下载文档原格式
营养素介绍详细基础知识营养素介绍详细基础知识蛋⽩质维⽣素B族维⽣素的功能介绍B族维⽣素也叫⼄族维⽣素，共有8种，冠之以“族”，其实并不是说它们像⼈类的种族那样有同⼀⾎统，在结构上也没有同⼀性，但这⼀“族”维⽣素有两个共同的特性：⼀、它们都是⼈体必不可少的，都必须从体外摄⼊到体内；⼆、它们都是直接或间接管理和调节⼈体⼏种主要宏量营养素（蛋⽩质、脂肪及糖类）代谢的不可缺少的物质。
B族维⽣素包括硫胺素（维⽣素B1）、核黄素（维⽣素B2）、尼克酸（烟酸）、泛酸、吡哆醇（维⽣素B6）、叶酸、钴胺素（维⽣素B12）以及⽣物素。
B族维⽣素在营养素⾥有什么样的地位呢？⼈们都知道，蛋⽩质、脂肪及糖类是⼈体需要量极⼤的宏量营养素，它们产⽣热能，其中蛋⽩质和脂肪还是⼈体的结构物质，这三种营养素的作⽤重要⽽且明显。
但它们的作⽤离开B族维⽣素却是难以发挥的。
如果说蛋⽩质、脂肪及糖类是⼀列⽕车，那么就可以毫不夸张地说B族维⽣素是这列⽕车的驾驶员、列车员。
B族维⽣素的这种调节作⽤⼀个很有趣的特点就是“四两拨千⽄”。
⼈体每天摄⼊蛋⽩质50-100克，吃糖类400-500克，吃脂肪20-30克，加起来约有500克的宏量营养素。
但是8种B族维⽣素按⼈体的需要量加起来也不到100毫克，只有蛋⽩质、脂肪及糖类等总量的⼏千分之⼀，⼩⼩的⼀类物质，却管理和调节着⽐它⼤⼏千倍的东西。
为什么B族维⽣素会有如此⼤的能耐呢？奥妙就在于B 族维⽣素参与“酶”的功能。
酶也叫酵素，⼈们所熟悉的酿酒，就是在⽶饭⾥加⼊酵母，使⽶中的分⼦变成酒的反应速度快了100万倍，这种作⽤是惊⼈的。
⼈体⾥的许多种酶，尤其是调节蛋⽩质、脂肪及糖类的酶，都有B族维⽣素的分⼦在⾥⾯参加作⽤，如果没有B族维⽣素的参与，酶就不起作⽤了。
B族维⽣素的这种功能就好⽐⼗字路⼝的交通警察，成千上万的车辆来来往往，没有交警就势必塞车甚⾄瘫痪。
当然，B 族维⽣素的这种调节是⼗分复杂的，包含氢的传递、氧的传递、电⼦的传递和各种化合物的转换等等。
