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第三章饭店计划与决策管理饭店计划定义：计划就是在预见未来的基础上对饭店经营管理的目标和实现目标的途径进行筹划安排，以保证饭店各项经营活动有条不紊地进行。
在饭店管理的所有工作中，计划管理居于首位。
饭店计划的类型：一，长期计划（时间：三年以上性质：战略性计划，纲领性计划作用：为整个饭店指导未来发展方向，为其他各类计划提供框架，使之适应外部环境，便于饭店的长久生存发展。
内容：有关饭店发展方向、规模、设备、人员、等级等各方面。
饭店目标、饭店建设与投资计划、饭店经营管理计划、职工培训计划编制：饭店高层管理者制定，符合“远粗近细”的原则，逐年滚动法考虑的因素：考虑外部环境和可能发生的情况；注重各种能够依托以完成计划的资源；预见未来可能影响计划实施的各种因素）二，中期计划（时间：三年以内、年度计划性质：经营管理计划、战术计划作用：是饭店全内容：全饭店及全饭店各部门业务的目标。
编制：中层管理者制定具体、可操作性强，能直接反映市场对饭店产品的需求集中---分散---集中的方法进行）三，短期计划（时间：季度、月、重大接待计划性质：执行性计划、作业计划作用：对年度计划的补充是它的具体化，是饭店员工实施的执行性计划内容：把各种任务和具体事项落实到部门、班组，对每月饭店各部门的日常业务和进度具体规定。
编制：基层管理者制定尽量详细、具体、明确，具有极强的可操作性）饭店综合接待力以客房床位数为中心指标营业收入：饭店以货币表现的在经营营业中提供的饭店产品交换价值的总合。
客房出租率＝报告期内每天出租的客房数÷（报告期内实有客房数×报告期天数）反映了饭店住宿设施的使用情况。
客房平均房价＝报告期内客房营业收入之和÷报告期内出租客房间天数之和反映了客源质量情况。
营业收入构成：是指在饭店总营业收入中，各部门营业收入所占的比重。
某部门营业收入比重=报告期内该部门营业收入÷报告期内饭店总营业收入利润是考核饭店经营营业活动质量的一个综合指标，较集中地反映了饭店的经济效益情况。
第三章饭店计划与组织管理第一节饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性（一）饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。
规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
（三）计划管理的基本内容1．预测市场和社会需求变化2．确定计划目标和经营政策3．设计和选择经营方案4．明确计划的目的性（四）计划的重要性1．计划明确了饭店的发展目标2．便于饭店内部协调工作地进行3．提高饭店经营管理水平与提高经济效益4．计划是饭店管理重的首要职能二、饭店计划的类型饭店计划的种类很多，功能各异。
为了便于管理，使计划真正发挥作用，饭店可根据客观情况，按照不同要求和特点，制定不同类型的饭店计划（一）长期计划和短期计划饭店计划从时间长短的角度，可分为长期计划和短期计划1．长期计划期限在一年以上。
是有关饭店发展纺线、规模、人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。
明确饭店发展方向，为其他各类计划提供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系到饭店的生存与发展。
长期计划的制定是对远景的一个决策过程，具有预见性，前瞻性它是饭店在对旅游市场深入了解，对国内外饭店发展形势，以及影响饭店发展的众多因素正确估计的情况下，在掌握可靠数据的基础上，把饭店在规划期内的决策具体化。
长期计划的核心是饭店的发展目标。
长期计划具有战略性、总体性、全面性由高层管理者制定，中低层管理者加以协作2．短期计划短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内时间，也称为年度计划，。
短期计划主要是指导饭店的日常经营、管理、内容具体、可行。
短期计划主要是由中层管理人员即部门经理一级制定，主管一级参与短期计划的制定。
