营养与疾病 PPT

中国 18.5～23.9 ≥24～27.9 ≥28
2．物理测量法 全身电传导 生物电阻抗 双能Ｘ线吸收 计算机控制的断层扫描法 核磁共振扫描
3．化学测量法 包括：稀释法、40K计数、 尿肌酐测定法。
二、肥胖对人体健康的危害
身高为cm，女子平均约减2.5kg。
40-44 55.9 59.4 63.4 67.7 72.3
⑵皮褶厚度法
⑶体质指数（BMI,body mass index） BMI的公式为： BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2
正常体重 超重 肥胖
WHO 18.5～24.9 ≥25～29.9 ≥30
亚洲 18.5～22.9 ≥23～24.9 ≥25
慢性疾病的危险因子举例
心血管疾病：高饱和油脂、肥胖、高胆固醇 动脉硬化：高饱和油脂、肥胖、叶酸缺乏 肝硬化：酒精过量、营养缺乏 蛀牙：糖 便秘：膳食纤维不足、肥胖、热量过剩 高血压：高盐、肥胖、酒精过量
肥胖病* 糖尿病* 心血管系统疾病* 肿瘤* 食物中的有毒物质*
第一节 肥胖病
定义及诊断
肥胖的危害
农村居民男女性的超重和肥胖增长幅度均高于城市居民
北方高于南方，其中以北京最高。
国家体育总局公布的第二次国民体质监测公报：城市男生
2005年超重率和肥胖率分别为13.25%和11.39%，城市 女生为8.72%和5.01%。
居民
北京W 北京F 北京C 黑龙江C 河北W 河北F 山东F1 山西F 上海C 四川C 江苏F 陕西F 浙F1 广州W 广州F 江西F
发生的原因
预防和治疗
匈牙利 捷克
爱尔兰
葡萄牙
土耳其 比利时
荷兰
瑞典
丹麦
奥地利
朝鲜
1992年~2002年我国居民
超重率和肥胖率分别上升了38.6％和80.6％。其中
0～6岁 7～17岁 18-44岁 45-59岁 ≥60岁
31.7％ 17.9％
66.7％ 45.2％ 43.7％
0～6岁组女孩超重率和肥胖率上升幅度大于男孩 7岁以后各年龄组超重率和肥胖率的增长幅度均为男性大于 女性
0.2
0.2
1.7
0.0
0.3
0.0
0.4
0.5
2.0
0.7
0.3
0.9
1.4
98年(%)
男
女
5.8
7.1
8.1
14.1
7.4
9.8
6.6
8.8
-
-
3.5
9.6
5.7
15.0
1.6
6.1
2.1
5.6
0.5
2.0
1.2
1.4
0.4
0.3
1.3
1.9
1.3
5.3
1.5
1.2
1.0
1.0
W：工人，F：农民，C城市居民，F1渔民。 *BMI≥ 30kg/m2
我国正常成年男子身高与体重表(kg)
身高/年龄 20-24 25-29 30-34 35-39
160 51.5
52.8
53.6 54.5
165 54.5
55.6
56.9 58.1
170 58.1
59.1
60.5 61.8
175 61.7
62.9
64.5 65.9
180 65.7
67.5
69.5 70.9
1.3
4.3
3.2
7.1
5.6
7.3
6.1
11.4
5.9
13.6
13.4
20.6
0.5
1.4
6.4
6.4
1.5
2.9
9.0
13.5
98年(%)
男
女
51.9 54.6 54.6 51.2
37.2 41.4 17.5 36.2 25.9 18.4 10.5 17.1 22.1 11.9 8.2
44.2 62.3 42.3 48.4
台湾 肥胖率： 19-44歲：男性12.5%，女性8.9% 45-64歲：男性18.4%，女性29.5% 缺铁率：男性2.1%，女性10.7% 叶酸缺乏率：男性6.6%，女性3.8% B1缺乏率：男性12.9%，女性5.5% B2缺乏率：男性6.9%，女性8.8%
现在的美国人当中只有社会地位较高的那部分才会认 真地改善饮食生活。也就是说所谓的“上流阶层”的饮食 生活是健康的。经常吃许多的蔬菜和水果，而肥得流油的 烤肉之类的食物在餐桌上是很少见的，因此他们中肥胖的 人也不多见。听说在美国，胖人是不能担当公司领导职务 的，因为连自己的健康都保证不了的人是管理不好公司的， 这已经成为了一个社会性的常识。
51.5 58.8 42.3 36.1 22.1 22.3 15.9 23.6 27.1 11.3 14.3
W：工人，F：农民，C城市居民，F1渔民。 *BMI≥ 25kg/m2
居民
北京W 北京F 北京C 黑龙江C 河北W 河北F 山东F1 山西F 上海C 四川C 江苏F 陕西F 浙F1 广州W 广州F 江西F
成人肥胖率*
81～ 84年(%)
男
女
1.9
7.2
2.2
3.0
-
-
-
-
1.5
4.3
-
-
-
-
பைடு நூலகம்
0.1
1.8
-
-
-
-
0.1
0.2
0.1
0.1
0.1
0.9
0.2
0.9
0.0
0.4
0.04
0.2
92～94年(%)
男
女
3.9
9.4
4.4
9.2
2.8
6.0
1.5
-
2.8
15.1
-
-
-
-
0.4
4.3
1.3
2.4
0.8
第四章 营养与疾病
饮食营养与疾病的关系主要可分为因果关系与相关性两种
因果关系 直接导致 疾病 缺VC--坏血症 缺铁--贫血
相关性 增加 慢性疾病的危险 高脂饮食、高血压、抽烟 --增加罹患心血管疾病的危险
避免危险因子，可以降低罹患慢性病的机率。但是油 脂与食盐等食物并不是心脏病或高血压的致病因子。慢性 疾病的症状或许要经年累月才会出現。
成人超重率*
81～ 84年(%)
92～94年(%)
男
女
男
女
32.7 18.3
15.7
39.7 23.4
26.7
46.2 41.1 36.1 30.9 31.3
50.3 47.7 41.5 38.4 49.6
5.1
15.2
10.1
33.0
-
-
20.2
25.8
-
-
19.1
17.0
2.1
6.6
12.1
24.4
一、肥胖的定义与诊断标准
(一)定义
肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细 胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增 大，与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现 为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。
(二)诊断方法与诊断标准
人体测量法、物理测量法和化学测量法。
1．人体测量法
⑴身高标准体重法：WHO推荐的衡量肥胖方法： 肥胖度(%)={实际体重(kg)-身高标准体重(kg)}/身高标准体 重(kg)*100%。 判断标准是：凡肥胖度≥10%为超重；>20～29%为轻度肥胖； >30～49%为中度肥胖；≥50%为重度肥胖。