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中种法制作面包
1.制作中种面团
原料 重量（g）
高精面粉 350
糖 25
酵母 5
牛奶 210
把表格里的原料揉成面团。
注：只要成团就可以。
2.将中种面团放入容器，并用保鲜膜盖住，放到温暖处发酵。
注：像25-30度的气温直接
放着发酵就可以。
3.中种面团发酵成3倍-4倍，就可以了。
4.利用中种面团制作主面团
原料 重量（g）
中种面团 步骤1
高精面粉 150
奶粉（增加奶香味） 20
糖 75
盐 6
酵母 2
牛奶 50
鸡蛋 60 （或者一只，重量差一
些没关系）
黄油 75
以上原料除了黄油外，按照先液体后固定的方法揉成面团，揉成有一点延展性后，放入黄油，揉出手套膜。
注：在加入黄油后，用凯伍德厨师机一档揉10分钟，二档揉10分钟，差不多能出手套膜（厨师机不一样，时间不同）。
5.揉好的面团整成圆形盖上保鲜膜放置30分钟左右（松弛）。
注：因为这个面团比较柔软，
最好是在下面撒上一层面粉。
6.松弛后，将面团按需分割成小份，揉成圆。
松弛20-30分钟。
7.根据自己需要制作的面包类型制作面包。
例如肉松馅面包。
8.将制作好的面包放入烤箱，并在下面放热水进行2次发酵，发酵到2-3倍后就可以烘烤
了。
中种面包的做法教程
哺乳妈妈可以吃面包，不过要尽量少吃“附加物”太多的面包，热量太高，可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
中种面包应该要怎么做呢?今天，店铺为大家推荐中种面包的做法教程。
中种面包的食材准备
中种面包的具体做法步骤
1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团
2.将和好的面团发到两倍大
3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后
4.最后再加入6克的黄油
5.采用甜面包功能揉至扩展阶段
6.扩展阶段
7.然后饧十五分钟左右
8.将面团排气分成三等份再饧十分钟
9.搓成长条
10.辫成辫子
11.放入面包机里
12.发酵到2倍大
13.用烘烤功能烘烤既可
14.面包机响了即时将面包取出
15.成果
面包的工艺流程
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
中种法面包生产工艺流程及相应的操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!中种法面包生产工艺流程及其操作要点详解面包，作为日常生活中常见的食品，其制作工艺多种多样，其中中种法因其独特的口感和良好的发酵效果，深受烘焙爱好者的喜爱。
中种面包的家常做法
说到面包是很多人不陌生的，对面包在吃的时候，一定要注意方法，很多人在吃面包的时候，都是比较随意，晚上对这样食物要减少吃，面包的热量比较高，晚上吃的话，对身体是没有任何好处，而且会引发身体肥胖，那中种面包的做法如何呢，对中种面包制作也不是很难的。
中种面包的做法：
材料：奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油(植脂)55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克。
做法
1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心)。
3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段(我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子呵呵)发酵至2倍大
4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
5.放入土司模中，二次发酵。
发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵)。
6.烤箱预热180°，底层180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°
20分钟。
小诀窍：细砂糖25克
在对中种面包的做法认识后，制作中种面包的时候，要根据以上方式进行，不过要注意对中种面包制作，一定要适量进行，面包在保存时间上都不会很长，因此在制作面包的时候，对它的数量要掌握好，使得不会浪费材料。
厨房美食菜谱：中种面包的做法
以前做面包都是直接发酵法，第一次做中种法，成品确实柔软些，有拉丝，下次再接再励~！
食材
主料：
高粉250克
鸡蛋
色拉油25克
白糖
酵母
盐
以下为主面团材料0
高粉80克
牛奶/水20克
奶粉10克
步骤
1.中种材料先液体后固体放入面包桶，酵母倒入面粉上，启动面包机和面功能30分钟
2.取出冷藏发酵，装入保鲜袋冰箱冷藏17小时后如图
3.发酵好的中种面团撕成小块入面包桶，加入主面团中
的材料，启动和面功能揉至扩展阶段，出手指膜为准
4.轻轻一扯就有透明薄膜，而且不易破时就可以了
5.揉好后静置半小时，排气后就可制作面包胚了
6.面包胚
7.肧稍粗糙哈
8.面包胚
9.制作好的面包胚放至烤箱50度发酵至两倍大，根据自家烤箱调时温。
10.发酵好后轻刷一层蛋黄液
11.上下火160度20分钟
12.成品
13.成品。
厨房美食菜谱：中种甜面包的做法
中种法制作面包，因面团充分吸收水份而变得喧软，在不需要其它添加剂来加强面包的美味下，中种是一种不错的制作方法首选。
食材
主料：
高粉175g
水
糖10g
酵母
高粉50g
低粉25g
奶粉10g
糖40g
盐2g
蛋50g
黄油25g
酵母0.5g
步骤
1.将主料里面的所有拌合成团做成中种放冰箱17小时。
2.第二天拿出后加入配料里除黄油之外的所有材料。
3.拌合后进行搅拌（我用的打墙电钻+搅拌钩）
4.搅拌出筋后加入黄油再搅拌至拉出膜。
5.将发酵好的面团排气后等分。
6.将每一等份醒一下后团成团。
7.整齐摆放至烤盘再次发酵至两倍左右大小。
8.烤箱预热185度，中下层上下火180度20分左右。
小贴士：液体量因面粉吸水量的不同而进行加减。
秤砣是PE8990SUG柏翠面包机，一直尝试多种方子，没有见到出膜，有时感觉有点样子，但始终棋差一招。
这次用了娟妃老师的经典方子，参照薄灰，自己做了面包机版的整理，很成功，分享给大家。
新手更加要做，体验100%中种北海道吐司柏翠面包机版（参照薄灰）做法：1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。
（冷藏法发酵约18个小时）3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
（和面约15分钟）4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
（约18-20分钟）5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6、滚园后松弛15分钟。
（注明：可以根据自己喜欢分成几个大小，松弛的意思就是放置不动，可以适当拿保7、第一次擀卷：取松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈9、放入面包桶内，发酵45分钟。
（天冷的地方要适当加长，薄灰用300G，450克土司盒是8分满，我1000克面包机桶就差不多4分满可以了，以此类推）10、包锡纸，选中色，克数根据自己所做选，300克烘烤45-50分钟，提前20分钟刷蛋液。
(不喜欢皮太薄的可以在烘烤45分钟后停止，拿掉锡纸再烘烤5分钟，这是我试验下来的效果很不错）样子，但始终棋差一招。
享给大家。
新手更加要做，体验下出膜的细腻哦思就是放置不动，可以适当拿保鲜膜遮盖一下）分钟刷蛋液。
下来的效果很不错）。
27妃娟经典面包配方（简体版）汤种金黄奶酪吐司材料：A汤种20%高粉100%金黄奶酪粉4.5% 糖10%盐0.8%蛋8% 酵母1%酵素0.25%养乐多10%鲜奶45% C cream cheese 8% 奶油8%作法：1.制作汤种：沸水：高粉：盐=1：1：0.52.高粉+盐先入搅拌缸，将煮沸的水冲入拌2-3分钟，3.密封室温放凉，冷藏18小时以上---4天为限4.取出所需的汤种量，和B搅拌至光滑具弹性，5.再加C拌打，打至扩展可做调里面包、打至完成阶段可做成土司6.土司面团分割@500g，滚圆，中间发酵15分钟，杆开铺上高融点奶酪，卷起7.放入12两模。
后发至9分满进炉。
8.炉温：150度C/200度C，约30分钟低温中种全麦土司面包(50%全麦面粉)24两带盖土司模×1条+12两1条材料：A：中种面团：全麦面粉424g 高粉212g 速溶酵母8.5g 水403gB：主面团高粉212g 盐10g红糖68g 奶粉34g 酵素2.5g冰水160g＋－5g C：奶油50g做法：1. 将A材料入缸搅拌至卷起，室温发30-60分钟后，密封冷藏12小时以上...冷藏最多3天为限2. A＋B入缸搅拌至有弹性，再加C打至扩展接近完成阶段即可。
3. 延续发酵20-30分钟4. 分割面团@200g×5个，另分割@180g×3个，分别滚圆，中间发酵10-15分钟。
5. 杆卷2次入模。
24两模装5个200g的面团；12两模装入3个180g的面团6. 最后发酵至9分满，入炉。
7. 烤温：200℃/210℃，35-40分钟。
※此配方之所以会特别柔软好吃，除了低温中种的效果，另一个原因是，配方吃水量很高，全麦粉吸水速度较慢，搅拌时请小心，若一开始将水全下，面团容易糊烂，请先用慢速耐心搅拌....配方水量没有问题，一定可以成团主面团水量可预留30㏄备用，搅拌时再分次加完，尽量避免额外多添加高粉，搅拌的速度、温度若过高，面团也会变得湿烂黏手，这里请注意。
妃娟的面包配方国内把台湾的网络屏蔽了，所以一直上不去妃娟的博客。
妃娟几年前得了场病，现在基本痊愈了，她有两个孩子，看相片妃娟的年龄也就30多岁吧，从她的博客上看，她现在开家烘焙店？还开班培训学员，现在主要是教做各种甜品了，面包好像做得不多，也就2009年以前的时间博客上有面包配方，以后就没了，我把面包的配方都复制了，也算满足了我和喜欢妃娟面包配方朋友们的心愿，估计她现在主要研究其他甜品了，主要是些台湾的小点心。
来个面包配方大集合吧。
（原谅我太懒，是妃娟原版的，就直接贴上来了，还都是繁体字，凑合看吧。
）没有天然酵素就用酵母代替好了小餐包(這是減糖減油配方，配合自己的要求)材料：高粉500g即溶酵母5g糖30g麥芽糖50g鹽5g蛋1個蛋黃1個奶粉25g水250+-10g鮮奶油75g奶油30g*配方因減糖減油，為顧及柔軟度，所以我的水份很高....攪打時沒有把握者請斟酌水量，奶油部份亦可加到40g直接法/冷藏發酵1夜取出立刻分割，操作起來才不黏手分割@35g*28個，滾圓後發兩倍大190度C烤約15分鐘*若要更好吃的餐包配方可以用我以前PO過的低溫發酵甜麵包、乳酪軟包、湯種蔥花麵包....但是糖量用10-14%即可，奶油量也必須減低一些....因為還要灌奶油餡...才不會過甜過油特別是“乳酪軟包”的配方....不僅奶油要減，建議奶油乳酪也不要超過8%...否則再灌餡就太油膩了麵包店傳統配方高粉90%低粉10%奶粉4%糖10%鹽1.2%新鮮酵母3%蛋8%水52-54%(視麵粉吸水度調整)奶香粉1%改良劑1%乳化油0.8%奶油8%*奶油餡：奶油180g(過去多使用乳瑪琳搭配酥油或白油)鹽1/4t....或不喜過鹹者可再少一點點糖粉16g以下....我省略不加，但如巴X里的奶油餡就蠻甜的果糖16g作法：將材料打發成乳白霜狀，填入花袋以粗針型花嘴灌入餐包側邊三能那個鐵製的泡芙專用花嘴比較專業好用我這隻針筒型的玩具是以前買的...雖不好推但也勉強可用(灌餡時餐包溫度需降溫至27度C以下....奶油才不致融化)每個餐包灌約5-10g的奶油餡我個人覺得5g就好，再多受不了但家人們喜歡奶油餡多一些我只喜歡把麵包加熱到微溫就好......這樣的奶油餡口感最合我意*保存方式常溫3天左右.冷藏7天.冷凍1個月冷藏取出退冰約5分鐘/冷凍取出退冰約需15分鐘再以烤箱或微波爐加熱聽說現在流行“冰火餐包”3種吃法1.冰火交融吃法：冷藏或冷凍後取出短暫加熱，熱度僅及於餐包，未達奶油餡....所以餐包是熱的，內餡是冰的2.冰的吃法：將餐包放置於冰箱中冷藏15分鐘後取出食用，3.爆漿的吃法：將餐包放入微波爐約20秒，或以烤箱預熱5分鐘，放入餐包關掉電源悶3-5分鐘，或大同電鍋不加水蒸到跳起悶3-5分鐘即可趁熱食用巨蛋牛奶麵包/直接法高粉100%煉乳10%蛋20%(或1半蛋黃+一半全蛋)鹽1%速酵1.2%鮮奶25%-30%動物鮮奶油25%酵素0.25%...買不到可不加細砂糖8-10%果糖或麥芽糖 10% -11%cream cheese 10%奶油乳酪最後加，打至擴展，基本發酵2倍大...即可分割*後續做法請參考以下配方*牛奶量請自行斟酌，我妹不喜太軟，所以做給他吃..我用25%；我自己偏好用到30%*這個牛奶麵包可以當做甜麵包麵團，若做低溫發酵..風味更好，比一般甜麵包配方更香軟綿細，包甜餡的話，細糖量可以酌減*和醇奶土司一樣，請不要被大量的鮮奶油嚇到，換算成乳脂肪，其實比一般有加奶油的巨蛋配方油脂還少，所以，偶爾吃吃，安啦*這裡的糖漿部分不宜用蜂蜜或楓糖，否則易變成黑巨蛋喔北海道巨蛋麵包(100%中種法)/2005/11/09 於澤媽家族>>材料：>>A：>>高粉400 g>>低粉100g>>細砂糖15 g>>速溶酵母3 g>>天然酵素1.5 g>>鮮奶160 g>>動物性鮮奶油120 g>>蛋黃35 -40g>>奶油10 g>>>>B：>>全蛋35-40 g>>細砂糖85g-100g>>鹽5 g>>速溶酵母2 g>>奶粉30 g>>>>奶油10g>>>>做法：>>1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時>>2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，>>再加入C料打至擴展即可>>3.延續發酵10分鐘>>4.分割@380g-400g*1個，其餘麵團分割成90g，滾圓→鬆弛15分鐘>>5.再滾圓一次，放入抹油的8吋斜邊派盤和小紙杯模內>>6.最後發酵至距模邊約一公分，刷全蛋液，入爐。
用打蛋器做面包（附详细图片）贝太厨房展开全文用打蛋器做面包（附详细图片）自从去年冬天第一次做面包失败后，就再没敢尝试，一直在贝太上看网友们的资料，现在天热起来了，又有点蠢蠢欲动。
经过几轮的试验，对面包有了点心得。
发个贴给大家交流一下。
我做第一个面包时是自己用手揉面，由于从来没做过这类活，揉了两三个钟头也出不了膜（当时的水份可能也不够），后来看到有人用打蛋器帮忙，自己也试了试，效果还挺好，就是每揉1分钟左右就要让打蛋器休息下，不然容易烧坏。
今天做的面包用的是妃娟的100%中种北海道面包方子，图片是由两个面包组成的第一个是直接法，但二发的时候没到位，后来又重做了个中种法，但中种就没有揉面阶段的图了。
做了直接，汤种和中种的面包，觉得中种最适合我，晚上把面团和好放冰箱，第二天一早起来就开始做，省了一发的时间，而且面团出膜也快，风味确实更好。
面包放三天依然柔软。
在这个配方里，我把蛋白换成了全蛋。
因为个人喜欢奶和蛋香味重的面包。
北海道（中种）A 高粉500g，糖15 g，酵母3 g，牛奶160 g，淡奶油140 g，全蛋35 g，玉米油15 g。
B 全蛋40 g，糖70 g，盐6 g，酵母1 g，奶粉30 gC 黄油25 g1. 将A揉成面团放4-6度冰箱发酵至2倍大。
2. 将发酵好的A撕成块放入B，揉至扩展3. 将黄油分三次加入面团，至到完全阶段4. 静置15分钟后整型。
5. 将入模后的面团放至温暖和湿润的地方发至满模（我是先用碗装冷水，在微波炉里叮1分钟后将就里面的热度把面团放进去二发。
二发的大小一定要注意，要两倍大，我前面就是机械的按配方上的7或8成。
但其实根本没发到位，后来改成满模效果就好多了。
）6. 160度35-40分钟，三能的模上色慢，要比普通模多烤几分钟。
经过几次试验，觉得面包有几个需要注意的地方。
一. 酵母：我以前用的安琪的普通酵母，就从来没发起来过。
后来改用燕子，简直太给力了。
二. 面团状态：每个配方上的液体总量，个人觉得是个大概数，也就是参照这个范围，切不可教条式的照搬。
