全聚德在中国近代的发展

全聚德:百年炉火炼就中华美食名片不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。

全聚德的烤鸭可谓中华美食的代表，在北京，无论是全聚德前门店、和平门店，或者王府井店、奥运村店，民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景，众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。

历经150年风雨沧桑，全聚德这块金字招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想，见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。

从“德聚全”到“全聚德”1834年，一场大水侵袭了河北冀州，十多岁的杨全仁迫于生计，只身来到北京打拼。

他最初靠给人打短工谋生，后来在前门外大街上摆了一个卖生鸡生鸭的小摊，两条长凳，一块案板，便是全部的家当。

每天天不亮，杨全仁起身从城郊购回活鸡活鸭，亲自宰杀后出售，几年下来，渐渐有了一些积蓄。

收工回家的路上，杨全仁常路过京城当时最大的烤鸭店——便宜坊，他期盼着有朝一日自己也能开一家烤鸭店。

为了实现这个梦想，杨全仁等了近30年。

1864年，前门外肉市胡同一家名为“德聚全”的干鲜果铺因经营不善濒临倒闭。

早就想扩大经营的杨全仁抓住这个机会盘下了铺底。

有了自己的店铺，该起个什么字号赢得好兆头呢？杨全仁特意请来一位风水先生指点。

风水先生围着店铺转了几圈，告诉杨全仁：这是一块宝地，如果在新店上起一座新楼，就能与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，这样东家就像坐上八抬大轿，生意定会红火。

不过，此前的铺子背运，除非将其“德聚全”的旧字号倒过来，改称“全聚德”，才能冲其霉运。

要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说还是个梦。

他只能先将“德聚全”倒过来，立“全聚德”为新字号。

这正合了他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。

杨全仁很快请人将“全聚德”制成金匾额挂在门楣上，从此涉足烤鸭经营。

“全聚德”匾额中“德”字为何少一横，历来颇有争议。

有人说杨全仁创业时，雇了13个伙计，加上自己一共14人。

为了让大家同心协力，杨全仁有意请人少写一横，表示不能“心”上横一把“刀”，“德”字的笔画则代表人数。

百年全聚德的直营回归(一)从20世纪90年代以来，麦当劳、肯德等国际著名的餐饮品牌开始进入中国餐饮业，它们通过品牌的成功运作，迅速抢夺市场。

而中国本土的许多老字号却仍一味固守传统，缺乏创新，躺在老祖宗留下的饮食遗产上渐渐落后甚至被淘汰。

据统计，全国有70％的老字号已经“寿终正寝”，而中国餐饮业第一品牌——中国北京全聚德集团，凭着自身的优势找准市场定位，大胆富有成效的探索创新，成为了中国餐饮业的领头羊。

与其说全聚德百余年的历史是一部以烤鸭为代表的老字号经营的历史，不如说是一部以品牌为代表的民族餐饮企业的发展史。

全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断的探索和实践，已在国内外拥有50余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。

据悉，全聚德在全国的直营店数从今年开始将会重新增加。

按照这个设想的具体实施战略，今后3年内，全聚德将新增30家直营店，而这个数字并不是平均分配的。

据了解，在2008年底之前的3年时间里，全聚德的新增连锁直营店铺的计划数量分别为：2006年6家、2007年10家、2008年14家。

餐饮业要做大做强，无非两条路径，一是依靠直营连锁，一是依靠特许加盟。

为什么全聚德要采取直营连锁而非进一步特许加盟呢？1．国内特许法律不健全中国的特许经营规范法规尚不健全，对加盟者权利和义务的界定也不是很明确。

2005年2月1日起，《商业特许经营管理办法》已经全面实行，不过，充其量只是个管理办法，与美国、澳大利亚等特许连锁发展相对成熟的国度相距甚远。

再加上全聚德曾经特许加盟的伤痛，全聚德加大直营连锁店比例早已是冥冥中注定。

2．品牌维护日显重要经过十几年的磨练，全聚德集团已经构筑成了一条“品牌经济链”，即由品牌产品、品牌服务、品牌企业、品牌产业以及品牌市场、品牌管理、品牌营销等相互联系、相互作用所形成的经济链条，因此取得了显著的经济效益和社会效益。

2005年，全聚德集团所属直营企业和各品牌企业收入比2004年同期增长22.60%；利润总额同比增长了36.86%。

150
年
1864年，全聚德诞生，那个时候即
便是它的创始者杨全仁也不曾料到，这个
名字之于烤鸭、之于中国美食将有何等重
要的意义。

时光荏苒，2014年的今天，
历经沧桑的全聚德早已让中国乃至世界了
解烤鸭、爱上烤鸭；在这150年中包含了
多少人难忘的味道记忆；很长一段时间全
聚德三个字甚至可以等同于北京烤鸭。

一
个品牌即能代表一方美食，这是何等的荣
耀，也凝聚了所有全聚德人的努力与汗水。

即便如此，全聚德并不没有躺在功劳簿上
举步不前，而是追赶着新时期的潮流，发
展与创新并进，以150年作为一个新的起
点，总结过去的成绩与不足，制定崭新的
“百姓宴请”品牌定位目标，迎接新的挑
战。

全聚德的150年，是从历史中走来的
150年，是荟萃了无数全聚德故事的150
年，更必将是继往开来的150年。

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1949年新中国成立，百废待新。

1953年至1956年，新中国仅仅用了4年时间，就完成了对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造，实现了把生产资料私有制转变为社会主义公有制，我国初步建立起社会主义的基本制度。

解放前的北京物价飞涨，经济萧条，此时全聚德已由京城首屈一指的烤鸭店，衰落为外强中干的空架子，不但经营上难以为继，而且由于开不出工人的工资，劳资双方产生了纠纷，老店濒临破产。

在全聚德最危难的时候，当时的市长彭真对这家在国内外有影响的老字号，采取了抢救和保护措施，由政府注入资金，以公私合营的方式，保住了老店，创始人杨全仁的四世孙杨福来留任副经理，全聚德重新焕发了青春，买卖一年强似一年，营业额不断上升，新设分号，扩建老店。

上个世纪50年代末，国家新建了王府井全聚德烤鸭店。

1957年至1978年，是中国试图摆脱苏联模式，走中国自己经济建设道路的艰难探索时期，这一时期是中共带着社会主义改造的胜利和义务计划的成功开始的，带着文革后的痛苦与反思、对社会主义经济体制的困惑而结束的。

“文革”中，全聚德牌匾当作“四旧”被抄，被迫更名为“北京烤鸭店”。

文革1966至1976的十年间，中国经济已经处于崩溃边缘，邓小平第三度上台，尝试对当时国内的经济体制进行全方位的改革，并试图将中国的经济体制从计划经济体制转移到市场经济上。

1978年，党的十一届三中全会作出了实行改革开放的重大决策。

我国实现了从“以阶级斗争为纲”到以经济建设为中心、从封闭半封闭到改革开放、从计划经济到市场经济的深刻转变。

1992年，邓小平"南巡讲话"，中国改变了过去建立有计划的商品经济的提法正式提出建立和发展社会主义市场经济，使改革掀起了新一轮的高潮。

1997年,在中共十五大上，明确以公有制为主体多种所有制共同发展的经济制度为我国的基本经济制度。

在这种社会大背景之下，1979年，根据周恩来总理生前的指示在和平门建成了现今世界上最大的餐馆——北京全聚德烤鸭店。

老字号的历史和故事
老字号是指历史悠久、具有一定知名度和品牌影响力的商户。

在中国的传统商业中，老字号是一种重要的商业形态，具有不俗的文化底蕴和商业实力。

以下是一些具有代表性的老字号及其历史和故事：北京全聚德烤鸭：北京全聚德烤鸭始创于1864年，具有150多年的历史。

其独特的烤鸭烹饪技艺和口味一直受到顾客的追捧，成为北京著名的特色美食。

除了烤鸭，全聚德还有熏鸭、火腿等多种肉类产品。

上海老成都小吃：上海老成都小吃成立于1937年，以经营川菜为主。

其重口味、多调料的川菜风格独具特色，深得上海本地人的喜爱。

尤其是其担担面和口水鸡等招牌菜品更是广受好评。

广州陶陶居酒家：广州陶陶居酒家始建于1903年，历经百年风雨，已成为广州餐饮行业的佼佼者。

其粤菜以传统烧腊和点心为主，制作精细，口味独特。

江苏合利居：江苏合利居成立于1894年，始创于江苏苏州。

其主营的是花生油、芝麻油等食用油品，曾经荣获过全国商品质量金奖等多项国家奖项。

同时，合利居还拓展了蜜饯、糖果、礼品等多个领域，成为了江苏地区具有代表性的老字号品牌。

以上是一些具有代表性的老字号及其历史和故事，它们不仅是中国商业发展历程中具有重要意义的标志，更是中国古老文化的珍贵遗产。

全聚德介绍与发展历程
嘿，朋友！今天咱来聊聊大名鼎鼎的全聚德。

我还记得第一次听说全聚德，是小时候跟着爸妈去北京旅游。

那时候就听大人们念叨，来北京不吃全聚德的烤鸭，那可就算白来了。

全聚德啊，那可是有着悠久历史的老店。

它创建于清朝同治三年，也就是 1864 年，这一路走过来，风风雨雨，经历了太多。

话说当年，创始人杨全仁盘下了一家干果店，然后凭着自己的智慧和勇气，把它改成了烤鸭店。

刚开始，生意也不是一下子就火爆起来的。

杨全仁天天琢磨着怎么把鸭子烤得更好吃，怎么服务更周到。

他亲自去挑选鸭子，跟师傅们一起研究烤制的火候和配料。

有一次，店里来了一位挑剔的客人。

那客人一进门就大声嚷嚷：“你们这烤鸭能
有多好吃？我可是吃过不少好东西的！”杨全仁赶忙笑着迎上去说：“客官，您先尝尝，不好吃不要钱！”等鸭子上桌，那客人先是闻了闻，然后咬了一口，脸上
的表情瞬间就变了，竖起大拇指说：“嘿，还真不错！这皮脆肉嫩，香味十足啊！”从那以后，这位客人就成了全聚德的常客。

随着时间的推移，全聚德的名声越来越大。

不仅普通老百姓爱吃，就连那些达官贵人也常常光顾。

到了现在，全聚德已经成为了北京的一张名片。

世界各地的游客来到北京，都想去尝尝那正宗的全聚德烤鸭。

我想，全聚德能发展到今天，靠的就是那份对品质的坚持和对顾客的用心。

哎呀，说了这么多，我这口水都快流出来了。

朋友，有机会你也一定要去尝尝全聚德的烤鸭，感受一下这百年老店的魅力！。

全聚德发展历程及现状全聚德是中国的一家老字号餐饮企业，创立于1864年。

其发展历程可以追溯到清朝末年，当时创始人张宗奇在北京市东城区创立了第一家全聚德烤鸭店，凭借独特的烤鸭制作工艺和口味，迅速赢得了人们的喜爱，并成为京城知名餐厅。

在清朝末年和民国时期，全聚德逐渐扩展了经营范围，成为当时北京城内最受欢迎和信赖的餐饮品牌之一。

然而，在随后的政治动荡期间，全聚德受到了重创，甚至出现了停业的危机。

直到1949年新中国成立后，全聚德才有机会重建。

经历了一段时间的调整和整顿，全聚德在1954年重新开业，并开始逐渐恢复和发展。

在之后的几十年里，全聚德逐渐扩展了经营规模，开设了更多分店，并深受国内外游客的喜爱。

21世纪初，全聚德开始进行品牌升级和形象改造，引入现代化管理理念和先进的制作工艺。

通过优化菜单、改进服务和加强宣传等措施，全聚德提升了品牌价值和知名度，并成为外国人到北京旅游必去的中国餐馆之一。

然而，全聚德也面临了一系列挑战。

首先，餐饮市场竞争激烈，各类餐厅不断涌现，给全聚德带来了压力。

其次，社会消费升级和人们饮食习惯的改变也对全聚德的发展带来了影响，人们更倾向于选择更加健康、多样化的饮食方式。

为了应对这些挑战，全聚德积极转变经营策略，推出了更多新品种和创新菜品，满足不同人群的需求。

同时，全聚德还开设了电商平台和外卖服务，以便更好地与消费者沟通和交流。

目前，全聚德已经成为中国餐饮业的知名品牌之一，拥有众多分店遍布北京市和其他重要城市。

其烤鸭依然是标志性的特色菜品，受到国内外消费者的喜爱，而且也不断创新发展，推出一系列新品种和菜品。

总的来说，全聚德经历了一个漫长的发展历程，从最初的小店扩展到现在的知名品牌。

通过不断创新和适应市场需求，全聚德保持着旺盛的生命力，并成为中国餐饮业中的一只翘楚。

随着时间的推移，全聚德将继续努力创新，不断提高服务质量和产品口味，为消费者提供更好的用餐体验。

烤鸭品牌故事烤鸭是中国传统的名菜之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。

有很多著名的烤鸭品牌，在市场上拥有广泛的认可度和美食爱好者的喜爱。

其中最著名的烤鸭品牌要数北京的"全聚德"。

"全聚德"的品牌故事可追溯到1864年，当时的北京是中国的政治和文化中心，同时也是烤鸭的发源地。

相传，当时修建圆明园的工匠们在烤制烤鸭时使用了类似现在烤鸭架的工具，后来这种烤制方式传到了全聚德。

全聚德的创始人姓邱，他是一名烧鸭师傅，1857年开设了自己的烤鸭店，并起名为"全聚德烤鸭店"。

邱师傅的烤鸭因其独特的烤制技巧和鲜美的口感，很快在北京城里享有了盛誉。

全聚德的烤鸭店逐渐扩大，并成为了一个知名的烤鸭品牌。

"全聚德"的烤鸭制作工艺讲究，注重选材和烤制的技巧。

选用新鲜的家鸭，并经过特殊的处理过程，使鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。

而烤制时则采用特制的烤炉和烤制技巧，使得鸭肉外焦里嫩，色泽琥珀。

烤鸭上桌后，切成薄薄的片子，并配以薄薄的葱段、黄瓜条和甜面酱，卷在薄饼里食用，非常美味。

"全聚德"不仅因其独特的烤鸭制作工艺而得到了广泛的认可，还因其秉承的"以客为尊"的服务理念获得了良好的声誉。

无论是环境还是服务，全聚德都提供了非常舒适和贴心的体验，成为一家高品质的餐厅。

"全聚德"的品牌故事展示了烤鸭这道美食的独特魅力和历史文化底蕴，也体现了品牌通过持续创新和服务提升取得成功的道路。

作为中国烤鸭业的代表，全聚德在国内外都享有盛名，成为一道彰显中国美食文化的热门菜品。

全聚德的革新时机与方式1864年，全聚德烤鸭店在中国北京开张；1886年，可口可乐饮料厂在美国亚特兰大创建。

一个在东方，一个在西方，两家企业历经百年而不衰，并在各自的生产经营跑道上不停奔跑前进，品牌的知名度越来越高。

当历史的车轮驶到近二三十年时，两家百年企业都遭到了行业内空前激烈的竞争和挑战。

在他们的领导人看来，产品革新势在必行。

全聚德为了降低生产成本，欲将百年的炉火人工烤制方式改成电脑烤炉自动烤制方式；可口可乐为了应对百事口乐挑战，欲将百年的配方更换掉，研制出新配方可乐。

在产品革新过程中，全聚德与可口可乐的命运经历了惊人相似的四部曲。

第一部：向市场推出新产品之前，都做过自认为成功的试验。

全聚德做过大量实验，自认为用电脑烤炉产出的烤鸭可与传统炉火人工烤鸭相媲美，甚至还要好，而且在一些分店里试销，也得到了不少顾客的认同。

可口可乐曾进行了一次由19万名消费者参加的口味大测试，新配方可乐以61%比39%的压倒性优势战胜旧配方可乐。

第二部：由企业领导人在公开场合，满怀信心地推出新产品方案。

全聚德集团总经理在“2007北京商业高峰论坛”上公开表示，全聚德现在在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行使用电脑烤炉。

1985年4月，可口可乐公司举行了新闻发布会，总裁当众宣布新配方可乐将取代旧配方可乐上市。

第三部：消费者对新产品争议不断，多数人不买账。

全聚德宣布推行电脑烤炉消息的次月，中国青年报与新浪网联合就这项计划进行了调查，76.8%的人反对改用电脑烤炉。

多数人表示不会再买这样的全聚德烤鸭。

可口可乐公司在推出新配方可乐后进行了市场跟踪调查，次月有60%的人明确拒绝，第3个月却有高达90%的人明确拒绝。

第四部：企业无奈顺应市场的主流需求，逐步回到老产品。

在消费者“声讨”下，全聚德无奈回应：在北京的一些直营店，不会全部都用电脑烤炉。

而全聚德最近开展的“百年炉火火种”首次传递活动——从北京前门店一直引到刚开张的位于外埠的郑州店，这无疑向消费者表明：他们还是要继续使出人工烤制的绝活儿。

全聚德管理思想解析公司发展的历史路径全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。

全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期。

新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。

1952年公私合营，末代老板杨福来。

在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。

1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。

1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。

首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。

2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。

随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。

2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司2007年11月，全聚德在深圳证券交易所成功挂牌上市。

全聚德成为首家登陆A股市场的餐饮老字号企业，全聚德从此又进入了一个新的历史发展阶段。

2008京奥运会，公司承担了奥运餐饮服务供应商的重任。

截止 2011 年 6 月 30 日，公司拥有北京、上海、重庆、长春、哈尔滨、青岛、郑州、杭州、新疆等地“全聚德”品牌直营店 22家（含新疆全聚德控股有限公司下辖三家分公司和公司参股 49%的北京鸿德华坤餐饮管理有限责任公司）、“仿膳”品牌直营店 1 家，“丰泽园”品牌直营店 2 家，“四川饭店”品牌直营店 1 家。

13个故事，让全聚德传承150年！北京烤鸭背后的辛酸血泪史有一个一百五十年老字号，全聚德。

有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。

“德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。

回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。

做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。

那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。

当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。

第一个故事：不得不说的创始人杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。

杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。

他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。

养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。

也因此开始了鸡鸭的生意。

全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。

那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。

在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。

德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。

”所以，全聚德一名诞生了！第二个故事：聘请孙大师全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。

精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。

孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。

首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。

负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。

【全聚德是怎么发家的】章丘黄家烤肉多钱一斤“德聚全”变成“全聚德” 1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。

两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。

只有15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。

每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店――便宜坊。

这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。

为了实现这个梦想，杨全仁等了30年。

1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。

杨全仁还请来了风水先生，风水先生看着店对他说，如果在新店上起一座楼，就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，杨全仁就可坐上八抬大轿，新店铺的生意也会越来越好。

可是，要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说，却只能是个梦想。

他能做的，就是将德聚全倒过来，成为自己的字号，并请人写了牌匾。

不知道为什么，从那时候起“德”下面就少了一横，直到今天都成为一个未解的谜团。

起初，全聚德的生意并不是太好。

他也明白，若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚，成为像便宜坊那样的名店，除了要有丰富经营经验之外，还要有自己的特色。

他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。

孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。

因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。

全聚德的生意一天好过一天，此时的杨全仁又想起了那位风水先生的话，为了圆坐上八抬大轿的梦，杨全仁开始盖楼。

为此他欠了不少债。

可惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成，在第一层刚刚建好后，1890年，杨全仁便离开了人世。

新掌柜发明抵用券杨全仁死后，山东人李子明成了全聚德的新掌柜。

此前他在另一家饭馆做账房先生。

李子明刚刚上任，讨债的便纷纷找上门了。

为了对付这些讨债的，李子明已在之前派人用红纸包了些碎石充当银子，把沙土装进面粉袋冒充面粉。