小酥肉做法

四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。

2023年家常炸酥肉的做法2023年家常炸酥肉的做法篇一五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的'肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；14、切件装盘，即可。

贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

湖南传统酥肉的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：湖南传统酥肉，是一道极具特色的地方美食。

口感香脆、外皮金黄、肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。

酥肉在湖南是一道十分受欢迎的家常菜肴，无论是节假日还是平日里，都能见到它的身影。

今天，我们就一起来学习一下湖南传统酥肉的制作方法。

我们需要准备的食材有：猪肉（带皮五花肉）、大葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、八角、干辣椒、料酒、味精、桂皮、花椒等。

1. 准备猪肉：选用带皮五花肉，肥肉和瘦肉的比例大约为3:7。

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

2. 腌制猪肉：将切好的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、味精、白糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调味料。

用手抓匀，让调料均匀渗入肉块中。

腌制时间为1-2小时，让肉变得更加入味。

3. 炸猪肉：将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的油，大火炸至金黄酥脆。

炸的时候要不停地翻动，以免粘锅。

炸好的酥肉捞出沥油备用。

4. 调制酱汁：将大葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香，加入适量水、盐、酱油、白糖等调味料煮沸。

然后将炸好的酥肉放入酱汁中，煮至肉质变得更加酥嫩。

5. 装盘：将煮好的酥肉盛盘，撒上一些葱花和香菜，即可食用。

湖南传统酥肉的制作虽然看似简单，但却有一些技巧。

在选择五花肉时，要保证肥瘦均匀，这样炸出来的酥肉口感更好。

在腌制肉的过程中，要注意调料的摆放和分布，让每块肉均匀地吸收。

炸猪肉的时候要火候掌握得当，太快或者太慢都会影响口感。

在煮肉的时候要注意火候和时间，不宜过长，以免肉质过老。

湖南传统酥肉，是湖南美食中的一大特色，其独特的口感和香气，让人难以抗拒。

制作酥肉的过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好技巧，依然可以在家中享受到地道的湖南美食。

希望大家尝试一下，亲手制作一份美味的湖南传统酥肉，感受其中的乐趣！第二篇示例：湖南传统酥肉是一道历史悠久、口感独特的特色美食，深受湖南人民喜爱。

传统酥肉炸制精致，口感酥脆，外焦里嫩，肉质细腻，香味四溢，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。

等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。

小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。

不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。

小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。

那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。

家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。

如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。

妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。

酥肉，就是记忆里妈妈的味道。

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。

火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。

（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

小酥肉制作工艺1. 概述小酥肉是一道具有酥脆口感和香气四溢的传统中华美食。

它以猪肉为主要材料，经过切割、腌制、油炸等多个步骤制作而成。

小酥肉不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道受人喜爱的美食。

2. 材料准备为了制作美味的小酥肉，我们需要准备以下材料： - 猪肉：500克 - 姜蒜：适量- 料酒：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 - 鸡蛋清：1个 - 面粉：适量 - 香菜末：适量（可选）3. 制作步骤3.1 腌制猪肉1.将猪肉切成小块，约3厘米见方。

2.准备一个容器，将猪肉放入其中。

3.加入适量的姜蒜末、料酒和盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

3.2 炸制小酥肉1.准备一个平底锅，加入适量的食用油。

2.将腌制好的猪肉均匀撒上一层薄薄的面粉。

3.将锅加热至中小火，然后将猪肉均匀放入锅中煎炸。

4.炸制至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。

3.3 提升口感1.将炸好的小酥肉放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。

2.准备一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，用筷子搅打均匀。

3.将鸡蛋清液均匀涂抹在小酥肉表面。

4.将涂抹了鸡蛋清液的小酥肉放入烤箱，烤至鸡蛋清凝固。

3.4 装饰与食用1.将烤好的小酥肉摆盘。

2.可选地，撒上一些香菜末提升口感。

3.小酥肉制作完成，可以享用啦！4. 小贴士•选择瘦肉与肥肉相间的猪肉可以增加肉质的鲜嫩口感。

•油炸时火候要控制好，过久过短都会影响口感。

•涂抹鸡蛋清液可以让小酥肉更加嫩滑。

•食用前可以蘸点自制的蒜蓉辣酱提升味觉体验。

5. 结语小酥肉制作虽然需要多个步骤和耐心，但是一旦品尝到那酥脆的口感和独特的香味，你会觉得一切都是值得的。

快来动手制作一份美味的小酥肉吧！。

家常炸酥肉的做法篇一三味酥肉材料：猪里脊500克、葱姜蒜粉3克、料酒30毫升、酱油30毫升、白糖3克、面粉3：1淀粉、鸡蛋一只。

做法：1、猪里脊切2里面厚的肉片，用刀背拍松，切条。

2、放入葱姜蒜粉、料酒、白糖、酱油搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

3、面粉跟淀粉以3：1的比例，约45克面粉15克淀粉加入一只鸡蛋，搅拌，加适量清水，面糊以挑起不会顺畅流下。

4、锅里放足够的油，6分热，把裹好面糊的里脊一条条放入锅里，中火煎至黄灿灿的，稍欠一些，捞起。

5、油锅继续加热，待大气泡消失，再将里脊倒进去，上色后捞起，趁热撒上少许盐佐味，以个人喜欢的口味添加沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司。

后记：1、在腌制里脊条的时候不要放盐，会使肉死死的，影响口感。

2、在炸里脊的时候，第二次炸的时候等待去除大气泡是为了去除油里水分。

重复的二次炸里脊，一是为了上色，二是炸出来的里脊更香脆。

3、葱姜蒜粉可以用新鲜的葱姜蒜代替，味道也好。

沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司，可以不加，原味的里脊味道也是不错的。

4、剩下的里脊也不必担心，拉保鲜膜放冰箱，第二天做糖醋里脊，味道也很好。

挑选猪里脊肉猪里脊又分外脊和里脊。

处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的'猪肉鲜味。

家常炸酥肉的做法篇二五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

一、实训背景为了提升烹饪技能，丰富餐桌菜品，我们小组在导师的指导下，进行了小酥肉做法的实训。

小酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受人们喜爱。

本次实训旨在通过实际操作，掌握小酥肉的制作方法，提高烹饪水平。

二、实训过程1. 食材准备实训前，我们小组对食材进行了严格挑选。

选用猪后腿肉或五花肉500克，面粉50克，鸡蛋2个，生姜、大蒜适量，料酒15毫升，生抽20毫升，食盐适量，白糖10克，食用油适量。

2. 制作方法（1）前期准备将面粉中加入适量的清水，搅拌成面糊。

在一个碗中打散鸡蛋，加入适量的料酒、生抽和食盐调味。

准备适量的生姜和大蒜，切末备用。

（2）制作过程将猪后腿肉切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、鸡蛋液和食盐，抓匀腌制15分钟。

在一个大碗中，将面粉、清水和调味料混合成面糊。

在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉块，小火慢炸至金黄色。

将炸好的肉块捞出，待油温升高后再次放入锅中复炸一次，使外酥里嫩。

倒入之前调好的面糊，用筷子轻轻搅拌，使面糊均匀包裹在肉块上。

中火炸至面糊凝固，呈现金黄色即可捞出沥油。

根据个人口味撒上一些白芝麻或孜然粉增添香味。

3. 烹饪技巧（1）肉块切割：切割肉块时，尽量保持大小一致，以便于炸制和烹饪。

（2）腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉块过于入味，影响口感。

（3）炸制火候：第一次炸制时，火候不宜过大，以免肉块外焦里生。

第二次复炸时，火候可适当加大，使肉块外酥里嫩。

（4）面糊比例：面糊不宜过稠，以免影响口感。

三、实训总结1. 熟练掌握小酥肉的制作方法，提高烹饪技能。

2. 了解食材的挑选和搭配，为今后的烹饪实践打下基础。

3. 体会到团队合作的重要性，共同完成实训任务。

4. 感受到烹饪的乐趣，激发对美食的热爱。

四、实训体会1. 烹饪是一门艺术，需要用心去体会。

在制作小酥肉的过程中，我们深刻体会到每一个细节的重要性。

2. 烹饪是一门实践性很强的技能，需要不断练习和总结。

四川酥肉的做法
文章导读
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。

你是否担心这样会影响他们的成长发
育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。

那么，下
面就让小编来给你介绍一下四川酥肉的做法。

1.先把瘦肉成片或者条，用料酒，盐鸡精，胡椒粉，淀粉腌制30分钟。

时间短点也行，我是没事做。

腌肉的时间可以拿3个鸡蛋，加了一点热水，加了50克左右的面粉，再加了一点淀粉，调均匀，我的就没整好\xa0\xa0我是第一次做还是回想当年妈妈这样
做的，大家不要笑话我！
2.把腌好的肉，倒入调好的鸡蛋粉里边，每一片都沾满。

3.锅里放油\xa0\xa0多放点，油熬好之后就下锅炸，记得关小火炸，大火容易炸焦
\xa0\xa0我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出！
4.捞出后的酥肉，吃了点味道还行，但是颜色不美观\xa0\xa0毕竟我是第一次做，大家
原谅我啊··
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的四川酥肉很适合在家里去尝试着做。

最全酥肉制作方法汇编做法一食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉步骤1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。

PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5、中火将肉块炸上色捞出。

（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。

7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。

做法二食材：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗做法1、提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离4、将所有调料均匀裹在肉上5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀12、出锅后撒上芝麻即可食用做法三五香炸酥肉食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺步骤：1.选择肥瘦相见的猪肉，带点肥肉炸出来好吃不柴，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。

正宗四川老酥肉做法有哪些呢？
酥肉是一种用芡粉包裹猪肉经过油炸等加工程序制成的半成品美味食材。

食用时去一部分炸好的酥肉放入汤中烧沸即可食用，美味而方便。

酥肉以四川的做法最为经典，味道和口感最佳。

下面就来看看正宗四川老酥肉做法有哪些呢？
★做法一：
★1、首先将猪五花肉切片，葱拍扁，切成段。

★2、准备好猪五花肉，加半勺盐，少许白糖，淋入适量生抽、料酒、加两勺生粉、葱段，打入鸡蛋，拌匀，腌制二十分钟。

★3、锅中准备大半锅油，烧至七成热，下入肉片，炸
至金黄后，捞出。

★4、将油温继续烧至八成热，再次将肉片下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，最后撒上适量味椒盐调味，就可以享用。

★做法二：
★1、肋排洗净，切小段，控干水分。

水分一定要沥干，再晾一下，或者用厨房纸吸干确保肉上没有水份残留。

★2、加鸡蛋，淀粉，盐拌匀。

盐可以稍多些。

拌匀后以挑起一块肉，蛋液不会马上滴下来为准。

★3、油加热，大约到筷子放进去会有小气泡生
成就可以。

将上浆的排骨入锅炸，火不用太大，炸至浅金黄色就行。

★4、全部炸完后将火加大，将油温升高些，再将酥肉复炸一遍，将面衣炸脆。

★5、吃的时候，加生姜，葱，料酒，花椒大火烧开小火慢炖至酥肉香味飘满屋子，加萝卜或其他蔬菜一同炖煮熟了就能吃了。

★注意事项
★1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次复炸。

★2、五花肉切片的时候不要太薄，不然一炸会炸没了。

小酥肉的制作方法
小酥肉是一道口感酥脆、口味香甜的传统糕点，制作方法简单易行。

下面是制作小酥肉的步骤：
1. 准备材料：猪肉馅、红枣泥、花生碎、炼乳、细砂糖、低筋面粉、鸡蛋清等。

2. 将猪肉馅放入容器中，加入适量的细砂糖和炼乳，调匀后备用。

红枣泥可以用搅拌机或者刀切成泥状。

3. 取一定量面粉和鸡蛋清，加入适量的水，搅拌均匀成面糊备用。

4. 将花生碎均匀撒在案板上，将调好的猪肉馅分成小块，放在花生碎上轻轻拍扁。

5. 在扁压好的猪肉馅上放入少许红枣泥，然后将其包裹起来，用手捏成形状如蝴蝶结。

6. 取一块小酥肉放入面糊中，轻轻滚匀，使其均匀裹上一层面糊。

7. 热锅加入适量的油，待油温升至摄氏170度左右时，将裹好面糊的小酥肉放入锅中炸至金黄色即可。

8. 取出小酥肉，用厨纸吸去多余的油分，撒上适量的细砂糖即可食用。

温馨提示：制作小酥肉时要掌握好油温，过高会使外皮焦黑，过低则容易油腻。

另外，可以根据个人口味的喜好添加其他馅料，如豆沙馅等。

厨房美食菜谱：小酥肉炖土豆的做法
我父亲在上班时一直是吃食堂，所以很多菜都吃伤了，比如茄子洋葱什幺的，唯独一样菜，到现在还没有吃腻，那就是小酥肉，可是食堂做的小酥肉不会用好肉来做，都是些边角料，用面糊一裹一炸，什幺也看不出来，吃着还很香。

自己家里做的话都是选好一点的五花，有肥有瘦，炸过之后再炖，即不油腻，还满口肉香。

食材
主料：
土豆300g
小酥肉
油适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
蒜适量
姜适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
清水适量
步骤
1.炸好的小酥肉（一般情况下我都提前炸出一些放冰箱，可以存放一周，吃起来比较方便）
2.土豆洗净去皮
3.切成滚刀块
4.准备蒜，姜，花椒，大料和桂皮
5.土豆下油锅炸七八成熟
6.炸好的土豆捞出控油
7.锅里倒入适量的清水，把蒜姜花椒大料桂皮倒入锅中
8.再把酥肉倒进去
9.加适量的白糖
10.加适量的盐
11.加生抽
12.炖几分钟后倒入炸好的土豆，
13.再炖十分钟左右，汤汁快收干了就可以关火。

小贴士：土豆和酥肉都已经过了油了，所以直接用水再加些调料煮就可以了。

厨房美食菜谱：小酥肉蒸碗的做法
家里人都不吃辣，所以做这道菜就换了其他的调料，味道不错，香甜可口，可能加点辣椒粉的话味道更美！
食材
主料：
鲜肉
鸡蛋
油适量
盐适量
生抽适量
五香粉少许
鸡精适量
冰糖6个
葱花适量
八角适量
花椒少许
陈皮适量
步骤
1.鲜肉最好带点肥的，炸着鲜嫩爽口，肉切成条状，小指粗就好了，长度中指长，尽量薄一点好入味。

2.葱姜切块用温开水泡一会儿，去掉葱姜，浇在肉上。

3.再加适量生抽，冰糖粉，五香粉，鸡精，盐把肉腌制20分钟。

4.腌肉的时候可以做味水了。

葱姜蒜切碎备用。

5.锅里倒入少许油烧热后倒入葱花爆香。

6.葱花爆香后加入适量清水，盐，八角花椒，陈皮，冰糖，生抽，五香粉和鸡精调味，煮十五分钟，味水煮好后把葱花和固体香料拨出去，剩下液体味水。

7.肉腌好后加入鸡蛋和淀粉勾芡，搅拌均匀。

8.勾芡后静置一下，吸收水分，锅里倒入多些油烧热，把肉条用筷子一条条夹进热油里炸，炸至金黄色捞出。

9.肉条炸好后，放入瓷碗中，夹半碗肉就可以了，浇上味水，上锅蒸至少30分钟。

中途可搅拌一次。

10.做好的小酥肉，一条条的味道香甜，肉质细嫩，孩子喜欢吃！
小贴士：葱姜泡水要用温开水泡，炸时不会外溅了！
肉条多炸一会儿油脂出来肉容易酥烂。

日记大全100字妈妈做的小酥肉
今天我和妈妈在家里看电视呢，电视上在放一个人在做菜，她做了一个小酥肉，看起来脆脆的很好吃，看得我口水都流下来了。

妈妈看到了于是就问：“宝贝宝贝这个小酥肉你想吃吗?想吃的话妈妈给你做。

”我马上点点头。

于是，妈妈马上到厨房开始准备做小酥肉的材料。

拿一些面粉，一些玉米淀粉和一大块腌制好的鸡肉。

她先把肉切成块，放入锅中炒一会，再把肉拿出来。

之后用清水面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合均匀，把之前的肉放进去。

这时可往锅里倒油，倒了五分之一的油再等油烧开，把带着面粉的鸡肉放入锅中。

炸至金黄后捞出，这样妈妈做的小酥肉就完成了。

成品的小酥肉是金色的，周围有很多金色的边，脆脆的，看起来就非常让人有食欲。

我和老爸马上争先恐后地吃了起来。

小酥肉十分的脆，还有肉的味道和口感，吃完让我和老爸不禁异口同声地赞叹道：“真的太好吃了。

”。

厨房美食菜谱：娃娃菜炖小酥肉的做法
简单家常菜！
食材
主料：
娃娃菜
酥肉
油适量
盐适量
葱姜末适量
鸡精适量
生抽适量
红薯粉条适量
步骤
1.食材：小酥肉、粉条、娃娃菜
2.粉条用热水泡软。

3.葱蒜切末
4.娃娃擦切成大块。

5.砂锅置火上，放少许油，放入葱姜蒜末煸香。

6.放入切好的白菜稍稍翻炒去除部分水汽。

7.加入骨头汤。

8.加入泡发好的红薯粉条、和小酥肉。

9.加入适量食盐、鸡粉、少许生抽。

10.烧沸后小火炖几分钟至白菜软烂粉条熟透。

11.最后点缀些香葱即可。

小贴士：无。

排骨酥肉的做法关于《排骨酥肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪排骨是猪头肉全是我们比较普遍的食物，二者的配搭也是能够制做出许多的特色美食，而且二者的营养元素带有的蛋白和多种多样营养元素。

猪排骨小酥肉是较为普遍的一道菜式，也是很多家中中会出現的美味。

制做猪排骨小酥肉的方法還是有很多的，例如小酥肉的煎炸情况下，溫度要控制恰当。

食物清单主要材料猪小排500g辅材生姜约80g盐适当米酒适当花椒粉适当红薯木薯淀粉约250g生鸡蛋2个食用油约500(实耗80)ml 咸香口感炸加工工艺数钟头用时一般难度系数猪排骨酥肉的做法流程猪小排用清小水泡三十分钟上下，泡流血水，生姜清洗。

生姜切一小块，天赋加点水，用多功能料理机粉碎并过虑。

过虑后的生姜水，预留。

猪排骨泡三十分钟后，清洗控干水，加上料酒，盐，花椒粉，生姜水，和匀后腌渍最少三十分钟。

如同那样腌渍三十分钟。

沒有多功能料理机能够把生姜剁细后立即腌渍。

腌好的猪排骨打进两颗生鸡蛋，打撒后添加木薯淀粉。

木薯淀粉中放适当盐。

和匀。

假如木薯淀粉少了就加木薯淀粉，水少了就放水，合好的实际效果要成如图所示状。

锅内添加食用油烧至五成热。

木筷放下去冒小泡就可以了，关文火。

猪排骨裹上木薯淀粉逐一下到锅中。

保持文火炸一会儿定形。

定形后用筷子把小酥肉一一分离(水温低，入锅时候有一部分黏连)，十多分钟翻一下身。

一共炸约二十到三十分钟，表面淡黄，到照片这一情况就可以出锅油水分离器了～如上步骤把全部小酥肉炸好出锅。

小酥肉所有炸好后，开低火，待水温升高至七到八成热时，添加全部小酥肉再炸。

用漏勺滚动，以遇热匀称，炸约一到三分钟，小酥肉表层金黄色，熄火出锅。

炸好的小酥肉，颜色十分非常好。

禁不住吃完一块，外酥里嫩，巴适～明日能够拿点来煮豌豆尖汤了。

小技巧1、生姜只洗掉表层细沙，千万不要削皮。

2、猪排骨尽可能选前夹处的小排，肉质地更强。

3、也能加整麻椒，但要控制好量，炸出去的口味比加花椒粉更强。