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微生物引起的食品腐败变质食品腐败变质的过程实质上是食品中碳水化合物．蛋白质、脂肪在污染微生物的作用下分解变化．产生有害物质的过程。
一、食品中碳水化合物的分解食品中的碳水化合物包括纤维素．半纤维素．淀粉．糖元以及双糖和单糖等；含这些成分较多的禽品主要是粮食．蔬菜．水果和糖类及其制品．在微生物及动植物组织中的各种酶及其他因素作用下，这些成分可发生水解井顺次形成低级产物，如单糖、醇、醛．蔑酸直至二氧化碳和水，其主要变化指标是酸度升高，根据食品种类不同也表现为糖．醇．醛．酮含量升高或产气（CO2），有时带有这些产物特有的气味。
水果中果胶可被微生物所产生的果胶酶分解，使新鲜果蔬软化。
二、食品中蛋白质的分解肉．蛋．鱼和豆制品等富含蛋白质的食品。
经过微生物的蛋白酶和肽酶的作用．蛋白质被介解成多肽及氨基酸，氨基酸再进一步介解哎相应的胺类．有机酸和各种碳氢化合物；各种不同的氨基酸介解产生的腐败胺类和其他物质各不相同．甘氨酸产生甲胺．鸟氨酸产生腐胺，精氨酸产生色胺进而分解成吲哚，含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨。
乙硫醇等。
胺类物质、NH-和H．s等具有特异的臭味。
三、禽品中脂肪的分解食品中脂肪的变质主要是酸败，经水解与氧化产生相应的分解产物。
在微生物或动植物组织中的解脂酶作用下使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸；脂肪酸可进而断链形成具有不愉快味道的酮类或酮酸，不饱和脂肪酸的不饱和键处还可形成过氧化物，脂肪酸也可再钉解成具有特殊气味的醛类和醛酸即所谓的-油哈”气味．这就是食用油脂和含脂肪丰富的食品发生酸败后感官性状改变的原因．油脂中的饱和脂肪酸及天然抗氧化物质(如维生素E）、芳香化合物含量高时．则可减慢氧化和酸败。
四、有害物质的形成腐败变质的食品表现出使人难以接受的感官性状．如异常颜色．刺激气味和酸臭味、组织溃烂．发黏等症状。
营养物质分解．营养价值下降。
同时食品的腐败变质可产生对人体有害的物质，如蛋白质类食品的腐败可生成某些胺类使人中都，脂肪酸败产物引起人的不良反应及中毒。
大班科学教案变质的食物大班科学教案：变质的食物引言：在现代社会中，食物成为了人们生活中最为重要的一部分，人们往往对食物的新鲜度和安全性非常关注。
然而，有时我们会发现食物开始变质，这是一种非常严重的问题。
在大班科学教案中，我们可以引导学生探索食物变质的原因以及如何保持食物的新鲜和安全。
本篇文章将会探讨关于变质的食物的一些基本知识和教学方法。
一、食物变质的原因1. 微生物活动：食物中存在各种各样的微生物，包括细菌、真菌和酵母等。
当食物受到外界条件的影响，如温度、湿度和氧气等，这些微生物会开始繁殖并分解食物，导致食物变质。
2. 酸败：某些食物，如奶制品和果汁等，含有天然的酸性物质。
当这些食物暴露在空气中时，细菌会在酸性环境中迅速繁殖，并使食物变质。
3. 氧化：食物中的脂肪和蛋白质在空气中暴露后会发生氧化反应，产生臭味和有害的物质，并导致食物变质。
4. 湿度：高湿度环境会促进细菌和真菌的繁殖，进而导致食物变质。
二、探索食物变质的实验通过进行一些简单的实验，可以帮助学生更好地理解食物变质的原因。
以下是一些可以在大班科学教案中使用的实验示例：1. 比较不同条件下的面包变质情况：a. 准备两片新鲜的面包，一片用保鲜膜包裹，另一片不包裹。
b. 放置在不同条件下，如常温、冷冻和冰箱中。
c. 观察并记录每天的变化，如颜色变化、气味以及长出来的霉菌等。
d. 比较不同条件下面包变质的速度，并找出影响的关键因素。
2. 观察果蔬腐烂过程：a. 准备几种不同的水果和蔬菜，如苹果、香蕉、土豆等。
b. 将它们放置在不同条件下，如常温、冷冻和冰箱中。
c. 每天观察并记录它们的变化，如变色、变软、发霉等。
d. 分析不同条件下果蔬腐烂的原因，并总结保持果蔬新鲜的方法。
三、食物保鲜的方法教导学生如何保持食物的新鲜和安全，可以帮助他们养成良好的饮食习惯和生活习惯。
以下是一些常见的食物保鲜方法，可以在大班科学教案中介绍给学生：1. 适当的温度储存：不同的食物需要不同的储存温度。
腐烂变质的食物不能吃说课稿范文一、说教材1、《腐烂变质的食物不能吃》是小学综合实践活动中的一个重要内容。
在学习了食物与营养、食物的来源与种类以及食品安全等知识后，引导学生了解食物的腐烂和变质现象，提醒他们在生活中要注意食品安全，不吃腐烂变质的食物。
2、教学目标根据新课程标准的要求以及教材的特点，结合学生现有的认知结构，我制定了以下三点教学目标：①认知目标：了解食物的腐烂和变质，认识腐烂变质的食物对健康的危害。
②能力目标：培养学生观察和判断的能力，提高他们在生活中选择食物的能力。
③情感目标：引导学生养成良好的饮食习惯，关注自己的健康与食品安全。
3、教学重难点在教学过程中，我确定了本节课的重点是：让学生了解食物的腐烂和变质现象，知道腐烂变质的食物对健康的危害。
难点是：培养学生观察和判断的能力，提高他们在生活中选择食物的能力。
二、说教法学法这节课我将采用自主探究法和情景教学法相结合的教法。
通过让学生观察、探索和实践，引导他们主动参与，培养他们的观察和判断能力。
学法是：自主学习法，合作交流法。
让学生通过观察和交流，共同学习和探索。
三、说教学准备在教学过程中，我准备了一些实物食物，并准备了幻灯片和图片来直观呈现教学素材。
同时，我还准备了一些问题和引导语句，以引导学生的思考和讨论。
四、说教学过程环节一、谈话引入，导入新课。
我会通过引导学生回忆他们吃过的食物，然后问他们是否有吃过腐烂或变质的食物的经历。
让学生分享自己的经历，并引导他们思考为什么腐烂变质的食物不能吃。
通过这个引入，让学生对本节课的主题有了初步的认知和兴趣。
环节二、观察实验，了解腐烂和变质现象。
我将给学生展示一些已经腐烂或变质的食物，引导学生观察它们的外观、气味和质地的变化，让学生了解食物的腐烂和变质现象。
同时，我也会让学生观察新鲜食物的特点，与腐烂变质的食物进行对比，培养学生的观察和判断能力。
环节三、讨论交流，探究腐烂变质的原因和危害。
我将组织学生进行小组讨论，让他们分析腐烂变质的原因，并讨论腐烂变质的食物对健康的危害。
食物变质每次我们去商场购物时，第一件要做的事总是看一下物品的生产日期和保质期。
为什么商品上要注明生产日期和保质期，为什么消费者会这么关心这个呢？那是因为不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。
有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味……那么到底什么事食物变质呢？食品变质，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
物品一旦变质，不仅味道会发生变化，而且食用下去还会给人体造成伤害。
是什么原因造成食物的变质呢？食品腐败变质的原因是多方面的。
但主要原因有三方面：第一个是微生物作祟。
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。
只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。
动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。
日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
如下：食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
食物中发生的化学反应（1） 食品中蛋白质的分解 ：肉、鱼、禽蛋和豆制品等富含蛋白质的食品，主要是以蛋白质分解为其腐败变质特征。
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为腐（spoilage）。
蛋白质在动、植物组织酶以及微生物分泌的蛋白酶（protease）和肽链内切酶（endopetidase）等的作用下，首先水解成多肽，进而裂解形成氨基酸。
