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中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中西式面点专业课程体系一、培养对象与学制、资格证书招生对象：初中毕业生学制：三年必考证书：中式面点师、西式面点师选考证书：全国计算机等级一级证书二、培养模式采用“校企双制，共育技能人才”的培养模式。
在校内学习两年，完成基础理论知识学习和专业技能训练；第三年到企业顶岗实习，使学生进一步提高岗位（群）所需的职业能力和职业素养，真正实现与就业岗位无缝对接。
三、培养目标培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的中级技能人才。
四、职业范围本专业学生职业范围主要涉及餐饮行业企业。
具体从事的就业岗位如下：表1 岗位及技能要求五、职业能力具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。
同时具有下列专业能力：1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。
4．能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。
6．能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。
7．能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。
中式面点培训课程表
中式面点培训课程表通常包括以下几个方面的内容：
1. 面点基础知识：介绍中式面点的历史、文化背景、制作工具和材料等。
2. 面点制作技术：教授和面、揉面、发酵、制作馅料等基本技术，以及各种不同面点的制作技巧，如包子、馒头、饺子、面条等。
3. 营养与健康：介绍中式面点的营养价值和健康饮食原则，如何根据不同人群的需求调整面点配方。
4. 经营与管理：教授如何开办中式面点店，包括选址、装修、设备采购、人员管理等方面的知识。
具体课程安排可能会因培训机构、培训级别等因素而有所不同。
此外，为了确保培训效果，建议选择有良好口碑和教学经验的培训机构，同时注意课程的实用性和针对性，以便更好地掌握中式面点的制作技能和经营技巧。
附件1：烹饪工艺（中餐、西餐、烹饪与营养方向，专科）专业课程设置与学分专业层次：专科专业代码：Z081305主考学校：四川烹饪高等专科学校附件2：资源经济与管理（资金、土地、人力方向）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y020227说明：此次调整取消了原计划中的资源统计学（课码06727，6学分）、资产评估（课码00158，4学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：电子科技大学成都信息工程学院四川师范大学附件3：牧业高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090613说明：此次调整取消了原计划中的农业产业化概论（课码06493，4学分）、畜牧兽医法规（课码06489，4学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件4：林业及园林高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090614说明：此次调整取消了原计划中的3S技术在林业中的应用（课码06506，4学分）及其3S技术在林业中的应用（实践）（课码06507，1学分）、农业生物技术概论（课码07290，6学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代序号10以下所有课程中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件5：农业高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090705说明：此次调整取消了原计划中的农业产业化概论（课码06493，4学分）课程，已取得该门课程合格成绩的可替代本计划中的任意一门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件6：模具设计与制造（专科）专业课程设置与学分专业层次：专科专业代码：Z080304说明：原机械制图（一）（课码02183，6学分）课程调整为机械制图及AutoCad （课码04068，4学分），机械制图（一）（实践）（课码02184，1学分）课程调整为机械制图及AutoCad（实践）（课码04069，3学分），课程成绩、学分由考试机构直接转换。
职业院校推进实施职业资格证书制度国家级试点单位
应届毕业生专业理论综合评定成绩登记表
学校名称：广西商业高级技工学校专业名称：糕点面包烘焙鉴定职业(工种)：中级班级：技 07-21
单位负责人签字：填表人： 2010年1月12日
职业院校推进实施职业资格证书制度国家级试点单位
应届毕业生专业理论综合评定成绩登记表
学校名称：广西商业高级技工学校专业名称：餐厅服务鉴定职业（工种）：中级班级：技07-7
单位负责人签字：填表人： 2010年1月12日
职业院校推进实施职业资格证书制度国家级试点单位
应届毕业生专业理论综合评定成绩登记表
学校名称：广西商业高级技工学校专业名称：中式烹调鉴定职业（工种）：班级：技07-2
单位负责人签字：填表人： 2010年1月12日
职业院校推进实施职业资格证书制度国家级试点单位
应届毕业生专业理论综合评定成绩登记表
学校名称：广西商业高级技工学校专业名称：中式面点鉴定职业（工种）：中级班级：技07-6
单位负责人签字：填表人： 2010年1月12日
职业院校推进实施职业资格证书制度国家级试点单位
应届毕业生专业理论综合评定成绩登记表
学校名称：广西商业高级技工学校专业名称：调酒技术鉴定职业（工种）：中级班级：技07-8
单位负责人签字：填表人： 2010年1月12日
职业院校推进实施职业资格证书制度国家级试点单位
应届毕业生专业理论综合评定成绩登记表
学校名称：广西商业高级技工学校专业名称：西式烹调鉴定职业（工种）：班级：技07-18
单位负责人签字：填表人： 2010年1月12日。
烹饪（中、西式面点方向）专业建设情况汇报一、专业简况烹饪（中、西式面点方向）专业，是我校根据区人力产资源和社会保障厅、财政厅和扶贫开办公室《关于印发2017年技工院校结对帮扶贫困家庭“两生生”职业培训工作实施方案的通知》（桂人社发[2017]38号）的精神和要求，于2017年秋季开设的一个新专业（一年制）。
2017年，入学报到的“两后生”有45人，报到率达到了90％。
该专业现有在校学员37名。
（电气自动化安装与维护专业：应说明是在维修电工专业的基础上开设的，已办学了多少年、培训了多少毕业生、毕业生就业单位分布等情况。
焊接加工专业：应说明曾经在什么专业开设过电焊工课题教学，开设多少年、培训了多少学生等情况汽车钣金与涂装专业：如能借助汽车维修专业办学条件的，应说明相关情况）（展示学生录取名册、学习图片）经过近1年的建设，本专业已经逐步发展成为一个专业定位明确、办学特色鲜明、师资结构合理、教学设施设备齐全，具有良好发展态势的专业。
二、专业建设基础（一）专业人才需求分析根据钦州市经贸委的统计结果显示，2017年钦州市餐饮市场运行平稳，餐饮消费继续增长，全年餐饮业零售额达到254.58亿元，同比增长18.7%，2017全市餐饮网点（酒店、各类蛋糕店、面食店）发展到1.12万处。
餐饮行业的发展决定了烹饪（中西式面点方向）专业社会需求量大，就业前景广阔。
（二）专业现有基础1.专业培养目标明确以市场需求为导向，以职业道德、人文素质、创新精神和实践能力为主线，主要培养掌握中、西式面点理论知识与操作技能，能够从事中、西式面点制作及管理的技能应用型人才。
2.师资力量充足中西式面点专业拥有一支较高理论知识和较强实际操作技能的教师团队。
现有教师人，其中，高级职称教师1人，双师型教师比例100%，聘请行业生产、管理第一线的技术、管理人员2人充实到教师队伍，实训指导教师在生产一线或教学岗位工作多年，拥有丰富的生产管理和教学实践经验，保证了教学质量和教学内容的实用性。
东华职业学校西点师教学大纲（一个月）第一章：1.讲解烘焙行业的起源2.认识烘焙行业的基本原材料3.了解烘焙行业的设备第二章：1.甜面包的制作配方及基本手法。
2.菠萝面包的制作配方及基本手法。
3.豆沙面包的制作配方及基本手法。
4.墨西哥的制作配方及基本手法。
5.辫子面包的制作配方及基本手法。
6.毛毛虫面包的制作配方及基本手法。
7.草莓小面包的制作配方及基本手法。
8.橄榄面包的制作配方及基本手法。
9.肉松面包的制作配方及基本手法。
第三章：1.海绵蛋糕的制作配方及基本手法。
2.抹茶蛋糕的制作配方及基本手法。
3.多味小蛋糕的制作配方及基本手法。
4.千层蛋糕的制作配方及基本手法。
5.天使蛋糕的制作配方及基本手法。
6.肉松彩贝蛋糕的制作配方及基本手法。
7.巧克力海绵蛋糕的制作配方及基本手法。
8.戚风蛋糕的制作配方及基本手法。
第4章：1.曲奇饼干的制作配方及基本手法。
2.芝麻薄饼的制作配方及基本手法。
3.巧克力曲奇饼干的制作配方及基本手法。
4.牛油曲奇饼干的制作配方及基本手法。
5.兔子饼干的制作配方及基本手法。
6.芝麻桃酥的制作配方及基本手法。
7.杏仁桃酥的制作配方及基本手法。
8.宫廷桃酥的制作配方及基本手法。
第5章：1.原味果冻的制作配方及基本手法。
2.草莓果冻的制作配方及基本手法。
3.蓝莓果冻的制作配方及基本手法。
4.菠萝果冻的制作配方及基本手法。
5.黄桃果冻的制作配方及基本手法。
第5章：1.生日蛋糕抹胚手法2.生日蛋糕裱花手法练习。
东华职业培训学校教学大纲（两个月）包含前面一个月的第一章:1.讲解烘焙职业道德2.讲解烘焙行业的发展3.讲解食品卫生要求第二章：1.法式面包的制作配方及基本手法。
2.法棍的制作配方及基本手法。
3.芝麻包的制作配方及基本手法。
4.汉堡包的制作配方及基本手法。
第三章：1.咸土司的制作配方及基本手法。
2.开面土司的制作配方及基本手法。
3.盖面土司的制作配方及基本手法。
4.三明治的制作配方及基本手法。
中西面点工艺专业简介专业代码640204专业名称中西面点工艺基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备餐饮生产和经营管理能力，从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作的高素质技术技能人才。
就业面向主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业，从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。
主要职业能力1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2.具备厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；3.具备烹饪原材料营养卫生分析、中西面点设计开发、营养配餐能力；4.掌握本专业工作所必需的专业英语、中西面点基本理论、餐饮管理等知识，了解食品卫生安全控制方面的知识；5.熟练掌握中西面点的制作方法。
核心课程与实习实训1.核心课程中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等。
2.实习实训在校内进行中式面点、地方特色面点制作及面包、蛋糕、饼干、泡芙、布丁制作等实训。
在相关餐饮企业、星级酒店、企事业单位后勤的中西面点部门或独立的中式面点企业及烘焙和西点企业进行实习。
职业资格证书举例中式面点师（初级、中级）西式面点师（初级、中级）营养配餐师（四级、三级）公共营养师（四级、三级）衔接中职专业举例中餐烹饪与营养膳食西餐烹饪接续本科专业举例烹饪与营养教育食品科学与工程。
《面点基本功训练》教学大纲烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）一、课程性质和任务本课程是烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）的一门必修的专业课程，具有很强的实践性。
该课程主要训练学生制作面点的基本技能。
使学生学会使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能。
提高学生的实际操作能力。
同时使学生了解面团的概念及形成原理。
为日后学习《中式面点工艺及实训》课程打下坚实的基础。
本课程安排在第一学期完成，共112学时，学分：7学分。
二、教学目标（一）知识目标1、掌握面团的概念及形成原理2、了解面点制作的工艺流程。
3、了解常用设备及工具。
（二）能力（技能）目标1、掌握水调面团调制工艺技能。
2、掌握面点成形（型）基本技能。
3、掌握面点最常用成形（型）工具的运用。
（三）素质目标1、教学中培养学生爱祖国爱社会爱人民的高尚品德。
2、将职业道德惯穿于教学之中，培养学生爱岗敬业，有高度责任感使命感。
3、通过教师的言传身教来教育学生诚实守信乃为人之本。
4、培养学生的团结协作、吃苦耐劳、精益求精的意识，并建立良好的沟通能力。
4、培养学生有良好的心理素质，使其懂得坚强是成功的基石。
三、教学内容摘要第一部分面团调制、揉面、摘剂训练（一）教学目标1、知识目标：了解面团性质、学习面团的调制技法；掌握面团形成的原理。
2、能力（技能）目标：熟练掌握面团的调制、揉制方法和揪剂方法。
3、素质目标：培养学生爱岗敬业的精神。
（二）教学内容1、理论：面团的概念、面团形成的原理、面团调制的基本操作技艺。
2、实践：面团调制、搓条、下剂技法。
第二部分揪剂、擀皮训练（一）教学目标1、知识目标：掌握调制面团软硬程度的特性、学习制皮的几种方法及橄榄杖的特点。
2、能力（技能）目标：学习使用橄榄杖制皮。
3、素质目标：培养学生团结协作和互帮互助的精神。
（二）教学内容1、理论：学习制皮工具橄榄杖的使用特点。
2、实践：熟练掌握揪剂、利用橄榄杖擀皮的技能。
本部分教学重点：掌握面团的概念及形成原理；掌握调制面团的软硬程度以及揪剂、擀皮的技能。
