第一章饭店设备管理概述33
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饭店设备管理通过对本章的学习,要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论,掌握饭店设备管理的方法,认识设备管理在饭店中的作用,理解设施设备对饭店的重要性。
主要内容:饭店设备的含义、分类、特点,饭店设备管理的概念、作用、全面设备管理、设备管理的基本理论,饭店设备的选购、安装及设备档案,饭店设备的使用与维护保养,饭店设备维修,饭店设备更新改造。
第一节饭店设备和设备管理一、饭店设备概述(一)饭店设备1、设备含义饭店设备是饭店物质技术装备的总称,具有长期性、多次使用的特性,列为企业的固定资产。
(1)表现形式各种物质技术设备:a机器:电梯、空调等b机具:冰箱、冰柜等c仪器:通讯、计算机系统等d仪表:水表、电表等………………(2)长期性使用(3)会计核对中为固定资产2、设备分类按系统和系列两方面进行分类。
(二)饭店设备寿命1、物质寿命:本身不能使用而报废2、技术寿命:因技术落后被淘汰3、经济寿命:由于磨损而在经济上不划算而被淘汰4、折旧寿命:按折旧方法直到净值为零二、设备管理的基本理论1、设备磨损有形磨损:(物质磨损)无形磨损:(精神磨损)2、设备的综合管理现代设备带来高投资,高能耗,高技术,高依靠性,大影响等许多问题对设备一生都需进行管理管理中强调经济效益采用综合管理技术3、饭店设备特点(1)种类多、分布广、设备档案管理难度大(2)安装隐蔽、技术先进、一般用最先进设备(3)投资额大、维护费用高(4)直接构成饭店产品4、设备管理特点(1)设备先进技术要求高—管理维护人员技术要求高(2)现代管理综和能力强—技术、经济、劳动等多方面管理必须综合能力(3)商品性强管理成本高—不许出现问题,有就立即维修(4)条件限制人员素质高—配备人员要做到一专多能三、设备综合管理1、设备前期管理范围:规划――投产重点:购买决策2、设备资产管理:(饭店财务中有详细介绍)固定资产计价折旧固定资产管理基础工作3、设备使用管理(1)目的:设备技术状态完好(2)原则:谁使用谁负责(3)使用基本要求:设备使用部门要做到三好;管好、用好、维护好设备使用部门员工要做到四会:会使用、会维修、会检查、会排除故障操作者执行“五项纪律”:定人定机、凭证操作;保持设备清洁、认真执行交接班制度、管好工具,附件、设备运行中不脱岗4、设备维护管理:(1)设备维护管理要求:整齐、清洁、润滑、安全(2)设备维护管理分类:日常保养、定期保养5、设备的改造和更新(1)设备的改造和更新原则:技术原则和更新原则(2)设备的改造和更新工作程序:编计划技术、经济分析编制任务书实施方案第二节饭店设备资产管理一、饭店资产(一)固定资产使用年限在一年以上,单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。
饭店概论教案第一章饭店概述教学目标:通过对本章的学习,要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理由,了解饭店的产生与发展,了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势,掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级,饭店管理的产生、发展形式,现代饭店集团的优势与经营模式。
教学重点:饭店的定义,饭店的功能,饭店的任务,饭店的类型,饭店的等级,现代饭店集团化经营的优势。
教学难点:饭店的含义,饭店的等级教学时数:4学时主要教学内容:一、饭店的定义:以大厦或其它建筑设施为凭借,为旅游者的旅行提供食、住、行、购、娱或其它服务的企业。
二、饭店的属性:企业,提供服务为主的综合性服务企业三、饭店的作用:(一)社交活动的中心(二)能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一.(三)促进了社会消费方式和消费结构的发展变化.(四)创造就业机会.(五)带动相关行业的发展,为当地带来巨大的经济收益.四、饭店的发展历史(一)世界饭店业的发展进程:1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代饭店时期(二)中国饭店业的发展进程:1、中国古代饭店设施:驿站、迎宾馆、民间客栈2、中国近代饭店业:西式饭店、中西式饭店、中式旅店3、中国现代饭店业:第一阶段(1978-1983)第二阶段(1983-1988)第三阶段(1988-1994)第四阶段(1994至)五、饭店产品及其特点(一)饭店产品的定义:饭店产品是饭店为客人提供的在饭店消费、感受的一种经历.是有形设施和无形服务的综合. (二)饭店产品的特点:生产与消费的同步性综合性和季节性价值不能储存性受人的因素影响大,具有不可捉摸性六、饭店的类型和等级(一)饭店的类型:1、根据饭店特色及宾客特点分类:商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店公寓饭店、汽车饭店、BB家庭式饭店2、根据饭店规模划分:大、中、小3、根据饭店的等级划分:豪华、高档、中档、经济档(二)饭店的等级1、星级:一星二星三星四星五星白金五星2、旅游饭店星级划分与评定标准(GB/T14308—2003)代替(GB/14308—1997)七、现代饭店管理的发展趋势(一)饭店连锁经营定义:饭店连锁经营是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上的饭店,以品牌或资产为纽带形成饭店联号,以先进和成熟的经营管理模式和服务技术,进行规模化的联合经营.(二)饭店连锁经营的优势品牌优势经营管理和技术上的优势市场营销优势人力资源开发上的优势资金和财务优势(三)饭店连锁经营的形式拥有形式租赁形式:直接租赁、盈利分享租赁管理合同形式特许经营(著名酒店管理集团)第二章饭店管理基础理论教学目标:通过对本章的学习,要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用,了解饭店管理基本理论的发展演变,掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能,学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。
饭店设备管理复习题29.某设备原值为3600元,设备每年增加的使用成本为200元,该设备使用寿命是()A.3年B.4年C.5年D.6年30.资金的时值问题是在进行设备时应考虑的重要因素。
()A.经济评价B.质量评价C.质量评估D.报废评估31.符合国家标准系列要求的备件是()A.标准件B.专门件C.特制件D.进口件32.贯彻执行总经理的指示,负责饭店设备的全权管辖和调配,工程的组织和实施,人员选配和管理是以下哪个岗位职责()A.班长(技术员)B.电气技术主管(工程师)C.部门经理D.库房主管33.旅游饭店设备维修备件的定量订货方式适用于()A.价格低、消耗量大的备件B.价格高、消耗量大的备件C.价格高、消耗量小的备件D.价格低、消耗量小的备件34.()是一种全面恢复设备工作功能而由专业维修队伍承担的大工作量计划维修。
A.大修B.中修C.小修D.项修35.献身与饭店管理事业,以设备管理的成功为最大的乐趣属于()A.知识要求B.能力要求C.品德要求D.受训要求36.成功的管理在于有效的()A.指挥和决策B.组织和协调C.控制和调节D.沟通和交流37.下列能源中属于一次能源的是()A.蒸汽B.电力C.煤炭D.汽油38.旅游饭店设备管理工作的负责人一般为()A.总经理B.设备维护部经理C.工程部经理D.总工程师39.在饭店设备服务期管理保证体系中,人员系统的核心是()A.设备运行维护和保障人员B.设备运行操作人员C.设备日常维护监督人员D.设备管理层人员40.在饭店设备区域维护工作中,要求对客用设备现场故障处理时间是(A.不大于10分钟B.不大于15分钟C.不大于20分钟D.不大于30分钟41.饭店设备报废后,回收的残值只能用作(A.设备选购B.设备运行C.设备维修D.设备更新改造43.下列费用中属于饭店设备寿命周期费用中的维持费的是(A.维修费B.设计费C.制造费D.安装试车费44.在饭店设备考核指标系统中,反映设备投资为饭店经营所带来的效益大小的是(A.设备状态指标B.设备产出指标C.设备计划完成指标D.设备成本费用指标45.下列能源中属于一次能源的是(A.蒸汽B.电力C.煤炭D.汽油46.寿命可长达5千小时左右的常用节能光源是(A.节能型白炽灯B.钠灯C.金属卤化物灯D.汞灯47.下列项目中属于饭店服务硬件的内容是(A.操作规程B.环境美化C.安全保卫D.清洁卫生))))))))48.饭店设备以最经济的费用投入,发挥出其最高的综合效能的,最重要时期是()A.设备前期B.设备早期C.设备服务期D.设备后期49.在饭店设备修理中,适用于简单低值和利用率低的设备的修理方式是()A.定期维修B.事后维修C.更换维修D.无维修设计50.在饭店设备维护制度的层次中,全部维护工作的基础是A.日常维护B.定期维护C.区域维护D.计划维护多项选择题1.现代旅游饭店设备管理的最终目标是A.最佳的服务质量B.最经济的设备寿命周期费用C.最高的设备综合效能D.最佳的设备技术状态E.最佳的经济效益3.与旅游饭店设备的折旧回收总额的大小相关的因素是A.折旧方法B.设备重估价值C.设备残值D.旧设备清理费E.设备原值4.霍尔三维结构理论中的三维具体指的是A.时间维B.软件维C.硬件维D.知识维E.逻辑维5.以下设备中,属于二次设备的是A.洗衣设备B.锅炉设备C.水泵系统D.音响设备())))))(((((E.变电设备6.在饭店设备投资项目的各种费用中属于固定资产支出的项目有()A.工具费B.技术咨询费C.旧设备清理费D.设备运输费E.备件库存费7.在实际工作中,饭店设备适修性的组成因素有()A.保安性B.易接近性C.保修性D.易更换性E.保供性8.在设备管理考核指标系统中,组成设备状态指标的基础是A.设备产出指标B.经济核算指标C.计划完成指标D.维修质量指标E.成本费用指标9.旅游饭店设备管理的主体是A.工程技术人员B.维修工人C.饭店服务人员D.饭店消费者E.饭店管理者10.饭店设备服务期管理的保障体系中,物流系统的子系统主要包括()A.资金子系统B.能源子系统C.物供子系统D.信息子系统11.霍尔三维结构理论中的三维具体指的是()A.时间维B.软件维C.硬件维D.知识维E.逻辑维12.以下设备中,属于二次设备的是A.洗衣设备B.锅炉设备C.水泵系统D.音响设备E.变电设备()()()填空题1.旅游饭店设备管理必须适应饭店业接待服务连续性、、季节性强的特点。
酒店特种设备规章制度第一章总则第一条为了规范酒店特种设备的安全管理,保障客人和员工的生命财产安全,提高酒店运营效率,制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有特种设备的管理和维护,包括但不限于电梯、消防设备、泳池设备等。
第三条酒店特种设备的管理应遵循“预防为主、安全第一、维修及时”的原则,确保设备正常运行,杜绝事故发生。
第四条酒店特种设备的管理责任由酒店领导及相关部门共同承担,各部门之间应做好沟通协调,共同维护设备的正常运行。
第五条酒店特种设备管理部门应建立健全设备档案和维护记录,保证设备运行数据的真实可靠。
第六条酒店特种设备管理部门应经常进行设备的巡检和维护,及时发现问题并处理,确保设备处于良好状态。
第七条酒店特种设备管理部门应定期进行设备的维修保养和定期检测,对设备进行全面检查,保证设备的安全运行。
第八条酒店特种设备管理部门应定期组织对员工进行特种设备安全操作培训,提高员工对设备的操作技能及安全意识。
第九条酒店特种设备管理部门应建立健全设备事故应急预案,一旦发生事故要能够迅速响应、灵活处理。
第十条酒店特种设备管理部门应对设备的更新换代制定相应的规划,并制定相关预算,确保设备的更新换代计划得以顺利实施。
第二章电梯管理规定第十一条酒店电梯每日开业前应进行检查,确保电梯各项功能正常并且运行平稳。
第十二条酒店电梯应设置明显的安全提示标志,包括但不限于负重提示、禁止堆积物品等。
第十三条酒店电梯内应设置急救箱及电话,保证紧急情况下能及时救助。
第十四条酒店电梯门口应设置明显的安全门禁装置,保障客人和员工的安全。
第十五条酒店电梯发生故障时,应立即通知维修人员进行维修处理,严禁客人擅自操作。
第十六条酒店电梯维修保养应按照规定时间进行,对于老化设备要及时更换,保证设备的安全运行。
第十七条酒店电梯管理部门应组织相关人员进行电梯安全操作培训,确保员工了解电梯安全操作规定。
第十八条酒店电梯管理部门应定期组织检测电梯设备,并制定检测记录,对于不合格设备及时处理。