小酥肉做法

四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。

2023年家常炸酥肉的做法2023年家常炸酥肉的做法篇一五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的'肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；14、切件装盘，即可。

贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

湖南传统酥肉的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：湖南传统酥肉，是一道极具特色的地方美食。

口感香脆、外皮金黄、肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。

酥肉在湖南是一道十分受欢迎的家常菜肴，无论是节假日还是平日里，都能见到它的身影。

今天，我们就一起来学习一下湖南传统酥肉的制作方法。

我们需要准备的食材有：猪肉（带皮五花肉）、大葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、八角、干辣椒、料酒、味精、桂皮、花椒等。

1. 准备猪肉：选用带皮五花肉，肥肉和瘦肉的比例大约为3:7。

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

2. 腌制猪肉：将切好的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、味精、白糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调味料。

用手抓匀，让调料均匀渗入肉块中。

腌制时间为1-2小时，让肉变得更加入味。

3. 炸猪肉：将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的油，大火炸至金黄酥脆。

炸的时候要不停地翻动，以免粘锅。

炸好的酥肉捞出沥油备用。

4. 调制酱汁：将大葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香，加入适量水、盐、酱油、白糖等调味料煮沸。

然后将炸好的酥肉放入酱汁中，煮至肉质变得更加酥嫩。

5. 装盘：将煮好的酥肉盛盘，撒上一些葱花和香菜，即可食用。

湖南传统酥肉的制作虽然看似简单，但却有一些技巧。

在选择五花肉时，要保证肥瘦均匀，这样炸出来的酥肉口感更好。

在腌制肉的过程中，要注意调料的摆放和分布，让每块肉均匀地吸收。

炸猪肉的时候要火候掌握得当，太快或者太慢都会影响口感。

在煮肉的时候要注意火候和时间，不宜过长，以免肉质过老。

湖南传统酥肉，是湖南美食中的一大特色，其独特的口感和香气，让人难以抗拒。

制作酥肉的过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好技巧，依然可以在家中享受到地道的湖南美食。

希望大家尝试一下，亲手制作一份美味的湖南传统酥肉，感受其中的乐趣！第二篇示例：湖南传统酥肉是一道历史悠久、口感独特的特色美食，深受湖南人民喜爱。

传统酥肉炸制精致，口感酥脆，外焦里嫩，肉质细腻，香味四溢，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。

等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。

小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。

不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。

小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。

那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。

家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。

如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。

妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。

酥肉，就是记忆里妈妈的味道。

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。

火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。

（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

小酥肉制作工艺1. 概述小酥肉是一道具有酥脆口感和香气四溢的传统中华美食。

它以猪肉为主要材料，经过切割、腌制、油炸等多个步骤制作而成。

小酥肉不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道受人喜爱的美食。

2. 材料准备为了制作美味的小酥肉，我们需要准备以下材料： - 猪肉：500克 - 姜蒜：适量- 料酒：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 - 鸡蛋清：1个 - 面粉：适量 - 香菜末：适量（可选）3. 制作步骤3.1 腌制猪肉1.将猪肉切成小块，约3厘米见方。

2.准备一个容器，将猪肉放入其中。

3.加入适量的姜蒜末、料酒和盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

3.2 炸制小酥肉1.准备一个平底锅，加入适量的食用油。

2.将腌制好的猪肉均匀撒上一层薄薄的面粉。

3.将锅加热至中小火，然后将猪肉均匀放入锅中煎炸。

4.炸制至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。

3.3 提升口感1.将炸好的小酥肉放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。

2.准备一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，用筷子搅打均匀。

3.将鸡蛋清液均匀涂抹在小酥肉表面。

4.将涂抹了鸡蛋清液的小酥肉放入烤箱，烤至鸡蛋清凝固。

3.4 装饰与食用1.将烤好的小酥肉摆盘。

2.可选地，撒上一些香菜末提升口感。

3.小酥肉制作完成，可以享用啦！4. 小贴士•选择瘦肉与肥肉相间的猪肉可以增加肉质的鲜嫩口感。

•油炸时火候要控制好，过久过短都会影响口感。

•涂抹鸡蛋清液可以让小酥肉更加嫩滑。

•食用前可以蘸点自制的蒜蓉辣酱提升味觉体验。

5. 结语小酥肉制作虽然需要多个步骤和耐心，但是一旦品尝到那酥脆的口感和独特的香味，你会觉得一切都是值得的。

快来动手制作一份美味的小酥肉吧！。

家常炸酥肉的做法篇一三味酥肉材料：猪里脊500克、葱姜蒜粉3克、料酒30毫升、酱油30毫升、白糖3克、面粉3：1淀粉、鸡蛋一只。

做法：1、猪里脊切2里面厚的肉片，用刀背拍松，切条。

2、放入葱姜蒜粉、料酒、白糖、酱油搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

3、面粉跟淀粉以3：1的比例，约45克面粉15克淀粉加入一只鸡蛋，搅拌，加适量清水，面糊以挑起不会顺畅流下。

4、锅里放足够的油，6分热，把裹好面糊的里脊一条条放入锅里，中火煎至黄灿灿的，稍欠一些，捞起。

5、油锅继续加热，待大气泡消失，再将里脊倒进去，上色后捞起，趁热撒上少许盐佐味，以个人喜欢的口味添加沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司。

后记：1、在腌制里脊条的时候不要放盐，会使肉死死的，影响口感。

2、在炸里脊的时候，第二次炸的时候等待去除大气泡是为了去除油里水分。

重复的二次炸里脊，一是为了上色，二是炸出来的里脊更香脆。

3、葱姜蒜粉可以用新鲜的葱姜蒜代替，味道也好。

沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司，可以不加，原味的里脊味道也是不错的。

4、剩下的里脊也不必担心，拉保鲜膜放冰箱，第二天做糖醋里脊，味道也很好。

挑选猪里脊肉猪里脊又分外脊和里脊。

处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的'猪肉鲜味。

家常炸酥肉的做法篇二五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

一、实训背景为了提升烹饪技能，丰富餐桌菜品，我们小组在导师的指导下，进行了小酥肉做法的实训。

小酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受人们喜爱。

本次实训旨在通过实际操作，掌握小酥肉的制作方法，提高烹饪水平。

二、实训过程1. 食材准备实训前，我们小组对食材进行了严格挑选。

选用猪后腿肉或五花肉500克，面粉50克，鸡蛋2个，生姜、大蒜适量，料酒15毫升，生抽20毫升，食盐适量，白糖10克，食用油适量。

2. 制作方法（1）前期准备将面粉中加入适量的清水，搅拌成面糊。

在一个碗中打散鸡蛋，加入适量的料酒、生抽和食盐调味。

准备适量的生姜和大蒜，切末备用。

（2）制作过程将猪后腿肉切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、鸡蛋液和食盐，抓匀腌制15分钟。

在一个大碗中，将面粉、清水和调味料混合成面糊。

在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉块，小火慢炸至金黄色。

将炸好的肉块捞出，待油温升高后再次放入锅中复炸一次，使外酥里嫩。

倒入之前调好的面糊，用筷子轻轻搅拌，使面糊均匀包裹在肉块上。

中火炸至面糊凝固，呈现金黄色即可捞出沥油。

根据个人口味撒上一些白芝麻或孜然粉增添香味。

3. 烹饪技巧（1）肉块切割：切割肉块时，尽量保持大小一致，以便于炸制和烹饪。

（2）腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉块过于入味，影响口感。

（3）炸制火候：第一次炸制时，火候不宜过大，以免肉块外焦里生。

第二次复炸时，火候可适当加大，使肉块外酥里嫩。

（4）面糊比例：面糊不宜过稠，以免影响口感。

三、实训总结1. 熟练掌握小酥肉的制作方法，提高烹饪技能。

2. 了解食材的挑选和搭配，为今后的烹饪实践打下基础。

3. 体会到团队合作的重要性，共同完成实训任务。

4. 感受到烹饪的乐趣，激发对美食的热爱。

四、实训体会1. 烹饪是一门艺术，需要用心去体会。

在制作小酥肉的过程中，我们深刻体会到每一个细节的重要性。

2. 烹饪是一门实践性很强的技能，需要不断练习和总结。

四川酥肉的做法
文章导读
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。

你是否担心这样会影响他们的成长发
育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。

那么，下
面就让小编来给你介绍一下四川酥肉的做法。

1.先把瘦肉成片或者条，用料酒，盐鸡精，胡椒粉，淀粉腌制30分钟。

时间短点也行，我是没事做。

腌肉的时间可以拿3个鸡蛋，加了一点热水，加了50克左右的面粉，再加了一点淀粉，调均匀，我的就没整好\xa0\xa0我是第一次做还是回想当年妈妈这样
做的，大家不要笑话我！
2.把腌好的肉，倒入调好的鸡蛋粉里边，每一片都沾满。

3.锅里放油\xa0\xa0多放点，油熬好之后就下锅炸，记得关小火炸，大火容易炸焦
\xa0\xa0我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出！
4.捞出后的酥肉，吃了点味道还行，但是颜色不美观\xa0\xa0毕竟我是第一次做，大家
原谅我啊··
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的四川酥肉很适合在家里去尝试着做。

最全酥肉制作方法汇编做法一食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉步骤1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。

PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5、中火将肉块炸上色捞出。

（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。

7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。

做法二食材：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗做法1、提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离4、将所有调料均匀裹在肉上5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀12、出锅后撒上芝麻即可食用做法三五香炸酥肉食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺步骤：1.选择肥瘦相见的猪肉，带点肥肉炸出来好吃不柴，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。