评茶员的基本要求资料.

评茶员国家职业技能标准
一、职业道德
1.忠于职守，热爱本职工作，具有高度的责任感和敬业精神。

2.遵守国家法律法规和行业规范，具有良好的职业道德和行为规范。

3.尊重茶叶质量标准和消费者权益，维护行业声誉和公共利益。

4.尊重知识产权，保守企业或单位的商业秘密。

二、基础知识
1.了解茶叶的种类、特点、制作工艺及品质鉴别知识。

2.熟悉各类茶叶的冲泡技巧和品饮技巧。

3.掌握茶叶质量标准、检测方法和品质等级评定知识。

4.了解茶叶包装、储存及运输等方面的知识。

5.掌握相关的食品安全和卫生知识。

三、技能要求
1.能够对各种茶叶进行感官评定和品质鉴定，并能根据不同的品质特点提出
相应的加工或处理建议。

2.能够根据客户要求和茶叶质量标准制定合理的茶叶采购和销售方案。

3.能够根据茶叶品质特点和客户需求，为客户提供专业的茶叶冲泡和品饮建
议。

4.能够独立完成茶叶质量检测和等级评定工作，并提供相应的检验报告和等
级证明。

5.能够熟练运用计算机和其他办公设备进行日常工作。

评茶员（师）各等级工作要求本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

1、初级评茶员工作要求一、职业功能：样品接受（一）工作内容：接样技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量2、能按统一格式，对样品进行编号、登记相关指示：1、文明用语基本常识2、茶叶包装标示知识（二）工作内容：询问、记录技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样2、能记录客户有关要求3、能解答客户的一般提问相关知识：企业标准的有关知识二、职业功能：评茶准备（一）、工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作2、能够做好评茶设施的准备工作3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求2、干评台、湿评台、茶具规格的要求3、安全用电和安全操作规程（二）工作内容：实物标准样的准备技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级2、能根据来样，准备相应的实物标准样相关知识：1、实物标准样的定义 2、实物标准样设置等级的依据三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中相关知识：1、分样的程序 2、分样的方法（二）工作内容：干看外形技能要求：1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规格、棱角、松紧度及里茶、面茶3、能评比面张、中段三档比例是否匀称4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况相关知识：1、摇盘、收盘的基本手法和要点2、茶叶的分类和品种名称3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽相关指示：1、称量器具使用基本知识2、均匀茶样的基本常识3、大宗茶类内置身评方法（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征2、能按评茶程序，及时记录品质情况相关指示：1、评茶术语的定义2、品质记录标的使用知识四职业功能：综合判定（一）工作能容：记录汇总技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总2、能初步判定品质的优劣相关指示：1、劣变茶的识别知识2、次品茶的识别知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别2、中级评茶员工作要求一职业功能：样品接受（一）工作内容：取样、观察技能要求：1、能按“茶取样”的操作规程，从大队样中抽取具有代表性的试样2、能明确所需检验项目的要求3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当相关指示：1、茶叶取样的操作要点2、茶叶检验项目（二）工作内容：包装分析技能要求：1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导相关指示：1、食品标签通用标准2、咨询解答用语常识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求2、能够做好评茶设施的维护、保养工作3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗相关指示：1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求2、不同茶类的评茶器具规格要求知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物标准样相关指示：1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀相关指示：不同茶类的分样操作规程知识（二）工作内容：干看外形技能要求：1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处相关指示：1、相关茶类外形审评技术知识2、相关茶类的处置加工工艺知识（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征相关知识：1、相关茶类内置审评技术知识2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的品质评分相关指示：1、登记评语的运用知识2、对样评茶计分方法四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总分相关知识：1、对样评语的运用知识2、相关茶类品质因子权数比例知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距相关指示：1、相关茶类精致茶的种类、名称知识2、等级评分方法3、高级品茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：分类、保管技能要求：1、能根据来样特征分清品类，并确定所用标准是否合理2、能根据茶类的不同特性保管好样品，在感官审评期间保持品质不变相关指示：1、茶叶陈化变质的原理2、保持茶叶品质的方法（二）工作内容：咨询、指导技能要求：1、能够进行茶叶质量的咨询2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见相关指示：相关茶类的初制加工技术知识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶环境、设施的准备技能要求：1、能够根据气候变化、人体状态，做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作相关指示：1、茶叶感官审评室基本条件的标准2、人体状态与感官灵敏度的相关性知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平2、能根据来样结合市场水平，准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准相关指示：1、相关茶类市场参考样的选取知识2、市场调研知识三职业功能：感官品质评定技能要求：1、能熟练评定两大茶类的外形各因子2、能掌握两大茶类不同级别的外形品质特征3、能评比名优绿茶外形的形状、色泽因子4、能掌握名优绿茶应有的造型、色泽等品质特点5、能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病相关指示：1、名优绿茶的定义2、名优绿茶外形特殊品质要求知识3、相关茶类的精致加工工艺及等级的设置知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差2、能熟练评定两大茶类的内质各因子3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求相关指示：1、茶叶内置身评中误差的控制知识2、名优绿茶内质各因子特殊品质要求3、名优绿茶的审评方法（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能熟练使用评茶术语描述相关茶类的品质情况及存在的品质弊病2、能按不同茶类审评方法的茶艺设计品质记录表相关指示：1、茶叶感官审评术语标准知识2、茶叶外形内质各因子之间的相互关系知识四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能综合评定两大茶类的毛茶外形、内质各因子2、能熟练评定两大茶类的精制茶与实物标准样之间的差距，对各因子分别进行评比计分3、能按百分法对名优绿茶各品质因子进行评比计分相关指示：1、茶叶的出、精制加工技术对品质的影响知识2、名优绿茶评比计分方法（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对两大茶类的毛茶进行定级定等，误差不超过正负1个等2、能根据精制茶各因子所得的总分判定其高于或低于实物标准样或成交样，误差在正负1/2个级以内相关指示：七档制法判定原则4、评茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：指导接样技能要求：1、指导他人进行样品的接收、登计和保管2、能纠正他人样品接收中存在的问题相关指示：公关与接待基本知识（二）工作内容：咨询策划技能要求：1、能够策划茶叶包装与质量咨询方案2、能解答客户有关茶叶质量的疑难问题相关指示：咨询策划运作知识二职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能评比六大茶类的外形各因子2、能熟练掌握三大茶类的外形各因子的审评技术3、能熟练掌握三大茶类不同级别的外形品质特征4、能熟练分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并能提出改进措施相关指示：1、六大茶类不同级别的外形审评技术知识2、茶叶加工工艺特点与茶叶品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评比六大茶类的内质各因子2、能熟练掌握三大茶类的审评技术3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别相关指示：1、六大茶类不同级别的内审评技术知识2、茶叶易吸湿、易吸异气味的特性知识3、春夏秋茶特征知识4、不同茶树品种、产区的茶叶特征知识5、新陈茶的区别知识（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点2、能指导他人准确、规范使用评茶术语3、能指导他人按各茶类评质评定要求，设计品质记录表，能完整表现特因子的总体品质情况相关指示：品质记录表的制作与设计要求知识三职业功能：综合判定（一）工作内容：汇总、设计技能要求：1、能综合评定六大茶类外形、内质各因子，指出总体品质与标准样或成交样的差距2、能针对品质缺陷设计出合理的加工工艺或提出有效的贮藏保鲜措施3、能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案相关指示：1、茶叶加工工艺与加工机构机械的性能知识2、茶叶拼配技术知识（二）工作要求：结果计算及判定技能要求：1、能对三大茶类的毛茶熟练定级定等，误差不超过正负1个等2、能熟练判定三大茶类的精制茶与实物标注样或成交样之间的级距，误差在正负1/3个级以内相关知识：精制茶品质综合判定原则四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能训练初、中、高级评茶员的评茶基本功夫技能，提高其业务能力2、能对初、中、高级评茶员进行技能鉴定相关指示：1、茶叶初、精制加工理论知识2、技能鉴定的方法和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能对初、中、高级评茶员的日常工作进行指导2、能对初、中、高级评茶员技能培训的相关知识、茶叶初、精制加工技术知识进行指导相关指示：生产、实习教学方法五职业功能：组织管理（一）工作内容：市场调研级标准样制备技能要求：1、能掌握茶业市场动态，了解大宗茶类及名优茶类的价格水平，指导经销人员合理定级定价2、能了解茶业市场总体生产销售情况，了解地区茶叶消费习惯及基本茶类最低品质界限3、能根据相关茶类的生产加工和市场销售质量水平，结合历年茶叶标准样的质量等级设置情况制备实物标准样相关知识：1、物价政策知识2、市场营销知识3、地区茶叶消费习惯知识4、实物标准样的制备知识（二）工作内容：人员管理技能要求：1、能指导协调技术人员、管理人员履行岗位职责2、能调动本部门人员的工作积极性，做好日常人员接待及茶叶品质评定工作相关指示：1、企业人事管了知识2、国内外先进管理信息知识（三）工作内容：技术更新技能要求：1、能及时掌握茶叶产品检验中的新技术、新方法2、能及时搜集国内外有关茶叶产品生产的新技术信息相关指示：1、国内外茶叶科技动态知识2、信息的搜集整理知识5、高级评茶师工作要求一职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示：1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识二职业功能：综合判定（一）工作内容：品质判定的审评技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识：审核的基本程序（二）工作内容：疑难问题的处理技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识2、国内外先进的制茶工艺知识三职业功能：感官审评技术的研究与创新（一）工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理，设备先进、完善的茶叶感官审评室相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件”2、国内外茶叶感官审评室条件知识（二）工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术，不断完善现有的各茶类审评方法和技术相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识2、国内外茶叶加工的新技术知识四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能胜任教学培训工作2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材3、能编写各等级试卷试题相关知识：1、教育学知识2、教材的编写要求知识3、编写试卷的依据和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识：茶叶生物化学知识五职业功能：组织管理（一）工作内容：技术更新技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动相关指示：1、茶叶保健功能知识2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识（二）工作内容：质量管理技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订相关知识：1、企业标准化管理体系知识2、产品质量法知识3、标准的制定修订方法（三）工作内容：成本核算技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益相关指示：1、成本核算基础知识2、财务预算的编制知识4、比重表4． 1理论知识。

评茶员的基本要求茶员是指在茶叶生产、加工、销售等环节中负责茶叶品质管理、茶叶品鉴、茶叶保管等工作的人员。

茶员的工作涉及到茶叶的各个环节，对茶叶品质的要求高，需要具备一定的专业知识和技能。

下面将对茶员的基本要求进行详细阐述。

首先，茶员需要具备扎实的茶叶知识。

对于不同种类的茶叶，茶员需要了解其产地、生长环境、制作工艺、品质特点等相关知识。

茶员需要学习茶叶的分类、鉴别、评价等专业技术，了解不同茶叶的外形特征、内在品质、口感等方面的知识。

此外，茶员还需要了解茶文化的历史、发展及相关传统仪式等知识，以便在茶叶推广和服务过程中进行茶文化的宣传和交流。

其次，茶员需要具备良好的品茶和评茶能力。

茶员需要经常进行品茶和评茶工作，对茶叶的外观、香气、汤色、滋味等方面进行评价。

茶员需要学习和掌握茶叶品评的基本方法和技巧，辨别茶叶的色、香、味是否匀整协调、是否具有茶叶的特色和优势。

茶员还需要培养自己的嗅觉和味觉，以便准确判断茶叶的质量和品质。

再次，茶员需要具备一定的茶叶制作和加工技术。

在茶叶的加工环节中，茶员需要了解和掌握不同茶叶的制作工艺流程和技术要领。

茶员需要学习茶叶杀青、揉捻、干燥等一系列制茶工艺，并进行实践操作，以提高自己的技术水平。

此外，茶员还需要了解茶叶的保管方法和技巧，掌握保鲜、防潮、防蛀等茶叶保管的要领，确保茶叶的质量和品质得到有效保持。

还有茶员需要具备较强的服务意识和沟通能力。

茶员除了在茶叶的品质管理和评价上具备一定的能力之外，还需要具备较好的服务意识和服务技巧。

茶员需要倾听客户的需求和意见，根据客户的特点和口味提供对应的茶叶推荐和服务。

对于茶叶的提问和解答，茶员需要有较强的应变和沟通能力，能够以简洁明了的表达清晰地向客户介绍茶叶的特点和优势，引导客户正确选择和享用茶叶。

最后，茶员需要具备负责任和敬业精神。

茶叶加工和销售是一个精细严谨的过程，茶员需要对自己的工作负责，严格遵守工作纪律和标准。

茶员需要细心细致地把握茶叶的制作和保管过程，确保茶叶的品质和卫生安全。

陕西清友堂评茶员基本要求
陕西清友堂是一家专业的茶艺机构，拥有多名经验丰富的评茶员。

如果你想加入我们的评茶团队，以下是我们对评茶员的基本要求：
1. 有茶艺基础：评茶员需要具备一定的茶艺基础，包括茶叶的
分类、制作和品饮。

通过专业的培训和实践，评茶员需要能够准确地辨别茶叶的质量和特点。

2. 熟悉陕西茶叶：评茶员需要对陕西茶叶有一定的了解和认识，包括陕西的主要茶叶种类、产地、特点和品鉴方法等。

同时，评茶员需要了解陕西茶叶的市场情况和消费者需求。

3. 具备沟通能力：评茶员需要与客户进行有效的沟通和交流，
了解他们的需求和偏好，并为他们提供专业的建议和帮助。

评茶员需要具备良好的口头表达能力和人际沟通能力。

4. 具备团队合作精神：评茶员需要与其他团队成员密切合作，
共同完成活动和任务。

评茶员需要具备积极的工作态度、责任心和团队合作精神。

5. 具备良好的形象和礼仪：评茶员需要具备良好的形象和礼仪，包括穿着整洁、仪表端庄、谦虚有礼等方面。

评茶员需要以专业、有礼貌的态度对待客户，展现陕西清友堂的品牌形象。

以上是陕西清友堂对评茶员的基本要求，如果您符合条件，并对茶艺工作充满热情和兴趣，欢迎加入我们的评茶团队。

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新形势下评茶师的素质要求研究
一、有扎实的茶叶知识和技能
评茶师是茶叶行业的专业人士，必须掌握茶叶的品种、特点、生产加工、品质评价等
方面的知识，具有一定的口感辨别能力和鉴别能力。

在新形势下，茶叶品种越来越多，茶
叶生产加工技术也在不断改进，评茶师必须具备不断学习的精神和能力，及时更新自己的
知识和技能。

二、有较高的人文素质和服务能力
茶文化作为传统文化的一部分，与历史、文学、艺术等多领域有着密切的关系。

评茶
师应该懂得茶文化的底蕴和精髓，善于通过品鉴把茶文化传承下去，让消费者更好地领略
茶文化的魅力。

同时，评茶师还需要具备优秀的服务意识和服务能力，让消费者感受到专业、周到的服务，提升客户满意度。

三、有公正、客观、诚信的专业精神
评茶工作需要评判茶叶的品质，必须具有公正、客观的精神，不能受其他因素的干扰，特别是不能对某一品牌或某一企业有偏见，避免影响评价结果的客观性。

评茶师必须保持
诚信，确保评价结果的真实性，否则就会失去评价的信誉。

四、有较强的沟通和合作能力
评茶师工作经常需要和合作伙伴、客户沟通交流，如与茶农、茶企合作推广茶叶、向
茶叶消费者介绍茶叶知识等。

因此，评茶师必须具备较强的沟通和合作能力，善于协调各
方面的关系，营造和谐的工作氛围。

总之，新形势下评茶师的素质要求更高，要求评茶师具备综合素质和专业技能，包括
扎实的茶叶知识和技能、良好的人文素质和服务能力、公正、客观、诚信的专业精神，以
及较强的沟通和合作能力。

只有具备这些素质，才能更好地为茶叶产业的发展和消费者服务。

《评茶员国家职业标准》1、职业概况1．1职业名称评茶员1．2职业定义以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。

1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国际职业资格一级）。

1．4职业环境室内、常温1．5职业能力特征视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。

1．6基本文化程度初中毕业。

1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普及培训期限：初级评茶员不少于200标准学时；中级评茶员不少于180标准学时；高级评茶员不少于160标准学时；评茶是不少于140个标准学时；高级评茶是不少于120标准学时。

1．7．2培训教师培训初级评茶员、中级评茶员的教师必须取得高级评茶员以上职业资格证书；培训高级评茶员、评茶师的教师必须具备相关专业中级以上专业技术职称或评茶师以上职业资格；培训高级评茶师的教师必须具备相关专业高级技术职称或取得高级评茶师职业资格2年以上，并具有丰富的实践经验。

1.7.3培训场地设备标准教师及符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》规定的茶叶感官审评室。

1. 8鉴定要求1.8. 1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件---初级评茶员（具备以下条件之一者）：（1）从事专业评茶工作不底于2年。

（2）经本职叶初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

----中级评茶员（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职叶初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。

（3）连续从事专业评茶工作不低于6年。

（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

11 评茶员的素养与要求本课程的教学目标是:使学生具备高级茶叶生产与贸易专业应用型人才所必需的茶叶商品品质分析的基本知识和职业技能，能判别出茶叶品质的优次，能鉴定茶树品种的优劣，能认定茶叶加工工艺的优次，能发现并分析和解决茶叶生产、加工、贸易、商检及科研等部门提出的茶叶品质鉴定和质量管理问题;使学生具备基本的职业素质，树立正确的实践观、劳动观。

能力目标:1 、能识别各类各种茶叶的特征特性、能判别出各类各种茶叶品质的优次。

2 、茶叶经审评，能认定出茶叶加工工艺的优次，找出加工中可能存在的问题并提出行之有效的解决问题的对策。

3 、通过茶叶审评，能鉴定茶树品种的优劣。

4 、掌握茶叶理化指标的法定检验方法，能准确测定茶多酚等茶叶内含物的含量。

5 、能评定出茶叶的等级和价格。

知识目标:1 、掌握感官评茶的基本知识，能正确使用评茶术语。

2 、掌握茶叶品质形成的基本知识和基本理论，掌握绿茶、红茶、青茶和茉莉花茶等的品质特征，了解其它茶类的品质特征。

3 、了解茶叶标准样的基本知识。

4 、掌握我国茶叶检验标准和国际茶叶检验标准，掌握我国茶叶法定检验项目的相关知识。

评茶员的素养与要求评茶员的基本条件(1 )身心健康，不得有传染病。

(2 )感官敏锐，不得有色盲、鼻炎、口臭(3 )爱岗敬业，求真务实(4 )扎实的专业知识(5 )良好的卫生习惯评茶员的基本要求(1 )不得吸烟和食用辛辣味的食物与饮料。

(2 )不得使用有气味的化妆品。

(3 )身体不适或情绪不稳定，不得从事评茶。

评茶员的业务要求1 、具有茶叶审评理论和正确的评茶操作程序;2 、了解各类、各级茶叶的品质特点;3 、熟悉茶叶市场消费需求;4 、了解主要茶叶标准规范与指标。

第一单元审评基本知识能力目标:使学生了解茶叶标准样的种类，标准样制定和审批程序等基本知识。

要求学生能按标准样对样评茶。

知识目标:了解评茶室的要求，介绍常规评茶用具。

了解标准样的种类，标准样制定和审批程序等基本知识。

福建清友堂评茶师基本要求
福建清友堂是一家专业的茶叶公司，其评茶师是该公司的重要组成部分。

评茶师是一种专业的职业，需要具备一定的知识和技能。

福建清友堂评茶师的基本要求如下：
1. 茶叶知识
评茶师需要具备丰富的茶叶知识，包括茶叶的种类、产地、制作工艺、品质等方面的知识。

只有了解茶叶的基本知识，才能够准确地评判茶叶的品质。

2. 品茶技能
评茶师需要具备一定的品茶技能，包括品茶的方法、技巧、口感等方面的技能。

只有通过不断的品尝和实践，才能够提高品茶技能，准确地评判茶叶的品质。

3. 专业素养
评茶师需要具备一定的专业素养，包括职业道德、礼仪、沟通能力等方面的素养。

只有具备良好的职业素养，才能够更好地为客户提供服务，赢得客户的信任和支持。

4. 团队合作
评茶师需要具备团队合作精神，能够与同事协作，共同完成工作任
务。

只有通过团队合作，才能够更好地完成工作任务，提高工作效率。

福建清友堂评茶师需要具备丰富的茶叶知识、品茶技能、专业素养和团队合作精神。

只有具备这些基本要求，才能够成为一名优秀的评茶师，为客户提供更好的服务。

茶艺师鉴定要求1.基本要求1.1职业道德1.1.1职业道德基本知识 1.1.2职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。

1.2基础知识1.2.1茶文化基本知识（1）中国用茶的源流（2）饮茶方法的演变（3）茶文化的精神（4）中外饮茶风俗1.2.2茶叶知识（1）茶树基本知识（2）茶叶种类（3）名茶及其产地（4）茶叶品质鉴别知识（5）茶叶保管方法1.2.3茶具知识（1）茶具的种类及产地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具1.2.4品茗用水知识（1）品茶与用水的关系（2）品茗用水的分类（3）品茗用水的选择1.2.5茶艺基本知识（1）品饮要义（2）冲泡技巧（3）茶点选配1.2.6科学饮茶（1）茶叶主要成分（2）科学饮茶常识1.2.7食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识（2）饮食业食品卫生制度 1.2.8法律法规知识（1）《劳动法》常识（2）《食品卫生法》常识（3）《消费者权益保障法》常识（4）《公共场所卫生管理条例》常识（5）劳动安全基本知识2.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

2．1初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待（一）礼仪1.能做到个人仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语1．仪容、仪表、仪态常识2.语言应用基本常识（二）接待1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备的注意事项3.茶艺人员准备的基本要求4.接待程序基本常识二、准备与演示（一）茶艺准备1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备3.能够完成泡茶用水的准备4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识（二）茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡3.能够正确解说上述茶艺的每一步骤4.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.不同茶艺演示要求及注意事项三、服务与销售（一）茶事服务1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣1.人际交流基本技巧2.有关茶的典故和艺文（二）销售1.能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单3.能够熟练完成茶叶茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客进行茶叶储藏和保管6.能够指导顾客进行茶具的养护1.茶叶茶具包装知识2.结账基本程序知识3.茶具养护知识2．2中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待（一）礼仪1.能保持良好的仪容仪表2.能有效地与顾客沟通1.仪容仪表知识2.服务礼仪中的语言表达艺术3.服务礼仪中的接待艺术（二）接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务二、准备与演示（一）茶艺准备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台1.茶叶质量分级知识2.茶具质量知识3.茶艺茶具配备基本知识（二）茶艺演示1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2.能够担任三种以上茶艺表演的主泡1.茶艺表演场所布置知识2.茶艺表演基本知识三、服务与销售（一）茶事服务1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3.能够解答顾客有关茶艺的问题1.艺术品茗知识2.茶的清饮法和调饮法知识（二）销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识2．3高级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待（一）礼仪能保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪1.人体美学基本知识及交际原则2.外宾接待注意事项3.茶艺专用外语基本知识（二）接待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候二、准备与演示（一）茶艺准备1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰5.能够准备调饮茶的器物1.茶叶品质知识2.茶叶产地知识（二）茶艺演示1.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上)2.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵3.能够配制调饮茶(3种以上)1.茶艺表演美学特征知识2.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识三、服务与销售（一）茶事服务1.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛2.能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费3.能够介绍茶文化旅游事项1.顾客消费心理学基本知识2.茶文化旅游基本知识（二）销售1.能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识2.4技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、茶艺馆布局设计（一）提出茶艺馆设计要求1.能够提出茶艺馆选址的基本要求2.能够提出茶艺馆的设计建议3.能够提出茶艺馆装饰的不同特色1.茶艺馆选址基本知识2.茶艺馆设计基本知识（二）茶艺馆布置1.能够根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台2.能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室1.茶艺馆布置风格基本知识2.茶艺馆氛围营造基本知识二、茶艺表演与茶会组织（一）茶艺表演1.能够担任仿古茶艺表演的主泡2.能够掌握一种外国茶艺的表演3.能够熟练运用一门外语介绍茶艺4.能够策划组织茶艺表演活动1.茶艺表演美学特征基本知识2.茶艺表演器具配套基本知识3.茶艺表演动作内涵基本知识4.茶艺专用外语知识（二）茶会组织能够设计、组织各类中、小型茶会茶会基本知识三、管理与培训（一）服务管理1.能够编制茶艺服务程序2.能够制定茶艺服务项目3.能够组织实施茶艺服务4.能够对茶艺师的服务工作进行检查5.能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查6.能够正确处理顾客投诉1.茶艺服务管理知识2.有关法律知识（二）茶艺培训能够制定并实施茶艺人员的培训计划培训计划和教案的编制方法2．5高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、茶艺服务（一）茶饮服务1.能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2.能够品评茶叶的等级1．茶饮创新基本原理2．茶叶品评基本知识（二）茶叶保健服务 1.能够掌握茶叶保健的主要技法2.能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶茶叶保健基本知识二、茶艺创新（一）茶艺编创1.能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2.能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合3.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4.能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵6.能够组织和训练茶艺表演队1．茶艺表演编创基本原理2．茶艺队组织训练基本知识（二）茶会创新能够设计并组织大型茶会大型茶会创意设计基本知识三、管理与培训（一）技术管理1.能够制定茶艺馆经营管理计划2.能够制订茶艺馆营销计划并组织实施3.能够进行成本核算，对茶饮合理定价1.茶艺馆经营管理知识2.茶艺馆营销基本法则3.茶艺馆成本核算知识（二）人员培训1.能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2.能够对初、中、高级茶艺师进行培训3.能够对茶艺技师进行指导1.培训讲义的编写要求2.技能培训教学法基本知识3.茶艺馆人员培训知识。

北京清友堂评茶员基本要求
1.茶叶知识和技能：评茶员需要具备丰富的茶叶知识和专业的评茶技能。

他们需要了解各类茶叶的种类、特点、制作方法和品质评估标准，能够准确分辨茶叶的外形、色泽、香气、滋味等特征，并能够进行准确的评分和分类。

2.品鉴经验：评茶员需要具备一定的品鉴经验。

他们需要参加过多次的品茶培训和评茶比赛，积累了丰富的品鉴经验，并能够准确地判断茶叶的品质和风味。

3.外貌形象：评茶员需要具备良好的外貌形象。

他们需要注重仪态和仪表，穿着整洁、得体，给顾客以专业、可信的印象。

4.沟通能力：评茶员需要具备良好的沟通能力。

他们需要与顾客进行有效的沟通，了解顾客的需求和偏好，推荐适合的茶叶，并向顾客介绍茶叶的特点和品质。

5.志向和责任感：评茶员需要有茶叶事业的追求和责任感。

他们需要对茶叶有浓厚的兴趣和热爱，愿意不断学习和提升自己的茶叶知识和品鉴能力，为茶叶事业做出贡献。

6.团队合作能力：评茶员需要具备良好的团队合作能力。

他们需要与其他团队成员共同协作，共同完成茶叶评估和品鉴工作，确保茶叶的品质和服务的顺利进行。

7.保密意识：评茶员需要具备保密意识。

他们需要对茶叶公司的商业机密和顾客信息保密，并且严守评茶的相关规定，确保茶叶评估和品质的公正和客观。

在北京清友堂，我们严格遵守以上基本要求，选拔和培养具备专业素质和负责态度的评茶员。

我们相信，只有通过严格的要求和培训，才能为顾客提供更高品质的茶叶和服务，使他们享受到纯正的茶文化和茶叶的魅力。

国家职业标准-评茶员职业定义评茶员职业标准分为以下几个方面：一、工作职责1. 参与茶叶的采购、分类和存储工作，协助确定茶叶的品质等级，保证采购的茶叶符合公司的品质标准；2. 进行茶叶的样品检验和评定，并编制茶叶品质评定报告，为销售和生产提供决策依据；3. 协助进行茶叶的包装、贮存和运输工作，保证茶叶在整个流通环节中的品质；4. 参与茶叶品质的改进与控制工作，提出相关建议。

二、工作能力1. 具备较扎实的茶叶知识和专业技能，熟悉主要茶叶种类的生长环境、采摘季节和加工工艺；2. 熟悉茶叶的品质标准，了解茶叶的外观、香气、汤色、滋味等评定要点，能够独立完成茶叶品质评定工作；3. 能够熟练操作和维护茶叶评定所需的仪器设备，如光学显微镜、电子鼻、电子舌等；4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神，能够与采购、生产、销售等部门进行良好的沟通与合作；5. 具备较强的责任心和敬业精神，能够承担一定的工作压力，保障工作质量。

三、工作环境评茶员主要工作于茶叶生产企业、茶叶贸易公司、茶叶科研机构等单位，工作环境相对舒适，但也需要长时间站立和操作仪器设备。

四、发展前景随着茶叶产业的快速发展，对茶叶品质的要求越来越高，评茶员将面临更广阔的发展空间。

优秀的评茶员可以通过不断学习和提升专业能力，成为茶叶品质评定的专家，也可以成为茶叶企业的技术负责人或管理人员。

总的来说，评茶员是茶叶行业中不可或缺的重要人才，其专业知识和技能对茶叶的品质保障和市场竞争力具有至关重要的作用。

随着茶叶产业的不断壮大和茶叶市场的日益竞争，评茶员的职业前景将会更加广阔。

因此，对评茶员的职业标准的规范和提升将有利于提高茶叶品质与国际竞争力，促进茶叶产业的健康发展。

五、教育及培训要求评茶员需要具备相应的学历和专业知识，一般要求本科及以上学历，专业可以是茶学、农业工程、食品科学与工程等相关专业。

此外，评茶员还需要通过相关的职业培训和考核，取得相关资格证书，如茶叶评定师证书等。

评茶员国家职业标准一、职业概况评茶员是一种专业技术人员，从事茶叶品质鉴别、茶叶加工与评茶技术、茶文化与评茶知识等方面的工作。

他们负责根据茶叶的外观、香气、口感、汤色等因素，对茶叶的品质进行评估，并提供相应的建议和指导。

二、基本要求1. 具备良好的嗅觉、味觉和视觉能力，能够敏锐地感知茶叶的品质特征。

2. 具备茶叶加工、贮存、冲泡等方面的基本知识，能够正确地鉴别茶叶的优劣。

3. 了解茶文化、茶艺等方面的知识，能够提供专业的品茶建议和指导。

4. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够与客户进行有效的交流和互动。

5. 遵守职业道德和行业规范，保证评估结果的客观性和公正性。

三、基础理论知识1. 茶叶的种类、产地和特点，以及茶叶的采摘、加工和贮存技术。

2. 茶叶的化学成分、营养价值、药理作用等方面的知识。

3. 茶文化、茶艺、茶道等方面的知识，以及与茶相关的历史、传说和习俗。

4. 茶叶的冲泡技巧和方法，以及不同茶具的选择和使用方法。

5. 茶叶品质评估的方法和标准，以及评估结果的记录和分析。

四、评茶基础知识1. 评茶的流程和方法，包括外观、香气、口感、汤色等评估项目的操作步骤和要点。

2. 不同茶叶类型的品质特征和评估标准，以及茶叶等级的评定方法。

3. 茶叶品质与加工工艺的关系，以及茶叶品质与市场需求的关系。

4. 茶叶品质与存储条件的关系，以及茶叶品质与运输方式的关系。

五、茶叶品质鉴别1. 通过观察茶叶的外观、闻香、品味等方法，对茶叶的品质进行评估。

2. 根据茶叶的品种、产地、加工方法等因素，判断茶叶的优劣和等级。

3. 掌握不同类型茶叶的品质特征和评估标准，能够准确地鉴别不同类型的茶叶。

4. 熟悉茶叶的化学成分和药理作用等方面的知识，能够科学地评估茶叶的品质。

六、茶叶加工与评茶技术1. 熟悉茶叶加工的基本流程和技术，包括采摘、晒青、揉捻、发酵等环节。

2. 掌握茶叶加工设备的操作和维护方法，能够正确地使用和保养设备。

3. 了解茶叶包装和贮存的基本知识，能够正确地包装和贮存茶叶。