食堂原材料检验规范

前河乡中心学校食堂卫生质量检查标准一、炉灶间卫生质量1、每日生产前，彻底清洗烧锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

2、检查调味罐内的调料是否变质，油钵要每日过滤一次。

3、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，生产结束后调味容器应加盖。

每项2分共6分二、加工间卫生质量1、食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜肴质量。

2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，中心温度70%以上，防止外熟里生。

食堂不生产制作、外购冷盘熟食。

3、切配和烹调实行双盆制。

做到生熟分开，严防交叉污染。

配菜应使用常用配菜餐具，原料下锅后及时撤掉，换出消毒后的餐具盛装烹调成熟后的菜肴。

4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后切忌倒入锅内。

不得用手指沾菜肴的卤汁尝味。

5、加工结束后清洁用具，归位摆入，清洗锅灶，清理调料。

6、每日清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

每项各3分共18分三、配菜间卫生质量1、每日清理冰箱，检查原料是否变质。

2、刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清洁，做到无污迹、无异味。

3、荤菜、素菜的切配分开进行。

4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，严格把关。

5、加工结束后，各种用具要及时清洁，归放位置，剩余食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

6、冰箱专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

7、各类食品机械，如绞肉机等使用完毕后，应除去食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

每项各2分共14分四、白案间卫生质量1、保证各种原材料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。

2、刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净。

各种花色模具、面杖随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败。

3、烤箱不用时切断电源，取出剩余食物。

清洗烤箱，擦干水分。

4、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸锅内的水。

5、加工结束后，清洁各类用具，归位摆放。

蒸笼锅放尽水，用洁布擦尽油污和水分，清除笼底油脂。

食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。

为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。

下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。

二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。

采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。

2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。

在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。

在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。

4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。

5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。

6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。

验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。

7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。

8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。

三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。

包装应该完整，无破损、无漏包等现象。

2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本一、引言本制度旨在规范小学食堂的原料采购、验收和领用工作，确保食品安全，保障师生的健康。

符合国家相关法律法规和相关食品安全标准，同时保证采购成本的合理性和食品质量的稳定性。

二、原料采购1. 采购委托小学食堂原料采购工作由食堂管理员负责，管理员具有相关食品安全和采购知识。

2. 采购程序（1）制定采购计划：根据食堂的实际情况和菜谱需求，制定原料采购计划，包括种类、数量、价位等。

（2）供应商选择：根据食堂的需求，挑选可信赖的供应商，并建立供应商档案。

（3）询价比价：向多个供应商询价，根据品质、价格等因素进行比较，并选择性价比最高的供应商。

（4）签订合同：与供应商进行合同签订，明确双方的责任和义务。

（5）采购采购：按照合同要求，进行原料采购，确保数量、质量符合采购计划。

3. 采购文件管理食堂管理员应当妥善保管采购文件，包括采购计划、询价记录、合同等，供相关部门查阅。

三、原料验收1. 验收责任食堂管理员负责对原料的验收工作，确保原料的质量和数量符合采购合同要求。

2. 验收标准（1）外观质量：原料外观应该无异味、无变质、无霉变、无虫蛀等现象。

（2）包装完好：原料包装应该完好无损，无破损、漏封、变形等情况。

（3）质量合格证明：原料应当附有质量合格证明，并且该证明应当是有效的。

3. 验收程序（1）到货验收：原料到达食堂后，食堂管理员应当及时进行验收，视情况要求供应商提供验收样品。

（2）检查外观：对原料进行外观检查，确保符合验收标准。

（3）抽检质量：根据需要，抽取原料进行质量抽检，并进行必要的实验室检测。

（4）填写验收记录：对验收的原料进行记录，包括原料名称、数量、质量等信息。

（5）无异议签收：对符合验收标准的原料予以签收，否则应当向供应商提出异议。

4. 验收结果处理（1）质量不合格：对质量不合格的原料，应当与供应商协商处理，要求更换或者追究责任。

（2）数量不符：对数量不符的原料，应当与供应商协商处理，并及时报告相关部门。

学校食堂原材料供应商检查制度一、总则为了保障学校食堂食品安全，规范原材料供应商的管理，确保师生饮食健康，特制定本检查制度。

本制度适用于与学校食堂有合作关系的所有原材料供应商。

二、检查机构与职责成立学校食堂原材料供应商检查领导小组，由学校后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、教师代表、家长代表等。

检查领导小组职责：制定检查计划和标准；组织实施定期和不定期检查；对检查结果进行评估和处理；建立和完善供应商档案。

三、检查频率与方式定期检查：每月进行一次全面检查。

不定期检查：根据实际情况随时进行抽查。

检查方式包括现场检查、文件审查、抽样检测等。

四、检查内容资质审查营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证照是否齐全、有效；从业人员健康证明是否齐全。

生产经营场所环境是否整洁卫生；布局是否合理，符合食品生产经营要求；设施设备是否齐全、正常运行。

原材料质量检查原材料的外观、色泽、气味等是否正常；有无过期、变质、假冒伪劣产品；检查原材料的进货渠道是否合法、可追溯。

储存条件仓库是否符合卫生要求；温度、湿度等储存条件是否适宜；原材料分类存放是否规范。

运输环节运输工具是否清洁卫生；运输过程中的防护措施是否到位。

质量管理体系是否建立健全质量管理体系，包括进货检验、过程控制、出厂检验等；质量管理体系是否有效运行。

服务质量送货是否及时、准确；对问题的响应和处理速度。

五、检查结果处理对于检查合格的供应商，给予表扬和鼓励，并继续保持合作关系。

对于检查中发现的一般问题，要求供应商限期整改，并跟踪整改情况。

对于检查中发现的严重问题，如提供假冒伪劣产品、严重违反食品卫生法律法规等，立即终止合作关系，并按照相关法律法规进行处理。

同时，将该供应商列入黑名单，不再与其合作。

建立供应商信用评价体系，根据检查结果对供应商进行信用评级，信用评级结果将作为选择供应商的重要依据。

六、信息反馈与公开将检查结果及时反馈给供应商，要求其进行整改或说明情况。

食堂原材料检验规范一、检验人员要求1.检验人员应经过专业培训，具备食品安全和卫生知识，并持有相关证书。

2.检验人员应严格执行检验规定和标准，保持客观和公正的态度。

二、进货检验2.采购人员应确保供应商具有合法的资质和信誉，并监督其提供的食材是否符合规定标准。

三、外观检查1.对于新鲜食材，检验人员应对其外观进行检查，包括颜色、气味、质地等，确保无异常情况。

2.饰面食品应对翻新和染色情况进行检查，确保外观符合食品安全和卫生的要求。

四、储存条件检查1.了解食材的储存条件，检验人员应检查食材是否按照规定储存，如温度、湿度等，以确保食材不会受到污染和腐败。

2.对于易变质的食材，如肉类、海鲜等，检验人员应检查其储存时间，确保不超过规定的保存期限。

五、营养成分检测1.高度重视饮食营养平衡，检验人员应对主要食材的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

2.针对特殊人群，如儿童、孕妇、老人等，应根据需要检测食材中的维生素、矿物质等营养物质。

六、微生物检测1.对易受污染的食材进行微生物检测，包括菌群总数、沙门氏菌、大肠杆菌等。

2.对存放时间较长的食材进行微生物检测，确保不会因微生物的繁殖导致食品污染和腐败。

七、农药残留检测1.针对农产品和绿色食材，检验人员应检测其农药残留情况，确保不超过国家标准。

2.对于防腐剂的使用，要严格按照规定比例使用，不得超过允许的最大限度。

八、重金属检测1.对饮用水和一些易受重金属污染的食材进行检测，如水产品、水果蔬菜等，确保其重金属含量在国家标准以内。

九、保存检验记录1.检验人员应及时记录检验过程和结果，确保追溯和查证能力。

2.检验报告应及时上报给管理部门，并妥善保存备查。

原材料质量管理制度一、总则为了确保食堂食品质量和员工的健康安全，特制定本制度，用于规范食堂的原材料质量管理。

二、原材料采购1. 原材料采购必须在经过卫生许可的供应商处购买，禁止采购来路不明或无健康证的食品原材料。

2. 原材料必须具备完整的商品标签，标明生产日期、保质期等信息，并且未过期。

3. 食堂负责人要建立原材料供应商档案，记录供应商信息、卫生许可证信息等，并定期对供应商进行评估和审核。

4. 原材料进货后要进行验收，检查原材料的外观、气味、质地等，确保无变质、霉变、异味等情况。

5. 对进货的原材料进行留样，标明留样日期、品名、供应商等信息，并妥善保存。

三、原材料存储1. 原材料要按照不同种类进行分类存放，在库房内整齐摆放，并采取先进先出的原则，确保及时使用新进货的原材料。

2. 原材料库房要定期清理和消毒，保持清洁卫生。

严禁将易腐烂的原材料与其他食品混放。

3. 原材料的储存温度要符合要求，冷藏品和冷冻品要存放在指定的冷藏室或冷冻室中，避免温度过高或过低导致变质。

4. 对于过期或变质的原材料，要及时予以处理，不能使用于食品制作。

四、原材料处理1. 烹饪食品时，要严格按照菜谱和操作规程进行，对不符合质量要求的原材料不得使用。

2. 对于容易受污染的原材料，如蔬菜、水果等，要进行充分的清洗和消毒处理，确保食品安全。

3. 炊具、刀具等工具要定期清洗、消毒，并妥善保管，防止交叉污染。

4. 原材料加工过程中要注意卫生和防护，操作人员要保持清洁，并佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。

五、质量检验1. 食堂要建立原材料质量检验记录，对原材料进行检验，记录检验结果和处理情况。

2. 对于有质量问题的原材料，要立即停止使用，并追溯其流向，确保不会对食品质量造成影响。

3. 配料要按照比例准确称量，确保原材料使用的准确性和稳定性。

4. 原材料质量检验结果要及时通报相关人员，并采取相应的纠正措施。

六、附则本制度由食堂管理部门负责解释和执行，并定期进行审查和更新，以确保原材料质量管理的有效实施。

学校食堂原材料质量管理制度出入库管理制度一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。

三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。

食品采购索证索票管理制度一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

二、要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食物流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食物必须有中文标识及相关证明。

三、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

四、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

幼儿园食堂原材料验收制度及流程✧按《食品卫生法》要求，幼儿园购买一切食品必须保证质量，禁止采购变质、超期、标识不符合国家标准的原料和食品；禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。

✧幼儿园要想拒绝食物中毒事件的发生，确保幼儿食品的绝对安全，就必须把好食品验收关。

1、确定食品验收责任人：✧幼儿园需确定厨师长、保健医为食品验收责任人，并履行其职责，须将幼儿园食品验收制度落到实处。

2、验食品货单：✧幼儿园需制定验收食品的方法及程序，比如，须在送货人或采购人在场的情况下，厨师长、保健医对所有食品进行查验，不得有遗漏，更不得马虎、敷衍了事。

✧厨师长、保健医进行验收时，首先索取发票、盖章签字的食品供货单，查验供货单与订货单的内容是否一致，品种和数量是否相符，需保证供货单与订货单的内容一致，品种和数量相符。

3、验蛋类、蔬菜、水果品质：✧验收蛋类、蔬菜、水果品质时，通过视觉、触觉及嗅觉查验蛋类、蔬菜、水果品质、是否新鲜，如遇不新鲜、品质欠佳的食品，要求供应商立即更换。

4、验肉类质量：✧查验肉类质量时，包括部位、来源、检疫，以及是否注水、是否新鲜等，并收取《肉品品质检验合格证》留存备查。

5、验定型包装食品：✧验收定型包装食品时，包括包装的完整密封，产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等，食用油、面粉、酱油等还需查验品牌是否相符。

6、验食品重量：✧验收人员在验收过程中，需按照货单上所标注的重量，对所有食品进行称重，如遇缺斤少两的情况，要求供应商及时补货。

7、食品验收无误：✧在对所有食品全部验收无误后，送货人、厨师长和保健医需分别在验收单上签字，结束验收工作。

8、验收合格食品方可入库：✧验收合格的食品方可办理入库手续，登记台账，入库后的食品分类放置，标记明显，妥善管理。

食堂食品原料采购索证验收制度1. 引言为了保障食堂食品采购的合法性和安全性，制定食堂食品原料采购索证验收制度。

本制度旨在规范食堂采购流程，确保食品原材料的质量安全，形成健全的监管机制。

2. 采购流程2.1 采购计划编制食堂每月根据饮食方案编制采购计划，计划中包括所需采购的食材品种、数量、标准等，并将相关采购计划提交给采购部门。

2.2 采购报价询价采购部门据采购计划，按照采购政策和规则向多个供应商发出采购询价，以获取合理的采购报价。

2.3 供应商管理采购部门按照规定，对供应商的信誉、资质和食材原产地进行核实，并建立供应商黑名单和白名单。

2.4 合同签订采购部门按照成交供应商提供的价格和承诺，签订采购合同，并约定货物运输和交付日期。

2.5 货物验收到货后，检查货物的数量、质量、规格、生产日期等信息是否符合合同约定和国家标准。

采购员需对到货的食品原材料进行检验，包括视觉外观、气味、口感等方面，如发现任何质量问题应当及时记录并通知供应商或上级部门策划退货或处理。

2.6 采购记录保存采购信息和供应商收据等資料应当按照规定进行保存。

3. 采购索证验收3.1 采购索证要求食堂在采购原材料时，应向供应商索要以下证件：-《食品原材料购货单》-《食品原材料供货单》-《供货业者营业执照》-《供货业者生产许可证》-《供货业者卫生许可证》-《供货业者进货许可证》3.2 验收标准采购验收标准按照以下要求进行：•外观：食品原材料无明显色差、异味、霉变、虫眼、霉斑等现象。

•气味：食品原材料无异味、有明显食材香味。

•口感：食品原材料口感新鲜，无发霉、变质或酸败现象。

•标签：食品原材料标签清晰、齐全、正确，且保质期内。

3.3 索证验收不合格处理如果食品原材料验收不合格，采购员应当及时通知供应商，要求换货或退货。

对于索证不合格的供应商，应加入黑名单并停止合作关系。

4. 安全信息公示采购部门应当及时公布所有采购过程的具体信息，以便于食堂员工、消费者或其他单位监督，保证采购流程与验收标准合法、透明，有效防范采购中的权钱交易等不合法行为。

食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。

2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。

事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。

3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。

2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。

3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。

协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。

①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。

最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。

食堂原材料验收规定1 .0目的规范原材料验收工作，确保食品安全。

2 .0适用范围本规定适用于员工食堂原材料验收管理。

3 .0管理职责4 .1食堂管理职责3.1.1根据原料索取《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等相关证明。

5 .1.2检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。

1. 1.3对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关质量问题食品。

3. 1.4拒收《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止经营食品。

3.1.5检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识是否对人体有害。

4.0工作程序4. 1验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。

4.2 每日三方验收人员应在规定时间、验收地点，对照“采购申请单”对与公司签定“食品安全责任书”和"供货合同书”的供应商提供的货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。

4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。

4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是否符合相应的要求。

4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的原料检验其是否为"三无”食品或假冒伪劣食品。

4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是否与采购单上的原料数量相符。

4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应部及时补充货源。

4.8 验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。

学校食堂食品原材料验收操作规范（一）食品原材料的验收把关，直接影响到学校食堂食品安全工作开展的成败。

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

学校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守规定；第二要建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专（兼）职人员查验工作。

食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关，杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入，食品安全防控工作就成功一半。

查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。

同时，要求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

一小食堂原料采购、验收、领用制度模版1. 目的本制度旨在规范小食堂原料的采购、验收、领用流程，确保原料的质量和数量符合要求，避免浪费和盗窃等问题的发生，保证食堂菜品的安全和口感。

2. 适用范围本制度适用于小食堂的所有员工，包括采购部门、财务部门和食堂厨师等。

3. 采购流程3.1 采购计划食堂财务部门根据菜单和就餐人数编制采购计划，并将计划提供给采购部门。

3.2 供应商选择采购部门根据采购计划选择合适的供应商，并与供应商签订采购合同，明确原料的供应时间、质量要求和价格等细节。

3.3 采购订单采购部门根据采购计划和采购合同向供应商发出采购订单，明确所需原料的名称、规格、数量和交货日期等信息。

3.4 采购执行供应商根据采购订单供应原料，并将原料送至食堂。

4. 验收流程4.1 接收通知食堂厨师在收到供应商送来的原料后，应立即通知采购部门进行验收。

4.2 验收操作采购部门派员前往食堂进行验收，验收过程中应按照以下步骤进行：4.2.1 核对进货单验收人员根据采购订单核对供应商送来的原料与进货单上的信息是否一致，包括名称、规格、数量等。

4.2.2 外观检查验收人员检查原料的外观是否完好无损，无霉变、异味等情况。

4.2.3 质量检验验收人员按照质量要求进行原料的质量检验，包括口感、颜色、新鲜度等。

4.2.4 数量核对验收人员对原料的数量与进货单上的数量进行核对，确保一致。

4.2.5 记录结果验收人员将验收结果记录在验收表上，包括合格、不合格或待处理等状态，并在进货单上签字确认。

4.3 验收结果处理4.3.1 合格品处理若原料经过验收后合格，验收部门将原料送往仓库，并由财务部门进行入库登记。

4.3.2 不合格品处理若原料经过验收后不合格，验收部门将不合格品退还给供应商，并记录不合格原因和处理结果。

4.3.3 待处理品处理若原料经过验收后为待处理品，验收部门将原料暂时存放于指定的地点，并及时进行处理或报废。

5. 领用流程5.1 申请领用食堂厨师根据菜单和实际情况向采购部门提出原料领用申请，申请包括所需原料名称、数量和使用日期等信息。

食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准.二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。

三、原材料分类3.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

3.2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3 肉产品类:主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。

3.4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等.3。

6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

3。

7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。

3.8豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。

3。

9干货类:主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。

四、流程图五、过程描述5。

1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处(厨师长备份留档）。

请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。

5.2 菜品供应商开发及年度合作确定5。

2.1供应商资质要求：企业合法三证;有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）5。

2.2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求;能按时开具全额发票（出具全部相关证明)5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。

5.3采购5.3。

1比价定价:每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》(特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。

原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。

食堂原材料检验规范在食堂的运营中，原材料的质量和安全是至关重要的。

为了确保师生、员工能够享用到健康、安全、美味的饭菜，建立一套严格的食堂原材料检验规范是必不可少的。

一、检验人员要求1、检验人员应具备相关的食品检验知识和技能，熟悉食品质量标准和检验方法。

2、检验人员应保持公正、客观的态度，严格按照检验规范进行操作，不受任何外界因素的干扰。

3、检验人员应具备良好的职业道德和责任心，对检验结果负责。

二、检验流程1、原材料采购验收供应商选择：选择具有合法资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。

要求供应商提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

采购合同签订：在采购合同中明确原材料的质量标准、规格、数量、价格、交货时间、验收方式等条款。

到货验收：原材料到货后，检验人员应及时进行验收。

检查原材料的包装是否完好，标签标识是否清晰、齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。

2、感官检验外观检查：检查原材料的颜色、形状、大小、表面是否有损伤、变质、发霉、生虫等异常情况。

气味检查：闻原材料的气味是否正常，有无异味、酸臭、腐臭等不良气味。

口感检查（适用于部分原材料）：对于一些需要品尝口感的原材料，如水果、蔬菜等，进行口感检查，判断其是否新鲜、甜美、脆嫩等。

3、理化检验水分含量测定（适用于部分原材料）：对于粮食、肉类、水果、蔬菜等原材料，测定其水分含量，判断是否符合质量标准。

农药残留检测（适用于蔬菜、水果）：采用快速检测方法或送专业检测机构检测蔬菜、水果中的农药残留量，确保其符合国家标准。

兽药残留检测（适用于肉类、禽类）：对肉类、禽类进行兽药残留检测，如瘦肉精、抗生素等，保障食品安全。

重金属检测（适用于部分原材料）：对可能存在重金属污染的原材料，如大米、蔬菜等，进行重金属检测，如铅、汞、镉等，确保其含量在安全范围内。

4、微生物检验菌落总数检测（适用于各类食品原材料）：检测原材料中的菌落总数，判断其卫生状况。

第一章总则第一条为确保公司食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的所有食材、食品及原材料验收工作。

第三条食堂验收工作应遵循“严格、规范、及时、准确”的原则。

第二章验收范围第四条食堂验收范围包括：（一）食材：蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、干货等；（二）食品：米、面、油、调料等；（三）原材料：肉禽蛋、水产、蔬菜等；（四）包装材料：食品袋、纸箱、保鲜膜等。

第三章验收流程第五条验收流程如下：1. 供应商资质审查：食堂管理员应审查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明，确保其合法经营。

2. 食材采购：食堂管理员根据食谱及库存情况，制定采购计划，并与供应商沟通确认采购品种、数量、价格等。

3. 验收准备：验收人员应提前准备好验收工具，如秤、剪刀、检验设备等。

4. 验收过程：（1）验收人员应核对采购计划与实际到货情况，确认品种、数量、规格、产地等信息；（2）检查食材的感官指标，如色泽、气味、新鲜度等；（3）检查食品的包装标识，如生产日期、保质期、生产厂家等；（4）对易腐食材进行感官检查，确保其在保质期内；（5）对原材料进行抽样检测，确保其符合食品安全标准。

5. 验收结果处理：（1）对合格食材予以验收入库；（2）对不合格食材予以拒收，并要求供应商整改或退货；（3）对疑似不合格食材进行进一步检测，确认后予以拒收。

6. 验收记录：验收人员应详细记录验收过程，包括品种、数量、规格、产地、价格、验收结果等。

第四章验收要求第六条验收人员应具备以下要求：（一）熟悉食品安全知识，了解相关法律法规；（二）具备良好的职业道德，责任心强；（三）具备一定的食品感官鉴别能力；（四）具备一定的沟通协调能力。

第五章监督与考核第七条食堂管理员应定期对验收工作进行监督检查，确保验收制度的有效执行。

第八条食堂管理员应根据验收记录对验收人员进行考核，考核内容包括：（一）验收流程执行情况；（二）验收质量；（三）责任心。

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学校饭菜质量检验标准一、引言学校饭菜作为学生的重要营养来源，其质量安全问题备受关注。

为了保证学校饭菜的品质和安全，制定合理的质量检验标准至关重要。

本文将围绕学校饭菜质量检验标准展开讨论，旨在提出对学校饭菜质量的保障措施。

二、合理的质量标准学校饭菜质量标准应当基于科学研究和实践经验，综合考虑食品安全、营养均衡和口感满意等多方面因素。

食品安全方面，应设置合理的残留农药、重金属和微生物等检测指标；营养均衡方面，应设置蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的检测要求；口感满意方面，应设置食物的质感、色泽和味道等指标。

三、严格的原材料选择高质量的饭菜必须从原材料开始保证。

学校食堂应选择新鲜、无污染的食材作为原料，例如新鲜肉类、禽类和蔬菜等；同时，要严格控制原材料的存储、加工和运输环节，避免交叉污染。

四、规范的烹饪操作学校食堂应制定规范的烹饪操作流程，并进行严格的培训与考核。

烹饪人员应掌握食材加工和烹饪技术，确保菜品的烹饪时间、温度和烹饪方法符合标准，从而保证菜品的质量和口感。

五、健全的质量追溯体系学校食堂应建立健全的质量追溯体系，并配备相应的追溯设备和软件。

通过追溯体系，可以实时跟踪每一道菜品的原材料来源、加工环节和销售渠道，确保菜品的质量可追溯、可控制。

六、加强的留样和监测为了保证学校饭菜质量，学校食堂应加强留样和监测工作。

每一道菜品都应留取适量样品并进行质量检测，包括感官检查和理化指标检测。

同时，要建立定期的抽样检测制度，从市场上购买相同种类的食品进行监测，以确保菜品质量持续稳定。

七、持续的品质改进学校食堂应建立品质改进机制，注重收集师生对饭菜的意见和建议，并进行品质分析和改进措施制定。

通过不断改进烹饪工艺、菜品搭配和食材选择等方面，提升饭菜质量和口感，满足师生的需求。

八、密切的监管与合作学校食堂应与相关部门保持密切的监管与合作，加强食堂管理和质量监测。

相关部门应定期进行食品安全检查和质量评估，发现问题及时处理。

餐饮进货质量检验规定1. 总则为了确保餐饮业所提供的食品质量安全，维护消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本规定。

所有餐饮业的进货质量检验均应遵循本规定。

2. 检验范围本规定适用于所有餐饮业从供应商处采购的食品原料、调料、半成品及食品相关产品。

3. 检验内容3.1 产品合格证明所有进货产品必须附有供应商提供的合法有效的产品合格证明，包括检验报告、质量证书等。

3.2 产品外观检查对所有进货产品进行外观检查，包括颜色、形状、气味、包装等，确保无明显异常。

3.3 微生物检验对食品原料进行微生物检验，包括菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等，确保符合食品安全标准。

3.4 营养成分检验对食品原料的营养成分进行检验，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，确保其符合产品标识的标示值。

3.5 农药残留检验对蔬菜、水果等农产品进行农药残留检验，确保其符合国家限量标准。

3.6 重金属检验对水产品、肉类等食品进行重金属检验，包括铅、镉、汞等，确保其符合食品安全标准。

4. 检验流程4.1 进货验收对到货的食品原料进行初步验收，包括外观检查、产品合格证明等。

4.2 实验室检验将抽取的样品送至具有资质的检验机构进行微生物、营养成分、农药残留、重金属等项目的检验。

4.3 结果判定根据检验结果，判定食品原料是否符合相关标准，对不符合标准的食品原料进行处理。

4.4 记录保存将检验记录、检验报告等相关资料保存至少两年，以备查验。

5. 处理措施对于不符合食品安全标准的食品原料，应立即采取以下措施：1. 隔离存放，避免污染其他食品。

2. 停止使用，不得加工制作。

3. 及时报告相关部门，按照相关规定进行处理。

6. 培训与教育所有餐饮业从业人员应接受食品安全知识培训，了解并遵守本规定。

7. 附则本规定自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

---以上就是餐饮进货质量检验规定的内容，希望对您的业务有所帮助。

食堂食品留样与检验规定1. 引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，而在食品供应环节，食堂食品的安全性尤为重要。

为了确保食堂食品的质量和安全，有必要建立食堂食品留样与检验规定，以保障顾客的饮食安全。

2. 目的本规定旨在规范食堂食品留样与检验程序，提供科学有效的检验方法，准确判定食堂食品的卫生安全情况，降低食品安全事故的发生率，确保食堂食品的安全与卫生标准。

3. 适用范围本规定适用于所有食堂的食品留样与检验工作。

4. 食堂食品留样与检验程序4.1 食品留样根据食品种类和供应量，从每天供应的食品中选择代表性样品。

留样数量应考虑到每种食品的种类和规模。

样品应在食品供应结束后尽快留样，并确保样品的新鲜度和完整性。

样品应按照食品类别进行分类，避免交叉污染。

留样的食品应进行明确的标示，包括食品名称、供应日期、留样日期等信息。

留样食品应存放在符合卫生要求的环境中，以防止二次污染。

4.1.2 食品留样记录应详细记录留样食品的名称、数量、供应日期、留样日期、留样人员等信息，并进行归档保存。

4.2 食品检验根据留样的食品种类，选择相应的检验项目和方法。

样品检验应根据相关检验标准进行，以确保结果的准确性和可靠性。

检验过程中，应严格遵循操作规程，防止交叉污染。

检验结果应及时记录，包括食品名称、检验项目、结果等信息。

4.2.2 食品检验结果应根据相关标准进行评价，并及时进行反馈和处理。

对于不合格的食品，应采取相应的措施，确保问题得到解决和整改。

5. 监督与管理5.1 食堂应建立专门的食品安全监督管理部门，负责食品留样与检验工作的组织、实施和管理。

5.2 食堂食品安全监督管理部门应定期进行食品留样与检验工作的检查和评估，并对检查结果进行整改和改进。

5.3 食堂应建立健全的食品安全记录档案，并按照相关要求进行保管和归档。

6. 结论通过建立食堂食品留样与检验规定，可以有效监督和管理食堂食品的质量和安全，减少食品安全事故的发生，保障顾客的饮食安全。