九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素习题课件沪教版

【点拨】甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白 质变性，故A项做法会危害人体健康。二氧化硫是有毒 气体，故B项做法会危害人体健康。面粉发酵时可产生 酸，碳酸氢钠与酸反应能生成二氧化碳气体，气体膨胀 使糕点疏松多孔，故C项做法不会危害人体健康。甜蜜 素对人体有害，故D项做法会危害人体健康。 【答案】C
5．【中考·哈尔滨改编】“爱我家乡，赞我龙江”，哈尔滨 的美食美景欢迎八方来客。下列美食中富含维生素的 是( B ) A．商委红肠 B．水果西红柿 C．华梅面包 D．对青烤鹅
Байду номын сангаас
6．维生素对人体的作用是( A )
①调节新陈代谢
②供给能量
③预防疾病
④维持身体健康
A．①③④ B．①②③ C．③④
D．①③
10．【模拟·福州改编】含碱性蛋白酶的洗衣粉能溶解污 渍中的蛋白质。
(1)下列织品不能用该洗衣粉洗涤的是____B____。 A．纯棉上衣 B．羊毛围巾
(2)检验织品是否含有羊毛的方法是取少量样品， 点__燃__，__若__产__生__烧__焦__羽__毛__的__气__味__，则该织品中含有羊毛。
第8章 食品中的有机化合物
第3节 蛋白质 维生素
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1A
2A
6A
7B
11 见习题
3C 8A
4C 9D
答案呈现
5B 10 见习题
1．【中考·河南】河南地处中原，物产丰富，下列食材或 食品中富含蛋白质的是( A ) A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
2．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下 列物质灼烧时也会产生该气味的是( A ) A．猪皮 B．牛油 C．青椒 D．馒头

21、天生孤独，不要期望任何人都能依靠它，即使这是一个被爱的人。越吵，越孤独。生活可以在任何地方实践，它可以像寂寞中心的水一 样安静，以免受到干扰。
18、别人是否喜欢你并不重要，最重要的是你可以喜欢自己。不要折磨自己，不要伤心自己，不能控制别人的嘴，只能控制自己的心。走自 己的路，做自己。
21、如果您不够好，网络就不会有价值，这不是追求，而是吸引。只有同等的交易所才能获得合理的帮助。 4、如果你注定了命运，那么如果你错过了它，你会回来的。如果不是，您见面时会离开。有聚集的理由和分离的借口。生活中没有结果，只 有结果和结果。
维生素C：又称抗败血酸。具有酸 性及还原性。与血液凝固有密切关
系，可治疗坏血病。主要存在于水
果中。维生素C具有酸性和还原性。
维生素D：可促进钙质的吸收而奶、蛋
维生素E：维持正常的生殖能力、具
有抗氧化性、降低细胞老化速度。存
在于绿色蔬菜、植物油、小麦胚芽和 坚果中。
中国居民“平衡膳食金字塔”
谢谢指导
9、昨天，今天和明天，尽管有风吹雨打，但无论您的心情和态度如何，都很好。当我们长大后，我们将了解，影响我们的不是天气，而是我 们自己感染的天气。使我们每天努力工作的不是鼓舞人心的名言，而是充满正能量的自我。
8、下雨的时候，我知道谁会送你一把雨伞。当某件事发生时，我知道谁对你真诚。有些人只会在蛋糕上加糖霜，不会在雪地里放木炭。有些 人只会给火上添油，而不会彼此诚实。
富含维生素的食物
谷 物 和 维 生 素 制 剂
不同维生素的功能
维生素A：维持正常的视觉反应及
骨骼发育，预防夜盲症。存在于鱼肝
油、肝脏、深绿色蔬菜及水果中等。
维生素B1：参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。能促进生长发育， 保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5)：防止某些抗生素的毒性， 消除术后腹胀。 维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。 维生素B12：治疗恶性贫血。

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第8章 食品(shípǐn)中的有机化合物
[答案] (1)20 (2)176 9 ∶1 ∶12 (3)①无色(wú sè)晶体，易溶于 水 ②水溶液呈酸性，遇热、碱和重金属离子容易分解
[方法点拨] 维生素是一类小分子化合物，是维持机体(jītǐ) 生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维 持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内 不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维 生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D， 会导致佝偻病等。
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第8章 食品(shípǐn)中的有机化 合物
知识点❷ 维生素
3．下列食品中富含维生素C的是( )
A．猪肉
B．鲫鱼
1 5
C．鸡蛋
D．番茄
[解析] D 猪肉、鲫鱼、鸡蛋都富含蛋白质；而番茄(fānqié)属 于蔬菜，富含维生素C。
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第8章 食品(shípǐn)中的有机化 合物
4．婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷 同学应多吃下列食物中的( )
A．水果 1 5
B．花生 C．面条 D．鸡蛋
[解析(jiě xī)] A 富含维生素的食物是蔬菜、水果，故选 水果。
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灼烧含蛋白质的物质和 头发都会产生一种烧焦 羽毛的气味，而燃烧棉 纱线，有烧纸的气味
灼烧蛋白质时会产生 烧焦羽毛的气味，与 灼烧头发气味一样
[明确] 蛋白质具有__ 盐_析_和(y_á_n__x_ī变)_两性大特性(tèxìng)。
蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。
物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛（CH2O）、重金属盐 （Ba2＋、Hg2＋、Cu2＋、Ag＋等）

液中铅离子作用还是乙酸根离子作用，以下可以与乙 酸铅溶液作对照实验的试剂有__A_、__C___。 A．乙酸铵溶液 B．硫酸铜溶液 C．硫酸铅溶液 D．福尔马林溶液
素养核心练
我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激励能力是人自我调节系统中重要 的组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的作用。具备自我激励能力的人， 富有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自家的后院练习棒球。在挥动球 棒前，对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有击中。男孩子停下来，检 查了球棒和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很棒的挥球手。接着男孩 子又对自己喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执著是很多人并不具备 的……而许多奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主要目标不能激发你 的想象力，目标的实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但你可以安排自己 的休整点。事先看看你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排出一大段时间 让自己隐退一下，即使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛。如果把困 难看作对自己的诅咒，就很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看自己。获 得别人对自己的反映很不错，尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的棋 局该由自己来摆。不要从别人身上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵 感的降临。你可不要这样。如果有些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所以， 这次犯错，是为了下次接受挑战后，要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑 战的勇气。事过境迁，面对人生，面对社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自 己去努力。谁都不可能一生一世的帮你，一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以 至于所有稍微有点意识的年轻人都想努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这 些名词缠绕着越来越多的年轻人，我们太想改变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看 四点钟的洛杉矶成为大家励志的手段，纷纷开始早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间， 就连在医院打点滴的时候，都觉得是对时间的一种浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍不住了，只好叫护士 帮我调到合适的速度。打完点滴走在回家的路上，我就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度，你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是��

知识回顾
种类
作用
存在
维生素A
维持正常的视觉反应， 鱼肝油、肝脏、深绿色 维持正常的骨骼发育 或深黄色蔬菜及水果
维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
维生素B2
在体内氧化、还原作 牛奶、动物内脏、蛋、瘦 用中担任重要的角色 肉、麦胚、黄豆，花生
维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果
维生素D
可促进钙质的吸收而使骨 质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
维生素E
与生殖作用有关，在身体 内具有良好的抗氧化性
绿色蔬菜
知识回顾
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——____夜__盲__症__、__皮__肤__粗__糙_________ 维生素B1——______脚__气__病________ 维生素C——______坏__血__病_______ 维生素D——_____佝__偻__病__、__血__钙__增__高______
鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等），③豆类及其制品(黄 豆、豆腐等），④蔬菜水果类（如胡罗卜、白菜、苹
果等），⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白
酒等）．其中富含蛋白质的是（ B ）
A．①②
B．②③
C．③④
D．④⑤
例题解析
【解析】①谷类及署类（米、面、土豆等）主要含有 糖类；②动物性食物（羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其 制品等）主要含有蛋白质；③豆类及其制品（黄豆、 豆腐等）中主要含有蛋白质；④蔬菜水果类（如胡罗 卜、白菜、苹果等）中主要含有维生素；⑤纯热能食 物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）中主要含有油 脂，糖类，乙醇。 故选B。
知识回顾
知识点2 维生素
1.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含

注意！！
许多食品，都容易霉变，该类物品发生霉 变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉 毒素。在日常生活中，不要食用霉变的食品， 也不要用霉变食品喂养家畜。
蛋白质的性质小结
1、水溶性：有些可溶，有些难溶。 2、盐析：可逆的过程（物理变化） 3、变性：不可逆的过程（化学变化） 4、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸，微热，变黄色。 5、检验：灼烧，产生烧焦羽毛的气味。
标 本
生物实验室用什么保 存动物标本？
甲醛溶液（福尔马林）
学以致用
1、豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点 卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？ CaSO4使豆浆中蛋白质盐析 2、为什么用煮沸的方法可以消毒医疗器械？ 煮沸使细菌、病毒的蛋白质变性 3、许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使 人中毒的原因是什么？这时应如何来解毒？ 可服用蛋清、牛奶、豆浆等。 重金属盐使人体的蛋白质变性； 4、使用浓硝酸实验时不小心会使手上皮肤出现黄色斑迹。这是什 么原因？ 浓硝酸使蛋白质变性 5、如何用实验的方法来区分羊毛衣料和棉花料？ 取样，灼烧，如有烧焦羽毛气味的，则是羊毛衣料；有烧纸气 味的，则是棉花衣料。
1.鸡蛋清中加入蒸 1. 呈半透明状 。 馏水 。 2.鸡蛋清中加入饱 2.出现白色沉淀 和硫酸铵溶液
1. 出现白色沉淀 。 变性：蛋白质在经过 1.鸡蛋清溶液加 加热 或遇到 浓硝酸 、 热 重金属 盐（如乙酸铅、硫 2.出现白色沉淀 。 2.鸡蛋清溶液中 加入乙酸铅溶液 酸铜、硝酸银等）、甲醛等 3. 出现黄色沉淀 。 化学物质时，会发生化学变 3.鸡蛋清溶液中 加入浓硝酸并加热 化，失去原有的生理功能。 变性是 化学 变化。
味精的主要成分为谷氨酸钠（属于有机物）