食堂采购、验收等流程

食堂原材料采购流程及验收标准1．食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2．采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食品必须新鲜，卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质，酸败、霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品。

3．肉类食品采购必须有检验检疫合格证明，禁止采购无检验检疫合格证明的肉类食品。

4．采购定型包装食品，食品包装上必须标明食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

5．采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

6．食品及原材料的采购应实行索证索票登记制度，采购时应查验销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取销售发票（或小票），做好采购登记台账，并定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受师生和家长的监督。

7．食品验收要定人、定责、定位、定岗，凡进入食堂的食品，验收人都必须认真检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。

每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

8．食品验收人有权拒收“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。

食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。

为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。

下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。

二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。

采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。

2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。

在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。

在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。

4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。

5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。

6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。

验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。

7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。

8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。

三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。

包装应该完整，无破损、无漏包等现象。

2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。

一、工作流程1. 食材采购与验收（1）根据每日食谱，提前一天向供应商下单，确保食材新鲜、质量达标。

（2）验收食材，检查数量、质量、有效期等，确保食材符合食品安全标准。

2. 食材加工与烹饪（1）根据食谱，将食材进行初步加工，如切、洗、泡等。

（2）按照烹饪规范，对食材进行烹饪，保证食品口感和营养。

3. 食品分发与售卖（1）将烹饪好的食品按照班级或个人需求进行分装。

（2）确保食品温度适宜，避免因温度过高或过低影响食品口感和营养。

（3）对售卖窗口进行清洁，保持卫生。

4. 餐具清洗与消毒（1）对使用过的餐具进行分类清洗，去除油污和食物残渣。

（2）对清洗后的餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。

5. 餐厅卫生管理（1）对餐厅进行每日清洁，包括地面、墙壁、桌椅等。

（2）保持餐厅通风良好，确保空气质量。

（3）对餐厅内的废弃物进行分类处理，做到环保。

6. 健康检测与记录（1）对食堂工作人员进行每日健康检测，确保无传染病。

（2）对食品加工、烹饪、分发等环节进行记录，便于追溯。

二、管理制度1. 食品安全制度（1）严格执行食品安全法，确保食材新鲜、卫生。

（2）对食品加工、烹饪、分发等环节进行监控，防止食品污染。

（3）对食品安全事故进行及时处理，确保师生安全。

2. 人员管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

（2）对食堂工作人员进行专业培训，提高服务质量。

（3）建立健全奖惩制度，激励工作人员提高工作积极性。

3. 餐厅卫生制度（1）对餐厅进行每日清洁，保持卫生。

（2）对餐具进行清洗、消毒，确保卫生。

（3）对餐厅内的废弃物进行分类处理，做到环保。

4. 餐厅服务制度（1）提供优质服务，满足师生需求。

（2）实行错峰就餐，避免人员拥挤。

（3）对师生意见进行收集，不断改进服务质量。

5. 食材采购制度（1）选择信誉良好的供应商，确保食材质量。

（2）对食材进行验收，确保数量、质量、有效期等符合要求。

（3）建立食材采购台账，便于追溯。

食堂菜品采购验收工作流程
食堂菜品采购验收工作流程一般如下：
1．采购确认：食堂管理人员与供应商进行购买菜品的商议，并确认所需的菜品种类、数量和质量要求等。

双方达成协议后，进行采购确认。

2．菜品送货：供应商按照预定的时间将菜品送至食堂。

送货时，食堂管理人员会核对菜品种类和数量是否与订单一致。

3．菜品质检：食堂管理人员对送来的菜品进行质量检查。

他们会检查菜品的新鲜度、完整度、无损伤、无虫蚀、无霉变、无异味等情况。

如果发现有问题的菜品，会在此阶段予以拒收或者将问题菜品退回供应商。

4．量重称检：食堂管理人员对验收合格的菜品进行称重量重，确保菜品数量与采购订单要求一致。

同时，也可以根据菜品的性质进行必要的测量。

5．验收记录：食堂管理人员会将验收结果记录下来，包括菜品的名称、数量、质量情况、供应商信息等。

6．入库存储：验收合格的菜品会被送往食堂的存储区域进行妥善保管。

在存储过程中，食堂管理人员会注意菜品的分类存放，避免不同类别的菜品相互污染。

7．结算付款：食堂在完成验收后，会与供应商进行结算和付款事宜，一般按照合同约定的方式进行。

需要注意的是，具体的验收菜流程可能因各个食堂的管理制
度和流程要求而有所差异，以上仅为一般常见的流程。

同时，在采购验收过程中，食堂需要确保采购的菜品质量符合卫生标准，数量满足需求，价格合理，并且与供应商保持良好的合作关系，以确保食堂的正常运营。

学校食堂采购验收制度第一章绪论1.1 编制目的与依据学校食堂作为提供给师生员工用餐的场所，食品的采购验收工作显得尤为重要，关系到师生员工的饮食安全。

为了规范学校食堂的采购验收工作，保证食品的质量与安全，特制订本制度。

1.2 适用范围本制度适用于学校食堂的食品采购验收工作，包括对食材、调味品、加工食品等的采购验收工作。

第二章采购验收流程2.1 采购准备2.1.1 食堂负责人根据食堂的餐饮计划，制定食品采购清单。

2.1.2 食堂负责人根据食品采购清单，编制采购合同，并与供货商签订合同。

2.1.3 食堂负责人通知相关人员准备验收工作。

2.2 验收准备2.2.1 验收人员需提前了解食品采购清单，并熟悉相关验收标准。

2.2.2 验收人员准备好验收工具，如温度计、称重器等。

2.2.3 验收人员保持清醒的头脑，并保持专注的状态。

2.3 采购验收2.3.1 验收人员按照食堂负责人制定的食品采购清单，对食品进行验收。

2.3.2 验收人员按照验收标准，对食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期、存储条件等进行检查。

2.3.3 对于需要检测的食品，验收人员将取样送食品质检部门进行检测。

2.3.4 对于不符合验收标准的食品，验收人员将予以退货或拒收。

2.4 验收记录2.4.1 验收人员在验收过程中，填写食品采购验收单，记录验收情况。

2.4.2 验收单应包括以下内容：采购日期、供货商信息、食品信息、检测结果等。

2.4.3 验收单需由验收人员与供货商共同签字确认，作为食品采购的凭证。

第三章采购验收标准3.1 外观检查3.1.1 食品外观应符合其产品特点，如颜色、形状、大小等。

3.1.2 食品包装应完好无损，无泄漏、变形、变色等情况。

3.2 标签检查3.2.1 食品标签应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。

3.2.2 食品标签应清晰可读，无模糊、褪色等情况。

3.3 检测要求3.3.1 食品质检部门将根据食品的特点，制定相应的检测要求。

食堂操作流程为保障员工饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。

以下是食堂操作流程的详细步骤。

第一部分：原料的采购、验收、结算与储存一）供货商食品原料供货商必须获得公司认证，并签订长期供货协议，承诺提供高质量的原料。

二）提料单每周四下午，食堂管理人员和厨师共同制订提料单，确定下周所需的食品原料和物资数量及品质要求。

进货时，必须量出为入，尽量不浪费，避免库存。

三）采购食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。

四）验收食堂工作人员必须严格验收所购物资的品质和数量，并监督防止不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。

蔬菜、鱼类、肉类、家禽必须安全、新鲜。

冷冻类食物原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。

对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。

申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。

验收时，食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。

不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则验货人员将被追究责任。

经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。

电子秤应经常校验，以确保公平。

验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。

如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人应在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。

五）结算采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。

采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。

对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。

六）储存经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。

冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。

中学食堂食品采购验收制度范文一、采购验收的目的和范围为了确保食堂食品的质量和安全，保障师生的身体健康，制定本制度。

本制度适用于中学食堂的食品采购与验收过程。

二、采购流程与责任1. 食品采购流程：(1) 食堂管理员根据食堂的菜单和人数编制食品采购清单。

(2) 食堂管理员将采购清单提交给食品采购员进行采购。

(3) 食品采购员负责与供应商进行联系，确定价格、数量和交付方式。

(4) 食品采购员将采购的食品送到食堂，等待验收。

2. 验收责任：(1) 食堂管理员负责与食品采购员沟通食品需求，并在食品到达后进行验收。

(2) 食品采购员负责与供应商协商采购事宜，并将食品送至食堂进行验收。

三、食品验收的要求1. 食品外观检查：(1) 保质期：验证食品是否在保质期内，过期食品一律不得验收。

(2) 包装完整：检查包装是否完好无损，有破损或包装不完整的食品均不得验收。

(3) 标签清晰：检查食品标签内容是否清晰可辨认，有模糊或缺失的标签食品不得验收。

2. 食品质量检查：(1) 食品新鲜度：检查蔬菜、水果和肉类等食品的新鲜程度，发现变质或有异味的食品不得验收。

(2) 食品卫生：检查食品是否遵循食品卫生标准，发现有污染或不符合要求的食品不得验收。

3. 食品数量核对：(1) 食堂管理员在验收时需要核对采购清单上的食品数量，确保与实际到货数量一致。

(2) 如发现食品数量不符，应及时与供应商联系，并在验货记录上做明确的备注。

四、验收结果处理1. 合格食品的处理：(1) 合格食品应按照不同种类进行分类存放，保持干净、整洁。

(2) 食品采购员应根据实际需求和食堂菜单，将合格食品送到相应的储存区域。

2. 不合格食品的处理：(1) 发现不合格食品时，应立即通知食品采购员，同时做好记录。

(2) 食品采购员应联系供应商，要求退换或补发合格食品。

(3) 食品采购员应将不合格食品妥善处理，禁止再次投入食堂使用。

五、验收记录与监督1. 验收记录：(1) 食堂管理员应在验收时填写验收记录，包括验收日期、食品名称、数量、供应商信息等内容。

食堂采购验收报销管理流程
一、采购流程
1、对面粉、花生油、大豆油、猪肉、酒水等大宗物品由招标办按采购计划进行招标采购。

2、对木耳、腐竹、刀鱼、鲅鱼、生鸡、鸡蛋、调味品等可集中采购，由采购监督和食堂采购员（厨师兼职）进行定点现场采购。

3、对青菜及招待用原材料等零散、不易集中采购物品由以上二人进行现场采购。

4、食堂所有常用物品由食堂负责人每月列出采购计划，经相关领导签字审批后采购，采购清单必须由采购员及采购监督共同签字确认。

二、验收流程
1、现场采购物品由食堂负责人和食堂保管员逐一进行数量清点、过磅计量、质量确认，验收合格后由食堂负责人、采购监督、保管员签字确认。

2、招标采购的物品由食堂负责人和采购监督员进行监督验收，验收完合格后由由食堂负责人、采购监督、保管员签字确认。

3、保管员对物资办理入库手续，不合格的物品拒绝入库。

三、付款流程
1、现场采购物品由采购员、采购监督员现场付款，单据由食堂负责人、财务科审核，由食堂报相关领导签字审批后到财务报销。

2、大宗物品月底付款手续由食堂办理，经相关领导审核签批后由财务付款。

3、后勤综合办负责对食堂每月报销的单据进行统计汇总。

食堂采购管理制度及流程一、前言食堂采购管理制度及流程是为了规范食堂采购行为，确保采购质量、安全、及时。

二、采购流程1.需求确认食堂需提出采购需求，包括物品名称、数量、规格、用途、到货时间等详细信息。

2.询价比价采购人员通过各种途径获取供应商信息，比较报价，选择性价比高的供应商。

3.订购选择供应商后，食堂采购人员与供应商签订合同，并支付预付款。

4.验货收货当货物到达时，负责验收的员工应检查货物的数量、规格、保质期等，确保无误后签收。

5.记录备案验货通过后，食堂采购人员应记录采购的物品名称、供应商、价格、数量等信息，并将合同、发票等相关资料予以保存，以备后续查询。

三、采购管理制度1.采购计划制定食堂应当按照实际需求制定采购计划，并在规定时间内提交财务部门负责人审核，未经审核不得进行采购行为。

2.采购人员配备食堂应当设立专门的采购岗位，根据工作性质分配相应人员，并确保采购人员具有一定的专业知识和经验。

3.供应商选择食堂应充分考虑供应商的资质、信誉、质量、价格等因素，选择有实力、口碑良好的供应商，并且尽量建立长期合作关系。

4.合同签订签订采购合同应当明确货品名称、数量、单价、总价、交付时间、交付方式、质量标准、验收标准、违约责任等相关条款。

5.货品检验采购人员应当对货品认真检验，如发现问题应及时联系供应商，并做好记录备案。

6.货品入库经过检验的货品应按规定要求入库，以确保货品的安全、整齐、有序。

7.采购记录保管采购管理人员应当严格执行采购单据保管制度，并将采购单据予以备份存档。

四、结论以上是对食堂采购管理制度及流程的详细介绍。

合理、规范、科学的采购管理是保证食堂供应质量的基础，有助于食堂向更高目标发展。