桃、李、杏、樱桃贮藏保鲜桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。
核果类果实呼吸强度大，都属呼吸高峰型果实。
但随树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。
桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间，杏和樱桃的成熟期也相对集中，所以容易出现“旺季烂、淡季断”，因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。
一、贮藏特性桃、油桃、李适宜的贮藏温度为0-1℃，杏适宜的贮藏温度为0-1℃。
但桃、油桃在0℃以下贮藏较长时间易发生冷害。
目前控制冷害较好的方法是间歇加温。
方法是将桃在0-1℃下贮藏2-3周后，升温到18-20℃下贮2天，再转入0-1℃贮藏，如此反复。
桃在氧气浓度为2-3%、二氧化碳浓度为3-5%的气调条件下，贮藏期可明显延长。
杏气调贮藏时，最适气体组成是氧气2-3%，二氧化碳2-3%。
二氧化碳浓度高于5%时，会发生伤害，伤害症状为果皮出现褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变、果实汁液变少、果实发硬。
味道异常。
因此，在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。
樱桃贮藏较适宜气体成分是氧气3-5%，二氧化碳10-15%。
樱桃极耐高二氧化碳，所以在运输时应采用高二氧化碳处理，以抑制果品的呼吸强度，保持鲜度。
桃采后在裸露条件下失水十分迅速。
一般在20℃、相对湿度为70%的条件下，裸放7-10天，失水量会达鲜重的50%，果实严重皱缩，软化，失去商品和食用价值。
桃贮藏过程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核病）和桃软腐病（根腐病）。
这两种病主要为田间侵入，病菌可从气孔、皮孔侵入，但主要是通过伤口侵入。
果实成熟时若遇多雨或雾天，病情严重；果实在贮藏运输过程中，如遇高温高湿环境，病害也会加重。
常用防治方法：精细采收和处理，尽量避免产生机械伤口，以减少采后侵染。
采后迅速置于0℃左右低温下贮藏。
注意果库通风，保证通风良好。
二、参考贮藏条件温度：桃、油桃、李0-1℃（但贮藏时间不能太长），气体成分：桃、油桃、李氧气3-5%，二氧化碳3-5%；相对湿度：90-95%。
苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。
这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。
苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。
最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。
一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。
目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。
更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。
按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。
重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。
4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。
作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。
5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。
预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。
苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。
预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。
甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。
二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。
果蔬贮藏保鲜技术我国的果品和蔬菜的总产量居世界第一，随着果蔬种类的增加、产量的扩大，对于果蔬的贮藏保鲜技术要求越来越高。
随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。
由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。
要做到“旺季不烂,淡季不淡”,果蔬贮藏保鲜技术也越来越受到人们的重视，现在已经成为各个国家的热门研究项目。
1.果蔬贮藏目的及原理通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。
水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。
要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。
因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。
由于物理技术较之传统的化学技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用，在达到同样的技术效果情况下，有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用应该引起物理学工作者及食品保鲜工作者的高度重视和关心。
2.果蔬贮藏物理方法合理的贮藏工艺可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程, 推迟呼吸高峰的到来。
我国的果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展, 可大致分为常规贮藏、降温贮藏机械冷藏到气调贮藏的过程[1]。
