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HS-SPME-GC-MS鉴定4种植物油煎炸薯条挥发性风味成分官秋林;赵晨伟;唐年初【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)012【摘要】[目的]研究鉴定4种植物油在煎炸薯条前后挥发性风味物质的变化.[方法]采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)对棕榈油、油茶子油、玉米油、亚麻子油4种植物油煎炸薯条前后挥发性风味成分进行分析鉴定.[结果]试验一共鉴定出93种挥发性风味化合物,主要是醛、醇、酮以及相应的酯,还有一些烃类和其他杂环类化合物.分析表明,同一种油在煎炸前后风味物质的种类和含量变化较小,而不同种类的油风味物质的种类和含量相差明显,说明油的品种对风味物质的影响较大,煎炸对植物油的挥发性物质种类和含量的影响不大;煎炸32 h的棕榈油、油茶子油、玉米油的风味成分的主要贡献者是醛类和烃类杂环类,分别占比83.06％、80.71％、74.64％;煎炸32 h的亚麻子油主要风味物质的贡献者是醛类和醇类,占总挥发性风味物质含量的81.49％.[结论]研究可为通过风味物质的改变判断植物油的煎炸情况提供参考依据.【总页数】6页(P89-93,116)【作者】官秋林;赵晨伟;唐年初【作者单位】江南大学食品学院国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院国家工程实验室,江苏无锡 214122【正文语种】中文【中图分类】TS205【相关文献】1.4种煎炸油在薯条煎炸过程中的品质变化 [J], 刘昭;李小琪2.基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对5种食用植物油挥发性风味成分分析 [J], 袁桃静;赵笑颍;庞一扬;余远江;白云霞;孙宁;刘小玲3.植物油中挥发性风味成分分析鉴定技术研究进展 [J], 蒋黎艳;谭姣;肖新生4.煎炸食品剩余的植物油及煎炸食品卫生学监测 [J], 金鑫;王瑞珊;佟志扬5.不同煎炸阶段薯条和煎炸油中关键风味成分分析 [J], 徐立荣;常佳睿;梅雪;朱晨菲;吴港城;张晖;金青哲;王兴国因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
气相色谱-串联质谱法同时测定水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺作者：陈红波罗振玲陆正来源：《食品安全导刊》2022年第04期摘要：建立了水產干制品中9种挥发性N-亚硝胺的三重四极杆气质联用仪检测方法。
水产干制品样品经PRIME HLB固相萃取小柱净化，采用MRM多反应离子监测，外标法定量，结果表明，在0.5～250.0 μg/kg的浓度下，各化合物的响应值与浓度呈良好的线性关系（r>0.999 6），方法检出限为0.3 μg/kg，加标回收率在70.1%～87.7%，相对标准偏差（n=6）为1.6%～8.1%。
该方法前处理简单，灵敏度高，适用于水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺的同时检测。
关键词：固相萃取小柱;水产干制品;N-亚硝胺Nine Volatile N-nitrosamines in Aquatic Dry Products were Determined Simultaneously by Gas Chromatography-Tandem Mass SpectrometryCHEN Hongbo， LUO Zhenling， LU Zheng（Taizhou Food Inspection and Testing Center， Taizhou 318000， China）Abstract： Triple quadrupole temperament instrument detection method of 9 volatile N-nitrosamines in aquatic dry products was established. Aquatic dry products were purified by PRIME HLB solid-phase extraction column， monitored by MRM multi-reaction ions and quantified by external standard method. The results showed that in the range of 0.5～250.0 μg/kg （r> 0.999 6），the detection li mit is 0.3 μg/kg， the recovery rate is70.1%～87.7%， and the relative standard deviation （n=6） is 1.6%～8.1%. The method is simple with high sensitivity and suitable for simultaneous detection of nine volatile N-nitrosamines in aquatic dry products.Keywords： solid phase extraction small column; aquatic dry products; N-nitrosamineN-亚硝胺是一类公认的致癌物质，广泛存在于食品原料、饮用水、肉制品、水产制品中，结构通式为R2（R1）N-N=O，分为挥发性和非挥发性两类，大多数挥发性N-亚硝胺是强致癌物质。
水蒸气蒸馏联合顶空进样气质联用分析夏枯草挥发油成分白发平;胡静;吉敬;金俊杰;杨冰;秦昆明【摘要】目的研究分析临床常用中药夏枯草中挥发油类成分的组成,鉴定主要成分结构,为更好的开发利用奠定基础.方法采用水蒸气蒸馏法提取夏枯草中的挥发油,采用顶空进样气相色谱质谱联用法(GC-MS)对挥发油成分进行结构分析和鉴定.结果从夏枯草挥发油中共分离鉴定出26个化学成分,其中匹配度较高的20个化学成分占挥发油成分总量的96.03％,匹配度均高于90％.夏枯草中相对含量较高的成分种类是脂肪酸类成分(49.83％)、醇类成分(15.37％)、醚类成分(11.03％)、烯类成分(7.64％)和烷烃类成分(6.69％).结论中药夏枯草挥发油中化学成分较为复杂,以脂肪酸类成分为主,其中棕榈酸含量最高;夏枯草挥发油中的主要活性成分还有待进一步研究,研究结果为夏枯草的资源开发利用与质量控制评价奠定了基础.%Objective To study the component of volatile oil from Prunella vulgaris L., and lay a foundation for further development and utilization. Methods The volatile oil of Prunella vulgaris L. was extracted by steam distillation, and the volatile oil was analyzed by headspace sampling GC-MS. Results A total of 26 chemical components were isolated, among which 20 chemical components with high matching degree accounted for 96.03％ of total volatile oil components, and the matching degree was higher than90％. The components with higher relative contents were fatty acids (49.83％), alcohols (15.37％), ethers (11.03％), alkenes (7.64％) and alkanes (6.69％). Conclusion The chemical constituents of the volatile oil of Prunella vulgaris L. are complex, and the organic acids are the main component. The main active ingredients in volatile oil of saussurea are stillto be further studied. The results provide reference for the comprehensive utilization and quality control evaluation of Prunella vulgaris L..【期刊名称】《环球中医药》【年(卷),期】2019(012)002【总页数】4页(P182-185)【关键词】夏枯草;挥发油;气质联用;化学成分【作者】白发平;胡静;吉敬;金俊杰;杨冰;秦昆明【作者单位】南京海源中药饮片有限公司, 210061;南京海昌中药集团有限公司;南京中医药大学药学院;淮海工学院药学院;南京海昌中药集团有限公司;南京中医药大学药学院;淮海工学院药学院【正文语种】中文【中图分类】R286中药夏枯草Prunella vulgris L.为多年生唇形科夏枯草属植物夏枯草的干燥果穗，因“此草夏至后即枯”而得名，广泛分布在江苏、河南、安徽、浙江、湖南等多个省份[1]。
蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用对不同腌制工艺大头菜挥发性风
味物质的分析
曾凡坤;王金美
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)008
【摘要】采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析.从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质,其中从新工艺大头菜、传统腌制大头菜和脱盐大头菜巾分别检测出68、56和28种挥发性香气物质;大头菜腌制可产生大量挥发性风味成分,且新工艺大头菜挥发性香气成分种类高于传统大头菜和脱盐大头菜,脱盐导致大头菜香气成分大量损失.
【总页数】5页(P197-201)
【作者】曾凡坤;王金美
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.固相微萃取/气相色谱-质谱联用分析麦芽挥发性风味物质组成 [J], 董亮;张笑;朴永哲;侯英敏;史仲平;赵长新
2.同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖南方大口鲶肌肉挥发性风味成分 [J], 龙斌;王锡昌;张凤枰;曹静;刘耀敏
3.同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用测定皮蛋蛋黄中挥发性风味物质 [J], 邓文辉;赵燕;涂勇刚;李建科;王俊杰;罗序英
4.同时蒸馏萃取-气相色谱质谱联用法分析2种椰子水中的香气物质 [J], 蔡贤坤;及晓东
5.采用同时蒸馏萃取-气质联用技术分析不同等级传统郫县豆瓣中挥发性风味物质[J], 刘平;黄湛;车振明;邢亚阁
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应用气质联用技术有效测定食品中的农药残留作者：刘敏来源：《中国食品》2020年第18期如今，人们对食品安全问题的关注程度逐渐提高，其中最普遍的便是农药残留问题。
残留了农药的食品被食用后，人们的生命健康会受到极大威胁，甚至还会引发中毒、癌症等严重后果。
气质联用技术凭借高分辨率、高灵敏度及操作简单等特点，逐渐发展成为最常用的农药残留测定方法。
一、气质联用技术概述气质联用技术是运用相应接口连接气相色谱仪器与质谱仪，再结合计算技术促进两者能够达成联用分析。
该技术常用于复杂组分的鉴定与分离，兼具气相色谱仪器高分辨率、质谱仪高灵敏度的特点，在食品农药残留的测定中发挥着不可忽视的作用。
在气质联用技术的具体应用中，具有组分浓缩与压力分配等功能的接口部位十分关键，从气相色谱仪器内流出的样品一般情况下都是通过接口向质谱仪转移。
二、在食品农药残留测定中的应用1.粮食中农药残留检测。
气相色谱质谱法可用于分析食品中有机磷、有机氯。
水浴环境内，依托丙酮及二氯甲烷完成相关物质的提取后，旋转蒸发近干，选择Envi-Carb柱与Sepak-NH2柱进行净化，通过气相色谱-质谱及适宜的离子检测方式，实现对有机磷、有机氯等有机物的检测。
该方法还可以用于分析除草剂有机物，在完成样品的选择后，通过丙酮-乙酸乙酯的运用进行多效唑的提取，随后旋转蒸发器浓缩滤液。
结合试验结果得知，该方法能够取得良好的农药分离效果，且有着不低于0.99的相关系数。
2.蔬菜中农药残留检测。
利用气质联用技术检测农药残留时，有着不同的结合方式，如在检测蔬菜中农药残留时，将气相色谱结合离子阱质谱仪，可实现蔬菜农药残留的有效检测。
结合试验结果得知，该方法能够定量检测多达17种农药，同时能确认农药结构。
例如利用气相色谱结合离子阱质谱的方法对白菜农药残留进行检测时，能将农药回收率有效测定，通过农药回收率测定结果，即可有效明确农产品生产中的施药量。
在这一过程中，依托该方法还能围绕农药残留展开谱图分析，结合分析结果得知，敌敌畏约有66.45%的农药回收率（农药回收率越高，施药质量就越高）。
食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.15.041GC-MS 法检测川菜中挥发性成分的研究陈诚（天津职业大学海河园校区旅游管理学院，天津300410）摘要：建立并优化一种顶空固相微萃取-气质联用法检测川菜中挥发性成分的研究方法。
样品萃取选择65μm 聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯固相微萃取头，50℃顶空萃取40min 。
通过气相色谱-质谱法对4种不同味型川菜中的挥发性成分进行分析，共检出酯类、酸类、酚类、醚类、酮类、醇类、烃类等7类36种化合物。
该方法适用于川菜中多种挥发性成分的分析，为研究川菜菜肴提供基础数据。
关键词：顶空固相微萃取；气相色谱-质谱；川菜；挥发性成分Determination of Volatile Constituents in Sichuan Cuisine by GC-MSCHEN Cheng（School of Tourism Management ，Haihe Garden Campus of Tianjin Vocational Institute ，Tianjin 300410，China ）Abstract ：This experiment used headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometryto establish a method in the analysis of volatile components in Sichuan cuisine.The samples were extracted by65μm polydime thylsiloxane/divinglbenzene （PDMS/DVB ）solid phase microextraction head about 40min at 50℃.The volatile compounds in 4different flavor Sichuan dishes were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry ，and 7kinds of 36compounds including esters ，acids ，phenols ，ethers ，ketones ，alcohols andhydrocarbons were detected.This method was suitable for the analysis of many volatile constituents in Sichuan cuisine ，and provides basic data for the study of Sichuan cuisine.Key words ：headspace solid phase microextraction ；gas chromatography-mass spectrometry ；Sichuan cuisine ；volatile constituents引文格式：陈诚.GC-MS 法检测川菜中挥发性成分的研究[J].食品研究与开发，2018，39（15）：214-218CHEN Cheng.Determination of Volatile Constituents in Sichuan Cuisine by GC -MS [J].Food Research and Development ，2018，39（15）：214-218作者简介：陈诚（1985—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：烹饪与营养教育。
