(宴会策划)教学大纲

《宴会设计实物》教学大纲一、课程基本信息：课程代码：502310课程性质：职业基础课适用专业：酒店管理开课学期： 4学时： 48学分： 3二、课程定位与教学目标：1、课程定位：本课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习，是酒店管理专业的一门职业基础课，同时为其职业能力拓展打下基础。

2、教学目标：作为一门实践性很强的职业基础课程，《宴会设计实物》以培养学生实际能力为目的。

通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习等教学形式，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，同时培养其良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重培养学生解决实际问题的能力，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

3、与其他课程的联系：为学生进一步理解学习《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》及《酒水经营管理》等项目课程而服务的。

三、教学内容与学时分配：第一章宴席发展概述学时:2教学内容：宴席的含义及其形成的因素；（1学时）宴席的基本特征及其作用。

（1学时）知识要求：了解宴席的含义及其形成的因素；我国传统宴席与现代宴席发展的历史阶段及各阶段的特征；熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。

能力要求：掌握宴席的基本特征及其作用；掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。

重点及难点：采用案例法、观察法进行案例教学和分析。

第二章现代宴席的格局与分类学时:2教学内容：现代宴席的基本格局与内容；（1学时）宴席的分类标准及各类宴席的特点。

（1学时）知识要求：了解现代宴席的基本格局的含义；了解现代宴席改革的原则与基本思路；熟悉现代宴席格局的专门术语。

能力要求：掌握现代宴席的基本格局与内容；掌握宴席的分类标准及各类宴席的特点。

重点及难点：现代宴席的格局划分及发展趋势。

第三章宴席业务部门的组织管理学时:4教学内容：宴席业务部门组织机构设置的基本原则；（1学时）宴席部员工的基本素质要求；（1学时）宴席业务部门各岗位的工作职责；（1学时）宴席部日常组织管理工作的内容和基本方法. （1学时）知识要求：了解常见宴席业务部门的组织形式；了解宴席部员工的基本素质要求；熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责。

编制部门: 旅游管理系酒店管理专业教学大纲专业名称: 酒店管理适用生源: 初中学制: 四年编制时间: 2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序:宴会服务与设计教学大纲、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。

在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。

本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。

通过对餐饮管理中最为重要的活动一一宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

2.课程的任务和要求通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会主题对宴会进行灵活设计和策划。

3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高宴会服务和设计的能力。

因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。

、学时分配表、课程内容与要求第一章酒店宴会活动基本介绍教学要求掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。

教学内容宴会的概念宴会产品特点宴会经营特点宴会的种类宴会的内容形式教学重点及建议本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。

第二章酒店宴会预订工作教学要求熟练掌握酒店预订流程。

教学内容宴会预订方式宴会预订程序教学重点及建议本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。

第三章酒店宴会的策划与实施教学要求掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项。

教学内容宴会活动的计划宴会活动的成功策划大型宴会的筹备会议规定宴会的组织实施教学重点及建议本章的重点是酒店宴会策划设计的原则和注意事项。

一、课程名称宴会设计二、课程性质本课程是一门实践性、应用性较强的课程，旨在培养学生具备宴会策划、设计、实施和管理的综合能力。

三、课程目标1. 知识目标：（1）掌握宴会设计的基本理论、原则和流程；（2）了解宴会设计的市场现状和发展趋势；（3）熟悉宴会设计所需的各类材料、设备和工具；（4）了解宴会设计的法律法规和行业规范。

2. 能力目标：（1）具备独立策划和设计宴会的能力；（2）能够运用现代设计理念和技术进行宴会设计；（3）具备良好的沟通协调能力和团队合作精神；（4）能够对宴会现场进行有效管理。

3. 素质目标：（1）培养良好的职业道德和敬业精神；（2）提高审美能力和创新意识；（3）增强社会责任感和市场意识；（4）提高跨文化交际能力。

四、课程内容第一部分：宴会设计基础知识1. 宴会设计概述- 宴会的定义和分类- 宴会设计的目的和意义- 宴会设计的原则和流程2. 宴会市场分析- 宴会市场的现状和发展趋势 - 宴会市场的细分和目标客户3. 宴会设计的基本理论- 宴会氛围营造- 宴会色彩搭配- 宴会照明设计- 宴会音响设计第二部分：宴会设计实践1. 宴会场地选择与布置- 宴会场地类型及特点- 宴会场地布置原则- 宴会场地布置技巧2. 宴会道具与装饰- 宴会道具种类及特点- 宴会装饰材料与工艺- 宴会装饰设计3. 宴会餐饮设计- 宴会菜单设计- 餐具与酒水搭配- 餐桌布置4. 宴会娱乐活动策划- 娱乐活动类型及特点- 娱乐活动策划流程- 娱乐活动组织与实施第三部分：宴会设计与实施1. 宴会策划与预算- 宴会策划步骤- 宴会预算编制- 宴会预算控制2. 宴会现场管理- 宴会现场布置与管理- 宴会服务与礼仪- 宾客接待与沟通3. 宴会效果评估与反馈- 宴会效果评估指标- 宴会效果评估方法- 宴会反馈与改进五、教学方法1. 讲授法：教师系统讲解宴会设计的基本理论、原则和流程。

2. 案例分析法：通过分析实际案例，使学生了解宴会设计的具体实践。

《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。

2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。

3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。

（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。

2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。

3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。

二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。

宴会策划与组织教案引言本文档旨在提供一份关于宴会策划与组织的教案，以帮助研究者了解如何有效地规划和组织一场成功的宴会。

宴会是人们社交互动的重要场合，因此，合理的策划与组织对于宴会的成功至关重要。

目标本教案的目标是使研究者能够掌握以下技能：1. 确定宴会的目的和主题2. 制定预算并进行合理的费用控制3. 策划宴会活动流程和时间安排4. 筛选和预订适合的场地5. 安排宴会菜单和饮品6. 确定宴会装饰和音乐7. 策划和实施宴会娱乐活动8. 确保宴会的顺利进行和安全性教学内容1. 确定宴会的目的和主题要想成功地策划和组织一场宴会，首先需要明确宴会的目的和主题。

宴会的目的可能是庆祝特定的节日、纪念重要的日子、推广产品或服务等。

根据宴会的目的确定主题，以便后续的策划和组织工作能够有针对性地展开。

2. 制定预算并进行合理的费用控制宴会策划和组织过程中，预算规划和费用控制是非常重要的环节。

根据宴会的规模和目的，制定合理的预算，并在宴会策划的各个环节中进行费用的控制和监管，确保预算的合理利用。

3. 策划宴会活动流程和时间安排在确定了宴会的目的和主题后，需要制定宴会的活动流程和时间安排。

根据宴会的规模和时间的限制，将各项活动有序地安排在宴会的时间线上，并确保活动之间的过度平滑。

4. 筛选和预订适合的场地宴会场地的选择和预订也是宴会策划和组织中的关键步骤之一。

研究者需要了解场地选择的要点和考虑因素，并根据宴会的规模和需求进行筛选和预订合适的场地。

5. 安排宴会菜单和饮品宴会的菜单和饮品的选择直接影响到宴会的质量和客人的满意度。

研究者需要了解宴会菜单的设计原则和常见的菜肴选择，以及如何根据顾客的要求和口味进行个性化的定制。

6. 确定宴会装饰和音乐宴会的装饰和音乐是营造宴会氛围的重要元素。

研究者需要研究如何选择合适的装饰和音乐，并根据宴会的主题和目的进行合理搭配和安排。

7. 策划和实施宴会娱乐活动为了增加宴会的趣味性和互动性，研究者需要策划和实施一些宴会娱乐活动。

课时：2课时教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。

2. 培养学生的审美观念，提高宴会设计能力。

3. 增强学生的团队协作意识，提升实践操作能力。

教学重点：1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。

2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。

教学难点：1. 宴会设计的创意与创新。

2. 实践操作中的团队合作与协调。

教学准备：1. 多媒体课件、图片、实物等教学资源。

2. 餐桌、餐椅、餐具、装饰品等实践操作材料。

教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍中餐宴会的概念、特点及文化内涵，激发学生的学习兴趣。

2. 提问：同学们对中餐宴会有什么了解？有哪些期待？二、理论讲解1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。

2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。

3. 宴会设计中的创意与创新。

三、案例分析1. 展示优秀的中餐宴会设计案例，引导学生分析其设计理念、创意和技巧。

2. 讨论案例中的优点和不足，提高学生的审美观念。

四、实践操作1. 学生分组，每组选择一个宴会主题，进行宴会设计。

2. 教师指导学生进行实践操作，包括：a. 台布、台裙设计；b. 餐具摆放；c. 装饰品搭配；d. 餐桌布局。

五、成果展示与评价1. 各组展示宴会设计成果，其他学生进行评价。

2. 教师对学生的设计进行点评，指出优点和不足，并提出改进建议。

六、总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容，强调宴会设计的重要性。

2. 学生反思自己在设计过程中的收获与不足，提出改进措施。

教学评价：1. 学生对中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵的掌握程度。

2. 学生在宴会设计过程中的创意与创新。

3. 学生在实践操作中的团队合作与协调能力。

教学反思：1. 教师在教学中是否充分调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣。

2. 教学内容是否贴近实际，满足学生的需求。

3. 教学方法是否合理，是否有助于提高学生的实践操作能力。

《宴会设计》教学大纲一、本课程的性质、目的和地位本课程是烹饪专业的一门专业课程，它从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，并以新颖实用的例子为实践操作提供了典范，是参与宴会工作之前必修的一门基础课。

二、本课程的基本要求通过学习，学生能了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。

三、课程内容和教学要求第一章概述第一节筵席与宴会第二节宴会的历史沿革第三节当代中国宴会存在的问题第四节宴会的改革与发展趋向重点：宴会的特点；宴会的分类第二章宴会部的组织与工作职责第一节宴会部的功能与经营特点第二节宴会部组织机构的设置第三节宴会部组织人员的配备第四节宴会部工作职责重点：宴会部的组织机构设置第三章宴会部管理第一节宴会流程管理第二节宴会部质量管理与方法第三节宴会部人员管理与素质要求第四节客史档案管理重点：宴会流程；宴会部质量管理的内容与方法难点：宴会部质量管理的内容与方法第四章宴会的预订第一节宴会预订员的选择与预订方式第二节宴会预订的程序与主要工作环节第三节宴会预订的变更与取消重点：宴会预订的内容及不同宴会预订的程序第五章宴会的环境气氛设计第一节宴会气氛设计第二节宴会餐桌设计与场地布置第三节宴会台面设计第四节娱乐设计重点：中式宴会餐桌布局设计方案；西式宴会餐桌布局第六章宴会菜点设计与菜单制作第一节影响宴会菜点设计的因素第二节中式宴会菜点的构成与设计方法第三节西式宴会菜点设计第四节宴会菜点的营养设计第五节宴会食品卫生控制及食物中毒的预防第六节宴会菜单的制作重点：影响宴会菜点设计的因素；中式宴会菜点的构成；中式宴会菜点的设计方法；西式正式宴会菜点的构成，成本比例，设计方法；；宴会菜点的营养设计；食品卫生控制环节；菜单制作的形式，制作设计。

宴会服务教学大纲宴会服务教学大纲引言：宴会服务是一门综合性的职业技能，涉及到餐饮、礼仪、沟通等多个方面。

为了提高宴会服务人员的专业素养和技能水平，制定一份全面的宴会服务教学大纲是非常必要的。

本文将从宴会服务的基本概念、技巧与流程、礼仪规范等方面进行探讨。

一、宴会服务的基本概念宴会服务是指在宴会活动中，为客人提供专业、高质量的服务，以满足客人的需求和期望。

宴会服务人员需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和细致入微的观察力，以确保宴会的顺利进行。

二、宴会服务的技巧与流程1. 接待与问候：宴会服务人员应热情友好地迎接客人，引导他们到座位，并提供必要的帮助。

在问候客人时，要注重细节，比如称呼客人的姓名或称谓，展示出专业的礼仪素养。

2. 餐饮服务：宴会服务人员需要熟悉菜单，了解菜品的特点和制作方法，以便向客人提供准确的推荐和解答疑问。

在上菜时，要注意节奏和顺序，确保客人同时享用到热腾腾的美食。

3. 酒水服务：宴会服务人员需要了解各类酒水的特点和搭配原则，能够给客人提供专业的推荐和建议。

在倒酒时，要注意技巧和节制，确保客人的饮酒体验。

4. 沟通与协调：宴会服务人员需要与厨房、酒吧和其他服务人员保持紧密的沟通和协调，以确保宴会的整体运作顺利。

同时，要善于倾听客人的需求和意见，及时做出调整和改进。

三、宴会服务的礼仪规范1. 仪容仪表：宴会服务人员应穿着整洁、得体的制服，保持良好的仪容仪表。

要注意个人卫生，保持清洁的手部和整齐的发型，展现出专业的形象。

2. 礼仪行为：宴会服务人员应遵循礼仪规范，包括站姿、走姿、动作和语言等方面。

要保持微笑和礼貌，不使用粗鲁的语言或行为，以展示出对客人的尊重和关怀。

3. 餐桌礼仪：宴会服务人员需要熟悉餐桌礼仪，包括摆放餐具、倒酒、上菜等方面。

要注意用餐顺序和方式，提供专业的服务，让客人感受到高品质的用餐体验。

结语：宴会服务教学大纲的制定对于提高宴会服务人员的专业素养和技能水平具有重要意义。

《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。

本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。

主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。

该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。

（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。

新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。

项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。

项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。