下载文档原格式
201701届食品质量与安全专业毕业生论文(设计)课题名称：乳制品中主要危害因素及解决对策综述学生姓名：指导教师：2017年4月江南大学网络教育学院毕业论文（设计）摘要近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。
从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。
如何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。
因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。
乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节。
关键词乳制品、质量安全、重要性、影响因素、对策措施目录一、影响乳制品质量安全的因素包括：.................................................... - 5 -（一）原料乳生产环节中的不安全因素 ...................................................... - 5 -1、牛舍空气对原料乳的污染....................................................................................... - 5 -2、饲料中混入的污染物............................................................................................... - 5 -3、激素残留对乳制品造成污染................................................................................... - 5 -4、水对原料乳造成的污染........................................................................................... - 6 -5、产乳家畜对原料乳的污染....................................................................................... - 6 -6、挤乳过程中对原料乳的污染................................................................................... - 6 -7、贮运乳时对乳造成的污染....................................................................................... - 6 -（二）乳制品加工生产过程中的不安全因素 .............................................. - 6 -1、配料对乳制品的污染............................................................................................... - 6 -2、添加防腐类物质对乳制品造成污染....................................................................... - 7 -3、细菌超标对乳制品造成的污染............................................................................... - 7 -4、加工设备生产车间清洁不彻底对乳制品的污染................................................... - 7 -（三）产品包装操作对乳制品造成的污染 .................................................. - 7 - （四）运输过程中对乳制品造成的污染 ...................................................... - 7 - （五）销售过程中对乳制品造成的污染 ...................................................... - 7 - 二、针对乳制品质量不安全的因素的对策................................................ - 8 -（一）监管体系 ............................................................................................. - 8 -1、政府的职责............................................................................................................... - 8 -2、行业协会的职能....................................................................................................... - 8 -（二）企业的自身管理 ................................................................................. - 8 - （三）法律法规标准体系 ............................................................................. - 9 - （四）监测评估体系 ..................................................................................... - 9 - （五）技术支撑 ............................................................................................. - 9 -乳制品中主要危害因素及解决对策综述乳制品以其丰富的营养成分，被公认为大自然赐予人类最理想、最接近于母乳的完美天然食品。
7我国原奶及乳制品质量安全管理研究张 晶（河北新希望天香乳业有限公司，河北 保定 ０７１０００）摘 要：对于牛奶产业来说，它的发展是非常迅速的，而且，目前的趋势是，人们越来越高地对乳制品进行大量的需求，而这方面的消费也是在不断地增加，因为这个原因的存在，可以这么说，质量安全就会是人们更加高度重视的问题了，因为经济水平的提高，以及人们消费需求的变化，不过，纵观国内，我们也不难发现，不管是原奶的质量还是奶制品的质量方面都是存在很多的问题，还需要进行很多方面的改善。
关键词：原奶；乳制品；质量安全中图分类号：ＴＳ２５２．７ 文献标识码：Ａ作者简介：张晶，河北新希望天香乳业有限公司。
1 乳品质量安全现状相信很多人都应该听说过，在2008年曾经有一场令我们难以忘怀的事情出现，这件事情就“三聚氰胺”事件，大家应该都不会忘记，就算那时还是童年时期的我，依然已经知道了这件著名的乳品行业事伯上，可以说这件事情的出现给我们产生了很大的阴影，很多奶妈在很长的时间里应该都难以忘记这件事，而对于孩子的选奶问题估计也很担忧，所以这一事件一经曝光，我国立马就展开了相关方面的调查整治工作，为了快速地解决这些问题，以及保障消费者的安全，很快国家就出台了相关的政策法规，以便于食品相关部门对于食品的监管，有得于对食品安全问题进行控制，这此法规中大部分都是关于牛奶的，从牛奶生产的源头开始到出售，都有相关的法律规定，力保一条线上的食品安全，主要就有一些整顿计划，着手进行整顿，还有进行整顿之后还需要进行相关的振兴。
除此之外，不需要进行收购方面的管理，杜绝这一方面存在的不良交易。
报都需要进行有效的监管，还有《生鲜乳生产收购管理办法》等等很多的法规，通过多方面的加大力度的整治以及修改，还有相关方面的政策的制约，所以在牛奶行业，有了很多方面的进步。
到2017年的时候，在这一行业基本已经达到了99.2%的合格率，而对于婴幼儿配方乳粉来说，由于这个非常重要，已经达到了99.5%的合格率，同比增长0.8个百分点。
乳品工程毕业论文文献综述一、引言随着人们生活水平的提高和对健康的重视，乳制品作为重要的营养食品，在我们日常生活中扮演着不可或缺的角色。
乳品工程作为乳制品生产的关键环节，对于产品的质量和工艺的控制至关重要。
本文将对乳品工程领域的文献进行综述，以利于大家对该领域的研究和发展有更深入的了解。
二、物料处理物料处理是乳品工程的第一步，其目的是通过剔除杂质、杀菌、分离、搅拌等方式，使乳液达到适合加工和生产的状态。
研究表明，在乳品加工过程中，物料处理对产品的品质和稳定性有着重要影响。
相关研究指出在物料处理过程中合理选择和控制乳液的温度、pH值以及搅拌速度等参数，可以提高产品的质量和利用率。
三、乳品发酵乳品的发酵是指加入适当的乳酸菌或其他微生物菌种，通过其代谢反应产生乳酸、气体等物质，从而改变乳品的性质和口感。
发酵过程通过降低pH值，增加产物含量，提高产品的质量和营养价值。
研究发现，在乳品发酵过程中，适当控制发酵温度、发酵时间以及菌种的选择，可以有效提高产品的风味、纹理和抗菌能力。
四、乳品加工乳品加工是指将发酵后的乳制品进行加工处理，以制备各类乳制品产品。
乳品加工涉及到多种技术和工艺，包括杀菌、浓缩、萃取、稳定剂的添加等。
相关研究表明，在乳品加工过程中，合理选择工艺流程、优化加工参数以及选用适当的功能性成分，可以改善产品的质地、稳定性和保质期。
五、乳品安全乳品安全是乳品工程研究中一个重要的方面，涉及到产品从原料收购、生产过程到最终销售环节中的质量控制和安全标准。
相关研究指出，建立完善的质量安全管理体系、加强原料检测和产品检验监控、提高设备的卫生条件，是确保乳品安全的关键。
同时，加强消费者的教育和监督，提高消费者对乳品安全的意识和知识水平，也是乳品工程研究中重要的方向。
六、结论通过对乳品工程领域的文献综述，我们可以看到乳品工程研究在物料处理、乳品发酵、乳品加工和乳品安全等方面取得了丰硕的成果。
然而，仍然存在一些挑战和问题，如设备更新换代、工艺的改进和质量安全的提升等。
牛奶及其制品中的安全问题研究第一章：引言牛奶是人们日常饮食中重要的营养来源之一，但其中的安全问题却备受关注。
近年来，由于一些严重的事件，例如三聚氰胺事件、抗生素滥用等，牛奶及其制品的安全问题愈发引起人们的关注和重视。
本文将分析现有的牛奶及其制品中存在的安全隐患，并探讨解决方案。
第二章：牛奶安全问题2.1 三聚氰胺事件2008年，中国发生了三聚氰胺事件。
此事件爆出了三聚氰胺被无良商家添加到牛奶中，造成了大量儿童患上肾结石和其他疾病。
导致该事件的根本原因是监管部门的不力，层层漏洞，使得生产企业能够完全摆脱监管而盲目追求利润。
2.2 抗生素安全问题抗生素被广泛应用于动物饲料中，以预防和控制疾病。
但是，由于抗生素滥用，导致了抗生素的残留和耐药菌的产生。
这些残留物与人类的健康密切相关，长期摄入会引起肠道菌群紊乱，使身体状况恶化。
2.3 进口牛奶安全问题随着全球化的发展，进口牛奶越来越普遍。
然而一些进口牛奶存在安全问题，其中包括添加禁用物质、携带病菌和毒素等。
这些问题影响了人们的生活和健康，需要得到认真的解决。
第三章：牛奶及其制品的监管体系3.1 严格的检测机制为了加强对牛奶及其制品的监管，各国都设立了相应的检测机构，监督和管理企业的生产行为。
比如，美国FDA对企业的生产、销售和广告等方面进行全面监管，确保产品的安全和合规性。
3.2 先进的技术手段现代技术手段可以有效地检测牛奶中的各种化学物质、微生物和其他杂质，防止有害物质的潜在风险。
这些技术手段包括检测仪器、生物技术等充分利用现代科技手段的方法，可有效地提高监管部门和业内人士对牛奶质量的认识和监管。
3.3 树立规范的行业标准生产企业应该按照行业标准生产，制定并遵守一些行业规范，例如ISO22000标准或HACCP（危害分析和关键控制点）标准，紧密控制饲料、疫苗、化肥、种子及其他原材料的使用，控制耐药菌及有害病原体的扩散，增加产品安全性。
第四章：对牛奶安全问题的解决方案4.1 政策法规的完善政府应加大政策法规的制定和完善，在提高生产企业自主意识和追求质量的同时，加大对违法行为的打击力度，让有关企业真正了解其行为影响并承担责任。
牛奶行业质量与安全管理研究牛奶是广大人民群众日常生活中的基本生活用品之一。
随着生活水平的提高，消费者不仅关注牛奶口感，还更加注重牛奶的质量和安全。
牛奶行业质量与安全管理成为牛奶制造商必须关注的问题。
本文将从牛奶生产过程中的质量与安全管理入手，深入研究牛奶行业质量与安全管理的现状及未来发展趋势。
一、牛奶生产中的质量管理1.原材料的选择牛乳是牛奶的主要原料。
为了保证牛奶的质量和口感，生产商必须选用新鲜、优质的牛乳。
在采购牛乳时，应该遵循科学的采购标准，严格控制牛乳的质量，避免污染牛奶的原材料。
2.加工方法的选择牛奶的加工方法对牛奶的质量和口感有着非常重要的影响。
生产商必须选择适合自身企业特点的加工方法，确保生产出符合标准、安全、放心的牛奶。
3.生产过程的监控在牛奶的生产过程中，生产商必须实施严格的监控措施，确保生产过程的各项指标符合标准和规定。
对于生产中存在的隐患，必须采取有力的措施预防和控制，及时处理问题，在生产过程中确保牛奶的质量和安全。
二、牛奶安全管理1.产品安全培训生产商必须为员工提供全面的产品安全知识培训，使员工了解牛奶的安全标准和生产标准，掌握牛奶生产操作的标准和规范，提高员工对产品质量和安全的责任意识。
2.管理规范化标准在生产过程中，应建立完善的质量保证体系，制定相关的管理制度、工作流程和标准化操作规范，实现全部过程和主要环节的监控和控制，切实保障牛奶生产质量和安全。
3.风险防控生产商必须重视牛奶生产过程中存在的风险，并采取实际有效的防范措施，预防和控制风险。
在技术工艺方面，应采用现代化设备和生产工艺，保障生产过程的安全和稳定。
三、未来发展趋势1.规模化生产随着人口的增长和社会需求的不断提高，牛奶生产必然趋向于规模化。
规模化生产可以利用现代化生产工艺以及现代化管理模式，提高生产效率和牛奶质量。
2.自营销售市场的竞争越来越激烈，生产商必须采取积极的自营销售策略。
在自营销售方面，生产商可以借助网络、传媒等媒介进行广告宣传，提高品牌知名度和美誉度。
我国乳品质量安全危机对策研究乳品质量安全与乳业高速发展背道而驰，质量安全事件频频发生，严重伤害了消费者购买信心，制约了我国乳业的健康发展。
针对我国乳品质量安全危机事件，分析乳品质量安全危机成因，结合我国制度背景，从转变企业观念、注重奶源建设、优化产业链、完善市场监管等方面提出对策建议，促进乳业健康有序可持续发展。
标签：乳品；质量安全危机；成因；对策2001年天津学生乳中毒事件、2003年海城豆奶事件、2004年安徽阜阳毒奶粉事件、2005年光明乳业回收奶事件、2008年“三聚氰胺”事件等一系列乳品质量安全事件不断向乳业敲着警钟，尤其是“三聚氰胺”事件更是使乳业陷入公众的声讨困境。
此类乳品质量安全事件对于消费者是一场噩梦，同时也给乳品企业造成严重亏损。
2011年，伊利、蒙牛、光明陆续披露了半年报，伊利净利润翻番，蒙牛净利润增幅创近三年最高记录，光明同比增长20%。
市场似乎总是很健忘，危机阴影总是很快散去，乳业很快便走上复苏之路。
然而，2011年爆发的蒙牛“致癌门”事件却再次打破这种复苏之势，使乳业再次陷入安全危机的深渊。
为何我国乳业会卷入这连续不断的风波之中，乳品安全事故此起彼伏的背后隐藏着什么，其根源究竟应归于何处？我国乳业要如何度过这场危机，其未来的希望又将在哪里升起？1我国乳品质量安全危机成因1.1市场抢夺战日趋激烈，因销量忘质量我国作为世界乳品消费大国和第三大原奶生产国，乳品进口量一直大于出口量，贸易逆差严重。
在激烈的竞争环境下，国内乳品企业积极寻找出路，企图探索迅速提高生产能力的捷径，逐渐以数量式养殖方式为主，盲目引进奶源，以期占据更多市场份额。
企业一味追求数量而忽略质量，甚至直接选择以牺牲质量来换取数量的增长，在利益最大化驱动下，打着价廉物美的旗号，蓄意销售没有质量保证的乳品，欺骗消费者。
当乳品失去其基本属性与基本价值流入市场，使乳业陷入恶性竞争循环，到一定程度便产生质量安全问题。
1.2乳品产业链收益不配比，见利忘质乳品产业链上下游成本与收益不配比，在利益驱动下，企业不惜以次充好而产生质量安全事件。
乳制品的安全调查研究乳制品是人们日常饮食中常见的食品之一、然而，近年来一些乳制品安全问题引起了人们的关注。
为了确保乳制品的质量和安全，许多科学家和研究人员进行了广泛的调查研究。
本文将讨论乳制品的安全调查研究的重要性、内容和结论。
首先，乳制品的安全调查研究对公众健康至关重要。
乳制品是富含营养的食物，但如果存在安全问题，可能对人体健康产生不良影响。
例如，一些乳制品可能受到污染，含有有害的细菌、病毒或化学物质。
这些污染物可能导致食物中毒或其他健康问题。
因此，通过进行乳制品的安全调查研究，可以帮助监测和防止潜在的安全问题，保障消费者的健康。
乳制品的安全调查研究内容包括检测和评估乳制品中的污染物、监测生产和加工过程中的风险，以及确定控制和预防措施。
在检测和评估乳制品中的污染物方面，研究人员通常使用各种科学方法和技术，如实验室测试、分析化学和基因测序。
他们会检测是否有有害的微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌或产毒霉菌，以及化学物质，如农药、重金属或添加剂。
此外，他们还会评估这些污染物的水平是否超过了卫生标准和法规的限制。
监测生产和加工过程中的风险是确保乳制品安全的另一个关键方面。
研究人员会对乳制品生产过程中的每个环节进行监控，包括奶牛饲养管理、乳品加工和运输。
他们会评估是否存在潜在的卫生问题，如牛奶采集过程中的污染、生产设备的清洁和消毒标准是否符合要求。
此外，他们还会考虑乳制品的保存和运输条件，以确保产品在流通过程中不受到污染。
除了检测和评估乳制品的污染和风险，乳制品的安全调查研究还需要确定控制和预防措施。
这可以通过改善生产和加工过程、加强监管措施和提高消费者意识来实现。
例如，研究人员可以提供给养殖户和厂家关于饲养和加工的最佳实践指南，以确保卫生标准得到遵守。
政府和相关部门也可以加强监管制度，提高乳制品质量的管理和监测能力。
同时，通过宣传教育活动，消费者可以了解到购买和饮用乳制品时应注意的安全问题，并加强对食品安全的关注。
毕业论文__乳制品HACCP研究摘要本篇毕业论文旨在对乳制品 HACCP 进行研究，系统介绍 HACCP 概念、原理、程序及其在乳制品生产中的应用。
通过对国内外乳制品 HACCP 应用的现状分析，发现我国相关标准尚不够完善，并存在一定的实际应用问题。
为了有效的保证乳制品的质量安全，本研究提出了一系列解决方案，包括加强标准体系建设、完善 HACCP 管理程序等。
通过这些措施，可有效提升我国乳制品企业的 HACCP 意识和实际应用水平，从而有效保障乳制品质量与安全。
关键词：HACCP、乳制品、质量安全、标准建设、管理程序AbstractThis thesis aims to study HACCP in dairy products, systematically introducing HACCP concepts, principles, procedures, and applications in dairy production. Through an analysis of the current status of HACCP application in domestic andinternational dairy products, it was found that China's related standards are not yet complete and there are some actual application problems. In order to effectively ensure the quality and safety of dairy products, this study proposed a series of solutions, including strengthening standard system construction, improving HACCP management procedures, etc. Through these measures, the HACCP awareness and actual application level of dairy companies in China can be effectively improved, thereby effectively ensuring the quality and safety of dairy products.Keywords: HACCP, dairy products, quality and safety, standard construction, management procedures第一章绪论1.1 研究背景与意义乳制品是人们日常生活中重要的食品之一，随着消费者健康意识的提高，对于乳制品质量与安全的要求也越来越高。
牛奶产业质量安全管理研究1. 前言2. 牛奶产业质量安全现状概述3. 牛奶质量安全管理现状分析4. 牛奶质量安全管理的必要性5. 牛奶质量安全管理的主要措施6. 结语1. 前言牛奶作为人们日常饮食中不可或缺的营养品，其质量安全问题一直备受关注。
因此针对牛奶产业的质量安全管理问题，进行研究具有重要意义。
本文将从牛奶产业现状分析、牛奶质量安全管理现状分析、牛奶质量安全管理的必要性和主要措施等方面入手，全面探讨牛奶产业的质量安全管理问题。
2. 牛奶产业质量安全现状概述目前，国内牛奶市场竞争激烈，但也存在着质量不稳定、安全问题突出等问题。
牛奶产业处于从传统的散养式、饲养式、集约式向标准化、智能化方向转型的过程中，随之而来的是对质量安全要求的不断提高。
然而，近年来，中国面临的牛奶质量安全问题不容小觑。
曾经爆出的“三聚氰胺事件”、瘦肉精等问题，引起了社会的广泛关注。
在此背景下，对牛奶质量安全进行有效管理变得至关重要。
3. 牛奶质量安全管理现状分析针对牛奶产业的质量安全问题，国内外先后出台了大量相关政策法规和标准规范。
目前，国内外牛奶质量安全管理存在以下问题：（1）管理部门的审批机制不完善。
一些牛奶企业在申请审批上难以通过，并被部分管理部门一再要求更改，影响企业正常生产经营。
（2）检测手段落后且不统一。
当前，国内实施的检测标准较多、不专业，检测手段也不够切实有效。
（3）监管体系不完善。
相关监管部门的责任不清，牵涉面广、积极性较低等问题依然存在；此外，农村地区的监管尤其薄弱，所以牛奶乃至农产品产业的监管体系亟待完善。
4. 牛奶质量安全管理的必要性牛奶作为人们的日常营养食品，其质量安全问题，直接影响到人民群众的身体健康和社会食品安全。
从长远的治理角度考虑，对牛奶质量安全进行必要的管理仍然十分必要。
而牛奶质量安全管理的必要性，主要体现在以下几个方面：（1）提供的食品品种更多样化、品质更优秀。
通过牛奶质量安全的管理，加强了产品质量的监管，从而提高了产品的品质。
专业文献综述题目: 关于奶业质量安全研究的文献综述**: **学院: 经管学院专业: 农林经济管理班级: 91班学号: ********指导教师: 潘辉职称: 讲师200 年月日南京农业大学教务处制关于奶业质量安全研究的文献综述作者：舒心指导老师：潘辉摘要：中国奶业从改革开放后飞速发展，但是在近些年来看爆发的各个奶产品质量安全问题令人堪忧。
从原料奶开始，就存在惨假，微生物细菌超标，奶抗等问题。
奶牛缺乏优质的饲料，生产出来的牛奶数量和质量都很低。
而奶业的检测机构精度不够精确，奶产品鱼龙混杂。
这与中国奶业产业的结构现状有关。
中国80%以上的原料奶都是小农户所生产的，奶产品企业通过收购的小农户手中的原料奶来生产自己的奶制品。
而小农户的卫生意识是比较单薄的，奶制品质量安全，将走向何方？关键词：奶业质量安全问题历史对策Summary of literature the quality safetyresearch of Milchwirtschaftauthor:sunny Preceptor:pan hui（小四Times New Romar）Abstract：After the reform and opening in China from dairy rapid development, in recent years to see outbreaks of each milk product quality safety problems worrying. From the beginning, raw milk, microbial bacteria existing miserably fake problems such as overweight, milk resistance. Cows, lack of quality feed up the milk production quantity and quality are very low. And the detection institutions of dairy milkproducts is not very precise precision, good and evil people mixed up. This and the structure of the dairy industry situation of China concerned. China's more than 80% of the raw milk is the production of small farmers, milk product enterprise through the acquisition of small farmers to produce raw milk in the hands of his dairy products. But small farmers health consciousness is relatively little, dairy quality safety, where will go from here?Key words:Milchwirtschaft quality history measure前言（引言）：中国奶业发展令人堪忧随着中国国民经济的持续快速发展和人民收入水平的稳步增加，改善膳食结构、增加膳食营养增强体质已成为中国人民提高生活水平和生活质量的一个非常重要的方面。
而其中具有丰富营养的奶产品是其中不可或缺的优质食物。
随着“一杯牛奶强壮一个民族”的口号越来越响，奶业近几年在中国呈快速发展态势。
但与此同时要注意的是奶业和其他食品工业一样是个特殊的行业，它不但关乎人类健康而且直接影响人们的生命安全。
但是从现实情况来看，中国奶业的存在着很严重的质量安全问题。
从“大头娃娃”奶粉到光明的“回炉奶”，从雀巢的“碘超标”到震惊中国的“三聚氰胺三鹿奶粉”事件，再到现今的“还原奶”和“鲜奶”的标志之争。
中国大陆爆发了奶业信任危机，在婴儿奶粉上尤为明显，大家纷纷网购，代购或者托人去购买国外的或者是香港的奶粉。
国内奶粉滞销，香港奶粉抢售一空，这是中国奶业的极大悲哀正文：历史概况1.奶业发展的四个阶段（2009，张利痒，孔祥智）中国奶业虽然历史悠久,但真正起步是在新中国成立以后，随着国民经济发展，科技的不断进步，奶业获得了较快的发展。
从改革开放以后，经历了四个各具特色的发展阶段。
（一）快速扩张阶段1979年到1992年是中国奶业的快速扩张阶段。
国家开始允许“私人”和“个体”饲养奶牛和经营乳业，并且出台了一系列鼓励奶业发展的政策，一系列的举措使得奶业的总产出高速增长，14年间，原奶产量、牛奶年末存栏头数和乳品产量分别以13.4%、14.4%和16.9%每年的增幅上升，基本完成了下从卖方市场向买方市场的历史性转变。
（二）调整发展阶段1993年到1998年是中国奶业的调整发展阶段。
中国对奶业实行更加开放的政策，吸引鼓励外资来华投资，取消对奶业的价格管制和优惠政策。
由于市场竞争加剧，中国国产奶发展速度缓慢，甚至出现副增长，预示我国奶业开始全面走向市场化。
（三）高速发展阶段1999年到2004年是中国奶业的高速发展阶段。
这个时期乳制品市场空前繁荣，对奶的营养价值和增强民族体质作用的宣传大为加强，市场竞争全面展开，涌现出伊利、蒙牛、光明，包括后来败落的三鹿等一批全国知名的龙头企业。
（四）健康发展阶段最后一个阶段是从2005年到现在，属于健康发展阶段，我国乳制品增长明显趋缓。
2007年9月，国务院下发《关于促进奶业持续监看发展的意见》（奶业界将其总结为“奶八条”）。
中国奶生产量从2000年不到800万t到2009年的3518万t，增长了3．5倍，并稳居世界第三位；我国奶牛的存栏量相应的由不到500万头猛增到2007年的1 387．9万头；我国乳制品人均乳制品消费量由1993年的不到5 kg达到2007年的24．7 kg。
截止2009年7月，我国乳制品企业的数量超过了2 000家，规模以上的乳制品企业有809家，乳制品总产值由2005年的862．57亿元增加到2009年的l 589．19亿元。
（2010，王经线）2.中国奶殇虽然奶业高速发展，但其中质量仍存在很大的问题。
2003年7月，阜阳市爆发“大头娃娃事件”，发现当地农村市场上，充斥着劣质奶粉。
婴儿食用这些劣质奶粉，会造成营养不良，头部巨大的症状，甚至被威胁到生命。
2004年初，阜阳市工商部门查封了33种低劣奶粉。
但不法商人便改头换面继续销售，安徽阜阳市发现45种劣质奶粉。
继安徽阜阳劣质奶粉事件后，媒体又披露在山东曹县发现大量劣质奶粉、在广东汕头发现致癌奶粉、在兰州市场发现有毒奶粉。
此外，包括广东、海南、湖北、浙江、四川、广西、河南、甘肃等省，皆在当地查获这批劣质奶粉，北京的超市也发现了这种劣质奶粉。
据统计，此次劣质奶粉事件共导致患轻、中度营养不良的婴儿189例，重度营养不良患儿28例，死亡12例。
2005年6月5日，郑州爆发“变质光明牛奶返厂加工再销售”事件，俗称“回炉奶”销售事件。
虽然最后调查未发现郑州光明乳业从市场上回收牛奶再利用生产，但是光明乳业利用将库存滞销仍在保质期内、经检验合格的牛奶再加工，也存在人为延长牛奶保质期的嫌疑。
2008年9月8日，甘肃爆发“三聚氰胺事件”,多名婴幼儿因疑食用三鹿奶粉导致患肾结石，接着全国各地纷纷报告类似病例多起。
9月16日，国家质检总局批露，包括多家知名品牌在内的全国22家乳制品企业的69批次产品检测出r含量不等的三聚氰胺——蒙牛、伊利、雅士利、圣元等知名品牌忝列三路之后，而熊猫等企业出产的奶粉，其三聚氰胺含量之高更是“雷”倒了无数国民。
这已经不仅仅是中国大陆的奶殇了。
在同年9月雀巢销往香港的牛奶在当地被检测出三聚氰胺以后，新加坡与中国台湾销售的大白兔奶糖又被检测出有三聚氰胺，持续半个月之久的“毒牛奶”丑闻开始进一步向外资品牌和关联行业扩大。
（2009，李俊峰）2009年毒奶粉事件余波尚未平息，蒙牛特仑苏又爆发“OMP牛奶”事件，蒙牛网站上公布的OMP生化数据，都和国内外众多研究的一种但白痴——胰岛素样生长因子1（简称IGF-1）完全符合IGF-1是人体能够自己分泌的激素。
血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌、可能还会增加患膀胱癌的风险。
而100克叶轮苏牛奶中添加的IGF-1的含量是一般牛奶的数万倍，比人体一天的分泌量还高。
中国奶业质量保证方面存在的问题（一）原料奶质量问题目前，我国原料奶生产规模普遍小，平均饲养规模为7头∕户，大型奶业主要通过合同方式收购鲜奶，绝大多数个体农民没有能力购买很多奶牛，形不成规模饲养。
据2008年11月国务院发布的《奶业整顿和振兴规划纲要》表明，当前我国100头以上规模化养殖场(小区)的奶牛比重不足20％。
我国约有80%的个体散养户是通过手工挤奶，（2008.齐春宇）然后将原料奶销售给乳品加工企业，以这种方式收集的原料奶卫生程度很低，而且在收集的原料奶中惨假现象屡见不鲜。
在提高指标方面，大量掺入糊精、淀粉、糖类、脂肪等。
在降低微生物水平上，主要掺入防腐剂。
而已经变性的奶，也可以通过掺入其他物质达到稳定奶的现状，达到蒙混过关的目的。
（李胜利，2008)。
农户所用的过滤牛奶的布一般都没有进行消毒。
每次挤完奶，挤奶杯内衬，挤奶管清洗不到位，而且使用时间过长，不能及时跟换。
更严重的是我国大部分农户没有消毒意识，这样就很容易造成原料奶中细菌超标。
而采取统一挤奶时，也存在挤奶前不进行消毒，而且对一头奶牛挤完奶后没有对挤奶器进行清洗就给下一头牛挤奶的情况，挤奶器的机管和杯底存在大量奶诟，这不仅使得原料奶刚挤出来就细菌数量严重超标，而且容易造成奶牛之间的交叉感染。
中国的原料奶中还有奶亢问题，即在牛奶中存在含有抗生素残留的牛奶。
(2011,汪勇，沈万成，郑荣福，褚桂艳)。
奶牛一生可能患很多病，比如乳腺炎、呼吸道炎、消化道疾病等等。
现在国内对奶牛各种炎症最普遍的用药是青霉素、庆大霉素等等。
由于现在细菌越来越具有抗药性，所以奶牛的用药量很大。
有些药物甚至从乳头直接注入。
就目前的牛奶加工技术而言，尚不能除去抗生素残留。
（肖兵南，魏仲珊）(二)缺乏安全和高质量的饲料中国奶牛饲养主要依靠粮食、农作物副产品、秸秆及少部分天然牧草，只有大城市附近的国营奶牛场地奶牛能吃上苜蓿干草、羊草等优质牧草。
绝大多数农户家庭养奶牛采用干粗料如棉籽壳、棉杆、麦草等自拌料。
如果食用粗干料的奶牛饮水不足，容易引发奶牛的疾病，而给奶牛治病则会引起前文所说的“奶抗问题”，并且饲料不好，造成的牛奶品质的较差，又造成前文提到的惨假现象，进一步使得原料奶的品质变差。
