第四章、饭店营销管理

饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。

饭店管理章节知识点总结第一章：饭店管理概述1.1 饭店管理的定义饭店管理是指对饭店运营、人力资源、财务、市场营销等方面进行全面而系统的管理和协调，以确保饭店顺利经营并取得持续发展。

1.2 饭店管理的特点饭店管理具有服务业的特点，包括服务性质、服务对象和服务过程等方面的特点。

同时，饭店管理也具有行业特有的特点，例如季节性、资源依赖性、规模经济性等。

1.3 饭店管理的发展历程饭店管理的发展经历了从简单管理到专业管理、从传统管理到创新管理的发展过程。

饭店管理的发展历程反映了饭店管理知识体系的不断完善和发展。

第二章：饭店管理组织结构2.1 饭店管理组织结构的基本原则饭店管理组织结构应当包括权责明确、协调一致、灵活适应和高效运作等基本原则。

通过科学的管理组织结构，可以实现饭店各项管理工作的高效协调和有效执行。

2.2 饭店管理组织结构的类型饭店管理组织结构包括线性结构、职能结构、矩阵结构等不同类型。

不同的饭店管理组织结构适用于不同的经营模式和管理需求。

2.3 饭店管理组织结构的设计原则饭店管理组织结构的设计原则包括适应经营需求、灵活调整、激励员工等。

科学的设计饭店管理组织结构，对于提高饭店管理效率和经营绩效具有重要意义。

第三章：饭店管理职能3.1 饭店管理的经营管理职能饭店经营管理职能包括市场营销、财务管理、人力资源管理、物资采购等方面，对饭店的经营业绩和运营效率具有直接影响。

3.2 饭店管理的服务管理职能饭店服务管理职能包括客房服务、餐饮服务、会务服务、娱乐服务等，是提升饭店服务水平和客户满意度的重要保障。

3.3 饭店管理的资源管理职能饭店资源管理职能包括能源管理、环保管理、人力资源开发等，是饭店可持续发展和社会责任履行的重要组成部分。

第四章：饭店管理的营销战略4.1 饭店市场定位与目标市场饭店市场定位包括目标市场的选择、市场细分和差异化定位等方面，是饭店制定营销策略和推广活动的基础。

4.2 饭店品牌建设与宣传推广饭店品牌建设包括品牌定位、品牌文化和品牌形象等方面，通过有效的品牌推广和宣传，提高饭店市场知名度和品牌影响力。

饭店管理概论【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）饭店管理概论教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理根底理论第四章饭店营销第五章前厅效劳与管理第六章客房效劳与管理第七章餐饮效劳与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店平安管理第十章饭店效劳质量管理第十一章饭店集团饭店的含义及特征根本特征：建筑物提供食宿及其他效劳设施效劳对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……饭店的作用〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店开展简史2、了解和掌握我国饭店业的开展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕教学内容第一节饭店业的形成与开展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与开展古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：〔1〕效劳对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；〔2〕交通方式：步行、骑马、驿车；〔3〕地点：古道边、车马道路边、驿站附近。

3.特点:设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不平安，常有抢劫发生。

大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：〔1〕效劳对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；〔2〕交通方式：火车、轮船；〔3〕位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，效劳正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof)〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel)〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕5、人物——里兹〔The guest is never wrong )商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：〔1〕效劳对象：公务旅行者；〔2〕交通方式：汽车、飞机、火车〔3〕位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、平安；效劳健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

饭店营销管理饭店营销管理是指饭店行业在市场竞争中制定和执行各种促销策略、营销活动以及维护和提升品牌形象的管理工作。

饭店作为服务行业的一种，面临着日益激烈的竞争，如何通过科学合理的营销管理来提高市场份额和盈利能力，成为饭店经营者关注的重要议题。

一、市场分析与策略制定市场分析是饭店营销管理的基础，只有了解和把握市场需求，才能制定针对性的营销策略。

首先，饭店需要对目标市场进行细致的划分和研究，包括定位顾客群体、分析竞争对手、评估市场份额等。

其次，根据市场需求和竞争环境，制定合理的定价策略、产品推广方案以及市场推广渠道，为饭店的营销活动提供有力的支持。

二、产品创新与差异化饭店营销管理需要注重产品创新与差异化策略。

现代消费者注重个性化需求和体验感，饭店应根据市场需求，加强对产品的研发和差异化改进。

这包括菜品创新、服务创新、环境创新等方面。

通过提供独特的产品和服务能够吸引更多的客户，并提高他们的满意度和忠诚度。

三、网络营销推广网络营销是当今饭店营销中不可或缺的一环。

饭店可以通过建立官方网站、社交媒体推广、在线订餐等方式开展网络营销。

通过互联网的广泛传播和用户互动，饭店能够将品牌形象和服务优势传达给更多的潜在顾客，提高知名度和曝光率。

此外，网络营销还能够为饭店提供直接的客户反馈和评价，有助于改进和优化餐饮服务。

四、客户关系管理客户关系管理是饭店营销管理的重要环节。

通过建立客户数据库和分析客户需求，饭店可以对不同客户分类进行有针对性的营销活动。

通过个性化的服务和关怀，提高客户的满意度和忠诚度。

此外，饭店还可以通过会员制度、积分兑换等方式，建立长期稳定的客户关系，促进客户的再次消费和口碑传播。

五、口碑营销与品牌建设在饭店营销管理中，口碑营销和品牌建设是极为重要的环节。

顾客的口碑传播和对饭店品牌的认可是饭店成功的关键因素之一。

因此，饭店应该注重提高客户体验，提供卓越的服务质量，使客户成为品牌形象的推广者。

同时，饭店还可以通过赞助活动、公益事业等方式，积极参与社区活动，提升品牌形象和知名度。

酒店管理概论题库精品文档酒店管理概论题库第一章饭店概述一、名词解释：1、商务饭店2、长住饭店3、行政楼层4、汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般根据数来确定，为小型饭店，为中型饭店，为大型饭店，为特大饭店。

2、饭店发展经历了。

四个阶段。

3、饭店评定主要因素有。

等。

4、饭店评定等级表示的方法有。

等。

三、选择1、高速公路酒店规模一般为（）A、中大型二、XXXB、中大型二至XXXC、经济型二、XXX中小型酒店D、中小型二至五星酒店2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（）A、XXX体系（AAA）B、美孚旅行指南体系C、XXX体系(AA)D、XXX红色指南体系4、下列为饭店无形产品的为（）A、饭店的信誉与知名度B、饭店外部环境C、餐具与酒具D、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要XXX直接评定的为（）A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星四、简答1、度假型酒店有何经营特点？2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。

3、奢华饭店时期饭店有何特点？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特点？5、论述1、论述“XXX红色指南体系”。

精品文档第二章、饭店管理理论与办法一、名词解释1、控制本能机能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理本能机能包孕。

五大本能机能。

2、饭店组织的关键要素包括。

3、饭店控制管理的方法包括。

4、一般管理理论是有提出。

他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有。

六种活动。

5、XXX的需求层次论认为人的需求可以划分为。

五个层次，人的需求也总是从到的发展趋势。

才能影响人的行为。

三、选择1、饭店组织管理是指（）A、对组织机构的管理B、对组织生产力的管理C、是对A、B二者的管理D、是对权力和责任的管理2、领导作用是指（）A、领导的指挥作用B、领导的协调作用C、领导的激励作用D、包含以上三个作用3、下列不是主要影响领导效果的因素为（）A、领导者的素质B、被领导者的素质C、国家相干法律D、领导者的工作环境4、一般管理理论的提出者为（）A、XXXB、法约尔C、XXXD、XXX5、行为组织体系理论的提出者为（）A、XXXB、法约尔C、XXXD、XXX6、进修型组织的提出者为（）A、XXX。

《饭店管理原理与实务》4饭店营销管理饭店营销管理是饭店管理中至关重要的一部分，它涵盖了饭店的市场定位、品牌推广、市场营销策略等内容。

本文将从市场定位、品牌推广和市场营销策略三个方面阐述一些饭店营销管理的原理与实务。

首先是市场定位。

市场定位是指企业通过对自身竞争环境和消费者需求的准确把握，确定适应市场的产品特色、定价策略和营销手段，从而在市场中形成有竞争力的地位。

在饭店营销管理中，市场定位是一个非常关键的环节。

通过市场定位，饭店能够了解自己的竞争对手，分析市场需求，确定自身的核心竞争力和差异化特色。

例如，一家高档饭店可以在市场中定位为提供高品质服务和豪华体验的饭店，而一家经济型饭店可以定位为提供性价比高的住宿服务。

通过不同的市场定位，饭店可以更好地满足不同消费群体的需求。

其次是品牌推广。

品牌推广是指通过一系列的活动和手段，增强品牌的知名度和美誉度，从而吸引更多的消费者选择该品牌的产品和服务。

在饭店营销管理中，品牌推广非常重要。

一家具有良好品牌形象的饭店通常能够吸引更多的消费者，并建立长期的品牌忠诚度。

品牌推广的方式有很多，例如广告宣传、公关活动、社交媒体营销等。

饭店可以根据自身的特点和目标消费群体选择适合的品牌推广方式。

同时，饭店在品牌推广过程中还应注意提高服务质量，保持品牌形象的一致性，让消费者对品牌有持续的好印象。

最后是市场营销策略。

市场营销策略是指为了实现饭店的市场目标，制定相关的推广和销售策略，以提高饭店的市场占有率和盈利能力。

市场营销策略包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等。

在制定饭店的市场营销策略时，需要全面考虑到市场竞争环境、消费者需求和自身资源条件。

例如，一家五星级饭店可以通过提供高品质的餐饮和住宿服务来吸引高端客户，而一家经济型饭店则可以通过提供优惠价格和便捷的服务来吸引年轻人和经济实力较低的消费群体。

同时，饭店还可以通过合作渠道和促销活动来提高销售量和市场份额。

总之，饭店营销管理是饭店管理中至关重要的一环。

餐厅营销部的规章制度
第一章绪论
为了规范餐厅营销部的工作，提高工作效率，提升服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。

第二章组织机构
餐厅营销部是餐厅的重要部门，负责制定营销策略，开展市场调查，推广产品，提升销售额等工作。

部门设置人员应当按照岗位职责进行划分。

第三章员工招聘与管理
1. 员工招聘应遵守餐厅人事规定，按照程序进行，确保选拔到合格人才。

2. 员工管理应做到公平公正，严格执行绩效考核制度，根据员工表现给予相应的奖惩。

第四章营销策略与推广
1. 制定营销策略时应充分考虑市场需求，竞争对手情况，确保策略可行性。

2. 推广活动需提前计划，合理安排推广渠道，确保推广效果。

第五章销售管理
1. 销售人员应做到礼貌热情，主动为顾客服务，提高销售额。

2. 销售数据需及时统计，进行分析，制定相应销售策略。

第六章顾客服务
1. 顾客投诉应当及时处理，维护餐厅声誉。

2. 提高服务水平，定期进行售后服务回访，获取顾客反馈，做好服务改进。

第七章质量管理
1. 确保食材质量符合标准，遵守卫生规定，保障顾客健康。

2. 保证菜品制作符合标准，确保口感和质量。

第八章终止
本规章制度自颁布之日起生效，如有变动需及时通知相关人员，违反规定者，视情节轻重给予相应处罚。

饭店营销管理饭店营销管理是指饭店在推广和销售产品和服务时所采取的一系列策略和措施。

饭店业是一个竞争激烈的市场，传统的饭店营销模式已经不再有效，饭店需要通过管理手段来提高竞争力和销售效益。

首先，饭店营销管理需要从产品定位入手。

饭店应该清楚自己的目标客户群体是什么样的人群，他们的需求和偏好是什么，根据这些信息来定位产品。

比如，如果目标客户是商务人士，饭店可以提供便捷的接待设施和服务，以及适合商务活动的会议室和设备；如果目标客户是家庭游客，饭店可以提供亲子活动和设施，以及舒适宽敞的家庭套房。

其次，饭店营销管理需要关注渠道拓展和推广。

饭店可以通过多种渠道来推广和销售产品，如在线旅游平台、社交媒体、旅行社等。

饭店可以利用这些渠道来提高知名度和曝光率，吸引更多的潜在客户。

此外，饭店还可以通过合作伙伴关系来拓展渠道，与航空公司、旅行社等合作，通过互相推荐和优惠活动来增加客流量。

再次，饭店营销管理需要注重客户关系管理。

与客户的互动和沟通是建立良好客户关系的关键。

饭店可以通过建立会员制度和优惠活动来吸引客户，提供个性化的服务和关怀，加强与客户的联系。

此外，饭店还可以通过定期发送电子邮件、短信等方式与客户保持沟通，了解客户的需求和反馈，并及时作出回应和调整。

最后，饭店营销管理需要注重市场调研和竞争分析。

饭店应该时刻关注市场动态，了解竞争对手的优势和劣势，从中吸取经验和教训。

饭店还可以通过市场调研来获取客户的反馈和意见，了解客户对产品和服务的满意度，及时进行改进和调整。

总之，饭店营销管理是饭店提高市场竞争力和销售效益的重要手段。

通过产品定位、渠道拓展、客户关系管理和市场调研，饭店可以更好地满足客户需求，提高知名度和口碑，从而实现可持续发展。

饭店营销管理是一个复杂而多样化的过程，需要饭店管理团队利用各种策略和手段来吸引客户、提高销售额，并确保客户满意度和忠诚度。

一方面，饭店营销管理需要注重市场分析和目标市场的确定。

首先，饭店需要对市场进行深入研究，了解消费者的需求、喜好和消费习惯。

第四章饭店营销第一节饭店营销及营销管理一、饭店营销的内涵（一）饭店营销的概念概念就是在适当的时间、.地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织的活动。

其目的有：•让顾客满意•实现饭店的经营目标（二）饭店营销与推销的差别•营销：通过产品的创新和适销对路，不断满足客人的需求，以实现饭店的收入和利润等经营目标，即通过客人的满意来获得利润。

•推销：以饭店现有的产品为出发点，研究如何利用言行、宣传、公关、实物展销等手段来增加产品的销售量，是在提高销售数量的基础上实现饭店的目标，即通过销售来获得利润。

（三）饭店营销管理•饭店营销管理的概念指对饭店确定的理想经营项目、市场及对活动进行系统分析、执行和控制，以便创建和维持与目标市场的转换关系，实现饭店总体经营目标。

•饭店营销管理的内容①饭店营销分析②饭店营销计划③饭店营销组合与招待④饭店营销控制二、饭店营销活动的特点及对策（一）饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上了相应的脆弱性。

对策：1、饭店应巧妙地提供各种有形的证据来吸引宾客的心，如饭店的设施设备、人员形象、环境布置等。

2、饭店应借助于良好的品牌形象建立品牌认知、品牌偏爱和品牌忠诚，使品牌成为宾客的吸引物。

（二）饭店产品的不可储存性使饭店营销活动增添了艰巨性。

对策：1、采用量时销售的方式。

将饭店产品化整为零，量时销售。

如出售“钟点房”，以提高客房的利用率。

2、采用分时计价的方式。

在不同的时间段采用不同的价格，增加饭店产品的价格弹性。

如低谷价、高峰价等。

3、采用不同的计量单位化整为零以适应不同的消费需求。

如菜肴的大盘和小盘、按时计价等。

4、增加饭店的服务方式。

灵活地调整饭店人手和场地的相对固定性。

如需求旺盛时，可开辟宾客自助项目；设施设备饱和时，可开辟外卖服务、送餐服务等。

（三）饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性。

（四）饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应。