高考二轮复习X1-2发酵技术实践

专题八生物技术与工程A组基础对点练考点1发酵工程1.(2023·河北沧州模拟)传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵,制作食品的技术。

通常是家庭式或作坊式的,可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。

下列有关叙述正确的是()A.在制作酸奶过程中需先通气培养,后密封发酵B.传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C.在一段时间内,果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中pH升高D.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是产膜乳酸菌繁殖形成的2.(2023·重庆模拟)人类很早就能制作果酒,并用果酒进一步发酵生产果醋,用果酒发酵生产果醋时,果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。

某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果如图,下列分析错误的是()A.果酒发酵生产果醋过程中,酒精为醋酸菌提供碳源B.用果酒发酵果醋需要接种醋酸菌,并将发酵温度升至30~35 ℃即可C.据图可知较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长,使产酸量下降D.醋酸发酵过程中会释放少量能量3.(2023·福建南平三模)聚乳酸(PLA)是以乳酸为主要原料的聚合物。

与聚丙烯等材料相比,具有更好的生物可降解性,但在自然条件下降解还是较缓慢。

某科研机构拟从黄粉虫肠道中筛选PLA降解菌,按照如图流程进行培养鉴定。

下列叙述错误的是()A.实验过程中需要设置适宜的温度和pH环境,并保证严格的无菌操作B.PLA既可为PLA降解菌提供碳源,又对培养基中微生物起选择作用C.体外培养可采用平板划线接种,同时将接种和未接种的平板倒置培养D.纯化培养后,可根据菌落形状、大小、颜色及DNA检测等进行菌种鉴定4.(2023·福建漳州模拟)某学者用“影印培养法”研究大肠杆菌抗药性形成与环境的关系:将原始敏感菌种接种在1号培养基上,培养出菌落后,将灭菌绒布在1号上印模,绒布沾上菌落并进行转印,使绒布上的菌落按照原位接种到2号和3号培养基上。

考情解读考点1.泡菜、果酒和果醋的制备原理、过程和条件控制。

2.微生物培养基的配制和无菌技术。

3.微生物的选择培养和计数。

4.植物组织培养和植物体细胞杂交技术。

5.动物细胞培养及干细胞的应用。

6.动物细胞融合技术和单克隆抗体的制备。

7.动物体细胞核移植技术。

8.胚胎工程的理论基础及应用。

9.重组DNA技术的基本工具。

10.基因工程的基本操作程序。

11.DNA的粗提取与鉴定。

12.DNA片段的扩增及电泳鉴定。

13.基因工程的应用。

14.蛋白质工程。

15.转基因产品的安全性。

16.关注生殖性克隆与治疗性克隆。

17.生物武器及其对人类的危害。

考情1.考查题型：多以简答题呈现。

2．命题趋势：发酵工程主要考察传统发酵食品制作的原理、过程、条件控制；以及微生物的培养基的配制、消毒、灭菌、计数和分离等技术，尤其是培养和分离。

基因工程几乎每年均有考查，多以基因工程的基本程序为背景，既可单独考查其中相关的生物学原理和注意事项，也结合细胞工程进行综合考查。

1．(选择性必修3 P5正文)乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

2．(选择性必修3 P6正文)温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃。

3．(选择性必修3 P7正文)醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

4．(选择性必修3 P7探究·实践)制作果酒和果醋时，先用清水清洗葡萄，再去除枝梗和腐烂的籽粒。

5．(选择性必修3 P10正文)在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。

6．(选择性必修3 P10正文)获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。

7．(选择性必修3 P12探究·实践)采用平板划线法和稀释涂布平板法能将单个微生物分散在固体培养基上。

高考二轮复习生物学案（12）生物技术实践【学法导航】复习本部分知识一定要专注主干知识，不能一味追求知识的全面而深挖每一个知识点，本专题的主干知识主要集中在微生物的培养、传统发酵技术的应用即果酒和果醋的制作、酶技术、DNA的粗提取及鉴定和植物组织培养，植物成分的提取和血红蛋白的提取与分离，主要掌握大的方法。

复习每个小专题时建议“抓大放小”，也就是掌握大的方法和思路，对于一些细节问题没有必要花费太大的精力。

因为本专题是主要时一些生物技术操作，主要是操作中的技术手段和方法，比如植物组织培养，主要要掌握组织培养的核心过程即脱分化和再分化，影响因素，条件。

复习时需要对相关知识进行归纳整理，如：果胶酶与纤维素酶的比较。

【专题综合】本专题知识之间联系性不大，纵观近几年高考试题特别是新课标省份，关于选修1的命题主要是小专题内综合，很少有整个选修综合的，复习时建议认真学习六个小专题，将小专题内的知识弄清楚，而这六个专题之间没有必然的联系。

【典例精析】经典模拟【例题1】对细菌群体生长规律测定的正确的表述是A．在液体培养基上进行 B．至少接种一种细菌C．接种一个细菌 D．及时补充消耗的营养物质【解析】细菌群体生长规律的测定是人们在一定条件下进行的。

这些条件是：一种细菌、恒定容积的培养基，液体培养基、定时测定细菌总数。

在这些条件下，才能测定出细菌的生长规律。

测定时只能用一种细菌的子细胞群体的变化规律表达微生物的生长；恒定容积是给微生物提供一定的生存环境；液体培养基才能通过样品推测细菌总数。

若接种多种细菌，则会发生种间斗争而不能测定一种微生物的生长规律。

在接种时，要保证一定的接种量。

【答案】A【例题2】在微生物群体生长规律的测定中，种内斗争最显著最激烈的时期是A．调整期 B．对数期 C．稳定期 D．衰亡期【解析】种内斗争是一种生态因素。

种内斗争反应了种内生物对生存空间和生活资源的争夺。

在生活空间充裕，营养充足的时候，种内斗争的程度是比较低的。

高考生物一轮复习第2讲发酵技术实践教学案苏教版选修[考纲展示] 1.实验：利用微生物进行发酵来生产特定的产物和运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生的有害物质 考点一| 果酒、果醋的制作1．发酵和发酵技术 (1)发酵的概念：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。

(2)发酵技术①概念：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。

②应用：广泛应用于生产单细胞蛋白(如酵母菌)、含醇饮料(如果酒、白酒、啤酒)、发酵乳制品(如酸奶、奶酪)、调味品和发酵食品(如味精、醋、腐乳、泡菜)、甜味剂(如木糖醇、糖精)、食品添加剂(如柠檬酸、赖氨酸等) 2．果酒和果醋的制作(1)果酒的制作①概念：以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的含有酒精的饮料，如葡萄酒、梨酒等。

②制作原理：酵母菌在厌氧条件下，可以将果汁中的葡萄糖分解并产生酒精，当酒精浓度达到一定的生产要求后，即可得到果酒产品。

(2)果醋的制作原理醋酸菌在充分供氧的条件下，将酒精转化为醋酸。

(3)果酒、果醋发酵实验流程及注意事项①实验用具消毒⎩⎪⎨⎪⎧a.榨汗机要清洗干净，并晾干b.发酵瓶要用温水冲洗，再用体积 分数为70%的酒精消毒↓②挑选、冲洗葡萄⎩⎪⎨⎪⎧a.先冲洗，后除去枝梗b.不能反复冲洗，防止洗去野生酵母菌 ↓③榨汁→用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中↓④果酒发酵⎩⎪⎨⎪⎧a.放在18～25 ℃的温度下发酵b.发酵过程要注意适时排气↓ ⑤取样检测⎩⎪⎨⎪⎧a.10～12 d 取样检测酒精含量：在酸性条 件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色b.酵母菌数量镜检↓⑥果醋发酵⎩⎪⎨⎪⎧a.加入醋酸菌后温度控制在30～35 ℃b.不间断通入氧气（无菌空气） 3．实验结果分析(1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵前期，酵母菌有氧呼吸不足。

(2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精：原因是发酵后期密封不严。