酵母培养物的作用课件

酵母培养物（1）东北农业大学动物营养研究所周淑芹孙文志文章来源：中国饲料本世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。

运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂，就是此类添加剂的一种。

本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。

1 酵母培养物的生产1.l 营养成分酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。

矿物质、消化酶。

促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。

前民主德国研究者测得酵母培养物中VK平均含量为40－142 mg／kg。

Kornegay（1995）测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位／kg，这与Thayer 等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。

Sewart（1995）发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。

1.2 生产工艺单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。

它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物质。

以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。

以美国达农威公司（Diamond V）深圳；公司生产的酵母培养物达农威益康“XP”为例，介绍生产方法如下：l）加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物；2）谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续；3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物；4）发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。

2 酵母和酵母培养物的区别2.l 酵母（活性干酵母）酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。

酵母培养物的作用酵母培养物是一种富含酵母细胞的培养基，可用于培养、繁殖和研究酵母菌。

酵母菌是一类单细胞真核生物，常用于食品发酵、酒类生产和科学研究等领域。

酵母培养物在这些应用中起到了重要的作用，具体包括以下几个方面。

1.食品发酵：酵母培养物可用于制作面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料。

在发酵过程中，酵母细胞通过代谢作用产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，提供食品的松软度和口感。

因此，酵母培养物中的酵母细胞是食品发酵的关键成分。

2.酒类生产：酵母培养物是酒类生产中的必需品。

葡萄酒、啤酒和烈性酒的制作都需要酵母菌进行发酵。

酵母培养物提供了充足的酵母细胞和营养物质，使酵母能够快速而有效地进行发酵。

同时，酵母细胞还会对果汁或麦汁进行化学变化，产生酒精和香气物质，给酒类带来特殊的口感和风味。

3.生物学研究：酵母培养物在生物学研究中广泛应用。

酵母菌是生命科学中的模式生物，具有许多与人类细胞相似的基因和生物过程。

通过研究酵母菌的生理和遗传特性，可以揭示细胞生物学和分子遗传学的基本机制。

酵母培养物提供了培养酵母细胞的理想环境，研究者可以通过改变培养物的成分，调控酵母细胞的生长、分裂和代谢，从而深入了解相关生理过程的机理。

4.医药工业：酵母培养物在医药工业中也有重要应用。

有些药物的生产依赖于酵母菌的发酵，如青霉素等抗生素的合成。

酵母细胞在培养物中产生特定的代谢产物，经过提取和纯化即可制备成药物。

此外，酵母培养物还可以用于生产疫苗和基因工程产品，为医药工业提供了重要的原材料。

5.环境修复：酵母培养物还可以用于环境修复。

环境中存在着许多有毒有害的物质，如重金属、有机污染物等，这些物质对生物和环境都会造成危害。

酵母菌具有一定的耐受力和生理调节能力，可以在污染环境中存活并代谢分解有害物质。

酵母培养物可以提供合适的培养条件，促进酵母菌进行环境修复的作用。

这一技术被广泛应用于土壤和水体的污染治理和恢复。

总的来说，酵母培养物在食品发酵、酒类生产、生物学研究、医药工业和环境修复等领域都起到了非常重要的作用。

酵母培养物在反刍动物饲料中的应用酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。

YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。

1 酵母培养物作用机理YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。

控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。

2 酵母培养物对反刍动物的作用2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。

在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。

有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。

这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。

成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比例，而起到营养与保健作用。

在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。

在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。

Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。

YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。

酵母及其产物在牛料中的应用
酵母培养物营养丰富，含有肽、氨基酸、维生素、矿物质、蛋白质螯合物、甘露寡糖、葡聚糖、有机酸、酯类、醇类、酶类等。

酵母培养物无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性且可替代抗生素。

一、酵母培养物可刺激瘤胃微生物生长及活性，强化有益菌的作用维护有益菌群的优势，刺激乳酸菌的活性，对瘤胃PH环境起到缓冲作用；促进瘤胃内分解菌的繁殖，提高其活性，提高纤维的消化率为小肠消化吸收提供更多底物。

二、制造厌氧环境消耗瘤胃内过多的氧气，制造厌氧环境，促进瘤胃内消化过程的顺利进行。

三、促进肠道消化吸收提高纤维的消化速率，促进蛋白菌体合成，从而改善小肠食糜的营养成分；与肠道内正常菌群共生，抑制病原微生物吸附到小肠细胞。

四、增强免疫力其中所含甘露寡糖和β-3-葡聚糖能吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等有毒物质，对病原引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特异性免疫力，从而激活病增强机体的免疫功能。

原料优质好口感，配方科学易吸收；
中药添加强免疫，酵母产物调瘤胃；
营养全面促生长，肉多油少体重增！
原料功效
豆粕、棉粕、维生素、微量元素等
改善适口性，提高消化率提高瘤胃卫生物蛋白的合成量稳定瘤胃PH值
矿物质
构成骨骼和牙齿的主要成分
参与营养代谢
按比例添加可促进营养吸收，强健骨骼
中草药调理胃肠功能，预防便秘等胃肠疾病
增强免疫力
增加蛋白及粗纤维含量
酵母及其产物
促进营养物质的吸收
减少运输、温度等变化引起的应激增加食欲，提高采食量。

酵母培养物怎么来的原理
酵母培养物的制备原理是利用酵母菌的生长和繁殖特性，在适宜的环境条件下提供营养物质，促进酵母菌的生长。

具体来说，酵母培养物的制备包括以下几个步骤：
1. 选择合适的培养基：根据酵母菌的需求，选择适合的培养基成分。

2. 培养基消毒：使用高温或化学方法对培养基进行消毒处理，以杀灭其中可能存在的细菌或其他微生物。

3. 加入营养物质：将适量的碳源（如葡萄糖）、氮源（如氨基酸）、无机盐和其他所需营养物质加入培养基中，以提供酵母菌生长所需的营养。

4. 调整pH值：根据酵母菌的需求，调整培养基的pH值，使其适合酵母菌的生长。

5. 制备培养物：将培养基装入试管或培养皿中，并进行适当的量分装和保护措施。

6. 接种酵母菌：将酵母菌接种到培养物中，通常是通过无菌技术将酵母菌菌液接种于培养物中。

7. 培养条件控制：控制培养温度、氧气供给、搅拌等培养条件，以提供最适宜的环境条件促进酵母菌的生长和繁殖。

通过以上步骤，酵母培养物就可以成功地制备出来，供研究、应用等领域使用。

酵母培养物的功能可概括为：通过向寄宿在动物胃肠道内的微生物提供额外的营养底物来刺激它们代谢活性和维护内生态环境的相对稳定。

酵母培养物是专门为滋养和刺激动物胃肠道内微生物而设计生产的产品。

它的主要生物活性成分——代谢产物被用来作为提供给动物胃肠道内寄生细菌的营养底物，而并非作为提供给动物本身的一种营养源。

众所周知．养殖行业从事的是典型的转换型生产活动。

转换效率越高．养殖者所能够获取的经济效益也就越好。

饲料需要在动物体内进行转换以满足动物生长、繁殖和生产的需要，而完成这一转换过程的正是动物的胃肠道功能。

与抗生素和活菌制剂等用来调整动物胃肠道的产品相比较。

酵母培养物通过向胃肠道微生物菌群提供营养底物来刺激它们的代谢活性以实现促进或维护菌系之间保持相对代谢平衡的调节作用是一种最自然的方式。

并且没有任何副作用以及与其它成分的配伍禁忌。

由于代谢产物已经存在于酵母培养物之中，且它们的生物活性即使在经过制粒加工后仍非常稳定，无需象活菌制剂那样考虑胃肠道内环境对其存活和代谢的影响，因此酵母培养物作用的可靠性是相当高的。

例：酵母培养物在反刍动物领域中的应用较为普遍并最为人们所熟悉，这主要是人们对瘤胃微生物的作用及其与宿主健康和生产性能之间关联性的认识程度要远高于单胃动物的缘故。

反刍动物的瘤胃好似一个天然的生物发酵丁．厂。

在这个“工厂”里，微生物负责将进入瘤胃的食物分解、转化或合成动物所需要的营养。

奶牛每日所需蛋白和能量的70％～80％都是由瘤胃微生物所提供的。

养奶牛的关键在于养好瘤胃，而向瘤胃微生物提供额外的营养底物来刺激它们的代谢活性和维护菌系之间的代谢平衡是改善瘤胃健康或保持瘤胃功能正常的既经济又实用的有效举措。

大量的科学研究和生产应用实践表明．酵母培养物能够增加瘤胃微生物的总量和纤维消化菌的数量；提高瘤胃内挥发性脂肪酸的产量：改善或稳定瘤胃内环境及降低瘤胃酸中毒的几率：提升瘤胃对青贮、全棉籽和粗草料的利用效率。