核桃油设备的提取工艺及核桃油营养价值

精练核桃油研究报告本研究旨在探究精练核桃油的制备方法及其营养成分和保健功效。

通过实验室分析和文献综述的方式，我们发现精练核桃油富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，并具有降低胆固醇、预防心血管疾病、改善记忆力等多种保健功效。

因此，精练核桃油可以作为一种营养丰富、健康的食用油。

关键词：精练核桃油，不饱和脂肪酸，营养成分，保健功效一、引言核桃是一种常见的营养丰富的坚果，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

其中，核桃油是一种非常有价值的植物油，具有多种保健功效。

然而，传统的核桃油制备方法存在着质量不稳定、保存周期短等问题，影响了其应用价值。

因此，本研究旨在探究一种新的核桃油制备方法——精练法，并研究其营养成分和保健功效，以期为核桃油的应用提供更为科学的依据。

二、实验方法1. 核桃油的制备精练核桃油的制备方法如下：（1）将新鲜的核桃仁去壳，清洗干净；（2）将核桃仁破碎成细粉，然后用蒸馏水加热煮沸，使其膨胀；（3）将膨胀后的核桃仁粉放入压榨机中，压榨出核桃油；（4）将压榨出的核桃油进行精练，去除杂质和异味，得到精练核桃油。

2. 营养成分的分析（1）脂肪酸成分的分析：采用气相色谱法分析精练核桃油中脂肪酸的种类和含量；（2）维生素和矿物质的分析：采用高效液相色谱法分析精练核桃油中维生素和矿物质的含量。

3. 保健功效的研究（1）降低胆固醇：在高脂饮食的小鼠模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对血脂的影响；（2）预防心血管疾病：在大鼠心肌缺血再灌注模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对心血管系统的保护作用；（3）改善记忆力：在老鼠模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对老年性认知障碍的改善作用。

三、实验结果1. 精练核桃油的脂肪酸成分精练核桃油主要含有不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的60%以上，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的20%左右，饱和脂肪酸占总脂肪酸的20%左右。

其中，油酸和亚油酸是主要的不饱和脂肪酸。

核桃油的制作方法
核桃油由核桃仁制成，下面是核桃油的制作方法：
1. 准备核桃仁：选取新鲜的核桃仁，尽量选择未经烘焙和加工的原味核桃仁。

2. 研磨核桃仁：将核桃仁放入食品研磨机或榨汁机中，使用低速将核桃仁搅拌至变成细腻的糊状。

也可以使用石磨磨碎核桃仁，以保持传统的制作方式。

3. 加热核桃酱：将搅拌好的核桃仁糊放入平底锅中，用中小火加热。

搅拌核桃仁糊以使热量均匀分布，避免糊底糊焦。

4. 榨取核桃油：将加热好的核桃酱放入油榨机中，用天然压榨法或冷榨法榨取核桃油。

冷榨法较为保持核桃油的营养成分，但需要更高的成本。

5. 过滤核桃油：榨取好的核桃油存在着颗粒杂质，使用纱布或滤纸过滤掉颗粒杂质，使核桃油变得清澈透明。

6. 储存核桃油：将过滤好的核桃油倒入干净、密封的玻璃容器中，放在阴凉干燥的地方储存。

需要注意的是，制作核桃油的过程中要避免过高温度的加热，以保留核桃油的营养成分和天然风味。

从大块核桃仁中超临界萃取核桃油的工艺方法1.引言核桃油因其丰富的营养价值和独特的风味而备受人们喜爱。

通过超临界萃取技术，可以从大块核桃仁中高效提取核桃油，并保持其原有的营养成分和天然风味。

本文将详细介绍从大块核桃仁中超临界萃取核桃油的工艺方法。

2.材料准备-大块核桃仁：选择新鲜、无虫蛀的大块核桃仁作为原料，保证提取的核桃油品质。

-超临界萃取设备：准备一套高压萃取设备，包括超临界流体萃取器、高压泵、加热系统等。

3.工艺流程3.1原料处理将大块核桃仁进行初步处理，去除外壳和杂质，确保仅提取纯净的核桃油。

3.2超临界萃取1.将经过初步处理的核桃仁块放入超临界流体萃取器中，注意需控制放样量和料层高度。

2.调整超临界流体（如二氧化碳）的温度和压力，使其达到适宜的工作状态。

温度和压力的选择需要根据具体情况进行优化。

3.启动高压泵并开启加热系统，使超临界流体在流体中起到溶剂的作用，将核桃油有效地溶解出来。

4.控制萃取时间，一般萃取时间为2-4小时，可根据具体情况进行调整。

期间需不断搅拌，以增加溶质与溶剂的接触面积。

3.3分离和回收1.超临界流体中溶解了核桃油，需要进行分离和回收。

将超临界流体经过降压和降温处理，使其变成气态，然后通过分离器进行分离。

2.在分离器中，利用超临界流体和核桃油的不同沸点进行分离。

核桃油会凝结成液态，而超临界流体则以气态形式被回收利用。

3.经过分离的核桃油收集后，进行脱臭和过滤处理，去除杂质和异味，提高核桃油的品质。

4.质量控制在核桃油的超临界萃取过程中，需要进行严格的质量控制，以确保提取的核桃油的品质符合标准。

-控制超临界流体的温度和压力，确保在合适的条件下进行萃取。

-监测萃取时间，确保核桃油的质量充分提高。

-对提取后的核桃油进行脱臭、过滤和分析，确保去除杂质和异味，并且分析核桃油的相关指标是否满足标准。

5.结论通过以上的工艺方法，我们可以从大块核桃仁中高效提取核桃油，且保持其原有的营养成分和天然风味。

精练核桃油研究报告核桃油是一种高营养、高品质的植物油，具有多种生物活性成分，其具有降低血脂、预防心血管疾病、抗氧化等多种保健功效。

本文通过对核桃油的精练加工技术进行研究，探讨了不同加工工艺对核桃油品质的影响，并对其生物活性成分进行了分析，为核桃油的开发利用提供了科学依据。

关键词：核桃油；精练加工；品质；生物活性成分1. 引言核桃油是以核桃仁为原料，经过压榨、提取等工艺加工而成的植物油。

核桃油具有多种生物活性成分，如不饱和脂肪酸、维生素E、类黄酮等，其具有降低血脂、预防心血管疾病、抗氧化等多种保健功效。

然而，核桃油中的生物活性成分易受加工工艺和贮存等因素的影响而发生变化，从而影响其品质和保健功效。

因此，对核桃油的加工技术进行研究，探讨其对核桃油品质和生物活性成分的影响，对于提高核桃油的品质和保健功效具有重要意义。

2. 实验材料与方法2.1 实验材料本实验采用当地产的核桃仁为原料，采用不同的加工工艺进行精练加工，得到不同品质的核桃油样品。

2.2 实验方法2.2.1 核桃油的精练加工将核桃仁经过清洗、烘干、压榨等工艺得到初榨核桃油。

初榨核桃油经过去杂质、去异味、去色素等工艺得到精练核桃油。

2.2.2 核桃油品质的分析对不同精练工艺得到的核桃油样品进行感官评价、色泽测定、酸价测定、过氧化值测定、游离脂肪酸含量测定等品质指标的测定。

2.2.3 核桃油生物活性成分的分析采用高效液相色谱法（HPLC）对核桃油中的不饱和脂肪酸、维生素E、类黄酮等生物活性成分进行分析。

3. 实验结果与分析3.1 核桃油的精练加工工艺本实验采用去杂质、去异味、去色素等工艺对初榨核桃油进行精练加工。

其中，去杂质工艺采用离心法和过滤法；去异味工艺采用蒸馏法和吸附法；去色素工艺采用脱色剂法和吸附法。

通过对不同精练工艺的比较，确定了最优的精练加工工艺，得到了品质最佳的核桃油样品。

3.2 核桃油品质的分析通过对不同精练工艺得到的核桃油样品进行品质指标的测定，得到了如下结果：（1）感官评价：最优样品的味道鲜美、香气浓郁，无异味。

中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐830011）摘要：目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。

传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。

本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。

方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。

结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。

结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。

核桃油的开发与使用现状核桃油是一种以核桃仁为原料，经过榨油加工而成的食用油。

它具有独特的风味和营养价值，被广泛应用于烹饪、保健和美容等领域。

本文将详细介绍核桃油的开发与使用现状。

一、核桃油的开发历史然而，在现代科技条件下，核桃油的开发与使用进一步改变了。

新的加工技术和工艺使得核桃油的营养成分得以保留，并且提高了提取效率。

从传统的冷榨工艺到现代的超声波萃取和酶法提取等，都使得核桃油的生产更加高效。

二、核桃油的营养价值1.富含必需脂肪酸：核桃油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，这些脂肪酸对人体的生长发育、免疫调节和心血管健康至关重要。

2.丰富的抗氧化物：核桃油中含有丰富的维生素E和多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能够中和自由基，减缓衰老过程。

3.有利于大脑健康：核桃油中含有丰富的ω-3脂肪酸，对大脑的发育和功能有着重要的影响。

它可以促进学习和记忆能力，并预防神经系统退化性疾病。

4.调节血脂水平：核桃油中的不饱和脂肪酸可以调节血脂，降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，预防心血管疾病的发生。

5.美容养颜：核桃油具有滋润肌肤、保持皮肤弹性和抗衰老的功效。

它还可以预防皮肤干燥、瘙痒和炎症，改善毛发质量。

三、核桃油的使用现状1.烹饪用途：核桃油的浓郁芳香和独特的风味使得它成为烹饪的理想选择。

它可以用于煎、炒、炸和烤，增添菜肴的口感和香气。

2.保健作用：核桃油可以直接食用，每天摄入适量的核桃油可以滋养肌肤，调节血脂，预防心脑血管疾病。

此外，它还可以用于调制营养保健品和健康食品，如核桃油胶囊等。

3.美容用途：核桃油可以作为皮肤和头发的保养品，它可以滋润干燥的皮肤，减少皱纹和色斑，改善头发的质量和光泽。

4.药用价值：核桃油在中医领域有着重要的应用价值。

它具有滋阴补肾、润肠通便、健脑益智的功效，可以用于治疗肠燥便秘、阴虚久咳和脑力衰退等疾病。

随着人们对健康食品和天然保健品的关注度增加，核桃油的需求也在不断提高。

目前，核桃油市场上存在多款不同品牌的产品，包括传统工艺和现代工艺的核桃油。

一、实验目的1. 学习核桃油提取方法；2. 探究核桃油的主要成分及性质；3. 分析核桃油的应用前景。

二、实验原理核桃油是从核桃仁中提取的一种油脂，具有丰富的营养价值。

核桃油提取方法主要有压榨法和溶剂萃取法。

本实验采用压榨法提取核桃油，并对提取出的核桃油进行性质分析。

三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：核桃仁、蒸馏水、无水硫酸钠、石油醚、NaOH、无水乙醇、硫酸铜等；2. 仪器：榨油机、旋转蒸发仪、分光光度计、电热恒温水浴锅、电子天平等。

四、实验步骤1. 核桃仁预处理：将核桃仁洗净，去壳，去杂质，晾干，备用；2. 核桃油提取：将预处理好的核桃仁放入榨油机中，加入适量的石油醚，进行压榨提取，收集核桃油；3. 核桃油纯化：将收集到的核桃油加入适量的NaOH溶液，搅拌均匀，加入无水硫酸钠，静置，过滤，收集滤液；4. 核桃油性质分析：（1）色泽：观察核桃油的色泽；（2）气味：闻取核桃油的气味；（3）酸价：按照GB/T 5530-2005标准测定核桃油的酸价；（4）皂化值：按照GB/T 5536-2005标准测定核桃油的皂化值；（5）碘值：按照GB/T 5532-2005标准测定核桃油的碘值；（6）不皂化物：按照GB/T 5531-2005标准测定核桃油的不皂化物含量。

五、实验结果与分析1. 核桃油色泽：呈淡黄色，具有核桃特有的香气；2. 核桃油气味：具有浓郁的核桃香气；3. 核桃油酸价：3.2mg KOH/g；4. 核桃油皂化值：190.5mg KOH/g；5. 核桃油碘值：111.3g I2/100g；6. 核桃油不皂化物含量：2.5%。

根据实验结果，本实验提取的核桃油色泽、气味、酸价、皂化值、碘值等指标均符合国家标准，表明提取的核桃油质量较好。

六、结论1. 本实验采用压榨法提取核桃油，操作简单，提取效率高；2. 提取的核桃油具有丰富的营养价值，色泽、气味、酸价、皂化值、碘值等指标均符合国家标准；3. 核桃油具有广泛的应用前景，如食用油、化妆品、保健品等。

核桃油生产工艺研究作者：王婷，阙欢来源：《现代食品》 2017年第11期核桃，又名胡桃，属于胡桃科，是我国非常重要的经济干果之一。

核桃仁中通常含有60%以上的油脂，具有大量的亚油酸和亚麻酸，其中亚麻酸的含量要远远超过其他种类的植物油，是人体获得脂肪酸的重要来源。

同时，核桃油中还含有多种黄酮、维生素E 和铁等维生素和矿物元素，是一种非常重要的营养油。

当前，很多发达国家已经将核桃油作为高级食用油。

同时，它也可以应用于工业方面。

核桃油属于干性油，在将其进行干燥成膜后，它的颜色不会改变，可以加入工业制造的油漆和绘画颜料中；另外，也可以在其中加入碘，并制成碘化油，具有很强的抗X 光能力，可以用作X 光检查的造影剂，用来进行支气管和输卵管等的造影检查[1]。

所以，核桃油在未来市场中有很好的发展前景，可见核桃油的制作工艺至关重要。

1 核桃的发展现状当前，核桃在我国种植极为广泛，主要分布在云南、陕西和河北等地。

虽然分布广泛，但是却没有得到应有的开发和使用程度。

在加工产品中，大部分都是以初级食用油为主，给予产品的附加值较低。

同时，这种初级的开发程度并没有将核桃的药用价值开发出来。

所以，在核桃油的加工中，必须要对其进行深层开发，生产出科技含量更高、价值更好的产品，才能发挥核桃的真正开价值。

2 核桃油的营养价值在核桃仁中，含有60% ～ 70% 的油，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油量更高，其中含有90% 以上的脂肪酸，也包含人体不能合成的亚油酸、亚麻酸和油酸等多种成分，并具有大量的维生素和矿物元素。

如维生素E、黄铜和亚麻，具有很丰富的营养。

它味美清香，具有保健和药用功效。

所以，核桃油是一种非常珍贵的营养油[2]。

当前，人们生活水平日益提高，对食用油的质量要求也有了很大的提高，人们会关注原材料是否施加农药和化肥，加工环节是否绿色环保，这种浪潮已经成为当前最为流行的状态，并将其作为高级调味品。

以此看来，核桃油具有广阔的发展前景。

核桃油的生产工艺流程
核桃油的生产工艺流程如下：
1. 原料准备：选择新鲜成熟的核桃，去壳、去杂质，确保原料的质量。

2. 清洗：将核桃放入清洗机器中进行清洗，去除表面的污垢和杂质。

3. 烘干：将清洗后的核桃放入烘干机器中，用适当的温度和时间进行烘干，使核桃的水分含量降至合适的含量。

4. 破碎：将烘干后的核桃放入破碎机器中进行粗碎或细碎，以便更好地提取油脂。

5. 炒炸：将核桃碎片放入炒炸锅中进行炒炸，提高油脂的浓度和香气。

6. 榨取：将炒炸后的核桃碎片放入榨油机中进行榨取，提取核桃油。

7. 沉淀：将榨取的核桃油放入沉淀池中，沉淀约24小时，使油脂和悬浮物分离。

8. 过滤：将沉淀后的核桃油进行过滤，去除残渣和杂质。

9. 贮存：将过滤后的核桃油装入适当的容器中，密封保存，避
免阳光直射和氧气暴露。

10. 检验：进行必要的质量检验，确保核桃油符合食品安全标准。

11. 包装：将合格的核桃油进行包装，贴上标签和生产日期，准备上市销售。

12. 销售：将包装好的核桃油运送到市场进行销售。