食品加工的原料和材料

食品原料
食品原料是指用于制作食品的基础材料。

常见的食品原料
包括：
1. 谷类和面粉：如大米、小麦、玉米等，用于制作面食、
面包、粥等。

2. 蔬菜和水果：如胡萝卜、西红柿、苹果等，用于制作各
类菜肴、沙拉、果汁等。

3. 肉类和禽类：如牛肉、鸡肉、猪肉等，用于制作肉类菜肴、肉制品等。

4. 鱼类和海鲜：如鲑鱼、虾、螃蟹等，用于制作鱼类菜肴、海鲜汤等。

5. 豆类和坚果：如黄豆、花生、核桃等，用于制作豆制品、坚果类食品等。

6. 奶制品和蛋类：如牛奶、鸡蛋、酸奶等，用于制作乳制品、蛋糕、饼干等。

7. 调味料和香料：如盐、糖、酱油、胡椒粉等，用于提升
菜肴的味道和口感。

8. 植物油和油脂：如橄榄油、花生油、黄油等，用于炒菜、烹调和制作糕点。

9. 面包糕点材料：如面团、糖霜、奶油等，用于制作面包、蛋糕、饼干等糕点类食品。

10. 加工食品添加剂：如食品防腐剂、食品着色剂、食品增稠剂等，用于改善食品的质感和延长保质期。

11. 其他辅助原料：如食用酒精、发酵剂、酸奶菌等，用于食品的特殊加工和制作。

食品原料的概念食品原料是指生产食品时所使用的原材料、辅助物质以及添加剂等，在食品制造过程中起着重要作用的物质。

食品原料的选择和使用对食品的质量、安全和口感等有着直接的影响。

一、食品原料的分类从原材料的来源和性质来看，食品原料可以分为以下几类：1. 主要原料：主要是指作为食品制造的基础的原料，如粮食、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等。

2. 辅助原料：主要是指在食品制造过程中起到一定作用的原料，如食用油、糖、盐、酱料、调味品等。

3. 添加剂：指在食品加工过程中用于改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品特性和延长食品保质期的特定物质，如色素、香精、防腐剂等。

二、食品原料的重要性食品原料作为食品制造的基础，直接决定了食品的质量和特性。

具体而言，食品原料的重要性主要体现在以下几个方面：1. 营养价值：食品原料包含了多种营养成分，能够为人体提供所需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

不同的食品原料含有不同种类和含量的营养成分，通过合理搭配和选择食品原料，可以确保人体获取所需的营养。

2. 口感体验：食品原料的选择和使用对食品的口感和风味具有重要影响。

不同类型的食品原料具有不同的口感特点，例如硬度、酥脆度、黏稠度等。

通过合理搭配和处理食品原料，能够使食品达到特定的口感要求。

3. 技术性能：食品原料的选择和使用对食品加工工艺和工艺流程具有重要影响。

不同的食品原料在加工过程中会有不同的作用，如增稠、稳定、增香、改善食品质地等。

通过选择合适的食品原料，可以确保食品在加工过程中达到预期的效果。

4. 安全性：食品原料的安全性对食品的质量和消费者的身体健康至关重要。

合格的食品原料应符合相关的卫生、安全和质量标准，不能含有任何有害物质和微生物。

选择安全可靠的食品原料，可以确保食品的安全性和可靠性。

三、食品原料的选择与使用食品原料的选择和使用需要综合考虑多方面的因素，包括质量、性价比、技术要求、消费者需求等。

食品加工中的材料选择和适用性随着现代人生活水平的提高，人们的饮食需求也越来越高。

食品加工是现代饮食的重要组成部分，而在食品加工中，材料选择和适用性是至关重要的。

本文将从食品加工中的材料选择和适用性两个方面进行分析和讨论。

一、材料选择1. 食品加工材料的种类食品加工材料种类很多，主要可以分为植物性原料（如小麦、大米、豆腐等）、动物性原料（如肉类、乳制品等）和化学品等三大类。

众所周知，植物性原料是人们饮食中不可或缺的重要组成部分，如面包、饼干等食品都是由小麦等植物性原料制成，而肉类、乳制品等则包含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。

2. 材料的选取原则在进行食品加工时，首先需要考虑的是材料的选取原则。

材料的选取应该遵循以下几个原则：(1) 新鲜：新鲜的原料具有更好的口感和营养价值。

(2) 纯净：应该选择纯净的原料，尽量少选择含添加剂的原料。

(3) 适量：应该选择适量的原料，以达到节约、减少浪费的目的。

(4) 合理性：材料的选择应该合理，遵循不浪费、不损耗、不滥用的原则。

二、适用性1. 原材料的适用性在进行食品加工时，原材料的适用性也是非常重要的。

适用性包括了原材料的特性、形态、性质、质量等多方面的内容。

举个例子，对于糕点类食品中的糯米，需要事先经过浸泡和蒸煮等加工工艺，以保证其适用性和口感。

2. 不同工艺的适用性不同的食品加工工艺中，适用性也是需要考虑的因素。

比如对于面包的烘焙工艺，需要选择饱满、嫩软且富有弹性的面粉，以保证烘焙后的成品口感更佳。

而对于牛奶等乳制品的添加工艺，则需要先将其加工成适合添加的形态（如乳脂、乳精等），以保证原材料的质量。

3. 化学食品的适用性在生活中，许多人们常常对化学食品感到担心。

对于化学食品的适用性，也是需要注意的。

化学食品中的添加剂、防腐剂等对人体健康的影响不容忽视。

因此，食品加工中应该尽量减少使用化学食品，以保证所制成品的安全性和健康价值。

结语：材料选择和适用性是食品加工中的重要因素，对于食品加工中的美味和安全保障起着至关重要的作用。

食品级材料有哪些
食品级材料是指可以用于食品加工、包装和储存的原料，其安全性和卫生标准
对食品的质量和安全至关重要。

食品级材料主要包括食品级塑料、食品级金属、食品级陶瓷、食品级玻璃等多种材料。

下面将逐一介绍这些食品级材料的特点和应用。

首先，食品级塑料是食品包装中常见的材料之一。

食品级塑料具有耐高温、耐
腐蚀、不易变形等特点，可以用于制作食品容器、餐具、保鲜膜等。

常见的食品级塑料包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等。

这些塑料材料经过特殊处理，符合食品卫生标准，可以安全地接触食品，广泛应用于食品加工和包装领域。

其次，食品级金属是另一类常见的食品包装材料。

不锈钢、铁皮、铝箔等金属
材料经过特殊处理，可以用于制作食品罐头、饮料包装等。

这些金属材料具有良好的密封性和抗氧化性能，能够有效保护食品的新鲜度和品质，受到食品生产企业和消费者的青睐。

此外，食品级陶瓷和食品级玻璃也是常见的食品包装材料。

食品级陶瓷制品如
瓷碗、瓷盘、瓷壶等具有高温耐热、不易变形的特点，适合用于食品加热和存储。

食品级玻璃制品如玻璃瓶、玻璃杯等具有透明、不透气、不易变质的特点，能够有效保护食品的新鲜度和卫生安全。

总的来说，食品级材料在食品加工和包装中发挥着重要作用，保障着食品的质
量和安全。

选择适合的食品级材料对于食品生产企业和消费者来说都至关重要。

在今后的食品生产和消费中，我们应该更加重视食品级材料的选择和使用，共同为食品安全保驾护航。

食品原料基础(畜产、果蔬、粮食)1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（食品安全法定义）2、食品原料通常是指用于食品加工的所有材料。

包括食品主料、食品配料和食品添加剂。

3、食品原料学是研究食品天然原料、半成品的一门学科。

主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化性状、营养卫生特征和加工利用方法。

二、食品原料的分类（一）按来源分类1、植物性食品一般农产品、林产品、园艺产品算作是植物性食品，2、动物性食品水产品、畜产品（包括禽、蜂产品等）称为动物性食品。

动物性食品一般蛋白质含量高，其氨基酸组成比较理想，营养浓度也大一些，当然价格也比较贵。

3、按这种分法，食品原料除动物性食品、植物性食品外，还有各种人工合成，或从自然中萃取的添加剂类。

（二）按生产方式分类1、农产品（Agricultural Products）农产品指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料，也包括近年发展起来的无土栽培方式得到的产品，包括：谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类等。

2、畜产品（Livestock Products）指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料，它包括：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜂蜜类产品等。

3、水产品（Marine Products）指在江、河、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品，它包括：鱼、蟹、贝、藻类等。

4、林产品（Forest Products）林产品虽然主要指取自林木的产品，但林业有行业和区域的划分，一般把坚果类和林区生产的食用菌、山野菜也算作林产品，而水果类却归入园艺产品或农产品。

由于食用菌和山野菜在我国已经普遍为农民人工栽培养殖，所以也可算作农产食品中的蔬菜。

5、其他食品原料食品原料还包括：水、调味料、香辛料、嗜好饮料、食品添加剂等。

（三）按食品营养特点进行分类1.三群分类法：主要针对儿童，按食品的颜色印象分类。

也称为三色食品，容易记忆，使儿童注意营养全面。

第一节概述一、焙烤食品的概念焙烤食品在我国的制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国食品体系的主要内容之一，也是饮食业不可缺少的部分主食。

焙烤食品的制作技术性强、艺术性高，其工艺不仅包括原料的整理加工、制坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，还涉及植物学、动物学、微生物学、食品化学、营养卫生及食品机械等现代科学知识。

焙烤食品的制作工艺是一项多学科的现代应用技术。

焙烤——Bake，Bakery，习惯上称为烘烤、烘焙、烧烤，包括烤、烧、烙等，又有英文音译之意。

焙烤食品——以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。

在食品工业上主要指各类面包、饼干、月饼、蛋糕糕点、饼类等食品，焙烤食品的门类和花样越来越多，逐渐发展成为方便食品的一个重要部分。

二、焙烤食品的特点焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。

焙烤制品一般具有下列特点：（1）所有焙烤制品均以谷类（主要是小麦粉）为基础原料；（2）大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料；（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺；（4）大多数焙烤食品都使用化学或生物疏松剂来蓬松制品的结构；（5）焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品；（6）所有焙烤制品均属固态食品。

三、焙烤食品的分类焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。

例如：仅日本横滨的一家食品厂生产面包就有600种之多，故而分类也很复杂。

通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。

1.按生产工艺特点分类可分为以下几类：（1）面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。

（2）饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。

（3）糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。

食品原料
食品原料是指食品加工中使用的所有材料，可分为食品主配料、食品配料和食品添加剂三大类。

①食品主料是指食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。

②食品配料是指经深加工过的或用量较小的农副产品，其特点是生产原料和配料本身都是天然物质，即"双天然"，一般无用量限制，具有改善食品品质、加工性能及代料的作用，不是食品添加剂卫生标准中所列品种，可分为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料、其他，共17类。

食品配料也称食品辅料，有搭配、辅助之意。

在此讨论的配料是代表一大类食品原料的专用名词。

而一些食品包装袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合，两者意义不同。

③食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料、食品加工助剂、其他，共23类。

①评价指标，主要介绍食品原料质量的评价指标，包括感官指标、理化指标与卫生指标；
②食品原料的品质评价，主要介绍食品原料品质鉴定的评价作用、准备工作、评价方法等知识。

参考文献
1.↑ 闫文杰,荣瑞芬,文镜,高丽萍,王政.食品原料的安全
控制课程体系建设[J].农产品加工·学刊,2012(3)。