厨工年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表A—10 根据大多数职工的要求,每餐合理搭配饭、菜的花色品种；主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生,同时兼做切菜、煮饭、B—8 卖菜等工作；C—6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。

D-4E—240%A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象；B—8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班；C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任；D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席E-2A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排；B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定；C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重D-4E—2A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法,．促进共同．成长；B—8 合作．支持同．事及协作部门的工作,．保持良好合作关系；C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成；D—4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利E-2 周边 A—10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作C—6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D—4．合作态度愉悦、友善E—230％A—10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识;B—8 ．有一定的理论和专业知识;C—6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D—4 E—2A—10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废,坚持不懈地完成工作任务。

B—8 ．能够随机应变。

C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。

D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。

E-2A-10 理解力．能充分理解并把握要点。

B—8 ．善于接受新事物.C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思.D—4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。

E-2A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。

B—8 ．技术操作娴熟.C-6 ．能及时发现并纠正错误。

D—4E-2A-10 判断力．明辨是非得失,把握事物的本质与关键。

XXX 幼儿园厨工考核表（一）（ KPI 关键绩效指标）姓名 职务 评价人岗位 评价日期考核考核标准考 核 办 法得分指标1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度 . 1 不严格执行食品卫生相关的各项法规 ,制度扣 2 分。

卫生 2、严格执行食堂工作规程 ,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具 2 不严格执行食堂工作规程扣 2 分,不做好消毒、防蝇、 与安全消毒工作。

防腐工作及炊具消毒工作各扣2 分。

3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问 3、不检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，题及时上报并妥善解决。

发现问题不及时上报并妥善解决扣2 分。

1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。

作不到位一次扣 2 分。

清洁与 2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，做到消毒彻底无遗漏，3 分，未消 2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣消毒未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具分开存放。

2 分。

毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解 有问题没有上报解决扣 2 3、不检查消毒柜的工作状态，决。

分。

1、不做好拣菜，洗菜，切菜工作扣 3 分，不严格执行常规 1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切 1 分，青菜没洗净，夹沙， 一泡、二洗、三切等工作扣 工作等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。

1 分。

夹草，夹黄烂叶等现象扣2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时2、上班不穿工作服， 戴工作帽， 分饭菜时不戴口罩扣 1必须更衣。

2 分。

分，上洗手间时不更衣扣1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务。

1 、不服从班长的合理安排，扣 3 分。

厨房配2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。

2 、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣 2 分。

合工作3、处理好厨房班组人员关系。

绩效考核评价表
部门：岗位：厨师员工姓名：牛犇考评人：总分：日期：分值：100分
评分标准：
1.优（指标分值*100%）：该项工作绩效超出了常规标准要求，通常具有下列表现：在规定时间内完成任务，在数量、质量上超出明显规定的标准，达到上级领导、客户、同事的满意，超过公司
预期目标。

2.良（指标分值*75%）：该项工作绩效达到常规标准要求，通常具有下列表现：基本上达到规定的时间、数量、质量等工作标准，没有造成上级领导、客户、同事的不满，达到公司预期目标。

3.中（指标分值*50%）：该项工作绩效基本达到常规标准要求，通常具有下列表现：偶尔有小的疏漏，有时在时间、数量、质量上达不到规定的工作标准，工作表现一般，但没有给公司造成较大
的不良影响。

4.差（指标分值*25%）：该项工作绩效显著低于正常工作标准的要求，通常具有下列表现：工作中出现较大的失误，或在时间、数量、质量上与规定的工作标准相距甚远，工作表现不良，给公司
造成损失或不良影响。

厨房员工绩效考核标准表格厨房员工绩效核查标准表格优选文档厨房员工绩效核查表被核查人：项目及核查内容评分标准得分厨房卫A、厨房环境卫生干净、夏季无蚊蝇等（6好：6 分；较好： 4 分分）一般：3分；差： 2分生B、厨具卫生干净、碗筷冲刷干净、消毒等好： 9 分；较好： 7 分（ 15%）（9 分）一般：5分；差： 2分个人A、个人卫生，干净、齐整（ 5 分）好： 5 分；较好： 4 分一般：3分；差： 2分卫生好：5 分；较好：4 分（10%）B、工装齐整，保持清爽干净（ 5 分）一般：3分；差： 2分食材A、食材依照不同样种类合理存放、摆放齐整好：5 分；较好： 4 分（5 分）一般：3分；差： 2分管理B、食材依照不同样种类使用合格的容器盛放、好： 5 分；较好：4 分（ 10%）储蓄等（ 5 分）一般：3分；差： 2分食品A、食品加工前冲刷、削皮、褪毛干净，及好： 10分；较好：8 分时办理腐化、变质、异味等的食品（10 分）一般：5分；差：2分安全B、店面及后厨的摆设合理、干净卫生达标、好：10分；较好：8 分（ 20%）消防器材按规定摆放（ 10分）一般：5分；差： 2分职业A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律好：5 分；较好：4 分法规（ 5 分）一般：3分；差： 2分操守（ 10%）B、准时出勤，无迟到、早退、旷工（ 5 分）好： 5 分；较好： 4 分一般：3分；差： 2分A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房好：8 分；较好：6 分菜品菜品出品的质量及速度（8）一般：4分；差： 2分好： 6 分；较好： 4 分出品B、厨房菜品出品投诉率情况（6）一般：3分；差： 2分（ 20%）好： 6 分；较好： 4 分C、改进、更新菜品种类的意识（6）一般：3分；差： 2分餐饮食本月核查指标完成情况好： 15 分；较好： 12 分品成本率（ 15%）一般： 10 分；差： 5 分总计评分人：.。

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。