酒水基础知识与服务

酒水知识及服务一、酒水知识讲解要点：1、每一种酒的来历，发展和生产环境。

2、酿酒原料，生产工艺及流程。

3、每一种酒的特色，鉴赏、口感及饮用方法。

二、酒水的服务是服务流程中的一个重要环节，天地人间作为一个大型、完整的娱乐场所，所以其服务过程中的言行、举止都必须统一化、完美化。

从而让客人感受到舒适而又统一的服务。

包括以下几个方面：1、接受点酒水相关的语言规范。

2、酒水服务时必备的配套用具和设施。

3、出酒程序。

第一节红葡萄酒世界上的红葡萄酒最早产于古代波斯（即今伊朗），距今已有7000年的历史，然后在希腊也有红葡萄酒酿造的悠久历史，不过这种酒的酿造工艺很原始，它是葡萄堆积在一起过后吸取空气中天然的酵母菌通过自然发酵后而流出的酒液。

中国的葡萄酒，最早发现是在商朝时的故宫，距今大约有4000年的历史。

现代意义上的红葡萄酒最早产于意大利，然后由意大利传到欧洲各国。

同时意大利也是葡萄酒产量最大的国家，但其生产葡萄及酿酒的技术和方法不当，所以其红葡萄酒的质量与销量远远不如法国、美国等葡萄酒酿造大国。

现今的红葡萄酒销量最大的是法国，占18%，美国紧随后占15%，同时美国红葡萄酒的质量也是最高的。

西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。

现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利之外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。

浅嫩的红葡萄酒在饮用时需要滗酒。

低浓度的香槟、红葡萄酒也是世界上最贵的酒（1992年从太平洋打捞出的一瓶红葡萄酒拍卖价达15万美元，这是因为海洋的底部水温比较平衡，同时密封度较好，故可以耐久储存，质量较好）。

法国红葡萄酒法国红葡萄酒主要产于法国的科尔多及波尔多两省。

一、种植葡萄的条件（气候、土壤、地域条件及降雨）1．气温及降雨：法国的纬度在38゜N~43゜N，其5、6、7、8、9月份的温度不低于10℃，正是葡萄生长的绝佳温度，8月份是葡萄的成熟期，如果这个时期雨水过多将导致葡萄的腐烂。

酒水知识及相关服务酒水和饮料我们习惯上将其总称为酒水，在人们生活中是不可缺少的，它具有振奋精神、刺激食欲、消除疲劳、促进人体新陈代谢的功能。

特别是在就餐中，举杯祝酒、对酌叙情，更有活跃气氛、交流感情、增进友谊的作用，故餐饮从业人员掌握了解各种酒和饮料知识，对于做好服务工作，提高服务质量是十分重要的。

一、酒的分类及特点酒的分类方法，生产部门分类法和商业部门分类法两种。

生产部门的分类，主要在于说明酿制工艺的不同和酒的性质的区别。

商业部门的分类，是按经营习惯沿袭下来的，分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒、药酒七大类。

（一）白酒白酒又称白干、烧酒等，是我国的传统酒种。

白酒的酒精度一般为35—65度。

其特点是：酒液无色透明，质地纯净，醇香馥郁，柔和爽口，回味无穷，刺激性较强，在世界蒸馏酒中独具一格。

1、酿制白酒的原料酿制白酒的原料，一般由高粱、玉米、大米、甘薯、小米、马铃薯、水果、米糠等。

依原料类别可分为粮食制酒和非粮食制酒两类。

2、白酒的香型由于各种白酒的原料、生产工艺等不同，形成了不同的香型和特点。

白酒一般可分为以下几种香型：（1）酱香型。

其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。

酱香型的白酒倒入杯中过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。

以茅台酒、四川郎酒为代表。

（2）浓香型。

其特点是：芳香浓郁，甘绵适口、回味悠长，饮后无香。

以五粮液、古井酒、泸州老窖为代表。

（3）清香型。

其特点：清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口、酒味纯正。

以山西汾酒为代表。

(4 ) 米香型。

其特点是：蜜香轻柔、入口柔绵、幽雅甘冽、口味怡畅。

（5）复香型。

其特点是：闻香、口香和回味香各有所不同，具有一酒多香的风格。

以贵州董酒为代表。

酱香型、浓香型为现今白酒的主要香型，大部分白酒属于此类香型酒。

3、主要中国名酒（1）茅台酒（酱香）。

为驰名中外名酒，已有近300年历史。

1915年巴拿马举行的万国博览会上被评为世界第二名酒。

产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为52和55度。

餐饮培训酒水知识与服务1. 介绍在餐饮行业中，酒水是一个重要的组成部分。

对于餐饮从业人员来说，熟悉和掌握酒水知识以及提供优质的酒水服务是至关重要的。

本文档将介绍餐饮行业中的酒水知识以及餐厅提供高质量酒水服务的重要性，并提供相关的培训建议。

2. 酒水知识2.1 酒水分类在餐厅中，常见的酒水分类可以分为以下几种： - 红酒：红酒一般由红葡萄酿造而成，其口感醇厚，适合配搭红肉和奶酪等食物。

- 白酒：白酒一般由白葡萄酿造而成，其口感清爽，适合配搭海鲜和白肉等食物。

- 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，口感爽口，适合搭配各种餐点。

- 烈酒：烈酒一般含有较高的酒精含量，如威士忌、伏特加等，常用于调制鸡尾酒。

2.2 酒水品牌和产地了解酒水的品牌和产地是提供高质量酒水服务的重要一环。

对于红酒和白酒来说，如法国的波尔多产区和勃艮第产区，意大利的托斯卡纳产区等都是世界著名的产地。

而对于啤酒来说，不同国家和地区有着不同的酿造传统和口味特点，如德国的浓郁啤酒文化和比利时的酒花风味啤酒。

熟知不同品牌和产地的特色，能为顾客提供更好的选择建议。

2.3 酒水搭配在餐厅中，提供合适的酒水搭配建议可以增强顾客对餐厅的满意度。

一般来说，红酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白酒适合搭配海鲜、白肉等食物；而啤酒则适合搭配各类餐点。

此外，还可以根据顾客的口味偏好和菜单的特色，提供具体的酒水搭配建议，使顾客得到更好的用餐体验。

3. 高质量酒水服务3.1 酒水推荐在餐厅中，酒水推荐是一种提高服务质量的重要手段。

服务员可以根据顾客的口味偏好、菜单的特色和当季特供，向顾客推荐合适的酒水。

通过充分了解酒水知识和菜品特点，服务员可以提供专业和贴心的推荐，为顾客提供更好的用餐体验。

3.2 专业的酒水倒酒服务酒水的倒酒服务也是一项需要专业技巧的工作。

服务员应该熟悉不同类型酒水的倒酒方式，如红酒的倒酒角度和速度，白酒的侍酒温度等。

同时，为了确保卫生和服务质量，服务员应该使用专业的倒酒工具，并注意礼貌和细致的倒酒动作。

酒水及酒水服务一、酒水的品种、规格及价格（略）二、斟酒的方法1、一般有三种：①托盘斟酒②酒壶斟酒③徒手斟酒｛桌斟(通用)、捧斟（非冰镇的酒水和饮料）｝2、斟酒量：色酒1/2、白酒八分满、饮料2/3、啤酒七分酒二分沫（九分满）。

3、啤酒的斟法：歪门斜倒，杯壁下流，改斜归正4、托盘斟酒的方法：服务员在宾客的右后侧，右脚向前伸进两椅之间，侧身而上，左脚微微垫起，左手托盘向外撇，保持平衡，右手拿瓶斟酒，手势自然，握酒瓶中下部，酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口2cm，动作稳妥，手法轻缓，举止稳重，风度自然大方。

5、徒手斟酒：多用见于一桌顾客一次用同一种酒水，斟酒姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾放在身后，每斟完一次酒后要擦去瓶口的酒水。

桌斟：酒杯放在桌上为客人斟倒。

捧斟：一手持瓶，一手将酒杯捧在手，站在客人的右后侧，向杯内斟酒，然后将斟上的酒水杯放在客人的右手处。

6、酒壶斟酒：右手握酒壶的姿势优美，手腕灵活，斟酒时应注意点酒准，收酒快，做到干净利落，不滴不撒，不多不少，一视同仁。

切记：壶嘴向着客人，左右开弓，隔山打浪，客随主便，不反手斟酒（以客人为中心）。

三、斟酒的顺序：先斟饮料后斟酒，从主宾位开始顺时针方向依次斟倒，按先女后男，先宾后主，先首长后一般，先长辈后晚辈，先小孩后大人的顺序。

四、斟酒注意的事项：1、斟酒时应向客人示酒（服务员应该在点酒人的右后侧）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝客人，让客人辨认，是斟酒服务的第一道程序，标志操作开始。

（带气体的饮料不能向着客人）2、斟酒时瓶口不可搭在杯口上，以相距2cm为宜，防止瓶口碰撞或碰到酒杯，也为了保持清洁卫生，也不宜拿得过高防止酒水溢出杯外。

3、服务员斟完一杯酒抬起瓶口时，应顺时针方向转动瓶口1/4圈，使最后一滴酒水随着瓶身的转动均匀分布在瓶口的边缘，也可以斟一杯酒后，用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。

4、斟啤酒时由于泡沫较多，极易沿杯壁流出杯外，所以斟啤酒时速度一定要慢，也可以分两次将啤酒沿酒杯内壁倒入杯中5、由于操作不慎，碰翻酒杯时应向客人表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，若有破损立即更换新杯，迅速用一块与台布色相同的口布铺在酒迹上，然后将酒杯放回原处，重新斟酒，如果宾客不慎将酒杯碰洒，服务人员要立即上前安慰，并重复上述操作。

酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。

善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。

下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。

一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。

一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。

所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。

2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。

对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。

3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。

一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。

4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。

闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。

一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。

5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。

甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。

接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。

如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。

二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。

不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。

2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。

品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。

一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。

3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。

酒水知识及服务一、威士忌一、威士忌分类及品牌威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为著名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。

苏格兰威士忌主要产地：高地HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味低地LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。

坎贝尔CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。

主要分类：纯麦芽威PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)谷物威CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。

混合威士忌BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。

代表品牌：芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌芝华士21年(也叫皇家礼炮)皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。

其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。

它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。

酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。

完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。

当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。

爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY:大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。

代表品牌：占边、占美臣美国威士忌AMERICAN WHISKEY：9*单一型STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES)混合型BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成清淡型: LIGHT WHISKEY代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES)加拿大威士忌CANADIAN WHISKY：黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。

餐饮培训酒水知识与服务餐饮行业是一个具有悠久历史和丰富文化内涵的行业，而酒水服务则是餐饮业不可或缺的一部分。

在餐厅中，酒水服务的质量直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。

因此，对于餐饮从业人员来说，熟悉酒水知识并能提供专业的酒水服务是十分重要的。

本文将介绍一些常见的酒水知识和提供优质酒水服务的技巧。

一、酒水分类和特点在餐饮业中，酒水一般可以分为啤酒、葡萄酒、烈酒和无酒精饮料等几类。

每种酒水都有其独特的特点和品尝方法，从业人员需要了解各类酒水的基本知识。

1. 啤酒啤酒是最为常见的酒水之一，其特点是酒精度低、气泡丰富、口感清爽。

在服务时，可以推荐顾客根据口感喜好选择不同类型的啤酒，例如浓郁的黑啤酒、苦味突出的IPA啤酒、清爽口感的淡啤酒等。

2. 葡萄酒葡萄酒具有丰富的香气和口感多样性，在餐饮服务中非常重要。

葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。

值得注意的是，葡萄酒的存放温度和饮用温度对其口感和风味有着重要影响。

在为顾客推荐时，从业人员需要了解顾客的口味喜好、食物搭配等因素，提供适合的葡萄酒选择。

3. 烈酒烈酒包括威士忌、龙舌兰、白兰地等种类，其特点是酒精度高且口感浓烈。

在餐饮服务中，从业人员需要向顾客介绍不同种类的烈酒的特点，并提供适量的建议。

此外，提醒顾客适度饮酒也是酒水服务的一项重要职责。

4. 无酒精饮料无酒精饮料可以提供给那些不喝酒或特殊需求的顾客。

从业人员需要了解不同种类的无酒精饮料，包括软饮料、咖啡和茶等，并能根据顾客的需求提供合适的选择。

二、酒水服务技巧在提供酒水服务时，专业的技巧和态度是很关键的。

以下是一些酒水服务技巧的建议：1. 诚挚的服务从业人员需要用亲切的态度和微笑与顾客交流，主动介绍酒水的特点和推荐适合的选择，提高顾客的用餐体验。

2. 推荐搭配根据菜单上的菜品和顾客的口味偏好，推荐适合的酒水搭配，以提升顾客的味蕾体验。

3. 维护酒水品质从业人员需要学习和掌握正确的酒水保存、开瓶技巧和倒酒技巧，确保向顾客提供高品质的酒水。