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三种连锁经营形式案例分析一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店1、直营连锁案例介绍提到屈臣氏，恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。
屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团，在亚洲和欧洲拥有3300多间零售店。
去过的人真切地享受到它舒适的购物体验，没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。
自1989年4月在北京开设第一家店，如今已发展到四十多家。
2002年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币610多亿，仅中国便超过5个亿。
屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。
据了解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资，分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。
无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还是百佳超市，全部以直营方式拓展市场，因为加盟店的管理容易失控。
所以屈臣氏是不会接受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括经营场所的面积、人流量等等。
屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在8个国家和地区拥有700间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。
2、直营连锁案例分析所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。
屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。
屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一管理经营，而店铺只负责销售业务。
屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店，统一经营管理有利于发挥整体优势，占有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道；集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。
全聚德烤鸭店可行性分析报告组长：徐乐乐组员：杨磊，徐俐，孔炜飞，武倩，郑思诗简介全聚德，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
2008年12月30日，世界权威的品牌价值研究机构——世界品牌价值实验室举办的“2008世界品牌价值实验室年度大奖”评选活动中，全聚德凭借良好的品牌印象和品牌活力（良好的品牌行业领先性和品牌公众认知度），荣登“中国最佳信誉品牌”大奖。
全聚德是中国的老字号餐饮企业。
全聚德又是连锁经营的集团企业。
全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。
目录简介 (2)企业基本情况 (4)发展过程 (4)SWOT分析 (4)市场分析 (4)企业实施特许经营模式的充分性 (5)企业实施特许经营模式的必要性 (5)特许经营项目的实施计划构想 (5)特许经营项目的技术可行性 (5)特许经营项目的经济可行性 (6)特许经营项目的经济可行性 (6)社会效益和社会影响分析 (6)风险和对策 (6)可行性研究报告附件 (6)四、企业基本情况全聚德创始人是杨全仁。
全聚德，中华著名老字号，全聚德集团成立以来先后获得了300多项荣誉，社会知名度、美誉度大大提高，近两年来获得了40多项荣誉和奖励。
全聚德品牌的个性特征：历史悠久，特色鲜明，雅俗共赏，服务一流，驰名中外;企业精神：想事、干事、干成事；创业、创新、创一流;管理理念：目标宏大，业态互补。
战略互动，管理严细;全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。
“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国知名的烤鸭连锁餐饮企业，成立于1864年，拥有悠久的历史和丰富的品牌文化。
全聚德通过多年的发展，已经在中国和国际市场上建立了一定的知名度和品牌影响力。
一、财务分析1. 营业收入分析：全聚德的主要营业收入主要来源于烤鸭销售和餐饮服务。
可以通过分析每年的销售额或销售增长率来评估企业的市场需求和竞争力。
2. 成本控制分析：全聚德应加强成本控制，降低企业的经营成本，提高盈利能力。
可以通过分析成本结构和成本比例来确定成本控制的方向和重点。
3. 资金运营分析：全聚德应注重资金的有效运作和利用，降低资金占用成本。
可以通过分析企业的资金周转率和资产负债比率等指标来评估企业的资金运作情况。
二、发展建议1. 品牌提升：全聚德应进一步提升自身品牌形象和品牌价值，加强品牌宣传和推广活动，提高消费者对全聚德品牌的认知度和好感度，增加品牌的吸引力和竞争力。
2. 产品创新：全聚德可以通过引入新的烤鸭口味或推出其他特色菜品来满足不同消费者的需求，并增加产品的差异化竞争优势。
3. 渠道拓展：全聚德可以考虑进一步拓展线下门店和线上销售渠道，增加销售点的覆盖范围和销售渠道的多样性，提高销售额和盈利能力。
4. 品质管理：全聚德应持续加强菜品的品质管理和服务质量，提高顾客满意度和口碑，建立起良好的顾客忠诚度和口碑效应。
5. 人力资源管理：全聚德应重视员工的培训和发展，提高员工的专业素质和服务意识，增加企业的核心竞争力和运营效率。
全聚德在发展过程中应注重财务分析和综合经营管理，通过加强品牌建设、产品创新、渠道拓展、品质管理和人力资源管理等方面的努力，实现企业的可持续发展。
二、全聚德特许店各有各的“味”1、特许经营案例介绍中国连锁经营协会会长郭戈平日前向著名餐饮老字号全聚德集团颁发中国特许经营行业最高奖“中国特许经营奖”,以表彰全聚德集团成立12年来为推动我国连锁经营发展所做出的杰出贡献。
据介绍,中国特许经营奖为我国特许经营行业永久性奖项,企业必须连续三届获得年度中国特许品牌才有资格参评。
全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，它显得太复杂了。
但是既然消费者能在不同的“麦当劳”吃到相同味道的汉堡包，就必须要地不同的全聚德里吃到同一味道的烤鸭。
这既是市场的要求，也是实行特许经营的关键步骤。
于是集团投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。
经过8个多月的定标工作，全聚德终于推出了除烤鸭外的22种“标志性菜品”，要求所有特许店必须经营。
为贯彻制作标准，集团组织了严格的培训工作，不合格者，先下灶，再下岗，以确保全聚德的菜品品质能够统一。
除了“标志性菜品”外，各加盟店可以八仙过海，各显神通。
比如四川全聚德可以经营川菜、广东全聚德可以经营海鲜。
让消费者既有目标性、又有选择性，将全聚德的共性与各加盟店的个性有机地结合起来。
2、特许连锁案例分析特许连锁是指连锁者将自己拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利或专有技术、经营模式等，以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按照合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应费用的一种商业经营形式。
全聚德通过加盟条件和加盟者签订合同，加盟者要符合相关条件和遵守全聚德的制度，接受全聚德的统一配送，统一使用全聚德的微电脑烤鸭炉，统一使用全聚德的餐饮计算机管理系统，缴纳相关特许经营费用，没有自己的经营权。
加盟者对自己的店拥有所有权。
特许经营的最大好处是能实现低成本扩张，没有资金上的投资风险。
全聚德最近准备面向全国招商，只的通过这种方式才能实现快速发展，抢占市场。
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德连锁经营模式设计方案一、总述北京全聚德烤鸭是中国具有历史悠久的特色餐饮品牌之一，也是国内外消费者熟知和喜爱的品牌之一。
为了更好地满足不同地区顾客的需求，提高品牌影响力和销售业绩，全聚德公司计划拓展全国范围内的连锁经营模式。
本文将从市场调研、目标定位、加盟模式、管理体系和市场推广等方面，设计全聚德连锁经营模式。
二、市场调研在拓展连锁经营之前，全聚德公司需要进行全面的市场调研，了解目标市场的需求、竞争状况和消费者偏好。
通过市场调研，可以确定连锁店的选址、产品定位和市场推广策略。
1. 目标市场：全聚德公司可以选择一二线城市，因为这些城市的消费人口较多，消费水平相对较高，适合高档餐厅连锁经营模式。
另外，全聚德公司还可以开设一些分店在旅游景点等地方，以满足游客的需求。
2. 竞争分析：在目标市场中，全聚德公司需要了解竞争对手的情况，包括产品品质、价格、服务质量等方面。
通过了解竞争对手的情况，可以制定更准确的市场战略。
3. 消费者偏好：消费者对烤鸭店的要求可能因地域和文化背景的不同而有所差异。
因此，全聚德公司需要针对不同地区的消费者偏好，进行产品调整和市场推广策略的修改。
三、目标定位全聚德连锁经营的目标是打造一个覆盖全国的高档连锁烤鸭品牌，提供优质的产品和服务。
通过多店铺的经营，全聚德可以提高品牌影响力和市场份额。
1. 产品定位：全聚德连锁店的产品定位是高品质的烤鸭和传统的北方美食。
全聚德通过精选优质的食材和传统的烹饪工艺，保证产品的口感和口味的稳定性。
2. 价格定位：全聚德连锁店的价格定位是高档餐饮。
虽然价格相对较高，但产品的品质和服务质量可以让消费者感受到其价值，并吸引高端消费人群。
3. 服务定位：全聚德连锁店的服务定位是精细化的服务。
公司可以培训店员提供专业的服务，包括制作烤鸭的全程演示、产品介绍和关怀式的顾客服务，让消费者感受到全聚德的关爱和专业性。
四、加盟模式全聚德连锁经营的方式可以选择加盟模式。
全聚德市场营销的案例分析全聚德市场营销案例分析背景介绍：全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有近160年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和优质的食材，深受消费者的喜爱。
然而，在竞争激烈的餐饮行业，全聚德也面临着市场份额的竞争压力。
一、定位策略：全聚德通过定位为高端烤鸭品牌，与其他竞争对手进行区隔。
这一定位策略有利于全聚德打造独特的品牌形象，并吸引更多有购买力的消费者。
二、市场营销策略：1.产品创新：全聚德通过持续的研发和创新，推出了一系列新产品，例如香辣口味的烤鸭、鸭肉卷等，丰富了消费者的选择。
这些产品的推出不仅满足了消费者的口味需求，同时也增加了品牌的竞争力。
2.品牌形象塑造：全聚德注重对品牌形象的传播和打造。
通过与知名明星、名厨等合作推出广告，营造出高端、时尚的品牌形象。
此外，通过赞助一些文化活动和比赛，提升品牌的知名度和美誉度。
3.渠道拓展：全聚德通过在全国各地开设直营店和特许经营店，扩大市场渗透率。
此外，全聚德还与一些线上平台合作，开展网络销售。
通过多样化的渠道拓展，全聚德能够更好地满足不同地区和消费者的需求。
4.价格策略：全聚德通过提供不同价格区间的产品，满足不同消费者的消费需求。
例如，全聚德在高端市场推出的豪华套餐和高级烤鸭，以及在大众市场推出的经济套餐和实惠款产品。
通过灵活的价格策略，全聚德能够满足更多消费者的需求。
三、市场反馈和效果评估：1.市场反馈：全聚德在市场上受到了广大消费者的认可和赞誉。
消费者对于全聚德的产品质量和口感赞赏有加，品牌口碑良好。
此外，全聚德也通过市场调研和消费者反馈，不断改进产品和服务，提高消费者的满意度。
2.销售增长：全聚德通过市场营销策略的实施，实现了持续的销售增长。
根据市场调研数据显示，全聚德的销售额不断攀升，市场份额也在稳步增加。
3.品牌影响力：全聚德通过品牌形象的塑造和市场营销活动的开展，提升了品牌的知名度和美誉度。
全聚德成为了中国烤鸭行业的代表品牌，深受消费者的喜爱和信赖。
一炉百年火铸成全聚德摘要:说起烤鸭,人们自然会联想到全聚德。
俗话说，“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”！创建于1864年的全聚德,早已享誉海内外。
经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。
全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。
而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"的宏伟目标不断前行。
全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下.到了同治三年（1864年）生意一蹶不振,濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全"的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
除非将其‘德聚全'的旧字号倒过来，即称“全聚德"，方可冲其霉运，踏上坦途.”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。
“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德"就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德"三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。
全聚德集团的连锁经营模式研究摘要由于国外肯德基等餐饮企业在我国铺盖式的发展，中国许多老品牌在竞争中纷纷失势、衰落甚至消亡，导致这种情况的主要原因是产品过时、品种单一、制度落后、品牌推广滞后。
然而，与此同时，另一批老品牌成功地转变为现代的连锁经营模式，增强自身的特许经营方式，逐渐在市场上站稳脚跟，去探索成功的经验。
随着经济的发展和生活水平的提高，物质产品越来越丰富,人们对消费的理念也更加多样化，所以企业的竞争已从单纯的产品生产和服务竞争向经营模式竞争转变。
连锁经营模式在企业发展中的作用越来越突出。
本文基于连锁管理和品牌管理理论，分析了全聚德在经营中的连锁营销模式，并对其在连锁管理中的不足提出了建议，希望对其他餐饮企业的发展有一定的参考价值。
关键词：特许经营连锁经营品牌管理目录绪论 (1)一、相关理论概述 (2)（一）连锁经营的含义和特点 (2)（二）连锁经营模式的含义和类型 (2)（三）品牌管理的含义 (2)二、全聚德连锁经营模式的发展现状 (3)（一）全聚德的发展历程 (4)（二）全聚德连锁经营模式现状分析 (4)1.建立标准化管理体系 (4)2.在品牌管理上加强特许经营和品牌合作 (4)3.在资本运作上积极发展上市融资 (4)三、全聚德连锁经营模式存在的问题 (5)（一）消费群体老龄化严重 (5)（二）品牌传播力度不足 (6)（三）特许经营存在问题 (6)（四）内部管理水平落后 (6)（五）标准化执行力度不足 (7)四、全聚德连锁经营模式存在问题的解决措施 (7)（一）开发年轻消费群体 (8)（二）创新品牌宣传渠道 (8)（三）科学发展连锁经营 (8)（四）加强员工培训 (9)（五）加强内部的管理 (9)五、结论 (10)参考文献 (11)绪论由于国外知名餐饮企业在我国采用连锁经营模式不断扩张，给我国的餐饮企业带来了巨大的威胁，很多企业由于在无法及时跟进市场变化而走向灭亡，而那些能够及时跟进市场变化的企业，则在新的市场上继续扩张。
全聚德行业分析全聚德是中国的老字号烤鸭品牌，成立于1864年，已经有150多年的历史。
全聚德以独特的烤鸭制作工艺和口味而闻名，在中国国内外都享有盛誉。
下面将对全聚德的行业进行分析。
一、行业概况全聚德所从事的行业是餐饮服务行业，属于快消品行业。
快消品行业市场竞争激烈，消费者需求多元化，企业需要不断提升产品质量、提供良好的服务来吸引消费者。
二、市场规模中国的餐饮市场规模庞大，随着人们生活水平的提高，人们对餐饮的需求也越来越高。
尤其是高端餐饮市场，越来越受到消费者的欢迎。
全聚德作为高端烤鸭品牌，有着广阔的市场空间。
三、竞争对手全聚德的主要竞争对手是同样以烤鸭品牌为主的其他餐饮企业，如北京市的“炸酱烤鸭王”、“老北京烤鸭”等。
这些竞争对手虽然也提供烤鸭，但在制作工艺、口味等方面会有一定的差异。
此外，全聚德还需要面对快餐行业的竞争，如肯德基、麦当劳等。
四、消费者需求消费者对于餐饮产品的需求逐渐趋向于健康、高品质。
他们对食材的新鲜度、绿色有机、无污染等要求越来越高。
全聚德需要将这些需求反映在产品上，提供高质量、绿色健康的烤鸭。
五、发展趋势随着科技的进步，互联网和移动支付等新技术的应用，餐饮行业也面临着转型升级的压力。
消费者愿意通过互联网平台预订用餐、点餐等服务，企业需要适应这一发展趋势，提供便捷、高效的服务。
六、商业模式创新全聚德可以考虑在商业模式上进行创新。
例如，在开设线下实体店的同时，也可以通过线上渠道销售产品，提高销售额。
此外，可以考虑开设特许经营店或联盟店的方式扩大市场份额。
七、品牌推广全聚德需要加大品牌推广力度，增强品牌认知度和美誉度。
可以通过在电视、报纸、网络等媒体上进行广告宣传，还可以通过定期举办烤鸭品鉴活动，吸引更多的消费者。
八、供应链管理全聚德需要加强供应链管理，确保食材的质量和安全。
可以与食材供应商建立长期合作关系，进行供应链的整合和优化，以降低成本并提高效率。
总之，全聚德作为中国老字号烤鸭品牌，在餐饮市场中有着一定的竞争优势。
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德是中国最著名的烤鸭连锁餐饮企业，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
为了进一步扩大市场份额并提升竞争力，设计以下全聚德连锁经营模式方案。
1.精选食材供应链合作为了确保烤鸭的品质和口感，与供应商建立长期稳定的合作关系，通过统一的采购平台，精选优质、新鲜的食材。
建立一套严格的质量控制标准，确保食材符合国家食品安全标准。
2.统一的制作标准和工艺流程制定一套统一的制作标准和工艺流程，保证在全国各连锁店制作的烤鸭都具有一致的口味和质量。
为了确保标准的执行，设立专门的质量检测团队，定期进行店内巡查和抽检，并提供培训和指导。
3.发展加盟模式为了快速扩张，并吸引更多的创业者加入全聚德的连锁体系，推出加盟模式。
根据不同城市的市场情况和潜力，制定不同的加盟政策和费用标准。
提供全面的培训和指导，包括技术、管理、市场推广等方面，确保加盟商能够顺利经营。
4.多元化的产品线除了传统的烤鸭，全聚德可以逐步扩大产品线，推出更多具有吸引力的菜品。
通过市场调研和消费者反馈，了解消费者需求和喜好，开发不同口味和风格的菜品，提供更多选择，增加顾客的满意度和忠诚度。
5.拓展跨界合作与其他知名品牌或企业进行跨界合作，开展联合营销活动。
例如，与高端酒店合作推出烤鸭套餐，与旅游景点合作推广，与知名食品品牌合作推出烤鸭相关产品等。
通过跨界合作，扩大品牌知名度和影响力，吸引更多顾客。
6.引入现代科技手段在连锁门店中引入现代科技手段，例如智能点餐系统、在线支付、外卖平台等。
提升服务效率和便捷性，提供更好的消费体验。
同时，利用大数据分析顾客消费行为和喜好，精准营销和推广。
7.加强品牌形象管理和推广全聚德作为中国传统名牌，通过加强品牌形象管理和推广，进一步提升品牌价值和认知度。
通过形象大使、广告宣传、社交媒体推广等方式，展示全聚德的传统文化底蕴和优质服务，增加品牌的吸引力和竞争力。
总之，全聚德连锁经营模式设计方案应注重食材供应链合作、统一的制作标准和流程、加盟模式、多元化的产品线、跨界合作、现代科技手段、品牌形象管理和推广等方面的优化和创新。
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册本手册旨在为全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理提供明确的指导，规范市场开发活动，并提高公司连锁经营的管理水平和市场占有率。
1.2 适用范围本手册适用于全聚德烤鸭公司所有连锁经营店铺，包括直营店和加盟店。
第二章市场开发策略2.1 市场分析2.1.1 客户群体分析对市场目标客户的人口结构、消费水平、消费需求等进行详细分析，确定目标市场。
2.1.2 竞争对手分析对竞争对手的产品定位、价格策略、服务水平等进行分析，确定自身的竞争优势。
2.1.3 地理市场分析对市场所在地的地理因素、消费习惯等进行分析，为市场定位和推广活动提供依据。
2.2 市场定位基于市场分析结果，确定全聚德烤鸭公司在市场中的定位，明确公司的核心竞争力和差异化。
2.3 市场推广2.3.1 品牌宣传利用各种媒体渠道进行品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。
2.3.2 促销活动开展各种促销活动，包括优惠折扣、赠品等，吸引潜在客户。
2.3.3 活动合作与相关企业进行联合活动，共同推广品牌，提高市场知名度。
第三章连锁经营管理3.1 店铺选址3.1.1 市场调研对潜在的店铺选址进行市场调研，分析该区域的消费能力和消费习惯。
3.1.2 竞争对手分析分析潜在选址附近的竞争对手的分布和经营情况，避免激烈竞争。
3.1.3 地理条件考虑店铺选址的地理条件，包括交通便利性、人流量等。
3.2 店铺装修3.2.1 品牌展示店铺装修要突出全聚德烤鸭的品牌特色，展示公司的形象和文化。
3.2.2 环境舒适店铺装修要注重顾客的用餐体验，提供舒适的环境和优质的服务。
3.2.3 安全卫生店铺装修要符合卫生标准，保证食品安全，并设置相应的安全设施。
3.3 人员管理3.3.1 岗位设置根据店铺规模和业务需求，合理设置各个岗位，明确职责和权限。
3.3.2 培训培养对员工进行必要的培训和学习，提高专业能力和服务水平。
3.3.3 绩效考核建立绩效考核制度，根据员工的工作表现和业绩进行评价、激励和提升。
全聚德经营方案一、背景介绍全聚德是中国的一个著名的烤鸭连锁品牌，成立于1864年，已有超过150年的历史，是中国最具有代表性的传统名菜之一。
它的成功不仅在于美味的烤鸭，更在于它长期以来坚持的经营理念和不断创新的经营方案。
二、经营理念全聚德一直秉承着“品质第一”的经营理念，坚持精益求精，不断提高产品和服务的质量水平，让消费者享受到最棒的味觉体验。
同时，全聚德也注重员工的培训和管理，不断提高员工的素质和服务水平，为消费者提供更好的服务。
三、经营方案1.开拓新市场随着社会和消费者需求的不断变化，全聚德需要不断开拓新市场，满足不同城市和不同人群的需求。
全聚德可以通过开设新的门店、品牌推广、互联网营销等方式来拓展市场，并将烤鸭的特色和文化通过不同方式传播出去。
2.提高产品质量和服务水平全聚德一直以来都是以美味的烤鸭为主打产品，所以不仅要提高烤鸭的口感和炉子的精度，还需要增加配菜的品类、做法和质量。
在服务上，全聚德也应该不断提高员工的服务水平和态度，打造一流服务标准，从而增加消费者的满意度和忠诚度。
3.加强品牌形象全聚德的品牌形象一直非常独特和鲜明，但是也需要不断升级和更新，适应消费者的需求和变化。
品牌的升级可以涉及到物料颜色的改变、形象的改进、和品牌形象的升级，变得更加时尚和充满活力。
4.申请知识产权全聚德的烤鸭和品牌是其重要的知识产权，为了保护知识产权不受侵犯，全聚德应该加强知识产权的保护和管控，确保在电子商务时代，全聚德的烤鸭和品牌不被盗用和剽窃。
四、总结全聚德是一家拥有超过150年历史的著名品牌，一直以来坚持“品质第一”的经营理念，不断提高产品和服务的质量水平和品牌形象。
在未来，全聚德需要不断开拓新市场，提高产品质量和服务水平，加强品牌形象和知识产权的保护，继续成为中国和世界餐饮业的佼佼者。
一餐饮行业介绍（1）餐饮市场的分析近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。
特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。
我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。
四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。
当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。
餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。
近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。
二、技术创新为核心战略举措。
现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。
三、连锁经营为现代经营方式。
连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。
（2）全聚德的分析全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。
全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一：主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。
定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。
全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长二全聚德简介一、经营理念企业精神：全而无缺，聚而不散，仁德至上企业宗旨：继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任企业目标：立足北京，面向全国，走向世界，将“全聚德”建设成为现代饮食集团。
经营方针：充分发挥全聚德老字号德品牌优势，立足于正餐精品战略。
企业作风：脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行。
二、全聚德简史中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年(清同治三年)。
创业时的店主杨全仁，早先是个经营生鸡生鸭的小商贩。
经过多年惨淡经营，逐渐积累了资本，开创了全聚的烤鸭店。
杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭，声誉日隆。
130多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。
全聚德，这个古老的字号，历尽百多年来的社会动荡，从清朝覆亡，到军阀混战，外族入侵，沧桑变化，却至今不倒，并且生意越来越兴旺。
1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立。
1998年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。
全聚德集团公司成立后，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，以独具特色的饮食文化，塑造名牌形象，积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了突飞猛进的发展。
1999年一月，“全聚德”商标被国家工商局商标局认定为我国第一例服务商标中的驰名商标。
同年，经国家批准的资产评估机构评估，全聚德无形资产价值为7.0858亿元，比94年增长了2.63倍。
截止到2001年，下属烤鸭店从原来的三大店发展到现在的近50家连锁店，区域涉及到全国二十多个省市自治区。
（如下图所示）：全聚德今后重点优先发展加盟的城市如下图中的绿色标志：二、全聚德历年获得的奖励及荣誉称号1、中国名星企业（中国明星企业暨名牌产品展示会组织委员会） 1994年12月；2、中国名牌产品（颁奖单位：同上）；3、第二届北京市著名商标（北京市工商行政管理局）1995年12月；4、第三届北京市著名商标（北京市工商行政管理局）1995年3月；5、第二届中国烹饪世界大赛团体银奖（第二届中国烹饪世界大赛组织委员会）1996年6月；6、全国百家公关先进单位（第11届全国省市公关组织联席会组委会）1998年9月；7、“全聚德”烤鸭推荐为1998年度“北京商业知名品牌”（市商委）；8、第三届中国烹饪世界大赛团体金奖、展台展示项目特等奖（第三届中国烹饪世界大赛组织委员会）2000年3月；9、全聚德国际质量金星奖（西班牙马德里商业创意咨询公司）1999年12月；10、中华老字号（国家内贸部）1995年12月；11、北京市质量管理先进企业（北京市质量监督局）2000年9月；12、1999年1月获中国驰名商标（服务业全国第一家）（国家工商局部）13、2000年获得西班牙马德里商业咨询公司授予的“国际质量金星奖”14、2001年获得西班牙马德里商业咨询公司授予的“国际质量白金奖”三加盟体系介绍全聚德为加盟商提供托管特许和纯特许加盟两种加盟方式，特许体系如下图所示：四申请加盟条件一、加盟商需具备的条件：1)承认全聚德的企业章程2)具有强烈的事业心和企业家精神3)诚信守约，合法经营4)认同全聚德的经营理念（企业文化）和经营模式5)有从事餐饮行业的创业热情及经营管理能力6)接受和服从总部管理7)熟悉当地市场8)愿意共同创造全聚德品牌的辉煌9)不少于400万以上的投资能力10)接受总公司的经营指导和业务培训，并能与我们进行良好的沟通11)在过去的经营中没有违法犯罪或不良记录二、加盟商需要递交的材料：12)法人营业执照和个人身份证(复印件)、个人简历。
13)拟开连锁店房屋产权及土地使用证和房屋租赁合同(复印件)。
14)当地同行业同档次餐饮店菜单、酒水价格表。
15)详细的图片资料(照片、地图册、当地报刊有关餐饮广告或介绍的文稿剪辑)16)详细阐述当地政治、经济和文化及民俗的特殊情况。
17)简单介绍当地餐饮行业的经营状况和运作形式。
18)当地消费者的口味习性和就餐习惯介绍五总投资与效益评估预测说明：本表是在经营预测的基础上完成，仅供加盟商参考，全聚德对此不做盈利和投资回收的承诺六股份公司对加盟商的支持1.品牌支持受许加盟者可使用全聚德的店名、商标并共享全聚德品牌所获得的各种荣誉。
2.形象支持提供店面设计方按、VI系统、广告用品并指导实施。
3.厨政支持提供标准菜谱并组建厨政班子，共享全聚德体系的菜品创新成果。
4.经营管理由专业人员班子对加盟店进行全面开业辅导及开店运营管理支持。
5.培训支持对加盟者的经营骨干及经营队伍提供系统培训。
6.物料供应统一提供核心原辅材料及经营所需特制物品。
7.营销企化提供营运过程中的营销指导并共享全聚德体系的各项企化成果。
8.信息管理对加盟店实行细心化管理，帮助进行计算机硬件安装、软件培训。
9.运营督导定期由专业人员在现场进行营运诊断及指导。
七特许加盟程序八加盟问答1、“全聚德”特许经营授权的主要内容是什么？全聚德特许经营授权的主要内容包括全聚德的商标、商号、品牌、企业文化、专利、全聚德的菜品和服务及全聚德的加盟店运作管理体系。
2、“全聚德”特许经营授权通过什么形式来体现？全聚德的特许经营授权是通过特许经营合同、特许托管协议及特许经营运作手册来体现的。
3、加盟者可否开一家以上的全聚德特许店？可以。
4、加盟者可否在拥有全聚德特许店的同时，再开办其他牌号的烤鸭店？不可以。
同时加盟两家烤鸭店必然造成同业竞争，损害全聚德的利益。
5、作为全聚德特许店，是否只需保证经营符合全聚德标准的烤鸭即可？否。
全聚德特许经营体系中规定，加盟店除经营全聚德烤鸭外，还必须经营一定比例的全聚德贯标菜。
6、特许店可否自行开发全聚德特色菜？可以。
但是开发菜不能违反全聚德菜品管理中对菜品开发的规定，并需经过研发部的认定后才能经营。
7、全聚德集团发展连锁经营是否一定要统一配送，统一配送对加盟者有什么好处？是的，全聚德要求所有的加盟店都要进行规定物品的统一配送。
统一配送对加盟商的好处：可以保证原料的质量的稳定性和送货的及时性统一采购可以降低成本，节省费用8、什么是托管经营？托管经营对加盟者的好处是什么？特许人将自己拥有的特许权以托管特许经营合同的形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有对加盟店的绝对管理控制权，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特许人支付相应费用。
托管特许对加盟者的好处：9、全聚德集团能为加盟者提供哪些服务？品牌支持、形象支持、厨政支持、经营管理、培训支持、物料供应、营销企化、信息管理、运营督导10、是否可以将购买的特许经营权转卖给他人？特许合同对特许权转卖问题制订相应的限制条款，允许加盟商进行转卖，但转卖限制条款中有相应的规定，主要是看新的购买者能否达到的要求，如果能够达到盟主所要求的标准，在经过盟主必要的评估和审核过程后，可以根据合同的相关条款进行转卖。
有的盟主不希望出现这种转卖行为，进而会在合同中作出明确的限制转卖的规定。
11、特许合同期满，加盟商是否可以继续从事同样的经营？答:特许合同期满后，如果不续签合约，加盟商将不能使用原来的商号、专利、品牌及产品进行经营。
若特许双方在合同中约定，加盟商在终止合同后继续进行类似的经营活动，但必须停止使用盟主的商号、专利及品牌。
12、合同期满后，加盟商如果退出特许体系，是否有权继续使用盟主所提供的资料 ?答: 特许合同期满后，如果加盟商退出特许体系，就可不再续签合约，特许合约的终止意味着盟主之间商务关系的终结。
按照合约条款的规定，加盟商应交还盟主所提供的全部资料，并保证盟主的专有技术等无形资产不受侵害。
13、当加盟商经营业绩不好时，是否可以考虑退出加盟？答: 当加盟商的业务长期亏损或无盈利，而盟主又无法提出有效的解决方案时，加盟商很可能会考虑退出特许体系。
在做出退出特许体系的决定前，加盟商应先对造成经营业绩不佳的原因进行客观、全面的分析，这些分析结果将是加盟商采用何种方式退出特许加盟体系的决策依据。
