摇和法调制鸡尾酒专题培训课件

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清新简约风实用调酒师培训鸡尾酒调制培训培训讲座课件PPT模板

调制鸡尾酒的主要工具
就作文教学而言，注重激发写作兴趣和自信心，养成良好的写作习惯；为学生提供广阔的写作空间，减少对写作的束缚，发展个性，培养创新精神；注重语言能力和思维能力同步发展。就作文教学而言，注重激发写作兴趣和自信心，养成良好的写作习惯；为学生提供广阔的写作空间，减少对写作的束缚，发展个性，培养创新精神；注重语言能力和思维能力同步发展。
就作文教学而言，注重激发写作兴趣和自信心，养成良好的写作习惯；为学生提供广阔的写作空间，减少对写作的束缚，发展个性，培养创新精神；注重语言能力和思维能力同步发展。就作文教学而言，注重激发写作兴趣和自信心，养成良好的写作习惯；为学生提供广阔的写作空间，减少对写作的束缚，发展个性，培养创新精神；注重语言能力和思维能力同步发展。
鸡尾酒分类
鸡尾酒 Cocktail 的定义：
鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
就作文教学而言，注重激发写作兴趣和自信心，养成良好的写作习惯；为学生提供广阔的写作空间，减少对写作的束缚，发展个性，培养创新精神；注重语言能力和思维能力同步发展。
生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以就作文教学而言，注重激发写作兴趣和自信心，养成良好的写作习惯；为学生提供广阔的写作空间，减少对写作的束缚，发展个性，培养创新精神；注重语言能力和思维能力同步发展。上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。

鸡尾酒常见调制方法分解PPT课件

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3、冰锥IcePicr
• 敲大冰块的工具。
第26页/共46页
4、搅拌棒Muddler
有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用；小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖台薄荷
第27页/共46页
5、量酒杯MeasureCup(DoubleJigge)
第7页/共46页
• 二、调酒常识
•
任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地
运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知
识。
第8页/共46页
• （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
• 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
• 要决：摇动时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
第3页/共46页
步骤：
•
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中，用冰夹夹取冰块，
放入雪克壶中。盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小拇指夹住雪
本章学习目标
了解鸡尾酒常见调制方法的种类熟悉鸡尾酒各调制方法的优缺点掌握鸡尾酒常见调制方法的具体步骤
第1页/共46页
第一节鸡尾酒常见调制方法的种类
一常见的调酒方法
摇荡法
调和法
果汁机混合法
直调法
第2页/共46页
• 一、常见的调酒方法
• 1、摇荡法：
•
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其

清新简约风实用调酒师培训鸡尾酒调制培训教育内容PPT演示

韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种量少它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。
而冰镇的酒。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。
口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） ③派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） ④夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）
它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。
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鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件

1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类（如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类（如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类（如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。

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量低，口感温和，
可放置较长时间不
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
变味，因而消费者一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
01一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）
考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。

专题五、鸡尾酒的调制方法三：摇和法

专题五、鸡尾酒的调制方法三：摇和法1、红粉佳人2、环游世界3、橙花4、白色佳丽5、蓝色玛格丽特2、一、红粉佳人1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、酒语（口味和适合性）。

3、1：配方和用具。

一、配方：金酒25ml君度10ml红石榴汁10ml柠檬汁20ml蛋白1/2个用具、鸡尾酒杯、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹。

4、装饰：红樱桃。

5、操作程序1、先将冰块放入摇壶中，约1/3。

2、依次倒入蛋白、金酒、柠檬汁、红石榴汁、君度。

3、大力摇匀后滤入载杯中。

4、将红樱桃挂杯装饰即成。

6、酒语：口味：口感适中稍甜，颜色粉红色。

季节：四季皆宜，餐后饮用。

适合：女士最钟爱的酒品之一。

7、二、环游世界1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、酒语（口味和适合性）。

8、配方：金酒30ml绿薄荷20ml苹果汁20ml用具鸡尾酒汁、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹。

9、装饰：绿樱桃、苹果。

操作程序1、先将冰块放入摇酒壶中约1/3。

2、依次倒入苹果汁、绿薄荷、金酒。

3、大力摇匀后滤入载杯中。

4、将绿樱桃、菠萝挂杯即成。

10、酒语：口味、口感适中稍甜，清凉的感觉，颜色鲜艳。

季节、盛夏，餐前饮用，具有开胃的作用。

适合、适合女士使用。

11、三、橙花1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、酒语（口味和适合性）12、1、配方和用具：配方、金酒15ml橙汁45ml。

用具、鸡尾酒杯、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹13、装饰：红樱桃、橙角。

操作程序：1、先将冰块放入摇酒壶中，约1/3。

2、依次倒入橙汁、金酒。

3、大力摇匀后滤入载杯中4将红樱桃、橙角挂杯装饰即成。

14、酒语口感：口感适中稍甜，清淡怡人。

季节四季，餐前、餐后均可饮用，也适合婚宴、家庭舞会、酒吧等不同场合使用。

适合：适合男士、女士饮用。

15、四、白色佳丽、1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、酒语（口味和适合性）16、1、配方，金酒40ml君度20ml柠檬汁20ml。

用具、鸡尾酒杯、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹。

鸡尾酒调制课件PPT

辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。该杯略比白葡萄酒杯高些。勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水白兰地白葡萄酒勃艮第红葡萄酒气泡葡萄酒红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
咖啡机在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉

清新简约风实用调酒师培训鸡尾酒调制培训PPT授课课件

04 05
鸡尾酒的结构
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。
调制鸡尾酒的主要工具
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。
量低，口感温和，
可放置较长时间不
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方—— 家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。

调酒方法 PPT课件

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六、四种调制鸡尾酒的基本方法（four basic ways of mixing cocktail）
2、摇和法 shake
目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
操作方法：按照配方的要求，将冰块放入调酒壶内，加入应有的材料后，加上滤网和壶盖（滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来），快速，大力摇匀10秒钟左右。
10
（三）以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。创作者通过游历名山大川、风景名胜，徜徉在大自然的怀抱中，尽情享受。而面对西下的夕阳，散彩的断霞，岩边的残雪，还有那汹涌的海浪，产生了无限感慨，创作出一款款著名的鸡尾酒，并用所见所闻来给酒命名，以表达自己憧憬自然，热爱自然的美好愿望，当然其中亦不乏叹人生之苦短，惜良景之不再的忧伤之作。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如："雪乡"、"乡村俱乐部"、"迈阿密海滩"等。此外还有"红云"、"牙买加之光"、"夏威夷"、"翡翠岛"、"蓝色的月亮"、"永恒的威尼斯" 等。
5、褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用。或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
6、金色
用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于"金色凯迪拉克"、"金色的梦"、"金青

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创意说明
创作组
西式婚宴
圣诞节
情绪低落的客人
世界杯
总结、作业布置:
１、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。
２、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片
３、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意
板书设计
板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤
检查杯具加基酒
装饰
冰杯
法
确定主题
确定基酒
辅料口味搭配
色彩搭配
选择载杯
制作装饰
新课学习:
环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计
1、小组学习并展示
分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组
创设情境
创意鸡尾酒设计表
作品名称基酒
辅料
味型
摇和法调制鸡尾酒
导入新课：
美式摇和法调酒示范
问题：
英式与美式摇和法调酒的区别？
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程
（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程（2）学生分组总结步骤
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程（3）情境插入情境一：调酒师打碎玻璃杯
问题：
不太正确（）
错误（）错误（）不太正确（）完全错误（）
完全错误（）
鉴定人：
鉴定时间：
红粉佳人
金酒1OZ 红糖浆一勺柠檬汁0。5OZ 蛋清一个载杯：鸡尾酒杯装饰：车厘子手法：摇和法
环节二 —— 知识延伸
摇和法调制鸡尾酒的创意设计
新课学习:
环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计
能用手去拣吗？为什么？
应该怎么做？
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程（3）情境插入情境二：调酒师的手被割破
问题：
应该如何解决？
新课学习:
环节一——基础知识学习
2、梳理步骤
检查杯具
冰杯
加冰入壶
加辅料
加基酒
摇和
倒掉杯中冰块
滤酒入杯
装饰
用杯垫、上酒
注意：
倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生
新课学习:
环节一——基础知识学习
３、技能训练分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格
鉴定对象
鸡尾酒名称
材料使用
载杯
手法
装饰物
建议
合格（）
准确（）
正确（）正确（）不太正确（）不太正确（）
错误（）错误（）完全错误（）完全错误（）
准确（）
正确（）正确（）合格（）
摇和
倒掉杯中冰块
滤酒入杯
用杯垫、上酒
板书设计
板书设计二：自创鸡尾酒的方法
确定主题选择载杯
确定基酒制作装饰
辅料口味搭配
色彩搭配