3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果

低温果胶酶对香蕉汁澄清效果的研究
岳贤田
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(036)017
【摘要】低温果胶酶具有作用温和、澄清效果好、用量少等特点,在果汁澄清中具有显著的作用效果,通过单因素和正交试验得到如下结论:最佳的工艺条件是低温果胶酶的用量为6 U/100 mL,作用时间60 min,温度为20℃,澄清度可以达到95.7%.【总页数】3页(P55-57)
【作者】岳贤田
【作者单位】南京化工职业技术学院,江苏南京210048
【正文语种】中文
【相关文献】
1.壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究 [J], 匡银近;徐诗园;覃彩芹;
2.壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究 [J], 匡银近;徐诗园;覃彩芹
3.壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究简 [J], 匡银近;徐诗园;覃彩芹;
4.果胶酶对布朗李汁澄清效果的研究 [J], 雷昌贵;孟宇竹;蔡花真;席会平;张朝飞
5.果胶酶对枸杞汁澄清效果研究 [J], 胡云峰;于淑艳;王容倩;路敏
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果汁澄清方法实验报告
实验目的：
通过实验方法,观察不同澄清剂对果汁澄清效果的影响,找到可以最有效去除果汁浑浊度和提高果汁透明度的澄清剂。

实验原理：
果皮和果肉是果汁中易造成浑浊的成分,这些成分和果汁中的溶液发生反应,导致果汁变浑,影响口感和品质。

果汁澄清技术是通过添加澄清剂,使细小的杂质和悬浮物聚集成大的团簇,从而沉淀到果汁底部,从而去除果汁中的浑浊杂质,提高果汁的透明度。

实验材料：
1. 天然水果汁（橙汁、苹果汁等）
2. 澄清剂（明胶、明矾、酵素等）
3. 滤纸、漏斗、试管、量杯、移液管等
实验步骤：
1. 将天然果汁倒入试管中,观察果汁的颜色和浑浊度。

2. 将明胶加热至溶解状态,加入少量热水中搅拌均匀,加入果汁中,并搅拌至溶解。

3. 用过滤纸或滤网过滤果汁,观察果汁的颜色和浑浊度。

4. 重复步骤2和3,用明矾和酵素作为澄清剂处理果汁。

5. 对不同的处理方式做比较,观察果汁的透明度和浑浊度,找到最优的澄清剂。

实验结果：
经过实验测试,采用酵素做果汁澄清剂是最有效的,其次是明胶和明矾。

结论：
1. 澄清剂对果汁的澄清效果存在差异。

2. 酵素是最优的果汁澄清剂。

3. 果汁的透明度和浑浊度对产品质量影响很大,应该保证果汁质量和可口性,以符合消费者的需求。

澄清果汁的澄清方法嘿，朋友们！今天咱就来好好聊聊澄清果汁的澄清方法。

你可别小瞧了这事儿，就跟人生一样，得一步一步来，才能有个好结果呀！咱先说说自然澄清法吧。

这就好比让果汁自己慢慢沉淀，把那些杂质呀啥的都给“晾”一边去。

就像时间能检验很多东西一样，让果汁静静地待着，它自己就能变得清澈一些。

是不是挺神奇的？还有明胶澄清法呢！明胶就像是个厉害的小助手，能把那些捣乱的小颗粒给抓住。

想象一下，那些杂质就像调皮的小孩子，而明胶就是厉害的老师，一下子就把他们管得服服帖帖的。

果汁在明胶的帮助下，就能变得清清爽爽啦。

再来说说果胶酶澄清法。

果胶酶就像是一把神奇的钥匙，能打开果汁变澄清的大门。

它能把果汁里那些让它浑浊的果胶给分解掉，哇塞，这可太厉害了！就像解开一道难题一样，找到了关键，一切就迎刃而解了。

还有超滤澄清法呢！这可高级了，就像给果汁来了一场高科技的洗礼。

通过特殊的膜，把杂质都给过滤掉，留下纯净的果汁。

这感觉，就好像给果汁来了一次大变身，变得闪闪发光。

那在实际操作中，咱可得注意些细节哦！比如使用明胶的时候，得掌握好量，多了少了可都不行。

就像做饭放盐一样，得恰到好处，不然味道就不对啦。

果胶酶呢，也得在合适的温度和条件下使用，不然它也发挥不出最大的作用呀。

而且哦，不同的果汁可能适合不同的澄清方法。

就像每个人都有自己的特点和喜好一样，不能一概而论。

咱得根据果汁的特性，选择最适合它的澄清办法。

这可不能马虎，不然好不容易做出来的果汁还是不清澈，那不就白忙活啦！总之呢，澄清果汁的澄清方法有很多，但都需要我们用心去对待。

就像对待生活中的每一件小事一样，认真了，才能有好的结果。

咱可不能随随便便就开始，得好好琢磨琢磨。

这样做出来的澄清果汁，那才叫一个美味，一个让人回味无穷呢！大家赶紧去试试吧，让我们的果汁都变得清清澈澈的！。

热水萃取法生产澄清香蕉汁的研究郑欣;余元善;吴继军;徐玉娟;肖更生;黄婉华;温靖【摘要】基于热处理可能诱导香蕉果肉中果胶和蛋白质形成水不溶物的理论,研究了热水萃取温度对香蕉汁澄清度、可溶性固形物含量、多酚氧化酶(PPO)和色泽的影响.结果发现,热水温度对香蕉果肉中果胶和蛋白质形成水不溶性聚合物的能力有显著的影响,其中75℃的热水萃取诱导香蕉果肉中果胶和蛋白质形成水不溶物的能力最强,获得香蕉汁的澄清度最高,其透光率(660 nm)接近90％;75℃热水萃取获得的香蕉汁的果胶和蛋白含量最低,分别低于每100 mL香蕉汁7.3和12.9 mg.由于香蕉果肉中PPO耐热性强,75℃的热水萃取难以将其完全失活,为防止在香蕉果肉中的PPO在香蕉汁打浆期间引起酶促褐变,需添加0.05％的L-半胱氨酸或抗坏血酸进行护色.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2013(040)023【总页数】4页(P88-91)【关键词】澄清香蕉汁;热水萃取;多酚氧化酶;果胶;蛋白【作者】郑欣;余元善;吴继军;徐玉娟;肖更生;黄婉华;温靖【作者单位】江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610【正文语种】中文【中图分类】TS255香蕉是世界鲜果贸易量最大的水果，产量仅次于柑橘，居世界第二位。

我国是世界香蕉的主产国，种植面积和产量都位列世界前茅。

香蕉果肉营养全面，几乎含有所有的维生素与矿物质，易消化吸收，经常食用可防治高血压、肥胖症，并具有清热、润肠、解毒等功效，是一种难得的大众水果[1]。