商业空间设计——餐饮空间设计.ppt

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餐厅设计规范

餐厅设计规范建筑设计课件餐馆设计建筑工程学院建筑系建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第一章餐饮建筑设计总述第一节第二节第三节第四节第五节第六节餐饮建筑的分类与分级餐饮建筑的布置类型面积指标餐馆的组成厨房设计要点其他建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第二章餐饮建筑的构思与创意构思与创意的五种途径第三章餐饮建筑室内空间设计第一节餐饮空间设计的原则第二节空间的限定第三节餐饮空间的组合设计第四章餐饮建筑立面、环境设计及其他第一节立面构思与造型设计第二节入口空间设计建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第五章优秀作业赏析建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第一章餐饮建筑设计总述第一节餐饮建筑的分类与分级(一)分类:餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型:餐馆和饮食店。

(二)分级与设施建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第二节餐饮建筑的布置类型餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型:夹缝式、综合体式、独立式。

(一)夹缝式在城市商业地段或干道旁，在有限的“夹缝式”用地和空间布局内发展。

这种餐饮店大多为中小型，是目前我国城镇中数量最大的一种餐饮建筑类型。

夹缝式餐馆往往只有一个立面对外，因此在繁华的商业街上，立面的设计需要有明显的个性特征。

建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述(二)综合体式在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。

综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。

建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述(三)独立式指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。

建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第三节面积指标在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。

餐馆餐厅(m2/座) 类别餐馆餐厅座等级一 1.30 二 1.10 三 1.00 饮食店饮食厅(m2/座) 座饮食店饮食厅 1.30 1.10 食堂餐厅(m2/座) 座食堂餐厅 1.10 0.85 - 第四节餐馆的组成餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。

主题餐厅设计ppt(共47张PPT)

尤其是一些规模较大的综合性主题餐厅，可融入娱乐、保健等辅助服务内容，藉助特色，甚至可以形成当地的旅游景点。
这类有发展成为「旅游景点」可能的主题餐厅，一般规模都较大，形象突出，集当地餐饮文化精华，集餐饮、住宿、娱乐等于一体，并以独具匠心的外部建筑、内部装饰、服务文化、菜式点心成为主题的吸引物。
提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实上，两者是相区别的概念。首先，主题餐厅一定是一个特色餐厅。主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展的资本是「个性化」的特色。但是，特色餐厅不一定是主题餐厅。在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。
并且，此类餐饮产品，不方便在家庭操作，一般需要特殊的布置、富有象征意义的菜点以及独特的风俗习惯要求，因此，开发此类主题应具有广
该主题颇感兴趣的消费群体，只要他们第一次用餐的感觉阔的发展空间。
它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务
七、形成文化创新基地
以文化为生命的主题餐厅的兴起，在餐饮业刮起了一股强劲的寻找餐饮文化、继承餐饮文化、发扬餐饮文化、创新餐饮文化的热潮，由此形成了一个餐饮文化创新基地，推动餐饮业的质量高速发展。
一个好的主题餐厅，不仅是本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心。同时，也是传统文化、现代文化的凝聚。它能使传统文化、现代文化和自身的主题文化相得益彰，同时又进一步形成不断的文化创新。
第二节主题餐厅效用分析

商业地产培训课件ppt

新天地北里
新天地南里
上海新天地
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上海新天地/建筑设计
旧城改造保护建筑重建
南里新建购物中心
北里中心广场保留建筑
北里入口重建建筑
新建建筑
重建建筑
保留建筑
图示说明：
石库门标志保留
改造后石库门
石库门阳台
石库门建筑雕饰
新天地在改造过程中主要以保留建筑外层表皮，改变内部结构与使用功能的方式使其具有商业功能，在我国尚属首例：由于石库门建筑部分已经涉危，不宜以结构顶起后的方式改造，方案以拆除部分房屋，并将砖块用于外墙的修补和支弄的铺地；按其内部按现代都市人的生活方式重新打造，配置自动电梯、中央空调、给排水系统、宽带互联网系统、污水处理、消防系统等；
垂直交通组织
4. 商业公共空间——中庭
思考：商业体为什么需要中庭？
中庭作为商业体重要的空间节点，是很好的缓冲空间
中庭在大体量集中型商业和商业街中被广泛应用
上海恒隆广场
上海南方商城
上海-海上海商业广场
上海大拇指商业广场
恒隆广场
正大广场
中庭为半开敞形式
尺度较大、丰富、宏伟、开朗
通高空间易形成宏伟感，利用自动扶梯、观光电梯等形成交错、动态、层次丰富的空间
上海新天地
酒吧餐饮为特色招商引擎启动新天地
*
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上海新天地/业态分布
业态
租户数
租户比例
典型租户
餐饮/酒吧
43
54%
上海锦江拉丁餐厅/璐娜西餐厅
服饰专卖
5
6%

餐饮空间设计(说课)

餐饮空间主题设计概念
目录
一、教学设计二、课堂教学三、教学内容与安排四、教学构思与设计五、教学组织与实施六、课堂教学环节七、教学特色与反思
学时/学分：48学时/2.5学分授课对象：2018级环境设计专业前置课程：居住空间、CAD、3D、手绘表现设计、办公空间设计等后置课程：毕业设计、毕业实习
四、教学构思与设计
职业教育培养为核心实际项目训练为驱动职业技能培训为主线课程创新改革为常态
教学设计理念产学研为一体
四、教学构思与设计
多媒体课件
视频资料
网络资料
案例教学法
板书
演示法
角色扮演法
情境教学法
方案设计法
采用项目导向、任务驱动、实地调研及工学结合的教学模式体现教、学、做、评的一体化
三、教学内容与安排
课时教学主要内容（理论16课时、实践32课时）
8
餐厅空间设计概述、调研及汇报
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草图概念方案阶段（学生分组、不同类型餐饮功能）
8 设计阶段、方案定稿
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设计成果制作阶段
教学方法
理论讲授、讲评
讨论、指导、讲评
讨论、指导、讲评
讨论、指导、讲评
4
成果汇报阶段
讨论、讲评
教学重点：不同类型的餐饮场所的设计方法与特点。教学难点：餐饮空间的方案设计、可持续性设计、图纸表达。
▼吧台及入口走廊，bar and passage to the internal space
绵延贯穿整个空间的竹网与味道浓郁辛辣的川菜一道，将食客的身心包围。昏黄灯光与灰色混凝土墙体、餐桌配合，营造出川菜雅与俗并存的文化特质。由几千年历史的文化物质、文化传播者、文化使用者，文化观赏者多种角色参与，一种传统美食的当代美学由此逐渐构筑成形。

商业空间设计 --餐饮空间ppt课件

餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分别为散客和团体的客人设置。
精选课件
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卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。
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厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半开敞或与客席分开几种形式。
精选课件
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
精选课件
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餐饮空间的设计原则：
1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐
间、员工休息、办公室等。
精选课件
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功能分区
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各部分面积比例
精选课件
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
精选课件
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
精选课件
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地面地面的起伏变化是丰富空间、划分和联系室内空间的重要方面，也是创造趣味的重要手段。在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分空间的手段。两个空间之间既要相互渗透，又要相互联系。

商业公共空间设计 ppt课件

2、橱窗——吸引顾客，直到购物、艺术形象展示。 3、商品展示——POP展示。 4、货柜——地柜，背柜、展示柜。 5、商场货柜布置——尽量扩大营业面积，预留宽敞的人流线路。 6、柱子的处理——淡化柱子的形象，或结合柱子做陈列销售点。 7、营业环境处理——天花墙面、地面、照明、色彩。 8、陈列方式——集中陈列、静态陈列。
调整照明方向避免光源和工作人员的视线同处于一个垂直平面内33光色的选择光色的选择高亮度暖色调光环境适于肌肉活动高亮度暖色调光环境适于肌肉活动低亮度冷色调光环境适于视觉和思维工作低亮度冷色调光环境适于视觉和思维工作115倍同时不大于倍同时不大于55倍工作面的照度倍工作面的照度办公室照度推荐值办公室照度推荐值推荐照度推荐照度lxlx衡量位置衡量位置一般办公室一般办公室500500办公桌面办公桌面进深大的一般办公室进深大的一般办公室750750办公桌面办公桌面打印室打印室750750抄本抄本档案室档案室档案室档案室300300300300档案标签档案标签档案标签档案标签设计绘图室设计绘图室750750图板图板会议室会议室750750会议桌面会议桌面计算机室计算机室500500工作面工作面资料室资料室500500桌面桌面办公室的噪声处理办公室的噪声处理11吸声吸声22隔声隔声电子化办公室电子化办公室11要求隔断要求隔断办公单元的系办公单元的系列家具易于列家具易于拆装灵活变拆装灵活变动动22电线的布置电线的布置灵活灵活33与电子设备与电子设备相适应的办公相适应的办公家具家具第四章餐饮娱乐环境室内设计民以食为天饮食是人类生存需要解决的首要问题
PPT课件
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第二节商业空间室内设计的原则
一、商场设计前期计划—经营管理条件，风格，顾客结构。 2、建筑条件分析——梁柱结构，平面空间。 3、商场室内功能系统——包括以下几点： a、顾客系统——门面、招牌、橱窗、陈列展示设计、门厅、出入口、楼梯、

商业空间设计(第九章)休闲娱乐空间设计

3.平面布局与设计要点
桑拿洗浴中心一般设有接待大厅、更衣室、桑拿房、淋浴区、按摩房、休息厅等区域，不同功能区应有不同的设计要求。
（1）接待大厅应体现洗浴中心的风格和特点，应有与级别相当的面积和装饰。总的来说，应光线充足、宽敞明亮，给人舒适、华丽之感。（2）更衣室面积及更衣柜数量应根据洗浴中心的规模设置，每个衣柜应设置存衣处和存鞋处两个部分。
二、美容美发厅
1．美容院
美容院是为人们提供美容护理、皮肤保健、水疗等内容的美容服务场所，主要区域有接待及收银台、休息等候区、美体室、淋浴房、洗手间等。其设计要点如下：（1）应特别注意氛围、情调的营造，柔和的灯光、精致的装修、个性化的陈设、轻柔的背景音乐能使消费者精神放松、心情愉悦。
商业空间设计
第九章休闲娱乐空间设计
目录 contents
1 第一节休闲空间设计 2 第二节娱乐空间设计
Section ONE
休闲空间设计
休闲空间是指满足人们生活需求及精神追求的空间，包括桑拿洗浴中心、美容美发厅、健身房、高尔夫球场等。本节主要介绍桑拿洗浴中心与美容美发厅的空间设计。
2.平面布局
平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但功能应该齐全，以满足客人的各种娱乐及商务需求；娱乐会所的门面及接待厅设计应稳重而不失华丽。
3.环境营造
房间内要营造出温馨、舒适、高雅的气氛，以间接光源为主，避免光源直接照射客人眼睛形成炫光点。茶几、装饰画、工艺品等可用聚光灯照射，以增强艺术氛围。在暖光源为主的环境中要有一点冷光源做对比，避免颜色单调乏味。
（5）按摩房的灯光设备应安装在墙上，光线向上，切忌安装在天花板上。冷空气不应直接吹向按摩床。地面可选用地毯或木地板等材料，墙面可选用墙纸等艺术性装饰材料。（6）休息大厅可设置舒适的休息椅、按摩椅、电视、音响和阅读角等。（7）在楼梯间前室、电梯前室、疏散走道、休息大厅及水池区均应设置火灾事故应急照明；在主要疏散路线处设置发光疏散指示标志，标志的间距不应超过20 m。

餐厅方案设计PPT课件

9 8
11
而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间
12
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第二节餐饮建筑的构思与创意餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑，将使餐厅的形象突出，有明确的个性特征。
2019/4/17
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四、地面排水设置带箅子的明沟来排污水，出口处要设“除油井”。五、厨房设备
44 总结首先，要发挥丰富的想象力，巧于构思，产生创意，以创意来主导整个设计，产生富有特色的餐饮建筑设计。其次，想有“不切实际”的想法，逐步使这些想法切合实际，才能创造出个性的作品。
THANK
YOU
SUCCESS
8
（三）独立式
指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。
9
特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。
10 分。
三餐馆的组成餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部
前台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖部等；
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景，人们在这里可以买到粪便形状的巧克力，饮品都被放在迷你小便池中，并且人们坐在微型抽水马桶上。虽然看起来既粗野又古怪，但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸：灾难咖啡。在餐厅吃饭时碰上的地震？不，这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅专门将地震震动的元素加入了餐厅的营业中。
一级餐馆接徃宴请和零餐的高级餐馆餐厅座位布置宽敞环境舒适设斲不设备完善事级餐馆接徃宴请和零餐的中级餐馆餐厅座位比较舒适设斲不设备比较完善三级餐馆以接徃零餐为主的一般餐馆一级饮食店有宽敞舒适环境的高级饮食店设斲不设备标准较高事级饮食店一般饮食店餐饮建筑的布置类型餐饮建筑按其布置形式所处位置及不周围建筑的关系大体可分为三种布置类型

主题咖啡厅设计 PPT课件

Hello Kitty的形象装饰餐具等周边，更具亲和力。
Solution (方案）图案
Hello Kitty的形象装饰餐具等周边，更具亲和力。
Solution (方案）图案
Hello Kitty的卡通饰品。
Solution (方案)
餐厅设计理念：打造以粉色和白色为主的梦幻主题咖啡厅作为亲子家庭的互动平台圆每个少女心中的公主梦
约容纳80~100多人，就餐位42个。
Solution (方案）灯光材质
彩色色调用明朗的颜色，照明效果较佳，部分实际需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。
Solution (方案）桌椅图案
Hello Kitty的特色座椅。
Solution (方案）图案
Effective
效
人机活动图
Effective
效
剖立面分析
空间布局参考样式摆放：
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空间布局参考样式陈设：
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பைடு நூலகம்
空间布局参考样式样式：
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空间布局参考样式
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空间布局参考样式造型
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空间布局参考样式包厢：
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照明装饰参考样式舞台：
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照明装饰参考样式材料：
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THANK YOEUff!ective
原因，在这里填写结果原因。
Analyze(分析)
凹形布局
咖啡厅所选位置 402.33m²
二层空间平面图
Analyze(分析)
位置——光谷步行街
武汉lovelive主题咖啡厅（以动漫为主题的咖啡厅）
橱窗灯光吧台展示柜

餐饮空间照明的设计PPT课件

餐厅照明标准
• 餐饮照明的标准着重于功能功能满足,照明设计的目标就是以客户为导向
• 在满足商业诉求的前提下，提供必要的、功能性的视觉效果
区域空间参考平面照度值统一眩光值显色指数
中餐厅 0.75平面
200
22
80
西餐厅 0.75平面
100
--
80
多功能厅 0.72. 水晶吊灯能表现贵族气质，鱼型/帆型中灯表现海洋风情等
晶谷科技业精于专 · 成于思
餐饮照明—重点照明
重点照明光照方式 1. 主光束 2. 辅助光 3. 背照光 4. 扩散光
亮度对比:视野中识别对象和背景的亮度差与背景亮度之比
晶谷科技业精于专 · 成于思
餐饮照明—重点照明
重点照明系数: 2 /明显的
5/低戏剧效果的
15/戏剧效果的
30/生动的
动的
50/非常生
晶谷科技业精于专 · 成于思
绿色节能照明
• 节能、环保是人类共同的永恒主题 • 照明设计作为节能减排的重要一环，
应在照明设计中应用各种新技术和行业经验,努力探索和实践 • 照明设计师以高度责任感，共同推进照明节能工程
晶谷科技业精于专 · 成于思
示例--西餐厅
西餐厅需要轻松、宁静的气氛
• 入口区 • 堂厅卡座区域 • 包厢区 • 室内艺术装饰
品摆放区域 • 服务通道区域
晶谷科技业精于专 · 成于思
示例--中餐厅
中餐厅需要烘托热闹,富丽堂皇的气氛
• 照度值偏高 • 入口,前厅 • 过道 • 大厅 • 展示空间
晶谷科技业精于专 · 成于思
晶谷科技业精于专 · 成于思
功能空间认识

餐饮空间设计PPT课件

2021/3/25
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民族风味餐馆：旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验，都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。特色装修风格
供应食品提供服务的方式
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门面的要求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值办浴更主食副食初主食调冷荤拼赔洗手间外
班公厕衣库加工料库
卖
货
流
烧
工
杂务火
作
院间
人
员
主食热加工副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客厅人等入候口
副食副食初副食细调料半成餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
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烧烤、火锅店：平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm）和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。

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中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、
平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么 “中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。
设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间
其他区域设计的基本要求
• 厨房的概念和设计要点
• 1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。厨房与餐厅面积比例一般为3:7。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
西式餐厅室内设计
1、风格与特征西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为
目的的餐厅。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
2 、平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为
代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，
适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
餐饮空间设计
——各种风格餐厅设计要点
中式餐厅室内设计
1 、风格与特征中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式
餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化" 与"民俗"展开设计创意与构思。
中式餐厅室内设计
中式餐厅室内设计
3、家具的形式与风格 4、照明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。
于此类。
餐饮空间设计的功能分析
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
餐饮空间设计的基本要求
• 大型:指500㎡以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
餐饮空间的布置类型
• 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
• 独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 • 独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。 • 附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 • 附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属
商业空间设计——餐饮空间设计餐饮 Nhomakorabea间的经营内容
中式餐厅西式餐厅宴会厅快餐厅风味餐厅酒吧咖啡厅茶室……
餐饮空间分类
餐饮空间的规模大小
• 小型:一般指100㎡以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
• 中型:指100一500㎡的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和
限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。
• 入口门厅与休息厅
• 1、入口门厅这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般
较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
• 卫生间设计要点
• 1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
(2)园林式这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结
合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。