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常见饮料16种添加剂及其作用阿斯巴甜：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度。
阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。
“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。
羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
乳酸：具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳。
黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
即使是低浓度也会产生很高的黏度，1%水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg。
乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保质时间。
增稠剂：增强固体饮料口感，代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类。
增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。
1饮料生产中常用的辅料课题引入：同学们都喝过什么饮料？请举例课程介绍：本门课程包括饮料加工技术：常用辅料、包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、茶饮料、固体饮料；果蔬加工技术：果蔬罐头、果蔬干制品、果蔬糖制品、MP果蔬加工。
绪论一、饮料的概念与分类琳琅满目的饮料占据了各大超市的货架，饮料行业也是鱼目混珠。
为此，国家质检总局等部门委托中国饮料协会、国家体育总局运动营养研究中心等机构对原有的饮料国家标准进行了制定和修改。
2007年制定了《饮料通则》（GB10789-2007）代替了原有的《软饮料的分类》（GB10789-1996）。
《饮料通则》对饮料的分类、类别、种类、和定义、技术要求作了规定。
1、饮料的定义经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
2、饮料的分类饮料按原料或产品性质进行分类，可分为11个类别及相应的种类。
11个类别分别为：碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类饮料、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。
种类详见《饮料通则》（GB10789-2007）。
我们后期也会学到。
在本门课中，我们主要学习碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类饮料、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类。
二、饮料工业的发展饮料工业的历史可追溯到十六世纪，当时欧洲人从喝天然矿泉水中发现它具有清凉解暑的功能，从而科学家产生了兴趣，经过研究分析，才弄清由于矿泉水中含有二氧化碳，这就是最早的天然汽水。
后来随着科学的发展，人们对汽水的深入研究，到十九世纪八十年代中期，产生了影响极大的可口可乐饮料。
我国饮料工业有八十多年的历史，到二十世纪三十年代，随着外国资本的入侵和我国一部分商人、地主和官僚先后在沿海主要城市建立了少数小规模的汽水厂。
但旧中国的饮料工业，外国资本占据垄断地位，新中国成立后，随着我国社会主义建设事业的发展，饮料工业得到了迅速发展，成为一项生命力很强的新兴行业，到1980年，我国的饮料的年产量达28.6万吨。
