食物的营养成分与药理作用

食物的营养与医疗价值（二、粮食)二粮食粮食（包括谷类、薯类豆类），谷类薯类主要提供所提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素；豆类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质Ｂ族维生素。

为人类生存所必需热量的主要来源。

（一）谷类１稻米稻分籼稻、粳稻、糯稻三类。

此外还有红米黑米。

糙米中的蛋白质、脂肪、维生素的含量都比精米高。

在高氟地区，糙米内的氟的含量特别高，严格禁止食用糙米。

谷芽富含B族维生素，具有健脾开胃，下气消食的作用，可用于食欲减退及消化不良等症；可治脚气病。

黑米红米的营养价值很高，而黑米的含铁量为米类之最。

黑米是贫血营养不良的首选；红米可治脚气，肿胀，营养不良等疾病。

对于先天不足或未老先衰者，用药期间，每天两餐红米粥饭，收效更好。

⑴籼稻米禾本科植物籼稻Oryza sativa L.的种仁。

又称南米、机米。

味甘，性平。

归脾、胃经。

为补益强壮养生食品，日常食之可补五脏、益脾胃、养荣卫、生精髓、充肌肤。

主要有：淀粉，碳水化合物，蛋白质，脂肪（脂肪以酯型胆甾醇、自由胆甾醇、菜油甾、豆甾醇、谷甾醇、磷酯、廿四酰基鞘氨葡萄糖、自由脂肪酸及甘油一、二、三酯等形式存在），缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸蛋氨酸等氨基酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯等无机盐，单糖、有机酸、Ｂ族维生素等。

均为人体之必需。

其中蛋白质、磷、镁、钾的含量均较粳米高，以上熟、中熟为佳，晚熟次之。

稻米（籼米粳米）不仅能提供人体所需的大量热能，其所含的各种，均为人体之所需，且米饭粥，有使人久食不厌的特点。

米的各种制成品，能调整食欲使胃扩张增加。

有温中健脉，养胃脾、益气、长肌肤，调理内脏之功效。

可用于治疗虚烦口渴，反胃呕吐，湿气，泄泻，小便不爽等症。

若煮硬饭，难以消化，对胃疾病患者不宜。

⑵粳稻米禾本科植物粳稻Oryza sativa L.的种子仁。

又称大米、白米。

性平，味甘。

归脾、胃经。

为补益强壮养生食品，日常食之可益五脏、厚肠胃、充津液、状筋骨、长肌肉。

黄豆绿豆的功效与作用黄豆和绿豆是我国传统的蔬菜豆类之一，它们不仅在饮食上有着广泛的应用，而且在中医药方面也有着重要的地位。

黄豆和绿豆由于其特殊的成分和药理作用，在促进健康和治疗一些疾病方面具有独特的功效。

本文将详细介绍黄豆和绿豆的营养成分、健康功效和药理作用，以及其在治疗疾病方面的应用。

一、黄豆的营养成分及健康功效黄豆是我国人民饮食中的重要组成部分，其蛋白质含量高、脂肪含量少、维生素和矿物质含量丰富，营养价值极高。

1. 蛋白质含量高黄豆蛋白质含量高达35%，是植物中蛋白质含量最高的。

而且，黄豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，是蛋白质的好来源。

黄豆中的大豆球蛋白是一种高度纯化的蛋白质，对人体具有良好的营养价值。

2. 含有丰富的膳食纤维黄豆中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克黄豆含有7.4克膳食纤维。

膳食纤维在人体的消化系统中没有被吸收，但对促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、降低胆固醇有重要作用。

食用黄豆可以增加膳食纤维的摄入量，对预防肥胖和心血管疾病有一定的益处。

3. 含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸的含量较高。

这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康有好处，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

黄豆中的卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，对人体细胞的构建和细胞功能的正常运行有重要作用。

4. 富含维生素和矿物质黄豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、维生素B6、维生素E、磷、钾、铁等。

维生素B2和维生素B6对促进人体新陈代谢和维持神经系统功能有益，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以减缓细胞老化过程，预防心脑血管疾病的发生。

磷、钾、铁等矿物质对于建立健康的骨骼和健康的身体有重要作用。

5. 具有降低胆固醇和改善血糖的作用黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以调节内分泌系统功能。

黄豆中的大豆皂苷可以干扰胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。

食物的营养成分与药理作用(五大类66种)食物的营养成分与药理作用(五大类66种)一、谷类豆类1、糯米［性味］味甘，性温粘滞。

［功能］补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。

［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。

［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。

2、粟米［性味］味甘、咸，性凉。

陈者性寒。

也称秫米，小米。

［功能］益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。

［主治］脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。

［现代研究］含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。

蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。

3、小麦［性味］味甘，性微寒。

［功能］养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。

［主治］脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。

［注意事项］小麦陈者平和，新者壅气助湿热。

素蕴湿热者，当慎用。

［现代研究］含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。

麦胚含植物凝集素。

4、麦片［性味］味甘，性平。

［功能］补脾益胃，充饥滑肠。

［主治］病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。

［现代研究］含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。

5、荞麦［性味］味甘，性凉。

［功能］开胃宽肠，下气消积，清热利湿。

［主治］肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。

［注意事项］脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。

［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。

其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。

6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少
性味味甘,性温;
功能益气血,补虚羸,补肾益精;
主治虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳；肾阳虚衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少;
用法煮食,或煎汤;
注意事项阳盛或阴虚有热者不宜食；炎热季节不宜食,面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食；儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食;
鹿鞭
性味味甘、咸,性温;
功能补肾,壮阳,益精;
主治肾虚阳衰,精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋,腰膝酸软,阳痿,或妇女宫寒不孕等;
用法煮粥食,煎汤,也可研末服用;
注意事项凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用;。

形容药食同源的核心词
药食同源是指食物和药物具有相同或相似的营养成分和药理作用，是一种有益于身体健康的饮食和医学理念。

在药食同源的概念中，
“药食”是指具有药用价值的食物，“同源”则是指食物和药物之间
有相同的起源和性质。

因此，描述药食同源的核心词可以包括以下：
1. 营养成分：药食同源的食物通常富含各种营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等。

2. 药理作用：药食同源的食物还具有各种药理作用，例如降血压、增强免疫力、抗氧化等。

3. 消化吸收：药食同源的食物可以帮助身体更好地消化和吸收营养，对于健康有益。

4. 中草药：在药食同源的理念中，中草药也被视为一种具有特殊
营养价值和药理作用的食物。

5. 传统疗法：药食同源的概念源于传统疗法，并在现代医学中得
到了广泛应用。

食疗养生的智慧用食物调理身体与灵魂食物对人类的健康和幸福起着至关重要的作用。

在古代，人们就发现了食物对身体和灵魂的调理作用，并逐渐形成了食疗养生的智慧。

食疗养生是利用食物的营养成分和药理作用，通过科学合理的搭配和烹饪方法，来调理身体和灵魂，达到预防疾病、增强免疫力、提高生活质量的目的。

一、食物对人体的影响食物是构成人体的基本元素之一，它直接影响着我们的生理和心理健康。

不同的食物对身体产生不同的影响。

1. 营养成分：我们所摄入的食物中含有多种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

这些营养成分是我们身体所需的重要物质，可以提供能量、促进新陈代谢、维持机体的正常功能。

2. 药理作用：一些食物中含有特殊的药理成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

比如，大蒜中的硫化物具有抗癌作用，红枣中的多糖可以调节免疫系统，生姜中的姜黄素有抗炎作用等。

二、食物调理身体的智慧食物对身体的调理，需要根据个体的实际情况和需求来选择合适的食物和烹饪方法。

1. 益生菌调理肠道：肠道是人体消化吸收的重要器官，良好的肠道功能对身体健康至关重要。

一些富含益生菌的食物，如酸奶、酸菜、豆腐等，可以帮助维持肠道菌群的平衡，预防便秘、改善肠道功能。

2. 护肝食物保护肝脏：现代生活中，我们身体的肝脏常常处于负荷过重的状态，容易受到损伤。

一些护肝的食物，如苦瓜、柚子等，可以帮助肝脏排毒、保护肝脏的功能。

3. 营养搭配增强免疫力：免疫力是我们身体抵御疾病侵袭的重要能力。

通过合理搭配食物，可以增强免疫力。

比如，多摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜，可以增强机体的抵抗力。

4. 功效食材调理亚健康：亚健康是现代生活中常见的问题，通过选用一些具有特定功效的食材，可以改善亚健康状态。

比如，黄鳝可以滋补肾脏、改善阳气不足；枸杞可以明目养肝、提高免疫力等。

三、食物调理灵魂的智慧食物不仅对身体有影响，对灵魂也有调理作用。

食物的品味、气味以及人们的用心烹调，都可以影响我们的情绪和心理状态。

中药麦子的功效与作用中药麦子是指常见的麦子种类，主要包括小麦、大麦、黑麦等。

这些麦子种类在中药中有着广泛的应用，具有多种功效与作用。

本文将从麦子的营养成分、药理作用以及各种麦子的具体功效等方面进行详细介绍。

一、麦子的营养成分麦子是一种营养丰富的粮食，在中药中得以广泛应用主要得益于其丰富的营养成分。

麦子中含有的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

1. 碳水化合物：麦子中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。

2. 蛋白质：麦子中含有较高水平的蛋白质，可以为人体提供必需的氨基酸，是人体组织合成的重要原料。

3. 脂肪：麦子中脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

4. 维生素：麦子中含有丰富的维生素B族，特别是维生素B1、B2、B3、B6等。

5. 矿物质：麦子中含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等。

二、麦子的药理作用与功效1. 健脾开胃：麦子可健脾开胃，促进消化功能，对于食欲不振、消化不良等症状有改善作用。

2. 补中益气：麦子可补中益气，对于体虚乏力、气短倦怠等症状有改善作用。

3. 补肾益精：麦子可补肾益精，对于肾虚所致的阳痿、早泄等症状有改善作用。

4. 健脑安神：麦子中的维生素B族对于神经系统有促进作用，能够改善脑功能，增强记忆力和注意力。

5. 润肠通便：麦子具有润肠通便的作用，可改善便秘、排便不畅等症状。

三、不同麦子的功效与作用1. 小麦功效与作用：（1）小麦具有补中益气、健脾开胃、补虚益气、清热解毒的功效。

（2）小麦适用于体弱乏力、食欲不振、脾胃虚弱、体热口渴等症状。

（3）小麦还可制成面粉，用于食物制作，有助于提供人体所需的能量和营养。

2. 大麦功效与作用：（1）大麦具有健脾开胃、益气养血、生津止渴的功效。

（2）大麦适用于脾胃虚寒、食欲不振、贫血、口渴等症状。

（3）大麦还可制成大麦茶，具有清热解毒、利尿消肿、消除疲劳等作用。

3. 黑麦功效与作用：（1）黑麦具有健脾开胃、益气止痛、凉血消肿的功效。

燕麦和鱼腥草的功效与作用燕麦与鱼腥草是两种常见的食品和草药，它们都具有丰富的营养成分和药理作用。

本文将详细介绍燕麦和鱼腥草的功效与作用。

一、燕麦的功效与作用燕麦是一种古老的谷物，被广泛用于食品和药物。

燕麦富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等多种营养物质，具有以下功效和作用。

1. 改善胃肠道健康：燕麦富含可溶性纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘。

同时，可溶性纤维还能帮助消化吸收，减少胆固醇吸收，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

2. 控制血糖：燕麦中的β-葡聚糖是一种低聚糖，可减缓食物在消化道的吸收速度，降低血糖的峰值，并增加胰岛素敏感性，帮助维持血糖稳定。

3. 促进健康减肥：燕麦的高纤维和低热量特性使其成为一种理想的减肥食品，它可以让人更长时间地感到饱腹，并减少过量进食的可能性。

4. 保护心血管系统：燕麦中的β-葡聚糖和胆固醇的结合，形成一种黏稠的溶胶，阻止胆固醇的吸收进入循环系统，降低血液中的胆固醇水平。

此外，燕麦中的谷胱甘肽还具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病的发生。

5. 增强免疫力：燕麦中富含的β-葡聚糖可以增强免疫细胞的活性，提高机体的抗病能力。

二、鱼腥草的功效与作用鱼腥草是一种常见的中草药，广泛应用于中医和民间疗法中。

鱼腥草富含挥发性油、生物碱、黄酮类、多糖类等多种活性成分，具有以下功效和作用。

1. 清热解毒：鱼腥草具有清热解毒的作用，可用于治疗发热、口咽疮溃疡、痈疮肿痛等炎症性疾病。

2. 抗菌消炎：鱼腥草中的一些成分具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用，可用于治疗多种感染性疾病，如感冒、肺炎、皮肤感染等。

3. 抗肿瘤：鱼腥草中的一些化合物具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对一些癌症如肺癌、乳腺癌等有一定的治疗作用。

4. 解毒清肺：鱼腥草具有清热解毒的功效，对于吸烟者有清肺的作用，可减少鼻咽癌、肺癌等疾病的发生。

5. 养肾利水：鱼腥草被广泛用于治疗尿路感染和尿路结石等疾病，它可以促进尿液的产生和排泄，起到养肾利水的作用。

厨房技术要领宝典-食物的营养成分与药理作用水产类1、鲤鱼［性味］味甘，性平。

［功能］健脾益气，利水消肿，下气通乳。

［主治］产后或病后虚弱；脾胃虚弱，食少便溏；脾虚水肿，小便不利，或脚气，黄疸；产后乳少及咳嗽、气逆等。

［注意事项］痘疹、瘙痒、疥癣等症患者忌用。

鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。

［现代研究］含蛋白质，脂肪，胱氨酸，谷氨酸，组氨酸，甘氨酸等２０余种氨基酸，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、，蛋白酶，钙，磷，铁，肌酸等。

2、鲫鱼［性味］味甘，性平。

［功能］健脾利湿。

［主治］脾虚食少，乏力，浮肿，小便不利等。

本品除内服外，煅灰存性，可以外敷痞肿、乳癌。

其头煮汤可治脱肛，子宫下垂；其子能明目。

［现代研究］含蛋白质，氨基酸，钙，磷，铁及维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2等。

3、黄花鱼［性味］味甘，性平。

［功能］补虚益精，开胃消食，调中止痢。

［主治］久病体虚，面黄羸瘦，目昏神倦；脾胃虚弱，少食腹泻或营养不良；脾虚水肿等。

［注意事项］黄鱼古称发物，认为“多食发疮助热”。

少数过敏体质者应加注意。

且多食助湿生痰，胃呆痰多者宜慎。

［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、烟酸和钙、磷、铁、碘等成分。

4、鳝鱼［性味］味甘，性温。

［功能］补气益血，强筋骨，祛风湿，止血。

［主治］气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽或久痢；痔疮出血而气虚血亏者；风寒湿痹，肢体酸痛，足痿无力等。

［用法］煎炒，煮食，或作丸、散。

［注意事项］凡病属虚热，或时病前后及痢疾、腹胀满诸实症均不宜用。

［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ1和烟酸等成分。

经药理研究证实，鳝鱼含有降血糖和调节血糖的物质，故糖尿病人常食有益。

5、泥鳅［性味］味甘，性平。

［功能］补中，益肾，祛湿。

［主治］脾虚弱，脱肛；湿热黄疸，小便不利；肾气不足，阳痿早泄；消渴；痔疮，疮癣瘙痒等。

本品诸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿系统疾病的食疗上品。

［注意事项］泥鳅忌狗肉。

［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ2、和烟酸等成分。

吃炒黑豆的功效与作用吃炒黑豆的功效与作用导语：炒黑豆作为传统的中医养生方法，具有非常丰富的营养成分和药理作用。

它可以增强人体的免疫力，预防和治疗多种疾病。

今天，我们将深入了解吃炒黑豆的功效与作用。

一、黑豆的营养成分黑豆是豆科植物的一种，味道醇甜，具有很高的营养价值。

黑豆富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、镁、铁、锌等元素。

它还含有丰富的维生素B1、B2、E和矿物质，如钙、磷等。

1. 蛋白质黑豆是最好的植物蛋白质之一，蛋白质含量高达36.49g/100g。

蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长和修复具有重要作用。

黑豆中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸，对于促进儿童的骨骼生长、增加肌肉质量、增强免疫力等都非常有益。

2. 高纤维黑豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康运作。

膳食纤维可以增加粪便体积，减少便秘的发生。

此外，它还可以调节血糖水平，帮助控制体重，预防糖尿病等代谢性疾病的发生。

3. 丰富的矿物质黑豆富含铁、钙、磷、镁等矿物质。

其中，铁是构成血红蛋白的重要成分，对于预防贫血很有帮助。

钙是维持骨骼和牙齿健康的必需元素，磷是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，镁对于心血管的健康非常重要。

4. 维生素黑豆含有丰富的维生素B1和维生素B2。

维生素B1可以促进人体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能。

维生素B2参与体内多种酶的合成，对于细胞的呼吸和氧化作用非常重要。

二、吃炒黑豆的功效1. 调养肠胃炒黑豆有助于消化，促进胃肠蠕动，增加肠胃的吸收力。

它还可以缓解胃肠道的炎症，改善胃肠道问题，如胃痛、恶心、消化不良等。

2. 预防贫血黑豆中的铁含量丰富，是预防贫血的好选择。

它可以促进身体吸收血红蛋白所需要的铁元素，提高血红蛋白的合成能力，增加血液的含氧量，从而改善贫血状况。

3. 降低血压黑豆中富含的钾具有降低血压的作用，有助于预防高血压和心血管疾病。

它可以抑制体内钠的潴留，促使体内钠从尿液中排除，减少血管的紧张度，降低血压。