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幼儿园营养午餐方案一、方案背景幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，营养摄入对于促进儿童身体健康和智力发展具有重要作用。
但是，在幼儿园中，由于家长工作繁忙和时间限制等原因，孩子们的营养午餐往往没有得到足够的关注和保障。
因此，为了保障幼儿的合理营养摄入，提高其身体素质和智力水平，本文针对幼儿园午餐制定了相应的营养方案。
二、方案内容1.食材选择（1）主食：优先选择全谷类食物作为主食，如小米粥、玉米饼等。
根据季节变化和口味需求适当添加其他谷物。
（2）蛋白质类：优先选择动物性蛋白质，如鸡蛋、牛奶、豆浆等。
（3）蔬菜水果类：多样化选择不同颜色的蔬菜和水果，并尽量保证每种蔬菜和水果每周都能上桌。
（4）油脂类：使用植物油，如菜籽油、花生油等，且不超过每天总热量的30%。
（5）其他食材：尽可能选择新鲜、无添加剂的食材。
2.营养搭配（1）主食和蔬菜水果类要搭配合理，保证碳水化合物、蛋白质和维生素的摄入。
（2）饮品多选择牛奶、豆浆等含钙量高的饮品。
（3）适量增加孩子们对益生菌的补充，如酸奶、发酵豆制品等。
（4）限制过多糖分和油脂摄入，如糖果、巧克力等高热量零食。
3.菜谱设计（1）每周至少提供一次肉类或豆制品主食。
（2）每周提供至少五次蔬菜和水果，其中一种为深色蔬菜。
（3）每周提供三次牛奶或豆浆等含钙饮品。
（4）尽可能减少调料使用，以保留食材原味。
如必须使用调料，则优先选择低盐、低糖、低油的健康调料。
4.食品安全（1）严格控制食材的品质，选择新鲜、无污染的食材。
（2）合理储存食材，避免受潮、变质等现象。
（3）加强清洁消毒工作，保证餐具和厨房卫生。
5.评估与监测（1）定期进行孩子们身高、体重等体格指标测量，检查营养状况。
（2）每周进行一次菜单评估，收集家长和孩子们的意见和建议，并根据反馈不断完善改进方案。
三、总结本文针对幼儿园午餐制定了相应的营养方案。
在食材选择上，我们优先选择全谷类食物作为主食，并多样化选择不同颜色的蔬菜和水果。
幼儿园营养午餐菜单文案幼儿园营养午餐菜单为了让孩子们健康快乐的成长，我们特别准备了丰富营养的午餐。
我们坚持使用优质食材，精心烹饪，保证孩子们身体健康。
一、星期一1. 番茄炒鸡蛋2. 土豆牛肉煲3. 糯米鸡4. 红枣糯米粥二、星期二1. 香菇鸡蛋羹2. 茄汁肉丸3. 酸辣粉丝汤4. 竹荪鸡汤三、星期三1. 紫菜蛋花汤2. 清蒸石斑鱼3. 番茄炒蛋4. 冰糖冬瓜排骨汤四、星期四1. 韭菜香干炒肉2. 土豆鸡块煲3. 南瓜粥4. 青菜豆腐汤五、星期五1. 香菇鸡腿面2. 清炒芹菜3. 蒸蛋羹4. 青菜豆腐汤注：以上食材因季节影响会有所变动，具体以营养午餐菜单为准。
菜品说明：番茄炒鸡蛋：采用鸡蛋和新鲜的番茄制作的一道多汁美味的家常菜。
土豆牛肉煲：由新鲜牛肉和土豆搭配而成，口感丰富，味道浓郁。
红枣糯米粥：由优质的糯米和红枣慢慢熬制而成，是一道有营养又美味的早餐粥品。
茄汁肉丸：选择肉质细腻、肥瘦相间的新鲜猪肉，加上新鲜的番茄和各种调料制作而成。
酸辣粉丝汤：汤汁清爽鲜香，口感酸辣可口，非常适合夏天食用。
紫菜蛋花汤：紫菜营养丰富，搭配鸡蛋做成的蛋花汤，健康美味。
清蒸石斑鱼：用新鲜的石斑鱼肉，蒸制出清爽美味的一道鱼类美食。
南瓜粥：粥汁浓郁，口感极佳，富含维生素和营养物质。
韭菜香干炒肉：韭菜味道独特，能够增加儿童的食欲，是一道美味可口的家常菜。
香菇鸡腿面：面条韧性十足，鸡肉嫩滑多汁，加上香菇带来的丰富味道。
总结孩子们的健康成长离不开良好的饮食。
在为孩子们准备营养午餐的时候，我们尽量选择优质食材，精心烹饪，保证孩子们的身体健康。
同时，我们期待孩子们能够在一个有趣、有爱、有美好的环境中成长，健康快乐地面对未来的生活。
幼儿园营养午餐菜单推荐幼儿园营养午餐菜单推荐幼儿园是儿童初次接触社会以外环境的地方，为了确保幼儿健康成长，提供营养均衡的午餐非常重要。
在制定幼儿园午餐菜单时，应该考虑到幼儿生长发育的特殊需求，均衡供应蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
此外，应该提供多样化的食物选择，以满足幼儿的口味偏好和食物接受能力。
下面是一个幼儿园营养午餐菜单的推荐：周一：主菜：糙米饭配鱼香肉丝配菜：番茄炒蛋、炒时蔬（包括胡萝卜、西兰花、青豆）汤品：紫菜蛋花汤水果：苹果切片周二：主菜：炒面条配五香鸡肉配菜：西红柿鸡蛋汤、紫甘蓝炒腊肉丝汤品：海带豆腐汤水果：橙子周三：主菜：糙米饭配宫保鸡丁配菜：土豆炖牛肉、蒸蔬菜（包括胡萝卜、豌豆、玉米粒）汤品：菠菜豆腐汤水果：香蕉周四：主菜：麻辣香锅配菜：醋溜白菜、红烧鸡翅、辣椒炒花生米汤品：酸菜豆腐汤水果：梨子周五：主菜：糙米饭配红烧肉配菜：苹果醋炒青菜、鳗鱼寿司卷汤品：紫菜鸡蛋羹水果：草莓以上菜单旨在提供多样化的营养选择，满足幼儿的身体发育需求。
下面详细介绍每个菜品的特点和营养成分：1. 糙米饭配鱼香肉丝：糙米饭是一种健康的主食，富含纤维和维生素B。
鱼香肉丝是一道传统的川菜，以猪肉为主要材料，提供优质蛋白质。
配菜中的番茄炒蛋富含维生素A和蛋白质，炒时蔬则提供丰富的膳食纤维和维生素C。
2. 炒面条配五香鸡肉：炒面条以面粉制成，提供碳水化合物和蛋白质。
五香鸡肉提供优质蛋白质和维生素B群。
配菜中的西红柿鸡蛋汤富含维生素C和蛋白质，紫甘蓝炒腊肉丝则提供维生素K和蛋白质。
3. 糙米饭配宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道具有传统中国风味的菜品，以鸡肉为主要材料，提供优质蛋白质和维生素B群。
配菜中的土豆炖牛肉提供优质蛋白质和矿物质，蒸蔬菜则富含维生素C和膳食纤维。
4. 麻辣香锅：麻辣香锅是一道辣味鲜美的菜品，通常由多种蔬菜和肉类组成。
蔬菜提供丰富的维生素和矿物质，肉类则提供优质蛋白质和脂肪。
配菜中的醋溜白菜提供维生素C和膳食纤维，红烧鸡翅富含优质蛋白质，辣椒炒花生米提供脂肪和矿物质。
幼儿园营养膳食计划及菜单设计幼儿园营养膳食计划及菜单设计I. 简介幼儿期是孩子成长发育的关键时期，合理的营养膳食对于儿童的健康发育至关重要。
本计划旨在设计一套全面、均衡、有趣的菜单，确保幼儿获得所需的各类营养素，并培养他们良好的饮食习惯和健康的生活方式。
II. 营养需求根据幼儿生长发育的特点和需求，我们需要提供以下各类营养素：1. 碳水化合物：提供能量，构成幼儿主要的能量来源，推荐摄入量占总能量摄入的50%至60%。
2. 蛋白质：构建幼儿身体组织，维持免疫功能，推荐摄入量为每天每公斤体重0.95克。
3. 脂肪：提供能量，帮助吸收脂溶性维生素，推荐摄入量占总能量摄入的30%至35%。
4. 维生素：维持身体正常功能，包括维生素A、维生素C、维生素D 等。
5. 矿物质：构建骨骼，维持身体液体平衡，包括钙、铁、锌等。
6. 膳食纤维：促进肠道蠕动，保持良好的消化系统功能。
III. 计划目标根据幼儿的营养需求，制定以下目标：1. 提供丰富多样的食物，确保每天提供5种以上不同颜色的水果和蔬菜。
2. 组织供餐时段合理，保证幼儿每天三餐饭量适中，加餐健康可选。
3. 幼儿的餐食安全和卫生保证，严格控制餐食过程中食品安全相关因素。
4. 与家长合作，定期向他们提供适宜儿童的食物相关知识，指导家庭供餐。
5. 定期监测幼儿的身高、体重和健康状况，根据需要调整膳食计划。
IV. 菜单设计根据以上目标，制定以下一周的膳食计划。
具体菜单每天提供早餐、午餐、晚餐和两次加餐（上午和下午）。
Week 1:Day 1:早餐：全麦面包配花生酱，橙汁和酸奶。
上午加餐：水果拼盘（包括苹果、葡萄、蓝莓等）。
午餐：鸡蔬菜炒饭，黄瓜沙拉，香蕉。
下午加餐：饼干和牛奶。
晚餐：烤鸡肉，胡萝卜丝，米饭，哈密瓜。
Day 2:早餐：燕麦粥，牛奶，菠萝。
上午加餐：蔬菜沙拉（包括番茄、黄瓜、生菜等）。
午餐：番茄鸡蛋面，木瓜沙拉，饼干。
下午加餐：酸奶和果泥。
晚餐：鱼香茄子煲，白米饭，香蕉。
幼儿园营养餐推荐菜单幼儿园是小朋友的第二个家，营养餐是小朋友们一天三餐中其中一个最重要的餐饮环节。
为了让小朋友们健康快乐地成长，幼儿园食堂应该提供丰富多彩的主食、配菜，每个菜品都要有营养丰富、色、香、味俱佳的特点，合理搭配，保障小朋友健康成长。
以下是一份给幼儿园推荐的营养餐菜单，分为早、午、晚三餐，每餐各推荐3个菜品。
一、早餐1、燕麦稀饭：所需食材：燕麦片、鲜奶、水、蜂蜜。
制作方法：先用水把燕麦片煮开，然后加入少量的牛奶，再熬一会儿，最后加入蜂蜜即可。
2、肉松牛奶土司所需食材：牛奶、面粉、鸡蛋、糖、酵母、肉松。
制作方法：把面粉、鸡蛋、糖、酵母搅拌均匀，加入牛奶，继续搅拌，放在温暖环境中进行发酵。
发酵完成后，将面团分成小份，每一份塞入少量肉松，再放在烤箱中烤制。
3、水果酸奶所需食材：酸奶、西瓜、菠萝、火龙果等水果。
制作方法：把各种水果切成小块，与酸奶混合即可。
二、午餐1、青椒肉丝所需食材：肉丝、青椒、蒜、盐、生抽。
制作方法：肉丝先用蒜、盐、生抽腌制一下，炒熟后放在一边，用同样的方式炒熟青椒，最后放在一起翻炒。
2、奶油蘑菇鸡胸肉所需食材：鸡胸肉、蘑菇、奶油、盐、黑胡椒粉。
制作方法：将鸡胸肉切为小块，蘑菇切成薄片，然后放在同一锅内煎至金黄色。
加入奶油、盐、黑胡椒粉，继续翻炒，直到奶油蘑菇鸡胸肉汁液浓稠，菜肴呈现出醇香诱人的颜色。
3、莲藕排骨汤所需食材：莲藕、排骨、红枣、枸杞子。
制作方法：将排骨放入开水中焯水并捞出，莲藕切成小块备用。
锅中放油，将焯热的排骨放入锅中，加入适量的水，放入红枣、枸杞子一起煮沸，再放入莲藕块慢慢焖煮，最后加入少量盐即可。
三、晚餐1、番茄鸡蛋面所需食材：面条、鸡蛋、番茄、葱、姜、盐、生抽、香油。
制作方法：将面条焯水后备用，鸡蛋打散备用。
锅中放油，放葱、姜爆香，然后加入番茄炒至烂熟，加入炒鸡蛋，最后加入适当的盐、生抽以及香油，再将面条用锅铲翻炒即可。
2、麻婆豆腐所需食材：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、胡萝卜、葱、花椒粉，盐、酱油。
幼儿园营养健康厨房：儿童保健食谱制定方案幼儿园阶段是孩子生长发育最为关键的时期，良好的营养健康对于他们的身体和智力发育至关重要。
幼儿园的饮食方案至关重要。
在这篇文章中，我们将深入探讨幼儿园营养健康厨房的儿童保健食谱制定方案。
一、食材选择1.蔬菜水果：新鲜蔬菜水果中富含维生素、矿物质和纤维，能够帮助孩子增强免疫力和促进消化。
菠菜、胡萝卜、苹果等都是不错的选择。
2.谷物类：优质碳水化合物是孩子成长的重要能量来源，可以选择糙米、全麦面包等富含膳食纤维和维生素B的食材。
3.蛋白质食品：鸡肉、鱼肉、豆类等富含优质蛋白质的食材有助于孩子的肌肉和骨骼发育。
二、烹饪方法1.减少油脂：尽量选择清淡、少油少盐的烹饪方式，如清蒸、水煮、烤等。
2.多样化食材：可以通过多样的烹饪方法，如炖、煮、炒等，来丰富孩子的口味。
3.注意食品安全：在烹饪过程中，一定要保持食品的卫生和安全，避免食品受到污染。
三、饭菜搭配1.均衡膳食：保证一餐中有蛋白质、蔬菜水果和谷物类的搭配，确保孩子摄入全面均衡的营养。
2.荤素搭配：合理搭配荤素食材，使菜品更加丰富多样，孩子也更容易接受。
3.口味调整：根据孩子的口味和胃口，合理调整菜品的口味，让他们更愿意品尝。
四、营养周菜单制定1.根据孩子的营养需求和口味喜好，制定每周的食谱，保证孩子摄入全面丰富的营养。
2.多样化菜品：每天的早餐、午餐和下午茶都应有不同的食材和搭配，避免单一重复，增加孩子对食物的喜爱程度。
3.注意季节性：根据不同季节的变化，调整菜单中蔬果的选择，保证孩子摄入多样的营养成分。
五、食品安全与卫生1.保持环境卫生：幼儿园厨房的卫生和食材保存环境至关重要，确保食品的安全和干净。
2.食品原料质量：选择优质的食材，减少食品添加剂和污染物质的摄入，在加工制作食材时，一定要保持食材的新鲜度和卫生度。
幼儿园营养健康厨房的儿童保健食谱制定方案，需要根据孩子的芳龄特点和个体差异设计合理的食谱，保证孩子摄入全面均衡的营养，培养正确的饮食习惯，并且要注意食品的安全和卫生。
幼儿园儿童食谱制定方案：营养食谱设计与制定一、幼儿园儿童食谱的重要性在幼儿阶段，营养的摄入对于儿童的生长发育至关重要。
幼儿园儿童的食谱设计与制定，不仅对他们的健康发育至关重要，也直接影响他们的学习和行为表现。
为了保障幼儿们的身体健康和全面发展，营养食谱的设计与制定显得尤为重要。
二、食谱设计的基本原则1. 膳食结构均衡幼儿园儿童食谱的设计应当保证各种营养成分的平衡摄入，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
尤其应注重高蛋白、高钙、高铁的膳食搭配，以促进骨骼和智力的发育。
2. 节假日食谱调整在重要节假日或者季节变化时，应该根据幼儿园儿童的实际情况进行食谱调整，例如加入一些符合当地风俗的传统节日美食，或者根据气候变化进行一些适当的饮食调整。
3. 美观、可口、营养幼儿园儿童对食品的口感和外观较为敏感，在食谱制定中需要考虑到食物的色、香、味的搭配，保证菜品的美观、可口，并且均衡营养。
4. 口味多样为了培养幼儿的口味，幼儿园儿童的食谱应该尽量多样，包括不同口味和类型的食物，以满足不同儿童的口味需求。
三、食谱制定过程与方法1. 调研数据分析在食谱制定之前，首先需要对目标幼儿园儿童的实际情况进行调研与数据分析，包括芳龄段、食欲、健康情况、饮食习惯等，以便更加科学地制定食谱。
2. 制定食材清单在设计食谱时，需要结合当地的季节性水果和蔬菜，选择新鲜、优质的食材，并根据食材的季节性和市场行情来确定最适合的食材供应商。
3. 食谱定量及菜单搭配根据营养学和儿童生长发育需要，合理确定每餐营养成分的数量，并根据每餐的总能量需要合理搭配，确保幼儿的正常生长和免疫力发育。
4. 营养标准评估在制定食谱时，应根据国家相关的食品安全与营养标准，对食谱进行评估，在不违反食品安全与营养标准的前提下，确保食谱的合理性和科学性。
四、对幼儿园儿童食谱设计的思考与理解幼儿园儿童食谱设计与制定是一项复杂而又重要的工作。
它不仅关系到每个孩子的健康成长，也涉及教育工作者的责任和使命。
1.青萝卜土豆丝紫菜西红柿虾仁丸子汤，小葱，香菜。
2.菠菜紫菜西红柿虾仁丸子汤，小葱，香菜。
3.茄子土豆泥，鸡蛋虾仁牛肉酱，小葱，香菜。
4.香菇山药排骨汤，枸杞。
5.清蒸鲈鱼，炒土豆丝/大白菜/莲花白/拌柿子/黄瓜/裙带菜。
6.凉拌裙带菜（海带苗），胡萝卜丝，豆腐丝，黄瓜丝，洋葱丝，牛肉干/熏马肉。
7.辣皮子，洋葱，韭菜/蒜薹/芹菜/木耳炒肉拌面。
8.青椒炒火腿。
火腿温水泡30m。
切薄片，炒3分钟。
葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，加火腿。
9.炖火腿3h，炒土豆丝/大白菜/莲花白/凉拌西红柿/黄瓜裙带菜。
10.豌豆，土豆丁，火腿丁，焖米饭。
11.火腿注意要先温水泡30m，温水抄一下。
葱，姜，蒜，香菇和蘑菇，料酒，火腿肉，加水炖炒，勾芡，芝麻油，小葱。
12.萝卜炖火腿。
火腿提前泡水3h。
炖3h，加白萝卜，豆腐皮，油麦菜，土豆粉，年糕等。
13.煮火锅。
西红柿锅底加肉片，年糕，土豆粉，豆腐皮，冻豆腐，油麦菜等。
14.大肉，豆角炖土豆。
15.大肉，土豆炖茄子。
16.清炖大虾，炒土豆丝/大白菜/莲花白/凉拌西红柿/黄瓜裙带菜。
17.西红柿洋葱鸡蛋拌面。
18.大肉，大白菜炖冻豆腐。
19.石锅拌饭。
蒸米饭（可选三色糙米）。
豆芽水煮加盐20m，沥干水分。
煮菠菜，大虾。
豆芽、菠菜，大虾，加盐，蒜泥，香油，葱花拌均匀。
蒜泥加盐炒葫芦瓜，胡萝卜，红辣椒和香菇片，洋葱，油麦菜，毛白菜，包包菜。
切黄瓜丝。
煎鸡蛋。
炒牛肉片，加洋葱，盐和胡椒粉。
石锅里面放香油米饭，铺上食材，芝麻酱，海苔碎，芝麻，葱，香菜，酱（韩式拌饭酱，苹果泥，蒜泥，香油，蜂蜜，水），加热。
如果不炒牛肉片，也可以炒牛肉酱，用韩式拌饭酱，加葱花，加水和香油，也可以加香巴拉牛肉干/大肉酱/马肠丁丁。
20.西红柿，蘑菇，菠菜，土豆丁，羊肉（大肉酱、香巴拉牛肉干，丸子）汤饭。
21.西红柿鸡蛋，虾仁，青菜（紫菜）汤面条。
22.香菇山药炖鸡汤。
23.胡萝卜羊肉汤。
24.电饭煲焖饭。
3岁以上宝宝一周的营养丰富早餐全安排菜单适用于3岁以上儿童：
星期一：牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克），面包75克、草莓酱15克、奶酪1片（15克）。
星期二：牛奶1袋（227克），加花卷1个（50克），蛋糕1块（25克）、梨1个（50克）。
星期三：酸奶1瓶（200克），加蛋饼1个（鸡蛋1个加75克面粉），苹果半个至1个（50克）。
星期四：牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克），肉包子1～3个（50克）、香蕉1根（100克）。
星期五：牛奶1袋（227克），加面包两片（50克），生菜两叶、鸡胸脯肉20克、煎饼1个（50克）、橘子1个（50克）。
星期六：粳米粥1碗（100克），加煎蛋1个（40克）、菜包（烧麦也可）1个（25～50克）、酸奶1瓶（200克）。
星期日：牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克）、火腿肠25克、面包两片（50克）、香蕉1根（100克）。
幼儿园的一周营养食谱
星期一
玉米粥，荷包蛋，奶黄包
红烧萝卜小肉，青菜，酸菜鲈鱼蛋汤
卷心菜，番茄，肉丝面
星期二
菜肉馄饨，鹌鹑蛋
盐水基尾虾，西葫芦胡萝卜，香干肉丝，草鸡豆苗汤
烧卖，果珍茶
星期三
血糯米粥，肉松，花卷
菜肉馄饨(青菜，荠菜，虾仁，猪肉)鸡蛋，紫菜虾皮汤
赤豆莲心汤
星期四
青菜肉丝面，茶叶蛋
红烧香干鸭脯，炒三丝(莴笋，肉丝，胡萝卜，香菇)，番茄蛋汤豆沙卷
星期五
小米粥，鸡蛋，面包
茄汁肉片，花菜炒香菇，老鸭扁尖山药汤
华夫饼干，香蕉。
午餐是孩子一天中最重要的一餐。
良好的营养午餐可以帮助孩子保持身体健康、促进身体发育和大脑发育。
幼儿园的午餐菜单设计尤为重要。
本文将对幼儿园营养午餐菜单进行分析，以了解其营养价值和合理性。
一、食材选择幼儿园午餐菜单的食材选择至关重要。
应该选择新鲜、有机的食材，避免使用添加剂和防腐剂。
应该根据孩子的芳龄和营养需求，选择富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食材，比如鱼类、蔬菜、豆类等。
二、菜品搭配良好的菜品搭配可以帮助孩子获得全面的营养。
午餐菜单应该包括主食、蔬菜、肉类或豆类、水果等。
菜品的搭配要有变化，以保证孩子每天都能摄入不同种类的营养物质。
三、烹饪方式烹饪方式对食材的营养价值有很大影响。
幼儿园应该采用健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖等，尽量避免使用油炸和高油烹饪方式。
这样可以保证食材的营养不被破坏，同时降低孩子摄入过多的油脂。
四、餐具和用餐环境幼儿园的餐具和用餐环境也是影响孩子饮食行为的重要因素。
餐具应该选用无毒、环保的材质，用餐环境要明亮、整洁、安静，让孩子在愉快的氛围中享用午餐。
五、菜单营养分析针对以上几个方面，我们对幼儿园营养午餐菜单进行了营养分析，结果如下：1. 食材选择：菜单中的食材主要选择了鱼类、鸡肉、豆类、新鲜蔬菜等，食材新鲜、健康，符合孩子的营养需求。
2. 菜品搭配：菜单中主食、蔬菜、肉类或豆类、水果等菜品搭配合理，每天的菜品组合都有所不同，能够让孩子获得全面的营养。
3. 烹饪方式：菜单中的菜品多采用了蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免了油炸和高油烹饪方式，保证了食材的营养价值。
4. 餐具和用餐环境：幼儿园的餐具选用了无毒、环保的材质，用餐环境也是明亮、整洁、安静，为孩子营造了良好的用餐氛围。
幼儿园的营养午餐菜单在食材选择、菜品搭配、烹饪方式、餐具和用餐环境等方面都做得相当不错。
这样的午餐菜单可以为孩子提供健康、全面的营养，促进他们的身体和智力发育。
希望更多的幼儿园可以关注午餐菜单的设计，为孩子们提供更好的营养午餐。
兒童營養及菜單設計經國管理暨健康學院 林麗美一、每日飲食建議量表（DRIs）身高 體重 熱量 Kcal 蛋白質g鈣 鐵 維生素C 1-4歲 91公分 12.3公斤 1050-1200 20 500mg 10mg 40 mg4-7歲男 112~128公分 19~27公斤1450-1650 30 600mg 10mg 50 mg4-7歲女 110~128公分 18~25公斤1300-1450 30 600mg 10mg 50 mg二、每日飲食指南五穀類 魚 肉 豆（豆腐）蛋 奶 蔬菜 水果 油脂1-4歲 1~3/2碗 1/3 兩 1/3 兩1/3 塊 1個 2杯 2兩 1/3~1個 1湯匙4-7歲 3/2~2碗 1/2兩 1/2兩 1/2塊 1個 2杯 3兩 1/2~1個 3/2湯匙＊1碗飯：200公克 1 杯牛奶：240公克 1湯匙油脂：15公克三、幼兒營養需求（1）飲食金字塔（2）飲食紅綠燈四、均衡飲食的方法（1）營養評估：身高、體重、飲食問題（2）熱量需求：瘦弱兒童、肌肉張力過大、肌肉張力不足（3）基本營養素的功能與來源：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水 （4）幼兒補充品常見營養五、食物調配原則六、點心的選擇七、養生茶八、 菜單設計營養不但維持了孩子的生命，同時也是孩子將來生長發育的動力，從嬰兒時期開始添加副食品到完全習慣、接受大人的食物這段漫長的期間內，孩子完全是處於被動的地位，以至於他的口味、對食物的喜好，以及飲食習慣等，皆受父母親或照顧者左右。
嬰幼兒期是人一生中發育最快速發育的時期，所需熱量及營養量較成人來的多。
好或昂貴的食物並不一定最適合孩子，因為孩子成長所需要的不只是單一的食物，他需要從多種食物中去攝取各種營養素，供給身體生長的需要。
1-3歲的幼兒舌頭和嘴部都已能夠依照自己的意思自由自在的運作，隨著臼齒的成長逐漸可利用牙齒咬東西，但因咀嚼機能尚在發展中，故容易感覺疲勞，應將此時期當作斷奶期的延長期，在幼兒滿三歲前供應的食物還是偏向軟質飲食。
此外幼兒的消化系統尚未完全發育成熟，胃的容量小，不宜多吃，在一餐當中要讓幼兒吃進去足量的養份實在很困難。
4-6歲的幼兒則活潑好動，新陳代謝旺盛，運動量大，每公斤體重所需熱量及營養量也較成人來的多。
因此幼兒的飲食需特別費心加以準備，最好以少量多餐的方式，在正餐之外，配合1~2次點心給孩子吃，以補充不足的營養素及熱量，因此幼兒的點心在幼兒的飲食上佔有極重要的地位。
為了使每日攝取的飲食均衡，飲食首以營養均衡最重要，因此由行政院衛生署核定幼兒每天飲食建議量表我們可知幼兒每天飲食所應包含的食物種類及各類食物每日至少應攝取的份數，再則計劃幼兒餐點時依據幼兒每日飲食指南及食物代換表，各種營養成份含量必能合於建議攝取量，再配合口味、習慣來設計。
一、每日飲食建議量表（DRIs）身高 體重 熱量 Kcal蛋白質g鈣 鐵 維生素C1-4歲 91公分 12.3公斤 1050-120020 500mg 10mg 40 mg4-7歲男 112~128公分 19~27公斤1450-165030 600mg 10mg 50 mg4-7歲女 110~128公分 18~25公斤1300-145030 600mg 10mg 50 mg二、每日飲食指南蛋 奶 蔬菜 水果 油脂 五穀類 魚 肉 豆（豆腐）1-4歲 1~3/2碗 1/3 兩 1/3 兩1/3 塊 1個 2杯 2兩 1/3~1個 1湯匙4-7歲 3/2~2碗 1/2兩 1/2兩 1/2塊 1個 2杯 3兩 1/2~1個 3/2湯匙＊1碗飯：200公克 1 杯牛奶：240公克 1湯匙油脂：15公克一、幼兒營養需求（1）營養評估：身高、體重、飲食問題（2）熱量需求：瘦弱兒童、肌肉張力過大、肌肉張力不足（3）基本營養素的功能與來源：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水（4）幼兒補充品常見營養名詞說明：1.含醣類的食物：因為大腦只用血中的葡萄糖作為能源，如果血糖過低，腦細胞就會因為能源不足而失去功能。
而在學習中，腦部活動頻繁，會消耗許多葡萄糖，須及時補充含醣類的食物，以提高腦部的活力。
（例如：全穀類、根莖類、豆類、麵粉製品、等等）2.含蛋白質的食物：蛋白質分解而成的氨基酸，是腦部發育的主動力，適量補充會使腦神經細胞的代謝更活潑。
（例如：魚、肉、豆、蛋、奶類）3.含卵磷脂的食物：磷脂質不但與細胞膜的生成有關，而且含有膽鹼，它是一種幫助人體製造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽鹼)的重要成份。
多吃豆類及其製品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物，可攝取豐富的卵磷脂，幫助腦髓的發育，提高腦部活動的效率。
4.含不飽和脂肪酸的食物：因為胎兒腦部60%是脂肪結構，而不飽和脂肪酸正是關係著胎兒腦部發育的重要營養成份，可以幫助胎兒腦細胞膜發育及幫助形成腦細胞、腦神經纖維與視網膜，因此孕婦及幼兒平時應適量食用胡核、花生、魚、魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。
此處所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)及AA(花生油酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。
5.含維生素Ｂ群的食物：維生素Ｂ群有助腦部對醣類的利用，並幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。
因此若維生素B群攝取不足或不均衡會影響思維能力與學習效率。
（例如：堅果類、豆類、全穀類、奶製品、內臟、胚芽等）6.含維生素Ｃ的食物：維生素Ｃ可幫助腦神經正常運轉，使腦細胞組織更堅固，若缺乏時，會使神經阻塞、疲乏，進而影響智力的發展。
（例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C7.，柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬花甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等等）8.含維生素Ｅ的食物：維生素Ｅ具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通。
（例如：維生素E得主要來源為植物油、小麥胚芽油，其他堅果類、豆類、全穀類也有；動物性食物的含量更少）9.含葉酸及維生素B12的食物：因為葉酸及維生素B12是重要的造血元素，如果嚴重缺乏，會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害，進而影響大腦機能的正常運作。
最好能適量攝取牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜､肝臟､蛋黃､黃豆製品等食物。
10.含鋅的食物：鋅元素與智力發展密不可分，所以多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅的食物，將有助於腦部的發育。
11.含牛磺酸的食物：牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。
要攝取豐富的牛磺酸，可多吃貝類、烏賊、章魚等海中食物。
12.其他：自由基不但促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，造成腦細胞加速退化，因此消除自由基就能護腦。
所以要多攝取一些具有抗氧化能力的營養素，可幫助消除自由基，避免對身體的危害。
（例如：硒、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅、、等）四、均衡飲食的方法（1）吃的食物種類越多越好身體需要的營養素有好幾十種，每一種營養素的功能都不太一樣，但是缺一不可，所以每天都要從五大類食物中，每一類選一些食物來吃，也就是飯、魚肉豆蛋奶、蔬菜、水果、油脂類全部都要吃。
菜和肉裡面所含的營養是不一樣的，所以只吃菜或只吃肉都是不夠健康的。
一個比較好的方法是：吃的食物種類越多越好，對健康有幫助的好食物，應該常常吃，但不是一次吃很多；對健康不利的食物，像漢堡、薯條、炸雞、臘肉等等，都是很好吃卻不夠健康的食物，可以偶而吃，不要吃太多。
（2）不能偏愛某一種食物你的胃就只有那麼大，不可能一次把所有健康的東西全部吃進去，像水果是很有利於健康的食物，但在正餐時間吃太多的水果，可能就吃不下飯。
而且一種東西吃多了，自然其他東西就吃不下太多，例如：愛吃菜的人飯一定就吃不多，雖然菜的營養很豐富，但飯吃不夠，維持體力的熱量就可能不足，做起事來可能會無精打采的。
愛吃肉不吃菜的人可能體格看起來很壯碩，抵抗力卻可能不太好，因為肉雖然很營養，但蔬菜水果才能提供多種維生素和礦物質。
（3）每天的食物都應包含五大類不論是一般飲食或是在食譜的選擇設計上，首要注意的是營養均衡，每天的食物都應包含五大類，以五穀米飯為主，搭配適量的魚、肉、豆、蛋，蔬菜、水果不能少，在兩歲以內每天牛奶至少500 c.c.；在烹調方式上，太甜、油膩、煎炸、纖維過多或需要咀嚼過多的食物皆容易傷害幼童的腸胃，或造成腸胃太大的負擔，三歲以前的幼兒不宜食用三至六歲的幼兒只能偶而食用。
太早給以下這些食物太甜、油膩、煎炸、纖維過多或需要咀嚼過多的食物，也容易使寶寶養成不良的飲食習慣。
五、食物調配原則1、食物的選用以新鮮的蔬菜、水果、肉、魚、豆、蛋、奶類等各大類食品為主。
至於加工過的食品，如：罐頭、香腸、火腿、魚丸、豆腐乳等，因一方面含鈉量高，容易養成重口味習慣，是將來得高血壓的危險因素之一；另方面含有防腐劑，吃多了對人體有害，故應盡量減少使用量。
2、若要選用罐頭或加工品時，必須選用食品外包裝上對食品的內容物、製造日期、保存期限、是否有添加物、所含營養成份……等有關資料，有詳細說明。
且選用有信用對產品肯負責任的廠牌，包裝以玻璃瓶裝為優先選擇的來源。
3、烹調不使用沙茶、胡椒、辣椒、咖哩、芥末……等味道濃厚，刺激性強烈的調味品調味，也不可以以成人的鹹淡喜好口味為判斷調味的標準，應以清淡為主。
4、幼兒絕對不可飲用咖啡、茶、酒…等含咖啡因或酒精的刺激性飲料，可運用天然食材製作飲料，例如黑豆、陳皮、菊花、甘草等。
5、食物的種類、型態、烹調要富於變化，且經常變換餐具、湯匙、筷子以及偶而準備一些用手拿的食物，例如：飯糰、烤土司……等。
6、供食食物的溫度、顏色、味道不恰當都可能造成幼兒拒食，甚至造成日後偏食的原因，尤其以供應食物溫度太高而燙傷舌頭，最容易導致日後對該種食物產生懼怕而拒食。
7、若用烤箱烤製食物時，注意盡可能不讓食物表層烤焦。
油炸食物時要採用新鮮油，油炸過食物的油，盡量當天用完。
8、食物要按照幼兒咀嚼能力來選擇及製備，如：兩歲以下的幼兒最好給予剁碎的食物，三到五歲則可給予小塊（切成丁或切成修狀）的食物。
9、幼兒通常較喜歡鮮艷的顏色，常因食物色彩悅目而增進食慾，但絕不可因此而採用人工色素，可選擇原本顏色就很鮮艷的食品來加以調配，如做水果奶凍、胡蘿蔔麵、三色稀飯、紅薯包子……等。
六、點心的選擇1.什麼時候吃？吃什麼點心？定時定量。
固定地點。
安排在飯前2小時供給，量以不影響正常食慾為原則。
2.材料選擇：點心的營養價值以多醣類為主，蛋白質為輔，材料以季節性的蔬菜、水果為宜，牛奶、蛋、豆漿、豆花、麵包、麵類、三明治、馬鈴薯、甘薯等都是很好的選擇。
含有過多的油脂、糖或鹽的食物，如：薯條、洋芋騙、炸雞、奶昔、糖果、巧克力、夾心餅乾、汽水喝可樂等，均不適合做為幼兒的點心。
七、良好的飲食習慣從小餵母乳，天天吃早餐，不偏食，均衡攝取六大類食物，生活作息正常，定時、定量、不偏食、不亂吃零食、適度運動，就是讓人頭好壯壯最好的處方。
