纽约爱乐乐团接待方案分析
- 格式:docx
- 大小:42.04 KB
- 文档页数:7
“天籁之约”主题政务宴会策划书选手编号:2016年05月26日上篇主题宴会接待方案音乐是精灵,可以代替语言,是文明的体现,更是灵魂的升华。
纽约爱乐乐团是目前美国历史最悠久的交响乐团,也是世界最古老的交响乐团之一。
2016年10月20日,纽约爱乐乐团应长沙市政府邀请,来湘演出交流,长沙市文化局在其下榻酒店设宴宴请。
具体接待方案如下:一、主题宴会概况时间:2016年10月20日地点:长沙世纪金源大酒店主题:“天籁之乐”主办单位:长沙市文化局嘉宾:纽约爱乐乐团成员、长沙市文化局工作人员、长沙市政府工作人员等主题风格:中西结合式赴宴人数:80人左右二、主题宴会目标庆祝乐团演出圆满成功;增强宾主双方沟通交流;展示湖南形象,体现湖湘文化三、主题宴会宾客分析(一)宾客类型主方嘉宾为长沙市市政府、文化局、音乐厅等机构的领导及工作人员;受邀嘉宾为爱乐乐团成员及随行人员,都是在音乐文化领域有深刻造诣的艺术家,年龄以中、青年为主。
(二)宾客特点及需求1、产品需求:客人学识渊博,讲究绅士风度,对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求;音乐家大部分是美国人,要求食材新鲜,注重菜肴与酒水的搭配;喜欢优雅、浪漫的用餐环境。
2、心理需求:外籍宾客关注安全问题,酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。
3、服务需求客人中有一半基督教,忌讳黑色、衣衫不整、带血的食物等;美国人偏爱玫瑰,注重礼仪;女士有化妆的习惯,不喜欢用毛巾擦脸。
四、接待计划要求为了促进中外音乐的交流,实现主题宴会目标,服务设计应做到以人为本,台面设计要主题明确,主题创意要新颖独特,菜单设计要考虑宾客需求与营养搭配,从而突出“天籁之约”主题宴会的特色。
五、宴会人员分工表1 宴会人员分工表工作地点岗位名称人员配备人数备注主桌服务员每桌1人负责服务,1人负责拉椅、倒酒等2 传菜员配1名 1副桌服务员每桌配1名7传菜员每桌配1名7 宴会迎宾员整场宴会配2名 2 机动服务员9 9 现场指挥经理/主管 1 1六、宴会接待服务流程表2 宴会接待服务流程表项目相关人员服务规范及细节宴前准备服务员1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水5、上凉菜宴前检查管理者1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查细节:检查地毯接缝处是否平整,如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。
纽爱之夜——纽约爱乐乐团欢迎宴会一、“纽爱之夜”欢迎宴会主题策划说明纽约爱乐乐团(New York Philharmonic,亦可简称为纽约爱乐)是美国最早的交响乐团,由指挥家希尔(UreliCorelli Hill)创立于1842年。
初名“纽约爱乐交响协会”。
纽约爱乐乐团是目前美国历史最悠久的交响乐团,也是世界最古老的交响乐团之一。
目前乐团每年演出180多场音乐会,并且在2004年12月18日,乐团演出了第14000场音乐会——这一个光辉的里程碑,是世界上任何其它交响乐团无法比拟的。
艾伦〃吉尔伯特(Alan Gilbert, 1967- ) 美国指挥家,现任纽约爱乐乐团艺术总监。
2016年7月3日,美国纽约爱乐乐团一行250余人(含记者)访华交流,并在保利大剧院进行精彩演出。
二、欢迎宴会背景分析1.宴会主人:当地政府接待办。
2.宴会宾客:纽约爱乐乐团240人,政府接待人员、国内交响乐知名人士等30人。
3.宴会日期:2016年7月3日4.开餐时间:晚餐18:00分,结束时间约20:005.宴会地点:香格里拉大酒店中餐厅6.宴会规模:280人左右7.宴会形式:本宴会主要宴请美国友人,故采用中式宴会、西式服务的形式,每桌10个餐位,共计27桌。
8.宴席标准:1800元人民币/桌,不含酒水,软饮料。
三、接待服务设计和说明(任务分配)纽约爱乐乐团欢迎宴会为高端大型宴会,采用中式宴会、西式服务的形式,宴会现场分为主席台区与贵宾区两部分。
1、接待人员安排岗位员工人数工作职责宴会总指挥1人负责宴会正常运转主管3人1人负责主席台2主桌客人用餐2人负责贵宾区客人用餐,贵宾区为2区,各区1人负责迎宾领位3人主席台区2主桌1人负责贵宾区为2区,各区1名负责桌面服务人员29人主席台区2主桌4人。
每桌2人。
贵宾区:每桌1人传菜员27人每桌1人酒水吧台服务人员2人负责酒水等服务休息室服务人员2人负责衣帽间、休息室服务2、服务程序设计餐前工作(1)所有工作人员提前3小时到岗。
纽约爱乐乐团策划方案1. 引言本文档旨在为纽约爱乐乐团策划一系列音乐演出活动,以进一步提高乐团的知名度和艺术水平。
通过合理的策划和组织,我们希望吸引更多观众,提供高质量的音乐表演,同时推广经典与现代音乐,为乐团打造良好的艺术品牌形象。
2. 目标•提高纽约爱乐乐团的知名度和认可度。
•吸引更多观众,增加门票销售和赞助商支持。
•推广经典与现代音乐,丰富观众的艺术体验。
3. 策划方案3.1 演出系列3.1.1 经典音乐系列该系列旨在呈现经典音乐作品,引领观众进入古典音乐的美妙世界。
我们将邀请知名指挥家和独奏家来与乐团合作演出著名的经典作品,如贝多芬的《第九交响曲》和莫扎特的《安魂曲》。
此外,我们还将组织专题讲座和音乐鉴赏会,向观众介绍背后的故事和创作背景。
3.1.2 现代音乐系列该系列旨在推广现代音乐作品,展示乐团的创新和进取精神。
我们将与当代作曲家合作演出他们的作品,并邀请年轻的音乐家和乐团成员进行独奏。
此外,我们还将举办音乐工作坊和创作比赛,鼓励年轻音乐家和作曲家展示自己的才华。
3.2 学术交流为了加强纽约爱乐乐团的学术研究和交流,我们还计划组织以下活动:•音乐研讨会:邀请学界著名音乐学者和音乐家进行专题讲座和研讨,探讨音乐的艺术性和文化背景。
•大师班:邀请国内外音乐大师来指导乐团成员和学生,提高演奏技巧和艺术表现力。
•音乐沙龙:组织乐团成员和观众的互动交流活动,增进彼此的了解和友谊。
3.3 社区合作为了与当地社区建立更紧密的联系,乐团将积极参与社区活动,并开展以下合作项目:•学校巡回演出:为学生提供音乐欣赏的机会,提供音乐教育的资源和支持。
•慈善演出:与慈善机构合作举办音乐会,为社会公益事业筹集善款。
•社区音乐节:邀请当地音乐团体和艺术家参与音乐节,打造音乐文化盛会。
4. 营销与推广针对上述策划方案,我们将采取以下营销与推广措施:•媒体宣传:通过电视、广播和报纸杂志等媒体渠道宣传演出活动,吸引更多观众的关注。
大型演出接待活动策划方案一、活动概述大型演出接待活动是指邀请大规模演出团体或艺术家进行表演,并通过接待来宾参观、交流和欣赏演出的一系列活动。
该活动旨在提供一个良好的演出环境,让来宾能够全面感受文化艺术的魅力,促进文化交流和艺术推广。
二、活动目标1. 提供高质量的演出,让来宾能够欣赏到精彩的表演,增强来宾对艺术的兴趣和追求。
2. 为来宾搭建一个互动交流的平台,促进不同文化之间的沟通和交流,提升文化底蕴和艺术品位。
3. 加强对文化艺术的宣传和推广,提高大众对文化艺术的认知度和参与度。
三、活动策划1. 活动主题根据演出团体或艺术家的特点和表演内容,确定一个主题,以便于整合活动资源和进行宣传推广。
2. 活动场地选择选择一个适合大型演出的场地,具备良好的舞台设施和观众席位,能够满足演出的技术要求和观众的舒适感受。
3. 演出团队邀请根据活动主题和目标,邀请一支高水平的演出团队或艺术家进行表演,并根据他们的特点和需求提供必要的接待服务。
4. 演出内容安排根据演出团队或艺术家的特点和演出节目,合理安排演出的内容和时间,确保演出流程的紧凑和观众的興趣。
5. 来宾接待提供专业的来宾接待服务,包括接待礼仪、交通安排、住宿安排、用餐安排、参观游览等,确保来宾能够舒适愉快地参与活动。
6. 推广宣传利用多种宣传渠道进行活动推广,包括媒体宣传、网络宣传、社交媒体推广等,提高活动的知名度和参与度。
7. 安全管理制定详细的安全管理方案,确保演出现场和来宾活动的安全,包括消防安全、交通安全、人员管理等。
8. 后续评估通过对活动的后续评估,总结经验教训,提升活动的质量和效益,为未来的活动做准备。
四、活动实施1. 确定活动日期和时间根据演出团队或艺术家的时间安排,确定活动的具体日期和时间,并与相关部门或机构进行沟通和协调。
2. 场地装饰布置根据活动主题和演出内容,进行场地的装饰布置,营造出适合演出和观众欣赏的艺术氛围。
3. 演出团队接待对演出团队或艺术家进行细致的接待安排,包括接机、住宿、用餐、排练等,确保他们能够充分准备和发挥表演水平。
大型晚会接待方案1. 引言大型晚会是一项重要的活动,它不仅仅只是娱乐性的,更是一种社交与交流的载体。
为了确保大型晚会的成功,接待方案是至关重要的。
本文将提供一份完整的大型晚会接待方案,包括活动前的准备工作、接待流程、活动期间的支持等内容。
2. 活动前的准备工作在大型晚会之前,有一系列的准备工作需要完成,以确保活动能够顺利进行。
2.1 策划与组织首先,需要进行活动的策划与组织工作。
根据晚会的性质和目标,确定参与者名单、活动内容、演出节目等。
同时,还需要协调不同部门的合作,确保各项工作能够顺利进行。
2.2 场地布置选择合适的场地是大型晚会成功的关键之一。
场地应该具备足够的容纳人数的空间,同时还要考虑舞台搭建、灯光音响等设备的布置。
此外,场地的装饰也需要符合晚会的主题,以增加活动的氛围。
2.3 物资采购根据晚会规模和预计人数,准备足够的食品、饮料等物资是必要的。
此外,还需要采购活动中所需的道具、礼品等。
2.4 安全和保障在活动前还需要进行安全和保障的准备工作。
确保场地的安全设施完善,同时还需要提前与相关部门沟通,保证活动期间的安全、医疗等问题能够及时解决。
3. 接待流程大型晚会的接待流程需要细心安排,以确保参与者在活动中得到良好的体验。
3.1 到达与注册参与者到达场地后,需要有专门的接待人员进行登记和引导。
接待人员应提供友好的服务,为参与者提供所需的信息,并确保其安全有序地进入活动场地。
3.2 欢迎致辞在活动开始之前,组织者可以安排一位主持人进行欢迎致辞,向所有参与者表示欢迎,并简要介绍晚会的目的和主题。
这不仅可以增加活动的热情氛围,还可以让参与者更好地了解活动的内容。
3.3 演出和娱乐节目大型晚会通常会有各种各样的演出和娱乐节目。
在接待流程中,需要合理安排演出的时间和顺序,以确保参与者有足够的时间欣赏和参与活动。
同时,还需要安排相关的娱乐活动,让参与者能够尽情享受晚会的乐趣。
3.4 餐饮与服务大型晚会通常会提供餐饮服务。
大型音乐会服务工作方案大型音乐会服务工作方案一、项目背景及目标近年来,大型音乐会在我国成为一种广受欢迎的文化活动,吸引了大量观众的参与。
为了提供更好的服务,保障音乐会的顺利进行,本方案旨在制定一套系统化的工作方案,确保音乐会服务工作的高效、安全和质量。
二、服务对象及工作内容1. 服务对象:所有参与音乐会的观众、艺术家和工作人员。
2. 工作内容:(1) 观众服务工作:包括票务咨询、安全指引、座位安排、场馆规则宣传等。
(2) 艺术家服务工作:包括接待、指导、休息和餐饮安排等。
(3) 工作人员服务工作:包括工作人员接待、培训、安全保障等。
三、服务流程及工作安排1. 观众服务流程:(1)票务咨询:设立专门的票务咨询台,提供关于购票、座位等问题的咨询服务。
(2)安全指引:在场馆入口设置安全提示牌,配备专门的安全人员提供安全指引。
(3)座位安排:制定座位图并进行详细标记,确保观众能按照购票信息找到正确的座位。
(4)场馆规则宣传:通过广播、宣传品等形式向观众宣传场馆规则,维护良好的秩序和环境。
2. 艺术家服务流程:(1)接待工作:为艺术家提供专车接送、住宿安排等接待服务,确保艺术家的顺利到达和入住。
(2)指导工作:为艺术家提供导演、乐团指挥等指导服务,确保音乐会的高质量表演。
(3)休息和餐饮安排:为艺术家提供合理的休息和餐饮安排,保障他们的身心健康。
3. 工作人员服务流程:(1)工作人员接待:为工作人员提供指定接待区域,安排专人负责接待工作。
(2)培训工作:提前进行培训,以确保工作人员熟悉音乐会相关知识和工作流程。
(3)安全保障:增派安全人员,加强场馆安全巡逻,确保工作人员和观众的安全。
四、应急预案及措施1. 突发事件处理:(1)制定应急预案,并对工作人员进行培训和演练,以保障在突发事件发生时能够迅速、有序地进行处置。
(2)设立应急指挥中心,提前与相关部门协商好应急处置措施,确保能够及时获得相关支持和援助。
2. 感染疾病防控:(1)制定健康检查制度,对工作人员进行体温测量和健康评估,发现异常情况及时报告并采取相应措施。
乐团合作策划方案一、项目背景随着音乐市场的不断扩大和人们对音乐需求的不断增加,乐团的市场需求也逐渐上升。
同时,乐团数量的增加及竞争也给乐团带来了很大的压力。
针对这一市场现状和需求,我们制定了一份乐团合作策划方案,旨在帮助乐团更好地发展。
二、合作方案1.合作类型本次合作为跨乐团之间的合作,借助乐团之间的差异性和各自的资源优势,互相合作、互相促进,识别优势资源,达到优势互补的目的。
2. 合作内容(1)推广合作乐团可以互相邀请并参加对方的演出,并在演出现场对对方进行宣传推广。
同时可以在各自音乐会上推出搭配演出,相互参与。
(2)音乐作品合作乐团之间可以合作创作音乐作品,互相借鉴对方的音乐元素,探索更丰富的音乐表现形式,并可以一起制作音乐视频进行推广。
(3)资源分享乐团可以对资源进行互换或租借,如音乐设备、音乐场地等。
3.合作流程(1)乐团合作对接乐团可通过电话联系,通过联合会议或特定的社交媒体合作平台与其他乐团合作,确定合作类型,确定合作时间。
(2)合作细节协商在确定合作类型之后,乐团可以联合,商讨合作的具体细节,如合作方式(合作推广、音乐作品合作、资源分享)、推广策略等。
(3)签署合作协议所有合作细节商讨完毕后,乐团可以签署合作协议,制定防疫措施,遵守相关协议规定。
三、合作预期目标1.乐团品牌推广乐团通过合作,可以将自己的音乐更好地推向市场,加快乐团品牌推广速度,扩大自己的知名度和影响力。
2.艺术水平提升在合作过程中,乐团成员可以相互交流学习,拓宽音乐视野,探索音乐发展方向,提升音乐水平。
3.经济效益提高合作可以互相实现资源共享和互惠互利,各自取长补短,降低成本,提高经济效益。
四、合作风险因疫情原因可能无法组织和推广合作活动,或活动规模受到限制。
此外,由于器材、人力资源等因素,合作的效果不如预期,双方产生失望。
五、总结在音乐市场竞争越来越激烈的情况下,乐团之间的合作可以实现优势互补,扩大合作的发展空间和市场影响力。
一支乐团,两种感受评纽约爱乐乐团访沪音乐会
李严欢
【期刊名称】《音乐爱好者》
【年(卷),期】2015(000)008
【摘要】数年前,纽约爱乐乐团在时任音乐总监马泽尔率领下首度访沪的两场音乐会,由于指挥和乐团的敷衍了事,并未让我见到他们作为一支世界一流乐团的雄风。
甚至那曾经令该团引以为豪的一流技巧,都因台上音乐家们漫不经心的态度而没了保障。
这也印证了先前时有耳闻的对于纽约爱乐在这一时期得过且过团风的描述。
【总页数】2页(P32-33)
【作者】李严欢
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】J609.524
【相关文献】
1.纽约爱乐乐团的第14585场音乐会 [J], 刘恩惠
2.老柴与老马的暮年对话——听纽约爱乐乐团访沪音乐会有感 [J], 李长缨
3.被乌龙的圆舞曲被高估的雅尼克——鹿特丹爱乐乐团访沪音乐会第二场侧记 [J], 刘恩惠
4.斯卡拉爱乐乐团首次访沪庆典音乐会记 [J], 刘恩惠
5.两位上海人一台音乐会——听日本东京爱乐乐团访沪音乐会 [J], 任海杰
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
纽爱之夜——纽约爱乐乐团欢迎宴会一、“纽爱之夜”欢迎宴会主题策划说明纽约爱乐乐团(New York Philharmonic,亦可简称为纽约爱乐)是美国最早的交响乐团,由指挥家希尔(UreliCorelli Hill)创立于1842年。
初名“纽约爱乐交响协会”。
纽约爱乐乐团是目前美国历史最悠久的交响乐团,也是世界最古老的交响乐团之一。
目前乐团每年演出180多场音乐会,并且在2004年12月18日,乐团演出了第14000场音乐会——这一个光辉的里程碑,是世界上任何其它交响乐团无法比拟的。
艾伦·吉尔伯特(Alan Gilbert, 1967- ) 美国指挥家,现任纽约爱乐乐团艺术总监。
2016年7月3日,美国纽约爱乐乐团一行250余人(含记者)访华交流,并在保利大剧院进行精彩演出。
二、欢迎宴会背景分析1.宴会主人:当地政府接待办。
2.宴会宾客:纽约爱乐乐团240人,政府接待人员、国内交响乐知名人士等30人。
3.宴会日期:2016年7月3日4.开餐时间:晚餐18:00分,结束时间约20:005.宴会地点:香格里拉大酒店中餐厅6.宴会规模:280人左右7.宴会形式:本宴会主要宴请美国友人,故采用中式宴会、西式服务的形式,每桌10个餐位,共计27桌。
8.宴席标准:1800元人民币/桌,不含酒水,软饮料。
三、接待服务设计和说明(任务分配)纽约爱乐乐团欢迎宴会为高端大型宴会,采用中式宴会、西式服务的形式,宴会现场分为主席台区与贵宾区两部分。
1、接待人员安排岗位员工人数工作职责宴会总指挥1人负责宴会正常运转主管3人1人负责主席台2主桌客人用餐2人负责贵宾区客人用餐,贵宾区为2区,各区1人负责迎宾领位3人主席台区2主桌1人负责贵宾区为2区,各区1名负责桌面服务人员29人主席台区2主桌4人。
每桌2人。
贵宾区:每桌1人传菜员27人每桌1人酒水吧台服务人员2人负责酒水等服务休息室服务人员2人负责衣帽间、休息室服务2、服务程序设计餐前工作(1)所有工作人员提前3小时到岗。
纽约活动策划方案【纽约活动策划方案】一、项目背景和意义纽约作为美国最大的城市之一,每年都吸引着大量的游客和居民。
为了丰富纽约的文化生活,增加居民和游客的娱乐选择,我们计划策划一系列的纽约活动。
通过这些活动,我们希望能够提高纽约的知名度,推动旅游业的发展,并增加当地经济的活力。
二、目标群体1. 纽约居民:我们希望能够吸引更多的纽约居民参与活动,提高他们的生活质量。
2. 纽约游客:我们希望能够吸引更多的游客前来纽约参加活动,增加他们在纽约的停留时间和消费金额。
三、活动内容及安排1. 音乐节:在纽约举办一年一度的音乐节,邀请国内外知名的音乐家和乐团参加。
音乐节分为室内和室外两个部分,室内音乐会在纽约的剧院和音乐厅进行,室外音乐会则在著名的公园或广场举行。
音乐节的时间为一个星期,每天安排多场演出,包括交响乐、爵士乐、摇滚乐等不同风格的音乐。
2. 艺术展览:纽约是世界艺术的中心之一,我们计划举办一系列的艺术展览,包括绘画、雕塑、摄影等不同形式的艺术品展览。
展览地点将是一些知名的艺术馆和画廊,展览时间为一个月,每周安排一次开幕式和相关的讲座活动。
3. 街头节日:在纽约的街头举办一系列的节日活动,如圣帕特里克节、万圣节、感恩节等。
街头节日将有舞蹈表演、音乐演奏、游戏竞赛等多种活动,吸引纽约居民和游客前来观看和参与。
我们还安排各种美食摊位,供居民和游客品尝当地特色美食。
4. 体育比赛:纽约拥有许多著名的体育场馆,我们计划举办一系列的体育比赛,包括棒球、篮球、足球等。
比赛时间和地点根据具体的赛程安排,我们将邀请国内外的顶级运动员和运动队参赛。
同时,我们还安排一些与体育有关的讲座和座谈会,以增加人们对体育的了解。
5. 其他活动:我们还计划举办一些其他的活动,如电影节、时装展示、舞蹈演出等。
这些活动的具体内容和安排将根据市场需求和资源情况进行确定。
四、宣传推广为了让更多的人了解和参与我们的活动,我们将进行全面的宣传推广工作。
纽爱之夜
纽约爱乐乐团欢迎宴会
一、纽爱之夜”欢迎宴会主题策划说明
纽约爱乐乐团(New York Philharmonic,亦可简称为纽约爱乐) 是美国最早的交响乐团,由指挥家希尔(UreliCorelli Hill )创立于1842 年。
初名“纽约爱乐交响协会”。
纽约爱乐乐团是目前美国历史最悠久的交响乐团,也是世界最古老的交响乐团之一。
目前乐团每年演出180多场音乐会,并且在2004年12月18日,乐团演出了第14000 场音乐会一一这一个光辉的里程碑,是世界上任何其它交响乐团无法比拟的。
艾伦•吉尔伯特(Alan Gilbert, 1967-)美国指挥家,现任纽约爱乐乐团艺术总监。
2016年7月3日,美国纽约爱乐乐团一行250余人(含记者) 访华交流,并在保利大剧院进行精彩演出。
二、欢迎宴会背景分析
1.宴会主人:当地政府接待办。
2.宴会宾客:纽约爱乐乐团240人,政府接待人员、国内交响乐知名人士等30人。
3.宴会日期:2016年7月3日
4.开餐时
间:
晚餐18: 00分,结束时间约20:00 5.宴会地
点:
香格里拉大酒店中餐厅
6.宴会规
模:
280人左右
7.宴会形式:本宴会主要宴请美国友人,故采用中式宴会、西式
服务的形式,每桌10个餐位,共计27桌。
8.宴席标准:1800元人民币/桌,不含酒水,软饮料。
三、接待服务设计和说明(任务分配)
纽约爱乐乐团欢迎宴会为高端大型宴会,采用中式宴会、西式服务的形式,宴会现场分为主席台区与贵宾区两部分。
1、接待人员安排
2、服务程序设计
餐前工作
(1)所有工作人员提前3小时到岗。
(2)召开餐前例会,布置工作。
告知欢迎宴会详细信息(桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求)、注意事项及特别留意的事项,讲解本次宴会用酒和菜品,分配岗位等工作。
确保
每位员工知道并掌握上述情况。
预计30分钟。
(3)餐前准备及检查工作。
宴会现场环境布置,花卉摆放,台面餐具摆放及卫生,酒水、菜品汁酱准备,环境卫生准备及逐项逐级检查。
检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地面是否干净.
(4)服务开始前30分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,各司其职,迎接客人到来。
服务流程
(1)微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳问候客人并协助入座。
(2)分发热毛巾给客人,主宾、主人和女士优先,顺时针顺序为宾客服务。
(3)提供酒水、饮料或倒水服务、
(4)打开餐巾并正确为宾客铺放。
(5)席间服务
①按菜单菜品顺序上菜,每道菜吃完后,要连同垫盘一起撤下餐具,以后每上一道菜都带垫盘。
从客人右手边按位进行上菜服务,并
报菜名。
②带有汁酱的菜品,汁酱放在右侧,同上同下。
③上菜品时要提醒周边客人,避免碰撞。
④至少服务3道毛巾,入座时、用汤后、服务甜品前。
⑤注意检查是否有没有上的菜品,避免漏菜;注意酒水服务。
⑥服务酒水后,服务中式茶。
(6)用餐结束后,要提醒宾客带好随身物品。
(7)迎宾领位人员到达酒店的每个转弯处,送客。
四、宴会厅整体设计风格
宴会厅设计理念:高雅庄重、华丽精致、中西结合、低调中流露着华贵,并传递中国文化。
1、宴会厅场景设计
色彩设计:宴会厅以柔和白色灯光为主,以代表弦乐器的深咖色为主基调,以代表管乐器的金色为辅基调的色调搭配,给客人呈现出的是梦幻的交响氛围,不似中国红那样浓艳,不似紫色那样神秘,却带给人别样的美,给人以独特自然的视觉享受。
背景设计:宴会纽约爱乐乐团欢迎晚宴的壁画以中国的国花一一牡丹为主体,尽显雍容华贵,既富有民族特色,又颇具现代感。
现代化的电脑灯控光线,衬托出牡丹的千姿百态、国色天香。
同时配以多媒体展示美国国家及纽约的自然风光、纽约爱乐乐团演出的大屏幕,与宴会主题、赴宴者的国籍、背景等协调和谐。
宴会厅周围摆放大型青枝翠树盆景装饰,用以增加宴会的隆重、热
烈气氛,同时营造一种自然情调。
宴会厅温度不高于24 C,室温可随意调节。
相对湿度为40%-60%。
室内通风良好,空气新鲜,换气量不低于30m3/人•小时。
2、台型设计及布局
酒店中餐宴会厅,正门设置两个入口、两个出口,宴会厅正门左侧和上侧设置服务台,右侧设置传菜通道,中间为就餐区域。
宴会主桌安排在面对正门口的餐厅上方,面向众席,背向厅壁,纵观全厅,其他桌次由上至下排列。
宴会餐桌为心形,象征着徜徉在音乐殿堂的人们,不论国籍、不论种族,每个人都快乐幸福,心心相印。
3、台面设计
台面中心装饰物以两把小提琴模型交叉摆放,并以各色玫瑰花衬
托。
玫瑰是美国的花。
玫瑰是爱情、和平、友谊、勇气和献身精神的化身。
玫瑰花是美国的国花,美国人民认为红色玫瑰花象征爱、爱情和勇气,淡粉色传递赞同或赞美的信息,粉色代表优雅和高贵的风度,深粉色表示感谢,白色象征纯洁,黄色象征喜庆和快乐。
中心装饰物表达了对纽约爱乐乐团深厚友谊和美好祝愿。
餐具的颜色以银色为主,金黄色点缀。
冷盆盖银色主体上镶嵌金黄的小把手,冷盆底托也是银色,而底部支脚为金黄的龙头;筷架、刀叉、毛巾碟等都在银色的主体上烫有金边,水晶葡萄酒杯等酒具上也烫有金边,宴会餐碟是白色镶蓝色的牡丹花图案围边,餐具整体协调、大气、美观。
与之相映,淡黄的口布松松地卷着,配以红色的中国结将其轻轻扣住,中国韵味尽显其中,回味无穷。
餐具摆放需要吗?评分标准中没有这项
台面布草选用中国特有的珠光锦缎,台裙为代表弦乐器的深咖色,台盖是代表管乐器的淡黄色。
椅套与台盖同色同质,椅子背以美国国歌的五线谱链接起来,富有动感和亲切感。
宴会桌面服务人员服装为中国传统苏绣旗袍,材质为桑蚕丝,颜色为与台盖相同的淡黄色,在旗袍中腰和下摆处,分别配以牡丹花刺绣,尽显中国风。
与中心装饰物的小提琴,美国国花,椅子背上的美国国歌的五线谱相呼应,完美演绎了中西合璧,友谊长存。
五、菜单设计
1、菜单设计特色
宴会菜单设计为集中国书法、工艺技巧与精美菜肴绝佳组合的乐
谱菜单,配以红木乐谱架。
菜单以台盖颜色一致的淡黄色为主,深咖色
辅的色调,以小提琴和五线谱简笔画为深咖色图案背景,配以中国书法家小篆字体,创意独特的菜单设计无疑是画龙点睛之笔,将主题烘托的淋漓尽致。
2、菜肴设计
冷菜一一宫灯拼盘:水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、层
豆腐糕。
热菜一一三菜一汤:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼,瓜盅松茸汤,北京烤鸭则作为附加的小吃提供给贵宾。
点心一一慕斯鲜生果,豌豆黄、梅花饺、什锦炒饭。
这"四菜一汤"不仅体现着中国特色、文化特色,而且冷热结合,
中西合壁,既体现一种文化上的"大气",还体现了一种节俭的精神。
3、酒水设计
长城干红2006
长城干白2008
鲜榨野生蓝莓汁
西湖龙井茶
六、成本核算
宴会选用的食材和酒水均属上等,价格比较贵,预计菜肴和酒水成本为930元,毛利率定位48.2%,因此,每台宴席销售价格为1800 丿元。