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生物选修一复习题1ppt课件

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【人教版】选修一生物：ppt课件全册打包

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栏
发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵则需充足的氧气。
目
链
2．果酒、果醋制作时的反应式分别为：
接
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2， C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
3．酒精发酵、醋酸发酵应控制的温度范围分别为：
18～25 ℃、30～35 ℃。
4．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾 栏
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当
的距离
栏
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相
目 链
接
等
C．装瓶时，瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调
节口味
解析：加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时
能够抵制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。在装瓶 栏
(1)对发酵瓶、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用 温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消 毒，晾干待用。 (2)取葡萄500 g，用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注 意不要反复多次冲洗。 (3)除去枝梗和腐烂的果粒。
(4)用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，盖好 瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑 料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3。 (5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 (6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排 气，防止发酵瓶爆裂。
链
母菌和曲霉生长，而适于毛霉生长。
接
③前期发酵后，加盐腌制和酿制卤汤密封腌制，进行后期
发酵，食盐用量、卤汤中酒精含量以及香辛料酿制都是影
响发酵和腐乳品质的关键环节。
例1 腐乳制作原理的叙述，不正确的是( )
高考生物一轮总复习： 选修1专题1ppt课件

高考生物一轮总复习： 选修1专题1ppt课件

目录
2．腐乳制作的注意事项
(1)影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。 ①水的控制：含水量约 70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，
不易成形。
②盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味，浓度过低， 豆腐易腐败变质。
③酒的控制:酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量过高,使
腐乳成熟期延长。酒精含量过低,杂菌繁殖快,豆腐易腐败。 ④温度的控制：温度15～18 ℃适合毛霉生长。发酵时间易控 制在6个月左右。
C6H12O6＋6O2＋6H2O― ― →6CO2＋6H2O＋能量 反应式：__________________________________________ 。
酶
酒精发酵 。 ②在无氧条件下，进行_____________
C6H12O6― ― →2C2H5OH＋2CO2＋少量能量 反应式：____________________________________ 。
目录
(2)防止杂菌污染 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶 口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶
目录
知识导图
目录
高频考点•深度剖析
[考点突破]
考点一
菌种 项目 生物 学分类
食品加工中的几种发酵菌种的比较
酵母菌
真核生物
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
原核生物 真核生物 原核生物
代谢类型
发酵条件 生产应用
异养兼 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 性厌氧 前期需氧， 一直需氧 一直需氧 无氧 后期不需氧 制作泡菜、 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 酸奶
目录
酶
2．果醋制作的原理 (1)所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长 温度为 30～35 ℃。 (2)菌种的生活特点
2021届生物高考一轮复习-选修一专题复习(共23张PPT)

2021届生物高考一轮复习-选修一专题复习(共23张PPT)

微生物多
2020.1 泡菜发酵初期,由于泡菜罐加盖并水封,会使 喜好氧的 ? 菌被逐渐抑制。发酵中期,乳酸菌大量繁殖,会使 不耐酸的 ?
菌受到抑制。发酵后期,乳酸生产过多,会使乳酸菌受到抑制。
寻找菌种 分离纯化
实验1 LB培养基：蛋白胨、酵母提取物、氯化钠、水、琼脂 （固体）。划线分离法 实验2 尿素固体培养基（葡萄糖、氯化钠、K2HPO4、酚红、琼
察是否产酸。
寻找菌种 分离纯化 课堂练习
寻找菌种 分离纯化 活化、扩增 课堂练习
寻找菌种 分离纯化 活化、扩增
书P46 实验室制作葡萄酒时，干酵母加入发酵瓶前怎样进行活
化处理 干酵母加入温水和 ？活化处理的目的是 扩增 ？
极少量蔗糖
菌种
制酒 流程图
过
寻
分活
发
程
产
找
离
化、 酵
监
品
菌
纯扩
生
控、 检
• 交联法：戊二醛是常用的交联剂，使酶分子相互关联，从而得到 三维的交联网架结构。
• 包埋法：用海藻酸钠配成水溶液，加入菌体或酶搅拌均匀，以一 定的速度滴入氯化钙溶液形成凝胶小珠。
谢谢观看
用光程1cm的比色杯在540nm波长处，测定光密度值
光程1cm的比色杯 光程0.5cm的比色杯
10ml水，加入4.5ml氯化铵缓冲液、2.5ml60%乙酸溶 液和5ml显色液，定容于25ml的容量瓶中。
检测物吸收 掉的光密度
发酵生产 过程监控、检验
可以通过测定 酵母菌的活菌数， 发酵液葡萄糖含量， 酒精浓度， 发酵液的密度等。
使连续发酵，连续生产，连续提取成为一种可能。
在建立和优化固定化处理工艺时，除考虑酵母菌的活性 和用量、反应的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考
人教版高中生物选修1全套课件(正版)1

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2、若缺少糖源，氧气不足时，醋酸菌将乙醇变为 乙醛，再将乙醛变为醋酸，其2CH3CHO（乙醛）+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
五、实验流程示意图
六、实验操作
1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，
除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
蔬菜处理
将鲜菜修整、洗涤、阳光下晾晒，到菜表皮 萎焉时收下，切分成条状或片状。
配制盐水
• 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量 过低会造成细菌污染。 煮沸的目的：杀菌 冷却是为了不影响乳酸菌的生命活动。
装坛发酵
• 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
2、微生物的作用机理
酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发 酵和后期发酵。
前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上 生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。 豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐 所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。
在后期发酵过程中，酶与微生物协同 作用，通过研制并配入各种辅料（红曲、 面曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进 其他生化作用，生成腐乳的香气。
毛霉菌落形态
总状毛霉菌落形态
思 1. 我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 考 答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用 题 含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
2. 吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的 “皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害 吗？它的作用是什么？
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝 （匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 “皮”对人体无害。
高考生物一轮复习(人教版)精品课件选修1-1

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跟踪训练2 下列关于腐乳制作过程的操作， 不正确的是( ) A ．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保 持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度 B ．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加 盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好
解析：本题考查学生对腐乳制作过程中有关 量的控制、配制卤汤时酒量控制在12%左右。豆 腐发酵温度为15～18 ℃，此温度不适于细菌、 酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉的慢慢生长。 香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的 作用。含量多少可根据自己的口味来配制卤汤， 但并不是越多，口味就越好。故选D。 答案：D
拓展深化 果酒和果醋发酵装置的设计思路： ①酵母菌繁殖需要空气，醋酸菌是好氧细菌， 则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气； 酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口应该设 置开关。 ②发酵过程中产生 CO2 ，需要设置排气口； 为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一 个长而弯曲的胶管。 ③为便于取样及监测发酵情况，需要设置出
发酵后期
继续增 减少(乳酸积累，pH 下降至相对稳定(硝酸 多，pH继 下降，抑制其活动) 盐还原菌被完全抑制) 续下降
拓展深化 蔬菜中的硝酸盐容易被滋生的硝酸盐还原菌 还原成亚硝酸盐，这样红细胞内的亚铁血红蛋白 就被氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携 带氧气的能力，导致缺氧性中毒症状。
2．实验流程
(5)写出与(4)题有关的反应方程式： ________________________________________________________ ______ ________________________________________________________ ______ ________________________________________________________ __。 (6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中 的 糖 发 酵 为 醋 酸 ？ 说 明 原 因 ： _______________________________________。
生物选修1复习-PPT文档资料

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•以微生物的培养为例：
（2019全国新课标）39．【选修1：生物技术实践】（15分）有些 细菌可以分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学 欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。请回答： （1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳 源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于 培养基。 （2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种， 即 和 。 （3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分 解圈大说明该菌株的降解能力 。 （4）通常情况下，在微生物的培养过程中，实验室常用的灭菌方 法有灼烧灭菌、 和 。无菌技术要求实验操作应在酒 精灯 附近进行，以免周围环境中微生物的污染。
微生物接种方法常见的有平板划线法和稀释涂布平板法。
2.稀释涂布平板法
将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的 菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将分散 成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 稀释涂布平板法操作过程分两个步骤，即系列稀释操作 和涂布平板操作。 优点：可以计数，可以观察菌落特征。 缺点：吸收量较少，较麻烦，平板不干燥 效果不好，容易蔓延。 一般用于平板培养基的回收率计数
（二）纯化大肠杆菌 1.平板划线法
通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作， 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面（操作如教 材18页图示）。 在数次划线后可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼 可见的子细胞群体称菌落。 优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 缺点：不能计数 一般用于分离微生物的纯种
无菌技术的种类
消毒 使用较为温和的方法（酒精、紫外线）来杀
死部分对人体有害的微生物。
灭菌 使用较为强烈的理化因素杀死物体内外的所 有微生物（包括芽孢和孢子）。 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清 洁消毒； 将培养皿、接种用具进行灭菌； 接种的过程要在酒精灯附近进行。
人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)

人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)

问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
sl013高中生物选修一和选修3一轮复习(全册)课件可编辑共266张幻灯片

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控制发 酵条件
0 过关训练 4
完成情况
1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A．在制作果酒和果醋的气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响 不大 解析：果酒制备用的菌种是酵母菌，为兼性厌氧型，进行无氧
呼吸产生酒精，温度一般控制在 18～25 ℃；果醋制备用的菌 种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温 度应控制在 30～35 ℃； 果酒和果醋制作时都要对制作工具进 行消毒，消除杂菌影响。 答案：B
2．如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中 错误的是 ( )
解析：温度(pH)通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率， 在最适温度 (pH)时产生速率最大，高于或低于该温度 (pH) 都会使活性降低(甚至丧失)，A、D 正确。醋酸菌是好氧菌， 在一定范围内，随着溶氧量的增加，醋酸会随着该菌生长繁 殖速率的加快而增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受 其他条件的限制，不可能继续增加而达到最大产生速率，B 正确。醋酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加 快，当活菌数目达到最多时其产生总量会继续增加，而产生 速率则不再有明显加快的现象，C 错误。 答案：C
完成情况
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为 醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ____________条件下才能完成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段 的温度__________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于 __________核生物，其细胞结构中 ______(填“含 有”或“不含有”)线粒体。 解析
人教版 高考总复习 生物选修1-1

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选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
答案：(1)醋酸菌是好氧细菌 醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃
(2)18℃～25℃
C2H5OH＋O2 (3)重铬酸钾
不需要通入空气
CH3COOH＋H2O＋能量 灰绿
(4)pH试纸检测流出液的pH (5)葡萄糖 葡萄糖或乙醇
评析：本题考查果醋的基本制作方法，需熟练掌握课 本中各种发酵产品的制作方法
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
第二步：用③________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一 发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
【例3】
关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(
)
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中
用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D．水煮的越久亚硝酸盐的含量越少
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
解析：亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿 色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量
⑭腌制时
⑯食盐用量 ⑲玫瑰红
⑰对氨基苯磺酸 ⑳标准液
⑱N－1－萘
基乙二胺盐酸盐
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
小思考：酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的条件下可大 量增殖，然后密封才能大量产生酒精。
小讨论：主要的来源：传统工艺来自空气中的毛霉孢
子。现代工艺来自优良菌种的接种。 小应用：膳食中的亚硝酸盐绝大部分会随尿排出，不 会影响人体健康，只有在特定的条件下(适宜的pH、温度 和一定的微生物作用)才会转变成致癌物——亚硝胺，它有 致癌、致畸和致突变作用。
高中生物选修1《专题1、2》复习课件

高中生物选修1《专题1、2》复习课件


泡菜中的亚硝酸盐怎样生成的？
发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐 还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物 质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还 原的亚硝酸盐，亚硝化细菌可将发酵过程产生的氨氧化成亚硝酸， 其与金属离子生成亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝 酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消 耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生 长。与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此， 亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
科.网 zxxk.
D. 对食品检测时，不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、 铅等物质的含量，还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、 食品中的致病菌等物质的含量
【答案】D
• (2008年高考江苏卷)下列关于腐乳制作的描述 中，错误的是 ( ) • A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的 微生物参与 • B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适 宜制作腐乳 • C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 • D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌 污染 • 【答案】 B
【例1】
下列说法正确的是(
)
A. 培养基是为微生物的生长繁殖提供营养基质的 B. 培养基只有两类，液体培养基和固体培养基
C. 除水以外的无机物只能提供无机盐
D. 无机氮源不可能提供能量 【答案】A
1. (2011· 合肥质检)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的下列 操作中，不正确的是( ) A. 操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同倒入烧杯中再加水， 去纸 C. 灭菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%琼脂，并使其溶 解 D. 将培养基冷却到约50度时，在酒精灯火焰附近倒平板 【答案】C
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二 、 实验设计
让豆腐上长 温度保持在15-18℃；豆腐水分 出毛霉 控制在70%左右。
加盐腌制
逐层加盐，随层数的加高而增 加盐量，腌制大约8天左右。
加卤汤装瓶 卤汤由酒及各种香辛料配制而成。
密封腌制
封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防 止瓶口污染。
腐乳制作的具体操作步骤：
1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块；
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴 定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一 步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵 液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
（一）旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破 损，增加被杂菌污染的机会。
当缺少糖源时，
行酒精发酵
将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸
制作果酒
最适发 18℃——25℃ 酵温度 （20℃）
对氧
前期：需氧
的需求 后期：不需氧
酸性环境
pH
（4.0~5.8）
发酵时间 10——12 d
制作果醋
30℃——35℃
需充足氧 酸性环境 （5.4~6.3）
7—— 8 d
㈠制作果酒（前期需氧，后期厌氧）
酵母
1、关于毛霉：
（1）毛霉是一种丝状真菌。 繁殖方式为孢子生殖，
新陈代谢类型为异养需氧型。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用：
在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶 能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．在多种微生物的协同作 用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳．发酵的温度 为15～18 ℃ 。

生物选修一第一节 ppt课件


二.果醋的制作
醋酸发酵参与者——醋酸菌
最适温度： 30 0C— 35 0C
特性：
好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH + O2
CH3COOH+H2O
生物选修一第一节
【实验设计】
生物选修一第一节
充气口
排气口
出 料 口
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
生物选修一第一节
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、
猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技 术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果 和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新 型饮品。科学研究发现，果醋生物具选有修一多第一种节功能。
果酒和果醋的发酵装置示意图
生物选修一第一节
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用 的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出 料口是用来取样的。
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空 气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒 时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

人教版生物选修1 专题1 课题3 制作泡菜(共10张PPT)

问题2：乳酸菌从哪里来？ 附着在蔬菜上的野生乳酸菌。
问题3：洗菜时应注意什么？ 不能反复冲洗，防止发酵菌种流失。
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：用多大浓度的盐水？ 清水与盐的质量比为4:1，即盐水 的浓度为20%
问题2：加入的盐水应该怎样处理来 防止杂菌污染？
将盐水煮沸，冷却后再加入
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
问题：调味料除了可以调节风味， 还有什么作用
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题：整个发酵过程只有无氧发酵吗？
发酵前期是有氧发酵，氧气消耗 完后主要是无氧发酵。
二、泡菜制作流程：
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工 制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：装坛的目的是什么？ 为乳酸菌生长提供无氧环境
问题2：好泡菜坛的选择标准是？ 密封性良好（无裂纹、无砂 眼、吻合好）
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：应选择什么样的蔬菜？为什么？ 新鲜蔬菜。久放的蔬菜本身含有 较多亚硝酸盐。
人教版普通高中《生物》选修1专题1
课题3.1 制作泡菜
问题：为什么泡菜可以令人胃口大开，但又不宜多吃？
一、泡菜制作的原理：
C6H12O6（葡萄糖）
乳酸菌 促进
C3H6O3（乳酸）
使人胃 口大开
无氧、灭菌技术、适宜乳酸菌生长的培养条件
抑制 硝酸盐（NO3-） 其他杂菌 亚硝酸盐（NO2-）
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解析：选C 在植物组织培养过程中，如果灭菌 不彻底，杂菌会迅速繁殖，与外植体争夺养料， 并产生对外植体有毒害的物质，导致实验失败， 对实验结果影响最大。不进行严格灭菌对A、B、 D项实验结果也有影响，但影响不大。
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3．下列不属于微生物常用的分离、纯化方法的是 () A．单细胞挑取法 B．平板划线法或稀释涂布平板法 C．接斜面法 D．选择培养基分离法
生物选修一复习测试题（1）
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一、选择题(每小题2.5分，共50 分)
1．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，产生 此现象的原因不包括( ) A．豆腐块的含水量太低 B．发酵时间太长 C．调味品加入量不足等 D．菌种不纯、菌种变异、菌种老化等
解析：选B 发酵时间长，蛋白质水 解彻底，腐乳较软。
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• 2．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无 菌操作对实验结果影响最大的一项是( ) A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
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12．花药培养技术与植物组织培养技术不同，下 列说法错误的是( ) A．花药培养需选择发育时期适宜的花蕾 B．花药培养对培养基配方的要求更为严格 C．培养基配制方法完全不同 D．花药裂开后释放出的愈伤组织或胚状体要及 时更换培养基
解析：选C 植物组织培养技术与花药培养技术相同之处： 培养基配制方法、无菌技术及接种操作等基本相同。不同 之处：花药培养的选材非常重要，需事先摸索适宜时期的 花蕾；花药裂开后释放出的愈伤组织或胚状体要及时更换 培养基；花药培养对培养基配方的要求更为严格。这些都 使花药培养技术的难度大为增加。
解析：选C 泡菜制作过程依靠的是乳酸菌的无氧呼吸， 在制作时一定要将泡菜坛子密封，防止杂菌污染；盐 的比例过大不会引起杂菌大量繁殖。
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10．下面两图是某研究人员研究甘蓝自然乳酸发 酵过程中硝酸盐、亚硝酸盐、pH的变化曲线。 图中各曲线代表的物质是( )
A．①硝酸盐 ②亚硝酸盐 ③亚硝酸盐④pH
B．①亚硝酸盐 ②硝酸盐 ③亚硝酸盐 ④pH
解析：选A 蒸馏法一般适用于提取玫瑰油、薄荷油、 薰衣草油等挥发性强的芳香油；压榨法一般适用于柑 橘、柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法适用范围较广。
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8．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是 A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗 得更彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装 置进行消毒处理
解析：选B 在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗， 以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很 强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有 害的微生物，会影响酒的品质；酵母菌在20 ℃左右的 无氧条件下进行酒精发酵，效率最高。
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9．下列关于泡菜制作的叙述错误的是( ) A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，主要是因为它 们的亚硝酸盐的含量低 B．制作泡菜的盐水中清水与盐的质量比约4∶1 C．引起杂菌滋生的原因往往是泡菜坛子密封不 严或盐的比例过大 D．制作泡菜液的关键是配制调料，调料是泡菜 风味形成的关键，包括佐料和香料
C．①硝酸盐 ②亚硝酸盐 ③pH ④亚硝酸盐
D．①亚硝酸盐 ②硝酸盐 ③pH ④亚硝酸盐
解析：选C 植物体内含有的硝酸盐，在发酵初期，具 有还原能力的大肠杆菌等杂菌，能将硝酸盐转化成亚 硝酸盐；随着乳酸菌产生乳酸量的不断增加，环境pH 不断下降，杂菌生长受到抑制，亚硝酸盐的生成量减 少，约在pH为4.0左右时，亚硝酸盐已达到最大积累量， 而后，随着pH降低，亚硝酸. 盐迅速分解。
此用加酶洗衣粉洗涤衣物时，水温要适宜；洗衣粉中
的酶用特殊的化学物质层层包裹，使之与洗衣粉中的
其他成分隔离，因而能较长时间保持活性；不论是生
ห้องสมุดไป่ตู้
物体内的酶还是洗衣粉中的酶，都属于有机物，是生
物催化剂。
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7．下列植物芳香油的提取所选取的原料、相应精 油的名称及适宜的提取方法错误的是( ) A．玫瑰花、玫瑰精油、压榨法 B．橘皮、橘皮精油、压榨法 C．茉莉花、茉莉浸膏、萃取法 D．薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法
11．下列关于菊花组织培养技术与月季花药培养 技术的叙述错误的是( ) A．两者的培养基配制方法、无菌技术及接种操 作等基本相同 B．花药培养的选材很重要，需选择适宜时期的 花蕾 C．若某二倍体植物同时进行这两项技术，结果 都能得到纯种 D．前者是后者操作的基础
解析：选C 植物组织培养得到的植株基因型与母本一 致，不一定是纯合的。
解析：选D 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基正确 的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
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5．下列分离纤维素分解菌的实验 过程中操作有误的是( ) A．经选择培养后将样品涂布到鉴 别纤维素分解菌的培养基上
B．选择培养这一步可省略，但培 养的纤维素分解菌少
解C析．：选加A 刚选择果培红养能染够色增加后纤维，素可分解在菌实的浓验度，组经 选培菌择养培基落养上后，周的 以围样 便品 分出浓离度。现较明高，显需的稀释透后，明才圈可涂布到鉴别
解析：选C 从混杂的微生物群体中获得只含有某一种 微生物的过程称为微生物的分离与纯化，常用的分离、 纯化方法有：单细胞挑取法、平板划线法等。接斜面 法一般是将得到的单菌落接种到试管的固体斜面培养 基上，以便做鉴定或扩大培养或保存之用。
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4．下列关于培养基的叙述，错误的是( ) A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养 要素 B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培 养基 C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于 维持pH的相对稳定 D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、 称量、溶化、倒平板、灭菌
D．对照组可用同样的培养液涂布 .
6．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的
酶却能较长时间保持活性的原因是( )
A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的
酶不受温度影响
B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包
裹，保持其活性
C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无
机物
D解．析以：上选B全部洗正衣确粉中的酶的催化作用受温度影响，因