评茶的设备与要求——评茶用具
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简述评茶程序
评茶程序是为了评估茶叶的品质而制定的一系列标准和方法。
以下是简述评茶程序:
1. 准备评茶器具:评茶器具包括评茶杯、评茶盘、打火机、茶叶罐、水壶等。
评茶器具需要清洗干净,并保证干燥。
2. 准备茶叶:评茶前需要准备好待评茶的茶叶。
一般来说,评茶选用的是新茶,因为新茶口感新鲜,品质好。
3. 评茶步骤:评茶步骤包括嗅香气、尝滋味、观汤色、评叶底。
4. 嗅香气:将茶叶放入评茶杯中,用开水冲泡,然后嗅闻评茶杯中的香气。
评茶师需要感受茶叶的香气是否清香、浓郁,以及香气的纯度和持久度。
5. 尝滋味:将茶汤倒入评茶盘中,加入适量的水,然后品尝茶汤的口感。
评茶师需要感受茶汤的苦涩度、醇厚度、回甘度、清爽度等口感特征。
6. 观汤色:将评茶杯里的茶汤倒入评茶盘中,观察汤色的深浅、明亮度等特征。
7. 评叶底:将评茶杯里的茶叶叶底倒入评茶盘中,观察叶底的色泽、细嫩程度、匀整度等特征。
8. 综合评估:根据评茶步骤中的感受和观察,评茶师需要对茶叶的品质进行综合评估,确定茶叶的等级和品质。
评茶程序是为了评估茶叶的品质而制定的一系列标准和方法,需要评茶师具有丰富的经验和专业知识。
高级评茶师评审茶具基本要求
茶具是茶文化的重要组成部分,它不仅是茶叶的载体,更是茶文化的传承者。
因此,茶具的品质和制作工艺对于茶文化的发展和传承至关重要。
作为高级评茶师,评审茶具的基本要求包括以下几个方面。
茶具的材质要求高。
茶具的材质直接影响到茶汤的口感和品质。
好的茶具应该选用优质的材料,如紫砂、陶瓷、玻璃等,这些材料不仅具有良好的保温性能,而且不会对茶汤产生异味或有害物质。
茶具的制作工艺要求精湛。
茶具的制作工艺决定了茶具的外观和品质。
好的茶具应该经过精湛的制作工艺,如手工制作、高温烧制等,这些工艺可以使茶具的质地更加坚实,外观更加美观,同时也可以提高茶具的使用寿命。
第三,茶具的设计要求合理。
茶具的设计应该符合人体工程学原理,使得使用者在使用茶具时更加方便和舒适。
好的茶具设计应该考虑到茶叶的种类、泡茶的方式、茶汤的口感等因素,从而使得茶具的设计更加合理和实用。
茶具的品牌和口碑要求良好。
茶具的品牌和口碑是评价茶具品质的重要指标。
好的茶具品牌应该具有良好的信誉和口碑,同时也应该有一定的历史和文化底蕴,这些都可以证明茶具的品质和价值。
作为高级评茶师,评审茶具的基本要求包括材质要求高、制作工艺
要求精湛、设计要求合理、品牌和口碑要求良好等方面。
只有符合这些要求的茶具才能够真正成为茶文化的传承者,为茶文化的发展和传承做出贡献。
品茶室一、室内色调1) 墙壁:乳白色或很浅的灰色:2) 天花板:白色或接近白色;3) 地面:浅灰色或较深灰色。
二、温度和湿度室内应配备温度计、湿度计,空调机、换气扇。
评茶时,室内温度宜保持在15-27℃。
室内相对湿度不高于70%三、必备的出厂检验设备烧水壶、电炉、饮水机,审评用具(干评台;湿评台;评茶盘;审评杯碗;汤匙;叶底盘;称茶器;计时器)。
1、干评台:高90cm,宽45cm,长按实际而定(1米-1.2米即可),台面无反射光的黑色亚光。
靠北面窗下2、湿评台:高85cm、宽45cm、台面框高3cm、长度按实际而定(1米-1.2米即可),台面无反射的乳白色3、审评杯碗(4个):纯白瓷烧制,各杯、碗厚度、大小、色泽一致4、毛茶审评杯(4个):高82mm、外径84mm、内径78mm,容量250mL,杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口。
缺口中心深3mm,宽为25mm.5、成品茶审评杯(4个):高65mm、外径66mm、内径62mm,容量150mL。
杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口。
缺口中心深3mm,宽为25mm.6、毛茶审评碗(4个):高61mm、上口外径114mm、内径106mm,容量250mL。
7、成品茶审评碗(4个):高55mm、上口外径95mm、内径90mm,容量200mL。
8、品茶盘(4个):无气味的木板或胶合板制成,正方形,外围周长240mm,内围230mm,边高33mm,盘的一边有开口,图无反射光的乳白色。
9、品茶匾(4个):用竹变成园形,直径500mm,边高40mm10、分样盘(4个):木板或胶合板制,正方形,内围320mm,边高35mm,盘的两端各有一缺口11、叶底盘(4个):黑色小木盘或者白色搪瓷盘。
小木盘正方形,边长100mm,边高15mm,供审评成品茶用:搪瓷盘,长200mm,宽130mm,边高20mm,一般供用审评毛茶叶底盘用。
12、网匙(1个):半圆小勺子13、计时器(1个),秒表14、吐茶桶(1个):塑料桶即可15、茶匙(2个):不锈钢或瓷匙,容量约10ml留样室1 要求样品室应紧靠化验室,但应与其隔开,以防相互干扰。
《茶叶审评与检验》复习提纲第一章评茶基础知识评茶室设备:干评台(放置样茶罐、样茶盘高90-100cm,宽50-60cm)、湿评台(放置审评杯碗长140cm,宽36cm,高88cm)、样茶柜架。
评茶用具:审评盘(样茶盘/样盘)、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计或定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶。
扦样(取样、抽样、采样):从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶,作为审评检验品质优劣和理化指标的依据。
评茶程序:把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。
1、评茶室的要求答:①要求干燥清洁。
②要求光线均匀、充足,避免阳光直射。
③要求空气新鲜。
④要求安静。
⑤要求布置合理。
⑥评茶室严禁吸烟。
第二章茶叶品质形成茶叶品质:指茶叶的色、香、味、形与叶底,茶汤的香气和滋味是品质的核心。
茶叶色泽:干茶色泽(脂溶性色素)、汤色(水溶性色素)、叶底色泽(脂溶性色素)干茶色泽:翠绿型(绿中显青翠)、深绿型(绿色较深)、墨绿型、黄绿型(以绿为主,绿中带黄)、嫩黄型、金黄型、黄褐型、黑褐型、砂绿型、灰绿型、青褐型、乌黑型、棕红型、银白型。
汤色色泽:杏绿型、浅绿型、黄绿型、杏黄型、微黄型、金黄型、橙黄型、橙红型、红亮型、红艳型、深红型。
叶底色泽:嫩黄型、嫩绿型、黄绿型、翠绿型、鲜绿型、绿亮型、绿叶红镶边型、黄褐型、棕褐型、黑褐型、红亮型、红艳型。
茶叶香气:毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。
茶叶滋味:浓烈型、浓强型、浓醇型、浓厚型、醇厚型、陈醇型、鲜醇型、鲜浓型、清鲜型、甜醇型、鲜淡型、醇爽型、醇和型、平和型。
茶叶性状:干茶形状(条形、卷曲形、圆珠形、螺钉形、扁形、针形、花朵形、尖形、束形、颗粒形、屑片形、晶形、片形、粉末形、雀舌形、环钩形、团块形)、叶底形状(芽形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形、末形)第三章茶叶品质特征绿茶品质特征眉茶:条索细嫩紧结有锋苗,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩匀、嫩绿明亮.蒙顶甘露:条索紧卷多毫,色泽嫩绿油润,香气鲜嫩馥郁芬芳,汤色碧绿带黄,清澈明亮,滋味鲜爽,醇厚回甜,叶底嫩绿,秀丽匀整。
上海高级评茶师评审茶具基本要求1. 介绍茶具是茶文化的重要组成部分,评审茶具需要了解茶具的种类、历史、工艺和品质等方面的知识。
本文将从茶具的种类、评审标准以及上海高级评茶师的要求等方面进行介绍。
2. 茶具的种类茶具有很多种类,包括茶杯、茶壶、茶盘、茶盒、茶叶罐等。
茶具的种类繁多,每种茶具都有其特定的用途和风格。
2.1 茶杯茶杯是用来盛放茶汤的容器,通常有瓷杯、紫砂杯、玻璃杯等。
评审茶杯时需要考虑其材质、工艺、造型和容量等方面的要素。
2.2 茶壶茶壶是泡茶的主要工具,用来沏泡茶叶。
常见的茶壶有紫砂壶、铁壶、玻璃壶等。
评审茶壶时需要考虑其材质、工艺、壶型和壶口等因素。
2.3 茶盘茶盘是用来盛放茶具和茶汤的容器,常见的有竹茶盘、石盘、玻璃盘等。
评审茶盘时需要考虑其材质、工艺、造型和使用便捷性等方面的要素。
2.4 茶叶罐茶叶罐是用来存放茶叶的容器,可以保持茶叶的新鲜。
根据茶叶的种类和保存需求,茶叶罐的材质和设计也有所差异。
3. 评审标准上海高级评茶师评审茶具时,需要从以下几个方面进行评审:3.1 制作工艺茶具的制作工艺包括制作材料、制作工艺和制作工具等方面的要素。
制作工艺的精湛程度直接影响着茶具的品质和价值。
3.2 设计和造型茶具的设计和造型需要与茶的文化内涵相匹配,并体现出独特的美感和观赏价值。
评审茶具时需要考虑茶具的整体设计和造型是否协调、流畅以及是否具有艺术性。
3.3 实用性和功能茶具的实用性和功能是评审的重要考量因素,茶具必须能够满足泡茶的需求,并提升茶叶的品质和口感。
4. 上海高级评茶师的要求上海高级评茶师是具备一定茶艺修养和评茶技能的专业人员。
他们需要通过系统的茶艺培训和严格的评审考核,同时还需要具备以下几个方面的素养:4.1 茶叶知识上海高级评茶师需要对茶叶有较深入的了解,包括茶叶的种类、产地、加工工艺、品质评判等方面的知识。
4.2 茶具知识上海高级评茶师需要对茶具有较全面的了解,包括茶具的种类、制作工艺、设计风格等方面的知识。
评茶方法(转载)一、评茶用具评茶用具主要有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂石计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。
二、评茶方法(一)、泡茶用水泡茶用水, PH 值在 5 以下,用天然软水或非碳酸盐硬度的水。
(二)、泡茶水温泡茶水温标准为 100 度。
开水沸滚过度或不到 100 度的开水都不能达到良好的评茶效果。
(三)、泡茶时间红茶与绿茶的冲泡时间,国内外均定为 5 分钟。
青茶类(乌龙茶)第一泡为 3 分钟,第二泡为 5 分钟。
(四)、茶与水的用量为了正确审评茶汤的色、香、味的优次或好坏,用茶与用水量必须一致,国际上审评红、绿茶一般采用 3 克茶叶用 150 毫升水冲泡,茶水比例为 1 : 50 。
审评青茶类(乌龙茶),由于要求着重香味、并重视耐泡次数,其用茶量为 5 克,用水为 110 毫升,茶水比例约为 1 : 22 。
紧压茶中的饼茶的审评茶水比例与红、绿茶相同。
三、茶叶审评茶叶品质的鉴定主要是依靠人的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断的。
进行茶叶审评,主要是从干评(外形审评)和湿评(内质审评)两个方面。
(一)、干评主要是从茶叶外形的四个因子来审评:1 、条索:指各类茶叶的外形规格,如茶叶的大小、长短、粗细、轻重。
2 、整碎:一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶叶个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶叶整体感觉。
3 、净度:主要是指茶叶中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片和毛衣等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等)含量的多少。
4 、色泽:茶叶外形的色泽主要是从茶叶本身的颜色和光泽度来看。
色泽好的茶叶带有油润感,色泽差的茶叶呈暗灰色。
(二)、湿评1 、香气:嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。
热嗅主要是闻香气中有没有异味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。
2 、汤色:主要评比茶汤本身的正常色(性质、深浅)和茶汤的亮度(明暗、清浊)。
茶叶审评用具审评室内应配备审评用具,包括审评杯、碗和汤碗、汤匙、电茶壶(烧水壶)、茶样盘、审评台、样茶橱、定时钟、天平、叶底盘或搪瓷盘、审评记录表等。
(一)审评盘也称样盘、茶样盘,是用于盛装审评茶样外形的木盘。
审评盘有正方形和长方形,用无气味的木板制成,上涂白漆并编号,盘的一角为一倾斜形缺口。
正方形的审评盘,规格为长×宽×高= 220毫米×220毫米×30毫米,也有采用规格为200毫米×200毫米×40毫米的。
审评盘的框板采用杉木板,厚度为8毫米。
底板以五夹板的为好,但不能带异味。
另外,还应备数只大规格的茶样盘,供拼配茶样和分样使用,长×宽×高= 350毫米×350毫米×50毫米,在盘的对角处开缺口。
(二)审评杯审评杯用于开汤冲泡茶叶及审评香气。
审评杯为特制白色圆柱形瓷杯,杯盖有小孔,在杯柄对面杯口上有齿形或弧形缺口,容量为150毫升。
审评毛茶有时也用200毫升审评杯,其结构除容量外与150毫升杯相似。
审评青茶(乌龙茶)的杯为钟形带盖的瓷盏,容水量为110毫升。
但也可用常规的审评杯碗。
在某些紧压茶审评中?由于使用的茶样数量较大,因此审评杯的容积也相应较大,评茶杯也使用纯白瓷烧制,其中评茶杯高76毫米,外径95毫米,内径81毫米,容量310毫升,具盖,盖上有一小孔,在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈月牙形的小缺口。
评茶碗高60毫米,上口外径117毫米,内径100毫米,容量380毫升。
在对某些紧压成形前的茶样进行审评时,有时并无特定的要求,只要保持茶与水比例为1:50(克/毫升)即可。
由于速溶茶需审评茶样的溶解状况,须使用透明玻璃器皿进行冲泡,如带有刻度的烧杯等,通常要求器皿容积不得小于200毫升。
(三)审评碗审评碗用于审评汤色和滋味。
审评碗为白色瓷碗,碗口稍大于碗底,容量一般为200毫升。
审评杯、碗是配套的,用于审评精茶和毛茶的杯、碗若规格不一,则不能交叉匹配使用。
上海高级评茶师评审茶具基本要求茶具作为茶文化的重要组成部分,在品茶过程中起到至关重要的作用。
作为一名高级评茶师,在评审茶具时需要具备一定的专业知识和技巧。
以下是上海高级评茶师对于评审茶具的基本要求。
一、外观质量在评审茶具时,首先要考察茶具的外观质量。
茶具的外观应该整体美观,无明显的瑕疵和缺陷。
茶壶、茶杯等容器的造型应符合人体工程学原理,手感舒适,易于操作。
茶盘、茶匙等辅助工具应有合适的尺寸和重量,方便使用。
茶具的表面应平整光滑,无明显的划痕和不平整。
二、材质选择茶具的材质对于茶的品质和口感有着重要的影响。
优质的茶具应选用无毒、无害的材料制作。
茶壶以紫砂、铜、玻璃等材质为佳,这些材质能够使茶叶与水充分接触,提高茶汤的浓度和口感。
茶杯宜选用陶瓷、瓷器等材质,这些材质能够保持茶汤的温度和口感。
茶具的材质选择应与茶的种类相匹配,以达到最佳的品茗效果。
三、烧制工艺茶具的烧制工艺直接关系到茶具的品质和使用寿命。
好的茶具应该经过精细的烧制工艺,具有高温烧制、均匀烧制等特点。
茶具的烧制工艺应考虑到材质的特性,保证茶具的强度和耐用性。
同时,茶具的烧制工艺还应注重细节的处理,如茶壶的壶嘴、壶底等部位的制作应精致细腻,确保茶汤的顺畅流出和茶渣的过滤。
四、功能设计茶具的功能设计应符合茶的冲泡和品饮的需求。
茶壶的设计应考虑到茶叶的展开和茶汤的顺畅流出,壶盖的设计应保持茶汤的温度和香气。
茶杯的设计应有适当的容量和形状,以保持茶汤的温度和口感。
茶具的功能设计应简洁明了,方便使用,提高品茗的体验。
五、价值与收藏茶具作为一种艺术品,具有一定的收藏价值。
好的茶具应具备较高的艺术价值和收藏价值。
茶具的制作工艺、材质选择、外观质量等方面都会影响茶具的价值。
优质的茶具在市场上的价格较高,具有一定的投资价值和保值空间。
茶具的收藏应注重对其历史和文化背景的了解,以及对茶具的保存和保养。
总结作为上海高级评茶师,对于茶具的评审要求较高。
除了考察外观质量、材质选择、烧制工艺、功能设计等方面的要求外,还要考虑茶具的价值和收藏意义。
评茶用具
评茶用具是专用品,数量备足,规格一致,质量上乘,力求完善,尽量减少客观上产生的误差。
评茶常用器具有如下几种:
1 审评盘
亦称样茶盘或样盘,是审评茶叶外形用的,用硬质薄木板制成。
审评盘有长方形和正方形两种,正方形一般长、宽、高分别为23cm、23cm、3cm,长方形分别为25cm、16cm、3cm,木质无异味,漆成白色。
盘的左上方开一缺口,便于倾倒茶叶。
正方形盘方便筛转茶叶,长方形盘节省干评台面积。
审评毛茶一般采用蔑制圆形样匾,直径为50cm,边高4cm。
图1 审评盘
2 审评杯
用来泡茶和审评茶叶香气。
瓷质纯白,杯盖有一小孔,在杯柄对面的杯口,有一排锯形缺口,使杯盖盖着横搁在审评碗上,从锯齿间滤出茶汁,审评杯的容量一般为150ml,国际标准审评规格是:高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄相对杯缘的小缺口为锯齿形,或杯柄上方杯口处有一小缺口,以代替杯盖的小孔。
杯盖上面外径为72mm,下面内径为61mm,杯盖上面有一小孔。
我国审评红、绿毛茶时用的毛茶审评杯与精茶不同。
审评杯容量为250ml,杯沿小缺口为弧形。
审评青茶(乌龙茶)的用钟形杯,容量为110ml,审评杯盏均要求厚薄大小一致。
图2 审评杯
3 审评碗
为特制的广口白色瓷碗,用来审评汤色和滋味,毛茶用的审评碗容量为250ml、精茶为150ml,瓷色纯白一致。
国际标准的审评碗规格为外径95mm、内径86mm、高52mm。
图3 审评碗
4 叶底盘
审评叶底用,木质叶底盘有正方形和长方形两种,正方形长宽各为10cm、边高2cm,长方形长、宽、高分别为12cm、8.5cm、2cm。
通常漆成黑色。
此外配置适量长方形白色搪瓷盘,盛清水漂看叶底。
图4 叶底盘
5 样茶秤
为特制的铜质称茶的衡器,称秤的杠杆一端有碗形铜质圆盘,置有3g或5g 重的扁圆铜片一块,另一端带有尖嘴的椭圆形铜盘,用以装盛样茶。
无称秤者,采用小型粗天平(1/10g灵敏度)亦可。
图5 样茶秤
6 砂时计或定时钟
砂时计为特制品,用以计时,一般采用定时钟,5min响铃报时。
图6 机械定时钟
7 网匙
用细密铜丝网制成,用以捞取审茶碗中的茶渣碎片。
图7 网匙
8 茶匙
瓷质纯白,5ml容量,用以取汤评审滋味用。
图8 茶匙
9 汤杯
放茶匙、网匙用,用时盛开水。
图9 汤杯
10 吐茶筒
审评时用以吐茶及装盛清扫的茶汤叶底。
有圆筒形或半圆形两种,圆形高80cm、直径35cm、蜂腰直径20cm,两节,上节底设筛孔,以滤茶渣,下节盛茶汤水用。
图10 吐茶筒
11 烧水壶
电热壶(铝质或不锈铜质均可),或用一般烧水壶配置电炉。
图11 烧水壶。