评茶的基本方法与要求ppt课件

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（2）评茶室所需用具
评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。评 茶的主要用具有： 审评盘，评定茶叶外形用，用无气味的木制成正 方形（23×23×3厘米）或长方形（25×16×3厘 米）的盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色。
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审评杯，用于泡茶和审评香气用。瓷质白 色，杯口上有一弧形或锯齿性缺口，杯的 容量有150、200、250毫升三种，乌龙茶 则用110毫升倒钟形茶盏。
从生产、科学研究角度来说，样茶是反映茶叶生产水平和 指导生产技术改进，正确反映科研成果的依据。
从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符， 关系到国家信誉。
总之，扦样工作，决不是一项无关紧要的技术工作，直接 间接涉及到贯彻执行政策问题。应该引起高度重视。
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2、扦样的办法
扦样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别， 可按国家对样品的扦取标准GB8302—1987规定执行。
茶叶贸易，必须用审评与检验手段来确定品质及价格， 正确的审评检验，能准确无误地执行国家好茶好价、次 茶次价的价格策略。审评检验无误，不会发生品质纠纷， 可以维护我国信誉，保持良好的国家之间的友好关系。 审评检验无误，可使边区兄弟民族饮好茶，加强民族团 结。
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二、评茶室的要求与设备
（1）评茶室要求
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网匙，用以捞取审评茶碗内的茶渣，一般用铜丝 或不锈钢丝制成。 茶匙，用普通白色汤匙。 汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。 吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用，有圆形、半圆 形两种，高80厘米，直径35厘米，半腰直径20 厘米，一般用镀锌铁皮制成。 烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电水壶。
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三、茶叶扦样
制的关键。一般在匀堆后，装箱前扦取。在茶堆的各个
部位分多次扦取样品，将扦取的样茶混合后归成圆锥形
小堆，然后从茶堆上、中、下各部不同部位扦取所需样
品，供审评检验之用。
规模大的茶厂，作业机械联装，加工连续化，匀堆
装箱亦实施连续化及自动化，扦样就是在匀堆作业流水
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对于毛茶调拨验收的扦样，通常由毛茶的收购单位与 毛茶精制经营部门负责办理。毛茶调拨验收是对样复 验收购的等级是否符合标准，品质有无劣变情况，以 明确和加强调出调入双方责任。为使验收正确无误， 必须记明毛茶交货拨运单的批次、等级、数量、收购 单价，对照来货扦取。
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精茶的扦样

茶叶精制厂精茶的扦样，是贯彻执行产品出厂负责
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2 室内设评茶台，评茶台有两种： 一种是干看台，评干茶用的，漆成深色，白色的反光耀眼，
容易使人疲劳。一般设在北窗口，台高90~100厘米，宽 50~60厘米，长度依室的大小和需要而定； 另一种为湿看台，主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位 于干看台后面大约1米之处，台高88厘米，宽40~50厘米， 长根据需要而定，漆成白色，台面应镶边高5厘米，一端 留一缺口以利清扫。 室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用， 其规格、式样依室的大小而定。另外还有要消毒柜，用来 对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。
细致。从大批茶取样要准确，审评检验时的取样同样要准 确。开汤审评需样数量只有3～5g，更需严格，这3～5g 茶的审评结果，是对一个地区、一个茶类或整批产品给予 客观正确的鉴定，关系着全局。因此说，没有样品的代表 性，就没有审评检验结果的正确性。
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扦取样品，从收购、验收角度来看，样茶是决定一批茶的 品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物依据。
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审评碗，用来评汤色、滋味。瓷质广口碗， 要求色泽和厚薄一致，容量与审评茶杯配 套。
11Βιβλιοθήκη 叶底盘，是泡叶底用的正方形（10×10×2 厘米）或长方形（12×8.5×2厘米）的木 制盘，漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷 飘盘的。
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称茶秤，用来秤样茶，可用1/10g托盘天平。
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定时计，泡茶时计时用，可用定时钟。
评茶的基本方法与要求
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第一节 茶叶审评的基本设施
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1.本节教学任务
1.1一般掌握： 评茶室的要求和设备；评茶所需的用具 1.2重点掌握： 评茶室对光线、设施以及用水的要求 扦样的意义与方法
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一、茶叶审评与检验的重要性
茶叶审评与检验，对茶叶生产起着指导和促进作用，对 科学研究起着一个客观评定的作用，一向被看成茶叶生 产的中枢。
扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦 取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为 审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否 正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确 与否的首要关键。
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1、扦样的意义
样品的代表性，是审评检验结果正确的前提 茶叶具有不均匀性，要扦取具有代表性的样品，更需认真
毛茶的扦样
尚无标准规定，一般以扦取有代表性茶样，提供评茶计 价够用为准。在扦样前，应先检查每票毛茶的件数，分 清票别，做好记号，再从每件茶叶的上、中、下及四周 各扦取一把，先看外形色泽、粗细及干嗅香气是否一致， 如不一致，则从袋中倒出匀堆，从堆中扦取。有时需从 一个大的茶堆中扦取样品，必须十分注意，必要时重新 匀堆扦样。如果件数过多，也可抽若干袋重新匀堆后扦 样。
评茶室是人们用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥 清洁，空气新鲜，背南朝北，光线充足、柔和，不容 许有任何异气味。
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1、光线明亮
标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑 色半形遮光板，室内涂成白色。在看台的 正上方装有一定照明度的灯，看台桌面上 的光线照度要求达到1000－1200LX。
室内最好是恒温(20 ℃ ± 5℃ ) ,恒湿(相对 湿度70% ± 5%).
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扦取的各茶样拼匀作为大样，从大样中用对角分样法扦取 小样500g，供审评检验用(对角分样法：是将样茶充分混 和摊平一定的厚度，再用分样板按对角划“×"形的沟， 将茶分成独立的4份，取1、3份，弃2、4份，反复分取， 直至所需数量为止)。一票茶叶，扦取一个样品，如一票 毛茶件数规定抽扦法扦取样品，但一般不要少于1／3。扦 样时，要注意茶叶的干燥程度和干香，如含水量过高或干 香有异气味者，应根据具体情况，按照规定分别处理。