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餐饮空间设计PPT课件

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餐饮空间室内设计PPT课件

餐饮空间室内设计PPT课件


给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
2
2
第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
6
6
3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
7
7
3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
餐饮空间设计方案ppt(29张)

餐饮空间设计方案ppt(29张)

餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间PPT课件课件

餐饮空间PPT课件课件


快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间设计 ppt课件

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各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、
风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、
幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”， 把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸
张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边 无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”
餐饮空间设计
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章
前言 餐饮空间的构成和分类 餐饮空间的设计原则 餐饮空间的设计规划 餐饮空间的设计内容 餐饮空间的设计要点 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的创意设计 餐厅的色彩运用 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的工程实例 结束语
二、设计切入
按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、 联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。
第八章
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)

餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)


9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
《餐饮空间室内设计》PPT课件

《餐饮空间室内设计》PPT课件


设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
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餐台部分
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3、烧烤、火锅店 特点： a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽，主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比 一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设 备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉，也不被采用。 e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。
受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。 设计师需考虑的前期问题： 1、定位消费人群的场所
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设 计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
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7、茶馆 茶馆顾名思义就是喝茶的地方，现代的茶馆不但是一个 休闲的场所，更是一个人与人交流、沟通的场所。
设计要求： 1、应该符合现代消费观念，提供清新、简洁的环境，让 更多的人了解茶文化，热爱茶文化。 2、一般品茶室，可分大厅和包间。（茶艺馆在大厅中设 置茶艺表演台，包间采用桌上茶艺表演） 3、茶水房应分隔为内外两间，外间为供应间，放置茶叶 柜、茶具柜、消毒柜、冰箱等，内间安置煮水器、水槽、 洗涤台等。 4、茶馆设计应注重人与自然的和谐，营造一种”意境“。 这种”意境“的营造就需要在设计上进行虚拟与现实的 结合、远景与近景的结合、室内与室外的结合等不同处 理手法综合利用。
餐饮空间设计概述(ppt62页).pptx

餐饮空间设计概述(ppt62页).pptx

在这里，不仅是为了要表达其能 够提供精致的日本料理，还希望 可以带给在这里用餐的客人高品 位的享受而别具诱惑的体验，让 食客的心情可以在这里放飞。
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
餐饮文化空间设计PPT课件

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未来趋势
技术融合
随着科技的进步，餐饮文化空间设计将更多地融 入数字化、智能化技术，提升顾客的互动体验。
绿色环保
可持续发展理念将进一步影响餐饮文化空间设计， 强调环保材料和节能技术的应用。
多元化发展
未来设计将更加注重满足不同顾客群体的需求， 呈现多元化的发展趋势。
感谢观看
THANKS
人文关怀
餐饮空间设计应关注顾客的感受，提供舒适、便捷的用餐服 务，如设置无障碍通道、提供儿童游乐区等，以满足不同顾 客的需求。
环保理念
在餐饮空间设计中，应注重环保理念的运用，如采用节能设 备、环保材料等，降低能耗和资源消耗，同时减少对环境的 负面影响。
创新与传承
创新设计
在餐饮空间设计中，应勇于尝试新的设计理念和手法，结合现代科技和艺术元 素，打造独具特色的餐饮空间。
传承文化
在创新的同时，应注重传承传统文化元素，将地域特色、民俗风情等融入设计 中，使餐饮空间更具文化底蕴和历史价值。
04
餐饮文化空间设计的实际应 用
主题餐厅设计
主题选择
根据餐厅定位和目标客群， 选择合适的主题，如地域 文化、历史背景、艺术风 格等。
空间布局
根据主题特色，合理规划 餐厅空间布局，包括用餐 区、吧台、舞台、包间等。
06
总结与展望
设计总结
1 2
设计理念
餐饮文化空间设计的核心理念是创造一个舒适、 有特色的就餐环境，同时体现餐饮文化的独特魅 力。
设计元素
在设计中，我们注重运用色彩、照明、家具和装 饰品等元素，以营造出符合餐饮文化氛围的空间。
3
实施效果
通过设计，我们成功地为顾客打造了一个舒适、 有品位的就餐环境，提升了餐饮品牌形象和市场 竞争力。
餐饮空间设计36216PPT课件

餐饮空间设计36216PPT课件

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三、餐饮空间的设计注意点 • 1、装修 • 2、陈设 • 3、灯光 • 4、色彩
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1、装修
• 地面
• 地面的质地与艺术效果是一个高质量的餐厅设计应重视的 部分。地面在使用要求和视觉感受上的充分保证，可以使 设计师在墙面、天花、陈设等方面发挥其独特的创造性。
• 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
2021精选ppt三主题餐饮的形式餐饮空间餐饮空间西方式西方式东方式东方式法式法式英式英式意大利式意大利式俄罗斯式俄罗斯式美国西部式美国西部式德国式德国式西班牙式西班牙式中式中式日式日式印度式印度式2021精选ppt我国至今绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯
室内设计Ⅱ
——餐饮空间设计
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餐饮空间的概念
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• 天花
• 顶棚设计一般要结合风道、喷淋、烟感等设施在层次上做 错落的变化，突出室内重点，增加空间变化，而这种层次 上的高低变化或形状色彩的不同起到了一定的导向性。
• 舒适的顶面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
• 天花在餐厅的设计中，根据不同的使用功能变换着不同的 形式以相应的灯具和装饰，使之在餐厅设计中独具魅力。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
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• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
餐饮空间设计概述PPT(共 36张)

餐饮空间设计概述PPT(共 36张)

方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
餐饮空间设计PPT课件

餐饮空间设计PPT课件


2021/3/25
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民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
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2021/3/25
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
2021/3/25
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
2021/3/25
的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
2021/3/25
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。

室内餐饮设计PPT(PPT45页)


优秀案例介绍
学生设计作品
四 餐饮空间的照明
1、首先，照明设计要体现视觉健康，因地制宜、因消费 者而异
2、其次，照明设计要重视光源产品的选用和视觉效果
３、最后，环保要放在照明设计的重要 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
二、餐厅总体环境布局
（1）看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的
完美组织所共同创造的一个整体。
（2）有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好
。 （3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素
三、餐饮业平面设计的方法及要点
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
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优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
餐饮空间功能
接待台、收银 台、散坐、包 间、储藏室、 厨房、配餐间、 卫生间等
功能分析
库房
各部分的面积比例
小型 中型 大型
客席 客席 客席
厨房
厕所 其他
厨房
其他
厨 房 厕所 其他
0
20
40
60
80
100
4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
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2.餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化， 以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利 于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
.
33
3 饮食店各部分用房设计 3.1饮食厅
1.室内净高 a.小饮食厅不应低于2.60m；设空 调者不应低于2.40m； b.大饮食厅不应低于3.00m； c.异形顶棚饮食厅最低处不应低于 2.40m。
.
8
8.参考文献 《餐饮建筑设计》清华大学,邓雪娴 《中西餐厅设计》黄小石主编 《咖啡馆设计》黄小石主编 《世界建筑导报》格雷夫斯专辑
ABBS等室内论坛
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9
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10
1.餐饮建筑设计总述 2.饮食店的功能分析 3.餐饮建筑的构思与创意 4.餐饮建筑室内空间设计 5.餐饮建筑立面、环境设及其他 6.作业赏析
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1
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2
1.项目名称：咖啡书屋设计 2.建设地点：太原市某公园内 3.项目概述：
太原市某公园现在已经实行全天 对市民开放制度，公园环山抱水、环 境优美，日常进行活动健身的群众很 多，在公园内，管理部门拟建一咖啡 书屋。供人们读书，休闲之用。
.
3
4.用地概况
（1）该项目地处公园湖面的西北部，基地北侧为城市 次要道路，宽14m，西侧为公园内支路路面宽为5m，场地占 地面积为990㎡,整个场地为平坦场地。
1.前台 ★门厅和顾客出入口
是餐厅的第一形象，承担迎接 顾客、供客人休息等侯用餐的过度功 能区。包括外立面、招牌广告、顾客 出入口大门、通道等。
17
.制作
迪斯尼天鹅旅 馆大尺度树状雨蓬 点明入口
.
18
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等 候、休息、候餐的区域。
19
.制作
20
.制作
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21
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★用餐功能区 是主要重点功能区。包括饮食厅 的室内空间的尺度、功能的分布规划， 来往人流的交叉安排，家具的布置使 用和环境气氛的舒适等。
22
.制作
23
.制作
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
2.后台 ★制作功能区
.
13
1 餐饮建筑设计总述 1.2饮食店分级与设施
一级饮食店： 有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施
与设备标准较高； 二级饮食店：
一般饮食店。
14
.制作
1 餐饮建筑设计总述 1.3饮食厅的面积指标
在《饮食建筑设计规范》里规定了饮食厅每座 最小使用面积。
等级 一 二
饮食店饮食厅（m2座 ） 1.30 1.10
15
.制作
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
饮食店的组成可简单分为“前台”及“后台” 两部分。
前台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间 ：门厅、饮食厅、雅座洗手间、小卖等；而后台由 加工部分与办公、生活用房组成。
“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。
16
.制作
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
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31
2 饮食店的功能分析 2.3饮食店的流线控制方法
c.餐厅与厨房之间的出入口最好设置两 个，即传菜出口和回收餐具入口这样能保证 回收餐具的服务不影响传菜服务，同时保证 洁、污的分离，为厨房的设计也提供方便。
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2 饮食店的功能分析 2.4饮食店的整体布局
1.总体布局时，把入口、前室作为第一空间 序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把 卫生间、制作间及库房作为最后一组空间序列， 使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间 的干扰。
制作功能区是餐饮空间的重点。 主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽 油烟机、库房货架、炉具、餐车等。
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.制作
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★办公、生活用房 为顾客提供用餐服务和经营管
理服务的功能。
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.制作
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
3.备餐间 备餐间和备餐台是存放备用的酒水、 饮料、台布、餐具等。
（2）场地内有一古树须保护。
.1)顾客使用部分：
书报阅览兼咖啡休闲区 100㎡
开架书报存放区 15㎡
咖啡吧台区不少于 10㎡
卫生间2×10㎡
(2)厨房加工部分
咖啡加工准备间30㎡
咖啡储藏间10㎡、
书库15㎡
工作人员兼休息室15㎡
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6.设计要求： （1）总建筑面积在250㎡范围之内
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2 饮食店的功能分析 2.3饮食店的流线控制方法
a.餐座的设计 餐座排列应保证客人流线、服务流线的 通畅，通过餐座之间的通道导引客人的行进 路线和决定服务流线的路径。
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.制作
2 饮食店的功能分析 2.3饮食店的流线控制方法
b.餐厅厅堂门和厨房门位置的设定 餐厅的客人入口与厨房的出人口应保持 一定的间隔距离，最好是分设在餐厅的两端 ，这样在设计流线中就能比较容易地避免客 人流线与服务流线的重合。
a.标出房间的名称，主要使用
空间适量家具布置。 b.注出平面对外出入口的高差
处理方式。 c.画出男女卫生间洁具布置。
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7.图纸要求： (3)主要剖面图一个1：100 (4)主要立面图两个1：100 所有的图纸中的线条、文字，
全部采用墨线绘制，若有不宜表达 清楚之处，均可以有简明扼要的文 字说明。
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.制作
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
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.制作
2 饮食店的功能分析 2.2饮食店的流线组织要求
a.尽量避免客人流线与服务流线重合或 交叉。
b.送菜服务与收餐具服务应形成顺序过 程进行，不要产生倒流。
c.服务流线不要过长。服务流线更不能 穿越其他的公共区域。
d.客人通道应直接、宽畅，通道的位置 应与餐厅厅门紧密连接。
，可以有5%的上下浮动； （2）做好场地的环境设计、交通
组织设计，避免顾客人流和后勤服务
人流交叉干扰，在建筑入口附近应该
有足够面积的集散广场； （3）满足建筑功能组合要求； （4）建筑造型美观； （5）满足无障碍设计的要求。
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7.图纸要求： 图线规格A3绘图纸
（1）总平面图1：300 （2）平面图1：100
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.制作
1 餐饮建筑设计总述 1.1餐饮建筑的分类
餐饮建筑
饮食店
餐馆
茶馆、 茶餐厅
酒吧
咖啡厅 酒馆 小吃店
饭馆 旅馆餐厅 旅游餐厅
饭庄、饭店 风味餐厅 酒家、酒楼
快餐馆
自助餐厅
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.制作
咖啡厅
咖啡厅是在正餐之外， 以喝咖啡(或饮料）为主，可 加简单的食品，供客人交友 、约会或休憩的场所。在午 后及晚间营业。它讲究气氛 轻松，环境洁净优雅。