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浅析老字号企业的品牌竞争力中华老字号是积淀了深厚文化底蕴的品牌,但如今许多老字号企业的经营发展却陷入了困境。
本文通过老字号品牌竞争力的优劣势分析,以全聚德为例,说明其品牌竞争力提升之路,供其他老字号企业借鉴。
标签：品牌竞争力老字号企业全聚德一、品牌竞争力概述品牌竞争力是指企业的品牌拥有区别或领先于其他竞争对手的独特能力,能够在市场竞争中显示品牌内在的品质、技术、性能和完善服务,可引起消费者的品牌联想并促进其购买行为。
品牌竞争力是企业核心竞争力的外在表现。
品牌竞争力与强势企业核心竞争力的特征具有高度的同一性,其特征如下:第一,品牌竞争力是具有不可替代的差异化能力,是竞争对手不易甚至是无法模仿的;第二,品牌竞争力具有使企业能够持续盈利的能力,更具有获取超额利润的品牌溢价能力;第三,品牌竞争力统领企业其他所有竞争能力,是处在核心地位上的能力;第四,品牌竞争力是企业长期沉淀下来的能力,一般情况下不随环境的变化而发生质的变化;第五,品牌竞争力具有延展力,使企业得以扩展应有的潜力;最后,品牌竞争力具有构建竞争壁垒的能力。
二、老字号企业的品牌竞争力1.老字号企业现状根据中国品牌研究院的调查,建国初期全国中华老字号企业大约有16000家,涉及餐饮、医药、食品、零售、烟酒、服装等行业。
但是1990年以来,由国家商业主管部门评定的中华老字号只有1600多家,仅相当于建国初期老字号总数的10%。
现存的1600多家中华老字号企业中70%经营十分困难,20%勉强维持经营,只有10%蓬勃发展。
2.老字号企业品牌竞争力优势(1)品牌知名度和美誉度高。
许多老字号企业已有百年以上历史,在长期的发展过程中,沉淀、积累了丰富的商业文化,成为我国宝贵的精神财富和文化遗产,在老百姓心目中也有着不可替代的分量。
很多人都对老字号产品有一种特殊的情感,这是任何一种新品牌在短时间内无法获得的。
极高的品牌知名度和美誉度还是企业品牌延伸与特许经营的基础,这为老字号的发展带来了机遇。
有关北京老字号企业经营策略的探讨来源：作者：日期：09-08-18“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。
”这句旧社会流行于北京城的顺口溜反映出的是当时的消费时尚，尽管没有象今天这样成熟的品牌观念，但品牌消费和品牌崇拜已经不自觉地支配起人们的头脑。
近年来，随着市场竞争的日趋激烈，许多老字号企业面临着生存与发展的危机，一些老字号甚至销声匿迹。
也有一些老字号经过改制，重新焕发出勃勃生机。
撰写本文的主要目的就是借助具有代表性老字号个例，了解分析老字号的发展历程，揭示老字号在发展中面临的问题和原因，从营销学角度阐述严重阻碍了老字号企业的发展的原因，而老字号企业承载着中国传统文化的精髓，要弘扬民族文化，“老字号”企业在变化的市场营销环境中，必须正视自己的市场地位，正确看待自己的长处与不足，创新营销战略思维，调整营销战略，迎接未来的竞争。
为此笔者对重振老字号雄威的经营对策进行探讨。
同仁堂、全聚德、东来顺、荣宝斋，以及在老北京里流传的那首头戴“马聚源”，脚蹬“内联升”，身穿“八大祥”的民谣，更道出了老字号在北京人心中的分量。
但是，经过市场的大浪淘沙，昔日老字号流光溢彩的金匾今日却已不再辉煌。
但今天在市场占据统治地位的却是耐克、阿迪达斯以及李宁，而大量的老字号却只在历史的深处闪烁着微光，即使一些老字号的经营一直持续到现在，但其市场地位却令人不敢恭维，有的甚至破产倒闭。
一个容易被广泛接受的说法是，大多数老字号企业并没有老当益壮，而是在倚老卖老，一个普遍的情况是，很多老字号并没有在生产研发和管理营销上为企业注入新的时代内涵，却依然津津乐道于“祖上的荣光”，造成的结果是，消费者对其品牌的认识也多停留在逝去的历史中。
于是，大多数老字号沦为市场中脱离大众的“古董”。
关键词：北京老字号品牌经营策略产权多元化一、产权多元化是老字号企业发展的关键老字号问题是传统几十年积累下来的历史问题和矛盾的集中暴露，也是国企普遍存在的弊端。
老字号的品牌管理与品牌创新——以“全聚德”为例[摘要]品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现。
品牌的生命力决定了企业的生命力。
随着生活水平的提高，人们对产品的追求已不局限于产品功能本身，企业应通过品牌建设提高产品的附加价值以吸引更多的消费者。
本文在品牌管理与品牌创新的理论基础上分析全聚德集团的品牌经营管理模式，通过与国外餐饮连锁企业品牌经营策略的对比研究，探讨分析全聚德在“老字号”品牌管理与品牌创新上的优势与不足，从品牌营销策略，品牌核心价值建设等方面提出改进措施，并以此给其他“老字号”企业提供借鉴。
[关键字]全聚德老字号品牌管理品牌创新Brand management and innovation of time-honored brand---------- A Case study of QuanjudeAbstract：Brand is the corporate’s intangible assets, it is concentrated expression the corporate’s image and capacity of management. The vitality of the brand determines the vitality of enterprises. With the improvement of living standards, the pursuit of products is not limited to the functions of the product itself, corporate should provide more value-added to customers through brand building to attract more customers. In this paper, based on the theory of brand management model, and then compared with the foreign chain restaurant’s stra tegy of brand management, to analysis and study the strengths and weaknesses of Quanjude in the time-honored brand management and brand innovation.Through the brand marketing strategy, brand core values building etc. aspect to address the measures of improvement, and provide reference to other time-honored brand.Key words: Quanjude time-honored brand brand management brand innovation目录引言 (1)第一章相关理论综述1.1 品牌管理（1）品牌管理的定义 (1)（2）品牌的组成部分 (1)（3）品牌管理的目的和意义 (2)1.2 品牌创新（1）品牌创新的必要性 (2)（2）品牌创新的方式 (2)第二章全聚德的品牌现状2.1 全聚德集团简介 (3)2.2 全聚德的品牌优势 (4)第三章全聚德的品牌管理与品牌创新战略3.1产品创新策略 (4)3.2技术创新策略 (5)3.3管理策略 (5)3.4服务创新策略 (6)3.5营销策略 (7)3.6联盟策略 (8)3.7连锁经营策略 (8)第四章全聚德在品牌管理中的问题及优化策略4.1全聚德品牌管理存在的问题（1）消费群体单一 (9)（2）品牌传播力度不足 (9)（3）特许经营存在的问题 (9)4.2全聚德品牌管理的优化策略（1）吸引年轻消费者 (10)（2）品牌传播手段更新 (10)（3）科学发展连锁经营 (11)结论 (12)致谢语 (13)参考文献 (14)引言我国餐饮业中的中华老字号企业有着悠久的历史，它们的平均历史在160年以上，有些甚至更长。
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，一直以来拥有着卓越的生产技术和丰富的餐饮经验。
在国内外市场上均有很高的口碑和知名度。
本文对全聚德2019年度及其前三年的财务状况进行分析，得出未来发展建议。
一、财务分析从财务数据可以看出，全聚德在过去四年的收入和净利润相对稳定，但是业绩增长缓慢，公司营收增长从2016年的9.42%下降至2019年的0.93%。
而净利润增长率也是从2017年的3.02%下降至2019年的2.08%。
从三年内的盈利能力指标来看，全聚德的毛利率、净利润率与ROE均维持在相对稳定的水平，表明公司的盈利质量在整体上较好。
但是公司资产周转率有所下降，说明公司运营效率有待提高。
此外，全聚德2019年度现金流状况较好，经营活动现金流和自由现金流都有所增长；On the downside, the company's operating cash flow was negative in 2018 and there is no increase in its operating cash flow over the past four years. This means that the company is still relying on external funding to support its operations.二、发展建议1.开发新品类全聚德作为中国最著名的烤鸭品牌，应该在品类上更加丰富。
在现有烤鸭基础上，拓展其他具有代表性的中国特色菜品，如凉拌菜、小吃、火锅等，扩展产品线，增加销售数量。
2.巩固国内市场尽管公司在国际市场上也有一定的知名度和销售额，但相较于国内市场，公司面对的竞争和机会要更大。
因此，公司应该以保持和巩固公司品牌的市场地位为首要目标，增加市场份额，维持较高增长率并保证持续稳健的盈利能力。
3.开拓海外市场尽管公司目前在海外市场上的销售额不大，但在全球打造“中国美食之峰”的背景下，发扬中国的烤鸭文化应该是全聚德应当去做的。
老字号的传承与创新发展传承老字号的意义老字号作为中国独特的商业文化现象，代表着中华传统商业文明的积淀。
它们承载着历史记忆和文化传统，具有许多重要的意义。
1.保护历史文化遗产：老字号承载着历史发展的脉络，是传承和展示传统工艺、技艺和商业模式的重要载体。
对于保护中国的历史文化遗产，老字号具有不可替代的价值。
2.代表地域特色：每个老字号都有其独特的地域特色和文化内涵。
它们以独特的产品、工艺和服务吸引着顾客，形成了各地的特色商业街区和旅游景点。
3.传承民族品牌：老字号代表了中国的民族品牌，具有丰富的企业家精神和创新基因。
通过传承老字号，可以实现对国家品牌的传承与发展。
传承与挖掘老字号的方法要传承和挖掘老字号，需要采取一系列措施，以确保其延续和创新发展。
1. 引入现代管理理念传统的老字号经营模式通常与现代管理理念相去甚远，需要引入现代管理理念和方法。
例如，通过提升组织架构、优化产品结构、完善市场营销等方式，使老字号更具竞争力和适应性。
2. 保持传统工艺与技术老字号的核心价值在于传统工艺和技术，因此必须保持和传承这些特色。
通过培训徒弟和传授技艺，将技术传统代代相传，并与现代工艺相结合，保持老字号的技术优势。
3. 创新产品和服务传统老字号在竞争激烈的市场环境中需要创新以吸引更多的消费者。
通过研发新产品、改进服务和开拓新市场，老字号可以不断与时俱进，保持市场竞争力。
4. 利用互联网和电子商务互联网和电子商务为老字号的传承和发展提供了新的机遇。
老字号可以利用互联网平台和电子商务渠道，实现线上线下结合，扩大市场覆盖面，提升产品知名度和销售额。
老字号创新发展的案例以下是一些成功实践老字号创新发展的案例，它们通过传承和创新，焕发出新的活力并取得了巨大的成功。
1. 茅台酒茅台酒作为中国的国酒，有着200多年的历史。
茅台酒通过专利技术和品牌推广，成功打造了高端形象和国际知名度，成为中国最具代表性的老字号之一。
2. 曹操糖人曹操糖人是河北保定的传统手工艺品，已有将近1000年的历史。
现代企业管理学课程论文中华老字号发展现状、问题及对策分析姓名:学号:专业:中华老字号发展现状、问题及对策分析摘要：随着经济全球化的进程加快，中华老字号面临着国际、国内的挑战。
本文首先对中华老字号的发展现状进行论述，提出老字号在品牌营销中存在的问题，并提出振兴中华老字号的对策和建议。
关键词：中华老字号、品牌、营销一、引言：中国商品有品牌的历史并不短暂，据学术界认可的资料，最早可以追溯到宋代的“白兔”针品牌。
明清以后，中国随着市场的资本主义萌芽，一批批商品品牌诞生，几乎遍及各个商品门类和商品领域。
经过历史的积淀，有三四百年历史的“同仁堂”、“雷允上”药号，“周虎臣”毛笔，“曹素功”墨锭等等，都仍是当代人耳熟能详的知名老字号品牌。
但是，随着越来越多的外国品牌进入国内市场和国产新品牌的诞生，给消费者带来了许多新产品、新观念、更多的选择机会，也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营的困境。
据统计，在1993 年以来国家有关部门认定的1600 多家中华老字号中，现在勉强维持现状的占70%；长期亏损、面临倒闭、破产的占20%；生产经营有一定规模、效益好的只有10% 左右。
二、中华老字号发展现状2006年, 我国商务部在中华老字号认定规范( 试行) 中, 给中华老字号下了一个科学而完整的定义: 中华老字号是“历史悠久, 拥有世代传承的产品、技艺或服务, 具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴, 取得社会广泛认同, 形成良好信誉的品牌。
”2006年，龙抄手、赖汤圆、东来顺、荣宝斋等434字号，被商务部初步确认为“中华老字号”。
此次获牌的中华老字号企业涉及食品及加工、餐饮、住宿、医药、服务业、工艺美术、纺织、印刷等行业, 覆盖了全国27 个省、自治区和直辖市。
在这434家中华老字号企业中, 北京67 家, 上海52 家, 天津30家, 哈尔滨8 家，武汉4 家等。
2010年，商务部又对第二批中华老字号的名录进行公示。
“全聚德”品牌创新经营及其对餐饮老字号的启示作者：张景云周野来源：《对外经贸实务》2017年第04期摘要：餐饮老字号具有独特的品牌文化和地域优势，也存在墨守陈规、缺乏创新的不足。
随着人们生活水平不断提高，精神消费、旅游休闲和娱乐消费增加，消费者需求更加精细化和多样化，对餐饮老字号带来更多的挑战。
本文回顾了“全聚德”品牌发展历程，从菜品和服务、品牌经营模式、资本经营、互联网+餐饮以及品牌文化传播等方面梳理了“全聚德”近年来的品牌创新举措，并为餐饮老字号品牌开展创新经营提出了建议。
关键词：全聚德；餐饮老字号；品牌创新一、“全聚德”品牌的产生与发展历程提起“全聚德”，包含着两层含义，一个指的是有着150多年悠久历史的餐饮老字号品牌；另一个是指全聚德集团旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等多品牌成员企业，并通过控股聚德华天控股有限公司间接拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨眉酒家、护国寺小吃等京城餐饮名店的大型餐饮集团。
全聚德创建于1864年（清朝同治三年），其前身是经营干鲜果铺的“德聚全”，在其濒临倒闭之时，创始人杨全仁倾尽积蓄将其买下开始经营烤鸭，受风水先生指点将其改名为“全聚德”并制作成匾，“全聚德”由此得名。
杨全仁将这一字号解释为：一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行可以标榜自己做买卖讲德行。
杨全仁高薪请来烤鸭师傅借鉴宫廷挂炉烤猪的方法制作烤鸭，凭借日复一日的勤奋与精湛的水准，生意日益兴隆。
在战争中，全聚德的经营一度受到摧残，但在多家烤鸭店不堪重负时，全聚德因其考究的工艺而独占“鸭”头。
公私合营后，“全聚德”凭借品牌的吸引力，仍能出现排队购买的景象。
新中国成立后，周恩来总理生前曾27次在“全聚德”宴请外宾，并对“全聚德”三个字做了精辟诠释：“全而不缺，聚而不散，仁德至上”，这一诠释凝练了全聚德品牌的理念和内涵，一直延续至今。
文化大革命期间，“红卫兵”拆掉了悬挂102年的“全聚德”牌匾，换上“北京烤鸭店”招牌，直到1978年底才在故宫博物院找到了“全聚德”这块饱经沧桑的老牌匾，使得该餐饮老字号品牌得以重新恢复。
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最受欢迎和知名的北京烤鸭品牌之一，自从1950年代开业以来，该公司扩大了其产品线和业务范围，包括肉制品和其他中式美食。
随着全聚德的成功和知名度的提高，该公司需要进行更细致的财务分析，以确定其绩效和未来发展的方向。
一、财务分析1. 资本结构分析资本结构是公司融资策略的衡量标准。
全聚德的资本结构表明该公司在过去几年中主要依靠短期借款和贴现作为融资方式，因此它对短期债务具有较高的依赖性。
2. 资产负债率分析资产负债率是衡量公司负债水平的重要指标。
全聚德的资产负债率在过去几年中均超过60％，这表明该公司的融资策略存在风险，并需要更为谨慎地处理其负债问题。
3. 利润率分析全聚德的利润率整体较高，但在过去几年中存在波动。
因此，该公司需要更多地关注其成本控制和市场战略，以确保更为稳定和可持续的利润增长。
4. 偿债能力分析偿债能力是指公司在面对债务偿还方面的能力。
全聚德的短期偿债能力较弱，但长期偿债能力较强。
该公司应更加重视与银行和其他融资机构的关系，以便在未来有困难时获得更好的融资条件。
二、建议1. 加强成本控制全聚德应更加关注成本控制，以确保其利润率的稳定和可持续性。
具体而言，该公司可以实行更加严格的成本控制政策，例如减少营销费用或优化生产流程，以实现更高效的生产和交付。
2. 发掘新的增长机会全聚德可以通过扩大其产品线和进军建立新的销售渠道，来寻求新的增长机会。
例如，该公司可以考虑在国际市场上销售其产品，或者通过在线销售等渠道拓展其客户群。
3. 加快数字化转型随着数字化浪潮的到来，全聚德需要加快数字化转型进程，以提高其效率和效益。
具体而言，该公司可以通过开发一些数字化工具或应用程序来自动化几个流程，例如物流和客户服务等，从而降低成本和提高顾客满意度。
4. 加强风险管理全聚德的资本结构和负债率表明该公司需要更加关注风险管理。
因此，该公司应制定更为谨慎的财务策略，例如降低短期借款比例、优化财务流程、制定更为明确的资金使用规划等，从而减少债务风险。
全聚德营销策略全聚德是中国最具历史悠久和知名度的烤鸭品牌之一。
为了吸引更多的消费者并保持竞争优势，全聚德采取了多种营销策略。
首先，全聚德注重品牌形象的建立和推广。
全聚德强调传统文化和历史底蕴，通过在门店内部陈列相关的书画作品和文物，向消费者传达了其品牌的独特之处。
此外，全聚德还注重参与各种文化艺术活动，例如赞助音乐会和艺术展览，以提升品牌知名度和形象。
其次，全聚德在产品创新上下了很大的功夫。
除了传统的烤鸭之外，全聚德还推出了多种创新口味的烤鸭，例如辣味烤鸭和咖喱味烤鸭等，满足了消费者多样化的口味需求。
此外，全聚德还推出了各种烤鸭套餐和礼盒，方便消费者购买和赠与他人。
这些创新产品不仅增加了消费者的选择余地，还为全聚德带来了额外的销售机会。
第三，全聚德不断加强线上营销。
全聚德开设了官方网站和手机App，提供在线订座、外卖配送等服务。
全聚德还通过社交媒体平台如微信和微博与消费者进行互动，发布最新活动和优惠信息，吸引消费者的关注和参与。
这些线上渠道不仅方便了消费者的购买体验，还为全聚德提供了更多的销售机会。
此外，全聚德也重视与合作伙伴的合作。
例如与旅游机构合作推出烤鸭套餐，吸引了更多的游客前来品尝。
全聚德还与知名厨师和餐饮界的大咖合作，举办烤鸭烹饪比赛和分享会，提升了品牌的专业形象和口碑。
最后，全聚德注重客户服务和用户体验。
全聚德培训了专业的服务人员，通过热情友好的态度和专业的服务，给消费者留下良好的印象。
全聚德还持续改进餐厅的装修和设施，提供舒适的用餐环境。
此外，全聚德也鼓励员工积极参与社会公益活动，提升企业的社会责任形象。
综上所述，全聚德通过注重品牌形象、产品创新、线上营销、合作伙伴和客户服务等多方面的营销策略，不断提升自身的竞争力和市场份额。
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型烤鸭第一股——全聚德自2018年以来一直面临着业绩下滑的局面。
最近，公司公布了2020年上半年的财务数据，数据显示，公司上半年净利润同比下降39.29%，构成利润的主要业务——餐饮服务业务的净利润也同比下降了39.7%。
在新冠疫情影响下，全聚德的业绩大幅下滑，对公司的影响不可忽视。
如何突破现状，谋求新发展？全聚德面临着业务转型的挑战。
业务下滑：餐厅关闭，外卖业务增长，毛利率下降全聚德是中国最著名的烤鸭品牌，也是中国第一家上市的烤鸭企业。
早在1999年3月，全聚德就成为了第一家登陆香港股市的烤鸭公司，随后2015年，公司在A股上市。
但自2018年以来，全聚德的业务便开始出现了下滑趋势。
主要原因之一是，受外卖行业的冲击，全聚德的门店业务表现不佳。
根据全聚德发布的2019年年报，公司在全国超过400家门店中，96家门店亏损，亏损门店所在的区域主要为三四线城市及东北地区，这一区域客流量偏低。
而受新冠疫情影响，全国门店关闭或限制经营，业绩下滑更为明显。
但外卖业务增长成为了全聚德的亮点。
在新冠疫情的影响下，外卖业务的订单量明显增加。
但是，这两个业务的毛利率差异较大。
全聚德门店的毛利率通常在70%以上，而外卖平台的毛利率只有10-15%。
因此，全聚德的毛利率下降也是导致净利润下降的主要原因之一。
谋求转型：发力快消业为了应对疫情带来的影响和门店业务下滑的挑战，全聚德开始谋求业务转型，发力快消业。
在2019年，全聚德已经开始探索快消市场。
公司推出了一系列烤鸭半成品产品，并逐步在一些大型商超、电商平台销售。
在新冠疫情之下，公司又加紧推进产品线的深化和拓展，希望实现新业务的增长。
公司把目光放在了烤鸭半成品市场和生鲜市场。
烤鸭半成品市场：全聚德早已意识到烤鸭半成品市场的巨大商机，这也是许多在外地的全聚德粉丝经常反馈的问题。
烤鸭半成品可以放心带回家加工，不用再跑路线了。
在2019年，公司推出了新产品——“平松方便烤鸭”，这是一款不需要烤箱，只需要微波炉即可解决的方便烤鸭。
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的北京烤鸭餐饮品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为中国烤鸭的代表，在饮食行业有着很高的知名度和美誉度。
随着市场竞争的加剧和消费升级的趋势，全聚德也面临着一些挑战。
本文将从财务分析的角度出发，对全聚德的经营状况进行评估，并提出一些建议，以指导其未来的发展方向。
一、财务分析1.盈利能力通过对全聚德的财务报表进行分析，发现其盈利能力整体较弱。
虽然公司营业收入有所增长，但净利润增速相对较慢，且利润率不高。
造成这种现象的原因可能包括原材料价格上涨、人工成本增加、市场竞争激烈等因素。
全聚德需要采取一些措施来提升盈利能力，例如优化采购成本、提高菜品价值、增加附加值服务等。
2.财务结构全聚德的资产负债率较高，表明其在资金运作上存在一定的困难。
资产负债率高可能导致经营风险增加，需要采取措施降低负债水平，平衡资金结构，减少财务风险。
公司还需要关注资产负债率的变化趋势，及时调整资金结构，以保持财务健康。
3.现金流量公司的现金流量状况较为稳定，但存在一定的风险。
过高的营运资金占用和不足的现金流，可能导致公司在经营过程中难以应对外部环境变化和应急情况。
全聚德需要加强现金流管理，提高现金储备，以应对突发情况。
二、发展建议1. 提升产品附加值随着消费升级的趋势，消费者对餐饮产品的要求也在不断提高。
全聚德应该通过不断创新和提升产品附加值，来提高顾客的满意度和忠诚度。
可以考虑推出高端餐饮产品，提供更加精致的用餐体验，吸引更多高端客户。
2. 加强营销和品牌推广在竞争激烈的市场环境下，营销和品牌推广显得尤为重要。
全聚德可以通过多种渠道，如线上线下营销活动、社交媒体推广、合作推广等方式，增强对消费者的吸引力和影响力。
还应加强公司品牌的价值导向，提升品牌知名度和美誉度。
3. 优化供应链管理为了降低采购成本和提高采购效率，全聚德可以考虑优化供应链管理。
可以和供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本，提高采购效率。
品牌化竞争战略借用信息化手段及营销手段、产品管理手段，强化老字号品牌实力，打造新时期全聚德的新面貌、营造传统餐饮新魅力。
在主打宴请及聚会市场的同时，开拓分级市场。
（1）信息化餐饮全聚德于2003年与浪潮电脑正式合作推动企业信息化建设，双方就整个信息化系统的构建，量身定制、弹性部署，开发了包括预定、接待、点菜卡上传、菜单、账单查询、餐饮收银等在内的全套餐饮管理系统，在成本预算、物流控制、客流管理等方面极大地提高了饭店的管理。
在餐饮信息化的浪潮中，全聚德已然走在了前列。
然而10年过去，在其他餐饮连锁企业相继发展了自己的信息管理体系，全聚德急需在信息化道路上寻找新的突破点：发展移动化餐饮快速的生活节奏使传统中式餐饮企业渐渐无法满足顾客追求快速便捷的需求。
现在外卖品牌说起来，能迅速想到的无非是肯德基、麦当劳，必胜客，而吃的放心，可多选择的中餐中高端外卖品牌还没有出现。
全聚德可利用这一市场空白，开展移动点餐服务。
参考肯德基真功夫等的外卖模式，打造高端中餐饮外卖系统。
利用移动平台，官方主页，订餐app等信息化手段，建立自助化订餐渠道，让消费者只需利用移动终端既可完成全部的订餐流程。
与此同时，全聚德应建立起专业的外送服务团队，制定起一整套的外卖服务流程，将顾客的等待时间降到最低。
等候时间的长短决定外送服务的成本，利用好这一点，将美味的全聚德大餐与快速的送餐服务化等号，在顾客心中形成这样一种印象。
那么将对顾客产生巨大吸引力。
顾客自助服务系统目前绝大部分餐饮连锁企业采用的软件多为事务性软件，采用PDA、触摸屏、无线等，只是对手工操作的简单模仿，还是围绕单个店面运营来进行的，仅仅停留在单一的门店管理。
这样并不能实际上为顾客带来时间上的节约。
将信息化管理延续到客户群体成为未来餐饮的必然趋势。
建立自助化点餐系统是全聚德这样大型的有实力的餐饮企业应该发展的方向。
自助化点餐系统包括了排位、人数设定、点餐、特别服务的功能。
使顾客在实体店等候用餐的时候既可完成整个餐前操作流程。
一炉百年火铸成全聚德摘要:说起烤鸭,人们自然会联想到全聚德。
俗话说，“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”！创建于1864年的全聚德,早已享誉海内外。
经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。
全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。
而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"的宏伟目标不断前行。
全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下.到了同治三年（1864年）生意一蹶不振,濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全"的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
除非将其‘德聚全'的旧字号倒过来，即称“全聚德"，方可冲其霉运，踏上坦途.”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。
“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德"就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德"三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指一个企业在长期发展过程中逐渐形成的一套共同认同的价值观、行为准则和工作方式。
全聚德作为中国传统烤鸭餐饮企业的代表，拥有独特而丰富的企业文化，以其深厚的历史底蕴和独特的经营理念成为行业的佼佼者。
一、价值观1. 传承创新：全聚德秉承传统烤鸭工艺，同时不断创新，追求卓越品质和口感，力求将传统与现代相结合，让顾客体验到独特的美食享受。
2. 客户至上：全聚德始终将顾客放在第一位，以满足顾客需求为己任，通过提供优质的服务和产品，赢得顾客的信任和忠诚。
3. 团队合作：全聚德倡导团队合作精神，强调员工之间的相互支持和协作，鼓励员工发挥个人优势，共同为企业的发展贡献力量。
4. 诚信守法：全聚德坚持诚信经营，遵守法律法规，坚决抵制任何不道德和不合法的行为，保持良好的企业形象。
二、行为准则1. 专业精神：全聚德注重员工的专业素养和技能培养，要求员工具备扎实的专业知识和技术能力，为顾客提供优质的服务和产品。
2. 服务意识：全聚德要求员工始终保持良好的服务态度，关注顾客需求，主动提供帮助和解决方案，确保顾客的满意度和忠诚度。
3. 创新思维：全聚德鼓励员工勇于创新，提出新的想法和方法，不断改进工作流程和产品质量，推动企业的持续发展。
4. 责任意识：全聚德要求员工对自己的工作负责，积极主动地承担责任，做到言行一致，履行职责，为企业的发展贡献力量。
三、工作方式1. 精益求精：全聚德追求卓越品质，要求员工在工作中精益求精，注重细节，不断提高工作效率和质量。
2. 持续学习：全聚德鼓励员工不断学习和自我提升，提供培训和学习机会，帮助员工不断提高专业能力和综合素质。
3. 开放沟通：全聚德倡导开放的沟通氛围，鼓励员工积极表达意见和建议，促进信息的流通和共享，提升团队协作效率。
4. 社会责任：全聚德积极履行社会责任，关注环境保护和社会公益事业，通过参与公益活动和慈善捐助，回馈社会。
全聚德企业文化的核心是传承创新、客户至上、团队合作和诚信守法。
全聚德CIS分析全聚德简介全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！全聚德在石家庄主要有四家门店，即建设大街店、和平店、槐安东路店、新华路店。
全聚德的 MI全聚德的企业精神：“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
这是周恩来总理对全聚德的精辟诠释。
“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力．情意深厚；“仁德至上”则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神全聚德的企业宗旨：“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。
全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
全聚德的经营方针：“充分发挥‘全聚德’老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展”全聚德已经从过去的烤鸭品牌扩展到整个餐饮产品品牌，从单一品牌经营扩展到多品牌运营。
全聚德在事实上基本代表了北京古老和新生的餐饮文化、历史文化概念的餐饮品牌，成为京城餐饮品牌旗舰。
全聚德的企业目标：“立足北京，面向全国，走向世界，将‘全聚德’建设成为现代饮食集团”全聚德集团立志要做大做强，跨出门，走向世界，所以更加注重品牌护,已经将“全聚德”商标统一在国家工商局和世界38个国家和地区注册。
目前已经在日本、新加坡等国家开设了分店。
全聚德集团有自己的集团歌：这首旋律舒展、优美动听的企业歌曲，颂扬了全聚德一个世纪的辉煌，抒发了全聚德人“捧出清香捧出爱”，“点燃甜美生活”的美好情怀，表达了全聚德“扎根中国连五洲”的追求。
全聚德的B BI I企业内部行为识别员工行为规范：企业现在拥有一整套经营管理手册，内容涵盖广泛、全面。
通过老舍《老字号》的文化内涵看现代企业追求品牌效应的意义摘要：《老字号》是老舍的代表作品之一，通过描写北京某家老字号的兴衰变迁，展现了传统商业文化的生态和变革。
现代企业在追求品牌效应中，也需要从传统商业文化中汲取启示，弘扬传统文化，通过不断创新适应时代发展。
关键词：老字号；品牌效应；传统商业文化；创新正文：老舍的《老字号》是一部经典的小说，通过描述传统商业文化的兴衰变迁，反映了中国传统经济文化的变迁历程。
现代企业在追求品牌效应时，也需要从传统商业文化中汲取启示，弘扬传统文化，不断创新适应时代发展。
传统商业文化中，老字号代表了最具传承性与民族特色的品牌，是中国传统文化中最重要的一种文化现象。
老字号是凭借着优秀的产品质量、信用与商誉而建立起来的，其历史悠久、文化内涵丰富、形式多样，成为了中国传统企业文化的代表之一。
通过老字号的文化内涵发掘，可以深刻理解中国传统企业文化中的“诚信”、“责任”、“孝悌”、“尊重”、“合作”等价值观念，以及转化为现代企业的商业所需之道。
现代企业在追求品牌效应时，需要从传统商业文化的核心价值观入手，保持不断创新的态度。
只有贯彻诚信、利他、报国精神、遵守合法遵规等各项价值观念，才能形成企业的品牌文化形象。
例如，中国著名品牌海尔公司，就是通过对顾客需求不断创新，实现品牌自我提升，赋予“海尔”品牌品质，从而成功实现品牌效应。
总之，传统商业文化的内涵，极大地拓展了现代企业品牌的文化舞台，弘扬中国传统文化，激发人们的文化自信，为企业营造了品牌文化的高度。
通过品牌效应的追求，推进企业发展，带动整个社会的发展进步，这是一项具有深远意义的进程。
传统商业文化与品牌效应虽然有着不同的历史背景与文化内涵，但随着社会的发展和企业的追求，二者已逐渐融合在一起。
如何应用传统商业文化的文化内涵，推进企业的品牌效应，实现可持续发展，成为了企业管理者所追寻的一个重要课题。
一、挖掘传统商业文化的品牌内涵老字号是一个代表了中国传统文化中最有特色的品牌，有着丰富的历史和文化内涵，是一种特殊的文化现象。
关于老字号全聚德企业发展战略运用的点评与思考中国餐饮企业存在的现状就是规模小、经营分散、管理工作不规范，航母型的大型餐饮企业较少，同时对企业的管理也处于初创时期，对餐饮企业的发展战略的类型、品牌也在发展战略中，企业的核心竞争力是什么，企业的战略管理，日常经营管理分析，食品配送的管理与分析，加盟连锁的战略运用，企业的文化与社会环境分析，本资料的内容试图以中国的餐饮企业的老字号全聚德为案例，来剖析一下中国餐饮企业管理中存在的部分问题，寻找到一些分析此类问题的方法，同时让餐饮企业经营者从中吸取到一些有用的东西。
第一部分：老字号全聚德发展的轨迹早期全聚德扩张的步伐并不顺畅，曾在深圳、汕头、成都、杭州、南京五地遭遇五连败。
从挂炉烤鸭，到今天运用高科技手段使用智能烤炉作业；从最初仅有烤鸭、鸭油蛋羹、鸭丝烹掐菜、糟骨鸭汤的“鸭四吃”，到今天拥有400多种菜品的“全鸭席”以及北京奥运期间推出的“奥运菜单”；从最初旧胡同深处的老炉铺，到如今拥有丰泽园、仿膳、四川饭店以及由聚华天公司管理的鸿宾楼等20多家老字号餐饮品牌的全聚德(集团)股份有限公司。
一百多年来，全聚德一直走在餐饮潮流的最前线，赋予百年老字号品牌以时尚文化元素不断焕发出青春的活力。
标准化是摆在众多连锁企业面前的一大难题，餐饮业更是如此，不分地域、不分市场地盲目扩张、一味地实行标准化的统一经营，只会遭遇市场的无情淘汰。
以广州为代表的南方市场的败退使得全聚德开始重新思考自己的发展定位。
2001年，广州一家外贸公司投资开了一家特许加盟店，刚开业时生意很好，可好景不长，加盟商觉得从北京进鸭子路途远、成本高，就自作主张收购当地的湖鸭替代，烤鸭品质的改变对全聚德品牌构成了很大的伤害，2002年这个店就倒闭了。
《羊城晚报》以“全聚德兵败羊城”为题，在头版进行报道，各大媒体争相转载，造成很大的负面影响，全聚德从中汲取教训，发展连锁经营不能只求速度，宁可慢一点，也不能让品牌形象受损，要珍惜和保护百年老字号品牌。
由于中美国情不同，经营也不同，全聚德很难与麦当劳、肯德基这些快餐相比较，因为中餐太复杂了，南甜北咸、东辣西酸，各个地方口味有很大差别，不能盲目效仿。
另外，各地加盟商并没有达到标准化经营的理想标准，全聚德坚持统一，但是忽略了地方的需求。
现在发展思路是追求积极稳妥，以质量为第一生命。
当然，借鉴麦当劳的经验，建立起一整套发展连锁经营的体系是必须的。
为此，投资建成了食品配送中心、投资兴建了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业生产线、引进了薄饼生产线等机械设备，从运营上统一进货、统一加工、统一配送等，但中餐取料丰富、品种繁多、口味差异大，不可能像美式快餐那样绝对标准化。
全聚德现在有几百种莱品，国内外80多家店全都采纳一个标准不可能，所以，全聚德最后确定了以烤鸭为代表的48种特色菜为贯标菜——必须严格按照统一的技术指标制作，其他可根据各自的市场需求、经营特点开发适合不同口味的特色菜。
全聚德在实践中逐渐摸索出了适合自己的发展道路，未来全聚德的发展方向是由特许连锁为主向直营连锁为主转变，特许是把双刃剑，在扩大品牌影响力的同时，也可能带来致命的伤害，所以将采取更加积极谨慎的态度，为了缩小管理半径，全聚德拟将全国市场分为10个经济区域，在区域内选择重点城市，建立区域中心店，以该店为区域管理中心向周边辐射，建立起以区域重点城市为核心的连锁发展网络，提高对加盟商的服务以及管理水平。
另一方面，全聚德将对连锁加盟商采取分级制管理，拟分为三个星级，即三星、四星、五星，不同星级有不同要求、对烤鸭售价也根据星级做不同规定，星级高的售价相应提高，但是要求同一地区、同一星级要统一价格。
此外，全聚德还考虑条件成熟时，在台湾开分店。
2008年底，全聚德“探访”台湾市场，欲在中国台湾开分店。
凤凰卫视报道称，全聚德集团有望在2009年春节前将店面落户台南高雄。
据一位台湾媒体朋友透露，台湾市民对此非常关注和期待，台湾也有烤鸭店，但是像全聚德这样历史悠久、口碑好的品牌烤鸭店还是空白，所以台湾市民很渴望全聚德早日落户、当地市场。
然而，此举运作起来还有很多实际困难，首当其冲的是鸭源问题，全聚德烤鸭的用料是非常讲究的，必须得是北京填鸭，因为这种鸭子生长期短、脂肪丰厚、肉质鲜嫩。
目前全聚德都是定点专供的，对鸭苗、饲养时间、饲料等都有具体要求，即使这样，送来的鸭子也要经过严格筛选。
全聚德除了拥有代表北京风味的老品牌以外，还有其独特的制作工艺为外国人所倾慕，而其经过特别方式养殖的鸭子更是全聚德烤鸭别具一格的重要条件。
据全聚德的鸭源供应商之一——三元集团金星鸭业公司介绍，要养殖出符合全聚德要求的鸭子，需要从育种开始严格把关，饲料、屠宰、加工等每一个环节都有其独有的流程，这样才能保证鲜嫩和极高的营养价值。
而在台湾开店，由于远途运输可能带来的一系列问题，如何提供与北京店面一样的鸭子可能是全聚德亟待解决的难题。
老字号企业要因地制宜，谋求长足发展。
以餐饮业老字号全聚德为例，除了主要原料鸭子的供应以外，还有如何适应当地口味、怎样加入更加适合当地市场的管理系统等实际经营问题亟待解决。
2009年，全聚德迎来了品牌建店145周年。
2009年对全聚德来说将是不寻常的一年，尽管百年名号未变，但今天的全聚德已不是145年前的全聚德了，以前人们生活水平低，吃顿烤鸭就为解馋，吃得满嘴流油才过瘾；可现在全聚德烤鸭的标准是酥脆醇香，油而不腻。
打造一个集高、中、低不同档次餐饮品牌的联合舰队，成为中餐版的百胜餐饮集团，以及适应新的消费者需求，是全聚德不断探寻的一个重要课题。
第二部分：餐饮企业发展管理的问题剖析与思考通过上述资料的阅读，对餐饮企业的管理需要明确如下的问题：1、1993年北京市政府将前门、和平门、王府井三家全聚德门店合并为北京全聚德集团，这是企业战略的哪一种类型?2、“一百多年来，全聚德一直走在餐饮潮流的最前线，赋予百年老字号品牌以时尚文化元素不断焕发出青春的活力”。
这句话说明了品牌在企业战略中有什么作用?3、2001年，广州一家外贸公司投资开了一家特许加盟店，刚开业时生意很好，可好景不长，加盟商觉得从北京进鸭子路途远、成本高，就自作主张收购当地的湖鸭替代，烤鸭品质的改变对全聚德品牌构成了很大的伤害。
试从企业的核心竞争力方面加以分析。
4、《羊城晚报》以“全聚德兵败羊城”为题，在头版进行报道，各大媒体争相转载，造成很大的负面影响？试从企业战略管理的相关内容方面进行分析。
5、由于中美国情不同，经营也不同，全聚德很难与麦当劳、肯德基这些快餐相比较，因为中餐太复杂了，南甜北咸、东辣西酸，各个地方口味有很大差别，不能盲目效仿。
如果运用PEST分析，你将从哪方面进行分析。
6、全聚德投资建成了食品配送中心、投资兴建了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连2S续作业生产线、引进了薄饼生产线等机械设备，从运营上统一进货、统一加工、统一配送等。
试从波特的一般价值链进行简要分析。
7、全聚德投资建成了食品配送中心、投资兴建了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业生产线、引进了薄饼生产线等机械设备，这是纵向一体化中的哪一类型。
8、全聚德将对连锁加盟商采取分级制管理，拟分为三个星级，即三星、四星、五星，不同星级有不同要求、对烤鸭售价也根据星级做不同规定，星级高的售价相应提高，但是要求同一地区、同一星级要统一价格。
这是运用的什么战略。
9、全聚德还考虑条件成熟时，在中国的台湾开分店。
试从企业战略管理的角度以及SMART原则进行简要分析。
10、“今天的全聚德已不是145年前的全聚德了，以前人们生活水平低，吃顿烤鸭就为解馋，吃得满嘴流油才过瘾；可现在全聚德烤鸭的标准是酥脆醇香，油而不腻”。
试从企业的社会文化环境、产品研发以及一些破产企业的经历分析全聚德此举的意义。
第三部分：餐饮企业发展管理的问题解答与经验总结一、企业发展战略方面成长型战略是以发展壮大企业为基本导向，致力于使企业在产销规模、资产、利润或新产品开发等某一方面或某几方面获得增长的战略。
成长型战略主要包括三种基本类型：一体化战略、密集型战略和多元化战略。
1993年北京市政府将前门、和平门、王府井三家全聚德门店合并为北京全聚德集团，这是属于成长型战略中一体化战略的横向一体化。
二、企业品牌经营发展方面品牌属于企业重要的无形资源。
无形资源是指企业长期积累的、没有实物形态的、甚至无法用货币精确度量的资源，通常包括品牌、商誉、技术、专利、商标、企业文化及组织经验等。
尽管无形资源难以精确度量，但由于无形资源一般都难以被竞争对手了解、购买、模仿或替代，因此，无形资源是一种十分重要的企业核心竞争力的来源。
本题中“全聚德”作为一个具有一百多年的企业品牌，是企业的重要资产，它成为企业的核心竞争力。
三、企业核心竞争力方面核心竞争力是指能为企业带来相对于竞争对手的竞争优势的资源和能力。
全聚德的选料是重要的，案例中用当地的湖鸭替代了北京鸭子后，产品品质受到了致命影响。
一般来说，能够建立企业核心竞争力的资源主要包括以下五种，即建立竞争优势的资源、稀缺资源、不可被模仿的资源、不可替代的资源和持久的资源。
可见，本案例中鸭子是全聚德的重要核心资源，它构成了企业的核心竞争力。
四、企业无形资产管理方面这里涉及保护企业的商誉问题。
这也是一种关键的无形资源。
商誉是指企业由于管理卓越、顾客信任或其他特殊优势而具有的企业形象，它能给企业带来超额利润。
因此，为了保护商誉，全聚德应从中汲取教训，发展连锁经营不能只求速度，宁可慢一点，也不能让品牌形象受损，要珍惜和保护百年老字号品牌和企业的商誉。
五、企业社会文化发展方面要从社会文化方面进行分析。
社会和文化环境因素范围甚广，它们主要包括人口状况、社会流动性、消费心理、生活方式变化、文化传统、价值观等。
本案例中，全聚德作为一种北京传统的百年字号，深深扎根于当地社会文化之中，如果盲目照搬西方的经营模式，就失去了全聚德所立足的社会文化环境，也就失去了企业发展的根基。
六、企业的价值链分析波特的价值链分析区分了五种基本活动和四种辅助活动。
五种基本活动是指进货后勤、生产经营、发货后勤、市场营销、服务五个方面；辅助活动是辅助基本活动，包括企业的基础设施建设、采购、人力资源管理和技术开发。
七、企业的差异化战略实施方面属于纵向一体化中的后向一体化。
这是运用差异化战略。
企业在市场竞争中获得竞争优势的途径虽然很多，但有三种最基本的一般战略，即成本领先战略、差异化战略与集中化战略。
其中差异化战略是指企业针对大规模市场，通过提供与竞争者存在差异的产品或服务来获取竞争优势的战略。
这种差异性可以来自于设计、品牌形象、技术、性能、营销渠道或客户服务等各个方面。
成功的差异化战略能够吸引品牌忠诚度高且对价格不敏感的顾客，从而获得超过行业平均水平的收益。
