99%的烘焙新手会遇到的吐司问题,有困扰你的吗
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中国人民解放军军衔肩章:中国人民武装警察部队警衔肩章:【陆军上将】:为目前中国人民解放军的最高军衔。
【中央军委副主席、军委委员、总参谋长及第一、第二副总参谋长、总政治部主任及第一、第二副主任、总后勤部部长及政委、总装备部部长及政委】一般授予陆军上将军衔,陆军上将还是正大军区职军官的主要军衔,副大军区职的辅助军衔。
【正大军区职包括:副总参谋长、总政治部副主任、总后勤部部长及政委、总后勤部部长及政委、七大军区司令及政委等。
】【陆军中将】:为副大军区职军官的主要军衔。
【副大军区职包括:总后勤部副部长、副政委,大军区副司令员、副政委、参谋长、政治部主任及其他副大军区职军官。
】此外,陆军中将还是正大军区职和正军职军官的辅助军衔。
【陆军少将】:为陆军正军职和副军职军官的主要军衔。
【正军职包括集团军军长、政委,省军区和军级警备区司令员、政委及其他正军职军官】;【副军职包括集团军副军长、副政委、参谋长、政治部主任,省军区副司令员、副政委、参谋长、政治部主任及其他副军职军官】。
此外,陆军少将还是副大军区职和正师职军官的辅助军衔。
【海军上将】:为我军现行军衔制中海军最高军衔,也是海军正大军区职军官的主要军衔,一般只授予【海军司令员、海军政治委员】。
【海军中将】:为海军副大军区职军官的主要军衔。
此外,海军中将还是海军正大军区职军官和正军职军官的辅助军衔,即资历较浅的海军正大军区职军官和资深的海军正军职军官,也可被授予海军中将军衔。
【海军少将】:为海军正军职、副军职军官的主要军衔。
此外,海军少将还是海军副大军区职和正师职军官的辅助军衔,即资历较浅的海军副大军区职军官及资深的海军正师职军官,也可被授予海军少将军衔。
【空军上将】:为我军现行军衔制中空军最高军衔,也是空军正大军区职军官的主要军衔。
一般只授予【空军司令员、空军政治委员】。
【空军中将】:为空军副大军区职军官的主要军衔。
此外,空军中将还是空军正大军区职和正军职军官的辅助军衔,即资历较浅的空军正大军区职军官和资深的空军正军职军官,也可被授予空军中将军衔。
99乘以99的简便方法
大家可能都知道99乘以99的结果是9801,这是因为我们能够利用
算术法则来计算这个乘法问题。
下面我会简要地介绍一下这个方法,然后
我想分享一些其他有趣的技巧来计算99乘以99
算术法则是我们学习的基本乘法方法,在这里我们用到了竖式乘法。
我们将9乘以99的每一位数字。
首先我们将9乘以个位数9,结果是81、然后我们将9乘以十位数9,结果是80加上前一步的进位,所以结果是171,9乘以99等于171、这
种方法有效是因为我们可以将99分解成90加上9,然后将每个部分分别
乘以9,并将结果相加。
除了这个方法,还有其他一些有趣的方法可以计算99乘以99
第一个方法是通过观察99平方的特点来计算。
我们可以注意到,99的平方是99乘以99,即9801
我们可以将99拆分成100减去1,然后进行平方运算。
根据平方的
算术法则,我们可以得到以下结果:
(100-1)^2=(100^2-2*100*1+1^2)
=9801
这个方法利用了完全平方公式来计算。
我们可以观察到,最终结果是
以1结尾,前面用9减去了2个数相乘的结果。
第二个方法是通过利用数学技巧将99乘以99简化为更容易计算的问题。
我们可以将99表示为100减去1
99*99=(100-1)*(100-1)
=(100*100)-(100*1)-(1*100)+(1*1)
=9801
这个方法与第一个方法类似,但它将99乘以99转化为相加和相减的形式,这样更容易计算。
美国分析99式坦克:超越我们所能承载的想象!99主战坦克技术参数战斗全重:51吨乘员:3人最大速度:70公里/小时最大行程:600公里外形尺寸:10米(炮向前车长),3.5米(车宽),2.37米(车高)主要武器:125毫米滑膛炮∕140毫米滑膛炮,可发射尾翼稳定脱壳穿甲弹、破甲弹和榴弹三种不同类型的炮弹,列装了激光制导炮射导弹系统。
弹药基数40发炮弹辅助武器:7.62毫米并列机枪,备弹2500发。
12.7毫米高射机枪,备弹500发装甲防护:炮塔焊接结构,防护相当于700毫米均质钢装甲。
车体防护相当于500~600毫米均质钢装甲。
挂装新型双向反应装甲时,防护能力可达1000~1200毫米发动机:1台涡轮增压柴油机,功率为1200马力火控系统:双指挥仪式火控系统卡尔·索罗斯(目前美国最新一批上台的中国问题分析员,美国国家防务亚洲问题分析评测顾问):中国解放军目前早已开始批量猎装的中国产T99式主战坦克,它的能力已经超越了我们所能承载的想象。
卡尔·索罗斯:中国研制99坦克,并没有按照俄罗斯专家提议的方式,“以俄罗斯T90M为蓝本”。
中国人希望他的下一代主战坦克是完全自主的产品,而99式坦克,并没有沿袭俄罗斯坦克的一贯风格,他似乎更加接近,西方化产物。
对比豹2A6我们会清楚知道,99式中国坦克,炮塔装甲为前倾角斜面设计,这是已经被世界公认的最好的前端炮塔防御。
在其动力系统上,中国目前开始为其换装1500匹的大功率发动机替换早期使用的1200匹发动机。
这将会进一步提高它本身已经具备了极高的作战机动性能。
目前,根据中国官方媒体公开数字,它的最大公路时速为80公里。
最大行程为600公里。
越野作战机动时速不小于55公里。
这样的机动性能无论是俄罗斯的T90,还是美国陆军目前装备的最先进的M1A2主战坦克。
火力控制系统,这是中国人最大的成就之一,他们赋予了99式新型的整体组合形式的猎-歼是指挥仪作战控制系统,而更加令人惊奇的是,中国99式坦克在其炮塔后安装了一部,激光顶置系统,与俄罗斯产的“卫士1”型外观十分类似,但是,依据中国官方报道以及我们目前所知道的资料来看,他并非是“完全的仿制品”。
现在小学生学的“小九九”口诀,是从“一一得一”开始,到“九九八十一”为止,而在古代,却是倒过来,从“九九八十一”起,到“二二得四”止。
因为口诀开头两个字是“九九”,所以,人们就把它简称为“小九九”。
大约到13、14世纪的时候才倒过来像现在这样“一一得一……九九八十一”。
中国使用“九九口诀”的时间较早。
在《荀子》、《管子》、《淮南子》、《战国策》等书中就能找到“三九二十七”、“六八四十八”、“四八三十二”、“六六三十六”等句子。
由此可见,早在“春秋”、“战国”的时候,《九九乘法歌诀》就已经开始流行了。
古希腊、古埃及、古印度、古罗马没有进位制,原则上需要无限大的乘法表,因此不可能有九九表。
例如希腊乘法表必须列出7x8,70x8,700x8,700x8,7000x8……。
相形之下,由于九九表基于十进位制,7x8=56,70x8=560,700x8=5600,7000x8=56000,只需7x8=56一项代表。
古埃及没有乘法表。
考古家发现,古埃及人是通累次迭加法来计算乘积的。
例如计算 5x13,先将13+13得26,再迭加26+26=52,然后再加上13得65。
巴比伦算术有进位制,比希腊等几个国家有很大的进步。
不过巴比伦算术采用60进位制,原则上一个“59x59”乘法表需要59*60/2=1770项;由于“59x59”乘法表太庞大,巴比伦人从来不用类似于九九表的“乘法表”。
考古学家也从来没有发现类似于九九表的“59x59”乘法表。
不过,考古学家发现巴比伦人用独特的1x1=1,2x2=4,3x3=9……7x7=49,……9x9=81 ……16x16=256 ……59x59=3481 的“平方表”。
要计算两个数a,b的乘积,巴比伦人则依靠他们最擅长的代数学, axb=((a+b)x(a+b)-axa-bxb)/2。
例如7x9=((7+9)x(7+9)-7x7-9x9)/2=(256-49-81)/2=126/2=63.古玛雅人用20进位制,跟现代世界通用的十进位制最接近。
99朵玫瑰代表什么意思众所周知,玫瑰代表爱情。
那么,你知道99朵玫瑰代表什么意思吗?今天店铺为大家整理了99朵玫瑰代表含义,希望能让大家有所收获! 99朵玫瑰代表含义:天长地久玫瑰花是爱神的化身,是爱情之花,在爱情之河畅游的年轻人,都会用此花献给自己的心上人来表达自己的爱。
玫瑰花语玫瑰:爱情、爱与美、容光焕发,勇敢玫瑰(红):热情、热爱着您,我爱你、热恋,希99你泛起激情的爱玫瑰(蓝):. 奇迹与不可能实现的事。
玫瑰(粉红):感动、暧昧之恋、不能诉诸于口的禁忌之情、铭记于心、初恋,喜欢你那灿烂的笑容。
玫瑰(白):天真、纯洁、尊敬、谦卑。
我足以与你相配。
玫瑰(黄):为爱道歉,享受和你在一起的日子。
在日本,黄玫瑰是分手的代表礼物。
在有些地方,黄玫瑰还代表着等待,等待属于你们的爱情。
玫瑰(紫):忧郁,梦幻,爱做梦。
玫瑰(捧花):幸福之爱。
玫瑰(橙):羞怯,献给你一份神秘的爱。
玫瑰 (花苞):美丽和青春。
玫瑰(橘):欲望。
玫瑰(红白):共有玫瑰 (红黄):快乐玫瑰:纯洁的爱、美丽的爱情、美好常在。
红玫瑰:热恋、热情、热爱着你。
粉玫瑰:初恋、求爱、爱心与特别的关怀。
黄玫瑰:高贵、美丽或道歉。
橙玫瑰:富有青春气息、初恋的心情。
白玫瑰:天真、纯洁。
绿玫瑰:纯真简朴、青春长驻,我只钟情你一个。
蓝玫瑰:敦厚,善良黑玫瑰:高贵,神秘你是我的女神香槟玫瑰:梦幻玫瑰朵数的含义1朵:你是他的唯一2朵:世界上只有你和我3朵:I LOVE YOU4朵:誓言、承诺5朵:无悔6朵:顺心如意、顺利、永结同心、愿你一切顺利7朵:喜相逢8朵:贵弥补、歉意、弥补、深深歉意、请原谅我9朵:长相守、坚定10朵:十全十美11朵:爱你一生一世12朵:全部的爱比翼双飞、圆满组合、心心相印、每日思念对方13朵:暗恋失散14朵:骄傲15朵:守住你的人16朵:一帆风顺婚17朵:伴你一生18朵:青春美丽19朵:爱的最高点20朵:两情相爱21朵:最爱22朵:双双对对、两情相悦24朵:思念、纯洁的爱30朵:请接受我的爱33朵:三生三世36朵:我的爱只留给你40朵:誓死不渝的爱情44朵:至死不渝、山盟海誓、恒古不变的爱48朵:挚爱50朵:无悔的爱51朵:我心中只有你57朵:吾爱吾妻、56朵:吾爱、66朵:顺利、事事顺利、情场顺利、六六大顺、细水长流我的爱永远不变77朵:喜相逢、求婚、情人相逢、相逢自是有缘88朵:弥补歉意、用心弥补一切的错99朵:天长地久100朵:白头偕老101朵:直到永远的爱108朵:求婚111朵:一生一世只爱你一个123朵:爱情自由、自由之恋144朵:爱你生生世世、12×12爱你日日月月生生世世365朵:天天爱你999朵:无尽的爱天长地久,爱无止休、长相厮守、至死不渝1000朵:忠诚的爱,至死不渝1001朵:直到永远玫瑰花的养殖方法最佳繁殖时间:玫瑰花一年四季均可定植,最佳时间为春秋两季。
99句情话打动女生心导读:爱情语录 99句情话打动女生心1、感谢上天让我遇见了你,知道吗?遇见你是我最大的幸福,遇见你是我永远的快乐,愿你常住我心,愿我每天从你那领受阳光雨露,领受坚强、勇敢,我爱你!2、渴望单纯的幸福,走多远都不会迷路,未来的生命种满象征希望的树,心房一直都只有你能居住,握紧手,我们永远都不会把对方辜负!3、遇上一个人要一分钟的时间,喜欢一个人只需一小时的时间,爱上一个人要一天的时间,可要我忘记你却要用上一生的时间。
4、你说你是一只披着羊皮的狼,那我就是那只被狼圈养的小羊。
即便知道我只是你的一顿午餐,你仍是我的四月蒹葭,爱恋依然苍苍。
5、我为琴柄,你为琴弦,月老谱曲,嫦娥伴奏,此曲只应天上有,感动牵牛织女星。
让我用深深的祝福,拨动爱你的和弦,奏一曲地老天荒的爱情。
我爱你,此生不变!6、天很蓝,阴云终要散。
海很宽,此岸连彼岸。
情很深,千里隔不断。
梦很浅,难续今生缘。
结已解,万物皆自然。
泪也甜,当你心如愿。
我祝你,一生得平安。
7、爱情,就像微风扫过!别让他在你眼前消失!不然你就会后悔!幸福如在你眼前!你就紧紧抱住他!别让他飘然而过!别害羞!幸福这种东西是不能害羞的唷!8、情人节愿望:做一只树袋熊,趴在一棵大桉树上呼呼大睡,我是树袋熊,而你是桉树,阿门!一生一世粘着你,爱着你,需要你!9、你并不是什么地方都好,你只是什么地方都让我忘不掉,我也不是什么地方都坏,只是我愿意为你把坏的地方更改,人无完人,我要感谢上天给我与你相遇的幸运,心有真心,让我们一起走进向往中的春。
10、可爱的你偷走我的情、盗走我的心,我决定告你上法庭,该判你什么罪呢?法官翻遍所有的犯罪记录和案例,最后陪审团一致通过:判你终生归我。
11、怎样无尽的长夜,都不要忘记你身边的我是不灭的火苗,点燃你心中每一个希望,一生一世为你起舞跳跃。
12、愿冬季的大雪,覆盖你所有纷繁困扰,漫天的雪花,能飘尽你所有哀愁与悲伤,让我的爱在这寒冷冬季带给你最贴心的暖意!13、缘分有多久,没人知道,这条路多长并不重要,就算注定不能陪你到老,我也珍惜我们遇见的每一秒。
按键说明A:轻拳B:轻腿C:重拳D:重腿前冲:→→后退:←←小跳跃:向上方短按↖或↑或↗中跳跃:冲刺中按↖或↑或↗大跳跃:冲刺中按住↖或↗防卫并紧急回避-前方:防卫中→+AB同时按(消费能量)防卫并紧急回避-后方:防卫中←+AB同时按(消费能量)特殊攻击:CD同时按防卫并特殊攻击:防卫中CD同时按(消费能量)防卫弹开:给与防卫中的对手一定时间的连续攻击投技:前行靠近对方→+C受身:倒地前按AB同时按STRIKER系统:BC同时按“可得到同伴的帮助”闪避移动-前方(后方):→或←+AB同时按“可在闪避的状况下前进攻击”反击模式:ABC同时按要求体力红色“可无限制使用超必杀,某些必杀技可接超必杀(且威力增强)” 装甲模式:BCD同时按要求体力黄色“防卫超必杀不减血、受到攻击不[太]后退、可移动攻击,但不能发超杀”挑勃对手:START键K'DASH一英尺:→+A膝攻击:→+B扳击:↓↘→+A或C第二发子弹:扳击中→+B第二盾:扳击中→+D乌鸦咬:→↓↘+A或C乌鸦再咬:重乌鸦咬中→D一分钟:↓↙←+B或D(可空中使用)老黑:↓↘→+B或D连锁驱动:↓↘→↘↓↙←+A或C热动:↓↘→↓↘→+A或C(可蓄至不可防)援护名:乌鸦咬C + 一英尺 + 扳击 + 第二盾 + 热动↓C + 一英尺 + 热动Maxima马基马蒙古:→+AM9型导弹:↘+CM4型大炮:↓↙←+A或C系统1:↓↘→+A正副投弹员:系统1中↓↘→+A牛压:正副投弹员中↓↘→+A系统2:↓↘→+C翼碾:系统2中↓↘→+C控制:翼碾中→+B或DM11型火力:接近←↙↓↘→+B或D掩体摧毁:↓↘→↘↓↙←+A或C马基马复仇:接近→↘↓↙←→↘↓↙←+B或D 援护名:我本无情Benimaru二阶堂红丸旋转膝落空中接近后除↑以外C或D杰克小刀踢:→+B飞之技巧:空中↓+D居和蹴:↓↘→+B或D反动三段蹴:居和蹴中↓↑+B或D真空片手驹:↓↙←+A或C雷刃拳:↓↘→+A或C空中雷刃拳:空中↓↘→+A或C雷光拳:↓↘→↓↘→+A或C幻影飓风:↓↘→↓↘→+B或D援护名:发电者Shingo矢吹真吾外式·轰斧:→+B百十四式·毒咬·未完成:↓↘→+A百十五式·荒咬·未完成:↓↘→+C百十·鬼烧·未完成:→↓↘+A或C二百十四式·琴月·未完成:→↘↓↙←+B或D真吾脚:←↙↓↘→+B或D百一式·胧车·未完成:←↓↙+B或D真吾谨制·花研:接近→↓↘+B或D超必杀技外式·凤麟:↓↘→↓↘→+A或C燃烧真吾:↓↙←↙↓↘→+A或C援护名:请打我吧TerryBogard特瑞步步高:↘+C后打:→+A火焰冲拳:↓↙←+A或C能量波:↓↘→+A或C倒跃踢:↓蓄↑+A或C碎石踢:↓↙←+B或D能量补充:←↙↓↘→+B或D灌蓝强击:能量补充中→↓↘+B或D能量牵引:→↓↘+A或C能量控制:→↓↘+B或D能量喷泉:↓↙←↓↘→+A或C高轨喷泉:↓↘→↓↘→+B或D援护名:灌蓝喷泉连招:基础连招:C + 后打(:→+A)+火焰冲拳(:↓↙←+A)(注:C + 后打(:→+A)后面可接除“倒跃踢”和“步步高”外的一切招式,但最常最实用的是接“能量喷泉:↓↙←↓↘→+A或C”当没能量时接“火焰冲拳”)中级连招:(低跳空中)(注踢敌人的下部,不能踢太高)D + C +(同上连招)高级连招:↓B(蹲下) +步步高(:↘+C)+ 火焰冲拳(:↓↙←+A)(又注:“步步高”的效果和“后打”一样后面接的连招很多。
99啥意思
99是什么意思
1、网络语言99的谐音过来就是【久久】,通常喜欢发数字【99】表明一种祝福,往往是对于希望情侣之间能够天长地久,幸福在一起的祝福,简单地用谐音来表达,99就是长长久久不分离的意思,如果给别人评论99不88,也就是说永远在一起不分离;
2.网络语言99谐音也可以【求助】。
现在网游一般会打【99】,意思是叫护士来救我。
平时是对护士说,让对方快点给他输血;
3.也有可能是单纯指舅舅的谐音。
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99 999的简便方法
要求使用1200字以上回答99乘以999的简便方法是不太合理的,因为计算99乘以999并不能算作特别复杂的乘法运算,不需要使用那么多字来解释。
99乘以999可以通过如下的简便方法来计算:
Step 1: 首先找到99和999的特殊规律
我们可以观察到99乘以999其实可以表示为99乘以(1000-1),因此可以将这个乘法运算简化为两步:
- 首先计算99乘以1000,得到结果99000;
- 然后将结果减去99,即99000-99=98901。
Step 2: 进行计算
根据上述规律,我们可以得到99乘以999的结果为98901。
这种方法的关键在于将较大的一个数换算为更容易计算的方式,然后通过简单的减法运算得到最终结果。
这个方法不仅适用于99乘以999,也适用于其他类似的乘法运算。
这样的简便方法可以大大减少计算的复杂度和繁琐性,提高计算的效率。
希望上述解答对你有所帮助,如果有任何疑问,请随时追问。
99是什么意思99代表着什么意思?如果你问100个人,他们肯定会说这是一个数字,但是如果你问99个人,他们可能会说这是一个动词,但是99的意思有很多种,比如说“我爱你”这个词里面也有一个很特殊的意思“我爱你(love)”。
所以说很多东西我们可以去追求他的形式,但是如果我们想要他背后的真正意义的话,我们必须要用一种很特殊的方式才可以。
比如说“我爱你(love)”在数学上来讲这就是一种“复数”。
复数就像一些特殊情况下用来代表数字的一些符号一样,它实际上有很多个意思在里面。
比如说大家都很熟悉的1和0 啊,1代表了1和1相加等于2,而0就代表一到100啊。
还有像一些特殊情况下用来代数学用来代表这些特定数字是也比较简单。
如果你想知道更多关于它的秘密的话,就赶快来看一下吧。
1、最大的99,这个最大的99它也可以表示两个相同的数字组成的100,当然你可以用1或者0。
这个99有几个含义,一个是百位数,一个是整数。
如果在一组数字里面只有一个和这个数字相同的,那么就是1到100里面的最大的99。
比如说“9999”这个词,这是两个数字组成的最大的百位数。
如果说这两个数字相同,那么你就可以说它为“9995”或者“9997”,比如你会说“9900”也就是两个数字都是100,而不是99。
2、最小的100和最小的100加起来就是99,也就是说在数学里面,只要有一个数(例如一个数,一个自然数等等)出现它都会变成99。
例如最小的100加起来就是99,它表示的不只是最小和最大,而是整个数学里面所有能够表示为1-9999 这数字的数。
所以如果说有这么一个数出现在你面前,并且出现了99(1+1=2)那么它就代表这个数就是0,不可以再多加一个0了。
而如果说有个数或者说某个符号在数学上代表了某种意思的话,这个符号就叫做:如果你想用这种符号代表“我爱你”这个词的话,那就一定要把它写出来。
比如:我爱你(love),这个单词里面有两个单词是可以用来代指我爱你这句话的,一是"love”,二是“care”。
破解吐司多次失败的原因
诊断一:不“吐丝”的吐司
先来看看一个完美吐司的三个指标--会拉丝,少掉屑,有弹性:
①、撕开时有拉丝效果,纤维不会轻易被撕断;
②、吐司切面(剖面)表面均匀细致,气孔均匀细密,没有断裂的粗糙感,吐司切片时不会有太多面包屑;
③、不干不湿,有弹性,绵密弹牙的口感,自然的麦香和奶香甘甜味;
“不吐丝”之药方:千锤百打出手套膜
在这三个标准中,吐司拉丝是大家谈论最多的。
为了让吐司拉丝,则必须将面团揉出薄膜状态(也就是大家一直追求的手套膜)。
面团揉和过程,实际上是在强化面团中的面筋组织,通过不断的揉搓和敲扣,使面筋组织的网状结构更细致,增加延展性。
手套膜状态,即是面团面筋完全拓展状态,完成了面筋组织薄膜,让酵母所产生的二氧化碳得以保存,获得良好的面包膨胀状态。
可以这么理解“面筋延展度越好,面包的烘烤弹性越佳,入口也更绵密弹牙”
诊断二:腰部塌陷的吐司
烘烤出来的吐司放置一段时间后,侧面经常会出现缩腰塌陷的现象,主要原因有:
①、吐司烘烤不足,内部还未熟透;
②、面团水分过高,过度柔软;
③、面团与模具的尺寸重量不匹配。
吐司出现塌陷,实际上是面包的表层外皮与柔软的内侧本身强度不足,像一栋房子,房屋骨架和内部的墙体软化,导致无法支撑吐司形状。
外层软化而塌陷
烘烤完成的面包,放在室温中冷却,面包内部的水蒸气会透过表层外皮向外释放,使得面包表层带有湿气,当湿气软化吐司外层,就容易出现变形。
【缓解塌陷】之药方:快速脱模,用力敲扣以强化气泡膜
烘烤完成后,将面包连同模具一起用力敲扣在台上,将面团内的水蒸气尽早排出,减少表皮湿润,并通过冲击使小和薄的气泡膜溃散成大的气泡,让结构更加坚固,降低塌陷的几率。
诊断三:“厚脸皮”的吐司
“厚脸皮”的吐司不会受欢迎,尤其制作成三明治的时候,浪费的材料就多。
吐司表皮厚,一般有一下几个原因:
①、过度烘烤:长时间低温烘烤,使得吐司表面焦糖化反应持续进行,形成过厚的表皮;
②、表皮过干:在发酵时,如果过度发酵,会造成表皮过度氧化,面包会形成表面干燥脱落的状态,从而抑制了面包内部的烤焙弹性,使得面包的膨胀力下降。
无法充分膨胀,内部受热变差,烘烤时间就会变长,导致面包表皮过厚。
专治“厚脸皮”之药方:让烤箱维持适当的温度,发挥面包的最佳烤焙弹性
诊断四:“圆形脸/方子脸”的吐司
用带盖土司盒制作出来的吐司的边角,有圆有方,那么怎样的边角才算是完美边角呢?在面包界,一般认为方形吐司上方,约有5--10mm程度的白色带状(烘烤成浅色的部分),即被认为是外观良好的吐司。
吐司边角偏圆:一般是由于面团份量过少,或者发酵不完全导致的;
吐司边角很方:则是面团份量过多,或者发酵过度导致的;
【调整边角】之药方:将模具的容积换算成水的重量,相对于水的重量,应该要放置其25%重量的面团至模型中,面团最后发酵至容积75%时,放进烤箱烘烤,大多时候可以做出边角漂亮的吐司。
诊断五:“身高不均”的吐司
在制作吐司时,明明发酵、面团状态都较好的情况下,发酵出来的吐司却高低不均,而且同一条组织细致程度不一。
这一般是在整形擀卷时候出了问题。
【整形擀卷】之药方:排气完全,松弛足够,力度均匀
在吐司整形时,排气需完全,称重切割需平均、在擀卷之前需要先进行15分钟左右的松弛(视不同配方调整),再进行擀卷。
注意擀的过程中,力度要均匀,尽量擀得薄厚、宽度一致。
自上而下擀卷,不要卷得太紧,捏紧收口。
一般擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。
超过3圈容易抑制膨胀,而如果圈数不够,吐司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大。
特别注意卷的时候力度要轻。
了解了吐司的五大疑难杂症,看看你的吐司属于哪类病人,根据给出的药方,尽快调整吧!。