10酵母培养物对母猪生产性能的影响研究

31202340卷第12主题策划F E A T U RE微生物发酵饲料是以饲料原料为底物，添加适量的有益微生物进行发酵产生的一种安全、高效、绿色的饲料。

近年来，由于禁抗政策的实施使得微生物饲料作为新型抗生素替代物被广泛应用于养殖猪业生产中。

可见微生物发酵饲料已成为饲料行业后起之秀的典型代表，鉴于此，本文对微生物发酵饲料的发展、推广及应用作出阐述，旨在为微生物发酵饲料在生猪生产中的进一步应用提供理论依据。

1 微生物发酵饲料研究的历史进程微生物发酵饲料研究的历史进程可以追溯到20世纪初。

当时，科学家们发现酵母菌和乳酸菌等微生物可以产生有益于动物消化吸收的代谢产物，如氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。

这些代谢产物的存在使得动物能够更好地利用饲料中的营养成分，从而提高了动物的生长速度和健康水平。

同时，还可以减少饲料中的有害物质含量，如抗生素、重金属等。

因此，人们开始尝试将微生物与饲料混合使用，以提高饲料的品质和安全性并降低微生物发酵饲料在养殖猪业的应用与研究姚 爽，王 佳，刘雪松，姚美玲，徐婷婷，王 宇，吴 宪，苗 燕，陈 亮，张国华，金永顺，朱中华，钟 鹏 *（黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江 齐齐哈尔 161005）成本。

随着时间的推移和技术的不断进步，微生物发酵饲料逐渐成为一种重要的养殖方式，被广泛应用于各种畜牧业生产中。

随着科技的发展，微生物发酵饲料的研究不断深入。

人们逐渐认识到不同种类的微生物具有不同的代谢产物和对饲料的不同作用机制。

因此，针对特定目的选择合适的微生物进行培养和应用成为研究的重点。

例如，在养殖过程中，研究人员发现某些益生菌能够促进肠道健康，从而提高动物的免疫力；而另一些微生物则能够抑制病原菌的生长，降低疾病的发生率。

近年来，随着生物技术和基因工程技术的进步，微生物发酵饲料的研究取得了重大突破。

科学家们利用现代技术手段，成功培育出高效产酶、高蛋白含量的微生物菌株，并开发出了多种新型饲料添加剂。

酵母培养物的研究与应用进展赵川东;刘茂锋;曹杰;朱廷恒;章亭洲【摘要】酵母培养物作为饲料添加剂可增加动物的采食量、提高动物的生产性能和繁殖性能,增强畜禽的体质和生存能力.文章综述了酵母培养物的作用机理及其应用现状.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2014(000)009【总页数】3页(P34-36)【关键词】酵母培养物;作用机理;饲料【作者】赵川东;刘茂锋;曹杰;朱廷恒;章亭洲【作者单位】浙江科峰生物技术有限公司,浙江海宁 314423;浙江科峰生物技术有限公司,浙江海宁 314423;浙江科峰生物技术有限公司,浙江海宁 314423;浙江工业大学,杭州310014;浙江科峰生物技术有限公司,浙江海宁 314423;浙江工商大学,杭州310035【正文语种】中文【中图分类】S816.79酵母培养物（YC）是指利用酵母菌在一定的条件（温度、pH、溶氧等）下，将配制好的培养基充分发酵后得到的一种新型饲料添加剂。

酵母培养物主要成分为活性酵母细胞、酵母代谢产物和发酵后的变异培养基，并且富含小肽、氨基酸、维生素、有机酸、生物酶和酵母细胞壁多糖以及有益畜禽生长的“未知生长因子”[1]。

酵母培养物由于具有无毒副作用、营养物质丰富、易消化吸收、不产生耐药性、提高动物免疫力等优点，在畜牧水产养殖业中得到广泛应用。

1 酵母培养物主要成分及其功能酵母是一类非丝状真核微生物，兼性厌氧生长，以无性繁殖为主，在一定条件下产生孢子。

常用的酵母种类有产朊假丝酵母、啤酒酵母、乳酸克鲁维酵母和卡氏酵母。

目前酵母培养物产品主要分为：以酵母活细胞为主的产品，富含大量活性酵母，能够耐受高温和强酸，在饲料制粒和胃酸环境能够有效保持活性，另外还有含酵母代谢产物为主的产品。

新型酵母培养物产品——益康宝，酵母活菌数达100亿个·g-1，β-葡聚糖含量＞3%，富含大量小肽和氨基酸等代谢产物，能有效提高动物免疫力，具有很好的饲用效果[2]。

174 ·2018.2前言酵母菌指的是在生产厌氧条件下，能够通过发酵糖类，不同化乳糖，高级烃类以及不同化硝酸盐的真菌类别。

其分泌产物富含动物机体所需的矿物质，ＶＢ，ＶＥ等动物机体所必须的维生素。

此外，该菌类胞壁中含有的葡聚糖、甘露糖等成分，被广泛的应用于家禽家畜的日粮搭配中。

在传统家禽、家畜养殖业，水产养殖业乃至以貂，狐等毛皮动物的特种养殖上，都陆续被证实其具有提高生产性能，机体免疫力的功效。

１在家禽养殖中的应用目前国内在家禽养殖中对于益生菌的添加应用较为纯熟，添加形式包括原菌，提取液，多糖制剂等。

在肉禽饲养实验中，酵母菌能够提升糖酶活性，在肉鸭的生产性能使用中，使用布拉迪酵母菌能够在不损害肉鸭黏膜蛋白质含量的前提下，进一步提升肉鸭消化道对营养物质的吸收利用效率，在十二指肠、回肠肠道绒毛等肠道吸收组织的生长有较好的促生长效果［１］。

在肉鸡的饲养中，酵母在食物中添加比例，选用不同类别的酵母会起到不同程度的促生长作用，多糖制剂灌服幼禽发育能够起到促日增重的作用［２］。

国内在对肉鸡饲料添加微囊化酵母［３］实验中，发现酵母添加组实验组可显著提高血清中的Ｉｇ　Ｍ含量。

在提升血清中免疫因子的探究上，国内研究陆续证明在日粮中添加酵母，与基础日粮相比，能够显著提高血清中免疫因子水平。

２在家畜养殖中的应用对于酵母菌所起的功能，目前有观点认为与酵母本身的代谢活动有关。

在猪、牛、羊等常见家畜的相关实验中发现，有益生酵母的使用能够帮助调理胃肠道菌群，在不被抗生素降解的情况下起到协同作用，帮助促进家畜机体的消化功能。

在母猪生产中按照适量比例添加，能够起到降低热应激导致的采食量下降的问题［４］。

添加酵母抽提物，对生猪养殖业中猪的生长性能和免疫状态具有可观的短期影响，肖旭等研究指出饲喂干酵母能够提升哺乳仔猪的Ｔ淋巴细胞转化率［５］。

酵母菌制剂目前被广泛应用于草食反刍动物的饲养中，在牛饲养［６］中添加酵母制剂，能够缩短其采食间隔时间，能够有效提高乳脂率。

70猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2023年40卷第7期营养与饲料NUTRITION AND FEED发酵饲料在生猪养殖中的应用彭禄庭 1，戴明清 1，邓 姣 2，刘 湘 1，唐 炳 1 *（1.浏阳市农业农村局，湖南 浏阳 410300；2.浏阳市社港镇人民政府自然资源和生态环境办，湖南 浏阳 410300）2020年7月1日起，中国养殖业正式进入无抗时代。

在这样的大背景下，如何利用营养手段保障生猪健康养殖成为亟待解决的问题。

当前，部分欧美国家和地区已大量开展发酵饲料对动物肠道健康及生长性能的研究，并进行广泛使用。

作为一种新型的生态环保饲料，发酵饲料中的有益菌不仅能有效降解常规饲料原料中的抗营养因子，进一步提高饲料利用率，同时对动物的生长性能、肠道健康和肉品质等各方面产生积极影响，在饲料领域展现出较好的发展前景。

本文综述了发酵饲料的种类、常用菌种及其相关应用效果，为生猪养殖业发展发酵饲料夯实基础。

1 发酵饲料的概述发酵饲料指在适宜条件下，利用乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等微生物的生物功能，以植物性农副产品为主要原料，将其中的蛋白质、多糖等物质转化为易被机体消化吸收的多肽、葡萄糖等代谢产物的活性饲料。

1.1 发酵饲料的种类发酵是一个动态过程，受环境条件、底物及微生物等因素的影响，水分、温度、底物特性或菌种等的不同均会产生不同的发酵产物。

根据影响培养基发酵过程中，所需的作者简介：彭禄庭，（1981—），男，湖南浏阳人，本科，助理畜牧师，主要从事基层畜禽养殖技术推广和屠宰管理工作*通信作者：唐炳（1980—），男，湖南浏阳人，本科，畜牧师，主要从事畜禽养殖技术推广、动物疫病防控工作含水量条件，大致可分为液态发酵饲料与固态发酵饲料。

1.1.1 液态发酵饲料液态发酵饲料是一种含水量较高的流动型饲料，培养基基质主要为液体，如乳清、糖浆、肉汤等。

营养物质均匀分布于培养基中，适宜绝大多数微生物的生长。

80猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第6期营养与饲料NUTRITION AND FEED 酵母培养物在猪生产中的应用刁 程（北京英惠尔生物技术有限公司，北京 100081）酵母培养物是在特定工艺条件控制下，采用特定的固体培养基，经过充分的厌氧发酵后，浓缩、干燥后而成的生物制品。

其主要成分为酵母细胞、酵母代谢产物和发酵后的变异培养基，并且富含维生素、小肽、氨基酸、有机酸、生物酶和酵母细胞壁多糖以及有益畜禽生长的“未知生长因子”。

酵母培养物主要为胃肠道内微生物菌群提供全价营养，稳定消化道内微生物区系的平衡状态，增强胃肠道的消化吸收功能和机体的免疫能力，在最大程度上降低各种应激因素的不利影响，提高动物的生产性能。

1 酵母培养物的作用机制酵母培养物由酵母细胞、酵母代谢产物和发酵后的变异培养基组成，具有多种生物活性成分：细胞内容物、菌体代谢物、细胞壁以及酵母本身，这些活性物质改善饲料的适口性和可消化性，为肠道微生物提供营养底物。

1.1 维持肠道健康，提高生产性能其维持反刍动物瘤胃良好的厌氧环境，有利于有益菌群的繁殖，调节微生态平衡，促进纤维分解菌和乳酸利用菌的生长，提高挥发性脂肪酸的产量，降低乳酸堆积，稳定pH。

对单胃动物而言，完美组合的代谢产物，有利于消化道有益菌的增殖，促进胃肠营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率。

1.2 提高免疫力，增强抗应激能力酵母细胞壁含有的β-葡聚糖和甘露寡糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特异性免疫力[1]；作为一种功能性饲料，酵母培养物所具有的独特代谢产物能够为动物胃肠道内的微生物提供丰富的营养底摘 要：酵母培养物作为一种天然饲料添加剂，可增加动物的采食量，提高动物的生产性能和繁殖性能，增强畜禽的体质和生存能力，减缓应激反应及提高免疫力。

该文综述了酵母培养物的作用机理及在猪生产上的应用。

关键词：酵母培养物；采食量；应激物，帮助动物维持体内微生态环境的平衡，最大限度地保持动物胃肠道功能的正常，从而达到抵御或降低各种应激对动物生产带来的负面影响。

仔猪断奶是生猪养殖的关键时期。

在断奶过程中，仔猪由于受到一系列环境因素的刺激，会产生各种应激症状，从而影响仔猪的健康生长（葛雨竹等，2019；袁丽，2018）。

在防治仔猪断奶应激综合症上，抗生素是目前最有效的方案，可以有效缓解仔猪腹泻并促进其生长，但畜牧生产中抗生素滥用情况十分严峻，寻找安全、有效的替抗产品是目前畜牧行业的大趋势。

酵母培养物属于微生态制剂，其成分比较复杂，既包括酵母细胞本身的营养，也含有发酵后形成的代谢产物，在饲料生产中通常用作添加剂使用（孙展英等，2013）。

关于其作用机制也有诸多争议，有人认为是酵母细胞的营养起作用，有的则认为是发酵形成的代谢产物对动物起到促生长作用。

王玲等（2015）研究表明，将1%复合酵母培养物添加到奶牛精料中，奶牛的产奶量、乳成分等生产性能相关的指标得到明显改善；而将0.8%的酵母培养物添加到大麦-高粱型猪饲料中也发现育肥猪生产性能提高，且肉品质得到一定改善（路则庆等，2016）；肉鸡上的研究也有类似结果，将0.1%的白酒糟酵母添加到饲料中，肉鸡日增重提高、料重比降低，同时还可以使肉鸡机体抗氧化能力等到改善（马友彪等，2018）。

据此，本试验选取21日龄断奶仔猪，在对照组饲喂基础日粮的条件下，试验组分别添加酵母培养物和金霉素，研究仔猪生长性能、免疫功能、抗氧化指标的变化，探讨饲料中添加酵母培养物和金霉素的使用效果，比较酵母培养物和金霉素各自的特点，为其在饲料生产中的应用提供科学依据。

1　材料与方法1.1　试验材料　试验所采用的酵母培养物来自酿酒酵母，购自浙江科峰生物技术有限公司，金霉素为兽用抗生素，购自当地动物医院。

1.2　试验日粮　仔猪基础日粮组成及日粮营养水平如表1所示。

1.3　试验设计　试验将300头21日龄仔猪随机分为3组，每组5个重复，每个重复20头仔猪，单栏饲养，其分组设计见表2。

酵母培养物对断奶仔猪生长性能、机体抗氧化能力和免疫功能的影响孙强东，朱爱民（盐城生物工程高等职业技术学校，江苏盐城 224051）[摘要]文章旨在研究酵母培养物在动物生产上的实际使用效果，试验选取断奶仔猪300头（21日龄断奶），随机分成3组，每组5个重复，每个重复20头仔猪，单栏饲养。

生物发酵饲料在无抗养猪生产上的应用研究进展张遨然，魏 明，王红梅，尹 望，周 航，郭建强，蔡熙姮，李敬先，周桂莲 *（新希望六和股份有限公司/农业农村部饲料及畜禽产品质量安全控制重点实验室，四川 成都 610023）随着饲料工业和畜牧养殖业的高速发展，我国的养殖产业日益面临饲料资源短缺、饲料利用率低以及饲料安全和污染频发等问题，加之目前饲料全面禁抗已经拉开序幕。

因此，新时代猪只饲料应更加关注产品质量、利用效率、安全环保、改善猪只健康等特点。

生物发酵饲料被誉为“第四代活的饲料”，是生物技术在饲料工业上的广泛应用。

生物发酵饲料通过有益微生物作用于饲料底物，降解或转化饲料原料中的抗营养成分及蛋白质、纤维素等大分子物质，大大提高饲料基金项目：四川省重大科技专项“安全高效生物饲料技术体系建设集成应用”（18ZDZX0048）*通信作者：周桂莲，研究员，电子邮箱：摘 要：生物发酵饲料作为“第四代活的饲料”，近年来备受畜牧行业的关注，也是国家实行饲料全面禁抗后的替抗研究手段之一。

生物发酵饲料立足于去除原料抗营养因子、改善饲料营养价值、提高饲料养分消化利用率、产生有益微生物代谢产物，达到维护动物肠道健康、提升动物机体免疫力、促进动物生产性能、减少动物粪污排放和环保健康养殖的目的。

生物饲料在养猪生产上应用最早、也最为广泛，从早年欧洲家庭农场的液体发酵饲喂，到近年来发酵原料、益生活菌及其代谢产物在猪饲料上的使用，都取得了成功实践。

文章就生物发酵饲料的概述、其替抗的作用机理及其在生猪养殖上的研究进展进行综述，为生物发酵饲料的广泛应用提供参考依据。

关键词：生物发酵饲料；猪生产；无抗Research progress on application of bio-fermented feed in antibiotic-free pig productionAoran Zhang; Ming Wei; Hongmei Wang; Wang Yin; Hang Zhou; Jianqiang Guo; Xi-heng Cai; Jingxian Li; Gui-lian Zhou *(New Hope Liuhe Co.,Ltd., Key Laboratory of Feed and Livestock and Poultry Products Quality & Safety Control, Ministry of Agriculture, Chengdu, Sichuan 610023, China)Abstract: Microbial fermented feed has become a research hot-spot of animal husbandry in recent years, which called as the fourth generation live feed. It can reduce anti-nutritional factors of feedstuff, enhance the feed nutritional value and feed utilization, and produce benefi cial microbial metabolites. Thus, microbial fermented feed is helpful to protect intestinal health, enhance the immunity and performance of animals, and improve the ecological environment. What's more, it is the earliest and most widely used in pig production, such as liquid fermentation feed in European farms, fermentation feedstuffs, benefi cial bacteria and their metabolites in pig feed. This article mainly summarizes the action mechanism of biological fermented feed and its application to pig production, so as to provide scientifi c theoretical basis for its wider application in pig production.Key words: Microbial fermented feed; Pig production; Antibiotic-free的营养价值及消化利用效率，同时发酵饲料富含有益微生物及代谢产物，能够起到调节猪只后肠道微生物菌群、抑制致病菌生长、增强机体免疫力和促进猪只生长等作用。

酵母硒在猪营养中的研究进展作者：赵世锋来源：《安徽农学通报》2013年第17期摘要：结合国内外的近期研究结果，从酵母硒的来源和存在形式、生物学特性、酵母硒的对猪营养的作用等方面，综述了酵母硒在猪营养中的研究进展。

关键词：酵母硒；猪；营养；研究进展中图分类号 S828 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）17-116-02硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成部分和活性中心，作为动物必需的微量元素可以预防某些疾病，促进其生长发育。

饲用硒制剂有无机硒与有机硒两类，无机硒生物利用率和生物安全性较低，易造成环境污染和动物中毒，因此作为有机硒的代表——酵母硒在动物营养中的应用研究成为国内外动物营养学界的研究热点。

本文从酵母硒改善母猪繁殖性能、提高生猪生产性能、改善猪肉品质等方面，对日粮中添加酵母硒在猪营养中的研究进行了阐述，为相关研究人员开展酵母硒在猪营养中的深入研究提供科学理论依据。

1 来源与存在形式目前普遍认为，酵母硒主要是通过生物转化作用制备而成。

在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒，加入的硒取代部分含硫氨基酸中的硫，酵母中的硒以有机硒形式存在，通过富集生产出酵母硒。

酵母硒中的硒元素主要以有机结合形式，如含硒酶、含硒蛋白、含硒多糖类、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸等生物有机分子存在，很少以游离态存在。

2 生物学特性2.1 抗氧化性机体内大量的不饱和脂肪酸反应后生成的过氧化物会影响器官的正常代谢或损害其自我修复功能，而硒作为谷胱甘肽过氧化酶的重要成分，其抗氧化作用主要表现在通过GSH-Px酶促反应来清除动物机体内存在的具有潜在威胁的过氧化氢和脂质过氧化物，从而对过氧化作用引起的损伤起到有效的防御效果。

2.2 提高免疫力酵母硒能够有效的提高动物机体免疫水平，包括细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫，达到增强机体免疫力的效果。

大量研究结果表明，酵母硒可作为动物的免疫调节剂，提高动物的免疫功能，因此在当前规模化养殖中靠添加硒来预防疾病发生就显得尤为重要。

实践Practice102饲料营养酵母培养物与其他酵母相关产品相比，主要区别在于其有效成分是功能性代谢产物。

相对于活酵母类产品具有更好的稳定性，耐受储存和加工。

相对于酵母水解物、酵母提取物等产品，因其多组分以及多重作用机制（促进肠道健康，平衡免疫功能），功能性更强。

不同厂家使用的培养基及发酵工艺各不相同，生产所得的代谢产物成分也各不相同，因此，不同厂家的酵母培养物产品差异较大。

仅在其常规指标粗蛋白方面，笔者了解到目前市面上的酵母培养物产品粗蛋白含量12%～48.79%（肖曼等，2013），可见不同产品之间的明显差异。

因酵母培养物的主要成分是酵母发酵过程中的代谢产物，而不是活酵母或者酵母细胞，因此酵母培养物蛋白含量并不一定越高越好。

目前市面上的酵母培养物中，源于美国等进口酵母培养物产品成熟，成分稳定，在产品作用机理以及各畜种的应用上进行了大量的研究，在实际生产中具有确切稳定的使用效果。

近年来，随着民众和政府层面对于食品安全和公众健康的关注，抗生素的使用受到越来越多的限制，到2020年底促生长类抗生素将全部退出使用，酵母培养物因其肠道健康以及免疫方面的独特功效，也日益受到更多关注。

国内不少厂家和高校也进行了产品的研发和应用，在菌株选育、发酵培养基、发酵工艺、有效成分及应用功效和机理上都进行了大量研发工作。

本文就酵母培养物在肠道健康（肠道微生物、形态）及免疫调节方面的作用和对猪不同生产阶段的应用效果进行概述。

1 对肠道微生物的平衡及病原菌的减少作用酵母培养物具有平衡肠道微生物菌群和调节微生物代谢的作用。

酵母培养物能够增加后肠道乙酸、丙酸、丁酸和总挥发性脂肪酸含量，改善有益菌与有害菌的比例，促进肠道菌群平稳。

微生物菌群的平衡能够有效减少病原菌的生长繁殖及肠道黏附和毒素的产生，发挥微生物屏障作用。

酵母培养物能够减少大肠杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭菌等潜在致病菌的数量（Tsai et al.，2016）。

Feye等（2015）进行攻毒试验表明，应用酵母培养物后检测到多重耐药性沙门氏菌数量出现直线性下降，而对照组基本不变。

酵母抽提物在生产中的应用酵母在分类上属于真菌门，是含多种不同分类地位的酵母菌的生态类群，属于兼性厌氧微生物，分布广泛，种类多。

酵母是利用生物技术生产的微生物的一种，不仅含有丰富的营养物质，可直接作为动物的蛋白源，而且还可稳定胃肠道微生物区系，提高动物对纤维素和矿物质的消化，增强动物免疫力，吸附致病因子，从而促进动物健康。

酵母在业生产中用作微生态始于20世纪20年代中期，最早用作反刍动物的蛋白质补充。

在美国，该已被作为一种常规的成分得到广泛的应用。

1饲用酵母菌株的选择用作的酵母菌种很多，但并非所有酵母菌都能用于家畜，生产上应用时应注意菌种类型的选择。

理想的酵母菌株应具备如下特征：1)具有安全性，对动物和人的健康无害。

2)有较强的适应外界环境条件的能力，能抵抗加工过程中的加热、干燥、挤压和振动。

3)具有促进消化道中某种有益微生物活性的作用。

4)可大量培养生产。

5)在体温范围内具有理想的活性。

6)具有抗酸能力，用于单胃动物的酵母菌必须具有这一特性，它可抵抗胃中的酸性环境。

2酵母的作用机制酵母菌具有的众多生理功能，使其在工业中得到广泛的研究与应用，其作用机制总结如下：l)直接营养作用，提供动物多种营养成分，促进动物生长发育。

2)提高动物肠道消化酶活性。

3)促进微生物繁殖和增强活性，调节胃肠道微生态平衡。

4)提高动物对纤维素和矿物质的消化率。

5)提高免疫力和抗应激能力，吸附致病因子，保障动物健康。

3酵母的种类3．1酵母多糖酵母多糖(Yeast polysaccharide，YPS)是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，占酵母细胞壁干质量的40％。

酵母多糖的研究随科学技术的发展而逐渐深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果。

国外研究证实，YPS是大分子多糖，其中含有100～300个甘露糖分子。

此外，YPS无毒且无诱变性，并具有广泛的生物学活性，易于提取，不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、增强免疫、抗病毒及抗氧化等多种重要的生物学功能。

营养与饲料NUTRITION AND FEED酵母培养物在生猪营养领域的研究进展饶军1，苏绍升1，李耀文2，董江涛1，董玉峰1（1.天津市宁河原种猪场有限责任公司，天津 301059；2.湖北省酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443003）近年来，我国畜牧养殖行业飞速发展，畜牧养殖集约化、规模化程度越来越高。

与此同时，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全问题也愈加重视。

养殖行业禁抗时代的到来，给畜牧养殖行业带来较大的挑战但同时也带来了弯道超车的机会。

在全面禁抗大环境下如何使得动物养殖在高密度集约化养殖中减少发病率，提高其产品质量和生产性能，有效控制动物生产成本并最大化追求养殖效益成为目前畜牧行业日益凸显的主要矛盾。

酵母培养物主要是采用固液态结合的生产工艺形成的一类功能复合性混合物，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等，含有寡糖、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸等营养物质，具有提高动物生长和繁殖性能，抗应激，肠道健康发育，改善肉品质等生物学功能。

本文综述了近年来酵母培养物在生猪养殖生产中对猪只生长发育影响作用，主要从酵母培养物在仔猪、母猪以及育肥猪上的应用研究收集归纳，为酵母培养物在单胃动物猪领域生产中的应用奠定理论基础。

1 酵母培养物概述面对目前畜牧行业所存在的上述矛盾，各种类型的解决方案也相继涌现。

饲料添加剂行业也迎来了一次迅速发展，而酵母培养物作为一类安全无毒副作用、无残留、无污染、纯天然的真菌酵母源复合功能性产品，受到了全世界众多学者的广泛关注，并相继做了众多试验加以验证其功能和效果。

1.1 酵母培养物组成和营养特性酵母属于兼性厌氧单细胞真菌，而酿酒酵母在动物生产中已被大量使用。

酵母培养物，通常是指酿酒酵母培养物。

这类酵母培养物通常是依据微生物发酵代谢理论以及生物发酵工程技术，在相应工艺条件下通过液体和固体发酵加工而成，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等。

酵母培养物及其在反刍动物中的应用——饲用微生态制剂作者:甄玉国时间:2006-04-13酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母细胞外代谢产物、经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。

代谢产物是对细胞外各类代谢物的总称，这其中有些物质是为人们所熟悉的，如肽、有机酸、寡糖、氨基酸、增味物质和芳香物质等，还有许多为人们所不熟悉的但实践证明对促进畜禽生长有益的未知生长因子等物质。

长达几十年的科学研究和生产应用实践证明，酵母培养物中所含有的细胞外代谢产物可明显提高反刍动物的生产力水平、优化饲料的营养价值、改善动物的健康状态。

同时人们围绕酵母培养物在反刍动物中的作用机理也进行了大量的研究工作，多数学者认为酵母培养物主要是通过其中的代谢产物来提高瘤胃中微生物的数量和活力，从而改善瘤胃发酵、提高饲料的消化和利用效率，最终起到提高动物生产性能的作用。

本将从瘤胃微生物区系、瘤胃发酵功能、养分的摄入与利用等方面对酵母培养物在反刍动物中的作用机理与应用加以综述，以期人们对酵母培养物能有一个全新的认识。

1 酵母培养物对瘤胃微生物区系的影响许多研究者认为酵母培养物的作用在于其能改变瘤胃发酵和微生物区系（Williams和Newbold, 1990；Dowson，1992；Newbold，1996；Wallace，1996）、增加瘤胃中细菌数（Wallace 和Newbold，1992）、提高菌体蛋白合成、改善菌体AA组成（Beharka和Nagaraja，1991；Dawson和Hopkins，1991；Erasmus等，1992）。

虽然Doreau等（1998）认为，酵母培养物并不影响细菌间的平衡。

但很多学者认为酵母培养物能选择性刺激瘤胃特定微生物，从而改变微生物区系。

其中，最一致的报道是提高厌氧菌和纤维分解菌数量（Wiedmeier等，1987；Harrison等，1988；Newbold和Wallace，1992）。