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教案课题： 2.1甜味剂和酸味剂审批签字班级授课日期学时2学时教学目标知识目标：1. 了解甜味剂和酸味剂的特点。
2. 了解天然甜味剂和人工甜味剂的区别3.了解酸味剂的种类技能目标：使学生能够对酸味剂和甜味剂分类教学重点难点重点：了解天然甜味剂和人工甜味剂的区别难点：区分各类酸味剂和甜味剂教学方法讲授法参考资料或教具多媒体课件、教材教学内容方法过程：附记[组织教学]：师生问好，检查出勤情况[新课导入]：大家能说出所熟知的几种甜味剂和酸味剂？甜味料是软饮料生产中的基本原料，它在软饮料中的作用如下：赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。
赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。
[讲授新课]：教学内容方法过程：附记1.1 天然甜味料（1）商品食糖和蔗糖商品食糖是饮料生产中的重要原料，没有它就不能生产饮料制品。
商品食糖是从甘蔗或甜菜中提炼出来的，主要成分是蔗糖。
蔗糖具有吸湿性，当含不纯物时，吸湿性增加。
正常水分含量下，30℃时保存白砂糖的相对湿度不应超过75%。
蔗糖的标准和质量评定质量标准：感官指标、理化指标质量要求和评定基本要求：纯净度要高、食糖成分的含量、水分、清净度评定：感官评定、理化鉴定蔗糖的加工性能溶解性：低温下也有比较大的溶解度。
粘度：受温度和浓度的影响。
在预先配置糖液备用时，以55% ~58%浓度较适宜。
甜度：10%时有最适浓度，20%时为粘稠、浓厚不易消散的甜感。
水解和褐变（2）葡萄糖种类：结晶葡萄糖、无水α-葡萄糖、无水β-葡萄糖果汁饮料以12~13%的葡萄糖代替蔗糖，甜度不降低。
葡萄糖作为甜味剂的特点：能使配合的香味更为精细无蔗糖那样令人不适的浓甜感（20%以上）有较高的渗透压，约为蔗糖的2倍固体葡萄糖溶解时吸热，给人以清凉感在蔗糖中混入葡萄糖，有增效作用。
（3）果糖（4）果葡糖浆果糖和葡萄糖的混合糖90%的果糖糖浆55%的果糖糖浆（5）糖醇类山梨醇：在食品工业中，有良好的清甜爽口性与吸湿性，是制取口香糖或其他功能性食品的好原料；不提高血糖值。
软饮料用原辅材料介绍软饮料是一种受欢迎的饮料类型，因其多样化的口味和方便性而备受消费者青睐。
软饮料的成功离不开其独特的原辅材料。
本文将介绍软饮料常用的原辅材料，包括饮料基础、调味剂、咖啡因和甜味剂等。
饮料基础软饮料的基础是水。
水质的好坏将对软饮料的质量产生重要影响。
高质量的饮用水应该具有清澈透明、无异味、无色、无杂质等特点。
因此，生产软饮料的厂家通常会选择符合国家相关要求的纯净水作为饮料的基础。
此外，某些特定类型的软饮料需要添加其他的饮料基础，比如果汁或茶水。
果汁可以为软饮料增添天然的口感和营养成分，而茶水则可以赋予软饮料一种独特的苦味和茶香。
调味剂调味剂是软饮料不可或缺的组成部分，它们能够赋予饮料特定的香气和口感。
以下是几种常用的调味剂：1.果汁浓缩液：用于为软饮料增添浓郁的果香和甜味。
在添加果汁浓缩液时，需要根据饮料类型和口味的要求进行适当的配比。
2.香精和调味品：这些化学合成物质具有强烈的香味，可以用于增香和调味。
常见的香精包括香草、柠檬、橙子等。
3.甘草提取物：甘草提取物具有独特的甜味，常用于为软饮料增加甜味。
然而，应注意甘草提取物的使用量，因为过量使用可能对健康产生负面影响。
4.酸味剂：某些软饮料需要一定的酸度以增强口感和风味。
常用的酸味剂包括柠檬酸、葡萄酸和苹果酸等。
咖啡因咖啡因是一种常见的中枢神经兴奋剂，可用于增加软饮料的刺激性和提神效果。
咖啡因还可以作为一种味道增强剂，为软饮料增添苦味。
尽管大部分软饮料都含有咖啡因，但一些无咖啡因的选项也逐渐流行起来，以满足一些消费者的需求。
咖啡因的来源多种多样，最常见的是咖啡豆和茶叶。
除此之外，也有人工合成的咖啡因可供使用。
使用咖啡因时，需要注意合理的用量以避免对人体产生负面影响。
过量摄入咖啡因可能导致心跳加速、失眠和焦虑等症状。
甜味剂甜味剂是软饮料中常见的成分之一。
传统软饮料通常使用蔗糖作为主要甜味剂。
然而，为了迎合健康意识的提高和减少糖摄入的需求，一些无糖或低糖饮料使用人工甜味剂替代传统糖类。
