湖南师范大学2018年硕士研究生旅游学院《饭店管理概论》初试考试大纲

饭店管理课程考试大纲课程代码课程性质专业必修课课程名称饭店管理总学时数54 理论学时48实验学时6 学分 3开课单位适用专业选用教材《饭店管理》蒋丁新主编，北京：高等教育出版社，2010年审定单位（注：表中所填内容应与该课程《教学大纲》相一致）一、课程的基本要求通过饭店管理的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识，并为进一步学习其他专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。

二、考试方式、时间1．考核方式：本课程考核采取闭卷笔试方式。

2．记分方式：百分制，满分为100分。

3．考试时间：120分钟。

三、命题的指导思想和原则1．命题的指导思想是：全面考查学生对本课程的基本原理、基本概念和主要知识点学习、理解和掌握的情况。

（1）本课程的考试命题严格掌握在教学大纲规定的教学要求和教学内容的范围之内。

（2）考试命题覆盖教学大纲和教材所包含的主要内容。

（3）试卷含反映认知能力各个层次的题目。

（4）试卷题目难易程度适当。

（5）各试题彼此独立，某试题不可替代其他试题作答或暗示其他试题答案线索。

（6）命题必须题义清楚、要求明确，提供的答案准确、便于评分。

2．命题的原则是：题型尽可能多样化，题目数量多、份量小，范围广。

最基本的知识一般要占60%左右，稍微灵活一点的题目要占30%左右，较难的题目要占10%左右。

其中绝大多数是中小题目，即使大题目也不应占分太多，应适当压缩大题目在总的考分中所占的比例。

客观性的题目应占比较重的份量。

四、题型比例题型大致比例为：名词解释（每题3分）12%；判断题（每题1分）：10%；单项选择题（每题1分）：15%；填空题（每空1分）：13%；简答题（每题5分）：30%；论述题（或案例分析）（2题）20%。

五、考试内容及考试要求第一章饭店和饭店管理10-12分值1．考试内容：饭店的涵义、饭店的类型、世界饭店业发展、我国饭店管理的发展2．考试要求：了解：饭店的社会作用、饭店的分类和等级、中国饭店管理的多种形式掌握：饭店含义饭店业务特点世界饭店的发展史、中国饭店的发展史第二章我国饭店的发展趋势 8-10分值1．考试内容：饭店经营理念的新发展，饭店管理人员素质的新发展2．考试要求：了解：创名牌饭店、国际化趋势、低碳生活和绿色饭店、饭店智能化、管理者的道德意识、知识型专业化管理者理解：市场主体定位和主题饭店、管理人员必须是好的领导者、职业管理者掌握：以人为中心和个性化服务第三章饭店管理基础理论 6-8分值1．考试内容：饭店管理的概念、饭店管理的基本职能、饭店管理的基础理论2．考试要求：了解：饭店管理的概念、饭店管理纲要理解：饭店经营与饭店管理概念的区别第四章饭店组织管理 4-6分值1．考试内容：饭店组织原则、组织管理内容、饭店组织结构、饭店规章制度2．考试要求：了解：饭店组织原则、组织管理内容、饭店组织结构理解：饭店管理体制、饭店规章制度第五章饭店营销管理 10-12分值1．考试内容：饭店营销内涵、饭店营销环节、饭店营销策略、饭店营销理念2．考试要求：了解：饭店营销的含义、饭店最新营销理念：分时营销、网络营销理解：饭店营销活动的特点及其营销对策、饭店营销活动的任务、产品策略、营销渠道策略、促销策略、关系营销、内部营销。

东北财经大学2006年专升本入学考试旅游管理专业综合课考试大纲第一部分：《现代饭店管理》第一章饭店和饭店业概述第一节饭店的定义、属性和作用掌握饭店的定义；熟悉饭店和饭店业的属性；了解饭店的作用。

第二节中外饭店业的发展掌握世界饭店业的发展进程；了解中国饭店业的发展进程。

第三节饭店的类型和等级掌握饭店的类型；熟悉饭店的等级。

第二章饭店管理理论第一节饭店管理概述掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的内容；了解饭店管理观念。

第二节饭店管理的理论基础掌握古典管理思想；掌握行为管理思想；了解定量管理思想；了解系统和权变管理思想。

第三节饭店管理的职能与方法了解饭店的管理系统；了解饭店的管理职能；了解饭店管理的方法。

第三章饭店组织与管理制度第一节饭店组织管理概述了解饭店组织管理的内容；掌握饭店组织管理的原则；了解饭店组织绩效评价；了解饭店组织气氛。

第二节饭店组织制度了解饭店基本制度；了解经济责任制；了解工作制度。

第四章饭店经营战略与决策第一节饭店的经营战略了解饭店经营战略的特点；了解饭店经营战略的内容。

第二节饭店的经营决策了解饭店决策的含义与类型；熟悉饭店决策的基本步骤。

第三节饭店的计划管理熟悉计划的作用与种类；掌握饭店计划工作的程序。

第五章饭店市场营销管理第一节饭店市场营销管理概述掌握饭店市场营销的概念；了解饭店市场营销的管理；熟悉饭店市场营销的宗旨。

第二节饭店市场营销控制与管理了解饭店市场营销调研；了解饭店市场营销计划；了解饭店市场营销控制；第六章饭店服务质量管理第一节饭店服务质量管理概述掌握饭店服务产品的构成要素；掌握饭店服务产品的基本特征；掌握饭店服务质量的管理思想；掌握饭店服务质量的管理原则。

第二节饭店服务质量的保证体系了解饭店质量保证体系的结构；了解饭店质量保证体系的基础工作。

第三节饭店服务质量的控制方法了解饭店服务质量控制的环节；掌握饭店服务质量控制的内容。

第七章饭店人力资源管理第一节饭店人力资源管理概述掌握饭店人力资源管理的概念和目标；掌握饭店人力资源管理的内容。

湖南师范大学2018年硕士研究生旅游学院《旅游学》加试考试大纲考试科目代码：[加试]考试科目名称：旅游学一、考试形式与试卷结构1)试卷成绩及考试时间本试卷满分为100分，考试时间为180分钟。

2)答题方式答题方式为闭卷、笔试。

3）试卷内容结构各部分所在内容分值为：基础理论部分85分实践应用部分15分4）题型结构a.名词解释题，5小题，每题3分，共15分b.简答题，5小题，每题8分，共40分c.论述题，3小题，每题10分，共30分d.材料分析题，1小题，共15分二、考试内容与考试要求考试目标：《旅游学原理》是旅游管理专业的一门专业基础课程。

本课程要求考生熟悉旅游业及旅游活动的基本要素及其之间的关系，熟悉旅游业的基本构成与运行机制，掌握旅游学的基本知识与基础理论，具备分析旅游业实践问题的基本能力。

考试内容：一、旅游发展的历史沿革（一）基本要求1、了解原始社会的人类迁徙活动及其性质；2、了解人类最早旅行的产生；3、了解奴隶制社会的旅行发展与封建社会的旅行发展；4、熟悉19世纪以前旅行发展的特点；5、掌握产业革命对近代旅游的影响；6、熟悉旅游发展中的铁路时代；7、托马斯库克的活动与旅游业的诞生；8、现代旅游迅速发展的原因；9、理解人类旅行和旅游活动是社会经济发展的产物并随着社会经济的发展而发展这一最基本的旅游活动发展规律。

(二)考试内容1、人类旅行和旅游活动是社会经济发展的产物；2、产业革命对近代旅游的影响；3、旅游发展中的铁路时代；4、掌握托马斯库克的活动与旅游业的诞生；5、现代旅游迅速发展的原因。

二、关于旅游活动的基本认识（一）基本要求1、了解旅游定义的类型；2、理解旅游的定义；3、掌握艾斯特定义；4、掌握对旅游活动的界定与旅游活动的基本要素；5、了解旅游活动类型的划分标准；6、掌握国际旅游、国内旅游的概念及其之间的联系与区别；7、掌握旅游活动的性质与特点8、理解大众旅游、奖励旅游、社会旅游等概念。

《酒店管理概论》考试大纲一、考试性质普通高等学校本科插班生招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试。

高等学校根据考生的成绩，按已确定的招生计划，择优录取。

因此，旅游管理专业本科插班生考试应在考查考生一般知识的基础上选拔出合格人才进入本科阶段学习。

二、考试内容（一）考试基本要求考生应按本大纲的要求，完整了解酒店管理的知识体系与研究方法，在此基础上熟悉酒店管理的相关基本概念，系统掌握酒店管理的管理理论和管理方法，并通过分析案例，把学科理论的学习融入对解决实际酒店管理问题的研究和认识之中，切实提高分析问题和解决问题的能力。

（二）考核知识点及考核要求本大纲对各章规定了考核目标，其中包括考核知识点和考核要求。

考核要求分为“理解”；“熟悉”；“应用”三个层次。

（注：理解和熟悉层次属于重点掌握部分，应用部分要求可以结合实际运用。

）本大纲适用于所有需要参加《酒店管理概论》考试的专插本考生。

第一章酒店概述一、考核知识点：酒店业的发展历史；酒店的分类；我国酒店的星级标准；经济型酒店二、考核要求1.理解：我国酒店的星级标准2.熟悉：酒店业的发展历史；经济型酒店的主要特点；酒店组织结构设置的原则第二章酒店经营模式选择一、考核知识点：酒店经营的基本模式；酒店管理公司的选择；酒店管理合同的主要内容和关键性条款二、考核要求1.理解：酒店特许经营的含义及其优缺点；酒店第三方管理的含义及其优点2.熟悉：酒店经营的基本模式；酒店管理公司选择的调查内容；酒店管理合同的关键性条款第三章国际著名酒店管理集团简介一、考核知识点：当今世界国际著名酒店管理集团及其主要品牌和管理特色二、考核要求1.理解：洲际酒店集团的管理特色；万豪酒店的经营理念与管理特色2.熟悉：当今世界国际著名酒店管理集团的集团简介；各大国际著名酒店管理集团旗下的主要品牌第四章酒店筹建与开业管理一、考核知识点：现代旅游酒店的建筑设计理念；酒店开业筹备工作的主要内容；酒店设计中常见问题；酒店开业典礼的准备工作二、考核要求：1.理解：现代旅游酒店的建筑设计理念；酒店开业筹备工作的主要内容2.熟悉：酒店设计中常见问题；酒店开业典礼的准备工作3.应用：能够组织酒店开业典礼活动第五章酒店总经理一、考核知识点：总经理的岗位职责与素质要求；总经理必须持有的经营理念和管理哲学；总经理必须读懂的重要账务报表二、考核要求1.理解：总经理的具体岗位职责；总经理应具备的七种能力；总经理必须读懂的重要账务报表2.熟悉：总经理的素质要求；总经理必须持有的经营理念和管理哲学第六章前厅运营与管理一、考核知识点：前厅部的地位和作用；前厅部的主要任务；前厅部主要管理人员的工作描述；“金钥匙”的素质要求；总台散客入住接待程序；客房分配；总台销售的艺术；防止客人逃账的技术；行政楼层员工的素质要求二、考核要求1.理解：前厅部的地位和作用；前厅部的主要任务；客房状态的类型2.熟悉：中国酒店金钥匙组织会员的资格要求；总台散客入住接待程序；客房分配的艺术；总台销售的艺术；防止客人逃账的技术；行政楼层员工的素质要求3.应用：能够根据客人要求推销酒店的客房，并能为客人分配好客房，提供优质的入住接待服务第七章客房运营与管理一、考核知识点：客房部的主要任务；客房类型；当好客房部经理的注意事项；客房服务质量的基本要求；提高客房服务质量的途径；客房个性化服务；客房贴身管理的素质要求；客房清扫作业管理；客房清洁质量的控制二、考核要求1.理解：客房部的主要任务；客房类型；当好客房部经理的注意事项2.熟悉：客房服务质量的基本要求；提高客房服务质量的途径；客房个性化服务；客房贴身管理的素质要求；不同类型房间的清扫要求和先后顺序；客房清扫的一般原则；客房清洁质量的控制3.应用：能够分析个性化服务与规范化服务之间的区别与联系，能根据实际分析客房服务员如何为客人提供个性化服务，提高客房服务质量。

湖南师范大学硕士研究生入学考试自命题考试大纲考试科目代码：【复试】考试科目名称：旅游管理学一、考试形式与试卷结构1)考试时间考试时间为180 分钟。

2)答题方式答题方式为闭卷、笔试。

3)试卷内容结构各部分内容所占分值为：旅行社管理约36%旅游规划约32%饭店管理约32%4)题型结构名词解释：3小题，每小题4%，共12%简答题：6小题，每小题6%，共36%分析论述题：3小题，每小题17%左右，共52%二、考试内容与考试要求旅行社管理考试目标：1、了解旅行社管理的基础知识、基本概念、基本理论，能够大致记忆和辨识有关的表述。

2、系统掌握旅行社的运行规律、方法等。

3、能够正确地使用相关知识，运用旅行社管理的理论和方法来分析和解决旅行社运营过程中的现实问题。

考试内容：一、旅行社与旅游业1、了解旅行社在旅游业中的地位，旅行社产生经济、社会和技术背景和旅行社的产生的基本情况，旅游业与旅游相关产业的关系；熟悉旅游业构成模型。

2、掌握旅行社理论概念和规范概念，熟悉旅行社的性质，掌握旅行社的基本业务和主要职能3、了解旅行社经营管理及其要素、方法和体系4、了解现代旅行社经营管理的基本理论包括服务理念、人本理念、创新理念和可持续发展理念二、旅行社的产品管理1、掌握旅游产品与旅行社产品相关概念；熟悉旅行社产品的构成；了解旅行社产品构成特征对旅行社经营管理的影响；熟悉旅行社产品的分类依据，了解旅行社产品分类的意义和营销价值2、熟悉产品生命周期理论和旅行社产品的生命周期；了解旅行社产品生命周期的特性及其对旅行社经营的影响；了解英国旅游经营商的产品结构；美国旅行代理商的主要业务来源；了解旅行社产品决策内容和决策程序3、了解西方国家旅行社产品与制作流程和中国旅行社产品与制作流程三、旅行社的营销管理1、旅行社产品价格管理了解旅行社营销组合的内涵与特点；熟悉旅行社产品的价格构成；了解西方国家旅行社包价产品的定价2、熟悉旅行社产品销售渠道概念，了解旅行社产品特性对销售渠道的决定性；熟悉一般旅游产品销售渠道及其产品适应性；熟悉旅行社产品销售渠道决策方法3、熟悉旅行社产品促销的主要方式4、掌握旅行社品牌管理概念，了解品牌管理与旅行社特质、旅行社品牌创建与维护和旅行社风险管理的主要风险和旅行社避免风险的主要措施四、旅行社的技术管理1、了解信息技术与当代旅游业发展的关系和信息技术发展对旅行社运营的影响2、熟悉旅行社信息技术的一般应用如CRS(GDS)；互联网及其旅行社利用；旅行社管理系统方面应用；了解欧美国家旅行社信息技术利用的基本情况3、了解中国旅行社信息技术应用现状和面临的主要问题，对比中外旅行社，熟练掌握旅行社信息网上搜寻五、旅行社组织机构和人员管理1、旅行社组织管理了解旅行社组织机构设置依据；了解一般旅行社组织模型；了解旅行社核心业务部门。

中国地质大学研究生院硕士研究生入学考试同等学历加试《现代饭店管理》考试大纲一、试卷结构（一）内容比例第一、二、三、四部分约85%第五、六、七部分约15%（二）题型比例填空题与选择题约20%简答题约50%论述题约30%二、其他现代饭店管理一、现代饭店管理概述考试内容饭店的概念，饭店的特征，饭店的作用；饭店的种类，饭店的等级，饭店产品及其特点；饭店管理的概念，饭店管理的特征；饭店组织结构及其职能，饭店的垂直管理制度，饭店组织管理制度的变革；饭店服务的含义，饭店服务意识的内容；饭店服务的标准化与个性化，饭店服务中的员工满意与顾客满意；ISO9000族标准的内涵，2000版ISO9000族标准的构成，饭店导入2000版ISO9000族标准适宜性。

考试要求1. 了解现代饭店概念、基本特征及其在旅游经济中的地位和作用。

2. 掌握依不同角度划分的饭店类型，熟悉饭店等级标准，掌握饭店产品及其基本特点。

3. 掌握饭店管理的内涵及饭店管理的特征。

4. 熟悉不同类型饭店的组织结构和职能，掌握饭店的垂直管理制度，了解饭店组织的变革。

5. 掌握饭店服务的内涵及服务意识的基本内容，理解饭店服务的标准化和个性化之间的关系，理解饭店服务中员工满意与顾客满意的关系。

6. 理解ISO9000族标准的内涵及构成，并了解饭店导入2000版ISO9000族标准的方法和过程。

二、前厅部运行与管理考试内容前厅部的产品与功能，前厅部组织机构及职责；前厅部的空间布局原则及布局结构，前厅的环境要素，前厅的文化要素，前厅环境设计；预订渠道、方式及种类，预订服务程序，超额预订；房态控制方法，客房销售技巧，前厅接待程序及方法；总机服务程序及方法，问讯服务程序及方法，大厅服务程序及方法，收银服务程序及方法，商务中心服务程序及方法；客人投诉处理程序及方法。

考试要求1. 熟悉前厅部的产品及其功能，熟悉不同类型饭店前厅部的组织机构及其职责。

2. 掌握前厅部的空间布局原则及布局结构特点，了解前厅的环境要素、文化要素，以及前厅环境设计的基本原则和方法。

饭店管理概论考核大纲与试卷标准一、课程任务及考核对象本课程是一门研究现代饭店管理的课程，是旅游管理专业的一门主干课程。

课程的教学与学习，应始终贯彻理论与实践相结合的原则。

通过本门课程的学习，能够帮助学生从经营理念、投资、制度、组织结构、市场营销、服务质量、人力资源、绩效评价各方面全盘了解饭店业的经营管理，帮助学生掌握饭店经营管理的理论、方法、手段，培养学生良好的敬业精神、解决实际问题的能力和工作适应能力，使其具备较强的专业素质，能够把饭店管理的理论运用到实践中去，以饭店管理理论和管理方法为依据进行饭店的实际运作管理，为后续的业务部门管理奠定基础。

通过考试的手段不仅要考查学生对基本概念的理解、基本方法的把握，还要考查学生运用这些知识处理具体问题的能力，以检查是否达到教学要求，完成课程标准所提出的目标、任务。

本课程考核对象为旅游管理专业的学生。

二、课程考核的方式1、考核形式：本课程的考核形式主要分为平时成绩和期末考试。

平时成绩通过课堂讨论、提问、作业、出勤综合反应，期末考试采用闭卷考试的形式。

2、考核时间：期末考试的时间为120分钟。

3、学期成绩的构成比例：学期成绩=平时成绩（30%）+期末考试成绩（70%）三、课程考核目标第一章概论考核知识点：饭店的基本概念，饭店的分类方法，现代饭店的经营模式；世界饭店业的发展历史，中国饭店业的发展历史，现代饭店业的发展趋势；管理理论的发展脉络，饭店管理的原理与职能，现代饭店管理的基本内容。

考核要求：了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，掌握现代饭店管理的理论基础，知晓饭店业的发展趋势。

第二章现代饭店的经营理念与实践考核知识点：CI经营理念、CS经营理念，CS理念在饭店中的应用； CL经营理念，CL理念在饭店中的应用；ES经营理念，ES理念在饭店中的应用。

考核要求：了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，知晓CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在饭店中的运用。