纳它霉素纯净物呈晶体状，无色无味。在水中及主要有机 溶剂中溶解性较低，就是这种低溶解性使纳
它霉素非常适合对食品表面进行处理。纳它
霉素呈两性，在中性pH值水溶液中，溶解性较低， 但在pH值小于3和大于9的水溶液中，溶解性增大。
(六)丙酸盐类
丙酸盐类作为防腐剂一般使用丙酸的钠盐和钙盐,丙酸钠与 Nisin在灭菌乳制品中的应用
❖我国规定使用范围及用量：
丙酸钙可用于面包，醋、酱油糕点和豆制品中，丙酸钠 可用于糕点，两者的最大使用量均为2.5g/kg （以丙酸 计） 。此外丙酸钠尚可用于浸泡杨梅，最大使用量为 5 0 g/kg。 丙 酸 钙 还 可 用 于 生 面 湿 制 品 （ 如 切 面 、 馄 饨 皮） ，最大用量0.25g/kg。
食品添加剂、柠檬酸、 但nisin加入食品中后，由于受牛奶、肉汤等
溶菌酶、乳酸链菌酶、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等。 丙酸盐类作为防腐剂一般使用丙酸的钠盐和钙盐,丙酸钠与丙酸钙均为白色结晶、颗粒或结晶性粉末，无臭或略具特异臭，易溶于水。
在低浓度下仍有抑菌作用。 ADI：0~25mg/kg
投资少、见效快，不需特殊的仪器设备，使用中一般不改变食品的形态等特点，被广泛使用。
WHO将之命名为纳它霉素。
pH4~8，抗菌效果受其影响较小
配料表：水、大豆油、
蛋黄、食醋、食品添 加剂（酸处理淀粉、 经丙基二淀粉磷酸脂、 黄原胶、柠檬酸、山 梨酸钾、苯甲酸钠、 乙二胺四乙酸二钠）、 食用盐、香辛料
二、防腐剂应具备的条件及作用机理
（一）防腐剂应具备的条件 1. 性质稳定，在一定时期中有效，使用中
和分解后无毒。 2. 在低浓度下仍有抑菌作用。 3. 本身无刺激性和异味 4. 价格合理，使用方便
