葱酥鲫鱼的做法

葱香鲫鱼脯做法大全鲫鱼是一种很常见的鱼类，大家一般在家做菜的时候都会选择鲫鱼，因为鲫鱼是最物美价廉的一种鱼类，价格不会很贵，但是营养丰富，吃起来口感也很好，葱香鲫鱼脯是鲫鱼的一种简单做法，但是味道很不错，接下来我们就为大家详细的介绍一些葱香鲫鱼脯的制作步骤。

方法一主料：鲫鱼1条(约400克)辅料：黄酒5克，酱油5克，盐0.5克，精油500克(实耗25克)，葱100克，汤25克，麻油1克，姜汁1克，味精1.5克，糖7克，茴香1只，胡椒粉0.1克做法：1.把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。

葱切成长段。

2.油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3.锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

方法二主料：鲫鱼250克辅料：大葱150克调料：姜10克，料酒25克，酱油15克，盐4克，白砂糖30克，醋20克，味精1克，淀粉(豌豆)15克做法：1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；2.葱白切段；3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10―15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

上面的这些内容就是葱香鲫鱼脯这道菜的制作方式了，里面的步骤非常的清楚，如果是不会做饭的人，按照上面的步骤一步一步来，做出来的鲫鱼味道也会很不错，卤汁的做法大家可以根据自己的口味进行调制，葱香鲫鱼脯好吃又好做，大家还在犹豫什么。

酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。

制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。

排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。

待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

黄焖鸡的做法黄焖鸡为传统川菜名菜之一，釆用独特的黄焖之法制作而成。

成品色泽黄润，鸡肉软嫩，口感独特，为家常风味。

黄焖鸡原料：公鸡1只（重约1500克），鲜汤750克，化猪油50 克，冰糖色10克,精盐10兑，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。

黄焖鸡详细制作方法：1.将鸡宰杀，入开水中烫一下，捞起去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中氽一下捞起。

2.净炒锅放火上，加人化猪油烧六成热时，下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧幵，打去浮沫，加入姜块（拍破）、葱（挽结）、料酒、冰糖色、精盐烧开，倒入另锅加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精炒匀入盘即可。

黄焖鸡的做法提示：鸡要清洗干净，残毛要去尽,斩的鸡块要均匀，加人汤一次加好，不要中途加汤，控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。

【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克)，猪五花肉、鸡肉各250克【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量红烧甲鱼详细做法1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。

2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。

葱酥鲫鱼的做法鲫鱼繁殖能力强，鲫鱼的性腺较其他鱼成熟得早，隔年鱼便能产卵，一边产卵一边长个头。

你都知道哪些鲫鱼的做法呢?接下来店铺为你分享葱酥鲫鱼的做法。

葱酥鲫鱼的做法材料主料：鲫鱼500克，调料：泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克做法1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。

炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。

3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

葱烧鲫鱼的做法做法1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油;葱、姜、蒜、辣椒洗净切末;2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出;3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内;4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。

注意鱼肉鲜嫩，红亮酥香。

改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。

葱烤河鲫鱼的做法材料鲫鱼、料酒、生抽、葱段、糖、生姜做法1、鱼洗干净，沥干水分，用刀在鱼身划几刀，这样会入味些。

2、锅烧旺，下姜片煸炒出香味。

3、下鱼，煎之变色。

4、下料酒、生抽、葱段，翻一下。

5、然后加水，大火煮开，小火慢煨。

6、差不多时，放糖，收汁。

喜欢吃辣的可以放一只小辣椒。

酥鲫鱼的制作
鲫鱼用热油炸酥！一定要酥点！然后取五花肉，切片，大铁锅放油加入五花肉、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、炒香，放入正阳河酱油，老抽、蚝油少量、盐、糖多量、鸡粉、醋多量、水、熬开、把汁水到入盆中待用，然后把大锅底部铺上大白菜，也可以用竹帘子、铺一层放一层鲫鱼、码鲫鱼的时候一定要一个压着一个码、等所有鲫鱼码完之后上面在铺上一层白菜，把熬好的汁水到入大锅里！小火焖透，大概要两小时左右、关火、待凉了以后把汤汁倒出、放在盆中、把焖好的鲫鱼一个一个，小心的取出、码在放盘里，上菜的时候，浇上汁水用微波炉加热，或者凉吃也可！
成品图。

厨房美食菜谱：酥焖鲫鱼的做法
鲫鱼营养丰富，肉质鲜嫩，但缺点就是刺多肉少，用砂锅小火慢炖几个小时后，终于可以大口吃啦。

食材
主料：
小鲫鱼500g
葱适量
姜适量
醋150g
白糖50g
白酒20g
老抽适量
香油适量
步骤
1.准备原料，鲫鱼去除鳞和内脏后洗净。

2.葱切段，姜切片。

3.砂锅底部扣一个盘子。

4.把葱段，姜片摆在盘子上。

5.把鱼摆好。

6.混合所有调料。

7.把所有的调料均匀的浇在鱼上。

8.在鱼上放一个盘子，放点重的东西把鱼压住。

我放的是土豆。

小火炖4个小时。

9.连骨头都是酥的。

小贴士：我用的是电砂锅，如果没有，普通炒锅小火慢炖也可以。

材料鲫鱼三斤，咸疙瘩头一个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖醋做法将咸疙瘩头切成粗一点的长条。

将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。

锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。

高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。

将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。

锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。

盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。

把锅端下来，晾凉，小诀窍:注意：凉之前千万别动，一动就全烂了。

酥鲫鱼6位厨友加分平均3.8+1分+2分+3分+4分+5分材料小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克做法香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼7、快煮开时，将浮沫撇干净。

用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可9、自然冷却后放入冰箱，随时取用小诀窍:1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子2、葱的量一定要大,且只用葱白3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失葱酥鲫鱼北方酥鲫鱼5位厨友加分平均3.6酥鲫鱼6位厨友加分平均3.0+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：小鲫鱼5条，辅料：发海带，香菜，咸菜，胡萝卜，大料，花椒，葱，姜，蒜，调料：酱油，米醋，白糖，香油，料酒做法1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。

高压锅酥鲫鱼的家常做法鲫鱼喜温暖，惧酷热，怕强光，鲫鱼是广温性鱼类，适合鲤鱼生存的最佳温度是15℃~25℃，在这个温度范围内，鲫鱼的活动能力最强，食欲旺盛。

你了解鲫鱼的做法步骤吗?接下来店铺为你分享高压锅酥鲫鱼的家常做法。

高压锅酥鲫鱼的家常做法用料高压锅酥鲫鱼的家常做法步骤1.首先将鲫鱼两面，浅切一字花刀，葱切段，姜切片，蒜子切片。

2.准备好鲫鱼，放入姜、葱，倒入适量味极鲜、酱油、料酒，拌均匀备用。

3.锅中倒入油，下入姜、蒜子、葱段，煸炒数秒，接着下入草果、香砂、白芷、白蔻、香叶、干辣椒、丁香、大茴炒香，再加入小半锅清水，加少量香醋、味极鲜、淋入适量料酒、老抽，撒半勺十三香、一勺孜然粉，加一勺盐、一勺白糖拌均匀，加入适量蚝油，盖上锅盖，小火煮二十分钟。

煮好后，倒出来备用。

4.锅中倒入小半锅油，烧至八成热，将鲫鱼下锅，炸至金黄后捞出。

接着让油温继续上升，将鲫鱼再次下锅，炸至焦脆，捞出，最后将炸好的鲫鱼放入煮好的汤汁中，浸泡三小时，捞出摆盘，就可以品尝啦!鲫鱼的钓鲫方法采用长脑线悬坠一整套台钓方法，是钓鲫很适宜的技法之一。

在民间钓技中也有许多钓鲫的好方法。

如短脑线配单钩、双钩、扁担钩，加上擦底坠(通过漂坠匹配，使坠与水底似粘不粘)，反应也很灵敏。

朝天钩配星漂，也称得上是钓技中的一绝。

长竿短线所进行的“三戳”——戳孔、戳拱、戳茬，这都是行之有效的钓鲫方法(三戳也适宜钓其他鱼)。

海竿钓鲫可用短软反应灵敏小小竿，配上小串钩，这是在秋天深水钓寒鲫的好方法。

如在水底有枯草烂叶的地方，用海竿配“盒饭”。

也不失为一种有效方法。

人们有句老话，叫到什么山上唱什么歌，我们这些钓鱼人不妨将它改为到什么水也钓什么鱼。

总之钓技有千条，贵在使用得当。

厨房美食菜谱：葱酥鲫鱼的做法
食材
主料：
海鲫鱼0
菜油0适量
盐0适量
料酒0适量
葱段0适量
姜片0适量
泡椒0适量
酱油0适量
清汤0适量
醋0适量
水淀粉0适量
香油0适量
步骤
1.鲫鱼清洗干净，刻上一字花刀，用盐，料酒，葱段，姜片腌制入味。

2.油炉烧至七层热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出，泡椒剁碎，姜切片。

3.锅留底油，投入葱段，泡椒，姜片炒香，加料酒，酱油，清汤，再把鱼放入锅中，加盐，改小火两面烧透，再用旺火把汤汁收浓，将鱼整齐地盛放在盘子里。

4.鱼汤捞出葱，姜，加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油，浇在鱼身上即可。

连刺都能吃的酥焖鲫鱼
酥焖鲫鱼一定要处理干净，尤其是鱼血，要不会有土腥味；鲫鱼用高压锅压好后再焖一会，凉后冷藏使其凝冻味道更佳。

无需放盐，生抽的咸度就可以了，如果你的口味重就适量少加点。

【食材】鲫鱼5条、花椒适量、八角适量、葱50克、姜20克、大蒜30克、白糖50克、调和油20毫升、黄酒50毫升、香醋50毫升、生抽50毫升
【步骤】
1．将新鲜鲫鱼去鳞、去腮去内脏，然后洗净控干水分，葱、姜和大蒜切片，花椒和八角各取少许；
2．炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角；
3．将鲫鱼放入锅中煎；
4．煎至焦黄色时翻面煎另一面；
5．另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜；
6．放入白糖；
7．放入小半碗黄酒；
8．放入小半碗香醋；
9．放入小半碗生抽；
10．晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀；
11．然后将炒锅中的鲫鱼倒入高压锅中；
12．启动高压锅的功能键；
13．一小时后就做好了，将鲫鱼倒入小盆中晾凉，然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳；
14．凝冻后将鲫鱼倒入盘中，美味可口的香酥鲫鱼你喜欢吗？。

东北锅包肉的做法猪肉切片，趁着没完全解冻之前切，这样切的会更薄，容易炸熟；切片后用盐和料酒腌制一会儿淀粉加水，不要加太多水，把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里两面蘸面。

也可以直接蘸淀粉，更省事儿。

俺的习惯源于俺娘，呵呵。

记住要一片片挂糊锅里放油，我觉得六七成热时一片片放入挂好糊的肉片，油温要掌握好，不要太高否则就糊了，我这次就有点儿没掌握好，看图吧复炸。

肉片炸好第一次之后要再炸一次，目的是为了更脆调汁。

番茄酱少量，根据肉的多少，再加少许白醋，我没量过具体多少克，只是凭感觉，最好分批上汁，不要一锅出，因为我不会像大厨那样翻转大勺，也拿不动，这样汁液会比较均匀在每片肉上，而且也不会太软，比较脆香辣基围虾的做法基围虾洗净沥干去肠线并开边，调入料酒腌入味待用姜、蒜切末、葱切花，干辣椒切小粒待用锅内倒油，烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入一勺豆瓣酱炒香，大火倒入基围虾爆炒，虾身变红，调入生抽、料酒，翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅经典油焖大虾的做法将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线放入盆中倒入料酒拌匀将调料汁(海鲜酱油（普通酱油也可）15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好葱切段，姜切片锅烧热放植物油，再烧热放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）把葱和姜放入虾油锅中爆香倒入调料汁爆香放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃家常红焖大虾的做法材料集合图：虾的处理新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了准备好一只牙签来挑虾线。

从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵用牙签刺破虾头和虾身连接处水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位烧制处理好的去掉虾头的鲜虾将A料(生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精调成汁)香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右最后撒上香菜段拌匀即可挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！松香小笼虾的做法将松针拔下，记得将松针根部也要摘干净~~清洗干净，控干待用~姜切末~倒入黄酒中搅匀~~：）用牙签挑去虾的泥肠~将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中~腌10分钟~~：）期间将控净水份的松针铺满小笼笼底~~：）再将腌好的虾排在上面~~还可再加上少许姜片~~：）盖好，上笼蒸~~大火5分钟，取出撒小香葱。