烘烤制作面包中常见问题

烤面包机维修要点修复烤面包机出现的加热不均匀或无法弹起的故障在烹饪早餐的常用工具中，烤面包机无疑是一款非常实用的厨房电器。

然而，由于使用频繁和长时间的使用，烤面包机也可能会出现一些故障，比如加热不均匀或无法弹起等问题。

本文将重点介绍烤面包机维修的要点，并提供解决这些故障的方法。

一、加热不均匀的故障修复加热不均匀是烤面包机常见的问题之一，如果不及时修复，会导致面包烤制不均匀、外焦里嫩，影响口感。

以下是几种常见的加热不均匀故障及其解决方法：1. 老旧加热管：在长时间使用后，加热管可能会老化或出现不均匀的加热情况。

解决方法是更换均匀加热的加热管。

2. 面包间距不均匀：若面包放入的间距不一致，也会导致烤制不均匀。

解决方法是在放入面包时保持合适的间距，确保热量可以均匀散发。

3. 中央加热过度：有些烤面包机设计加热管位于中央位置，容易导致中央部分的面包烤制过度。

解决方法是在烘烤过程中适当调整面包的位置，使热量分布更加均匀。

二、无法弹起的故障修复无法弹起是烤面包机的另一个常见故障，如果遇到这个问题，面包在烘烤结束后将无法自动弹起，需要手动取出。

以下是几种常见的无法弹起故障及其解决方法：1. 过烤导致卡住：烤面包时间过长，面包可能会因此粘在烤盘上，导致无法弹起。

解决方法是在烤制时控制好时间，避免过度烘烤。

2. 弹簧失灵：烤面包机内部有一个弹簧装置，用于控制面包的弹起与下落。

如果弹簧损坏或松弛，将导致无法弹起。

解决方法是更换弹簧或调整弹簧的紧度。

3. 按钮卡住：烤面包机的按钮或开关可能会因为积累了面包屑或其他杂物而卡住，导致无法弹起。

解决方法是清理按钮周围的杂物，并确保按钮的灵活性。

总结：烤面包机作为一种常用的厨房电器，出现故障是难以避免的。

然而，只要遵循正确的修复要点，我们能够轻松解决烤面包机的加热不均匀和无法弹起等故障。

在维修中，我们要根据具体故障的原因，采取相应的修复方法，包括更换老化的加热管、调整面包间距、适当调整面包的位置、控制烤制时间、更换损坏的弹簧以及清理按钮周围的杂物等。

烘烤时需要注意哪些常见错误？烘烤是一种在加热的环境下食物变成金黄色的烹饪方法。

无论是烘烤蔬菜、面包还是肉类，都需要正确的技巧和步骤，以确保食物的质量和口感。

然而，许多人在烘烤过程中常犯一些错误，导致最终的成品不尽如人意。

在本文中，我们将介绍烘烤时需要注意的常见错误，以帮助您避免这些问题，并提升烘烤的技巧。

一、温度设置不准确正确的烘烤温度是烤食物成功的关键之一。

过高或过低的温度都会对食物的烹饪结果产生不良影响。

过高的温度会导致食物表面过度烤焦，而内部却没有被完全烹饪熟透。

相反，过低的温度则会导致食物变得油腻且颜色不正常。

因此，在烘烤之前，确保烤箱温度准确，根据配方要求进行调整。

二、烤盘选择不当正确选择烤盘也是烘烤成功的关键。

烤盘的材质、形状和尺寸都会影响食物的烹饪结果。

一般而言，金属烤盘是最常用的选择，因为金属能够更好地传导热量，使食物均匀受热。

同时，选择适合大小的烤盘，以确保食物能够充分散开，避免重叠烤制，否则食物可能会烘烤不均匀。

三、烘烤时间不准确烘烤时间也是一个容易出错的方面。

烘烤时间不够，食物可能没有被充分烹饪熟透，口感会变得不好。

相反，烘烤时间过长会使食物过度干燥，失去原本的口感和香气。

因此，在烘烤食物时，要根据配方要求和自身经验把握好烘烤时间，一般建议预留一些时间进行观察，以确保食物在最佳状态下取出。

四、不加盖封口对于某些食材，尤其是肉类，烘烤时加盖封口是非常重要的。

这可以防止水分蒸发太快，保持食物的湿润和鲜嫩口感。

同时，封口还可以使食物的香气更加浓郁，并且能够更好地保持食物的营养成分。

可以使用锡纸、烤纸或者适用的烘烤容器进行封口，确保食物在烘烤过程中保持湿润。

五、烤架的位置不佳烤架的位置对于烘烤结果影响很大。

通常情况下，距离上方烤管较近的位置烤制的食物会受到更强的热量，变得更快熟。

而距离下方烤箱底部较近的位置则会受到较弱的热量，烤制时间可能会延长。

因此，在烘烤时，要合理调整烤架的位置，根据食材和要求选择正确的高度，以确保食物能够均匀烤制。

面包制作过程中常见问题1搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂；面包发酵中温度过低导致发酵不良；发酵时间过长使得酵母后继无力。

2水量及油脂添加不足；发酵时间过长，保湿不够；搅拌不足，面团发酵不够；整形时手粉用得太多。

3炉温太低，时间烤太长；油脂或糖的量太少；面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。

4卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。

因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。

而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。

最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。

如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。

5面筋度过强；成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

6烘烤后，起发体积不足。

组织粗糙，有焦味。

7收口没有捏紧；面团本身是否太干；整型的时候不能有太多面粉沾到面团；面皮周围沾到内馅的油脂。

8冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35 ~ 40℃）,以帮助母发酵的更好。

而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。

气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。

9整型时，面团会回缩，代表松弛的时间不够。

可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。

松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。

10影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。

任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。

同一个配方多试几次,才容易找到重点。

一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。

加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。

面包制作过程中的常见的12个问题1、为什么出炉后的面包体积小?①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。

②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

2、为什么出炉后的面包体积大?①面粉质量差，盐量不足。

②发酵时间太久。

③焗炉温度过低。

3、为什么出炉后的面包表皮太厚?①面粉筋度太强，面团量不足。

②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。

③发酵太久或缺淀粉酵素。

④湿度、温度不正确。

⑤烤盘油多。

⑥受机械损害。

4、为什么出炉后的面包表皮有气泡?①面团软。

②发酵不足。

③搅拌过度。

④发酵室湿度太高。

5、为什么出炉后的面包表皮裂开?①配方成分低。

②老面团。

③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。

④烤焗时火力大。

6、为什么出炉后的面包表面无光泽?①缺少盐。

②配方成分低,改良剂太多。

③老面团,或撒粉太多。

④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。

⑤焗炉蒸气不足，炉温低。

7、为什么出炉后的面包内部有空洞?①刚磨出的新粉。

②水质不合标准。

③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。

④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。

⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。

⑥撒粉多。

⑦烤焗温度不高，或烤盘大。

⑧整形机滚轴太热。

8、为什么出炉后的面包易发霉?①面粉质劣或储放太久。

②糖、油脂、奶粉用量不足。

③面团不软或太硬，搅拌不均匀。

④发酵湿度不当，湿度高,时间久，或淀粉酵素作用过强。

⑤撒粉太多。

⑥烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。

⑦包装、运输条件不好。

9、为什么出炉后的面包头部有顶盖?①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。

②面团太硬。

③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。

⾯包加⼯过程中常见的质量问题2019-10-21摘要：⾯包营养丰富、易于消化、⾷⽤⽅便，因此⼴受⼈们喜爱，其主料为⾯粉，然后加⼊油、蛋、糖及其它辅料，再经过发酵、成型、烘烤等⼯序制作⽽成。

但是如果在加⼯过程中存在⼀些问题，就会对⾯包的质量产⽣影响。

本⽂就针对该问题进⾏分析，并提出相应的解决策略。

关键词：⾯包加⼯；质量管理⼀、⾯包加⼯中存在的质量问题（⼀）原料问题1.⾯粉的质量问题从某种程度⽽⾔，⾯粉的质量会对⾯包的质量产⽣决定性作⽤，⽽判断⾯粉是否适⽤于⽣产⾯包，⼀项重要参数就是参考⾯粉的含筋量，如果⽤含有合适⾯筋量的⾯粉制作⾯包，在⾯团发酵时充⼊⾯筋⽹格中的⽓体就可以储存在⾯团中，于是⾯包才会形成其特有的海绵状组织结构，才会松软，具有较好的⼝感。

但是如果在加⼯过程中选择的⾯粉的含筋量不⾜，则会导致⾯团的持⽓⼒下降，从⽽在发酵过程中⾯筋⽹格中的⽓体就会逸出，破坏了⾯包的海绵状组织结构，影响其松软度与⼝感。

2.酵母的质量问题⽽作为⾯包制作过程中的⼀道关键⼯序，发酵所⽤的酵母也会对⾯包质量产⽣直接影响。

在发酵过程中，受到转化酶及淀粉酶的作⽤，⾯团中的糖及淀粉等会逐渐转换为葡萄糖与果糖，其主要作⽤就是为酵母的发酵后期提供所需的糖源。

选择的经过⾼温处理或者变质的⾯粉，则会抑制糖化酶的活性，⾯粉的糖化⼒有所下降，最终对发酵过程产⽣影响；⽽且由于⾯团的⼀部分⾯蛋⽩会被蛋⽩酶分解，⾯团的持⽓性也会有所下降。

此外，如果选择的酵母发酵⼒不⾜，会延缓发酵速度。

（⼆）制作⼯艺问题1.调粉时⽔量、⽔温及调粉时间的控制调制⾯团是开始加⼯⾯包的基础步骤，也是充分形成⾯筋的主要步骤。

在调制⾯团的过程中，影响⾯团质量的主要因素即为加⽔量、⽔的温度以及调粉的时间。

如果⽔量不⾜，会导致⾯团对⽓体产⽣阻⼒，影响到⾯团的发酵速度；反之⽔量过多则不宜保持良好的形状。

如果调粉时间过长也会破坏已经形成的⾯筋，影响⾯团的持⽓性与弹性；反之调粉时间过短则不会充分形成⾯筋。

常见面包烘焙缺陷及补救办法一、面包体积过小1.酵母不足，一般情况下发酵粉用量在1%-1.5%，500 克土司面包一般用7.5ml 一勺发酵粉即可。

2.酵母失去活性，酵母保存在低温干燥处即可，常规习惯放在玻璃瓶中保存。

保鲜有效期限过后酵母不能用。

3.面粉筋度不足，改用12%蛋白质的高筋面粉，制作面包最好在蛋白12—13%之间。

4.搅拌不足（或过长），国内多为搅拌不足，面筋还没有打起；国外超高速机，常会超时而将面筋打断。

同样面包的体积也会小。

5.糖份太多，适量的糖会帮助发酵，太多也会压制酵母活力。

6.面团温度不当，搅拌最后温度26～28℃为宜。

一般情况下人的手感会不相同，而和面的温水高了也会烫死酵母，一般建议大家用冷水和面。

7.盐不足或过多，盐1.5～2%为宜。

8.醒发不足（体积不大），冬天发酵5～6 小时，夏天在40-60 分钟即可发酵完成。

二、面包内部组织粗糙1.面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。

2.搅拌不当：将面筋充分打起。

3.面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。

4.发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性。

5.造型太松：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。

6.手粉太多：所用生粉越少越好。

7.油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。

三、面包表面颜色太深1.太多糖：减糖量或减少奶制品材料就能缓解。

2.炉火太大：用正确炉温，白面包用190℃（家用小烤箱）。

3.发酵不足：延长发酵时间。

4.炉内水气不足：在烤箱内喷水来增加蒸汽或用烤箱内放一小碗热水。

5.烘焙太久：要根据不同的产品来定烘焙温度、时间。

四、面包“香”与“味”不佳1.制作方式不对，如用快速法，改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。

2.原料不佳（品质太差），改用较好的原料，如面粉改用面包专用粉，油用纯净无盐黄油或精制豆油。

3.发酵不足或过长，发酵不足，则无香味，发酵过长，会变酸。

烘焙面包基础考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 面包的基本原料包括以下哪些？A. 面粉、水、盐B. 面粉、鸡蛋、糖C. 面粉、牛奶、黄油D. 面粉、酵母、水答案：A2. 面团发酵的目的是？A. 提高面包的甜度B. 增加面包的体积C. 提升面包的色泽D. 增强面包的硬度答案：B3. 面包烘焙过程中，酵母的主要作用是？A. 提供甜味B. 产生二氧化碳C. 增加面包的色泽D. 增加面包的香味答案：B4. 以下哪种面包不需要添加酵母？A. 法棍B. 酵母面包C. 快速面包D. 面包圈答案：C5. 面包的膨胀主要依靠什么？A. 面粉的筋性B. 水分的蒸发C. 酵母的发酵作用D. 盐的渗透压答案：C6. 面包制作中，添加糖的主要作用是什么？A. 提供结构B. 提供颜色C. 提供甜味和促进发酵D. 提供营养答案：C7. 在面包烘焙中，使用黄油的主要作用是？A. 增加面包的弹性B. 增加面包的香味和口感C. 促进面包的发酵D. 增加面包的甜度答案：B8. 面包的烘烤温度通常在什么范围内？A. 150°C - 200°CB. 200°C - 250°CC. 250°C - 300°CD. 300°C - 350°C答案：B9. 面包制作中，面团的揉制程度通常分为几个阶段？A. 1个阶段B. 2个阶段C. 3个阶段D. 4个阶段答案：C10. 下列哪种面包属于硬面包？A. 法棍B. 布里欧修C. 贝果D. 甜甜圈答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 面包的发酵过程分为____和____两个阶段。

答案：一次发酵，二次发酵2. 面包制作中，面团的“手套膜”是指面团揉制到可以拉出______的程度。

答案：薄膜3. 面包烘焙完成后，通常需要在____中冷却一段时间。

答案：网架4. 面包的保存方法中，不建议将面包放入____中保存。