小酥肉怎么炸

炸酥肉脆不回软的方法(二)炸酥肉脆不回软的方法引言炸酥肉作为一道传统的中式美食，酥脆可口，深受人们喜爱。

然而，很多人在炸酥肉时常常遇到一个问题，那就是炸出来的肉很快就回软了。

今天，我将和大家分享一些方法，帮助您炸出脆爽不回软的炸酥肉。

方法一：选用适当的肉类•选择带骨的猪肉：带骨的猪肉肉质更为鲜嫩，炸制后会更加嫩滑可口。

•选择去皮的猪肉：皮会影响炸酥肉的酥脆口感，因此建议选用去皮的猪肉。

•选择瘦肉和肥肉的混合：适当的肥肉能够增添炸酥肉的口感，使其更加鲜美。

方法二：做好预处理•切块：将选好的猪肉切成合适大小的块状，有利于入味和炸制时均匀加热。

•用料酒和盐腌制：将猪肉块加入适量的料酒和盐中，腌制20分钟左右，可使猪肉更加入味。

方法三：使用正确的炸制技巧•材料准备：将猪肉块沥干水分，并在表面均匀撒上一层淀粉，有利于形成外酥内嫩的口感。

•适温炸制：先将油锅加热至6成热，然后将猪肉块放入。

过热的油温会使炸酥肉外层瞬间变硬，内部仍未熟透。

•分次炸制：将猪肉块分次放入油锅中，每次不要放太多。

这样有利于均匀受热，确保每一块都能炸得金黄酥脆。

•中小火炸制：火候过大容易使猪肉表面焦黑，内部未熟。

选择中小火炸制，能够更好地控制炸制时间和火候。

方法四：掌握炸后处理技巧•沥干油份：炸好的猪肉块取出后，放在厨房纸巾上沥干余油，避免过多的油脂影响口感。

•快速食用：为了保持炸酥肉的脆爽口感，建议尽快食用，不要久放。

•储存注意：如需储存，可以将炸好的猪肉块放入密封容器中，以免受潮变软。

结论通过以上的方法，相信大家已经掌握了炸酥肉脆不回软的技巧。

选择适当的肉类，做好预处理，使用正确的炸制技巧以及炸后的处理和储存，都是炸酥肉成功的关键。

希望大家能够在家中炸制出美味又脆爽的炸酥肉！。

炸小酥肉的做法
材料：酥肉块500克，细盐适量，生姜适量，料酒适量，葱段适量，食用油适量
步骤：
1. 将酥肉块洗净，在表面划十字花刀，使味道更容易渗入。

2. 锅中加入适量水，放入酥肉块、葱段、姜片，加入适量料酒，煮沸后煮5分钟，以去腥味。

3. 捞出酥肉块，沥干水分，再用厨房纸巾擦干。

4. 取一平底锅，加入适量食用油，烧热后放入酥肉块，用小火煎至两面金黄。

5. 翻转酥肉块，再煎至另一面金黄即可。

6. 煎好的酥肉块取出，撒上适量细盐即可。

小贴士：
1. 切忌火太大，避免煎糊酥肉。

2. 炸制过程中可根据个人口味加入适量五香粉或其他调味料。

比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。

等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。

小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。

不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。

小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。

那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。

家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。

如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。

妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。

酥肉，就是记忆里妈妈的味道。

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。

火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。

（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

炸好的酥肉怎么做好吃炸酥肉是很多人都比较喜欢吃的一道家常菜，它的味道比较香，有很好下饭的作用，营养价值也是比较不错的，一般情况下肉的主要的原料就是猪肉，当然也可以用牛肉来进行制作，做出来的肉质比较酥脆，而且比较鲜嫩，吃起来不腥也不柴，要想做好炸酥肉，一定要掌握火候。

炸酥肉怎么做好吃一材料：五花肉，花椒，白胡椒，盐，糖，料酒，鸡蛋。

做法：1、五花肉去皮，切成约半厘米厚的片。

2、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20-30分钟。

盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

4、腌渍完毕后，加入鸡蛋，然后是淀粉，调成合适的糊状。

5、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸至金黄色后捞出，放在厨房纸巾上吸油。

6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。

炸酥肉怎么做好吃二材料：猪前腿肉1500克，盐，生抽，红烧酱油，葱，姜，蒜，黑胡椒碎，面粉，土豆淀粉，鸡蛋四个，食用油500克。

做法：1、猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎，打入四个鸡蛋，放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

3、加入盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。

4、加入面粉和土豆淀粉，拌均匀，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替。

5、用少量油分批炸，炸至金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸油。

6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可。

小贴士：光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用哦。

小酥肉加工工艺油炸涂裹食品一直以来都是深受广大消费者欢迎的一种方便风味食品。

小酥肉作为中式菜肴的典型代表，以其外酥里嫩、食用方式多样的特点，深受全国各地人们的喜爱。

01操作要点1、原料修整：剔除猪里脊肉表面可见的脂肪、结缔组织，用清水除去血污并修整形状，在筋膜连接处将肉分解成块肉，将块肉分割成4-8cm长度的肉块，依纤维方向将肉块切成1-1.2cm厚的肉片，再以0.8-1.2cm为单位把肉片切成肉条，肉条规格(4-8cm)*(1-1.2cm)*(0.8-1.2)cm，单重4-10g。

2、原料滚揉：滚揉机真空滚揉：真空度80%；12转/分，滚揉30分钟；滚揉后原料温度0-10℃。

配方如下：100kg猪肉条，复配水分保持剂 1.5kg，冰水40kg，小酥肉腌料6kg。

3、原料腌制：于0-4℃环境下，腌制12h。

4、上粉：采用上粉机上粉，上粉率（对滚揉后原料）：3-5%。

使用新日清打粉22-02Q。

出上粉机后要有振动链条，产品表面完全被粉包裹且无明显厚度。

5、挂浆：上浆机上浆，上浆率（对滚揉后原料）：50%。

面浆使用前需搅拌均匀，面浆混合及使用时温度控制在2-8℃，产品要求上浆均匀。

注意：1、将上浆后粘连、上浆不均匀、形状不良品等挑拣出重新上浆。

2、面浆温度2-8℃，配制后尽快用完，如无法及时使用，需保存于0-5℃环境中。

3、定时检查产品上浆率。

6、油炸：使用油炸机，大豆色拉油油炸，油炸温度：170-175℃，油炸时间：30-40秒。

7、速冻：速冻后产品 C.T.≤-18℃。

单冻时产品之间要分离，不得粘连。

02产品特点裹浆型的猪肉小酥肉外酥里嫩，爽口且肥而不腻。

小酥肉腌料带来的麻香口味，老少皆宜，回味无穷。

小酥肉表面裹涂的浆液里面需要掺杂一些淀粉，少量的土豆淀粉，多数玉米淀粉，而且里面还需要加jidan液，这样才能使得油炸的酥肉酥脆而且内部肉保持鲜嫩。

03挂糊注意事项1、浓度适当2、调拌均匀3、挂糊注意要把原料全部包裹4、油量、油温和油的清洁度的影响。

酥肉里面放吉士粉，是为什么？酥肉是一种美味到有点带“罪恶感”的美食，反正我没开始减肥之前是只要去吃火锅就必点酥肉，不管是直接沾椒盐吃，还是略煮一下吸饱了汤汁吃都是十分美味的。

那么这次我们就来解答一下这个酥肉相关的问题，最后会顺便分享一下酥肉的做法哦。

本次题目是【酥肉里面放吉士粉是为什么？】•首先给一些小伙伴解释一下“吉士粉”是什么东西。

最初吉士粉这种材料中餐其实是不用的，它并不是某一种具体调味料、香料粉的名字，而是多种添加剂的混合物。

一般来讲吉士粉由稳定剂、疏松剂、淀粉、食用香精、食用色素、奶粉和填充剂共同组成，所以它是一种具有浓郁奶香和果香气味的混合型食品香料粉末，在蛋挞、面包、蛋糕等很多西式糕点中比较常见。

•那么接下来就是“酥肉里放吉士粉是为什么？”这个主题了。

事实上我们并不建议做酥肉的时候放吉士粉，不过可能确实会有人这么做，因为单从性能上来说，吉士粉好像跟酥肉还挺“般配”的，那为什么我们并不建议这么做呢？吉士粉的成分决定了它具有增香、增色、酥脆和增强粘滑性等特质，也算是功能性很强了，这些已经配比好的添加物会让酥肉外层的口感更容易松脆，但是吉士粉有一个很大的弊端，那就是其中含有的食用香精带来的。

这些香精的存在就导致了做酥肉的时候基本不能用吉士粉，不然的话整道菜的味道就会变得不伦不类。

毕竟小酥肉虽然各地做法有所区别，但是总归它还是一个中式的咸香口味的菜肴，这个时候如果变成以奶香味或者果香味为主导，就会带来一种味觉上的荒诞感，真要形容的话，可能就是吃了“冰糖肥肠”或者“臭豆腐冰淇淋”这类甜点的感觉吧。

所以做酥肉的时候吉士粉其实是没必要使用的，首先是它与菜肴风格会有冲突，而且会让酥肉失去肉香和风味，其次就是不用吉士粉也可以很简单的制作出酥肉来，下面我们就来分享一下做法：——炸酥肉——【准备材料】：猪肉1斤、红薯淀粉30克、面粉10克、鸡蛋清1个、盐、料酒、姜末、十三香、花椒粉、食用油适量【制作步骤】：1.把猪肉改切成1厘米左右的条状或者厚片，猪肉切好放碗里，继续加入食盐3克调味，再加适量料酒和姜末去腥，一点十三香和花椒粉增香提味，抓匀之后放一边腌渍入味；2.接下来把红薯淀粉放入另外一个碗里，碗中加清水将淀粉拌匀，静置之后淀粉液会明显分层，将上层的多余清水全部倒掉，只留底下淀粉备用；3.猪肉腌渍大约15分钟左右，将浓稠的湿润淀粉倒进腌渍猪肉的碗中，充分抓匀之后加入一个蛋清再次抓匀；4.起锅加多一些油准备油炸，油温升至5成热下猪肉炸第一遍，下锅之前可以给碗中猪肉再加1小匙油抓匀，可以避免粘连。

小酥肉专用粉的用法第一步：准备食材在制作小酥肉之前，首先要准备好食材。

通常需要准备猪肉、小酥肉专用粉、调味料等。

猪肉应该选择带有适量的肥肉和瘦肉，这样可以使小酥肉口感更加嫩滑。

小酥肉专用粉是小酥肉的关键食材，它可以使小酥肉变得更加酥脆可口。

此外，可以根据自己的口味添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、酱油等。

第二步：腌制猪肉腌制是制作小酥肉的关键步骤之一。

将切成薄片的猪肉放入一个干净的容器中，加入适量的小酥肉专用粉和调味料，然后搅拌均匀。

腌制时间一般为30分钟至1小时，这样可以让猪肉充分吸收调味料，使口感更加鲜美。

第三步：炸制小酥肉炸制是小酥肉制作的最关键步骤。

将腌制好的猪肉片放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸制。

炸制的时间要根据火候和猪肉的厚薄来确定，一般约3-5分钟即可。

炸制的过程中要注意猪肉片不能太多，否则容易粘连，影响口感。

炸制好的小酥肉应该金黄酥脆，表面带有适量的酥口感。

第四步：调制小酥肉酱汁小酥肉的味道很大程度上取决于酱汁。

制作小酥肉的酱汁通常需要准备葱姜蒜末、糖、酱油、醋等。

将这些材料混合在一起，然后加入适量的水搅拌均匀。

将调制好的酱汁浇在炸好的小酥肉上，使小酥肉更加入味。

第五步：摆盘装饰制作好的小酥肉可以根据个人喜好进行摆盘装饰。

可以在盘中放入适量的色拉、蔬菜等作为配菜，使整个菜品更加美观。

也可以在小酥肉上撒上适量的芝麻、香菜等进行装饰，增加口感。

小酥肉专用粉的使用方法并不复杂，只要按照上述步骤正确操作，就可以制作出口感酥脆、味道鲜美的小酥肉。

希望大家在制作小酥肉时能够尽情享受美食带来的快乐。

小酥肉，几乎是人吃人爱的家常菜。

虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。

光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。

那小酥肉怎么做？怎样做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面[吃地带]就为大家详细介绍小酥肉的制作方法。

小酥肉的做法一菜谱配料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。

制作方法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

温馨提示：1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。

2.将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。

3.在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。

小酥肉的做法二菜谱配料：后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。

制作方法：1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。

正宗四川炸酥⾁⽤⾯粉好还是淀粉好？⼤厨教你⼀招千万别搞错了！
酥⾁是⼀道汉族传统⼩吃，外酥⾥⾹，⾯⽪酥脆，猪⾁嫩滑，肥⽽不腻⾹⽓四溢，可以直接⾷
⽤也可以⽤来煮汤，酥⾁粉丝汤馋死个⼈了！
酥⾁在河南、江西、⼭东、四川等地都能见到，各个地⽅的酥⾁做法因地理环境和饮⾷习惯的
不同⽽有所区别，添加的辅料也各不相同。

在四川，家家户户都会做酥⾁，尤其逢年过节或者请客聚餐，家⾥都会炸上⼀盆。

⼩时候家⾥
炸酥⾁总是能吸引所有孩⼦⼀起守在厨房⾥，酥⾁刚刚起锅就迫不及待想伸⼿去抓，烫得跳起
来也不愿意松⼿。

酥⾁的⾹味也成为很多四川⼈童年挥之不去的记忆。

今天给⼤家推荐的就是正宗四川炸酥⾁。

炸酥⾁⾷材：五花⾁500克、鸡蛋5个、红薯粉150克、花⽣油适量、糖5克、精盐5克、花椒⾯2
克、胡椒粉2克、料酒5毫升、鸡精3克。

新鲜五花⾁去⽪切成薄⽚。

放⼊盆中，加⼊盐、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精和料酒抓匀，腌制⼀会⼉。

打⼊鸡蛋抓匀、加⼊红薯粉搅拌均匀。

锅⾥烧热倒油，油温6成热的时候把⾁⽚挂糊依次放⼊锅中，炸制定型之后捞出沥油。

锅⾥的油继续烧，油温升⾼之后把炸过的⾁⽚放进去复炸⾄⾦黄酥脆，捞出沥油。

最后就可以装盘出锅了。

炸酥⾁需要注意：五花⾁可以去⽪，挑选略肥⼀点的吃起来更⾹。

⾯粉裹⾁炸浅了不脆，炸枯了⼜咬不动，四川地区常⽤的是红薯粉，⾯糊⾥少加⼀点油，腌制的时候⾥⾯可以适量撒⼏颗青花椒。

⼤⽕把油烧热之后改中⽕炸制，时间不宜太长，避免炸糊。

复炸是必须的，这⼀步可以逼出⾥⾯多余的油，还能让酥⾁更酥脆。

怎么炸酥肉又酥又脆
1.想做出外酥里嫩的炸酥肉，对肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉。

要使酥脆的猪肉油炸和美味，必须首先注意所选的肉块。

脆皮猪肉通常用五花肉制成，当然，五花肉并不是简单的五花肉，但它需要三层肥瘦均匀的五花肉，最好选择后腿肉或里脊肉，这块肉味道最好。

把肉洗干净之后切成长条就可以了。

2.要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。

肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味。

3.外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆。

4.加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步，加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美，然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

5.搅拌好以后，最后的关键性一步就是油温。

我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸，炸至金黄捞出控油，然后再下锅复炸，重复三次即可。

技术要领总结：
1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。

2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌制出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。

3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。

4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。

5：炸酥肉的时候要用中等的火候和质量上等的菜油去炸裹上了红薯粉的猪肉，反复炸大约两三次，直至其表面变得金黄色，这样炸出来的酥肉才能酥脆。

怎么炸酥肉又酥又脆要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分为大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨头，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，关键先选择适量的瘦肉，最好选择里脊肉，这部分的肉砸出来比较鲜嫩，吃起来外酥里嫩，口感非常的好。

其次就是一定要掌握火候。

怎么炸酥肉又酥又脆酥肉分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。

好吧，废话少说，开始整，首先你得有肉，我们准备的是一块猪屁股上最好的肉。

00-猪肉.另外的配料就很简单了，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样。

技巧部分生姜需要评到拍扁，切成碎末，好多人都会忘记把生姜拍扁再切，这是不对的，以为这样姜汁不会渗出来，当然味道会差些。

为什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因为机制花椒粉不会把花椒籽籽去干净的，花椒籽打成粉之后就苦了，一点也不香。

山奈这个玩意要用刀背敲碎再切，不然没法成粉，你要是希望突然吃到一块煮熟的肉里面有一大块山奈的滋味，我不拦你，绝对的重口味。

鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，蛋黄可以拿出来。

肉要切成拇指大小的小条就好了，不要问我是谁的手指大小，大约的意思就是差不多就好了，要大块吃肉的就大一点，小家碧玉就小一点而已。

完全的配料.把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，这个是手上的活，一两句说不清。

好了，重点来了，红薯淀粉应该闪亮登场了。

好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。

这就是手工自制的雪白干净、口感纯正的红薯淀粉啦，各位下厨控注意了。

开始往腌好的肉里加粉。

一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……基本的任务是让粉产生弹性和粘度，粉要多一点。

小酥肉粉的使用方法
将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。

酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体，其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。

该粉的主要配料为红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

小酥肉是一道传统名菜，流传于我国多个地区，一直以来很受人喜爱。

小酥肉外皮金黄酥脆，口感咸香麻辣，而且香而不腻，吃上一口就有些停不下来，尤其是刚炸好的小酥肉，那味道真的令人唇齿留香。

小酥肉看似简单，但是做法非常讲究，首先就是肉的选择，要用肥瘦相间的五花肉，以瘦肉为主，略带一些肥肉即可，这样的口感才是最佳。

当然也有人会用纯瘦肉或者鸡胸肉，这样做出的小酥肉就有些干柴，口感并不是很好。

最全酥肉制作方法汇编做法一食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉步骤1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。

PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5、中火将肉块炸上色捞出。

（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。

7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。

做法二食材：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗做法1、提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离4、将所有调料均匀裹在肉上5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀12、出锅后撒上芝麻即可食用做法三五香炸酥肉食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺步骤：1.选择肥瘦相见的猪肉，带点肥肉炸出来好吃不柴，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。

一、实验目的1. 了解小酥肉的制作过程和原料。

2. 掌握小酥肉的制作技巧。

3. 提高烹饪技能，丰富餐桌美食。

二、实验原料1. 猪里脊肉：500克2. 面粉：适量3. 鸡蛋：1个4. 生姜：适量5. 大蒜：适量6. 酱油：适量7. 料酒：适量8. 食用油：适量9. 盐：适量10. 白胡椒粉：适量三、实验步骤1. 准备工作（1）将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

（2）生姜、大蒜分别切成末。

2. 调制糊（1）在碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀。

（2）将腌制好的肉片放入糊中，使肉片表面均匀裹上一层糊。

3. 炸制肉片（1）锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，将裹好糊的肉片逐片放入锅中。

（2）炸至肉片表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制小酥肉（1）锅中留少许油，放入生姜、大蒜末炒香。

（2）将炸好的肉片放入锅中，加入适量的酱油、盐翻炒均匀。

（3）出锅前加入少许白胡椒粉提味。

5. 成品装盘将炒好的小酥肉盛出，装盘即可。

四、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出美味的小酥肉。

肉片外酥里嫩，口感丰富，色泽金黄，受到了大家的一致好评。

2. 实验分析（1）在调制糊的过程中，面粉和鸡蛋的比例要适中，过多会使肉片过于油腻，过少则难以裹住肉片。

（2）在炸制肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。

油温控制在5成热为宜。

（3）炒制小酥肉时，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，可以使肉片更加鲜美可口。

五、实验总结1. 通过本次实验，我们掌握了小酥肉的制作过程和技巧。

2. 制作小酥肉的关键在于糊的调制和炸制火候的控制。

3. 本次实验提高了我们的烹饪技能，丰富了餐桌美食。

4. 在今后的烹饪实践中，我们将不断尝试和改进，制作出更多美味佳肴。

炸酥肉用什么粉又酥又脆
炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。

面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

炸酥肉用淀粉效果更好，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。

酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。

二是炸完第一到定型后再复炸一回，来保证酥脆口感。