酵母培养物在反刍动物上的应用

酵母培养物对育肥羊生长性能和免疫指标的影响毛正梁，郭娟江苏省海安高新区畜牧兽医站，江苏海安 226600摘要［目的］研究基础日粮中添加不同水平酵母培养物对育肥羊生长性能和免疫指标的影响，寻求具有促生长作用的替抗产品。

［方法］选用160只体格健壮、体质量（40±2） kg的3~4月龄的育肥公羊作为研究对象，采用随机数字表法分为4组，分别饲喂在基础日粮中添加0%（对照组）、0.3%（低剂量组）、0.6%（中剂量组）和0.9%（高剂量组）酵母培养物的试验饲粮，试验期90 d。

分别测定育肥羊的平均日采食量、平均日增质量和料重比，并对育肥羊静脉血清中的IgG、IgA和IgM含量进行测定。

［结果］与对照组相比，3个试验组育肥羊平均日增质量和平均日采食量显著升高，料重比显著降低，静脉血清中IgG、IgA和IgM含量显著提高，其中，添加0.6%酵母培养物的试验组育肥羊平均日增质量为176.56 g，血清中IgG、IgA和IgM含量分别为29.25、191.25、2 165.49 μg/mL。

［结论］饲粮中添加酵母培养物在一定程度上改善育肥羊的生长性能，提高育肥羊的免疫能力，添加0.6%酵母培养物的效果为佳。

关键词酵母培养物；高精料饲粮；育肥羊；生长性能；免疫指标Effects of adding yeast culture on the growth performance and im‐mune indexes of fattening sheepMAO　Zhengliang, GUO　JuanHaian High-tech Zone Animal Husbandry and Veterinary Station, Haian 226600, ChinaAbstract[Objectives]　The effects of adding different levels of yeast culture to the basic diet on the growth performance and immune indexes of fattening sheep were studied to provide reference for seeking products instead of antibodies with effects of promoting growth.[Methods]　160 healthy fatten‐ing rams aged 3-4 months with a body weight of (40±2) kg were selected and randomly divided into 4 groups using a random number table method. They were fed with experimental diets supplemented with 0(control group), 0.3%(low dose group), 0.6%(medium dose group), and 0.9%(high dose group) yeast culture in the basic diet for 90 days. The average daily intake of feed, average daily gain of weight, and the ratio of feed to weight in fattening sheep were determined. The content of IgG, IgA, and IgM in the venous serum of fattening sheep were measured as well.[Results]　Compared with the control group, the average daily intake of feed, average daily gain of weight of fattening sheep in the收稿日期：2023-09-11作者简介：毛正梁,男，1983年生，兽医师。

酵母培养物对奶牛瘤胃发酵的影响*摘要：酵母培养物对奶年瘤胃发酵有重要的影响。

文章首先简要论述了酵母营养微生物的选择以及酵母培养物的作用机理，在此基础上，阐述了酵母培养场对瘤胃微生物发酵的影响，希望能够为相关行业的发展，提供一些借鉴，仅供参考。

标签：酵母培养物;发酵;影响酵母培养物是一种在严格控制条件下经过酵母活菌在特定的培养基上发酵而制成的微生态饲料添加剂。

酵母培养物中主要含有活性酵母菌，并含有维生素、酶、有机酸和未知的营养因子等丰富的酵母菌代谢产物及发酵后的培养基成分。

国内外将酵母培养物作为奶牛饲料添加剂研究较多，大量研究表明，在奶牛饲粮中添加酵母培养物能够提高奶牛生产性能及抗病性，对奶牛瘤胃内环境改变及瘤胃微生物的调控具有重要作用。

在饲料中直接添加活性酵母及其发酵产物可以替代各种合成药物和抗生素，逐渐已经成为饲料行业研究新趋势。

文章综述了酵母培养物的作用机理及对奶牛瘤胃内微生物的影响，为后期关于酵母培养物的研究提供参考。

1 酵母培养物微生物的选择酵母培养物可以直接饲喂动物并能起作用，其所使用的活菌具有共同特点：它们是非病原菌，在动物的肠道和唾液、胃液、胆汁中能够生存，具有良好的稳定性及遗传性。

目前，酵母培养物菌种选择上，单一菌种较少。

选择多种菌种制成复合型酵母培养物的研究较多。

徐颖宣等（2008）报道，不同菌种混合发酵后，菌株间互惠互利，共栖生存，使得混合发酵效果优于单一菌株。

高修功（1995）认为，混合菌种发酵中所采用菌种间有共生作用或营养作用，并能克服中间产物过大对发酵产物生成的不利影响。

2 酵母培养物作用机理饲喂酵母培养物可以调整肠道微生物平衡，阻止病原微生物的黏附与激活，调整免疫功能。

酵母培养物对动物生产性能的影响主要是要研究其作用机理，而关于其机理目前尚未研究清楚，研究人员在大量实验基础上提出三种假说，主要是控氧理论、营养理论、小肽营养代谢扳机理论。

控氧理论认为酵母菌在瘤胃中消耗氧气，而使瘤胃形成更加严格的厌氧环境，有利于厌氧菌的繁殖。

酵母培养物在反刍动物饲料中的应用酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。

YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。

1 酵母培养物作用机理YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。

控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。

2 酵母培养物对反刍动物的作用2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。

在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。

有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。

这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。

成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比例，而起到营养与保健作用。

在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。

在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。

Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。

YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。

本品中微⽣物制剂对反刍动物的影响1、直接添加微⽣物制剂对幼龄反刍动物的作⽤新⽣反刍动物使⽤微⽣态制剂可以促进其瘤胃发育、提早断奶和调节瘤胃的pH值。

如乳酸菌较致病菌更耐受酸性条件，可在较低pH值下存活。

乳酸菌除产⽣有机酸外，还可产⽣次⽣性代谢产物和抗微⽣物蛋⽩，这些物质可以抑制肠道病原菌和调节肠道的PH值促进幼龄反刍动物瘤胃发育和提⾼断奶瘤胃的发育对幼犊迅速适应固体⾷物⼗分重要,其发育依赖于与纤维性⽇粮的接触和挥发性酸（VFA）的刺激，⽽后者的产⽣则需要细菌和底物。

在瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在着相互作⽤。

开⾷料（断奶前）中使⽤乳酸杆菌、肠球菌、双歧杆菌和酵母培养物、⽶曲霉的提取物。

则乳酸菌可改变幼龄反刍动物瘤胃功能。

给⿊⽩花犊⽜饲喂含有嗜酸乳酸杆菌的发酵乳30天，其反刍时间⽐对照组长，但对⽣产性能⽆影响，瘤胃微⽣物也未发⽣变化。

犊⽜、羔⽺开⾷料中添加酵母培养物，可提⾼动物⽣产性能及采⾷量，但对瘤胃代谢没有影响。

酵母培养物对幼犊的影响是通过提⾼并稳定瘤胃pH实现的，其作⽤⽅式类似于成年反刍动物。

犊⽜添加⽶曲霉提取物，能提早断奶,提⾼瘤胃微⽣物活⼒（任鹏，1997）。

这些微⽣态制剂可以减轻反刍动物的应激，并且使其在⽣长和育肥期间始终保持旺盛的消化能⼒。

反刍动物刚出⽣时，消化道处于⽆菌状态，胃肠道pH近似于中性，在此环境中微⽣物繁殖⼗分迅速。

然⽽，中性条件同样有利于肠道病原菌的⽣长。

反刍动物肠道内⼀旦建⽴了产⽣乳酸的微⽣物种群，就可以抑制病原菌在肠道内定植。

对幼龄反刍动物作⽤的具体机理是：①产⽣乳酸，从⽽抑制⼤多数的肠道病原菌⽣长；②在肠道中定植，从⽽阻⽌了各种病原菌与肠上⽪细胞的结合；③⽣产⼤量的抑制性的特定代谢产物，如乳酸链球菌素，从⽽对特定的病原菌有直接杀灭作⽤；④产⽣⾮特异性免疫反应，这是微⽣物细胞的抗原组分刺激动物的免疫系统，从⽽锻炼了反刍动物的免疫系统；⑤酵母菌培养物可以吸附细菌，阻⽌其在肠道定植。

利用酵母细胞培养物增强奶牛瘤胃发酵功能的重要性―――核动力的诠释北京邦士富生物科技有限公司赖利兄对瘤胃微生物发酵功能的研究一直是反刍动物营养中的一个核心内容。

在过去的几十年里,对反刍动物消化过程中起主要作用的瘤胃微生物区系研究取得了长足的进展。

特别是采用分子生物学技术以后，对瘤胃微生物的种类和详细的分工、更多的功能和相互的关系，有了进一步的了解。

我们知道，奶牛庞大的瘤胃是靠近食道的第一个胃，容积约有70-120公升。

瘤胃可以看作是一个供厌氧性微生物繁殖的连续接种的活性发酵罐，从某种意义上来说，人们养奶牛实际是在养奶牛瘤胃内的微生物。

在奶牛的瘤胃中居留、繁殖、生长着亿万个微生物，主要有细菌、真菌和瘤胃原虫。

细菌包括:纤维降解菌,半纤维降解菌,淀粉降解菌,蛋白降解菌,脂肪降解菌,酸利用菌,乳酸产生菌,产甲烷菌等,数量为108-1010个/ml (瘤胃液)。

瘤胃真菌为厌氧真菌，细胞壁都含有几丁质,产生游动的孢子,并有营养体阶段。

目前发现有6属16种之多，数量大约有103-105个/ml(瘤胃液)。

瘤胃原虫分为两类，一类是瘤胃纤毛虫,一类是瘤胃鞭毛虫。

纤毛虫大约有上百种,虫体的大小介于20-200μm之间.数量为105-106个/ml(瘤胃液),总重量约占瘤胃内容物的20%。

而瘤胃鞭毛虫有5种,虫体的大小介于4-15μm之间，瘤胃液中相对于瘤胃纤毛虫数量很少。

这些瘤胃微生物，它们产生各种消化酶，将宿主进食的日粮进行发酵，大多数细菌能发酵饲料中的一种或多种结构性多糖和贮存性多糖，为其生长提供能量来源。

而有些细菌则不能发酵糖类，但它能利用糖类水解后的简单产物或糖类代谢的主要终产物，如乳酸、甲酸或氢等获取能量。

瘤胃微生物细菌种类中，存在有分解蛋白质和氨基酸的菌群，发酵产生的氨、氨基酸、小肽被其他微生物利用，合成菌体蛋白。

微生物发酵的最终产物为挥发性脂肪酸（VFA）、B族维生素、V K 和微生物菌体蛋白(MCP)。

酵母培养物及其在养殖业中的应用美国达农威公司彭一凡甄玉国真正的酵母培养物是一种复杂的发酵产品。

随着畜牧业生产发展对改善动物健康、提高产品质量和控制生产成本以及追求养殖效益最大化等目标需求的日益凸显，酵母培养物及其在改善动物健康和促进生产性能发挥方面的自然作用正在引起人们越来越多的关注和探索。

酵母培养物是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。

它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。

与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。

酵母培养物这个名称很容易让人与酵母本身联系在一起。

实际上，已经制成的酵母培养物无论是功能作用还是实际用途都跟酵母没有必然或直接的关联。

从这个意义上讲，与其说酵母培养物是这类产品的名称倒不如说是该类产品由来的一种表述更为贴切一些。

酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。

酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。

经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。

与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。

尽管酵母菌在酵母培养物的生产过程中是不可或缺的要素之一，但它们也只不过是被用来在该产品制作过程中进行发酵和生产代谢产物的一种工具而已。

一旦终端产品被形成，酵母菌的使命就已经完成。

此后，酵母细胞在该产品中的存活与否及其数量多寡已对酵母培养物本身没有任何实际的意义可言，也不会对它的使用效果产生任何的影响。

那些将酵母培养物描述成“活酵母”或“死酵母”产品的说法显然是对它的一种误解。

生产酵母培养物时所使用的培养基和发酵工艺控制参数对其终端产品中代谢产物的组成、浓度及其生物利用度的稳定性有着至关重要的影响。

174 ·2018.2前言酵母菌指的是在生产厌氧条件下，能够通过发酵糖类，不同化乳糖，高级烃类以及不同化硝酸盐的真菌类别。

其分泌产物富含动物机体所需的矿物质，ＶＢ，ＶＥ等动物机体所必须的维生素。

此外，该菌类胞壁中含有的葡聚糖、甘露糖等成分，被广泛的应用于家禽家畜的日粮搭配中。

在传统家禽、家畜养殖业，水产养殖业乃至以貂，狐等毛皮动物的特种养殖上，都陆续被证实其具有提高生产性能，机体免疫力的功效。

１在家禽养殖中的应用目前国内在家禽养殖中对于益生菌的添加应用较为纯熟，添加形式包括原菌，提取液，多糖制剂等。

在肉禽饲养实验中，酵母菌能够提升糖酶活性，在肉鸭的生产性能使用中，使用布拉迪酵母菌能够在不损害肉鸭黏膜蛋白质含量的前提下，进一步提升肉鸭消化道对营养物质的吸收利用效率，在十二指肠、回肠肠道绒毛等肠道吸收组织的生长有较好的促生长效果［１］。

在肉鸡的饲养中，酵母在食物中添加比例，选用不同类别的酵母会起到不同程度的促生长作用，多糖制剂灌服幼禽发育能够起到促日增重的作用［２］。

国内在对肉鸡饲料添加微囊化酵母［３］实验中，发现酵母添加组实验组可显著提高血清中的Ｉｇ　Ｍ含量。

在提升血清中免疫因子的探究上，国内研究陆续证明在日粮中添加酵母，与基础日粮相比，能够显著提高血清中免疫因子水平。

２在家畜养殖中的应用对于酵母菌所起的功能，目前有观点认为与酵母本身的代谢活动有关。

在猪、牛、羊等常见家畜的相关实验中发现，有益生酵母的使用能够帮助调理胃肠道菌群，在不被抗生素降解的情况下起到协同作用，帮助促进家畜机体的消化功能。

在母猪生产中按照适量比例添加，能够起到降低热应激导致的采食量下降的问题［４］。

添加酵母抽提物，对生猪养殖业中猪的生长性能和免疫状态具有可观的短期影响，肖旭等研究指出饲喂干酵母能够提升哺乳仔猪的Ｔ淋巴细胞转化率［５］。

酵母菌制剂目前被广泛应用于草食反刍动物的饲养中，在牛饲养［６］中添加酵母制剂，能够缩短其采食间隔时间，能够有效提高乳脂率。

酵母培养物东北农业大学动物营养研究所周淑芹孙文志对世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。

运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂，就是此类添加剂的一种。

本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。

1 酵母培养物的生产1．l 营养成分酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。

矿物质、消化酶。

促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。

前民主德国研究者测得酵母培养物中VK平均含量为40－142 mg／kg。

Kornegay（1995）测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位／kg，这与Thayer等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。

Sewart（1995）发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。

1．2 生产工艺单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。

它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物质。

以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。

以美国达农威公司（Diamond V）深圳；公司生产的酵母培养物达农威益康“XP”为例，介绍生产方法如下：l）加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物；2）谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续；3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物；4）发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。

2 酵母和酵母培养物的区别2．l 酵母（活性干酵母）酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。

添加剂
!""#
酵母培养物对反刍动物的营养作用
成立新 1， 那日苏 5
（ 内蒙古 10内蒙古畜牧科学院， 呼和浩特 内蒙古 616636； 50中国农业科学院草原研究所， 呼和浩特
616616）
酵母培养物（ 是指活体酵 AB$CD EF&DFGB ， AE ） 母细胞及其生产基质，是一种直接饲用微生物 （ 。 酵母培养物在反刍 H%GB(D"IBJ K%(G4L%$&C ， HMK ） 动 物 生 产 中 应 用 的 研 究 起 始 于 56 世 纪 56 年 代 （ ， 最早是用作反刍动物的蛋白质 E$GDBG 等， 1;88 ） 补充饲料（ 张宏福， 。直到 56 世纪 76 年代， 1;;8 ） 证实日粮中添加低剂量的酵母培养物能提高阉 牛的增重 （ NBBC4) 等 ， 1;75 ） 和 奶 牛 的 产 奶 量 （ 。此后大量的研究表明， 酵母培养物 OB)P ， 1;78 ） 对改善反刍动物瘤胃的内环境、 刺激某些有益细 菌的生长、 促进动物生长和提高奶牛产奶量的作 用明显。 酵母培养物含有丰富的维生素、 酶、 其它 营养物质及一些重要的辅助因子，是反刍动物 瘤胃微生物生长的基本营养源。酵母细胞壁物 质 对动物机体的免疫作用，也正在引起研究人 员 的 关注。
!
"
对瘤胃内微生物的作用 酵母培养物能够改变反刍动物瘤胃和马属动
物大肠中的微生物群，从而提高家畜对饲料的利 用效率。大量的试验结果表明， 日粮中添加酵母培 养物对反刍家畜瘤胃微生物的浓度产生显著影 响，酵母培养物能够提高厌氧菌尤其是纤维分解 菌的数量。但提高的幅度因日粮类型、 试验动物以 及所采用的菌种的不同而有不同的结果。张宏福 （ 列举 = 份报告 ， 不同日粮条件下酵母培养 2<<6 ） 物对瘤胃内总厌氧菌提高幅度在 I0 KL2 000 K ； 纤 维 分 解 菌 提 高 幅 度 在 2<’6 KL500 K 。 A:&+;. 培养细菌总数的增加， 表明添加 活 酵 E2<<IF 指出，

菌株都能够在胃肠道条件下存活并在不同的pH下吸附 黄曲霉素，但 RC016菌株显示出最高的结合百分比； RC008和RC016酵母菌株可促进瘤胃液中纤维素分解 菌数量增加，瘤胃发酵后乙酸和丙酸的浓度增加，而 RC009菌株的这种作用不太明显，因此选用RC008和 RC016菌株用作反刍动物饲料添加剂[33]。刘大程等研究 了4株不同酿酒酵母和4株产朊假丝酵母的发酵液对人工 瘤胃发酵功能的影响。通过对培养液pH值、氨态氮浓 度、菌体蛋白浓度、挥发性脂肪酸含量的测定和比较分 析，发现8株酵母菌对瘤胃发酵功能的影响不同，其中 产朊假丝酵母菌株SC18、YJ2和酿酒酵母YN7对体外发 酵具有明显的促进作用[34]。此外，还有研究表明酿酒酵 母的一些菌株能够减少甲烷的产生，而另一些菌株却没 有此功效[35]。
不同酵母菌株对反刍动物的作用机制和效果也不 同。添加活性酵母对反刍动物的瘤胃发酵、生产性能、 产品质量以及产品安全性等方面都有积极的影响。然 而，这种作用与不同酵母菌生物活性密切相关。不同酵 母菌株对瘤胃微生物种群的影响不同，进而对瘤胃发酵 功能及动物机体产生不同的效应 。 [32] Dogi等发现，不 同酿酒酵母菌株在反刍动物瘤胃中的存活、黄曲霉素 结合能力以及对瘤胃发酵的影响不同。其所测3株酵母
胃微生物降解。反刍动物网状瘤胃中存在大量多样的微 生物种群，在此对饲料进行发酵消化，然后才能进入肠 道吸收区。反刍动物吸收的能量、肝脏中的葡萄糖形 成、蛋白质和氨基酸、维生素和短链有机酸都主要来源 于微生物。研究表明，多达90%的到达小肠的蛋白质和 50%的宿主能量需求是由瘤胃的微生物细胞提供的[17]。
１ 酵母培养物对反刍动物生产指标的贡献
酵母培养物（Yeast culture,YC）在反刍动物生产中 的大量应用实践表明，YC可以提高生产性能、改善肉品 质、提高免疫力、提高应激耐受，最终提高养殖效益。 1.1 酵母培养物在奶牛上的应用

酵母类饲料作用机理酵母类饲料对动物主要有两类有益效果，一是对动物营养方面的作用，二是对动物免疫抗病方面的作用。

一、对动物营养调控效果的作用机理酵母菌不是家畜固有的微生物区系，它不能附着在肠粘膜上，而是以活菌状态沿单胃动物的消化道运行，同时释放消化酶或有益的的生物因子，促进胃肠道对饲料的消化。

酵母类产品对单胃动物的主要作用在十二指肠、小肠、盲肠完成，而对反刍动物的作用主要在瘤胃完成。

在反刍动物饲料中添加酵母及其培养物，可以调控瘤胃发酵，减少乳酸盐的产生，稳定PH值，从而促进瘤胃内酵母菌、乳酸菌等有益菌的繁殖，提高其浓度及活力，使微生物合成蛋白质增加，进而促进了动物对营养物质的消化、吸收和利用，提高了饲料的转化效率。

二、对动物免疫调节效果的作用机理酵母菌中刺激动物免疫机能的主要是酵母菌的细胞壁，酵母细胞壁的活性成分主要有β-葡聚糖（57.0%）、甘露寡糖（MOS，6.6%）、糖蛋白（22.0%）和几丁质组成。

这些活性成分中发挥作用的主要是β-葡聚糖和甘露寡糖。

β-葡聚糖作用机理β-葡聚糖螺旋形的分子结构具有刺激动物免疫系统的功能。

大多数动物体内的网状内皮系统存在着大量不具活性的巨噬细胞，β-葡聚糖与巨噬细胞通过其表面的糖蛋白的结合可以激活巨噬细胞。

甘露寡糖（MOS）的作用机理甘露寡糖（MOS）含有大量不能被消化酶切断的化学键而几乎不能在小肠中被消化和利用，在消化道后端被乳酸杆菌和双歧杆菌选择性发酵、产生有机酸、甲烷、二氧化碳和氢气。

发酵产物中的酸性物质会使整个肠道的PH值下降，从而抑制有害菌的生长。

此外，甘露寡糖（MOS）还能竞争性的阻止病原菌在肠壁上的定植。

许多病原菌的细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的蛋白质，称为外源凝集素，它们能与肠内壁细胞表面的受体结合而粘附在肠上皮上繁殖，而肠内壁细胞表面的受体其结构就是短链带分支的糖类物质，甘露寡糖能够提供病原菌的附着源，从而减少了肠道病原菌的数量。

因此，甘露寡糖又被称为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。

酵母培养物的应用进展
庄斐;周樱;凌华云;陶敏;毛玲;曹蕊;周明
【期刊名称】《中国饲料》
【年(卷),期】2022()19
【摘要】酵母培养物(YC)主要由酵母内容物、酵母细胞壁、酵母细胞外代谢产物、变异培养基和少量无活性酵母细胞所构成,富含蛋白质、肽类、有机酸、寡糖和多
种因子,具有提高动物生长性能、增强免疫能力和促进肠道发育等作用。

作为饲料
添加剂在反刍动物、水产养殖、家禽、生猪等养殖行业得到广泛应用。

本文主要综述了酵母培养物的有效成分、作用机理及其在动物养殖中的应用。

【总页数】6页(P15-20)
【作者】庄斐;周樱;凌华云;陶敏;毛玲;曹蕊;周明
【作者单位】武汉新华扬生物股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
【相关文献】
1.酵母及酵母培养物对反刍动物瘤胃内环境影响的研究进展
2.酵母抽提物及其在食品行业中的应用——酵母抽提物研制与应用新进展
3.酵母培养物在羊生产中应用
的研究进展4.酵母培养物研究与开发应用新进展5.活性干酵母及酵母培养物在反
刍动物中的研究进展与应用
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

李 书伟
（ 四川省畜 牧科 学研 究 院动物 营养研 究所 ， 川 成都 ６ ０ ６ ） 四 １０ ６
中图分 类号 ：８ ６７ ￥ １ ．９
文献标 识码 ： Ａ
文章 编号 ：０ １ ８ ６ ｛０ ２ ０ — ０ ８ ０ １ ０ — ９ ４ ２ １ ）７ ０ ２ — ３
摘要 ： 酵母 培 养 物 （ ｅｓ ｃｌ ｒ ， Ｙ ａｔ ｕｔ ｅ 简称 Ｙ ） 为动 物 的补 充饲料 已经 有 ６ ｕｓ Ｃ作 ０多年 的历 史 。Ｙ Ｃ是 一种 经过 干 燥 的 产 品 ， 含 有 酵母 茵 又含 有 酵 母 茵 赖 以 生 长 的培 养 基 ， Ｃ含 有 丰 富 的 维 生素 、 、 种 营 养 既 Ｙ 酶 各 成 分 和 某 些重 要 的协 同 因子 ， 在厌 氧环 境 中能保 持 代 谢 活性 ， 能 耐 受 干燥 、 热 和酸 性 等 应 激环 境 ， 并 加 在
品具有解毒 作用和促动 物生长 的作 用。许 多抗 生素
四Ｊ畜牧兽医 ・０２７期 ・ ｌ Ｉ ２ １・ 总第 ２ １ ６ 期
生产厂家在 处理 发酵 的废弃培 养液 时发现 ，这些培
康并提高生产性能等都有着 极其重要的意 义。因此 ， 使用“ 益康 ｘ ” ， Ｐ 后 在养殖生产中即使受到各种不 良内 外 因素 的影响 ，动 物胃肠道 仍能保持 正常 的生理 功
Ｌ ｈ － ｉ Ｉ Ｓ ｕ ｗｅ
（ ｉ ｌＮｕｒ ｉｎ Ｉｓｉ ｔ ｆＳｃ ｕ ｎ Ａ ｉ ｌ ｃｅ ｃｓ Ａ ａ ｅ ｙ Ｓｃ ｕ ｎ Ｃ ｅ ｇ ｕ ６ ０ ６ ， ｈｎ ） Ａｎｍａ ｔ ｔ ｎｔｕｅ ｏ ｉ ａ ｎｍａ Ｓ ｉｎ ｅ ｃｄ ｍ ，ｉｈ ａ ｈ ｎ ｄ １０ ６ Ｃ ｉａ ｉｏ ｔ ｈ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｙｅ ｓ ｃ ｌｕ ｅ ｓ ｉ ｄ ｆ ａ ｉ ｌ ｓ ｐ ｌｍｅ ｔ ｆ ｅ ｈ ｖ ｍｏｅ ｈ ｎ ０ ｙ ａｓ ｉｔｒ ． ｓｒ ｃ ： ａ ｔ ｕｔ ｒｓ ａ ａ ｋ ｎ ｏ ｎｍａ ｕ ｐｅ ｎ ｅ ｄ ａ ｅ ｒ ｔ ａ ２ ０ ｅ ｒ ｈ ｓｏ ｙ

酵母培养物的功能可概括为：通过向寄宿在动物胃肠道内的微生物提供额外的营养底物来刺激它们代谢活性和维护内生态环境的相对稳定。

酵母培养物是专门为滋养和刺激动物胃肠道内微生物而设计生产的产品。

它的主要生物活性成分——代谢产物被用来作为提供给动物胃肠道内寄生细菌的营养底物，而并非作为提供给动物本身的一种营养源。

众所周知．养殖行业从事的是典型的转换型生产活动。

转换效率越高．养殖者所能够获取的经济效益也就越好。

饲料需要在动物体内进行转换以满足动物生长、繁殖和生产的需要，而完成这一转换过程的正是动物的胃肠道功能。

与抗生素和活菌制剂等用来调整动物胃肠道的产品相比较。

酵母培养物通过向胃肠道微生物菌群提供营养底物来刺激它们的代谢活性以实现促进或维护菌系之间保持相对代谢平衡的调节作用是一种最自然的方式。

并且没有任何副作用以及与其它成分的配伍禁忌。

由于代谢产物已经存在于酵母培养物之中，且它们的生物活性即使在经过制粒加工后仍非常稳定，无需象活菌制剂那样考虑胃肠道内环境对其存活和代谢的影响，因此酵母培养物作用的可靠性是相当高的。

例：酵母培养物在反刍动物领域中的应用较为普遍并最为人们所熟悉，这主要是人们对瘤胃微生物的作用及其与宿主健康和生产性能之间关联性的认识程度要远高于单胃动物的缘故。

反刍动物的瘤胃好似一个天然的生物发酵丁．厂。

在这个“工厂”里，微生物负责将进入瘤胃的食物分解、转化或合成动物所需要的营养。

奶牛每日所需蛋白和能量的70％～80％都是由瘤胃微生物所提供的。

养奶牛的关键在于养好瘤胃，而向瘤胃微生物提供额外的营养底物来刺激它们的代谢活性和维护菌系之间的代谢平衡是改善瘤胃健康或保持瘤胃功能正常的既经济又实用的有效举措。

大量的科学研究和生产应用实践表明．酵母培养物能够增加瘤胃微生物的总量和纤维消化菌的数量；提高瘤胃内挥发性脂肪酸的产量：改善或稳定瘤胃内环境及降低瘤胃酸中毒的几率：提升瘤胃对青贮、全棉籽和粗草料的利用效率。

活性⼲酵母对反刍动物的影响及营养作⽤机制摘要：在当前“健康、优质、⾼效、环保”的养殖趋势下，活性⼲酵母在反刍动物上的应⽤越来越⼴泛。

本⽂结合国内外最新研究，综述了活性⼲酵母对反刍动物瘤胃健康、⽣产性能、乳品品质的影响及其作⽤机理，为解决反刍动物⽣产实践中遇到的问题提供参考。

关键词：活性⼲酵母；瘤胃发酵；⽣产性能；乳品质；作⽤机制抗⽣素作为⼀种饲料添加剂，在畜牧⽣产中虽然取得了⼗分显著的效果，但易在畜产品中残留，引起⾷品安全问题。

因此，健康、优质、⾼效、环保的养殖理念越来越被严格执⾏。

近年来，酵母源⽣物饲料在畜牧养殖中普遍应⽤，活性⼲酵母是酵母源⽣物饲料的⼀种，主要是指酵母发酵培养后经⼲燥并保持其发酵能⼒，每克产品含酵母活菌数不少于150亿个的产品。

活性⼲酵母作为⼀种天然的微⽣态制剂，具有⽆残留、⽆毒性，在调控瘤胃健康、提升产品品质、提⾼饲料转化效率、减少粪污排放等⽅⾯有显著效果。

1活性⼲酵母对反刍动物的影响1.1活性⼲酵母对反刍动物⽣产性能的影响⼤量研究表明，活性⼲酵母对反刍动物⽣产性能的提⾼是有益的。

Lesmeister等（2004）研究发现，⽇粮中添加活性⼲酵母能够显著提⾼犊⽜的采⾷量，促进犊⽜⽣长发育。

DeOndarza等（2010）研究表明，添加活性⼲酵母组奶⽜产奶量⽐未添加组提⾼了1.5kg/d。

另有研究报道，添加活性⼲酵母还可以提⾼反刍动物的饲料利⽤效率。

另外，在初乳摄⼊量不⾜的奶犊⽜⽇粮中添加活性⼲酵母，可以有效地提⾼⼲物质摄⼊量，提⾼⽣产性能。

耿春银（2015）在⾁⽜上的研究则报道，在⾼精料饲喂条件下，活性⼲酵母可以显著提⾼育肥⽜的⼲物质采⾷量、平均⽇增重及产⾁性能。

此外，活性⼲酵母对改善反刍动物产品品质也有积极作⽤。

研究显⽰，添加活性⼲酵母显著可提⾼⽜奶乳总固形物率、乳脂率和乳蛋⽩率，提⾼⽜⾁肌内脂肪和不饱和脂肪酸含量，改善⽜⾁嫩度。

综上所诉，添加活性⼲酵母对反刍动物⽣产性能和产品品质产⽣了积极影响，这⼀⽅⾯可能是源⾃采⾷量的增加和营养物质消化率的改善，另⼀⽅⾯可能是⾃⾝免疫能⼒的提⾼。

酵母抽提物在生产中的应用酵母在分类上属于真菌门，是含多种不同分类地位的酵母菌的生态类群，属于兼性厌氧微生物，分布广泛，种类多。

酵母是利用生物技术生产的微生物的一种，不仅含有丰富的营养物质，可直接作为动物的蛋白源，而且还可稳定胃肠道微生物区系，提高动物对纤维素和矿物质的消化，增强动物免疫力，吸附致病因子，从而促进动物健康。

酵母在业生产中用作微生态始于20世纪20年代中期，最早用作反刍动物的蛋白质补充。

在美国，该已被作为一种常规的成分得到广泛的应用。

1饲用酵母菌株的选择用作的酵母菌种很多，但并非所有酵母菌都能用于家畜，生产上应用时应注意菌种类型的选择。

理想的酵母菌株应具备如下特征：1)具有安全性，对动物和人的健康无害。

2)有较强的适应外界环境条件的能力，能抵抗加工过程中的加热、干燥、挤压和振动。

3)具有促进消化道中某种有益微生物活性的作用。

4)可大量培养生产。

5)在体温范围内具有理想的活性。

6)具有抗酸能力，用于单胃动物的酵母菌必须具有这一特性，它可抵抗胃中的酸性环境。

2酵母的作用机制酵母菌具有的众多生理功能，使其在工业中得到广泛的研究与应用，其作用机制总结如下：l)直接营养作用，提供动物多种营养成分，促进动物生长发育。

2)提高动物肠道消化酶活性。

3)促进微生物繁殖和增强活性，调节胃肠道微生态平衡。

4)提高动物对纤维素和矿物质的消化率。

5)提高免疫力和抗应激能力，吸附致病因子，保障动物健康。

3酵母的种类3．1酵母多糖酵母多糖(Yeast polysaccharide，YPS)是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，占酵母细胞壁干质量的40％。

酵母多糖的研究随科学技术的发展而逐渐深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果。

国外研究证实，YPS是大分子多糖，其中含有100～300个甘露糖分子。

此外，YPS无毒且无诱变性，并具有广泛的生物学活性，易于提取，不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、增强免疫、抗病毒及抗氧化等多种重要的生物学功能。

Forage Feed夏季高温条件下在饲粮中添加酵母培养物对奶牛生产性能和抗氧化能力的影响曹守玉临沭县动物疫病预防控制中心，山东临沂 276700摘 要：[目的]为探究夏季高温条件下在饲粮中添加酵母培养物对奶牛生产性能和抗氧化能力的影响。

[方法]选用60 头体况接近、健康无病的荷斯坦牛，随机分为4 组，每组3 个重复，每个重复5 头奶牛，对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别在饲喂基础饲粮基础上添加10 g/头·d、15 g/头·d和20 g/头·d的酵母培养物。

预试验期7 d，正式试验期21 d。

[结果]与对照组相比，试验Ⅱ组和试验Ⅲ组奶牛的平均日采食量显著升高（P ＜0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛的产奶量和4%标准乳产量显著升高（P ＜0.05），牛奶中的体细胞个数显著降低（P ＜0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛血浆中的葡萄糖含量显著升高（P ＜0.05），β-羟丁酸含量显著降低（P ＜0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛的总抗氧化能力、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶含量显著升高（P ＜0.05）。

[结论]夏季高温条件下，在饲粮中添加酵母培养物，可有效提高奶牛生产性能，增强抗氧化能力，且在本试验条件下，酵母培养物的最佳添加剂量为20 g/头·d。

关键词：夏季高温条件；酵母培养物；奶牛；生产性能；抗氧化能力文章编号：1671-4393（2024）01-0032-05 DOI:10.12377/1671-4393.24.01.06作者简介：曹守玉（1967-），男，山东临沂人，本科，高级兽医师，研究方向为兽医。

0 引言随着全球气候变暖，夏季高温环境对奶牛影响加大，如热应激可以使奶牛发生如细胞因子产生被抑制、免疫功能障碍、抗氧化能力降低、机体免疫力降低、易发病原菌感染、易发乳腺炎等症状[1]。

热应激给奶牛带来极大的负面影响，导致泌乳期奶牛的生产性能降低，繁殖性能下降，严重阻碍奶牛养殖业发展[2]。