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酵母培养物（1）东北农业大学动物营养研究所周淑芹孙文志文章来源：中国饲料本世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。
运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂，就是此类添加剂的一种。
本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。
1 酵母培养物的生产1.l 营养成分酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。
矿物质、消化酶。
促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。
前民主德国研究者测得酵母培养物中VK平均含量为40－142 mg／kg。
Kornegay（1995）测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位／kg，这与Thayer 等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。
Sewart（1995）发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。
1.2 生产工艺单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。
它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物质。
以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。
以美国达农威公司（Diamond V）深圳；公司生产的酵母培养物达农威益康“XP”为例，介绍生产方法如下：l）加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物；2）谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续；3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物；4）发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。
2 酵母和酵母培养物的区别2.l 酵母（活性干酵母）酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。
酵母培养物的作用酵母培养物是一种富含酵母细胞的培养基，可用于培养、繁殖和研究酵母菌。
酵母菌是一类单细胞真核生物，常用于食品发酵、酒类生产和科学研究等领域。
酵母培养物在这些应用中起到了重要的作用，具体包括以下几个方面。
1.食品发酵：酵母培养物可用于制作面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料。
在发酵过程中，酵母细胞通过代谢作用产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，提供食品的松软度和口感。
因此，酵母培养物中的酵母细胞是食品发酵的关键成分。
2.酒类生产：酵母培养物是酒类生产中的必需品。
葡萄酒、啤酒和烈性酒的制作都需要酵母菌进行发酵。
酵母培养物提供了充足的酵母细胞和营养物质，使酵母能够快速而有效地进行发酵。
同时，酵母细胞还会对果汁或麦汁进行化学变化，产生酒精和香气物质，给酒类带来特殊的口感和风味。
3.生物学研究：酵母培养物在生物学研究中广泛应用。
酵母菌是生命科学中的模式生物，具有许多与人类细胞相似的基因和生物过程。
通过研究酵母菌的生理和遗传特性，可以揭示细胞生物学和分子遗传学的基本机制。
酵母培养物提供了培养酵母细胞的理想环境，研究者可以通过改变培养物的成分，调控酵母细胞的生长、分裂和代谢，从而深入了解相关生理过程的机理。
4.医药工业：酵母培养物在医药工业中也有重要应用。
有些药物的生产依赖于酵母菌的发酵，如青霉素等抗生素的合成。
酵母细胞在培养物中产生特定的代谢产物，经过提取和纯化即可制备成药物。
此外，酵母培养物还可以用于生产疫苗和基因工程产品，为医药工业提供了重要的原材料。
5.环境修复：酵母培养物还可以用于环境修复。
环境中存在着许多有毒有害的物质，如重金属、有机污染物等，这些物质对生物和环境都会造成危害。
酵母菌具有一定的耐受力和生理调节能力，可以在污染环境中存活并代谢分解有害物质。
酵母培养物可以提供合适的培养条件，促进酵母菌进行环境修复的作用。
这一技术被广泛应用于土壤和水体的污染治理和恢复。
总的来说，酵母培养物在食品发酵、酒类生产、生物学研究、医药工业和环境修复等领域都起到了非常重要的作用。
酵母培养物在反刍动物饲料中的应用酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。
YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。
1 酵母培养物作用机理YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。
控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。
2 酵母培养物对反刍动物的作用2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。
在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。
有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。
这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。
成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比例，而起到营养与保健作用。
在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。
在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。
Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。
YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。
酵母及其产物在牛料中的应用
酵母培养物营养丰富，含有肽、氨基酸、维生素、矿物质、蛋白质螯合物、甘露寡糖、葡聚糖、有机酸、酯类、醇类、酶类等。
酵母培养物无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性且可替代抗生素。
一、酵母培养物可刺激瘤胃微生物生长及活性，强化有益菌的作用维护有益菌群的优势，刺激乳酸菌的活性，对瘤胃PH环境起到缓冲作用；促进瘤胃内分解菌的繁殖，提高其活性，提高纤维的消化率为小肠消化吸收提供更多底物。
二、制造厌氧环境消耗瘤胃内过多的氧气，制造厌氧环境，促进瘤胃内消化过程的顺利进行。
三、促进肠道消化吸收提高纤维的消化速率，促进蛋白菌体合成，从而改善小肠食糜的营养成分；与肠道内正常菌群共生，抑制病原微生物吸附到小肠细胞。
四、增强免疫力其中所含甘露寡糖和β-3-葡聚糖能吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等有毒物质，对病原引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特异性免疫力，从而激活病增强机体的免疫功能。
原料优质好口感，配方科学易吸收；
中药添加强免疫，酵母产物调瘤胃；
营养全面促生长，肉多油少体重增！
原料功效
豆粕、棉粕、维生素、微量元素等
改善适口性，提高消化率提高瘤胃卫生物蛋白的合成量稳定瘤胃PH值
矿物质
构成骨骼和牙齿的主要成分
参与营养代谢
按比例添加可促进营养吸收，强健骨骼
中草药调理胃肠功能，预防便秘等胃肠疾病
增强免疫力
增加蛋白及粗纤维含量
酵母及其产物
促进营养物质的吸收
减少运输、温度等变化引起的应激增加食欲，提高采食量。
酵母培养物怎么来的原理
酵母培养物的制备原理是利用酵母菌的生长和繁殖特性，在适宜的环境条件下提供营养物质，促进酵母菌的生长。
具体来说，酵母培养物的制备包括以下几个步骤：
1. 选择合适的培养基：根据酵母菌的需求，选择适合的培养基成分。
2. 培养基消毒：使用高温或化学方法对培养基进行消毒处理，以杀灭其中可能存在的细菌或其他微生物。
3. 加入营养物质：将适量的碳源（如葡萄糖）、氮源（如氨基酸）、无机盐和其他所需营养物质加入培养基中，以提供酵母菌生长所需的营养。
4. 调整pH值：根据酵母菌的需求，调整培养基的pH值，使其适合酵母菌的生长。
5. 制备培养物：将培养基装入试管或培养皿中，并进行适当的量分装和保护措施。
6. 接种酵母菌：将酵母菌接种到培养物中，通常是通过无菌技术将酵母菌菌液接种于培养物中。
7. 培养条件控制：控制培养温度、氧气供给、搅拌等培养条件，以提供最适宜的环境条件促进酵母菌的生长和繁殖。
通过以上步骤，酵母培养物就可以成功地制备出来，供研究、应用等领域使用。
酵母培养物的功能可概括为：通过向寄宿在动物胃肠道内的微生物提供额外的营养底物来刺激它们代谢活性和维护内生态环境的相对稳定。
酵母培养物是专门为滋养和刺激动物胃肠道内微生物而设计生产的产品。
它的主要生物活性成分——代谢产物被用来作为提供给动物胃肠道内寄生细菌的营养底物，而并非作为提供给动物本身的一种营养源。
众所周知．养殖行业从事的是典型的转换型生产活动。
转换效率越高．养殖者所能够获取的经济效益也就越好。
饲料需要在动物体内进行转换以满足动物生长、繁殖和生产的需要，而完成这一转换过程的正是动物的胃肠道功能。
与抗生素和活菌制剂等用来调整动物胃肠道的产品相比较。
酵母培养物通过向胃肠道微生物菌群提供营养底物来刺激它们的代谢活性以实现促进或维护菌系之间保持相对代谢平衡的调节作用是一种最自然的方式。
并且没有任何副作用以及与其它成分的配伍禁忌。
由于代谢产物已经存在于酵母培养物之中，且它们的生物活性即使在经过制粒加工后仍非常稳定，无需象活菌制剂那样考虑胃肠道内环境对其存活和代谢的影响，因此酵母培养物作用的可靠性是相当高的。
例：酵母培养物在反刍动物领域中的应用较为普遍并最为人们所熟悉，这主要是人们对瘤胃微生物的作用及其与宿主健康和生产性能之间关联性的认识程度要远高于单胃动物的缘故。
反刍动物的瘤胃好似一个天然的生物发酵丁．厂。
在这个“工厂”里，微生物负责将进入瘤胃的食物分解、转化或合成动物所需要的营养。
奶牛每日所需蛋白和能量的70％～80％都是由瘤胃微生物所提供的。
养奶牛的关键在于养好瘤胃，而向瘤胃微生物提供额外的营养底物来刺激它们的代谢活性和维护菌系之间的代谢平衡是改善瘤胃健康或保持瘤胃功能正常的既经济又实用的有效举措。
大量的科学研究和生产应用实践表明．酵母培养物能够增加瘤胃微生物的总量和纤维消化菌的数量；提高瘤胃内挥发性脂肪酸的产量：改善或稳定瘤胃内环境及降低瘤胃酸中毒的几率：提升瘤胃对青贮、全棉籽和粗草料的利用效率。
酵母水解物和酵母培养物酵母水解物和酵母培养物，这两个听起来像是实验室里的专业术语，其实在生活中咱们也常常能碰到，尤其是在食品和保健品行业里。
说实话，刚听到这些名字，很多人都会皱眉头，觉得好像很高大上，搞得我们是不是得拿出显微镜来研究一样。
其实呢，完全不必这么紧张，它们也不过就是一些在发酵和营养补充方面特别有用的东西罢了。
咱们先说酵母水解物。
听名字就知道，它是酵母经过一番特殊处理后，变得更容易被身体吸收的那一部分。
酵母本身含有大量的蛋白质、维生素、矿物质，甚至还包括了一些人体需要的氨基酸。
这些东西对于身体的健康可是非常重要的。
不过，酵母细胞壁里面的某些成分，并不容易被我们直接消化吸收。
所以，酵母水解物就是通过一种叫做“水解”的方法，把酵母里面的营养成分“打碎”成更小的分子，方便我们的身体吸收。
简单说吧，就是把那些“坚硬”的东西“软化”一下，像是把一块硬骨头咬成小块，这样吃起来就容易消化了。
水解之后的酵母水解物，具有很高的营养价值，富含各种对身体有益的成分。
它可以帮助改善免疫力，增强身体的抵抗力，甚至对于某些消化不良的朋友来说，它能起到一定的调理作用。
所以你会发现，很多保健食品或者是一些营养饮品里，都会加入酵母水解物。
它好像是一个“低调的明星”，总是在你不注意的时候，就默默地为你提供帮助。
再来说说酵母培养物，很多人一听到这个就觉得有点陌生，其实它并不神秘。
说白了，它就是在特定的环境下，让酵母繁殖生长，产生大量的营养物质的“产物”。
酵母培养物通常是通过在液体培养基中培养酵母，经过一段时间的“成长”后，酵母会分泌出一堆有益的物质。
这些物质可以包括一些蛋白质、糖类，还有各种各样的酶，这些东西对人体的健康有着不小的贡献。
想象一下，它就像是一位经验丰富的大厨，在锅里熬制美味的汤，慢慢把所有的营养成分浓缩到一起。
酵母培养物的最大特点是，它的含量和种类会根据培养的条件不同而有所变化。
有些培养物可能含有丰富的蛋白质，适合用来补充体内的营养；而有些则可能富含某些特定的酶或者营养成分，帮助改善肠胃健康、促进新陈代谢。
酵母，酵母粉，酵母提取物，酵母细胞壁，酵母培养物，酵母膏,之间的区别:酵母抽提物：是酵母破壁以后除去酵母细胞壁以后细胞内容物质的东东，主要成分是氨基酸，小肽，核甘酸，b族维生素等，可以当作营养源去理解．酵母细胞壁：酵母细胞经过破壁以后，去除前面说的抽提物保留细胞壁成分，再对细胞壁成分进行特定工艺降解纯化生产出来的富含贝塔葡聚糖和甘露寡糖的东东，可以作为免疫促进剂用于人的保健品或者动物饲料添加。
又叫免疫多糖.酵母培养物：特定的酵母发酵以后连同培养基一起干燥的东东，这种酵母必须具备分解大分子有机物的功能，但是现有的酵母培养物只是一种酵母液体发酵再用载体干燥，最后再复配一些有机微量元素和酶混合而成．并不是酵母直接固体发酵而成的．可以通过镜检酵母细胞总数来验证这个观点．酵母粉：酵母粉分几种，一是酵母液体纯培养干燥后的一种性状（不含载体），活菌当作益生菌来理解或者死细胞做蛋白原料理解．二是酒精厂啤酒厂的发酵后的酵母残渣（含载体）粉碎而成，按照蛋白原料来理解．三是特种酵母固体发酵后干燥粉碎而成（含载体），如山东，河北等地生产较多的“饲料酵母”，可按照酵母物来理解．酵母：具有特定功能的活的酵母菌，添加量相对较小，在饲料中使用可按照益生菌理解。
酵母根据特性在微生物分类学上有很一千多个种。
根据各自的功能、特性有很广泛的用途，也是人工生产中唯一年超百万吨的微生物。
在饲料的应用中，作为微生物饲料添加剂在国外已经广泛使用，国内的生产和推广厂家目前已有一家，据说已经有了奶牛专用，畜牧专用，水产专用，禽类专用的专业菌种，且主要用于出口.酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。
酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
(Aerobic Yeast Propagation)Drying9-28-200110-31-2001 11-28-200112-5-2001达农威酵母培养物中含有上百种成分。
上图是其水溶性成分的高压液相色谱的图谱。
样本在280nm 下进行的分析。
There are hundreds of compounds in Diamond V yeast culture. This HPLC graph of the water extract shows peaks throughout the trace. The sample was analyzed at 280 nm.达农威酵母培养物的代谢产物种类列于下图。
这些代谢产物可改善肠道微生物区系和改变免疫状态。
是一种真正的含有许多有效成分的复杂产品。
The nature of Diamond V yeast culture is shown here. Many of thesecompounds may contribute to improved gut microflora and changes in immune status. It’s truly a complex product with many contributing components.and Kolver. 2001.DVRAMM, 2002. 1987. J. Dairy Sci. 70:2063-2068.M. elsdeniiand Martin. 1997n = 1,300Partial TotalHemi Yoon and Garrett. 1998Screen size, mm From Harrison et al., 2006Parker, 1994. MAFF fact sheet。
酵母菌培养液用到的物质酵母菌培养液是一种常用的培养基，用于培养酵母菌和研究其生长、代谢等特性。
酵母菌培养液的制备需要一些特定的物质，下面将逐一介绍这些物质的作用和用法。
1. 碳源：酵母菌的生长和代谢需要碳源提供能量。
常用的碳源包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
这些碳源能够被酵母菌利用，经过代谢产生能量和生长所需的有机物。
2. 氮源：酵母菌的生长需要氮源供应。
常用的氮源包括氨基酸、尿素、硝酸盐等。
氮源不仅提供酵母菌生长所需的氮元素，还参与调节酵母菌的代谢过程。
3. 矿盐：矿盐是酵母菌培养液中的重要组成部分，它们提供了酵母菌所需的微量元素，如钙、镁、铁等。
这些微量元素对酵母菌的生长和代谢起到重要的作用。
4. 维生素：维生素是酵母菌生长所必需的有机化合物。
常用的维生素有硫胺素、生物素、泛酸等。
维生素参与酵母菌的代谢过程，促进酵母菌的生长和繁殖。
5. 缓冲剂：酵母菌培养液中的缓冲剂用于调节培养液的pH值，使其保持在合适的范围内，以适应酵母菌的生长需求。
常用的缓冲剂有磷酸盐缓冲液、氢氧化钠-磷酸盐缓冲液等。
6. 抗生素：在酵母菌培养液中加入适量的抗生素可以抑制其他细菌和真菌的生长，保证酵母菌的纯度和纯种性。
常用的抗生素有青霉素、链霉素等。
7. 降凝剂：降凝剂用于防止酵母菌培养液的凝固和沉淀。
常用的降凝剂有琼脂、明胶等。
这些降凝剂可以使培养液呈现凝胶状，方便酵母菌的生长和观察。
8. pH指示剂：为了方便观察和调节酵母菌培养液的pH值，常在培养液中加入一种pH指示剂。
常用的pH指示剂有溴酚蓝、溴酚红等。
它们能够根据溶液的pH值显示不同的颜色，帮助研究人员判断培养液的酸碱性。
酵母菌培养液的制备需要以上提到的物质。
这些物质的选择和使用，可以根据具体的研究目的和酵母菌的特性来确定。
合理的配比和使用，可以提供良好的生长环境，促进酵母菌的生长和繁殖，为相关研究提供有力支持。
同时，对于不同的实验目的和要求，还可以根据需要进行适当的改进和调整。
酵母培养物在奶牛生产中的应用在饲料中应用抗生素所引起的药物残留问题以及社会对安全饲料的广泛关注，促使研究者致力于开发一种新型非抗生素或“天然”的饲料添加剂。
酵母培养物（yeast culture，YC）是一种抗生素替代产品，近年来，其在奶牛生产中应用的研究报道较多，且表明在日粮中添加酵母培养物可以稳定瘤胃内环境、促进有益菌群的增殖，同时可以提高奶牛的采食量以及抗应激能力等。
1 简述酵母培养物是经严格条件控制的液体、固体二级发酵或直接在固体培养基发酵后连同培养基一起加工制得的产品，含有酵母菌及其赖以生长的培养基以及酵母代谢产物，营养丰富，粗蛋白质含量达30%-60%，必需氨基酸含量较丰富，钙少，磷、钾含量高，含丰富的B族维生素。
2 酵母培养物对生产性能的影响酵母培养物可以改善瘤胃内环境，提高奶牛生产性能，同时可以降低体细胞数和改善乳品质。
2010年王晓宏等利用复合酵母培养物进行奶牛饲喂试验。
结果表明：与空白对照组相比，试验组的日产奶量相对提高1.07kg/头（P>0.05），体细胞数下降10%，乳脂率相对提高16.5%（P>0.05）。
表明复合酵母培养物在提高奶牛产奶量和降低体细胞数方面具有较好的效果。
2010年Hippen A R等以16头荷斯坦泌乳牛作为试验动物，研究酒糟蛋白饲料（DDGS）和益康XP对奶牛生产性能产生的影响。
结果表明：无论在奶牛日粮中是否添加DDGS，益康XP均能够对奶牛的生产性能产生正面的效果；在日粮中包含20%DDGS时，益康XP不能够减轻乳脂率的下降，因此在泌乳牛日粮里添加DDGS时，要特别注意到有效纤维的合理含量，以维持乳脂产量。
3 酵母培养物对免疫机能的影响酵母培养物作为活细菌的前体进入胃肠道后其繁殖和活力加强，能有效抑制病原微生物繁殖，参与病原微生物菌群的生存性竞争，排斥病原菌在肠黏膜表面的吸附定植，协助机体消除毒素及其代谢产物，防止毒素和废物的吸收，增强机体免疫力和抗病力，对防治奶牛消化系统疾病起到一定作用。
