第三章 食用菌消毒灭菌

食用菌栽培中的灭菌与消方法食用菌栽培中的灭菌与消毒方法食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术也逐渐成为人们关注的焦点。

在食用菌的栽培过程中，灭菌和消毒是非常重要的环节，对于保证菌种和培养基的纯净度、提高产量和品质具有至关重要的作用。

本文将介绍食用菌栽培中常用的灭菌和消毒方法。

一、灭菌方法1. 热力灭菌：这是最常用的一种灭菌方法，通过高温将培养基或容器中的微生物彻底杀灭。

热力灭菌可分为干热灭菌和湿热灭菌。

干热灭菌一般采用高温烘箱，在160-180摄氏度下进行一定时间的烘烤。

湿热灭菌则是利用高温高压蒸汽，通常在121摄氏度下进行20-30分钟的处理。

不同的灭菌器具和材料对应不同的灭菌方法，需根据实际情况选择合适的方式。

2. 化学灭菌：化学灭菌利用化学物质的特性来杀灭微生物，常用的消毒剂包括酒精、漂白粉、过氧化氢等。

在食用菌栽培中，常用的化学灭菌方法是将有机溶剂酒精喷洒在培养容器内壁，通过蒸发和扩散将微生物杀灭。

化学灭菌方法操作简单，但需注意使用的化学消毒剂是否安全。

3. 辐射灭菌：辐射灭菌主要通过紫外线辐射和电离辐射来破坏微生物的核酸和细胞膜，从而达到杀灭的目的。

紫外线灭菌器在食用菌栽培中应用较多，主要用于消毒培养箱、工具和生产环境。

电离辐射灭菌技术主要用于一些大规模生产的食用菌栽培基质和菌种的灭菌处理。

二、消毒方法1. 高温消毒：高温消毒是常见的一种消毒方法，与灭菌方法相似，通过高温将容器和工具中的微生物消灭。

高温消毒的温度和时间相对较低，一般在70-80摄氏度下持续烘烤或加热20-30分钟。

高温消毒主要用于对一些不耐受高温的器皿和工具进行消毒处理。

2. 消毒液消毒：消毒液消毒常用于对容器、器皿和工具的消毒，同时也可用于对工作环境进行表面消毒。

常用的消毒液包括漂白水（含氯消毒剂）、过氧化氢、酒精等。

消毒液消毒的过程需要将待消毒物品浸泡在所选的消毒液中一段时间，以确保微生物被充分杀灭。

食用菌灭菌常用方法食用菌灭菌是指通过一系列处理方法，将食用菌种植环境中的有害微生物进行有效杀灭，以保证食用菌的安全和生长品质。

食用菌灭菌常用的方法有：1. 高温灭菌法：高温是一种常见的有效灭菌方法。

在菌棒生产中，可以使用高温箱将菌棒置于高温环境中进行灭菌。

常见的高温处理温度为60-80摄氏度，持续处理时间为2-4小时。

这种方法能够有效地杀灭霉菌、细菌和一些寄生虫，但对于孢子形式的病原菌可能效果较差。

2. 高压灭菌法：高压处理是一种常见的有效灭菌方法。

通过将食用菌种植基质置于高压容器中，进行高压处理，可以有效地杀灭各类微生物。

常见的高压处理条件为3-10兆帕，处理时间为20-60分钟。

这种方法可以同时杀灭孢子形式的病原菌和厌氧菌，是一种较为全面的灭菌方法。

3. 蒸汽灭菌法：蒸汽灭菌是一种常用的灭菌方法。

通过使用高温蒸汽进行灭菌，可以有效杀灭细菌、霉菌和一些病原体。

常见的蒸汽灭菌条件为115-121摄氏度，持续时间为15-30分钟。

这种方法适用于灭菌培养基、菌种和容器等物品。

4. 化学灭菌法：化学灭菌是一种常用的灭菌方法。

通过使用一些化学物质进行消毒，可以有效杀灭各类微生物。

常见的化学灭菌剂有过氧乙酸、乙醛、次氯酸钠等。

这种方法适用于灭菌培养基、菌种和器皿等物品。

5. 紫外线灭菌法：紫外线灭菌是一种无污染的灭菌方法。

通过使用紫外线进行辐照，可以破坏微生物的核酸结构，从而达到杀菌的目的。

常见的紫外线辐照条件为254纳米波长，辐照时间为15-30分钟。

这种方法适用于灭菌操作台、空气过滤器等设备。

食用菌灭菌的方法选择要根据具体需求和条件来确定。

不同的方法对不同的有害微生物有不同的杀灭效果，因此需要根据具体情况选择合适的方法。

在进行食用菌灭菌时，还要注意操作规范，避免交叉污染。

此外，选择合适的灭菌剂和处理条件也是保证灭菌效果的关键。

食用菌的化学灭菌消毒以及干燥灭菌法在食用菌的生产过程中，灭菌是重中之重的步骤之一，在选择灭菌和消毒的方式的时候，往往会根据实际的过程不同来选择，今天小编就介绍两种方式：一、化学灭菌与消毒化学灭菌与消毒，即利用化学药剂进行杀菌或抑菌的方法。

一般用于杀死微生物的药剂称杀菌剂；用于抑制微生物生长的药剂称抑制剂或消毒剂。

实际上两者并无严格区别，因为杀菌剂在低浓度时，呈现抑菌作用；消毒剂在高浓度时，呈现杀菌作用，所以统称为杀菌消毒剂。

化学药剂的杀菌消毒作用因其本身化学性质和微生物种类不同而有差异。

杀菌剂主要用于接种室、接种箱、菇房、用具、环境和操作人员的手等消毒，有时也用于培养料的辅助消毒。

理想的杀菌剂应杀菌力强，价格低，能长期保存，无腐蚀性，对人无毒或毒性较小。

常用杀菌消毒剂有酒精、甲醛、高锰酸钾、漂白粉、硫黄、石灰、气雾消毒盒、多菌灵、克霉灵、甲基托布津等。

要使杀菌消毒剂充分发挥杀菌效力，必须使化学药品成为气态或液态，才能获得与消毒物品的最大接触面积。

(一)气态消毒法气态消毒法是用加热、焚烧、氧化等方法，使化学药剂呈气体状态扩散到空中，杀死空气和物体表面的微生物。

这种方法操作简便，只需把消毒的空间密闭即可；另一种方法是把要消毒的物品放在特殊的容器中，先抽净物品孔隙里的空气，再通入杀菌气体。

这种方法杀菌彻底，且毒气不易外溢，但必须有一定的设备，如真空熏蒸消毒机等。

一般用于剧毒药剂熏蒸和不耐热物品的彻底消毒灭菌。

(二)液态消毒法液态消毒法是将杀菌消毒剂按一定的比例直接投入待消毒灭菌的溶液中，或先配制一定浓度的药液，然后根据不同情况采用喷雾、擦拭、浸泡、涂抹或加入培养基中等方法进行消毒或灭菌。

二、干燥灭菌利用干燥使微生物脱水达到杀菌或抑菌的方法。

水在微生物生命活动中起着极其重要的作用，一般微生物都含有较高的水分。

许多微生物的营养体在空气中干燥时，逐渐死亡。

食物、药品等经过适当干燥，便可长期保存。

食用菌烤干或晒干后，杀灭不耐干燥的微生物的营养体，同时造成不适宜微生物生长的干燥条件，从而能保存较长时间。

在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论〔一〕填空题1、广义的食用菌是指〔〕，狭义的食用菌是指〔〕。

2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。

3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。

4、古代人称食用菌为山珍，因为〔〕，现也称食用菌为植物肉，因为〔〕。

5、食用菌因为〔〕含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为〔〕含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。

6、因为食用菌〔〕所以生效快，因为生产食用菌〔〕所以效益高。

7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。

8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位，超过了〔〕和〔〕。

9、生产食用菌的原料是〔〕。

〔二〕单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲B、亚洲C、美洲3、我国是世界食用菌生产的〔)A 、强国B、大国C、弱国4、食用菌生产与传统的农业生产〔)A 、相互制约B、互不关联C、相互促进5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋B、猪肉C、食用菌6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的根底课B、理论性较强的专业根底课C、实践性很强的实用技shu二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景？2、食用菌生产的开展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类〔一〕填空题1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕2、菌丝体生长于〔〕，功能是〔〕，是食用菌的〔〕器官，按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。

3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式，来源于〔〕。

4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕5、子实体生长于〔〕，来源于〔〕，是食用菌的〔〕，是人类食用的主要〔〕，多呈〔〕状。

6、担孢子是食用菌的〔〕，是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。

食用菌接种室如何消毒灭菌食用菌接种室如何消毒灭菌食用菌的接种室需要消毒灭菌才能更好地保证食用菌的成长环境。

以下是小编给大家介绍的食用菌接种室的消毒灭菌的方法，一起来看看吧。

食用菌接种室的消毒灭菌：超净工作台无菌操作规程(1)保持清洁超净工作台应放在干燥清洁的房间内,经常保持清洁。

每次使用前将接种材料和接种工具有序地放在工作台上,并检查是否齐全,然后进行紫外线照射30分,杀菌消毒。

(2)净化操作接种前先开动机器,以净化操区的空区空气气环境,待机器正常运转20分,操作区空气净化后,再进行接种。

(3)规范操作接种人员穿无菌工作服和鞋,戴好口罩和帽子,接种用具放在台面两侧,操作人员的手置于接种材料的下风侧。

工作时严禁搔头,接种时力求敏捷,尽量减少污染的机会,用过的火柴杆、棉球和掏出的老菌皮放入容器内,不得乱放。

(4)接种接种完毕,将已接种的试管或瓶(袋)贴好后处理标签,放进培养室(箱)进行培养,用杀菌药液擦净台面及地面。

(5)甲醛定期熏蒸该管理程序同接种室、(箱)处理。

食用菌接种室的消毒灭菌：接种室(箱)无菌操作规程(1)保持清洁经常打扫卫生,保持接种室(箱)内外清洁。

(2)严格消毒使用前将试管或料瓶(袋)和接种工具有序地放在室(箱)内和工作台上,并检查是否齐全,衣帽和口罩挂在缓冲室衣帽钩上,然后进行紫外线照射或药物熏蒸消毒。

1小时后,操作人员进入缓冲室,用肥皂水洗手后进行更衣、换鞋,戴上口罩、帽子,进接种室或把手伸进接种箱后再用消毒大王喷雾降尘除菌,准备接种。

(3)规范操作工作人员接种前用75%的酒精棉球擦手、擦接种工具和瓶袋,防止交叉感染。

接种时用酒精灯灼烧接种工具,棉塞、试管口、瓶(袋)口不离开火焰区,如棉塞不慎着火,用湿布盖住让其缺氧熄灭。

接种时动作要敏捷,配合要默契,工作时严禁搔头和其他人在室内快步走动,以降低发尘量。

用毕的火柴杆、棉球及掏出的老菌皮应放入容器内,不得乱放。

(4)接种后处理接种完毕,将已接种的试管或瓶(袋)贴好标签,放进培养室(箱),进行培养,将废弃物拿出室(箱)外焚烧或埋掉,将室(箱)内打扫干净。

食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法姓名学号院系专业指导老师二〇一九年三月目录绪论 (1)一、消毒与灭菌等相关概念 (1)1. 1消毒 (1)1. 2灭菌 (1)1. 3无菌操作 (2)二、消毒剂与灭菌工具设备 (2)2. 1常用消毒剂 (2)2. 2常用灭菌工具与设备 (2)三、消毒灭菌方法与注意事项 (3)3.1接种室和接种箱的消毒 (3)3. 2试管母种(一级种)的灭菌 (3)3.3原种栽培种的灭菌 (3)四、操作相关的注意事项 (4)4.1操作过程事先做好接种室、接种箱或净化台的消毒处理 (4)4.2注意事项 (4)4.3原种栽培种接种操作 (4)食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法摘要:食用菌生产的环节很多，包括菌种制作、播种、栽培、生产管理、成品采收、产品贮藏等。

在这诸多环节中，防污染始终是一个不容忽视的问题。

防止污染的关键在于生产环境消毒、培养基灭菌、接种操作、培养管理等技术环节。

我将对食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法做介绍。

关键词:食用菌消毒灭菌绪论中国是食用菌生产的大国。

食用菌产业己经成为我国农业产业结构的重要组成部分，现在已经成为广大农民致富的一条重要途径。

食用菌不仅改善了人们的膳食结构，而且大量出口，为国家创造了大量外汇收入。

目前，食用菌的生产规模越来越大，范围越来越广，展现了喜人的前景。

食用菌产业具有两大风险，一是市场风险，二是技术风险。

市场风险关键在于消费水平的发展变化。

随着国内消费水平的提高，消费市场需求量稳步上升，市场波动相对稳定。

而技术风险相对突出。

在食用菌生产中始终存在着一个严重的问题，就是污染导致减产，严重的污染甚至导致绝收，给菇农造成极大的损失，因而影响菇农的积极性，进而限制了食用菌生产的更大发展。

因此在食用菌生产中如何采取有效措施防污染，是影响经济效益的关键问题。

一、消毒与灭菌等相关概念1. 1消毒消毒是指杀死病原微生物，但不一定能全部彻底杀死病原微生物的方法。

通常用化学的方法来达到消毒的作用。