食堂进货查验记录制度(20200515191007)

食堂进货查验与台账登记管理制度
一、专人负责进货查验与台账记录
餐饮服务提供者经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。

二、食品进货查验内容
1、产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；
2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；
3、畜、禽产品查验检疫合格证明。

三、进货查验方法：一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录。

四、台账记录
1、台账种类。

食品台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、灰色—食品相关产品台账。

对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建经常性采购食品及食品相关产品台账。

2、记录方法。

台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。

做到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账。

”
3、台账保存。

台账存放应方便查验，严禁外借。

台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。

食堂进货查验记录制度一、目的和依据食堂进货查验记录制度的目的是为了确保食堂进货工作的准确性和合规性，保障食品质量安全，减少食品浪费，维护食堂的经营利益。

该制度依据国家相关法律法规和食品安全标准进行制定，并结合食堂的实际情况进行相应调整。

二、适用范围该制度适用于食堂的进货查验工作，包括食品、食材、餐具等各类物品的进货查验。

三、工作内容1.进货准备（1）食堂应制定进货计划，根据菜单和顾客需求确定需要进货的物品种类和数量，进货计划应提前提交给食堂负责人审核。

（2）确定供货商，食堂应选择有资质的供货商，签订供货合同，并要求供货商提供相关的合格证明。

2.进货查验（1）进货人员应当核对送货单和实际送货的物品，确保数量、规格、品种等与进货计划一致。

（2）进货人员应当仔细检查所进货物品的外观是否完好，有无变质、霉变、异味等情况，如有问题应立即通知供货商解决。

（3）进货人员应使用相关工具，例如温度计、PH试纸等，对冷藏、冷冻食品的温度、酸碱度进行检测，确保符合要求。

（4）对于容易变质的食品，进货人员应对其保质期进行查验，并及时更换和标注。

3.记录与报告（1）进货人员应按照食堂的规定，填写进货查验记录表，包括进货时间、进货物品、供货商、数量、质量等信息。

（2）进货人员应将记录表交给食堂负责人进行核查，并及时上报上级主管部门。

四、责任和制度执行1.食堂负责人负责监督进货人员的工作，核对进货查验记录表，确保记录的准确性。

2.进货人员应按照制度要求进行工作，确保进货的物品符合要求。

3.食堂负责人应定期组织内部培训，提高进货查验人员的专业素质和操作技能。

4.食堂应建立食品安全监控系统，定期进行食品安全检查和抽检工作。

5.食堂负责人应对进货查验的工作结果进行评估和总结，及时提出改进意见和措施。

五、制度宣传和监督1.食堂应向所有员工宣传该制度，确保员工了解制度的内容和要求。

2.食堂应定期对进货查验工作进行检查和考核，发现问题及时进行整改。

餐饮食品进货查验记录制度第一章绪论1.1制度目的与意义本制度的制定旨在建立一套科学、规范的餐饮食品进货查验管理体系，确保所采购食品的质量、安全性符合国家相关标准，提升公司餐饮服务的品质和竞争力。

通过有效的查验和记录，确保餐饮业务的正常运营，维护公司声誉，保障顾客的健康安全。

1.2适用范围本制度适用于公司所有餐饮业务相关部门，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。

所有负责食品采购的员工必须遵守本制度的各项规定。

1.3法律法规依据1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品安全国家标准》3.《食品安全法实施条例》4.《食品卫生管理条例》1.4主管部门公司食品安全管理部门是本制度的主管部门，负责对餐饮食品进货查验制度的监督、检查和管理。

第二章食品进货前准备2.1采购计划制定1.制定详细的食品采购计划，包括采购种类、数量、预算等。

2.根据季节性和市场变动情况，灵活调整采购计划。

2.2供应商评估与选择1.建立供应商评估体系，评估供应商的信誉、生产环境、产品质量等。

2.选择具有良好口碑和完备证照的供应商，确保食品质量可控。

第三章食品进货查验3.1查验环境准备1.确保查验区域环境整洁，配备必要的查验工具和设备。

2.制定查验区域的清洁和消毒制度，确保查验环境卫生。

3.2食品外观查验1.对进货的食品进行外观查验，包括包装完好、无异味、无破损等。

2.严格按照食品种类和品牌进行查验，确保外观符合公司标准。

3.3食品质量查验1.根据食品种类和标准，对食品进行质量检测，包括新鲜度、口感、颜色、气味等。

2.对易变质食品建立专门检测机制，确保食品质量符合要求。

3.4保质期查验1.检查每批次食品的生产日期、保质期等信息，防止购进过期食品。

2.对即将过期的食品采取特殊处理，避免影响食品安全。

第四章食品进货记录与登记4.1进货记录1.对每批次食品进货进行详细记录，包括供应商信息、进货日期、品种、数量、价格等。

2.保留相关票据和合同，确保进货记录真实可靠。

食堂进货查验制度管理制度第一章总则第一条为规范食堂进货管理，加强对食品安全的控制，确保食品进货质量和食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂，对食品的进货查验管理进行规范，保障食品安全。

第三条食堂进货查验工作包括食品的选择、进货、验收等一系列工作。

第四条食堂进货查验工作应遵循合理、规范、公正、公平的原则。

第五条食堂进货查验工作要求严格控制库存，合理采购量，控制食品采购成本。

第六条食堂进货查验工作要求建立完善的进货查验记录，并定期进行检查和复核。

第七条食堂进货查验工作由食堂管理部门负责组织实施，并严格执行本制度。

第二章进货管理第八条食堂进货前应在食品市场与供应商签订进货合同，明确食品规格、数量、价格等内容。

第九条食堂进货前，应对供应商进行资质审核，确保供应商具备合法经营资质。

第十条食堂进货时应准确核对食品的种类、数量、质量、包装及生产日期等信息。

第十一条食堂应做好进货登记，明确记录每批食品的名称、规格、数量、采购人员、供应商等相关信息。

第十二条食堂应建立进货档案，保存进货合同、发票等进货文件。

第十三条食堂应定期对食品库存进行盘点，确保库存数量与进货记录相符。

第三章查验管理第十四条食堂在进货后，应对食品进行严格的查验，确保食品符合国家相关的食品安全标准。

第十五条食堂应对每批进货的食品进行外观检查和质量检验，如有破损、异味、变质等情况，应及时通知供应商处理。

第十六条食堂应对新进的食品进行组织试吃，并根据试吃结果决定是否接受该批食品。

第十七条食堂应对食品的贮存条件进行检查，确保食品的贮存条件符合要求。

第十八条食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量符合要求。

第四章管理措施第十九条食堂应加强对进货查验工作人员的培训，提高工作人员的专业素养和操作技能。

第二十条食堂应建立健全的货品验收标准和操作流程，确保进货查验工作规范、科学。

第二十一条食堂应建立供应商评价制度，对合作供应商进行定期评估，并根据评估结果决定是否继续合作。

餐饮进货查验记录制度一、引言为了保证餐饮业的卫生安全和食品质量，加强食品安全监管工作，制定餐饮进货查验记录制度，对所有进货食品进行查验和记录，以有效控制食品安全风险，保障消费者的身体健康。

二、目的本制度的目的是规范餐饮企业的进货查验工作，加强食品安全管理，确保餐饮食品的来源和质量合规，防范食品安全风险，提高消费者的满意度和信任度。

三、适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的企事业单位，包括餐馆、快餐店、小吃摊等。

四、主要内容1. 进货查验人员的职责餐饮企业应指定专门的进货查验人员，负责对所进货物进行查验，并填写进货查验记录表。

进货查验人员应具备相关的食品安全知识和技能，并定期进行培训和考核。

2. 进货查验标准进货查验人员应根据相关的食品安全法规和标准对所进货物进行查验。

主要查验内容包括但不限于：食品的包装完好性、标签是否清晰完整、生产日期和保质期是否合规、食品质量是否达标等。

3. 进货查验记录表餐饮企业应制定统一的进货查验记录表，记录每次进货的食品名称、生产日期、保质期、供货商等信息，以及查验人员的签字确认。

记录表应保存至少6个月，并定期向相关监管部门提供。

4. 异常处理措施如果查验中发现进货物存在异常情况，如包装破损、过期食品、标签不清晰等，餐饮企业应立即停止使用该批次的食品，并向供货商反馈情况，要求其进行处理或退货。

同时，应及时报告相关监管部门，并配合调查工作。

5. 监督检查相关监管部门有权对餐饮企业的进货查验工作进行监督检查，包括现场查验记录表、查看查验人员的培训和考核情况等。

如发现问题，应及时提出整改要求，并追究相关人员的责任。

六、制度培训和宣传为了确保本制度的有效实施，餐饮企业应定期组织进货查验人员进行培训，提高他们的专业技能和业务水平。

同时，还应加大对员工和消费者的食品安全知识宣传力度，提高大家的食品安全意识和自觉性。

七、制度的监督和改进餐饮企业应建立健全内部监督机制，定期对本制度的执行情况进行检查和评估。

食堂进货查验记录制度1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。

严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于20厘米）、离地（大于30厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期（保质期）。

5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。

添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求。

13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

食堂进货查验记录规章制度一、目的和范围1. 为了规范食堂的进货管理，保障食品安全和品质，制定本规章制度。

2. 本规章适用于食堂的所有进货查验管理工作。

二、进货查验人员1. 食堂管理员负责食堂的进货查验工作，必须经过培训并具有相关证书。

2. 进货查验人员必须认真履行职责，严格按照规定操作，确保进货质量。

3. 进货查验人员应具备一定的食品安全和质量管理知识，定期接受培训，并及时更新知识。

三、进货查验程序1. 进货查验工作应在货物送达后立即进行，查验前应核对收货单和订单。

2. 查验时应根据食品种类，按照相关标准和规定进行查验，如外观、包装、生产日期、保质期等。

3. 如发现问题，应立即与供应商联系，协商解决方案。

四、进货查验内容1. 外观：包括货物是否完整，包装是否完好，有无破损等。

2. 标签：包括生产日期、过期日期、生产批号等信息是否清晰可读。

3. 品质：根据食品种类和规格，查验其品质是否符合要求。

4. 环境：查验是否存放在干燥通风的环境下，避免高温、潮湿等情况。

5. 重量：检验是否符合订单要求的重量。

五、进货查验记录1. 进货查验人员应及时记录查验结果，包括货物信息、查验情况、查验人员签名等。

2. 查验记录应保存至少1年，作为食堂进货质量管理的重要参考。

3. 如有问题或异议，应及时与供应商沟通，并做好记录。

六、异常处理1. 如发现货物质量问题，应立即停止使用，并与供应商联系，协商处理方案。

2. 如问题严重影响食品安全，应向上级主管部门报告，并立即进行退货处理。

3. 负责人应及时调查原因，并采取措施避免同类问题再次发生。

七、食堂进货查验记录规章制度的执行1. 食堂管理员应定期检查进货查验工作的执行情况，及时发现问题并及时处理。

2. 进货查验人员应按照规章制度的要求执行，如有违规行为，将受到相应惩罚。

3. 如规章制度需调整，应经过上级主管部门审核批准后执行。

八、规章制度遵守1. 所有食堂工作人员都应遵守本规章制度的各项规定，不得私自擅自变动。

食堂进货检查记录规章制度第一部分：总则为了确保食堂食品安全，提高食品质量，维护员工身体健康，特制定本规章制度。

第二部分：责任1. 食堂管理员负责制定进货检查记录制度，并对其实施进行跟踪监督。

2. 食堂进货员负责按照规章制度进行进货检查记录的填写和记录。

3. 食堂厨师长负责对所进货物进行质量检查，并做好相应记录。

第三部分：进货检查记录要求1. 进货员接收到货物后，应立即核对货品数量和规格，并与供应商提供的清单对比确认无误后方可签收。

2. 对于易腐败的食品，进货员应立即查看保质期，对即将到期的食品应立即计划使用，确保不影响质量。

3. 对于新鲜蔬菜水果类食材，进货员应检查外观是否新鲜完整，有无疲软或腐烂现象，如有发现应及时退货。

4. 对于冷冻食品，进货员应检查是否冷冻到位，是否有解冻现象，如有发现应立即报告处理。

5. 对于包装食品，进货员应检查包装是否完整，有无破损，如有破损现象应立即退货。

第四部分：记录要求1. 进货员应在进货检查记录表上按规定填写相关信息，并在上面签字确认。

2. 食堂管理员应每天对进货检查记录进行汇总和审核，并做好备份。

3. 进货检查记录应保存时间不少于3个月，以备日后查验使用。

第五部分：处理不合格食材1. 发现不合格的食材应立即通知上级主管，以便及时处理。

2. 对于易腐败的食品，应立即封存或处理，切勿使用。

3. 对于有问题的批次食材，应与供应商取得联系，寻求退货或调换。

第六部分：处罚制度1. 对于违反进货检查记录规章制度的人员，将视情况给予相应的处罚，包括扣发工资、警告甚至停职处理。

2. 对于严重影响食品安全和质量的情况，可依法追究相关人员的刑事责任。

第七部分：其他1. 本规章制度自颁布之日起正式生效，并需要经食堂管理层和员工签字确认。

2. 食堂管理员应定期对该规章制度进行检查和更新，以确保其适应目前的工作实际需求。

3. 对于进货检查记录规章制度的任何疑问或建议，均可向食堂管理员提出，将会及时作出回应和解决。

食堂进货查验制度范本第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，确保食品质量，保障就餐人员的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂采购、验收、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。

第三条食堂经营单位应当建立健全食品安全管理制度，明确责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第四条食堂经营单位应当采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

第二章采购管理第五条食堂采购人员应当具备一定的食品安全知识，能够辨别食品的质量和安全性。

第六条食堂采购应当选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订采购合同，明确食品质量、数量、价格、交货时间等内容。

第七条食堂采购人员应当向供应商索取食品质量检验报告、检疫证明、生产许可证等相关证件和资料，并留存复印件。

第八条食堂采购人员应当对采购的食品进行外观、气味、保质期等方面的初步检查，确保食品的新鲜、合格。

第三章验收管理第九条食堂应当设立专门的验收场所，配备必要的验收设施和工具。

第十条食堂验收人员应当对采购的食品进行全面的检查，包括外观、气味、保质期、生产日期、标签标识等内容。

第十一条食堂验收人员应当对验收的食品进行记录，包括供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期等信息。

第十二条食堂验收人员应当对验收不合格的食品进行标记，并按照规定进行处理。

第四章储存管理第十三条食堂应当建立健全食品储存管理制度，明确食品储存的场所、条件和期限。

第十四条食堂应当将食品按照种类、用途、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

第十五条食堂应当定期对储存的食品进行检查，确保食品的质量和安全。

第五章加工管理第十六条食堂应当建立健全食品加工管理制度，明确食品加工的操作规程和卫生要求。

第十七条食堂加工食品应当符合国家食品安全标准和卫生要求，避免交叉污染。

食堂进货查验制度
一、严格把好食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照食药局有关规定索证索票，相对固定食品采购场所。

二、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁混有异物或其他感观异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品不得进入食堂加工。

七、采购肉类要有相对固定采购渠道，要与其签订合同，保证食品质量，明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。

********
2012年9月1日。

食堂进货查验管理制度1. 引言食堂作为单位重要的公共场所，为保障员工的饮食卫生与健康，必须建立科学的进货查验管理制度。

本制度将详细阐述食堂进货查验的规范要求，以保障食堂食品的质量安全，并最终实现食堂饮食卫生与员工的健康。

2. 适用范围本制度适用于所有食堂涉及进货、查验的操作环节，包括各级领导、食堂管理员、配送商和其他相关人员。

3. 管理要求3.1 进货管理1.采购食堂采购应有严格的程序和标准，必须认真核查厂商名单、商品种类、规格型号、生产日期、保质期、质量检查合格证明等。

采购时还必须对价格进行比对，确保进货价格合理，并对配送商质量进行审核和评估。

2.送货为保证进货质量和数量的准确性和真实性，食堂与供货商签定协议，并应安排专人接待；送货单必须注明进货品种、品质、数量等要素，并须由供货商和食堂工作人员在送货单上签字。

3.2 查验管理1.查验人员的资质要求食堂查验人员必须重视饮食卫生知识，熟悉食品相关法律法规，具有高度的责任心和仔细认真的工作态度。

2.查验要求进货品必须在配送商的场所进行查验，并严格按照食品标准进行鉴定，确保进货质量与产地、生产日期、保质期等要素相符合。

查验时还应查看产品的包装、标识、生产日期等是否符合标准。

3.查验记录在食品进货查验记录表上，记载每次进货品牌、名称、规格、生产厂家、生产日期、库存数量、验收数量、批号、保质期、管理温度、验收意见、验收人员、审核人员等信息。

3.3 管理制度本制度的实施必须保证全部制度规章的贯彻执行，对违反制度规定和操作不当者，应按照制度规定进行惩罚。

1.制度落实检查工作人员应对进货、查验、管理各个环节进行日常监督和检查，确保执行效果和食堂卫生质量稳定提高。

2.制度改进对制度规定中发现的问题、不足应及时总结和整理提出相应的改进意见。

在实施过程中不断弥补缺陷，进一步提高进货查验管理制度的完善和科学化，确保餐饮服务切实把吃得好、吃得安排在首要位置。

4. 结论本文从食堂进货查验管理制度的方面进行了详细的介绍，为了保证单位的饮食卫生，食堂必须优化进货和查验过程，并制定合理的管理制度来规范各个环节。

食堂进货查验记录制度兴大中学食堂进货索证制度制度名称：食堂进货查验记录制度制度适用范围：兴大中学食堂进货管理部门一、制度目的：为了确保兴大中学食堂进货的合法性、安全性和规范性，规定食堂进货的查验和记录的具体要求。

二、进货查验责任：1. 进货查验由食堂进货管理部门负责执行。

2. 食堂进货管理部门应指定专人负责进货查验工作，确保进货的真实性、准确性和完整性。

三、进货查验内容：1. 根据食堂进货清单，对每笔进货进行验收核对，核对食品名称、数量、质量等是否与清单一致。

2. 对进货的食品进行外观查验，确保无破损、潮湿、变质等问题。

3. 对进货的食品进行质量抽检，严格按照国家食品安全标准进行抽样检测，确保食品的安全性。

4. 对进货的食品进行存储条件检查，确保食品的储存环境符合要求。

四、进货查验流程：1. 食堂进货管理部门收到进货清单后，核对清单的有效性。

2. 根据清单，对每笔进货进行查验核实。

3. 根据进货查验结果，及时反馈供应商，要求供应商解决问题或更换不合格产品。

4. 进货查验结束后，将进货查验记录归档保存。

五、进货查验记录：1. 进货查验记录包括进货清单、查验核对记录和抽样检测报告等。

2. 进货查验记录应包括食品名称、进货数量、进货日期、供应商信息、查验结果等信息。

3. 进货查验记录应按照时间顺序归档保存，便于日后查阅和追溯。

六、制度的执行与监督：1. 食堂进货管理部门应严格执行该制度，确保进货的合法性和安全性。

2. 食堂管理部门对进货查验记录及时进行监督、检查和复核。

3. 食堂管理部门应建立定期检查制度，对进货查验情况进行抽样检查，并及时提出改进意见和建议。

制度制定部门：兴大中学食堂进货管理部门制度制定日期：2022年X月X日制度修订日期：修订时注明制度生效日期：制定后即刻生效。

公司集体食堂食品原料进货查验记录制度
一、食品制售经营者应当建立原料供货商档案，内容包括由供货商提供的营业执照复印件、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件、原料法定检验报告复印件或者合格证明、送货授权委托书、原料购销协议等，以上资料至少保存 2 年。

原料供货者为自然人的，可以索取供货者所属村委会、居委会等有关单位出具的证明，或索取供货者的身份证复印件，并由供货者签名按指印，或记录供货者身份证号码并由供货者签名按指印。

食品制售经营者不得从不具备经营资格的供货商或身份不明的自然人处购进原料，不得使用不能提供检验报告或者合格证明的原料。

二、食品制售经营者购进原料，应当索要食品
原料供货商的供货发票或供货凭证。

原料供货
发票或供货凭证保留期限不少于 6 个月。

三、食品制售经营者购进原料，应当建立进货台帐，如实记载食品名称、规格、数量、保质期、进货时间、供货商及其联系方式等内容。

进货台帐保存期限不得少于 2 年。

四、食品制售经营者应当自觉接受食品药品监督管理机关对其建立并执行货查验记录制度情况的监督检查。

项目食堂进货查验和查验记录制度一、目的本制度规定了项目食堂进货查验和查验记录的要求，以确保食品安全和质量。

二、适用范围本制度适用于项目食堂进货环节的查验和记录。

三、职责项目食堂负责人负责进货查验和查验记录的监督和管理，食堂采购人员负责进货查验和查验记录的具体执行。

四、进货查验要求1.采购人员应确保所采购的食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准，并具有质量合格证明文件。

2.对于生鲜食品，应确保新鲜、无病虫害、无腐烂变质，肉类、家禽等应具有检验检疫证明。

3.严禁采购以下食品：超过保质期的食品，腐败变质、霉变生虫或色泽变化异常的食品，含有毒、有害物质或被污染的食品，未经检验或检验不合格的肉类及其制品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品，掺假、掺杂、伪造的食品，未经国家有关部门批准使用或批准食用原料生产的食品，无厂名、厂址或无产品合格证的食品，以及在中小学食堂及托幼机构食堂禁止采购的食品。

4.采购人员应记录所采购食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货或者销货凭证。

五、查验记录要求1.食堂应建立食品进货台账，包括食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容。

2.食堂负责人应定期对进货台账进行检查和审核，确保记录的真实性和完整性。

3.食堂应将进货台账记录妥善保存，保存期限不得少于1年。

4.食堂应将进货凭证保存完好，凭证内容应包括：品名、数量、单价、金额、开票人及凭证编号等。

5.食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并记录留样时间、品种、数量等信息。

6.食堂应按照食品安全法等法律法规要求，及时报送食品安全自查和专项检查情况等相关信息。