食品包装技术与设备：含无菌、收缩拉伸、防潮、改善和控制气氛包装技术[专业知识]

第一节防潮包装技术第二节改善和控制气氛包装技术第三节活性包装脱氧剂包装技术第四节食品无菌包装技术第五节微波食品包装技术第八章食品包装专用技术方法及其设备防潮包装的定义：就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。

第一节防潮包装技术1、包装内湿度变化的原因其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；其二是由环境温湿度的变化所引起的。

2、温湿度变化的关系在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。

一、包装食品的湿度变化的原因（一）包装内湿度变化的原因3、温湿度变化与防潮包装的相关性如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。

所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。

若产品在较高温湿度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。

（二）保证食品质量的临界水分大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。

每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。

各种食品的饱和吸湿量（20℃、90%RH ）和临界水分值食品吸湿量/%临界水分值/%椒盐饼干脱脂奶粉奶粉肉计粉末洋葱干粉末果汁粉末可可粉末干燥肉蔗糖干菜果脯4330306035604572852070 5.003.502.254.004.00---3.002.25---------包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类、加工方法和材料的厚度。

经济学：商品包装题库考点四1、名词解释食品无菌包装技术正确答案：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

2、名词解释高温蒸煮袋正确答案：是一类有特殊耐高温要求的复（江南博哥）合包装材料。

可承受121度以上的加热灭菌，对气体、水蒸气具高阻隔性切热封性好，封口强度高，一般用CPP作热封层。

用于包装高温杀菌的肉食品，使其在常温下存放保质期较长。

3、填空题真空包装机械：1、室式真空包装机2、带式真空包装机3、O真空包装机4、热成型真空包装机.正确答案：旋转式4、多选根据我国《商标法》的规定，在下列选项中O为禁用标志，不得用于商标。

A、所有商品的通用名称和图形B、有损社会道德风尚的标志C、直接标志商品质量的文字图形D、带有民族歧视性的标志E、直接表示商品功能、用途的文字图形正确答案：A,B,C,D,E5、单选下列能代表元代瓷质包装容器的创新属OOA、雕塑瓷B、粉彩瓷C、青花瓷D、颜色釉瓷正确答案：C6、单选下列属于生态包装的是OOA、真巧饼干包装B、可口可乐包装C、麦当劳外带食品包装D、天然粽叶的粽子包装正确答案：D7、单选（）是指工业革命发生以后，包装从传统手工生产向机械制造包装过渡的历史阶段。

A、绿色包装B、现代包装C、近代包装D、标准化包装正确答案：C8、单选下列哪种包装改变了以往人们需借助一定器具的饮水方式，使人们饮水更为方便快捷。

OA、矿泉水包装B、适度包装C、保鲜包装D、集合包装正确答案：A9、填空题改善和控制气氛包装技术：1、真空和充气包装2、O.正确答案：MAP及CAP10、多选商品运输包装的主要功能有（）A、保护功能B、容纳功能C、便利功能D、美化功能E、促销功能正确答案：A,B,C11、填空题塑料薄膜的成型加工：（一）熔融挤出成型：1、挤出吹塑成型- 筒膜2、T型模法成型一平膜（二）平挤拉伸成型（三）流涎法成型（四）OO正确答案：压延法成型12、单选继陶质包装之后，包装发展史上的第二次飞跃是OoA、金属材质B、陶质C、青铜材质D、金银材质正确答案：C13、单选瓷质包装取代陶质包装容器的历史地位而成为主要包装容器，大致发生在OOA、商周B、魏晋C、西汉D、东汉正确答案：B14、单选原始形态的包装和古代包装均具有（）功能。

第7章食品包装专用技术方法及其设备食品包装学☐ ☐ ☐ ☐ ☐ 第一节第二节第三节第四节第五节防潮包装技术改善和控制气氛包装技术活性包装脱氧剂包装技术食品无菌包装技术微波食品包装技术第一节防潮包装技术一、包装食品的湿度变化的原因☐定义：是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。

☐如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。

所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。

若产品在较高温湿1、包装内湿度变化的原因✓包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；✓由环境温湿度的变化所引起的。

2、温湿度变化的关系☐在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。

（二）保证食品质量的临界水分☐大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。

☐每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。

度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。

各种食品的饱和吸湿量(20℃、90%RH )和临界水分值（二）常用防潮包装材料☐防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透湿度可视为零。

☐目前使用的防潮包装单一材料有：PE、PP、防潮玻璃纸等，可单独使用于要求不高的防潮包装。

☐防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。

（一）常规防潮包装设计方法防潮包装设计的基本参数为：☐ W-------被包物品的净重（g）☐ C1------被包物品的含水量（%）☐ C2------被包物品的允许最大含水量（%）☐ S ------包装材料的面积（m²）☐ t ------防潮包装的有效期（24小时为计算单位）☐ h1 -----包装品贮存环境的平均湿度（%）☐ h2 -----包装内的湿度（%）☐ Q -----包装品贮存环境的平均气温（℃) 二、防潮包装材料及其透湿性（一）防潮包装材料的透湿性☐包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类。

一、名词解释1.包装：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3.包装技术：是指为实现食品包装的要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作应遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

4.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在软化温度至熔融温度之间的某一温度条件下，沿某一方向拉伸至原长度的几倍，然后在拉紧的状态下，在高于其拉伸温度低于熔融温度的某一合适温度保持几秒钟，最后急速冷却至室温，即经热定型处理制得定向拉伸薄膜。

5.平衡相对湿度：即在既定温度下食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分。

6.可食性包装：7.抗菌性包装：是指能杀死或抑制食品腐败茵和致病菌的包装。

8.真空包装：即是把食品装入气密性包装容器，然后将容器内的空气排出，造成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。

9.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

10.脱氧包装：是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

11.防潮包装：采用具有一定阻隔水蒸气能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，以保护内装物品的质量。

12.缓冲包装：即防震包装。

缓冲包装技术就是指为了减缓内装物受到冲击和振动、保护其免受损坏所采取一定防护措施的包装技术13.改善气氛包装：MA（modified atomsphere）即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。

摘要：民以食为天，食品安全是国家民生大计，而食品包装就是关乎到食品的保存，运输，销售等过程，并且，食品材料的选取也直接关乎到食品的卫生和安全。

近些年年来，国内的食品安全问题屡次发生，因此越来越多的人开始关注食品安全这个问题。

食品安全涉及面比较广泛，其中食品包装就是一个非常重要的环节，并且随着工业化水平的提高，包装技术也随之提升，但是由此带来的安全的问题有待消除。

食品包装的作用就是要保证从食品产出后到食品送到消费者的口中的这段时间的不受其他微生物的破坏，使之保持原有的风味和质感，外观，另外还需要具有容易打开，方便使用的便捷性。

因此食品包装是整个食品生产过程中的一个非常关键的一部分，但是食品包装过程又是具有通用行，使之又具有相对独特的体系。

食品包装是食品作为商品的组成部分。

关键词：包装材料，包装技术，包装安全一食品包装材料的基本分类食品的包装材料能够根据包装材料的不同划分为复合材料，玻璃材料，塑料材料，纸质材料，金属材料等。

也能够根据包装的形式不同划分为罐形，箱形，瓶形，包形，盒子形状，袋子形状等等。

也能够按照包装的方式不同划分为罐藏，喷码，拼装，封口，包封，整集，裹包，灌注等等。

也能够按照产品的层次不同划分为外包装，内包装，二级包装，三级包装.....等等。

因为越来越多的人开始注意到食品安全的问题，也更严格的要求，大部分国家开始强化对食品包装的法律法规的制定和实施先开始实行营养标准法规，再而间接的对食品添加剂的控制等的目的是推广能够降解的包装，扫描电子码等等。

这些行为都在加紧促使食品包装往更好更安全的方向发展。

食品包装的分类方法很多。

比方说，按照技术划分：蒸煮袋包装，真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装。

以上各种包装都是有不同的材料制造而成的，因此他们的包装特性也是对应的不一样的食品要求，可以有效地保护食品的品质。

食品包装专用技术食品无菌包装技术一、无菌包装(aseptic packaging)概念所谓食品无菌包装技术，是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。

二、无菌包装的特点及分类（一）无菌包装的特点：①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST法、UHT法等）进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养成分等品质少受损害②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。

再者，与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品溶渗减少。

③由于容器表面杀菌技术比较容易，且与内容物杀菌无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。

④适合于自动化连续生产，既省工又节能。

（二）分类：1.按保存温度分：1）常温保存的无菌食品：把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，以获得常温储存的商业无菌食品。

如鲜乳及乳制品、布丁、蔬菜汁、果汁、汤汁及带颗粒的食品。

2）低温保存的食品：在无菌环境下将没有杀菌的新鲜食品（如发酵乳、酸乳酪等）包装起来，以使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌污染。

2.按包装大小分成：大包装和小包装1）大包装包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品厂家进行分装销售；生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。

2）小包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。

又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种形式。

生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东远东公司等；生产塑料杯型包装设备的厂家有德国的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA 公司等；生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等；生产塑料瓶包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK公司等。

食品包装技术与方法食工1103班刘英学号：2011309200331摘要：食品包装技术方法包括食品包装基本技术方法和食品包装的专用技术方法。

二者又进一步具体包括多种技术与方法。

随着科技的进步，新型食品包装技术不断产生与发展。

关键词：食品包装技术食品基本包装技术与方法食品专业包装技术与方法食品包装新技术引言在选择了合适的食品包装材料，确定了最终的食品包装设计，以及拥有了完整配套的先进机械设备之后，食品包装的技术与方法就是必须要求掌握的关键。

本文就具体介绍食品包装的技术与方法。

一食品包装技术食品包装技术是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。

包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。

贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。

二食品包装基本技术形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为视频包装基本技术。

主要包括：食品填充、灌装技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法。

（一）食品的充填与灌装技术●充填是食品包装的一个重要工序，是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器的操作，主要包括食品计量和充入。

食品充填技术1. 称重充填法：该法适用于易吸潮、易结块、力度不均匀、容重不稳定的物料计量。

精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。

常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子称。

（1）间歇式称量装置：净重充填法—称量精度较高，适用于高精度计量的奶粉、咖啡等。

毛重充填法—计量精度不高，可用于自由流动及具有一定粘性物料的计量充填。

（2）连续式称量装置：采用电子皮带称重适应高速包装机的需要。

2. 容积充填法：通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定。

《食品包装技术》课程标准一、概述（一）课程性质食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。

食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。

通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。

（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点，与行业合作进行课程规化与设计，对课程进行了精心的整体设计。

在教学的过程中，学生成为教学的主体，教师不再灌输知识，而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。

（三）课程设计思路本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计。

依据课程教学目标，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计：1、以食品岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。

2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照。

3、根据课程技能性强的特点，采用开放的方式进行教学。

主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，集成学生的专业综合能力。

按项目化教学要求，将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学。

二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。

（二）具体目标知识目标：（1）了解行业发展现状、新技术及发展趋势。

（2）熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。

（3）熟悉食品包装仪器的使用，掌握操作要求。