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餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
餐饮管理成本控制方案1. 引言本方案旨在帮助餐饮企业有效控制成本，提高盈利能力。
通过合理的成本管理策略和措施，餐饮企业将能够降低开支、提高效率，并确保产品和服务的质量。
2. 成本控制策略2.1 采购成本控制- 与供应商建立良好的合作关系，争取更有竞争力的价格和条件。
- 定期审查供应商的绩效，并寻找替代供应商以确保最优供应链。
- 精确预测需求，避免库存积压和过期食材的浪费。
- 定期审核菜单，优化菜品组合，选择成本较低但口味独特的食材。
2.2 人力成本控制- 建立合理的人员编制和排班表，避免人力不足或人力冗余。
- 提供员工培训和发展，提高工作效率和质量。
- 鼓励员工提出节约成本的建议，并给予适当的奖励。
2.3 能源消耗控制- 安装高效的能源设备，如LED照明、节水龙头等，降低能源消耗。
- 定期检查设备的维护状态，确保设备的高效运行。
- 建立能源使用监控系统，及时发现并解决能源浪费问题。
3. 成本控制措施3.1 成本核算- 实施精确的成本核算体系，将各项成本项目清晰分解和归类，便于监控和分析。
- 对各项成本项目进行定期分析，找出成本过高的原因，并采取相应措施进行改善。
3.2 监控和报告- 设立成本控制监测部门，负责制定监控指标和报告制度。
- 定期进行成本控制分析，发现异常情况及时采取纠正措施。
- 向管理层提供详尽的成本控制报告，为决策提供依据。
3.3 效益评估- 建立成本控制效益评估机制，评估各项成本控制措施的实际效果。
- 对效益评估结果进行分析，总结经验教训，并及时调整和改进成本控制方案。
4. 结论通过本方案提出的成本控制策略和措施，餐饮企业能够实现有效的成本控制，提高盈利能力。
同时，不断优化成本控制方案，可以使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，并实现可持续发展。
以上是关于餐饮管理成本控制方案的文档。
希望能为您提供帮助。
餐饮店成本管控的措施在如今竞争激烈的餐饮市场中，成本管控对于餐饮店的生存和发展至关重要。
有效的成本管控不仅能够提高餐饮店的盈利能力，还能增强其在市场中的竞争力。
本文将详细探讨餐饮店成本管控的一系列措施。
一、采购环节的成本管控采购是餐饮店成本控制的源头。
首先，建立稳定的供应商关系至关重要。
与优质供应商签订长期合作协议，不仅能够保证食材的质量和稳定供应，还可能获得更优惠的价格和付款条件。
制定科学的采购计划是关键。
根据过往的销售数据、预订情况以及季节因素等，准确预估所需食材的数量，避免过多采购导致积压浪费，或者过少采购影响正常经营。
在采购过程中，要严格把控食材的质量和价格。
可以通过市场调研、比价等方式，了解不同供应商的报价和产品质量，选择性价比最高的供应商。
此外，合理安排采购时间也能降低成本。
例如，在市场价格较低的时候进行批量采购，或者利用促销活动采购常用食材。
二、库存管理环节的成本管控有效的库存管理能够减少食材的损耗和浪费。
建立准确的库存记录系统，实时掌握库存的数量、种类和保质期等信息。
对库存进行分类管理，将易腐食材和不易腐食材分开存放，并设置合理的存储条件，确保食材的新鲜度和质量。
定期进行库存盘点，及时清理过期或变质的食材，避免因库存积压造成的成本损失。
制定合理的库存安全余量，既满足日常经营需求，又不过多占用资金。
三、人力成本的管控合理配置员工数量是控制人力成本的基础。
根据餐饮店的经营规模、营业时间和业务量，精确计算所需的员工数量，避免人员冗余。
优化员工的工作流程和职责分工，提高工作效率。
例如，通过培训让员工掌握多岗位技能，实现一人多能，减少因岗位空缺导致的运营不畅。
制定合理的薪酬体系，既要保证员工的收入水平具有竞争力，又要控制人工成本。
可以采用绩效考核的方式，将员工的薪酬与工作表现和业绩挂钩，激励员工提高工作效率。
合理安排员工的工作时间，根据营业高峰和低谷灵活调整排班，避免不必要的加班费用。
四、食材加工环节的成本管控提高食材的利用率是降低成本的重要途径。
餐厅运营成本管控措施方案作为餐饮企业，控制成本是一个非常重要的问题。
如果成本控制不当，将影响企业的盈利能力，甚至会导致企业的倒闭。
因此，对于餐厅管理者来说，制定餐厅运营成本管控措施方案是至关重要的。
菜品成本管理菜品成本管控是餐厅成本管理的重要环节，其影响直接反映在餐厅的盈利能力上。
下面是一些菜品成本管理的具体措施：采购渠道把控购买原材料时，要选择合法有资质的供应商，防止从无证、假证和无保护的野生动物、植物等非法渠道购买原材料。
同时，要和供应商签订长期合作合同，制定符合市场规律的、更具弹性、更合理的采购政策。
合理的菜品组合选择合理的菜品组合非常重要。
有些菜品因为原材料难以采购或者成本太高，难以制造，并且不会带来足够的利润。
而有些菜品的盈利度较高，可以适当提高出售价格。
因此，餐厅的经营者需要根据当地市场的情况，制定合理的菜品组合方案，以保证菜品的成本控制和盈利性。
优化库存管理合理的库存管理可以减少食材的浪费和滞销。
通过制定适合自己的库存管理策略，可以减少采购食材的频率，降低采购成本，同时减少浪费和损失。
员工成本管理员工成本是餐厅成本的另一个重要部分。
餐厅的员工成本包括员工工资、社会福利、培训费用等。
下面是一些餐厅员工成本管理的措施：管理财务坚持花费的透明度，制定完善的财务管理制度，规范财务管理流程，严格执行财务管理规定，确保人员管理的规范性和透明性。
提高员工的培训提高员工的综合素质，提高员工的业务水平，可以避免工作的重复，提升员工效能，提高工作效率，提高工作效果，提高员工的工资待遇。
实行绩效考核制定公正、透明的绩效考核制度，定期对员工进行绩效评估，根据绩效评估结果，调整员工的工资待遇、晋升途径、培训机会等。
管理效能提升提高管理效能，能够有效地降低餐厅的运营成本。
以下是餐厅管理效能提升的措施：餐饮技术创新餐饮技术创新可以提高餐厅的效率，缩减餐厅开支，降低餐厅人工成本。
比如使用智能厨房设备、智能订单系统等。
餐饮成本控制方法1. 引言在餐饮行业中，成本控制对于经营者来说是至关重要的。
有效的成本控制方法能够降低开支，提高利润率，增强竞争力。
本文将介绍一些常用的餐饮成本控制方法，帮助餐饮业主和经营者有效地管理成本。
2. 食材采购控制食材成本在餐饮行业中占据很大的比重，因此在采购过程中要注意以下几点：- 寻找可靠的供应商：找到质量好、价格合理的供应商，与其建立长期合作关系，可以获得更有竞争力的价格和更好的服务。
- 多元化采购渠道：餐饮业可通过多个渠道采购食材，例如与农户直接合作、购买团体采购优惠等，以降低成本。
- 库存管理：合理制定食材的库存量，避免过度采购和浪费，减少食材损耗和报废。
3. 菜单设计与成本控制菜单设计是影响成本控制的重要因素，以下是一些相关的方法：- 根据食材季节性进行菜单规划：选择当前季节的食材，可获得较低的价格和更好的口感。
避免选用过于昂贵或难以获得的食材。
- 控制菜品种类和数量：菜单设计时要考虑到菜品成本和销售情况，合理控制不同菜品的数量，避免库存积压和浪费。
- 合理定价：根据食材成本、目标利润率和竞争对手的价格进行合理定价，确保餐饮业的盈利能力。
4. 人员管理与成本控制人力成本在餐饮业中也是一个重要的支出项，以下是一些建议：- 合理配置人员：根据实际需求合理配置人员数量，避免人员过剩或不足，使人员利用率达到最大化。
- 培训提升员工技能：提供员工培训，提高工作效率和质量，减少工作错误和浪费，从而达到降低成本的目的。
- 建立绩效考核制度：建立合理的绩效考核制度，激励员工提高工作业绩，提高工作效率，降低成本。
5. 厨房管理与成本控制厨房是餐饮成本控制的重要环节，以下是一些相关的管理方法：- 设备维护与电费节约：定期维护厨房设备，防止因损坏而带来的额外成本，并采取节能措施，降低电费支出。
- 厨房流程改善：优化厨房工作流程，减少错配、错误和重复工作，节约时间和成本。
- 餐具与耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用数量，减少浪费和报废。
餐厅本钱控制方案引言餐饮业是一个具有剧烈竞争的行业，餐厅经营者需要在提供高品质的食物和效劳的同时，关注本钱控制，以确保盈利能力。
本文将介绍一套有效的餐厅本钱控制方案，帮助餐厅经营者降低本钱、提高利润。
本钱控制方案1. 原材料采购策略餐厅的原材料采购是本钱控制的关键。
通过以下策略，可以有效降低原材料本钱： - 多渠道采购：与多个供给商建立合作关系，比拟价格和质量，选择最适宜的供给商。
- 合理库存管理：根据销售量和时令变动，合理控制库存量，防止过量采购和浪费。
- 积极寻找优惠：与供给商协商价格折扣或促销活动，获得更有竞争力的价格。
2. 菜单优化菜单是餐厅的核心产品，通过优化菜单，可以提高销售量和利润：- 定期评估菜单：根据客户喜好和销售数据，评估菜单中的每一道菜品，淘汰不受欢送或低利润的菜品。
- 优化食材组合：选择本钱相对低廉的食材，并合理搭配，提高利润空间。
- 定期更新菜单：根据时令和市场需求，定期更新菜单，吸引顾客光临。
3. 库存管理良好的库存管理可以减少浪费和损失，同时提高效率： - 设立库存警戒线：设定库存最低限度，超过警戒线后及时补货，防止因库存缺乏而无法供给的情况。
- FIFO原那么：采用“先进先出〞原那么，确保库存中的存货按照日期顺序使用，减少过期和损耗。
- 监控库存损耗：定期进行库存盘点，及时发现问题，并采取纠正措施。
4. 人力资源管理合理管理人力资源，可以降低人力本钱并提高员工的工作效率： - 培训与鼓励：为员工提供必要的培训和鼓励措施，提高其工作技能和积极性。
- 灵巧员工排班：合理安排员工的工作时间，根据不同时间段的客流情况，灵巧调整人员数量，以减少人力浪费。
- 薪酬鼓励措施：建立鼓励机制，根据员工的绩效给予适当的奖励，提高员工工作积极性。
5. 节能减排餐厅的节能减排不仅可以降低本钱，还可以减少对环境的负担： - 高效节能设备：采用高效节能的厨房设备、照明设备和空调系统，减少能源消耗。
厨房成本控制的六种方法随着餐饮行业的不断发展，厨房成本控制成为餐饮经营者必须面对的重要问题。
良好的成本控制能够提高经营效益，增加利润。
本文将介绍六种有效的厨房成本控制方法，帮助经营者在激烈的市场竞争中取得优势。
一、合理采购厨房成本中最大的一部分是食材采购成本。
经营者应该与供应商建立稳定的合作关系，争取更优惠的价格和服务条件。
同时，根据实际需求制定采购计划，避免过量采购导致食材浪费。
此外，定期检查食材质量，确保采购到新鲜、优质的食材，减少损耗和客户投诉。
二、合理安排人员人员成本是餐饮业的另一个重要成本，因此合理安排人员是非常关键的。
经营者应根据客流量和业务需求，合理安排员工的工作时间和岗位，避免过多员工闲置或人手不足的情况。
同时，要加强员工培训，提高员工的工作效率和技能水平，减少人员流动和培训成本。
三、节约能源厨房是一个能源消耗较大的地方，节约能源可以有效降低成本。
经营者可以采用一些措施，如合理调整厨房设备的使用时间，避免空转浪费能源；选购能效高的厨房设备，减少能源消耗；建立能源管理制度，对能源使用情况进行监控和分析，及时发现问题并采取措四、减少损耗厨房中存在着各种损耗，如食材损耗、废弃物处理等。
经营者应加强食材的储存和保鲜，合理使用食材，减少浪费。
同时，建立废弃物分类和处理制度，将可回收物、有害物等进行分类处理，降低废弃物处理的成本。
五、控制菜品成本菜品成本是厨房成本中的重要一环。
经营者应根据市场需求和竞争情况，合理定价，确保菜品的利润空间。
同时，要优化菜品组合，合理搭配食材，提高成品率和利润。
定期对菜品成本进行分析和调整，及时发现问题并采取措施解决。
六、加强财务管理良好的财务管理是成本控制的基础。
经营者应建立健全的财务制度和流程，及时记录和核对收支情况。
定期进行财务分析，了解经营状况和成本变动情况，及时调整经营策略。
同时，要加强与会计师事务所的合作，确保财务信息的准确性和合规性。
厨房成本控制是餐饮经营者必须面对的重要问题。
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利餐饮业作为一个竞争激烈的行业，管理成本是每家餐饮店必须面对的重要问题。
有效的成本管理可以帮助餐饮店提高盈利能力，增强竞争力。
本文将介绍10种有效的方法，帮助餐饮店管理成本，提升利润。
1. 优化菜单设计菜单是餐饮店的重要组成部分，对成本控制起着决定性的作用。
通过精心设计菜单，可以避免浪费，提高食材利用率。
首先，合理筛选供应商，选择优质的食材，以确保菜品质量。
其次，在菜品选择上，注重选用常用原料，避免使用过多的特殊食材，从而降低采购成本。
此外，根据季节变化进行菜单调整，充分利用时令食材，以降低成本。
2. 精打细算用工人力成本是餐饮店的一项重要开支，合理安排员工工作时间，避免人员过剩造成资源浪费。
通过优化员工排班，合理分配工作任务，实现人力资源的最大利用，同时降低非必要的加班费用。
切忌过度依赖雇佣的临时工，尽可能提高员工的稳定性，减少培训成本，增强员工的工作效率。
3. 控制库存和采购合理控制库存是降低成本的重要手段。
首先，进行库存管理，做好进货计划和进货量控制，避免造成库存积压和食材浪费。
其次，与供应商进行有效的沟通，建立稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。
适时调整采购策略，及时获取市场信息，把握食材价格波动，以获得更大的利润空间。
4. 引入科技手段餐饮业可以借助科技手段提高管理效率，减少不必要的人力和物力开支。
例如，在点餐和结账环节使用电子菜单和移动支付系统，提高服务效率，减少人员需要。
另外，可以使用餐饮管理软件进行后台数据分析和营销策略制定，帮助餐厅优化经营，并降低管理成本。
5. 精细化成本核算餐饮店需要进行精细化的成本核算，对各个环节的成本进行详细分析和控制，以便及时发现成本异常和浪费问题，并采取相应的措施进行调整。
通过精确记账和实时监控，可以帮助餐饮店准确定位成本问题，并及时制定解决方案。
6. 节约能源资源餐饮店在经营过程中会消耗大量的能源资源，如水、电、燃气等。
如何在酒店餐饮行业中实施成本控制和利润优化酒店餐饮行业是一个竞争激烈且利润空间较小的行业。
在这个行业中，实施成本控制和利润优化是非常重要的。
本文将介绍如何在酒店餐饮行业中有效地实施成本控制和利润优化的方法和策略。
一、合理规划采购在酒店餐饮行业，原材料采购是成本控制的一个关键环节。
为了实现成本的合理控制和利润的最大化，酒店餐饮企业需要合理规划采购策略。
首先，对于食材的供应商进行认真筛选和谈判，选择价格合理且质量稳定可靠的供应商。
其次，优化库存管理，合理控制食材和物料的储备量，避免过多的库存而造成资源浪费。
最后，酒店餐饮企业可以考虑与其他酒店或企业进行联合采购，减少采购成本，实现资源共享。
二、精简菜单和优化工艺菜单设计是酒店餐饮行业利润优化的关键。
合理的菜单设计可以提高客户的消费欲望，同时减少成本浪费。
酒店餐饮企业应该对菜单进行定期的市场调研和分析，了解客户的需求和口味偏好，及时进行调整和改进。
精简菜单，减少菜品种类，可以降低原材料的采购成本和库存成本。
此外，在工艺方面，酒店餐饮企业应该不断探索和创新，合理利用原材料，提高食材的利用率，减少浪费。
三、优化人员管理人力成本是酒店餐饮行业的重要组成部分。
优化人员管理是实施成本控制和利润优化的关键之一。
首先，酒店餐饮企业应该根据实际需求，合理安排员工的工作时间和工作任务，避免过多的人员闲置导致资源浪费。
其次，通过培训和提高员工的技能水平，提高工作效率和质量，减少错误和重复劳动，节约人力成本。
此外，酒店餐饮企业还可以考虑引入自助餐和无人点餐系统等智能化的服务形式，减少人员投入和管理成本。
四、提高服务质量在酒店餐饮行业中，提高服务质量可以有效地提升客户的满意度和忠诚度，从而实现利润的优化。
酒店餐饮企业应该注重培养员工的服务意识和服务技能，提供专业、高效、热情的服务。
同时，密切关注客户的意见和反馈，及时改进和调整服务策略。
通过提供个性化定制的服务，增加客户粘性，提高客户复购率，实现利润的最大化。
餐饮行业成本控制的有效措施餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从6点着手一、抓原料采购降成本控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。
在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。
成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。
首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。
只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。
三、抓关键点降成本企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
四、抓可控费用降成本将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本成本控制需要所有与成本相关人员的参与。
企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
六、抓隐性成本降成本过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法：1. 减少目标不明确项目企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向。
2. 明确各部门成本任务实行“全员成本管理”的方法。
先测算出各项费用的最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业内形成纵横交错的目标成本管理体系。
3. 精细化管理没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。
成本控制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用（原料采购、水电、包装、销售费用、耗材等）和不可控费用（固定资产折旧、人事、利息等）。
每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。
在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分作出解释。
建立《流程与成本控制SOP手册》。
从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。
4. 提前进行成本管理成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来降低成本，控制采购成本成本控制实战操作之二：降成本从11个环节挤水分第一：采购采购进货时餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：1. 制定采购规格标准，采购的原料，从形状。
色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。
（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。
）2. 只应采购即将需要使用的菜品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
3. 采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4. 采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
5. 对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。
）申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。
第二：验收制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
（1）质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准个要求。
（2）量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
（3）价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
以上三方面有一点不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
如验收全部合格则填写验收单及进货日报表。
第三：库存库存是成本控制的一个重要环节，库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。
原料的贮存保管工作必须由专人负责。
保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经许可，任何人不得进入仓库，为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
原料购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。
餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室、冰库等。
原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
库存的菜品原料都应注明进货日期，以搞好存货的周转工作。
发放原料时要遵循“先进先出”原则（先存原料早提用，后存原料晚使用）。
另外，还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生及防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。
月末，必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。
盘存时该点数的点数，该过程的过程，而不能估计盘点。
盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。
对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1%。
第四：原料发放原料的发放控制工作有以下两个重要方面：（1）未经批准，不得随意从仓库领料。
（2）只准领取所需的菜品原料。
餐厅必须健全领料制度，领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。
厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准备。
第五：粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：（1）粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应用的净料率。
（2）对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
（3）对粗加工过程中剔除部分（肉骨头等）应尽量回收利用，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。
第六：切配切配时决定主、配料成本的重要环节。
切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本。
实行菜品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格、质量要求严格配菜。
原料耗用定量一旦确定，就必须制定菜品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。
严禁出现用量不足或过量或一次充好等情况。
主料要过程，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。
第七：烹饪产品的烹饪，一方面影响菜品质量，另一方面也与成本控制密切相关。
（1）调味品的用量。
在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确。
（2）菜品质量及其废品率。
严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。
每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出废品，有效地控制烹饪过程中的菜品成本。
第八：销售一方面是如何有效促进销售，另一方面时确保售出产品全部有销售回收。
通过销售分析，及时处理销量低和滞销的菜品。
对菜品销售排行榜进行分析。
通过分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。
对那些利润高，受欢迎程度高的“明星菜肴”，应加大包装和推销，对利润高，受欢迎程度低的菜肴要查找原因；要策划如何销售利润低但受欢迎程度高的菜，研究如何提高利润；而对利润且受欢迎程度低的品种则应进行调整和置换，以提高销售效率和利润率。
第九：服务服务不当也会引起菜品成本的增加，主要表现为：（1）服务员在填写菜单时没有重复核实宾客所点菜品，以致于上菜时宾客说没有点此菜。
（2）服务人员偷吃菜品而造成数量不足，引起宾客投诉。
（3）服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
（4）传菜差错。
如传菜员将1号桌宾客所点菜品错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。
鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，不出或少出差错，尽量降低菜品成本。
第十：收款抓好收款控制，才能保证盈利。
收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。
必须控制好以下几个方面：（1）防止漏记或少记菜品价格个数量；（2）在账单上准确填写每个菜品的价格；（3）结账时核算正确；（4）防止漏帐或逃帐；（5）严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。
第十一：审核根据账单和点菜单等编制“餐厅营业日报表”。
营业日报表一式三份，一份自存，一份连同宾客签付的账单一起交总服务台，一份连同全部账单、点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财务部门审核。
财务部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证、认真审计以确保餐厅的利益。
成本控制实战操作之三控制酒水储存降成本从采购、贮存等诸方面保证酒水的低成本，高效益。
